大块酱牛肉的做法
酱肉配方技术
酱肉做法技术配方原料：牛前腿腱子肉1500克调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精10克，鸡精10克，糖10克，花雕酒30克，红烧酱油30克，东北大酱（黄豆酱）250克，五香粉15克，香料包1个，猪骨汤（或牛骨汤）适量，豆油200克。
香料包配比：小茴香3克、花椒5克、香叶4片、丁香2克、陈皮2克、甘草5克、桂皮5克、八角6个。
制作方法：1、酱牛肉切大块，下锅焯水后捞出，放入装有冷水的盆里浸泡30分钟，备用。
2、选一口大砂锅，烧热后先用凉油滑锅，然后再把油倒出来。
随后铺入两张竹蓖备用。
3、锅入豆油烧热，下入东北大酱小火煸香后，填入猪骨汤（或牛骨汤），接着吧香料包、葱段、姜块、花雕酒、盐、糖、红烧酱油、五香粉、味精、鸡精放入，烧开后小火熬出香味，即成酱汤。
4、酱油倒入大砂锅中，把牛肉放进去先大火烧开，再转小火煮90分钟至牛肉熟透。
5、把牛肉捞出来，待其凉透再切成薄片，上桌前浇少许原汤即可。
主料辅料花椒10粒白酒1汤匙五香酱肉的做法步骤1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。
2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。
春夏用筷子架空在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。
吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
操作建议1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。
因此五花肉买时选宽度为10cm 宽的比较合适。
2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。
3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。
如何做酱牛肉好吃又好烂
如何做酱牛肉好吃又好烂
1、准备牛后腱、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱、甜面酱。
2、牛后腱切成大块，放入清水中浸泡8个小时，2小时换一次水，把残余的牛血泡出来，这样能减小腥味，牛腱子发白后捞出洗净。
3、牛腱子冷水下锅，加入适量葱段、姜片，再倒入一大勺料酒，开大火焯水5分钟，捞出血沫后用热水冲洗一下，放在盘子里晾干。
4、酱牛肉的灵魂就是“酱”，加入大酱后牛肉才能酱香浓郁。
冰糖冷油下锅，开小火炒出糖色，加入所有的香料继续炒香，然后加适量食盐、生抽、老抽调味，倒入足够的开水，搅拌均匀后大火煮开。
5、放入牛腱子肉，加入黄豆酱、甜面酱搅拌均匀，煮开后盖上盖子，小火继续煮2~3个小时。
如果家里有高压锅，可以倒进高压锅里，上气后压40分钟就可以了。
6、时间到了，用筷子扎一下牛腱子，如果能够轻松扎穿，说明已经熟了，就可以关火了。
牛肉不能煮太长时间，不然失去大量水分，缩水严重。
7、卤熟的牛肉先不要吃，放在卤汁里浸泡一晚上，这一点很重要。
酱牛肉好吃的秘诀就是“三分卤七分泡”，卤只是让牛肉变熟，泡才能让牛肉入味，并且更加酥烂。
8、把浸泡了一晚上的牛肉捞出，用刀切成薄片，调一碗蘸汁，蘸着吃即可。
用这个方法做的酱牛肉酥香软烂，酱味十足，特别好吃，不必外面卖的差。
酱牛肉的家常做法
酱牛肉的做法1牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
制作时间：3小时+难易程度：一般口味：酱香分类：卤菜主食材：牛腱肉700克辅料：姜1块、大葱1段、桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块、干辣椒6克、生抽、老抽、甜面酱步骤：1、牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。
2、洗净后沥干水分，倒入生抽、老抽；3、盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜；4、姜1块切片；5、大葱切段；6、将桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块放入纱布包中封好；7、将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁；8、加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开；9、换小火炖煮2小时15分钟；10、煮好后捞出；11、待牛肉凉透切片即可。
