清真酱牛肉做法大全
做酱牛肉怎么做
做酱牛肉怎么做
酱牛肉是一道传统的中式菜肴，下面是制作酱牛肉的步骤：
材料：
- 牛肉：500克
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 料理油：适量
- 花椒：适量
- 干辣椒：适量
- 香菜（葱花）：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，用料酒腌制一段时间。
2. 生姜切成末备用。
3. 热锅加入适量的料理油，加入花椒和干辣椒煸炒至香味出来。
4. 加入切好的姜末炒香。
5. 加入腌制好的牛肉片翻炒至变色。
6. 加入适量的酱油和白糖炒匀，根据个人口味添加适量的调料。
7. 在炒制过程中，可根据需要加入一些水慢慢炖煮。
8. 炒制至牛肉变得软嫩入味，汤汁浓稠时关火。
9. 撒上香菜或葱花作为装饰。
10. 完成后即可享用。
制作酱牛肉需要一定的耐心和技巧，希望以上步骤能帮到您，祝您成功做出美味的酱牛肉。
清真酱牛肉做法大全
清真酱牛肉做法大全————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期:清真酱牛肉做法大全2015年0２月14日21:40•赞（71)•转载(9８)•分享(110)•收藏夹按钮收藏一、正宗酱牛肉QQ５７631６16８酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味上的大打折扣。
制作：１、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
７、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
９、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士:1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。
２、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。
二、北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺,每当酱牛肉出锅时,肉香四溢,味飘街外,吸引顾客寻味而来,争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料:复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软,油而不腻，营养丰富。
2.辅料:煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购,或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后,按一定比例进行配方,然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
３．调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
厨房美食菜谱：酱牛肉的做法_7
厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
酱牛肉,以前也做过,不过后来发现以前做的不够好,这次的绝对是美味,强烈推荐.以前:牛肉煮完要放在冷水里,这是和某位高手学的,后来发现这样肉收缩了反而不易入味.这次加入干黄酱汁,据说这是回族人做做法,俺是在快乐生活一点通看到的.试验之后味道果然是不一样呀
材料:牛腱子肉2斤,葱姜,花椒,大料,香叶,桂皮,陈皮,山楂,小茴香,豆蔻适量,干黄酱2大勺,清水一杯,料酒,酱油,盐,糖适量
食材
主料：
牛腱子1000g
油适量
盐适量
青蒜适量
姜适量
干黄酱适量
步骤
1.牛腱子沸水中煮一下,捞出
2.然后把干黄酱用清水调开,沉淀一会,只取上层澄清液倒入砂锅中煮开
3.砂锅中加入炖料,先不要加调料哈
4.取上层澄清液倒入砂锅中煮开,放入牛腱子,小火煮1个半钟头
5.加入调料再煮1个钟头,直至筷子可以轻易扎透牛肉,这时候大火将汁液收一下,
6.收到可以淹没牛肉即可,放凉,然后将酱牛肉和汁一起放入冰箱过夜,第二天切片.
