正宗清真炖牛肉方法
清真酱牛肉做法大全
清真酱牛肉做法大全————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期:清真酱牛肉做法大全2015年0２月14日21:40•赞（71)•转载(9８)•分享(110)•收藏夹按钮收藏一、正宗酱牛肉QQ５７631６16８酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味上的大打折扣。
制作：１、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
７、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
９、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士:1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。
２、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。
二、北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺,每当酱牛肉出锅时,肉香四溢,味飘街外,吸引顾客寻味而来,争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料:复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软,油而不腻，营养丰富。
2.辅料:煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购,或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后,按一定比例进行配方,然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
３．调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
煮牛肉的正确方法
煮牛肉的正确方法煮牛肉是一种常见的烹饪方法，可以使牛肉更加嫩滑、口感更好。
下面是关于如何正确煮牛肉的详细步骤和技巧。
步骤一：选购合适的牛肉要煮出美味的牛肉，首先要选择合适的牛肉。
优质的牛肉通常肉质鲜嫩、纹理均匀、有适当的脂肪分布。
常见的适合煮牛肉的切块包括牛尾肉、牛腩、牛腱粒等。
步骤二：准备必要的材料煮牛肉所需的材料包括姜片、葱段、八角、花椒、料酒、盐等。
此外，如果需要增加口感，还可以添加蒜蓉、干辣椒等调料。
步骤三：先用冷水煮牛肉将选好的牛肉块放入锅中，加入足够的冷水，切忌使用热水。
大火煮沸后，去除浮沫。
浮沫是牛肉蛋白质和杂质在高温下凝结产生的，去除浮沫可以提高煮牛肉的清真度。
步骤四：用料酒去膻味在牛肉焯水中加入适量的料酒，用于去除牛肉的膻味。
料酒可以中和牛肉中的腥气，使其更加鲜嫩可口。
步骤五：放入姜葱调味将适量的姜片和葱段放入煮牛肉的锅中，起到去腥和提香的作用。
步骤六：炖煮牛肉盖上锅盖，保持中小火炖煮。
根据不同的牛肉部位和块大小，炖煮的时间也会有所不同。
一般来说，牛腩需要煮1-2个小时，牛腱粒需要煮2-3个小时，牛尾肉则需要煮3-4个小时，才能达到肉酥入味的效果。
步骤七：加入调料增鲜在炖煮的过程中，可以适当加入一些调料来增加牛肉的香味。
八角、花椒是常用的调料，可以增添牛肉独特的风味。
如果喜欢辣味，可以加入干辣椒、辣椒粉等。
步骤八：蔬菜煮熟如果打算将牛肉与蔬菜一起煮，可以在牛肉煮至半熟时加入蔬菜。
常见的配菜包括土豆、胡萝卜、洋葱等。
煮至蔬菜熟透后，就可以关火了。
步骤九：调整口味煮牛肉完成后，可以根据个人口味增减盐的用量。
如果觉得牛肉的味道还不够鲜美，可以适量加入鸡精或者酱油进行调味。
步骤十：切片装盘煮好的牛肉捞出，晾凉后切成薄片。
摆盘时，可将蔬菜与牛肉一起装饰，增加美观度。
煮牛肉最好与牛肉料理的汤汁一起上桌，保持肉的湿润度。
以上就是煮牛肉的正确方法。
1.牛肉煮沸时，可以加入一些生粉或白醋，用于去腥味和除去牛肉表面的脏东西。