酱牛肉的做法2需要的材料有：牛腱子1kg、姜1块、料酒5g、大葱2根、八角3个、桂皮2小段、花椒30粒、香叶2片、丁香6粒、生抽150ml、老抽60ml、豆瓣酱2大勺做法：1、牛腱子切成两段，用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水2、大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包3、浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实4、另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫5、调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开6、汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟7、90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实8、将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切9、搭配酱牛肉的小料用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在3：1左右10、待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用烹饪小窍门1、牛腱子焯水后冷水浸泡和酱制好的牛肉室温风干都是为了让牛肉的口感更劲道，如果喜欢口感软烂的可省略此步骤2、酱牛肉完全冷却后会比较好切，切片也会更漂亮。
酱牛肉的做法详细步骤
酱牛肉的做法详细步骤桂林米粉
酱牛肉
油麦菜
油
盐
小米辣椒
大葱
大蒜
猪肝
1.桂林米粉提前泡发软。
2.小米辣椒磨碎，大蒜切蒜米，大葱乌葱段。
3.酱牛肉切大片。
4.油麦菜晒干切长段。
5.锅中热油爆香蒜米和小米辣椒后放入肉丝翻炒变白。
6.加入适量的热水。
7.把桂林米粉倒入锅中煮。
8.砌上盖子煎至米粉煎皱。
9.加入大葱段。
10.重新加入油麦菜。
11.加入适量盐。
12.把酱牛肉片放入锅中关火即可。
如何挑选牛肉
一言，新鲜肉具备正常的气味，较次的肉存有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看看，看看肉皮有没有白点，并无红点就是不好肉，存有红点者就是糟肉;看看肌肉，新鲜肉存有光泽，红色光滑，较次的肉，肉色稍暗;看看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺少光泽，变质肉脂肪呈圆形绿色。
老北京月盛斋酱牛肉秘制做法
老北京月盛斋酱牛肉秘制做法：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。
做法：1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。
香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。
2、黄酱水：A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。
辣油材料：干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖生抽适量、油2大勺。
辣油做法：1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。
2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。
3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。
备注：1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。
做出的酱牛肉和月盛斋的有一拼。
2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。
3、香料打成粉，更易入味。
4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。
5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。
6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。
7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。
8、配上辣油吃，别有一番味道。
酱牛肉调料配方
酱牛肉调料配方酱牛肉是一道色香味俱佳的传统中式美食，而调料的选择和搭配是关键之一。
下面将介绍一种经典的酱牛肉调料配方，以及制作方法，让您可以在家轻松制作出美味的酱牛肉。
