清真酱牛肉做法大全
回民酱牛肉的正宗做法怎么做
回民酱牛肉的正宗做法怎么做
菜谱做法：
1.牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后
2.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味
3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩
4.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用
5.葱姜和香料包入锅，大火煮开
6.添加牛腱和料酒，大火煮开
7.添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时
8.然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟
9.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火
10.捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时
11.卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火
12.晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存
13.卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存
酱牛肉的制作方法
酱牛肉的制作方法之答禄夫天创作
1.正宗酱牛肉
酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才干达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成
口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八
角6瓣、清水适量。
制作：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、
香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香
粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不
容易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保管，这样可以使牛肉
更加入味。
2.北京复顺斋酱牛肉
复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：
1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
做酱牛肉的正确方法
做酱牛肉的正确方法
1、将所有香料用纱布包起来。
2、把香包与牛肉放入锅中炖煮。
3、使水面刚刚没过牛肉，水沸后加入酱油。
4、加入黄酒、葱段、片、黄酱、盐、冰糖。
5、水沸后转小火，盖上锅盖慢炖2-3小时。
6、切片摆盘,即完成酱牛肉的制作。
酱牛肉的做法详细介绍
酱牛肉的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
酱牛肉的制作材料：
主料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
教您酱牛肉怎么做，如何做酱牛肉才好吃
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
酱牛肉的正确方法与配料
酱牛肉的正确方法与配料
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。下面，我将为大家介绍一下酱牛肉的正确制作方法以及所需配料。
首先，我们需要准备好以下食材，新鲜牛肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、八角、桂皮、香叶等。
接下来，让我们来看一下酱牛肉的制作步骤：
1. 将新鲜牛肉切成适当大小的块状，然后放入滚水中焯水，捞出备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的料酒炒至香味散发出来。
3. 将焯水后的牛肉放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉变得酥
烂入味。
5. 最后，根据个人口味可以适量放入一些香菜或者葱花进行装饰，即可出锅。
以上就是酱牛肉的制作方法，简单易学，大家可以在家中尝试
制作。酱牛肉口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道美味可口的
家常菜。
除了以上的制作方法，我们还可以根据个人口味进行一些变化，比如可以加入一些辣椒增加麻辣口感，或者加入一些香料增加香气。总之，制作酱牛肉的方法有很多种，大家可以根据自己的口味进行
调整，制作出属于自己的特色酱牛肉。
总的来说，酱牛肉是一道美味可口的菜肴，制作方法简单，食
材易得，大家可以在家中尝试制作。希望大家可以根据以上的制作
方法和配料准备，尝试制作一下这道美味的酱牛肉，相信一定会有
意想不到的惊喜。
酱牛肉的做法步骤
酱牛肉的做法步骤
酱牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，下面将为您详细介绍酱牛肉的食材和制作步骤。
食材准备：
1. 牛腩：500克
2. 葱姜蒜：适量
3. 料酒：适量
4. 红糖：适量
5. 八角、香叶、桂皮：适量
6. 豆瓣酱：适量
7. 郫县豆瓣酱：适量
8. 辣椒酱：适量
9. 酱油：适量
10. 盐：适量
11. 胡椒粉：适量
12. 白糖：适量
13. 鸡精：适量
14. 植物油：适量
制作步骤：
1. 将牛腩切成块状，用清水洗净血水，备用。
2. 锅中加入足够的水，加入葱姜蒜、料酒，煮沸后放入牛腩煮开，撇去浮沫后捞出备用。
3. 另取一个干净的锅，加入适量植物油，烧热后放入红糖炒至溶化成糖色。
4. 将调料八角、香叶、桂皮加入炒香。
5. 加入适量豆瓣酱、郫县豆瓣酱和辣椒酱炒香，让调料和酱料充分融合，散发出香味。
6. 放入牛腩翻炒均匀，让牛肉表面裹上酱料。
7. 加入足够的盐和一些鸡精，提升味道。