小贴士：挺简单的，没啥技巧。
酱牛肉做法大全
酱牛肉做法大全正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
2.北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。
酱牛肉的做法详细步骤
酱牛肉的做法详细步骤介绍酱牛肉是一道经典的川菜，以其鲜香美味、口感酥烂而受到广大食客的喜爱。
下面将为大家介绍酱牛肉的详细制作步骤。
材料准备•牛肉：500克•生姜：适量•大葱：适量•料酒：适量•生抽：适量•老抽：适量•冰糖：适量•黄豆酱：适量•豆瓣酱：适量•食用油：适量•盐：适量•鸡精：适量制作步骤步骤一：准备牛肉1.将牛肉洗净，切成适合大小的块状。
2.水中加入一些料酒，将牛肉放入锅中，煮沸后焯水，捞出备用。
步骤二：制作酱料1.生姜切丝，大葱切段备用。
2.热锅冷油，放入生姜丝炒香。
3.加入黄豆酱和豆瓣酱炒匀。
4.倒入适量的生抽和老抽调色，继续炒匀。
5.加入适量冰糖，炒至冰糖融化，并慢慢收汁。
步骤三：烹饪牛肉1.在炒好的酱料中加入一些清水，将牛肉放入锅中。
2.开大火烧开后转小火，炖煮约30分钟至牛肉变软烂。
3.加入适量的盐和鸡精，提鲜调味，再炖煮一会儿，让牛肉更入味。
步骤四：起锅装盘1.牛肉炖煮好后，撒上葱段，提香提色。
2.装盘后即可享用了，色香味俱佳的酱牛肉就完成了。
小贴士•牛肉选用牛板腱或牛筋肉更加入味，口感更好。
•煮牛肉的水中加入适量料酒，可以去掉牛肉中的腥味。
•炖煮牛肉时火候要掌握好，火大易煮老，火小易煮烂，根据个人口味调整烹饪时间。
•炖煮后的牛肉可以撒上葱段、芝麻、辣椒粉等调料，增加口感和美观度。
以上就是酱牛肉的制作步骤，希望大家能够尝试制作这道美味的川菜，享受美食的同时也品味精彩的烹饪技巧！。
酱牛肉做法大全
酱牛肉做法大全酱牛肉是一道色香味俱佳的经典菜肴，其独特的味道和口感深受人们的喜爱。
无论是家庭聚餐还是节假日宴会，酱牛肉都能成为桌上的一道美味佳肴。
下面将介绍几种常见的酱牛肉做法，让您能够在家中轻松做出美味的酱牛肉。
1. 香辣酱牛肉材料：500克牛肉片适量的食用油适量的盐适量的味精适量的花椒粉适量的生姜粉适量的蒜粉适量的辣椒粉适量的酱油适量的料酒做法：步骤一：将牛肉片洗净沥干备用。
步骤二：锅中加入食用油，用中小火烧热。
步骤三：将牛肉片放入锅中煎至两面微黄。
步骤四：加入适量的酱油、料酒、盐、味精、花椒粉、生姜粉、蒜粉、辣椒粉，翻炒均匀。
步骤五：小火慢炖15分钟至牛肉熟烂。
步骤六：起锅装盘即可食用。
2. 香葱酱牛肉材料：500克牛肉片适量的食用油适量的盐适量的味精适量的花椒粉适量的生姜粉适量的蒜粉适量的酱油适量的料酒做法：步骤一：将牛肉片洗净沥干备用。
步骤二：锅中加入食用油，用中小火烧热。
步骤三：将牛肉片放入锅中煎至两面微黄。
步骤四：加入适量的酱油、料酒、盐、味精、花椒粉、生姜粉、蒜粉，翻炒均匀。
步骤五：加入葱段翻炒均匀。
步骤六：小火慢炖15分钟至牛肉熟烂。
步骤七：起锅装盘即可食用。
3. 蒜蓉酱牛肉材料：500克牛肉片适量的食用油适量的盐适量的味精适量的花椒粉适量的生姜粉适量的酱油适量的料酒做法：步骤一：将牛肉片洗净沥干备用。
步骤二：锅中加入食用油，用中小火烧热。
步骤三：将牛肉片放入锅中煎至两面微黄。
步骤四：加入适量的酱油、料酒、盐、味精、花椒粉、生姜粉，翻炒均匀。
步骤五：加入蒜蓉翻炒均匀。
步骤六：小火慢炖15分钟至牛肉熟烂。
步骤七：起锅装盘即可食用。
总结：酱牛肉是一道美味可口的菜肴，它的独特口味和嫩滑质感吸引了许多人的喜爱。
通过本文介绍的几种做法，您可以在家中轻松制作出香辣、香葱或蒜蓉等口味的酱牛肉。
希望您享受这道美味佳肴带来的美食盛宴！。
怎么做酱牛肉
怎么做酱牛肉酱牛肉是中国传统的一道美食，它以其独特的口感和醇香的味道而闻名。
制作过程中，需要一些特殊的调料和耐心，但只要按照正确的步骤进行操作，您也可以在家中轻松享受到这道传统佳肴。
下面是一个简单的酱牛肉的食谱，供您参考：材料：- 500克腌制的牛肉块- 2勺生抽- 1勺老抽- 1勺料酒- 3勺糖- 适量的姜和蒜- 适量的鸡精和盐- 适量的香菜和葱花步骤：第一步：准备工作首先，您需要准备好所有的食材。
将牛肉切成均匀的小块，并将其放入一个盆中。
然后，将生抽、老抽、料酒和糖倒入牛肉中，搅拌均匀。
让牛肉均匀腌制，最好腌制约15分钟。
第二步：炒牛肉在腌制的过程中，您可以准备其他的材料。
将姜和蒜切碎，并将它们放入一个炒锅中加热。
待锅中的香味开始散发出来后，将腌制好的牛肉块放入锅中进行翻煎。
在炒牛肉的过程中，您需要时不时地翻动它们，确保每一块牛肉都均匀受热。