材料：1. 牛肉（适量）2. 葱姜蒜（适量）3. 豆瓣酱（2汤匙）4. 辣椒酱（适量）5. 料酒（适量）6. 酱油（适量）7. 白糖（适量）8. 盐（适量）9. 鸡精（适量）10. 胡椒粉（适量）11. 麻油（适量）步骤：1. 准备牛肉，将其切成块状备用。
葱姜蒜切末备用。
2. 将锅烧热，加入适量的食用油，然后将牛肉块放入锅中翻炒至变色。
3. 加入葱姜蒜末翻炒一分钟，然后加入2汤匙的豆瓣酱和适量的辣椒酱。
继续翻炒均匀。
4. 倒入适量的料酒，翻炒均匀后加入适量的酱油和白糖。
5. 继续翻炒均匀后，加入适量的盐和鸡精，再撒入适量的胡椒粉。
6. 最后加入适量的水，盖上锅盖，转小火焖煮约1-2个小时，直至牛肉变得酥烂。
7. 出锅前，加入适量的麻油翻炒均匀即可。
这是一道制作过程简单、口感香醇的酱牛肉调料配方，您可以根据口味的喜好适量调整调料的用量。
如果您喜欢口感更嫩滑的酱牛肉，可以将腌制好的牛肉入锅后，用文火慢炖更长的时间。
如果您喜欢更加辣味浓烈的口感，可以加入更多的辣椒酱和胡椒粉。
总之，这个配方可以根据您的个人口味随意调整。
酱牛肉调料配方中的豆瓣酱和辣椒酱是增添风味的关键，它们能为牛肉带来独特的味道和香气。
而料酒和酱油则能调和各种调料的味道，提升整道菜品的口感和丰满度。
同时，加入适量的白糖和鸡精能够平衡辣味和咸味，使得酱牛肉的口感更加鲜美。
酱牛肉是一道美味的川菜，其浓郁的口味和独特的香气令人回味无穷。
您可以将其作为主菜搭配米饭或面食，也可以作为下酒菜或者小吃。
制作过程简单，调料易得，您可以在家轻松尝试制作。
无论是家庭聚餐还是周末休闲时光，酱牛肉都是一道不容错过的美味佳肴。
希望以上的酱牛肉调料配方能够满足您的需求，让您尽情享受中式美食的诱惑。
祝您制作成功，美味满桌！。
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法_104
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法
酱牛肉是很多老北京人喜欢的下酒凉菜，如何做出地道的“月盛斋酱牛肉”了，其实做法很简 单，这是我从电视上那位月盛斋传人马师傅那里学来的做法，试了几次效果不错，喜欢也来 试试吧。
难度：切墩（初级）
时间：1 小时以上 主料
牛腱子肉3斤
大蒜 2 瓣
黄酱 1大块 老冰糖 2 大块 香叶3片
辅料
醋（蘸料）1 大勺
蒜泥（蘸料）3 瓣 香油（蘸料）几滴
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法步骤
生姜几片 酱油 2 大勺 十三香 1 小勺 八角3个 桂皮1块
1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；
2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置 1-2 个小时，我是早上一早弄好了带逗逗去上课，中午回家接着做的；
3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖 40 分钟至快要收
汁时起锅。
4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单，但是味道却非常鲜美。
下面就让我们一起来学习一下酱牛肉的制作方法和配料吧。
首先，我们需要准备的配料有，牛肉、生抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、盐、鸡精、香油。
接下来，让我们来看一下具体的制作方法：
1. 将牛肉切成块状，然后放入开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉中的血水和腥味。
2. 焯水后，将牛肉捞出备用，姜切片，葱切段。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。
4. 将焯水后的牛肉放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、料酒、冰糖、盐，炒匀。
6. 加入适量的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮。
7. 炖煮至牛肉变得酥烂，汤汁浓稠即可关火。
8. 加入适量的鸡精和香油，炒匀即可出锅。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的酱牛肉了。
制
作过程中需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则牛肉容易变老；炖煮的时间要充分，让牛肉更加入味。
酱牛肉的味道鲜美，口感酥烂，是一道家常菜中的佳肴。
无论
是搭配米饭还是面条，都能让人食指大动。
希望大家在家中尝试制
作一下，一定会有意想不到的惊喜。
6种东北酱牛肉的正宗做法
6种东北酱牛肉的正宗做法6种东北酱牛肉的正宗做法酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