家庭炖牛肉的正确方法
家庭炖牛肉的正确方法2篇家庭炖牛肉的正确方法（一）牛肉是一种受到人们喜爱的食材，其富含蛋白质和丰富的营养物质。
而炖牛肉是一种常见的烹饪方法，它能让牛肉的口感更加鲜嫩多汁。
下面我将为大家介绍一下家庭炖牛肉的正确方法。
首先，选择适合炖肉的牛肉部位非常重要。
一般来说，牛肉的后腿肉和肩胛肉适合用来炖制。
这些部位的牛肉纹理较细腻，肉质较嫩。
在购买牛肉时，可以根据个人口味选择适合的部位。
接下来是准备工作。
将选好的牛肉洗净，切成合适大小的块状。
这样可以更好地入味，也方便入口。
然后将锅加热，加入适量的食用油，将牛肉块煎至两面微黄，这样可以封住肉质里的水分，保持肉质的鲜嫩。
然后将煎好的牛肉块移至炖锅中。
在炖锅中加入适量的水或高汤，使牛肉完全浸没其中。
再加入一些调料，如姜片、葱段、花椒等，来增加牛肉的香味。
调料的选择可以根据个人口味来定。
将炖锅放在火上，转换成中小火，让牛肉慢慢炖煮。
如果有条件的话，使用炖锅炖肉的效果会更好，可以将火候控制得更加均匀。
同时，炖肉的时间也很关键，一般需要炖至牛肉变得酥烂，容易入口为止。
接下来是调味环节。
根据个人口味的不同，可以选择添加适量的盐、白胡椒粉等调料来提升牛肉的风味。
也可以加入些许的料酒或酱油，使牛肉更加美味可口。
这个过程中要不断地尝试，根据个人口味来调整调料的用量。
最后，记得在食用前关火，让炖好的牛肉慢慢冷却。
这样可以让肉质更加酥烂入味，并且更好地吸收了调料的味道。
而且炖好的牛肉可以保存，可以放入冰箱冷藏，需要时取出加热即可。
家庭炖牛肉的正确方法（二）家庭炖牛肉是一道美味又健康的菜肴，制作起来也非常简单。
下面我将继续为大家介绍一些制作家庭炖牛肉的技巧和注意事项。
在材料的选择方面，炖牛肉的过程需要用到姜、葱等调料。
尽量选择新鲜的姜和葱，这样可以增加菜肴的口感和香味。
此外，如果有条件的话，可以选择一些加工过的牛肉，如牛腩、牛膀等，这些部位的牛肉更加适合炖制。
在炖牛肉的过程中，火候的掌握非常重要。
炖牛肉诀窍及做法
炖牛肉诀窍及做法 .炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。
其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。
调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
汤水量要一次加足，不可中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
炖牛肉料配方
炖牛肉料配方以下是一种常见的炖牛肉料配方：
材料：
- 牛肉块500 克
- 洋葱1 个，切块
- 胡萝卜1-2 根，切块
- 土豆1-2 个，切块
- 大蒜3-4 瓣，切末
- 姜片2-3 片
- 大葱1 根，切段
- 生抽2 汤匙
- 老抽1 汤匙
- 料酒1 汤匙
- 冰糖适量
- 盐适量
- 八角2 个
- 桂皮1 小块
- 香叶2-3 片
- 花椒1 小把
- 干辣椒适量（可选）
- 水适量
做法：
1. 将牛肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干备用。
2. 在锅中加入适量的油，烧热后加入洋葱、蒜末、姜片、大葱段炒香。
3. 加入牛肉块翻炒均匀。
4. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（可选）翻炒均匀。
5. 加入适量的水，没过牛肉块，大火烧开后转小火炖煮1-2 小时，直到牛肉变得软烂入味。
6. 最后加入胡萝卜和土豆块，继续炖煮15-20 分钟，直到蔬菜熟透。
7. 根据个人口味调整汤的味道，可适当再加入盐或调味料。
这只是一种基本的炖牛肉料配方，你可以根据个人口味和喜好进行调整，例如加入其他蔬菜、调味料或改变食材的比例。
炖牛肉的时间也可以根据牛肉的大小和质地进行调整，以确保牛肉炖得软烂可口。
求回族清炖牛肉汤做法~~~
求回族清炖牛肉汤做法~~~求回族清炖牛肉汤做法~~~先炒一下，然后加热水大火煮到沸腾后转小火慢炖，砘好最后吃的时候再放盐注意：1。
一定是加热水，不要加冷水，不然肉质会硬。
2。