这样可以使得牛肉更加入味，增添更多的口感。
当牛肉变色后，可以捞出备用。
第三步：调制酱汁接下来，您需要调制一份特制的酱汁。
将锅中的底汁倒掉，然后加入一些油，再将生抽、老抽、料酒和糖倒入锅中。
同时加入适量的鸡精和盐，根据个人口味进行调节。
搅拌均匀后，将炒好的牛肉块放入锅中，与酱汁充分混合。
将火力调至中小火，继续翻煎片刻，使得酱汁均匀地附着在每一块牛肉上。
第四步：出锅装盘当牛肉炒至酱汁变稠且均匀附着在牛肉上时，即可关火。
将酱牛肉盛入一个漂亮的盘子中，并撒上适量的香菜和葱花进行装饰。
您的美味酱牛肉就做好了！您可以将其作为主菜，搭配米饭或面条享用。
这道菜肴的独特风味和丰富的味觉体验，一定会给您和您的家人带来无比的满足感。
总结：酱牛肉是一道具有浓郁北京风味的传统佳肴。
制作酱牛肉需要一些特殊的调料和烹饪技巧，但只要有耐心和合适的步骤，您也能轻松做出美味的酱牛肉。
记得掌握好牛肉的腌制时间和火候，以及适量的调味品，就能口感鲜嫩的酱牛肉。
不要忘了在最后装盘时的装饰，使得您的酱牛肉更加诱人。
酱牛肉的制作方法和配料教程
酱牛肉的制作方法和配料教程简介酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的酱汁浓郁，肉质鲜嫩，口感细腻。
下面我将为大家介绍一下酱牛肉的制作方法和所需的配料。
配料以下是制作酱牛肉所需的配料： - 牛肉：500克，最好选择牛筋肉或牛腩肉，肉质较为韧性好，口感更好； - 葱姜蒜：适量，用于调味和炒牛肉时增添香气； - 料酒：适量，用于腌制和炒牛肉，去腥增香； - 生抽：适量，用于调味，增添酱香味； - 老抽：适量，用于调色，使牛肉呈现深红色； - 白糖：适量，用于炒牛肉时增加甜度； - 盐：适量，用于调味。
制作步骤以下是制作酱牛肉的详细步骤：第一步：腌制牛肉1.将牛肉切成适当大小的块状，大约2厘米见方；2.在碗中加入适量的料酒，将牛肉块放入碗中，搅拌均匀，腌制15分钟。
第二步：炖煮牛肉1.锅中加入适量的水，将腌制好的牛肉块放入水中，煮至牛肉变色，捞出备用；2.锅中加入适量的清水，将煮好的牛肉块放入锅中，煮沸后撇去浮沫，加入切段的葱姜蒜，炖煮40分钟至牛肉变得酥烂。
第三步：炒制酱汁1.另起一锅，加入适量的食用油，加热；2.加入葱姜蒜炒香，然后加入炖煮好的牛肉块，翻炒均匀；3.加入适量的生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，使牛肉均匀上色。
第四步：调味1.加入适量的盐，根据个人口味调整；2.翻炒均匀后，煮一会儿，使酱汁和牛肉充分融合。
第五步：出锅1.将炒好的酱牛肉盛出，放入盘中即可。
温馨提示•牛肉炖煮时间可根据个人喜好调整，炖得时间长一些会更加入味；•炒制酱汁时要注意火候，火过大易糊锅；•在调味时，盐的用量需适量控制，以免影响口感。
结语制作一道美味的酱牛肉并不复杂，只需要准备好所需的配料，按照上述步骤进行操作，就能够轻松做出一道口感鲜嫩、色香味俱佳的酱牛肉。
快来尝试一下吧！。
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉是一道有着悠久历史的传统美食，下面介绍的是最正宗的做法。
食材：
1. 牛腩肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 料酒1汤匙
5. 黄糖2汤匙
6. 料包（包含八角，香叶，桂皮等香料）
7. 老抽2汤匙
8. 生抽2汤匙
9. 深色酱油1汤匙
10. 盐适量
11. 清水适量
做法：
1. 首先将牛腩肉洗净，切成块状备用。
姜切片，葱切段。
2. 热锅倒入一些油，将牛肉块放入锅中煎至两面金黄。
3. 将锅中牛肉移至一边，加入姜片、葱段，炒香。
4. 倒入适量的料酒炒匀，使牛肉更加鲜嫩。
5. 加入适量的黄糖，翻炒均匀让牛肉上色。
6. 加入适量的老抽、生抽、深色酱油，继续翻炒均匀，让调料充分渗入牛肉。
7. 加入适量的盐，再翻炒一分钟。
8. 加入足够的水，淹没牛肉，加入料包。
9. 转小火慢炖，焖煮1个小时至牛肉变得酥烂。
10. 完成后，根据个人口味调整酱汁浓稠度。
11. 捞出牛肉，剩余的酱汁可以继续烧浓成为蘸料。
12. 将牛肉切片或切段，摆盘，可以加入葱花、香菜点缀。
酱牛肉煮好后味道香浓、肉质鲜嫩，可以搭配米饭或面条食用。
享用这道正宗的酱牛肉，绝对会让你回味无穷！。
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单，但是味道却非常鲜美。
下面就让我们一起来学习一下酱牛肉的制作方法和配料吧。