你想知道好吃的酱牛是怎么做出来的吗?接下来店铺给你推荐东北酱牛的6种好吃做法。
正宗的东北酱牛肉推荐1酱牛肉的材料牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺酱牛肉的做法1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。
2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。
3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。
4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。
5、凉后切片，即可。
正宗的东北酱牛肉推荐2酱牛肉的材料牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙酱牛肉的做法1.牛肉洗净，切成大块。
把牛肉冷水下锅煮至开锅。
煮开后再稍煮二分钟后捞出。
捞出肉浸到冷水中2.高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟3.酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。
酱牛肉的小诀窍第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。
这样酱出来的肉不松散。
切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。
看自己的口味儿吧。
我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。
正宗的东北酱牛肉推荐3酱牛肉的材料牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根、姜3-5片、蒜3瓣，八角3个、桂皮1块。
，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量酱牛肉的做法1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净。
2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮。
滚开后撇去浮末，转小火慢炖。
紫砂锅做酱牛肉的方法
紫砂锅做酱牛肉的方法紫砂锅是中国独特的传统烹饪器具，常用来炖煮肉类和汤类食物。
酱牛肉是一道香辣美味的菜肴，经过慢炖后牛肉的肉质更加鲜嫩，味道更加浓郁。
下面将介绍使用紫砂锅做酱牛肉的方法。
材料：1. 牛腩：500克2. 生姜：适量3. 大葱：适量4. 大蒜：适量5. 豆瓣酱：2勺6. 红曲米酒：1勺7. 料酒：1勺8. 白糖：适量9. 生抽：适量10. 老抽：适量11. 鸡精：适量12. 辣椒油：适量13. 盐：适量步骤：1. 将牛腩切成块状，用开水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
2. 紫砂锅加热后，加入适量的食用油，爆炒葱姜蒜末，使其出香味。
3. 加入豆瓣酱炒香，使其变红，并加入红曲米酒炒熟。
4. 倒入牛腩块煸炒，让牛肉均匀裹上豆瓣酱。
5. 加入适量的料酒，炖煮片刻，去腥味。
6. 加入足够的开水，浸没牛腩，加入适量的白糖，倒入适量的生抽和老抽，搅拌均匀。
7. 盖上锅盖，转小火慢炖，炖煮1.5-2小时，直到牛肉变得酥烂，汤汁浓稠。
8. 加入适量的鸡精和盐，调味品按个人口味添加。
9. 关火前加入适量的辣椒油，增添香辣味道。
10. 撒上适量的葱花作为装饰，即可上桌享用。
使用紫砂锅炖制酱牛肉的好处是可以锁住食材的营养成分，同时保持食物的原汁原味。
紫砂锅具有良好的保温性能，可以保持食物的温度和口感。
炖制过程中，紫砂锅可以均匀地将热量传递给食材，使其充分吸收汤汁的鲜香味道。
在烹饪过程中，需要注意以下几点：1. 牛腩要先用开水焯水，这样可以去除牛肉的血水和杂质，使炖制出来的牛肉更加干净和美味。
2. 炖煮的时间要足够长，至少1.5-2小时，这样可以让牛肉变得酥烂，汤汁更加浓稠。
3. 调味料的使用要适量，可以根据个人口味增减。
4. 加入辣椒油可以增加菜肴的香辣味道，可以根据个人喜好调整辣椒油的用量。
总之，使用紫砂锅炖制酱牛肉可以让牛肉更加鲜嫩美味，口感更加细腻。
同时，慢炖过程中紫砂锅的保温性能可以让食物保持最佳口感和温度。
七种酱牛肉做法
酱牛肉一酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1）、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2）、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3）、葱切大点的段、姜拍破备用。