如果水不足补充的时候也要加开水。
3。
一定要转小火慢炖，大火做出来的肉会口感粗糙怠法糙盒孬谷茬贪长楷4。
盐要最后放，早放了肉质也容易变硬牛肉不如羊肉营养高，选新鲜牛羊肋扇肉，加腿骨(敲碎）脊骨，姜块葱段少许大茴小茴桂皮肉蔻香怠法糙盒孬谷茬贪长楷叶等一起煲汤，大火炖开小火炖烂，别用高压锅不好吃，煲好汤后，加少许大蒜（用刀拍扁）盐味精鸡精胡椒面香菜末香葱末即可先将牛肉切成小块用清水泡把牛肉中血水泡出在把姜葱八角用油炒香放牛肉一起煸炒炒香加清水用小火煲即成哦的烦恼颇为光和热我们离开过rear里面噶尔；令人迷惑；噩梦花么人就会批评我哭【欧赔得无抛光机破乳剂高频机股票机恶评好几批计划你不来给你热心网友?2011-9-1听说回民朋友炖的牛肉很好吃,我想买二斤牛肉炖着吃,请回民朋友告诉我炖牛肉的秘诀和配方,太感谢了!!：教你炖牛肉的方法先调好汤。
锅内加多量温水,再放黄酱适量,然后滤去酱沫。
放料炖煮。
将处理干净的牛肉...怎样做回民正宗的炖牛肉：炖牛肉做法如下:材料白萝卜450克,牛肉(瘦)100克做法1.将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方...牛肉汤怎么样才能炖出奶白色：2010-12-02 怎么把羊肉汤炖成奶白色 16 2011-09-11 求回族清炖牛肉汤做法~~...清炖牛肉醋放多了怎么办：清炖牛肉醋放多了可以用糖来中和,不过还是需要加水来稀释。
【主料】牛腱子...2011-09-11...求清炖牛肉萝卜的做法?：清炖萝卜牛肉的做法简单是5eat热菜菜谱菜谱里的常见菜,清炖萝卜牛肉口味属于咸...2011-09-...请教专业人事:炖牛肉的方法(给顶分)：请教有更好的,讲究的,专业的给回民吃的清炖牛肉方法。
本贴在10天内有效,...2013-10-29 ...求炖牛肉的最新做法：转到小火上炖煮到牛肉酥烂,最后加入味精、胡椒面、盐,喜欢可以加入酱油不放盐,汤色会更好,起锅后可放入...炖的牛肉总是不好吃,求助!：制作方法: 1、牛肉洗净,去筋膜,切成9厘米长,5毫米厚的片块,放入开水锅里...红烧牛肉特点:北...酱牛肉的做法大全土豆炖牛肉的做法：本人是回族人,信奉伊斯兰教,平时牛肉吃得比较多,一些个人经验跟楼主一下其实牛肉要做的好吃最重要...。
清真酱牛肉做法大全
清真酱牛肉做法大全2015年02月14日21:40•赞(71)•转载(98)•分享(110)•收藏夹按钮收藏一、正宗酱牛肉QQ576316168酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
二、北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。
将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。
炖猪肉羊肉牛肉的秘方
炖猪肉羊肉牛肉的秘方作者：杨天舒来源：《烹调知识》 2018年第6期这个季节，最幸福的莫过于炖一锅又香又烂的肉，闻到这个味道都觉得满满的幸福感！炖肉看似简单，其实技巧还是很多的，今天看完这个文章，你肯定会成为这方面的专家。
1.炖牛肉的秘诀炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。
①冷水入锅牛肉要用冷水来煮，等水开之后，牛肉也随之加热，肉会更易煮烂，口感更佳。
②与茶一起炖将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋炖牛肉加些酒或醋（按1 kg牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。
④加山楂或萝卜加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
2.炖羊肉的秘诀炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！①加萝卜去味儿在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
③冷水下锅跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
