家庭版酱牛肉配方及做法
酱牛肉的腌制方法
酱牛肉的腌制方法
酱牛肉是一道美味的传统菜肴，口感鲜嫩，味道鲜美。
它不仅可以作为一道下酒菜，还可以搭配米饭或面条一起食用。
下面，我将为大家介绍一下酱牛肉的腌制方法，让您可以在家轻松制作出美味的酱牛肉。
首先，我们需要准备好以下食材，新鲜牛肉500克，生抽50毫升，料酒25毫升，姜3片，葱1根，八角3颗，桂皮1块，花椒10粒，冰糖50克，盐适量。
接下来，我们来看一下具体的腌制步骤。
首先，将新鲜牛肉洗净切成块状，放入锅中加入清水，放入料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出牛肉块过凉水沥干备用。
然后，将腌制用的调料准备好，生抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、冰糖和适量盐放入一个容器中，搅拌均匀成腌制汁。
接着，将事先准备好的牛肉块放入腌制汁中，用手将腌制汁均匀涂抹在牛肉块上，然后将腌制好的牛肉块放入密封容器中，放入
冰箱腌制12小时以上，让牛肉充分吸收腌制汁的味道。
腌制时间过后，取出腌制好的牛肉块，将其放入沸水中焯水，焯水后的牛肉更加鲜嫩可口。
最后，将焯水后的牛肉块晾干水分，即可切成薄片或者块状，摆盘即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以轻松制作出美味的酱牛肉了。
希望大家在家也能享受到这道美味佳肴带来的美好味蕾享受。
祝大家做菜愉快，美味可口！。
酱牛肉做法大全
酱牛肉做法大全酱牛肉是一道色香味俱佳的经典菜肴，其独特的味道和口感深受人们的喜爱。
无论是家庭聚餐还是节假日宴会，酱牛肉都能成为桌上的一道美味佳肴。
下面将介绍几种常见的酱牛肉做法，让您能够在家中轻松做出美味的酱牛肉。
1. 香辣酱牛肉材料：500克牛肉片适量的食用油适量的盐适量的味精适量的花椒粉适量的生姜粉适量的蒜粉适量的辣椒粉适量的酱油适量的料酒做法：步骤一：将牛肉片洗净沥干备用。
步骤二：锅中加入食用油，用中小火烧热。
步骤三：将牛肉片放入锅中煎至两面微黄。
步骤四：加入适量的酱油、料酒、盐、味精、花椒粉、生姜粉、蒜粉、辣椒粉，翻炒均匀。
步骤五：小火慢炖15分钟至牛肉熟烂。
步骤六：起锅装盘即可食用。
2. 香葱酱牛肉材料：500克牛肉片适量的食用油适量的盐适量的味精适量的花椒粉适量的生姜粉适量的蒜粉适量的酱油适量的料酒做法：步骤一：将牛肉片洗净沥干备用。
步骤二：锅中加入食用油，用中小火烧热。
步骤三：将牛肉片放入锅中煎至两面微黄。
步骤四：加入适量的酱油、料酒、盐、味精、花椒粉、生姜粉、蒜粉，翻炒均匀。
步骤五：加入葱段翻炒均匀。
步骤六：小火慢炖15分钟至牛肉熟烂。
步骤七：起锅装盘即可食用。
3. 蒜蓉酱牛肉材料：500克牛肉片适量的食用油适量的盐适量的味精适量的花椒粉适量的生姜粉适量的酱油适量的料酒做法：步骤一：将牛肉片洗净沥干备用。
步骤二：锅中加入食用油，用中小火烧热。
步骤三：将牛肉片放入锅中煎至两面微黄。
步骤四：加入适量的酱油、料酒、盐、味精、花椒粉、生姜粉，翻炒均匀。
步骤五：加入蒜蓉翻炒均匀。
步骤六：小火慢炖15分钟至牛肉熟烂。
步骤七：起锅装盘即可食用。
总结：酱牛肉是一道美味可口的菜肴，它的独特口味和嫩滑质感吸引了许多人的喜爱。
通过本文介绍的几种做法，您可以在家中轻松制作出香辣、香葱或蒜蓉等口味的酱牛肉。
希望您享受这道美味佳肴带来的美食盛宴！。
啤酒酱牛肉的配方与制作方法
啤酒酱牛肉的配方与制作方法
配料：
-500克鲜嫩牛肉（切成薄片）
-2杯深色啤酒
-1个洋葱（切丝）
-3瓣大蒜（切碎）
-2汤匙番茄酱
-2汤匙红酒醋
-2汤匙白糖
-2汤匙酱油
-1汤匙花椒粉
-1汤匙盐
-适量食用油
步骤：
1.将牛肉切成薄片。
可以选择嫩牛肉，如里脊肉或者牛柳肉。
2.将切好的牛肉放入碗中，加入酱油、盐和花椒粉搅拌均匀，腌制10-15分钟。
这样可以使牛肉更加嫩滑可口。
3.取一锅加热，加入适量的食用油。
当油热时，将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒直至变色。
切记不要煎得太久，以免牛肉过熟。
4.将炒好的牛肉捞出备用。
5.用同一锅，加热适量的食用油，将洋葱和蒜末炒香。
6.加入番茄酱，红酒醋和白糖，搅拌均匀。
7.慢慢倒入啤酒，烧开后转入小火，慢炖5分钟。
8.将炖好的酱汁倒入以上炒好的牛肉中，翻炒均匀，使酱汁充分浸润到牛肉中。
9.盖上锅盖，中小火炖煮10分钟。
10.最后转开锅盖，用大火翻炒至酱汁收干至入味即可。
酱牛肉的正确方法与配料
酱牛肉的正确方法与配料
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下酱牛肉的正确制作方法以及所需配料。
首先，我们需要准备好以下食材，新鲜牛肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、八角、桂皮、香叶等。
接下来，让我们来看一下酱牛肉的制作步骤：