8. 倒入适量的开水，稍微没过牛腩，改用小火慢炖。
9. 加入一些胡椒粉和白糖，增加涩味。
10. 盖上锅盖继续小火慢炖2-3小时，直至牛腩变得非常烂糊。
11. 最后，根据个人口味可适量加入一些酱油调整颜色和咸度。
12. 出锅前，撒上葱花和蒜末进行装饰，提鲜。
13. 酱牛肉可搭配米饭或拌面食用。
这是制作酱牛肉的详细步骤和所需食材。希望您能按照以上步骤一步一步制作出美味的酱牛肉。祝您用餐愉快！
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料如下：
配料:
- 500克牛肉（切成薄片）
- 1个洋葱（切成薄片）
- 2个大蒜瓣（切碎）
- 2个青椒（切成条状）
- 2汤匙蚝油
- 2汤匙豆瓣酱
- 1汤匙生抽（酱油）
- 1茶匙白糖
- 1茶匙料酒
- 适量盐和胡椒粉
制作方法：
1. 将牛肉片放入碗中，加入料酒、盐和胡椒粉，拌匀腌制15分钟。
2. 热锅加入油，待油热后将腌制好的牛肉片用中火快速煎炒至变色，捞出备用。
3. 留少量底油，加入洋葱、大蒜瓣和青椒翻炒。
4. 加入蚝油和豆瓣酱，继续翻炒均匀。
5. 将煎好的牛肉片放入锅中，加入生抽和白糖调味，翻炒均匀。
6. 炒至牛肉熟透，锅里的汤汁变稠后即可关火。
7. 盛出盘中即可食用。
注意：
- 牛肉片的厚薄根据个人喜好可以进行适当调整。
- 想要更加入味的酱牛肉可以适量加入鸡精或者味精。
- 如果觉得腌制时间不够，也可以将牛肉片用生抽、料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制数小时或者过夜。
酱牛肉制作
1.正宗酱牛肉
酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
2.北京复顺斋酱牛肉
复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：
1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
几种牛肉加工工艺
几种牛肉加工工艺
一、清真酱牛肉
1、配料标准
主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2、加工方法
主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。
调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
3、产品特点
色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。
酱牛肉怎么做好吃又简单 酱牛肉正宗的做法
酱牛肉怎么做好吃又简单酱牛肉正宗的做法
酱牛肉是牛肉的一种吃法，是我国内蒙古的一种特色菜肴。酱牛肉的食用价值非常高，因此目前在我国很多地方都非常受欢迎。不过想必很多喜欢吃它的人，都想要了解它的做法，然后自己在家里制作。其实方法并不难，只要掌握一些技巧就可以了。
酱牛肉怎么做好吃又简单
食材：牛肉三斤半、酱油适量。
做法：
1、准备好牛肉一般用牛腱子肉，拿回来放冷水泡一下，十分钟二十分钟就可以。
2、锅里放入冷水放入牛肉大火烧开，然后牛肉捞出水全部倒掉。只要牛肉水全部倒掉不要。
3、锅内重新放清水，放肉蔻、小茴香、香叶、花椒、大料、陈
皮、良姜。切记这次要开水放牛肉，放入牛肉，煮四十分钟中火。
4、白糖适量，海天海鲜酱油大量，煮好的牛肉趁热在里面打滚儿，上色。
5、过十几分钟翻一次，要尽可能多翻几次，好让里面进味大功告成，吃的时候切片装盘，洒点盆里的酱油即可。
酱牛肉正宗的做法
主料：牛肉（小腿）1000克、食盐2汤匙、姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、大葱3节、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙。
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或
自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
【正宗清真酱牛肉的做法,最正宗的做法步骤图解
【正宗清真酱牛肉的做法,最正宗的做法步骤图解0 人做过这道菜
收藏
庞腊梅
闺蜜一家是正宗回民，吃过她婆婆制作的酱牛肉，觉得惊为天人，是我吃过最好吃的牛肉无疑
了！找阿姨要来了方子，按照自己的理解，第一次制作就很成功，分享也是一种幸福，大家做
起来吧！
用料
牛腱子一斤
盐调料杯里的勺约7勺左右
红烧酱油50毫升
姜一整只
葱半颗
花椒一大把
丁香3颗
豆蔻两颗
砂仁两颗
桂皮半根
大料两颗
六必居黄酱一袋
料酒100g
冰糖30g
味精5g
辣椒2小个
陈皮四分之一个
茴香5g
清真酱牛肉的做法
1. 将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞
出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意
⚠ 为了让牛肉更进味，需要反复按摩牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。
清真酱牛肉的做法步骤1
2. 第二步我忘记拍图，步骤是：冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水，水沸后五分钟关火，用温水
清洗焯过的牛肉。注意⚠ 一定要烫一点的温水，凉水会让牛肉回缩，不容易炖熟。
清真酱牛肉的做法步骤2
3. 仍然忘记拍照，这一步是将所有调料放进料盒内，花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大
料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意⚠ 一定要
注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱，使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水，将
料盒放入，缓慢倒入黄酱水，碗底的黄酱渣子倒掉不用。
清真酱牛肉的做法步骤3
4. 大火烧开后，放入焯好的牛肉，转小火2-2:30小时，具体以筷子能穿透肉，又稍有阻力即
可。注意⚠ 不要开锅，确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱，浸泡一晚上以后就进