首先，我们需要准备的配料有，牛肉、生抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、盐、鸡精、香油。
接下来，让我们来看一下具体的制作方法：
1. 将牛肉切成块状，然后放入开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉中的血水和腥味。
2. 焯水后，将牛肉捞出备用，姜切片，葱切段。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。
4. 将焯水后的牛肉放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、料酒、冰糖、盐，炒匀。
6. 加入适量的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮。
7. 炖煮至牛肉变得酥烂，汤汁浓稠即可关火。
8. 加入适量的鸡精和香油，炒匀即可出锅。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的酱牛肉了。
制
作过程中需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则牛肉容易变老；炖煮的时间要充分，让牛肉更加入味。
酱牛肉的味道鲜美，口感酥烂，是一道家常菜中的佳肴。
无论
是搭配米饭还是面条，都能让人食指大动。
希望大家在家中尝试制
作一下，一定会有意想不到的惊喜。
酱牛肉怎么做最好吃家常做法
酱牛肉怎么做最好吃家常做法
牛肉含有丰富的蛋白质，低脂肪，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
怎么做才会好吃呢?下面是店铺为大家整理的，望大家喜欢。
酱牛肉的食材
酱牛肉步骤
1.牛肉加料酒焯水，放入电压力锅，放入姜
2.放4勺料酒
3.2勺老抽，1勺生抽，2勺甜面酱
4.八角肉桂洗净，放入
5.加水至恰好没过牛肉
6.放入葱段
7.放8小勺糖
8.“肉类排骨”档压25分钟
9.浸泡一夜以后放入锅中
10.大火煮开，煮至汤汁变少以后，小火上色收汁，凉后切片，浇上剩余的汤汁即可。
酱牛肉小贴士
牛肉要凉了以后再切，不然会碎
牛肉的功效与作用
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于
紧张训练后身体的恢复。
清真牛肉的4种美味做法
清真牛肉的4种美味做法清真牛肉的4种美味做法一、清真红烧牛肉的做法材料主料：牛肉500克，调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
做法1)牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2)在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，3)最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
二、清真扒牛肉的做法材料牛肉(最好是里脊)，葱，姜，生抽，料酒，糖，盐，花椒，大料，丁香做法1.把牛肉泡除血水.2.把泡除血水的牛肉放到高压锅里，然后放入酱油，盐，糖，料酒，花椒，大料，4粒丁香添入没过牛肉的水，盖上高压锅盖，上气后开始计时，15分钟就可以了。
如果不想用高压锅，可以用小火炖煮1个小时，煮好的牛肉放到汤汁里再泡半个小时。
3.把泡好的牛肉切片。
我个人认为等牛肉凉了更好切。
4.现在我们调一会蒸牛肉用的汤汁。
我用的牛肉的量是九两肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的刚刚煮牛肉用的汤汁，调匀备用!5.把汤淋到牛肉上，然后在上面摆上葱花，姜片和一粒掰碎的大料。
6.取蒸锅，等蒸锅上气后，大火20分钟就做好了。
可以直接就这样吃，也可以把蒸好的牛肉的汤汁倒出来，回锅勾个芡再淋到牛肉上!三、清真酱牛肉的做法材料主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
做法①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
然后切成0.75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。
锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。
煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。
先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。
酱牛肉怎么做好吃又简单 酱牛肉正宗的做法
酱牛肉怎么做好吃又简单酱牛肉正宗的做法酱牛肉是牛肉的一种吃法，是我国内蒙古的一种特色菜肴。
酱牛肉的食用价值非常高，因此目前在我国很多地方都非常受欢迎。
不过想必很多喜欢吃它的人，都想要了解它的做法，然后自己在家里制作。
其实方法并不难，只要掌握一些技巧就可以了。
酱牛肉怎么做好吃又简单食材：牛肉三斤半、酱油适量。
做法：1、准备好牛肉一般用牛腱子肉，拿回来放冷水泡一下，十分钟二十分钟就可以。
2、锅里放入冷水放入牛肉大火烧开，然后牛肉捞出水全部倒掉。
只要牛肉水全部倒掉不要。
3、锅内重新放清水，放肉蔻、小茴香、香叶、花椒、大料、陈皮、良姜。
切记这次要开水放牛肉，放入牛肉，煮四十分钟中火。
4、白糖适量，海天海鲜酱油大量，煮好的牛肉趁热在里面打滚儿，上色。
5、过十几分钟翻一次，要尽可能多翻几次，好让里面进味大功告成，吃的时候切片装盘，洒点盆里的酱油即可。
酱牛肉正宗的做法主料：牛肉（小腿）1000克、食盐2汤匙、姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、大葱3节、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙。
做法：1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
酱牛肉的食用价值1、增加免疫力。
厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
酱牛肉，是内蒙古呼和浩特着名的特色名菜。
它始于清代中期，由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。
他原在归化城推车经营酱牛肉，后开设了“万盛永”，专营酱牛肉。
由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱牛肉鲜味浓厚，因而在清代晚期已驰名全国。
如今，它仍然盛名不衰。
食材
主料：
牛腱子肉1500g
老抽80ml
盐16g
八角1个
香叶1片
桂皮1块
葱适量
姜适量
步骤
1.牛腱子肉洗净。
2.切成大块。
3.用水煮一下，去血水。
4.捞出。
5.放入焖烧锅中，加开水。
6.加香叶、八角、桂皮。
7.加姜片、葱段。
8.加老抽、盐。
煮20分左右。
9.放入锅中。
10.盖盖焖3小时。
11.取出晾凉。
切片。
小贴士：焯完的牛肉不要用冷水洗，不烂糊。
厨房美食菜谱：【八月暑味】五香酱牛肉的做法
厨房美食菜谱：【八月暑味】五香酱牛肉的做法【八月暑味】五香酱牛肉~一道很有特色清真美食冷切菜之一，牛肉在我国是第一肉类食品消费之一，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉除了蛋白质含量高以外，还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素。
适合大众口味，经济实惠，绿色食品，由其儿童和青壮年饮食中每天不可缺少的肉食，老年人群时不常吃一些对身体健康也大有好处，丰富的蛋白质和矿物质保证人每天身体的须求。
五香酱牛肉在家就可以制作，食材备料一般家中必备，牛肉须选用牛腱肉筋多一些口感最棒，熟后缩水少，一般称一斤牛腱子熟后重量在350克左右很划算，如果选用一斤牛肉，熟后在200克左右，口感偏差易塞牙。
稍后上传正宗回族作法五香酱牛肉供参考哦！食材主料：牛腱子肉老汤1块干黄酱草菇老抽酱油料酒30ml草果盐适量葱适量花椒大料少许桂皮少许丁香少许姜适量蒜适量步骤1.选购新鲜牛腱子肉5斤2.放凉水中泡去血水备用3.老汤提前从冰箱冷冻室拿出化开备用4.准备老抽酱油，盐，糖，干黄酱，料酒，葱姜蒜，花椒大料，桂皮，草果，甘草，丁香，豆寇，良姜。
5.先把泡去血水的牛肉放入凉水锅中焯水捞出来备用，然后洗净锅放入适量清水，在放入老汤烧微开，放入焯水牛肉，在次开锅一次性放入老抽酱油，盐，糖和干黄酱。
6.随后放入葱姜蒜等所有调味料7.大火烧开锅，改小火盖上盖炖一个半小时，用筷子轻扎透关火焖3小时入味捞出来控干汤汁。
8.汤汁控干放凉装袋入冰箱冷藏过夜，次日切片即可食用了，色泽亮力，肉质紧实，口感最棒。
小贴士：提示:调味料跟牛肉多少适量添加，清真五香酱牛肉只用老抽酱油，老汤和干黄酱提色的，没有用炒糖色这一步骤。