1. 将新鲜牛肉切成适当大小的块状，然后放入滚水中焯水，捞出备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的料酒炒至香味散发出来。
3. 将焯水后的牛肉放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉变得酥
烂入味。
5. 最后，根据个人口味可以适量放入一些香菜或者葱花进行装饰，即可出锅。
以上就是酱牛肉的制作方法，简单易学，大家可以在家中尝试
制作。
酱牛肉口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道美味可口的
家常菜。
除了以上的制作方法，我们还可以根据个人口味进行一些变化，比如可以加入一些辣椒增加麻辣口感，或者加入一些香料增加香气。
总之，制作酱牛肉的方法有很多种，大家可以根据自己的口味进行
调整，制作出属于自己的特色酱牛肉。
总的来说，酱牛肉是一道美味可口的菜肴，制作方法简单，食
材易得，大家可以在家中尝试制作。
希望大家可以根据以上的制作
方法和配料准备，尝试制作一下这道美味的酱牛肉，相信一定会有
意想不到的惊喜。
酱牛肉制作方法
酱牛肉制作方法
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，其口感鲜嫩，味道醇香，
深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下酱牛肉的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
制作酱牛肉所需的主要食材有牛肉、大葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。
牛肉选用带筋的牛腱肉或牛腱子肉，这样做出来的酱牛肉口感更好。
接下来，我们来看一下具体的制作步骤。
首先，将牛肉洗净切块，放入锅中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。
然后捞出牛肉，用清水冲洗干净备用。
接着，将锅中放入适量的油，放入葱姜煸炒
出香味，再加入八角、桂皮、花椒炒香。
然后放入牛肉翻炒均匀，
加入适量的料酒提鲜。
接着，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐，
翻炒均匀，让牛肉均匀裹上调料。
最后，加入适量的水，大火烧开
后转小火焖煮，直至牛肉变得松软入味即可关火。
最后，我们来说一下一些小窍门。
在制作酱牛肉的过程中，可
以适量加入一些冰糖，这样可以增加酱汁的甜味，使得酱牛肉更加
美味。
另外，焯水的时候可以加入一些料酒，这样可以去除牛肉的
腥味，提升口感。
总的来说，制作酱牛肉并不复杂，只要掌握好关键的步骤和技巧，就能做出美味可口的酱牛肉。
希望大家在家中尝试制作，享受美食的乐趣。
6种东北酱牛肉的正宗做法
6种东北酱牛肉的正宗做法6种东北酱牛肉的正宗做法酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
你想知道好吃的酱牛是怎么做出来的吗?接下来店铺给你推荐东北酱牛的6种好吃做法。
正宗的东北酱牛肉推荐1酱牛肉的材料牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺酱牛肉的做法1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。
2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。
3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。
4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。
5、凉后切片，即可。
正宗的东北酱牛肉推荐2酱牛肉的材料牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙酱牛肉的做法1.牛肉洗净，切成大块。
把牛肉冷水下锅煮至开锅。
煮开后再稍煮二分钟后捞出。
捞出肉浸到冷水中2.高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟3.酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。
酱牛肉的小诀窍第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。
这样酱出来的肉不松散。
切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。
看自己的口味儿吧。
我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。
正宗的东北酱牛肉推荐3酱牛肉的材料牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根、姜3-5片、蒜3瓣，八角3个、桂皮1块。
