老北京月盛斋酱牛肉秘制做法
风味“酱牛肉、卤羊肉”的做法
原料：
牛腱肉一块1000克、羊腿肉一块300克。
汤料：
老汤600ml、清水2000ml、六必居黄酱40克、黄酒30ml、酱油15克、盐10克、鸡精2克、冰糖25克。
香料：
八角3克、桂皮2克、花椒2克、陈皮10克、小茴香1克、草果1克、丁香0.5克、山艿1克、砂仁1克、凉姜2克、香叶1片、肉蔻1克、老姜40克、大葱25克。
风味“酱牛肉、卤羊肉”的做法
“酱牛肉”全国都可以买到，我曾吃过很多地方的酱牛肉，但我感觉还是北京的酱牛肉、卤羊肉好吃。
酱制肉类，顾名思义就是要用酱的方法来制作，一定要使用老北京的黄酱才地道，吃起来味道才会醇厚。而很多地方用的是酱油和老抽之类勾兑的酱汤，酱出的肉颜色很深，味道也逊色很多，有的还有一股怪味儿！
酱牛羊肉还有一个最不起眼的窍门，其实，既简单又重要，那就是在酱肉之前，一定要把肉浸泡几小时，并且肉还不能用开水汆烫，要直接把生肉下锅，那样肉才会入味，熟的也快。
今天成都烹饪培训新东方王老师就为大家推荐这道按家庭的制作方法，来制作这款老北京风味儿“酱牛肉”。由于我酱了一块牛肉还同时酱了一块羊肉，因此叫做“酱牛肉、卤羊肉”。具体做法如下。
酱肉用的香料一定要齐全，原则上，重味的香料要少放，清淡的可多放，要把每种香料搭配的恰到好处，才能体现出酱牛肉的特殊味道。
老北京的“酱牛肉、烧羊肉、卤羊肉”等等，最有名的要数鼎鼎大名的“月盛斋”了，此店已有数百年的历史。其做法的与众不同之处在于，在酱制的过程中严守传统的老汤勾兑和火候的运用。
“月盛斋”每天制作的酱牛肉，一定要兑入一定数量的老汤，再有就是，火力和酱制的时间一定要够，绝不能马虎。香料使用的是自制研磨的香料粉，而不是使用的料包，酱出肉的味道奇香，很远便能闻到那诱人的香气！
【酱牛肉怎么做】 酱牛肉最正宗的做法
【酱牛肉怎么做】酱牛肉最正宗的做法酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
今天为大家介绍酱牛肉的几种做法，希望能够帮到大家。
酱牛肉的做法一材料牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙做法1.牛肉洗净，切成大块。
把牛肉冷水下锅煮至开锅。
煮开后再稍煮二分钟后捞出。
捞出肉浸到冷水中2.高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟3.酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。
小诀窍第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。
这样酱出来的肉不松散。
切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。
看自己的口味儿吧。
我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。
酱牛肉的做法二材料姜适量,酒适量,小牛腱 2个,葱 6支,辣椒 2条,绍兴酒 2大匙,辣椒粉 1小匙,甜面酱 2大匙,冰糖 1大匙,卤包 1个,酱油 2大匙做法1、牛腱整个入滚水烫过再用冷水洗干净.2、用一深锅放入水约可以淹牛腱,煮开加入葱, 姜,酒,再入处理好的牛腱3、水滚关小火闷煮一小时再入盐,并用竹签搓洞能使盐入味,20分钟即可捞出,待用,汤汁可以煮面.4、另起炒菜锅一点油炒香葱段,姜片,辣椒,甜面酱,再入煮牛肉的高汤,辣椒粉,绍兴酒,冰糖,酱油,市售卤包5、烧开放入牛腱中小火煮至汤稠,捞出待凉再切炖牛肉简单美味的诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
酱牛肉的家常做法
酱牛肉的做法1牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
制作时间：3小时+难易程度：一般口味：酱香分类：卤菜主食材：牛腱肉700克辅料：姜1块、大葱1段、桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块、干辣椒6克、生抽、老抽、甜面酱步骤：1、牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。
2、洗净后沥干水分，倒入生抽、老抽；3、盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜；4、姜1块切片；5、大葱切段；6、将桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块放入纱布包中封好；7、将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁；8、加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开；9、换小火炖煮2小时15分钟；10、煮好后捞出；11、待牛肉凉透切片即可。