焯水牛肉不能过凉水，过凉水不易熟时间长一些才能熟透，还有如果有特别讲究的回族朋友就不用放料酒了。
酱牛肉的制作方法
酱牛肉的制作方法
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩，香气扑鼻，深
受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下酱牛肉的制作方法。
首先，我们需要准备好食材。
制作酱牛肉所需的主要食材有牛肉、酱油、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等。
牛肉选用鲜嫩的
肉质好的部位，如里脊肉或牛腱子肉，切成适当大小的块状备用。
酱油选用优质的酱油，可以提升菜肴的口感和香气。
接下来，将牛肉块放入锅中，加入适量的清水，放入料酒、姜
片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火炖煮40分钟左右，直
到牛肉变得酥烂。
在牛肉炖煮的过程中，我们可以开始准备调料。
将适量的酱油、八角、桂皮、花椒、蒜捣碎，备用。
当牛肉炖煮好后，将炖好的牛肉捞出，控干水分，放入调料中
腌制一段时间，让牛肉充分吸收调料的香味。
最后，将腌制好的牛肉块放入锅中，小火煮至汤汁浓稠，将牛
肉均匀裹上酱汁即可出锅。
这样，一道美味可口的酱牛肉就制作完成了。
酱牛肉口感鲜嫩，香气扑鼻，回味无穷，是一道深受人们喜爱的美食。
希望大家按照上述步骤尝试制作一下酱牛肉，相信一定会有意
想不到的口感和满足。
祝大家成功！。
自制酱牛肉的家常做法
自制酱牛肉的家常做法
酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一份简单的家常制作方法：
原料：
1. 牛肉：500克；
2. 料酒：适量；
3. 姜：适量；
4. 大葱：适量；
5. 大蒜：适量；
6. 生抽：适量；
7. 老抽：适量；
8. 白糖：适量；
9. 盐：适量；
10. 油：适量；
11. 水：适量。
步骤：
1. 将牛肉洗净切成片，放入碗中加入适量的料酒抓匀腌制10分钟；
2. 姜切成片，大葱和大蒜剁碎备用；
3. 锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的牛肉，炒至变色后取出备用；
4. 同一锅中加入适量的油，放入姜片、葱和蒜煸炒出香味；
5. 将炒香的牛肉放入锅中继续翻炒，加入适量的生抽和老抽调色，撒入适量的白糖和盐；
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮20分钟，使牛
肉更加入味；
7. 待牛肉变得更加酥烂时，收汁即可。
酱牛肉炖得越久，味道更加浓郁，牛肉也更加酥烂。
可以根据个人口味的不同，适量增减调料的使用量。
这道家常酱牛肉既可口又简单，非常适合在家自制。
好吃的酱牛肉(十五种)做法
好吃的酱牛肉（十五种）做法好吃的酱牛肉（十五种）做法酱牛肉的做法酱牛肉是最常见的家常菜之一，那么酱牛肉怎么做呢？酱牛肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的酱牛肉做法，详细的做法如下:酱牛肉的做法一1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。
锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。
压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。
出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
酱牛肉的做法二1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。
PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。
煮到可以用筷子简单戳穿为止。
PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！酱牛肉的做法三材料：牛肉约750g 生鸡蛋5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，鸡精、白糖、盐。
超级酱牛肉绝顶20种做法-传内不传外秘籍!
做法：
1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
8.北京酱牛肉