，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量酱牛肉的做法1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净。
2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮。
滚开后撇去浮末，转小火慢炖。
酱牛肉做法大全
酱牛肉做法大全（20种）1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
2.北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。
六种-家庭-酱牛肉
六种酱牛肉做法1.正宗酱牛肉2.北京复顺斋酱牛肉3.文怡酱牛肉4.清真酱牛肉5.五香酱牛肉6、北京酱牛肉1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
2.北京复顺斋酱牛肉制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。
将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。
4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。
紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。
酱牛肉做法大全
酱牛肉做法大全（20种）分享给好友作者：顶尖科技已被分享2次评论(0)复制链接分享转载举报1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
2.北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料如下：
配料:
- 500克牛肉（切成薄片）
- 1个洋葱（切成薄片）
- 2个大蒜瓣（切碎）
- 2个青椒（切成条状）
- 2汤匙蚝油
- 2汤匙豆瓣酱
- 1汤匙生抽（酱油）
- 1茶匙白糖
- 1茶匙料酒
- 适量盐和胡椒粉
制作方法：
1. 将牛肉片放入碗中，加入料酒、盐和胡椒粉，拌匀腌制15分钟。
2. 热锅加入油，待油热后将腌制好的牛肉片用中火快速煎炒至变色，捞出备用。
3. 留少量底油，加入洋葱、大蒜瓣和青椒翻炒。
4. 加入蚝油和豆瓣酱，继续翻炒均匀。
5. 将煎好的牛肉片放入锅中，加入生抽和白糖调味，翻炒均匀。
6. 炒至牛肉熟透，锅里的汤汁变稠后即可关火。
7. 盛出盘中即可食用。
注意：
- 牛肉片的厚薄根据个人喜好可以进行适当调整。
- 想要更加入味的酱牛肉可以适量加入鸡精或者味精。
- 如果觉得腌制时间不够，也可以将牛肉片用生抽、料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制数小时或者过夜。
酱牛肉的做法
∙酱牛肉的做法1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。
锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。
压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。
出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
偶也是网上看来得,还没有试过,嘻嘻~~~~∙添加评论∙有0人认为这个回答不错 | 有0人认为这个回答没有帮助∙一、制作家常酱牛肉方法：原料：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。
2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味二、周末制作酱牛肉方法：1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
酱牛肉的家常做法
酱牛肉的家常做法
食材
盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜
1、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的就是除去表面的污物。
2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。
3、中大火煨，水开后将血沫撇出，边竖钩边煎，煎约15分钟后至血水去除整洁，将
肉块捞起沥干水分。
4、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。
盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。
再揭开
锅盖大火炖15分钟。
5、捞起肉块，将肉拌成。