酱牛肉的做法2需要的材料有：牛腱子1kg、姜1块、料酒5g、大葱2根、八角3个、桂皮2小段、花椒30粒、香叶2片、丁香6粒、生抽150ml、老抽60ml、豆瓣酱2大勺做法：1、牛腱子切成两段，用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水2、大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包3、浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实4、另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫5、调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开6、汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟7、90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实8、将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切9、搭配酱牛肉的小料用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在3：1左右10、待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用烹饪小窍门1、牛腱子焯水后冷水浸泡和酱制好的牛肉室温风干都是为了让牛肉的口感更劲道，如果喜欢口感软烂的可省略此步骤2、酱牛肉完全冷却后会比较好切，切片也会更漂亮。
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法_104
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法
酱牛肉是很多老北京人喜欢的下酒凉菜，如何做出地道的“月盛斋酱牛肉”了，其实做法很简 单，这是我从电视上那位月盛斋传人马师傅那里学来的做法，试了几次效果不错，喜欢也来 试试吧。
难度：切墩（初级）
时间：1 小时以上 主料
牛腱子肉3斤
大蒜 2 瓣
黄酱 1大块 老冰糖 2 大块 香叶3片
辅料
醋（蘸料）1 大勺
蒜泥（蘸料）3 瓣 香油（蘸料）几滴
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法步骤
生姜几片 酱油 2 大勺 十三香 1 小勺 八角3个 桂皮1块
1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；
2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置 1-2 个小时，我是早上一早弄好了带逗逗去上课，中午回家接着做的；
3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖 40 分钟至快要收
汁时起锅。
4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
超级酱牛肉绝顶20种做法不传秘籍
超级酱牛肉绝顶20种做法不传秘籍酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单，但是味道却非常鲜美。
下面就让我们一起来学习一下酱牛肉的制作方法和配料吧。
首先，我们需要准备的配料有，牛肉、生抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、盐、鸡精、香油。
接下来，让我们来看一下具体的制作方法：
1. 将牛肉切成块状，然后放入开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉中的血水和腥味。
2. 焯水后，将牛肉捞出备用，姜切片，葱切段。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。
4. 将焯水后的牛肉放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、料酒、冰糖、盐，炒匀。
6. 加入适量的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮。
7. 炖煮至牛肉变得酥烂，汤汁浓稠即可关火。
8. 加入适量的鸡精和香油，炒匀即可出锅。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的酱牛肉了。
制
作过程中需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则牛肉容易变老；炖煮的时间要充分，让牛肉更加入味。