酱牛肉的家常做法
酱牛肉的家常做法
食材
盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜
1、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的就是除去表面的污物。
2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。
3、中大火煨，水开后将血沫撇出，边竖钩边煎，煎约15分钟后至血水去除整洁，将
肉块捞起沥干水分。
4、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开
锅盖大火炖15分钟。
5、捞起肉块，将肉拌成。(可以将筷子架在大碗上，然后将肉块摆上)
6、牛肉彻底放凉后，逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可。
【性味】性温，味甘。
【归经】归脾、胃经。
味甘，性平;归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可以起著抗癌消炎、提升机体免疫系统功能的效果;
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
1.牛肉含有蛋白质，氨基酸组成比猪肉更吻合人体须要，能够提升机体抗病能力，对
生长发育及术后，病后调理的人在补足出血、复原非政府等方面特别适合，寒冬甲壳类牛
肉可以暖胃，就是该季节的补益佳品;
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气
下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能够安胎补神，徐牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
酱牛肉的制作方法
酱牛肉的制作方法
1.正宗酱牛肉
酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿
的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘
草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制
成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
2.北京复顺斋酱牛肉
复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客
寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：
1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰
正宗酱牛肉的做法
正宗酱牛肉的做法
酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
主要原料：牛腱子肉(深圳市场上好像叫牛展)
切成块，如拳头大小
把肉放在锅中用大火煮
备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫
看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了
捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用
将葱，姜，蒜切块
把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）
最重要的是放老汤（我家的老汤已有24年了，醇香无比），锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充
怎样做酱牛肉好吃又简单
怎样做酱牛肉好吃又简单
酱牛肉的家常做法
主料：牛腱子肉1250克
辅料：生姜，葱，八角，花椒，干辣椒，桂皮，草果，香叶，砂仁，白豆蔻，白芷，陈皮，茴香籽，沙姜，高良姜
调料：食盐5克，冰糖60克，黄酒50克，酱油100克，黄酱50克
做法：
1、将牛腱子肉清洗干净。
2.用纱布包好香料，扎紧。该香料含有5个八角、40个花椒、6个香叶、3个干辣椒、1个肉桂、1个草果、6个砂仁、3个豆蔻、3个白芷、一个高良姜、一个小茴香籽、1个陈皮和两个小沙姜。
3.将洗净的牛筋放入锅中，倒入清水至牛筋没过，用大火煮开，煮开后撇去浮沫，边煮边撇，约15分钟，使牛筋中的血水差不多煮出来。然后把牛筋拿出来，用冷水泡一下，再拿出来沥干。
4.将沥干水分的牛筋放入干净的锅中，加入热水，水量不要超过牛筋，然后将包好的调料包放入锅中，大火烧开。
5.煮沸后，慢慢加入酱油、黄酒、姜片、葱段、盐、冰糖、黄酱，搅拌均匀，转小火，煮沸后小火炖2小时左右。
6.最后掀开锅盖，大火煮15分钟左右。然后，将酱牛肉捞出，放在通风阴凉的地方两个小时左右，这样酱牛肉就可以切片食用了。
烹饪小贴士：
1.选牛筋的时候一般选前筋。前肌腱有很多肌腱。做好以后，切成片的时候，可以看到一层层的筋，又好看又好吃。
2.如果没有那么多调料，最好有干辣椒、八角、茴香、桂皮、香叶、陈皮、白芷。有没有别人都无所谓。
3.放陈皮是为了让牛肉更好煮。如果没有陈皮，可以用山楂、橘皮或者茶叶代替。
4.第三步冷水浸泡是为了让牛肉肉质更紧实，这样最终的酱牛肉口感更好。
5.在步骤6中，将牛肉放在通风阴凉的地方，以便冷却新鲜烹制的牛肉。同时说明牛肉冷却后会紧绷，吃起来有嚼劲。
酱牛肉的正确方法
酱牛肉的正确方法
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，具有丰富的口感和独特的
风味，深受人们喜爱。下面，我将为大家介绍一下制作酱牛肉的正
确方法。
首先，选择新鲜的牛肉，最好选用带筋的牛腱肉或牛腱子肉，
这样做出来的酱牛肉口感更好。将牛肉洗净，切成块状备用。
接下来，准备好葱、姜、大料、桂皮、八角等调料，将这些调
料放入锅中煸炒出香味，然后加入适量的清水，放入适量的料酒和盐，煮沸后放入牛肉块，再次煮沸后捞出晾凉备用。
然后，将晾凉后的牛肉块放入干净的容器中，加入适量的酱油、白糖、料酒、盐、姜片、葱段，腌制入味。注意，腌制的时间不宜
过长，一般腌制2-3小时即可。
腌制好的牛肉块放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火