4）、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5）、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6）、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7）、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8）、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9）、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10）、将牛肉取出切成薄片即可食用。
注意：1）、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2）、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
酱牛肉二原料：前腿牛键子1000克调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
家庭自制酱牛肉的做法
家庭自制酱牛肉的做法1. 材料准备•牛腩肉：500克•料酒：适量•姜块：适量•大葱：适量2. 主料处理1.牛腩肉切成块状，并用清水浸泡30分钟，去除血水后沥干备用。
2.在一锅中加入适量的清水，放入牛腩肉块、姜块、大葱，并加入少量的料酒。
3.将锅放在火上煮沸，然后撇去浮沫。
继续煮沸5分钟，使牛肉变色。
然后捞出牛腩肉块，沥干备用。
保留煮牛肉的高汤备用。
3. 腌制1.将腌制调料放入一个小碗中，调料包括：生抽、老抽、料酒、糖、生姜末以及适量清水。
搅拌均匀。
2.将刚才煮沸的高汤倒入腌制调料中，再加入花椒粉、郫县豆瓣酱、蒜末，搅拌均匀。
3.将腌制汁倒入一个平底锅中，加热至沸腾。
4.将牛腩肉块放入腌制汁中，用中小火煮沸。
待汤汁变少、变稠时，将牛腩肉块捞出。
5.将牛腩肉块放在一个盘子中，稍微冷却一下。
4. 炒制1.锅中倒入适量的植物油，放入牛腩肉块煎炒，使其两面上色。
2.将炒制好的牛腩肉倒入腌制汁中，再次加热至沸腾。
3.加入适量的高汤，再次煮沸。
4.用小火煮约2小时，直到牛肉变得非常软烂。
5. 装盘和食用1.将炖煮好的牛腩肉块捞出，铺在盘子中。
2.可以根据个人口味，撒上一些葱花、香菜末等装饰品。
3.配上米饭或面食，搭配各种蔬菜享用即可。
6. 小贴士•牛腩肉可以根据个人口味加入一些香料，如八角、香叶等，增加风味。
•煮牛肉的高汤可以事先煮一些，放在冰箱里备用。
这样做的高汤更浓郁。
•在熬制高汤时，注意火候和时间，以免熬出的高汤过于浓郁。
•炖煮牛腩肉时，可以多加些高汤，使汤汁更加浓稠。
如发觉汤汁过多，可在最后几分钟，用大火收汁。
•酱牛肉可以保存2-3天，放入冰箱冷藏即可。
这个家庭自制的酱牛肉做法简单，口味独特，酱汁浓郁，肉质鲜嫩可口。
自己在家制作，既能享受美食，又能保证食材的新鲜和卫生，是一道非常受欢迎的家常菜。
赶快动手试试吧！。
酱香肉的做法及配方
酱香肉的做法及配方再过两三天，就是冬至了。
天冷了，很多人喜欢买些牛肉回来腌制。
第一，除了经济实惠，关键是让自己干净卫生，吃饭的时候更安心。
酱牛肉虽然简单，但是各家做法不一样，口味也不一样。
但是因为简单，很多网友表示他们腌制的酱牛肉不仅干硬，而且还有一股鱼腥味。
那么酱牛肉到底应该怎么做，才能让酱料浓郁入味呢？今天大厨把他20年秘制酱牛肉的配方分享给大家。
学会泡3酱，牛肉香味十足，酱香浓郁。
——秘制酱牛肉——牛肉酱要想好吃，首先就是要特别注意牛肉的选择。
酱牛肉最好的选择是牛腰窝或者牛筋，也就是牛肉前腿的筋。
这部分的牛肉薄、嫩、合适，两面见油。
做出来的酱牛肉油味浓郁，不油腻，口感绵软而不失筋道。
所以想要酱牛肉好吃，一定要选对牛肉的部位。
酱牛肉，学会3泡3酱买前筋的时候先简单处理一下，用刀切成大块。
此时，请记住不要将牛肉焯一下。
虽然焯水可以去除腥味，但是酱牛肉焯水后，肉质会比较紧实，炖牛肉容易糊。
这个时候，我们要做的就是:1、第一泡，就是把牛肉放在清水里面浸泡，至少3-5小时，并且中间多换两次水；牛肉入水浸泡，不仅可以泡出血水和杂质，还可以有效地去除牛肉的腥膻味。
2.这时候开始准备调料:丁香、砂仁、豆蔻、白芷或桂皮、花椒、八角；先把香料泡在温水里，一是去除杂质，二是去除香料的苦味。
然后控水晾干，找个纱布袋。
香料备好，接下来就是调配3酱，先准备一个空碗，分别加黄豆酱，甜面酱，柱候酱；比例掌握在2:1:2。
具体以牛肉多少为准。
3.浸泡牛肉，直到颜色变白。
这时候血基本已经被泡出来了；然后放在自来水龙头下冲洗干净，把牛肉表面的水拧干。
这种卤牛肉不仅不柴，而且没有腥味。
4、第二泡:给牛肉一个酱香。
准备一大锅牛肉放进去，然后切一些大葱，姜，芹菜，香菜放入锅中。