酱牛肉的味道鲜美，口感酥烂，是一道家常菜中的佳肴。
无论
是搭配米饭还是面条，都能让人食指大动。
希望大家在家中尝试制
作一下，一定会有意想不到的惊喜。
酱牛肉的制作方法
..酱牛肉的制作方法1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应当只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口味才能达到最正确。
时下的一些小饭店、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其余部位的肉来替代前腿的键子肉，造成口味、口胃上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉 1500 克、葱 50 克、 30 克、盐 15 克、糖 10 克、料酒 30 克、酱油 30 克、五香粉 15 克、香叶 4 片、花椒 5 克、丁香 2 克、小茴香 3 克、皮 4 克、甘草 5 克、桂皮 5 克、八角 6 瓣、清水适当。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取洁净纱布一块，将丁香、花椒、八角、皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在此中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、拍破备用。
4、锅中做清水，80 度时入牛肉煮开后再大火煮 1 分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、、酱油和五香粉。
7、从头开锅以后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包拿出后关火。
9、将牛肉和节余的肉汤一同倒入容器中放至完好凉透。
10、将牛肉拿出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮 1 分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和节余的肉汤一同倒入容器中保留，这样能够使牛肉更为入味。
2.复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创立的家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购置，一饱口福。
制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要采用六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩适宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质柔软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在堂药店选购，或从产地采买的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优良调味料。
这些辅料买进后，按必定比率进行配方，而后再加入黄酱、食盐、大葱与老汤煮制。
3. 调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
酱牛肉怎么做好吃又简单 酱牛肉正宗的做法
酱牛肉怎么做好吃又简单酱牛肉正宗的做法酱牛肉是牛肉的一种吃法，是我国内蒙古的一种特色菜肴。
酱牛肉的食用价值非常高，因此目前在我国很多地方都非常受欢迎。
不过想必很多喜欢吃它的人，都想要了解它的做法，然后自己在家里制作。
其实方法并不难，只要掌握一些技巧就可以了。
酱牛肉怎么做好吃又简单食材：牛肉三斤半、酱油适量。
做法：1、准备好牛肉一般用牛腱子肉，拿回来放冷水泡一下，十分钟二十分钟就可以。
2、锅里放入冷水放入牛肉大火烧开，然后牛肉捞出水全部倒掉。
只要牛肉水全部倒掉不要。
3、锅内重新放清水，放肉蔻、小茴香、香叶、花椒、大料、陈皮、良姜。
切记这次要开水放牛肉，放入牛肉，煮四十分钟中火。
4、白糖适量，海天海鲜酱油大量，煮好的牛肉趁热在里面打滚儿，上色。
5、过十几分钟翻一次，要尽可能多翻几次，好让里面进味大功告成，吃的时候切片装盘，洒点盆里的酱油即可。
酱牛肉正宗的做法主料：牛肉（小腿）1000克、食盐2汤匙、姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、大葱3节、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙。
做法：1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
酱牛肉的食用价值1、增加免疫力。
月盛斋酱牛肉
月盛斋酱牛肉的制作方法
方法来源：绝非偷方，而是btv7的节目介绍滴。