(可以将筷子架在大碗上，然后将肉块摆上)
6、牛肉彻底放凉后，逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可。
【性味】性温，味甘。
【归经】归脾、胃经。
味甘，性平;归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可以起著抗癌消炎、提升机体免疫系统功能的效果;
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
1.牛肉含有蛋白质，氨基酸组成比猪肉更吻合人体须要，能够提升机体抗病能力，对
生长发育及术后，病后调理的人在补足出血、复原非政府等方面特别适合，寒冬甲壳类牛
肉可以暖胃，就是该季节的补益佳品;
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气
下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能够安胎补神，徐牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
厨房美食菜谱：酱牛肉的做法_8
厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
食材
主料：
牛肉650g
姜1片
葱2根
蒜5瓣
花椒10g
香叶5片
八角2个
干辣椒5个
干黄酱适量
白芷10g
丁香10g
冰糖7粒
老抽适量
盐适量
鸡粉适量
料酒适量
香菜适量
步骤
1.牛肉650克。
2.丁香.白芷各10克.冰糖7粒.干辣椒5个.花椒10克.八角2个.香叶5片。
3.姜5片.蒜5头.葱2根。
4.牛肉洗净用餐叉在牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。
5.牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒.鸡粉和干黄酱。
6.抓匀后腌制二小时以上。
7.锅里放少量的油.小火放入冰糖炒化后加入适量的水.放入腌好的牛肉.连腌汁一起到入。
8.大火煮开.撇清浮沫.然后再把所有准备的香料倒入锅内.中小火煮至牛肉用筷子能顺利扎透就可关火。
9.煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。
10.切片码入碟放上香菜即可上桌。
小贴士：做这酱牛肉用牛腱子肉最好.当然买不到腱子肉用牛肉做也是不错滴，除口感上有差异外味道是一样的哦。
酱牛肉配方及详细比例做法
酱牛肉配方及详细比例做法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮20克、干山楂片20克、八角10克、干辣椒10克、花椒5克、香叶7片，草果两个。
腌料：干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克、香菜40克、圆葱丝40克、高度白酒10克。
配料：黄冰糖80克。
详细做法：
1、把牛腱子肉切块，每块在300-400克之间就可以，切好后放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分，备用。
2、吧牛腱子肉放入盆中，放入香菜和圆葱丝各40克，这时候要把香菜和圆葱用手揉搓一下，使其更快的出汁水。
然后放入干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克，最后放入高度白酒10克，用手搅拌抓搓至牛肉可以均匀的裹一层腌料后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜即可。
温馨提示：最少也得腌制3小时才可以入味。
3、把腌制好的牛肉和腌料一起放入小锅中，加入适量清水，能够淹没一两指即可。
大火烧开后撇去浮沫，放入所有香料和冰糖，然后改为微火，始终保持锅中烫面微微从底部涌气泡即可。
盖上盖子，保持这个火候微煮2.5小时后即可出锅。
温馨提示：酱牛肉要凉透后切片才不会散。
也可以用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏，可以长时间保存也可以使切片更好看。
酱牛肉的制作方法
酱牛肉的制作方法
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩，香气扑鼻，深
受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下酱牛肉的制作方法。
首先，我们需要准备好食材。
制作酱牛肉所需的主要食材有牛肉、酱油、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等。
牛肉选用鲜嫩的
肉质好的部位，如里脊肉或牛腱子肉，切成适当大小的块状备用。
酱油选用优质的酱油，可以提升菜肴的口感和香气。
接下来，将牛肉块放入锅中，加入适量的清水，放入料酒、姜