④加入中药材羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。
3.炖猪肉的秘诀单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。
排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！其实炖肉这个事儿，火候是关键。
一般肉类，在50℃的温度下蛋白会开始凝结，60~65℃，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70℃，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。
炖牛肉家常做法
炖牛肉家常做法
炖牛肉，主料，牛肋板肉。
通过炖制，大众化菜，非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。
此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。
炖牛肉的做法大全是怎么样的呢。
欢迎阅读。
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
牛肋条肉克
辅料
酱油3大勺黄酒3大勺
大喜小牛肉粉少许盐适量
八角花椒
葱片姜片
土豆炖牛肉
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
牛肉克土豆4块
葱姜蒜各适量辣椒4个
冰糖20克炖牛肉调料包1纸盒
料酒1大勺红烧酱油适量
桂皮1块草果1颗
孜然土豆炖牛肉
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
澳州牛腩克小土豆克
桂皮2块八角2个
花椒15粒米椒2个
生姜1块大葱1段
小茴香2诶孜然碎2诶青蒜1根红尖椒2个调料2勺醋半勺
盐适量老抽适量
鸡精少许食用油适度。
牛肉怎么能快速炖烂
牛肉怎么能快速炖烂关于《牛肉怎么能快速炖烂》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛羊肉是大家在生活起居中很喜欢吃的一种食材，也是一种针对身体来讲，能够补充多种多样营养元素、做到多种多样作用功效的食材。
可是坚信做了牛羊肉的人都了解，牛羊肉要想煮烂，并并不是一件简易的事儿。
而许多小窍门全是能够协助大伙儿将牛羊肉煮烂的。
下边，就为大伙儿介绍一下牛羊肉迅速煮烂的方式！1、牛肉怎么能煮烂炖牛肉时，应当应用开水，不能应用凉水，由于开水能够使牛羊肉表层蛋白快速凝结，避免肉中碳水化合物外流，维持肉味美味。
旺火烤开后，解开外盖炖20分钟以去去异味，随后盖上，改成微火，使炒面上漂油维持一定溫度，以具有焖的功效。
在烹煮全过程，盐要放进迟，水要一次加满，假如发觉水太少，应加沸水。
煮肉前一天，先用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前要凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩。
将小量荼叶用沙布包好，放进炉中与牛羊肉同烧煮，肉不但熟得快，并且味儿芳香。
加些酒或醋（按1Kg牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋的占比）炖牛肉，可让肉更滑嫩。
在肉里放好多个山楂果或几块箩卜，即令牛羊肉熟得快，并且能够祛除臭味。
2、巧炖牛肉有些人觉得“炖牛肉，美味不太好做”。
实际上并不会太难，有些人归纳为：“选肉大门风水汤要宽，干黄酱内搭少加盐；佐料是多少一齐放，熟度适当肉味烂”。
选肉一般人总爱买一些有鲜红色丝袜高跟鞋的位置来做炖牛肉。
实际上这一类向较适合油爆。
如用作炖食，其肉质地则发紧咬不烂。
适合炖吃的牛肉部位许多，如腱子、腰杆、弓口、胸脯、外脊等，约占全牛羊肉的70％位置。
这种位置有筋有皮，胖瘦两色，从表层看起来一些不好看，不会受到消费者热烈欢迎，但要是作法恰当，完善以后则肉质地蓬松剂，既暄且烂，鲜美鲜美。