主料：
牛肉宜选取牛前腱
香料：干黄酱、大料、茴香粒、白芷、肉蔻、丁香、桂皮、花椒、砂仁、香叶
制作方法如下：
牛肉切大块洗净，不可以焯水，到时候直接下锅。
干黄酱用大盆放水澥开后静置澄清取清汤，建议多取些。
香料混合打成粉末备用（丁香我只用一粒）
煮开酱汤后牛肉块直接放入锅开后撇去浮沫加入香料粉末（根据肉量自己看着办吧）火候方面，先大火煮半小时调文火慢炖一小时再大火半小时再文火或者小火咕嘟。
中间若汤少了可以把剩余的酱汤煮开后加入（忌用凉汤）盐在中间时间加（不要一开始就加，防止肉变老）
电视上介绍要五六小时，我用了3小时就很好了。
不放葱姜蒜等
肉熟了可以立刻取用做肉夹馍很好吃。
哈哈，剩余的肉放汤里晾凉，可以放冰箱冷藏浸泡24小时。
到时候肉吃透了味道，切盘喝啤酒好啊！！！！。
酱牛肉怎么做好吃
酱牛肉怎么做好吃酱牛肉是由牛肉历经独门制作工艺而成的，酱香型深厚，肉质地醇香，一般被觉得是清真食品。
酱牛肉在我国北方地区是十分火爆的，乃肉中绝品，另外愈来愈多的人逐渐在家里学着制做酱牛肉，但是却不得其法，要想掌握酱牛肉怎么做好吃，还得踏踏实实，一步一步学。
酱牛肉的基本上详细介绍清朝后期，酱牛肉由河北省沧州市回族人刘禄创造发明，自此他设立了酱牛肉的专卖店名叫“万盛永”。
酱牛肉是一道牛肉食品类，一般被觉得归属于清真食品，在我国北方地区特别是在遭受热烈欢迎。
酱牛肉怎么做好吃食物提前准备牛腱子肉1斤，牛肋条300克，牛腩300克，黄豆酱100克，葱根2段，生抽适量，味精适量，芝麻油适量，姜1小块。
方式流程1、牛腱子肉、牛肋条、牛腩自来水泡浸4～6钟头，泡起来血水，随后用排刷清洗1次，再用清爽水过4次，再完全清洗，切割成块状。
2、在石锅中放进一碗高汤，倒进适量的清水。
3、水再度烧开后，捞起来白沫子，转文火煨煮，使香气渐渐地渗透到肉中，煨煮时，边煮边兑高汤，滚动几回，使肉粒软烂一致。
4、炒菜锅中放进低油，7成热下黄豆酱50克滑开，随后到入煮好的牛肉中，放凉后放进冷藏室一夜。
小提示1、牛肉的软烂水平以木筷能轻轻松松插进牛肉为标准。
2、说起这酱牛肉如何做才美味，不单是搞好就可以了的，还必须制做酱牛肉的沾料，煎炸朝天椒、蒜、醋、味素想、芝麻油味精依据自身的口感制做而成。
酱牛肉的粉丝的做法食物提前准备牛肉1000克，八角5颗，八角茴香1块，姜1块，干红辣椒8根，干山楂果5片，麻椒10克，葱根1把。
方式流程1、将牛肉切割成若干块，将切分后的牛肉块，泡浸在清水里，让肉里边的鲜血出去，浸60至九十分钟就可以。
2、牛肉泡过以后，绰水，锅中倒进充足量的水，放入三五片姜片，少量葱根，牛肉，烧开后再次煮4-五分钟，将牛肉捞出，水扔掉无需。
3、锅清洗后，下如牛肉、姜片，葱根，干山楂，并倒进清水，水流量要未过牛肉。
4、烧开后，再添加麻椒、八角茴香、八角、干红辣椒，并添加适量生抽和白砂糖。
酱牛肉加工
酱牛肉加工
酱牛肉是一种味道鲜美、营养丰富的肉制品。
北京月盛斋酱牛肉亦称五香酱牛肉。
产品特点是外表深棕色，食之嫩而爽口，咸淡适宜，香浓味纯。
一、原料选择没有筋腱的牛精肉和肥肉为原料。
二、配料标准（以精牛肉100kg为标准）
精盐6kg，面酱8kg，白酒800g，葱（碎)1kg，鲜姜末1kg，大蒜（去皮）1kg，茴香面300g，五香粉400（包括桂皮、八角、沙仁、花椒、豆蔻）。
三、加工工艺
1. 切肉块：把精牛肉切成500～1000g重的方块。
2. 洗肉：将肉块倒入清水中洗涤干净，同时去除肉块上面所覆的薄膜。
3. 烫煮：把肉块放入100℃的沸水锅中煮1h，为了除去腥膻味，可在水里加几块红萝卜。
4. 煮制：用2kg左右清水，加入各种调料（即按上述配料标准）同漂洗过的牛肉块一齐入锅煮制，水温保持在95℃左右（勿使沸腾），煮2h后，将火力减弱，水温降低到85℃左右，在这个温度继续煮2h左右，这时肉已烂熟，立即出锅，放冷即得成品。
酱牛肉块的出品率约在60%左右。
酱牛肉配方及详细比例做法
酱牛肉配方及详细比例做法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮20克、干山楂片20克、八角10克、干辣椒10克、花椒5克、香叶7片，草果两个。
腌料：干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克、香菜40克、圆葱丝40克、高度白酒10克。
配料：黄冰糖80克。
详细做法：
1、把牛腱子肉切块，每块在300-400克之间就可以，切好后放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分，备用。
2、吧牛腱子肉放入盆中，放入香菜和圆葱丝各40克，这时候要把香菜和圆葱用手揉搓一下，使其更快的出汁水。
然后放入干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克，最后放入高度白酒10克，用手搅拌抓搓至牛肉可以均匀的裹一层腌料后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜即可。