片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火炖煮40分钟左右，直
到牛肉变得酥烂。
在牛肉炖煮的过程中，我们可以开始准备调料。
将适量的酱油、八角、桂皮、花椒、蒜捣碎，备用。
当牛肉炖煮好后，将炖好的牛肉捞出，控干水分，放入调料中
腌制一段时间，让牛肉充分吸收调料的香味。
最后，将腌制好的牛肉块放入锅中，小火煮至汤汁浓稠，将牛
肉均匀裹上酱汁即可出锅。
这样，一道美味可口的酱牛肉就制作完成了。
酱牛肉口感鲜嫩，香气扑鼻，回味无穷，是一道深受人们喜爱的美食。
希望大家按照上述步骤尝试制作一下酱牛肉，相信一定会有意
想不到的口感和满足。
祝大家成功！。
怎样做酱牛肉好吃又简单
怎样做酱牛肉好吃又简单酱牛肉的家常做法主料：牛腱子肉1250克辅料：生姜，葱，八角，花椒，干辣椒，桂皮，草果，香叶，砂仁，白豆蔻，白芷，陈皮，茴香籽，沙姜，高良姜调料：食盐5克，冰糖60克，黄酒50克，酱油100克，黄酱50克做法：1、将牛腱子肉清洗干净。
2.用纱布包好香料，扎紧。
该香料含有5个八角、40个花椒、6个香叶、3个干辣椒、1个肉桂、1个草果、6个砂仁、3个豆蔻、3个白芷、一个高良姜、一个小茴香籽、1个陈皮和两个小沙姜。
3.将洗净的牛筋放入锅中，倒入清水至牛筋没过，用大火煮开，煮开后撇去浮沫，边煮边撇，约15分钟，使牛筋中的血水差不多煮出来。
然后把牛筋拿出来，用冷水泡一下，再拿出来沥干。
4.将沥干水分的牛筋放入干净的锅中，加入热水，水量不要超过牛筋，然后将包好的调料包放入锅中，大火烧开。
5.煮沸后，慢慢加入酱油、黄酒、姜片、葱段、盐、冰糖、黄酱，搅拌均匀，转小火，煮沸后小火炖2小时左右。
6.最后掀开锅盖，大火煮15分钟左右。
然后，将酱牛肉捞出，放在通风阴凉的地方两个小时左右，这样酱牛肉就可以切片食用了。
烹饪小贴士：1.选牛筋的时候一般选前筋。
前肌腱有很多肌腱。
做好以后，切成片的时候，可以看到一层层的筋，又好看又好吃。
2.如果没有那么多调料，最好有干辣椒、八角、茴香、桂皮、香叶、陈皮、白芷。
有没有别人都无所谓。
3.放陈皮是为了让牛肉更好煮。
如果没有陈皮，可以用山楂、橘皮或者茶叶代替。
4.第三步冷水浸泡是为了让牛肉肉质更紧实，这样最终的酱牛肉口感更好。
5.在步骤6中，将牛肉放在通风阴凉的地方，以便冷却新鲜烹制的牛肉。
同时说明牛肉冷却后会紧绷，吃起来有嚼劲。
6.切酱牛肉的时候，要逆着牛肉的纤维切。
正宗酱牛肉做法
正宗酱牛肉做法
材料:
- 500克牛肉切片
- 2大勺豆瓣酱
- 1小勺糖
- 2大勺生抽
- 1小勺老抽
- 适量葱姜蒜切末
- 适量干辣椒
- 适量花椒粒
- 适量料酒
- 适量食用油
步骤:
1. 将切好的牛肉片放入碗中，加入少量料酒搅拌均匀，腌制
10分钟备用。
2. 热锅倒入适量油，放入腌制好的牛肉片煎至变色，捞出备用。
3. 热锅倒入适量油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱炒匀，待出红油。
5. 将煎过的牛肉片放入锅中翻炒均匀。
6. 加入糖、生抽、老抽炒匀，使牛肉均匀上色。
7. 加入干辣椒、花椒粒炒匀，提鲜香味。
8. 最后加入适量的水，煮沸后转小火炖煮10分钟。
9. 炖煮时间后，转大火收汁至浓稠即可。
10. 出锅前撒上葱花点缀，即可享用。
温馨提示: 使用豆瓣酱时要根据个人口味调整用量，增减辣椒和花椒的数量也可根据个人喜好来调整。
好吃的酱牛肉(十五种)做法
好吃的酱牛肉（十五种）做法好吃的酱牛肉（十五种）做法酱牛肉的做法酱牛肉是最常见的家常菜之一，那么酱牛肉怎么做呢？酱牛肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的酱牛肉做法，详细的做法如下:酱牛肉的做法一1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。
锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。
压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。
出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
酱牛肉的做法二1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。
PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。
煮到可以用筷子简单戳穿为止。
PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！酱牛肉的做法三材料：牛肉约750g 生鸡蛋5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，鸡精、白糖、盐。
养生食谱酱牛肉
养生食谱酱牛肉
酱牛肉是一道美味又营养丰富的养生食谱，下面将为大家分享一款简单易做的酱牛肉食谱。
这道菜色香味美，可以提高食欲，增强身体健康。