肉选定后，先一整块清洗，除掉表层浮着脏污；洗净后切割成核桃仁块，侵泡在冷水大约三十分钟，除去向中的污血残渣，捞起来预留，但切勿用开水或沸水紧肉，不然肉质地衰老，不容易煮烂。
家常炖牛肉的做法及技巧
家常炖牛肉的做法及技巧炖牛肉是一道非常经典的家常菜品，它的制作过程简单易学，而且口感软糯，鲜香诱人。
下面我将介绍家常炖牛肉的做法及一些技巧，希望对大家有所帮助。
材料准备：1. 牛肉块（可以选择适合炖煮的部位，如牛腩、牛腿肉等）500克；2. 生姜适量；3. 大葱适量；4. 料酒适量；5. 老抽适量；6. 生抽适量；7. 冰糖适量；8. 盐适量；9. 八角适量；10. 香叶适量；11. 清水适量。
步骤一：处理牛肉1. 将牛肉洗净，切成适当大小的块状。
2. 锅中加水烧开后，将牛肉块放入水中焯水烫熟，捞出备用。
3. 将焯水烫过的牛肉块用清水冲洗一下，去除血水、杂质。
步骤二：炖煮牛肉1. 取一个炖锅，加入足够的水，将牛肉块放入炖锅中。
2. 加入适量的生姜片和大葱段，提升炖煮的香气。
3. 倒入适量的料酒，提鲜去腥味。
4. 开小火炖煮牛肉，炖至牛肉变得酥烂，时间约为1.5至2小时，具体时间根据牛肉的部位和大小来决定。
步骤三：调味品添加1. 在牛肉即将炖煮完成时，取一个小碗，加入适量的老抽、生抽，调成酱色汁备用。
2. 捞出炖制好的牛肉块，沥干水分。
3. 在另一个锅中加入适量的油，倒入酱色汁和适量的冰糖，小火慢炒至冰糖融化，变成糖色。
4. 加入适量的盐、八角、香叶，煮熟后转入蒸锅，蒸煮5分钟左右。
5. 取出蒸好的调味汁，过滤掉调料渣滓，将调味汁均匀地倒在炖好的牛肉上。
步骤四：最后的调整1. 取出一小部分炖肉的汤汁，尝一尝是否调味适宜，如需增加鲜味可适量添加鸡精或者食盐。
2. 将调整好的汤汁均匀倒回炖锅中，用大火煮开。
3. 用大勺撇去表面的浮沫，保证炖汤的纯净。
4. 最后，根据个人口味需求可加入一些蔬菜，如胡萝卜、白萝卜等一同炖煮，增加色香味俱全的层次感。
注意事项：1. 在焯水烫牛肉时，可以放入一些生姜片去腥。
2. 炖煮牛肉的火候要掌握好，时间过长容易造成肉质过烂，时间过短则牛肉会比较硬。
3. 调味汁中加入冰糖炒化成糖色可以增加牛肉颜色的鲜艳度。
怎么炖牛肉好吃
怎么炖牛肉好吃
1.牛肉的选择：做炖牛肉需要选择适合的牛肉，首先要新鲜有光泽，红色部分均匀，同时脂肪呈洁白或者淡黄色为宜。
推荐使用腱子肉、牛胸肉、腰部肉、牛肩肉等都可以，有筋有皮，同时肥瘦相间最好。
2.炖煮的预处理：需要提前用清水浸泡以去除肉内的血水，浸泡的时间稍长同时勤换水，如果要焯水的话一定注意要热水下肉，其一是避免牛肉的肉质纤维会紧缩，口感较硬，其二是热水可以防止牛肉中的氨基酸流失，保持鲜味，焯水之后记得要去除表面的漂浮的泡沫。
3.炖肉的过程：在炖牛肉的过程中最好将水一次性加足，避免中途加水，即使需要加水也最好加开水，避免一冷一热肉质变坏。
在炖肉的时候大火煮开小火炖煮，并且不要提前放盐，在快起锅的时候再放。
4.炖肉的技巧：炖牛肉要烂才好吃，可以将少量的茶叶用纱布包裹好，放入锅中与牛肉同煮，也可以加入少量的醋或者放入番茄与牛肉同煮会让牛肉更快煮烂，同时味道也更清香好吃。
炖肉小技巧
炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖猪肉诀窍猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。
如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
炖羊肉诀窍炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。
煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
厨房美食菜谱：炖牛肉的做法
厨房美食菜谱：炖牛肉的做法
这款炖牛肉是从回民朋友那学的，在此基础上我又添加了调料豆瓣酱，具有酱香浓郁，深得老公和儿子的喜爱食材
主料：
牛肉肋板
油适量
盐适量
酱油适量
大蒜适量
大料适量
大葱适量
豆瓣酱2勺
步骤
1.准备葱姜蒜大料，并切好
2.牛肉洗净切块备好
3.锅烧热，倒油，放葱姜蒜、大料、两勺豆瓣酱，煸炒出香味，倒入牛肉煸炒，放酱油、盐，继续炒，然后加少量开水