温馨提示：最少也得腌制3小时才可以入味。
3、把腌制好的牛肉和腌料一起放入小锅中，加入适量清水，能够淹没一两指即可。
大火烧开后撇去浮沫，放入所有香料和冰糖，然后改为微火，始终保持锅中烫面微微从底部涌气泡即可。
盖上盖子，保持这个火候微煮2.5小时后即可出锅。
温馨提示：酱牛肉要凉透后切片才不会散。
也可以用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏，可以长时间保存也可以使切片更好看。
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料
【酱牛肉的制作方法】
配料：
- 牛肉：500克
- 葱：1根
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 辣椒：适量
调料：
- 豆瓣酱：3大勺
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，然后用刀拍松。
2. 葱、姜、大蒜和辣椒分别切碎备用。
3. 锅中添加适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱炒匀，然后倒入少许料酒提鲜。
5. 放入牛肉片翻炒均匀，至牛肉变色。
6. 加入适量的生抽、糖和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
7. 倒入适量的清水，加盖炖煮约15分钟，直到牛肉变得嫩滑入味。
8. 最后，加入适量的辣椒丝继续翻炒均匀，出锅即可享用。
温馨提示：
- 翻炒牛肉时，可以根据个人口味调整料酒、生抽和糖的用量。
- 炖煮的时间可以根据牛肉厚度的不同进行适当调整，确保牛
肉熟透。
怎样做酱牛肉好吃又简单
怎样做酱牛肉好吃又简单酱牛肉的家常做法主料：牛腱子肉1250克辅料：生姜，葱，八角，花椒，干辣椒，桂皮，草果，香叶，砂仁，白豆蔻，白芷，陈皮，茴香籽，沙姜，高良姜调料：食盐5克，冰糖60克，黄酒50克，酱油100克，黄酱50克做法：1、将牛腱子肉清洗干净。
2.用纱布包好香料，扎紧。
该香料含有5个八角、40个花椒、6个香叶、3个干辣椒、1个肉桂、1个草果、6个砂仁、3个豆蔻、3个白芷、一个高良姜、一个小茴香籽、1个陈皮和两个小沙姜。
3.将洗净的牛筋放入锅中，倒入清水至牛筋没过，用大火煮开，煮开后撇去浮沫，边煮边撇，约15分钟，使牛筋中的血水差不多煮出来。
然后把牛筋拿出来，用冷水泡一下，再拿出来沥干。
4.将沥干水分的牛筋放入干净的锅中，加入热水，水量不要超过牛筋，然后将包好的调料包放入锅中，大火烧开。
5.煮沸后，慢慢加入酱油、黄酒、姜片、葱段、盐、冰糖、黄酱，搅拌均匀，转小火，煮沸后小火炖2小时左右。
6.最后掀开锅盖，大火煮15分钟左右。
然后，将酱牛肉捞出，放在通风阴凉的地方两个小时左右，这样酱牛肉就可以切片食用了。
烹饪小贴士：1.选牛筋的时候一般选前筋。
前肌腱有很多肌腱。
做好以后，切成片的时候，可以看到一层层的筋，又好看又好吃。
2.如果没有那么多调料，最好有干辣椒、八角、茴香、桂皮、香叶、陈皮、白芷。
有没有别人都无所谓。
3.放陈皮是为了让牛肉更好煮。
如果没有陈皮，可以用山楂、橘皮或者茶叶代替。
4.第三步冷水浸泡是为了让牛肉肉质更紧实，这样最终的酱牛肉口感更好。
5.在步骤6中，将牛肉放在通风阴凉的地方，以便冷却新鲜烹制的牛肉。
同时说明牛肉冷却后会紧绷，吃起来有嚼劲。
6.切酱牛肉的时候，要逆着牛肉的纤维切。
北京月盛斋酱牛肉制作工艺
北京月盛斋酱牛肉
月盛斋酱牛肉也称五香酱牛肉，是北京著名特产。
产品特点是外表深棕色，食之嫩而爽口，咸淡适宜，香浓味纯。
1、参考配方
牛肉100kg，食盐3kg，面酱10kg，花椒、小茴香、肉桂各100g，丁香、砂仁各20g，葱、大蒜、鲜姜各1kg。
2、工艺流程
原料选择与整理→调酱→煮制→出锅→冷却→成品。
3、操作要点
（1）原料选择与整理
选膘肥肉满的新鲜牛肉，如用冻牛肉则首先应用活水浸泡一昼夜进行解冻。
将肉刷洗后剔骨，按前腿、后腿、腰窝、腱子等不同部位截选，用冷水浸泡，清除淤血，切成1kg左右的肉块。
（2）调酱
将甜面酱和适量的清水在锅内搅拌均匀，把酱渣捞出，煮沸1h，捞出浮沫后用大火烧煮。
（3）码锅煮制
用骨头垫锅底，将较老的肉码在骨头上，腿和腿子肉码在中层，嫩肉码在最高层，待锅烧开后，将配料袋投入锅内，用压锅板将肉压好，烧开4h。
开锅第一小时撇去浮沫、杂质，以去腥去膻，每小时上下倒锅1次，使每块肉熟烂一致，根据耗汤情况酌情加入老汤、盐和肉汤，再用文火煨煮4h。
每隔1h再倒锅1次，等熟烂适度即可出锅。
（4）出锅
冷却出锅时要尽量保持肉形的完整。
晾凉后即为成品。
好吃的酱牛肉(十五种)做法
好吃的酱牛肉（十五种）做法好吃的酱牛肉（十五种）做法酱牛肉的做法酱牛肉是最常见的家常菜之一，那么酱牛肉怎么做呢？酱牛肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的酱牛肉做法，详细的做法如下:酱牛肉的做法一1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。
锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。
压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。
出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
酱牛肉的做法二1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。
PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。
煮到可以用筷子简单戳穿为止。
PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！酱牛肉的做法三材料：牛肉约750g 生鸡蛋5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，鸡精、白糖、盐。
酱牛肉加工方法
度为 ２８０～７００ 毫米， 镰刀的调节范围
可控制割茬的高低和喂入量， 适应高、
中 、低 产 田 的 正 常 收 割 。
４、安 装 了 风 机 清 选 装 置 ， 含 杂 率
低、损失率小， 收割不掉穗、不掉谷。
５、可靠性强， 性价比高。该机经受
了长时间的使用考验， 整机性能好、可
靠性强。■
（ 赵 铁）
食之不塞牙， 香酥可口。
物。约经 １ 小时， 把肉从锅中捞出， 放
１．选料 选用肌肉发达， 无病健 入清水中漂洗干净， 捡出胡萝卜片， 捞
康的成年牛肉。剔骨后， 把肉放入 出沥干水分。
２５℃左右温水中浸泡 ， 洗 除 肉 表 面 血
３． 调酱 配料标准为： 牛肉 １００
液和杂物。然后把前后腿肉、颈部肉、 千克， 黄酱 １０ 千克， 食盐 ２ 千克， 桂皮
２、该 机 体 积 小 、轮 距 小 ， 结 构 紧 凑 ， 田 间 转 移 方 便 ， 能 在 ５０ 厘 米 宽 的 田埂上行走， 能上高坎， 下陡坡， 操作 简单， 行走十分灵活、平稳。
３、采 用 双 镰 刀 分 动 机 构 ， 下 镰 刀
的工作高度为 ８～１４ 毫米， 田间转移时
可随上镰刀同步升降， 上镰刀调节高
藏
酱牛肉是一种味道鲜美、营养丰 富 入温水中漂洗， 捞出沥干水分。
的酱肉制品。它的品种很多， 配
２． 预煮 锅中加清水旺火烧沸，
加 料各异， 但加工工艺水平相似。成品表 把整理好的肉加入沸水中。为了去除
面色泽酱红， 油润光亮； 切片不散， 切 牛肉的腥味， 可同时加入胡萝卜片适
工 面呈淡豆沙色， 筋腱呈半透明浅黄色； 量， 用旺火烧沸。注意撇除浮沫和杂
切好的薄片又要浸入清水中， 以避免 ■
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老北京月盛斋酱牛肉秘制做法：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。
做法：
1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。
香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。
2、黄酱水：
A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。
辣油材料：
干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖生抽适量、油2大勺。
辣油做法：
1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。
2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。
3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。
备注：
1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。
做出的酱牛肉和月盛斋的有一拼。
2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。
3、香料打成粉，更易入味。
4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。
5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。
6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。
7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。
8、配上辣油吃，别有一番味道。