慢炖，直至牛肉变软烂，汤汁浓稠即可关火。
最后，将炖好的酱牛肉装入碗中，撒上葱花和香菜，即可食用。
酱牛肉的正确方法就是这样，简单易学，口感鲜美。希望大家可以按照以上步骤尝试制作，相信一定会做出美味可口的酱牛肉。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
清真酱牛肉做法大全
————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期:
清真酱牛肉做法大全
2015年0２月14日21:40
•赞（71)
•转载(9８)
•分享(110)
•收藏夹按钮收藏
一、正宗酱牛肉QQ５７631６16８
酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味上的大打折扣。
制作：１、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成
香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
７、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
９、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士:1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。２、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。
二、北京复顺斋酱牛肉
复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺,每当酱牛肉出锅时,肉香四溢,味飘街外,吸引顾客寻味而来,争相购买，一饱口福。
制作方法：
1.选料:复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软,油而不腻，营养丰富。
2.辅料:煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购,或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后,按一定比例进行配方,然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
３．调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净,切成１千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐,并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。
4.紧肉:制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后,将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内,煮２小时左右,将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。５.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅
内,放入辅料袋,用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。在文火煨时,要随时察看火侯情况，翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁,经过冷却即为成品。
产品特点：色泽油润褐红，肉质嫩烂松软,入口醇香不腻，余味浓郁悠长。适合老人、婴儿和病人食用，是补养身体之佳品。下酒佐餐，外出旅游，家庭待客,无不适宜,均是难得的美味。
三、私房酱牛肉
【酱牛肉】原料:前腿牛键子1000克调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙做法：
1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入,在开水中略煮一下，捞出后,用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
２)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约1５分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置２小时左右。
４)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。超级罗嗦:*＊第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。＊*第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦～～分解ing：前腿牛键子洗净，切成１0cm见方的大块。锅中倒入清水,
大火加热后,将牛肉放入，在开水中略煮一下,捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖１汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约１5分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。焖好后盛出,冷却后切薄片即可。
四、清真酱牛肉
清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。制作方法：１．主料:生牛肉1０0公斤。辅科:黄酱1０公斤,食盐3公斤,桂皮250克，丁香25０克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法：
①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块,厚度不超过4０厘米，并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后，放入食盐需用量的1／２和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。