4.倒入高压锅中，按下炖牛羊肉档
5.如果汤汁太多，倒入铁锅中大火烧开，至汤汁粘稠，成出即可
小贴士：1.这种炖法，牛肉不用在沸水中过一下，保留了牛肉的原味
2.用高压锅炖时，开水千万不要没过牛肉，因为牛肉会出水，也会缩
3.为了使牛肉易入味、软烂，我常常早晨炖好，高压锅里再闷至中午时才吃。
炖牛肉做法大全
炖牛肉做法大全默认分类2007-11-12 11:47:58 阅读16117 评论1 字号：大中小订阅•怎样炖牛肉煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。
煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。
其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。
调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
汤水量要一次加足，不可中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
还可以加些桔皮。
若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。
如何炖牛肉
如何炖牛肉
如何炖牛肉?对于牛肉大家都不陌生吧，牛肉是全世界人民都喜爱的肉食，也是我们中国人日常生活中常食用的肉类，仅次于猪肉。
牛肉含有很高的营养价值，牛肉里含有的营养价值接近我们人体所需要的。
而且，我们对于牛肉的吃法有很多，有水煮牛肉，还有炖牛肉。
说到炖牛肉我们大家应该多了解一下，以供日后我们的食用。
炖牛肉是食用牛肉最好的方法，炖牛肉能够保持牛肉原有的营养物质，使得养分不丢失，能够充分的被我们人体所吸收。
因此，我们下面就为大家详细的介绍一下炖牛肉的方法，从而更好的制作炖牛肉。
如何炖牛肉?炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
以上的内容就是对如何炖牛肉的相关内容的介绍，希望能够给大家带来帮助。
学习了如何制作炖牛肉，相信大家也对牛肉有了更多的喜爱了吧。
牛肉是一种有很高营养价值的肉类，是我们人类最佳的食用肉食。
所以，大家以后能够在家里为自己的家人制作炖牛肉啦。
怎样才能把牛肉炖烂
怎样才能把牛肉炖烂
牛肉的营养价值特别高，而且很有嚼劲，是人们比较喜欢吃的一种肉类。
很多人会买一些牛肉回来自己做，但有一个问题，生牛肉是很不容易炖熟的，这让很多人在烹饪的时候都很头痛。
其实，想要把牛肉炖烂方法还简单，抓住几个要点就可以了。
那么，怎样才能把牛肉炖烂？下面咱们就来看看吧。
首先，炖牛肉前应该把牛肉处理干净，多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。
准备好所需要的调料品，这是很重要的，可以决定炖牛肉的味道，不过也可以根据自己喜欢的口味进行选择。
然后，腌制牛肉的过程也是非常重要的。
把处理干净的牛肉可以切成块状，适当大小即可，这样牛肉比较容易入味，吃起来味道鲜美。
放入切好的姜片和葱段，再加入茴香，八角，陈皮等一些大料，还有盐、味精等调料，均匀抹在牛肉块上，还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉“按摩”，做出来牛肉味道是极好的。
最后，就开始炖牛肉了，一定要记住，用热水炖牛肉。
因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道。
若是再煮的过程中，发现锅中的水少了，添加的水也应该得是热水，最好一次可以把水的量加足。
还有炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量的白酒，能够让牛肉的质感变得鲜嫩可口。
快结
束时再加入盐等调料。
适当地加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味，牛肉跟白萝卜一块吃，也不会感觉太腻。
按照上述的方法，再加上自己的经验，可以制作出又烂又好吃的炖牛肉。