食料：牛腱子500克精盐2克酱油100克白糖15克甜面酱50克料酒10克大葱50克鲜姜50克蒜10瓣香油25克肉料35克
做法：
1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
美味温馨提示：家中炒肉类菜肴，出锅的菜品颜色并不漂亮，牛肉丝的颜色呈褐色，猪肉丝如不添加酱油则呈灰白色，如果酒店端出的小炒肉菜，鲜艳明亮而嫩，则多是添加了“嫩肉粉”或“硝”。假如你是个明智的消费者，切忌不要过于“好色”，也有些餐厅在菜肴中没有使用硝上色，而是选择合成色素。它们虽没有亚硝酸盐的毒性，但超量使用同样不利健康。
2.澳洲风味酱牛肉选料
取无筋的子盖肉（牛大腿部分的肉）或一般精肉均可。每块以1～1.5公斤为宜。
3.澳洲风味酱牛肉的制作方法
（1）注射添加剂。将块状生牛肉注射专用添加剂（NHD-95，哈尔滨市港澳技术开发公司有售）。可用医用50毫升的注射器，装入配制好的添加剂，多点次注入牛肉中。每500克生牛肉，需用10克添加剂兑125克凉开水配制成的添加剂液进行注射。要注入均匀，深度达到肉的中间部位，以免液体添加剂外溢，造成不必要的浪费。
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清真酱牛肉做法大全2015年02月14日21:40•赞(71)•转载(98)•分享(110)•收藏夹按钮收藏一、正宗酱牛肉QQ576316168酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
二、北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。
将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。
4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。
紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。
5.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。
先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。
在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。
酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。
产品特点：色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。
适合老人、婴儿和病人食用，是补养身体之佳品。
下酒佐餐，外出旅游，家庭待客，无不适宜，均是难得的美味。
三、私房酱牛肉【酱牛肉】原料：前腿牛键子1000克调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
超级罗嗦：**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
**第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～分解ing：前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
四、清真酱牛肉清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：1．主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法：①选料整理。
选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。
锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。
煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。
先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。
肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。
煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好（压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