然后加入花椒、丁香和香叶、酱油、淡老抽和高度白酒，去除腥味。
最好戴上保鲜手套，均匀的抓，让所有食材更充分的渗透到牛肉里。
最后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。
5.一夜之后，牛肉变得又红又亮。
酱牛肉配方及详细比例做法
酱牛肉配方及详细比例做法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮20克、干山楂片20克、八角10克、干辣椒10克、花椒5克、香叶7片，草果两个。
腌料：干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克、香菜40克、圆葱丝40克、高度白酒10克。
配料：黄冰糖80克。
详细做法：
1、把牛腱子肉切块，每块在300-400克之间就可以，切好后放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分，备用。
2、吧牛腱子肉放入盆中，放入香菜和圆葱丝各40克，这时候要把香菜和圆葱用手揉搓一下，使其更快的出汁水。
然后放入干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克，最后放入高度白酒10克，用手搅拌抓搓至牛肉可以均匀的裹一层腌料后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜即可。
温馨提示：最少也得腌制3小时才可以入味。
3、把腌制好的牛肉和腌料一起放入小锅中，加入适量清水，能够淹没一两指即可。
大火烧开后撇去浮沫，放入所有香料和冰糖，然后改为微火，始终保持锅中烫面微微从底部涌气泡即可。
盖上盖子，保持这个火候微煮2.5小时后即可出锅。
温馨提示：酱牛肉要凉透后切片才不会散。
也可以用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏，可以长时间保存也可以使切片更好看。
家庭酱牛肉最简单做法窍门
家庭酱牛肉最简单做法窍门家庭酱牛肉最简单做法窍门关键的3步——清水泡、酱油泡、卤水泡。
详细做法：原材料准备准备牛腱子、大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、酱油、食盐。
做法步骤1、做酱牛肉，要选牛腱子肉，其它的部位都不行。
牛腱子切成大块，放进清水中，浸泡8个小时，泡的时间越长，去腥效果越好。
把血水泡出来后就没有腥味了。
记住关键的第一步是用水泡，别做错了。
2、泡出血水后，用清水冲洗干净，并沥干水分。
切一些葱段、姜片，准备一个小盆，在盆地铺一层葱姜，把牛腱子铺在葱姜上。
3、倒入适量的酱油，就用普通的黄豆酱油就可以了，没过牛肉后再加一些葱姜，找一个盘子压在牛肉上，再压上一个重物，目的是把牛肉中的水分压出来，更好地吸收酱油的酱香味。
4、压的时间越长，酱香味就越浓，至少要压4个小时。
关键的第二步就是用酱油浸泡，还能上色，让酱牛肉更加红亮。
5、用酱油泡好后，捡出葱姜，把牛肉放进锅里，把浸泡的酱油倒进来，再加上适量花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，有啥放啥，主要是增香的作用，去腥效果不大。
喜欢吃辣的，再切几个干辣椒扔进锅里。
6、酱牛肉的酱，除了酱油，还有2样，那就是黄豆酱、甜面酱，加入这3样，酱牛肉才能酱香浓郁，咸香入味。
加入一大勺黄豆酱、一大勺甜面酱，倒入适量清水没过牛肉。
7、开大火煮开，小火继续炖一个小时后关火。
虽然酱牛肉已经做好了，但先不要着急吃，放在卤水中浸泡一个晚上，这就是关键的第三步。
8、浸泡了一晚上的酱牛肉酱香味特别浓，而且还非常入味，口感也是最好的，捞出来切成片，拜入盘中，再调一碗香辣的料汁，蘸着吃就行了。
这个做酱牛肉的方法非常简单，需要的调料也不多，只要记住关键的3步——清水泡、酱油泡、卤水泡，就能做得口感酥烂，不比外面卖的差。
怎样做酱牛肉好吃又简单
怎样做酱牛肉好吃又简单酱牛肉的家常做法主料：牛腱子肉1250克辅料：生姜，葱，八角，花椒，干辣椒，桂皮，草果，香叶，砂仁，白豆蔻，白芷，陈皮，茴香籽，沙姜，高良姜调料：食盐5克，冰糖60克，黄酒50克，酱油100克，黄酱50克做法：1、将牛腱子肉清洗干净。
2.用纱布包好香料，扎紧。
该香料含有5个八角、40个花椒、6个香叶、3个干辣椒、1个肉桂、1个草果、6个砂仁、3个豆蔻、3个白芷、一个高良姜、一个小茴香籽、1个陈皮和两个小沙姜。
3.将洗净的牛筋放入锅中，倒入清水至牛筋没过，用大火煮开，煮开后撇去浮沫，边煮边撇，约15分钟，使牛筋中的血水差不多煮出来。
然后把牛筋拿出来，用冷水泡一下，再拿出来沥干。
4.将沥干水分的牛筋放入干净的锅中，加入热水，水量不要超过牛筋，然后将包好的调料包放入锅中，大火烧开。
5.煮沸后，慢慢加入酱油、黄酒、姜片、葱段、盐、冰糖、黄酱，搅拌均匀，转小火，煮沸后小火炖2小时左右。
6.最后掀开锅盖，大火煮15分钟左右。