快来一起学做吧！
所需材料：
1. 牛肉片：300克
2. 酱油：适量
3. 料酒：适量
4. 白糖：适量
5. 姜片：适量
6. 葱段：适量
7. 孜然粉：适量
8. 辣椒粉：适量
9. 食用油：适量
10. 花椒粉：适量
制作步骤：
1. 将牛肉片用刀背拍松，然后放入碗中。
2. 加入适量的酱油、料酒、白糖，拌匀腌制15分钟。
3. 锅中加入适量的食用油，加热至7、8成热。
4. 将腌制好的牛肉片下锅煎炸，煎至两面金黄至微焦即可。
5. 将煎好的牛肉片捞出沥油备用。
6. 另起锅，加入适量的食用油，加热至7、8成热。
7. 加入姜片、葱段，翻炒出香味。
8. 将炒香的姜片、葱段捞出，不要留在锅中。
9. 将煎好的牛肉片倒入锅中，翻炒均匀。
10. 加入适量的孜然粉、辣椒粉和花椒粉，继续炒匀。
11. 最后加入适量的酱油，炒匀即可出锅。
小贴士：
1. 牛肉片要选用嫩一些的部位，这样口感更好。
2. 煎炸牛肉片时，油温不要过高，以免糊掉。
3. 酱牛肉可以根据个人口味加入喜欢的调料，翻炒时火候要掌握好，不要过火。
这道酱牛肉养生食谱简单易学，味道香浓美味，同时富含蛋白质、维生素等营养成分。
常食此菜，有助于增强身体健康，提高免疫力。
试试看吧！。
酱牛肉好吃的做法
酱牛肉好吃的做法酱牛肉的材料材料：牛腱1个，香菜1把，葱2支，姜1块，红辣椒1支，卤包1包调味料：胡椒粉适量酱牛肉的做法1.姜切片，辣椒切开一刀口，香菜切小段，葱切末备用2.起一锅，先放入葱段、姜片和红辣椒煸香，再加入甜面酱拌炒至化开后，加入煮牛肉的汤汁和牛腱肉3.接着转小火并加入辣椒粉、酒、胡椒粉、酱油、冰糖和卤包后，盖上锅盖以小火焖煮至酱汁浓稠且飘出香味，再熄火放凉4.然后切片排入盘中，再淋上酱汁，撒上香菜段和葱末即可完成酱牛肉的材料牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺酱牛肉的做法1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。
2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。
3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。
4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。
5、凉后切片，即可。
酱牛肉的材料1：小牛肉腱4条Beef Shank1000g洗净，花椒盐3茶匙;2：盐2茶匙，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
酱牛肉的做法1、牛肉腱放上花椒盐拌匀，在冰箱中腌一天。
洗去花椒放入高压锅内，倒入自家做的老卤水没有老卤水就放入所有2料，盖上锅盖。
置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。
2、冷却5分钟后，打开高压锅盖。
捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
3、煮好的牛腱切薄片摆盘，就可以上桌了。
酱牛肉的材料牛健肉500克，黄酱，花椒，八角，香叶，丁香，白芷，葱，姜，蒜，盐，糖，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油，鸡汁酱牛肉的做法1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧3.看，扎好后的很多眼4.放入葱段，姜片，蒜瓣。
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家庭版酱牛肉配方及做法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：干辣椒5克、桂皮3克、花椒2克、八角2克、香叶1克、小茴香1克、陈皮1克、丁香1克。
腌料：花雕酒50克、生抽50克、老抽30克、蚝油30克、胡萝卜30克、圆葱30克、青椒30克、香菜30克、生姜片30克。
配料：黄豆酱50克、海鲜酱30克、精盐30克、冰糖20克、白酒20克、鸡精15克。
具体制作方法：
1、将牛腱子肉清洗干净后切长条大块，放入盆中，备用。
2、将腌料：花雕酒50克、生抽50克、老抽30克、蚝油30克、胡萝卜30克、圆葱30克、青椒30克、香菜30克、生姜片30克放入牛肉盆中，用手将蔬菜汁抓搓出来，抓板均匀，静置腌制6小时，期间要翻面一次，腌制时间到了以后将腌制好的牛肉取出，备用。
3、锅中加入适量植物油放入黄豆酱50克、海鲜酱30克，中火炒出香味后倒入腌制牛肉的料，再次炒出香味后倒入开水，开水的量能够淹没牛肉大约3厘米即可。
然后放入用干辣椒5克、桂皮3克、花椒2克、八角2克、香叶1克、小茴香1克、陈皮1克、丁香1克做成的香料包，再放入精盐30克、冰糖20克、白酒20克、鸡精15克，最后放入腌制好的牛腱子肉，小火煮制一个半小时，关火浸泡1小时入味即可。
注：酱牛肉的汤汁可以反复使用。