），添上清水，用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。
旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。
煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。
出锅时要用特制的铁拍子，要做到轻铲稳托放平，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
五、婆婆酱牛肉准备时间：10分钟烹饪时间：3小时用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。
捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。
切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
六、五香酱牛肉主料：牛肉(肥瘦)500克调料：盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克1、将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。
每天翻一次；2、7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透；3、锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块；4、大火烧开，移上火煮20分钟，捞出牛肉块切片装盘即可。
工艺提示：料酒又叫黄酒菜品口感：此菜五香味浓。
食用方法：早餐|中餐|晚餐|零食食谱相克：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
食谱营养：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
美味温馨提示：家中炒肉类菜肴，出锅的菜品颜色并不漂亮，牛肉丝的颜色呈褐色，猪肉丝如不添加酱油则呈灰白色，如果酒店端出的小炒肉菜，鲜艳明亮而嫩，则多是添加了“嫩肉粉”或“硝”。
假如你是个明智的消费者，切忌不要过于“好色”，也有些餐厅在菜肴中没有使用硝上色，而是选择合成色素。
它们虽没有亚硝酸盐的毒性，但超量使用同样不利健康。
七、澳洲风味酱牛肉澳洲风味牛肉讲究不破坏食物的营养价值，其特色确实与众不同。
1.澳洲风味酱牛肉特色澳洲风味牛肉属于酱香型、低温加工的熟食品。
口感好，具有清香、淡爽、细嫩而不塞牙的特点。
既不失原肉的口味，制品酷似火腿，又有自己独特的风味，不愧为酱香型牛肉中的佳品。
澳洲风味酱牛肉，其最大特点是出品率极高，每1公斤生牛肉可出熟肉0.8～0.9公斤。
比普通方法制作的酱牛肉提高近2倍，同样效益也提高近2倍。
2.澳洲风味酱牛肉选料取无筋的子盖肉（牛大腿部分的肉）或一般精肉均可。
每块以1～1. 5公斤为宜。
3.澳洲风味酱牛肉的制作方法（1）注射添加剂。
将块状生牛肉注射专用添加剂（NHD-95，哈尔滨市港澳技术开发公司有售）。
可用医用50毫升的注射器，装入配制好的添加剂，多点次注入牛肉中。
每500克生牛肉，需用10克添加剂兑125克凉开水配制成的添加剂液进行注射。
要注入均匀，深度达到肉的中间部位，以免液体添加剂外溢，造成不必要的浪费。
（2）滚揉处理。
注射添加剂后的生牛肉要进行滚揉处理，要用手不断地翻转肉块，直至使液体添加剂在生牛肉中分布均匀，至生牛肉手感柔软为止。
在翻转过程中外溢的添加剂又被生牛肉充分吸收，其滚揉时间大约为10分钟。
切记不能购买注水肉，因注水肉不能完全吸收液体添加剂，以致影响牛肉酱制的品质。
（3）腌制。
将滚揉好的生牛肉放在10℃的环境条件下，置于盆中20～25小时。
（4）煮制。
将腌制好的生牛肉放入100℃沸水中，使锅中的水温保持在75～85℃，持续煮2～3小时，煮制过程中要翻转1次，防止牛肉糊锅底影响品质和味道，直至煮熟出锅。
澳洲风味酱牛肉也适宜搞小型批量加工制作，特别是在城镇中，人们生活水平不断提高，此种风味牛肉还不失为旅游、午餐的方便食品，并且其肉质不易腐坏，保存时间长，也是比较卫生的食品。
八、北京酱牛肉食料：牛腱子500克精盐2克酱油100克白糖15克甜面酱50克料酒10克大葱50克鲜姜5 0克蒜10瓣香油25克肉料35克做法：1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。