然后，将酱牛肉捞出，放在通风阴凉的地方两个小时左右，这样酱牛肉就可以切片食用了。
烹饪小贴士：1.选牛筋的时候一般选前筋。
前肌腱有很多肌腱。
做好以后，切成片的时候，可以看到一层层的筋，又好看又好吃。
2.如果没有那么多调料，最好有干辣椒、八角、茴香、桂皮、香叶、陈皮、白芷。
有没有别人都无所谓。
3.放陈皮是为了让牛肉更好煮。
如果没有陈皮，可以用山楂、橘皮或者茶叶代替。
4.第三步冷水浸泡是为了让牛肉肉质更紧实，这样最终的酱牛肉口感更好。
5.在步骤6中，将牛肉放在通风阴凉的地方，以便冷却新鲜烹制的牛肉。
同时说明牛肉冷却后会紧绷，吃起来有嚼劲。
6.切酱牛肉的时候，要逆着牛肉的纤维切。
酱牛肉用什么酱好
酱牛肉用什么酱好酱牛肉是比较常见的一种牛肉的做法，它吃起来口感醇厚，营养价值也比较高，酱牛肉的做法也是比较多的，首先要选择牛腱子肉，牛腱子肉的口感非常的好，另外要选择一些酱料，这方面最主要的就是生抽老抽黄酱等一些食材，酱牛肉一定要有黄酱，下面我们就来了解一下酱牛肉的具体做法。
酱牛肉做法主料：牛腱子1500克调料：食盐1茶匙，葱1段，姜3片，蒜3瓣，八角2个，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙，黄酱2汤匙，十三香1茶匙做法：1.牛腱子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块2.在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中3.带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时（夏季需冷藏）4.压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫5.高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会6.将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片操作要点(1)原料选择、修整。
选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。
(2)煮制。
煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。
肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。
(3)压锅。
先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。
回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。
加好回锅油后，改用文火焖煮。
(4)翻锅。
每隔1小时翻锅一次。
翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。
(5)出锅。
好吃的酱牛肉(十五种)做法
好吃的酱牛肉（十五种）做法好吃的酱牛肉（十五种）做法酱牛肉的做法酱牛肉是最常见的家常菜之一，那么酱牛肉怎么做呢？酱牛肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的酱牛肉做法，详细的做法如下:酱牛肉的做法一1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。
锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。
压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。
出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
酱牛肉的做法二1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。
PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。
煮到可以用筷子简单戳穿为止。
PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！酱牛肉的做法三材料：牛肉约750g 生鸡蛋5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，鸡精、白糖、盐。
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大块酱牛肉的做法
牛肉在平时是很常见的食材，牛肉的做法以及吃法也是很多的，不同的地方牛肉的做法以及吃法通常也是不同的，牛肉可以红烧着吃，还可以卤着吃，不过牛肉不管怎样吃，营养价值都是非常高的，酱牛肉在平时是很受大家喜爱的美食，只是会做的人却不多，下面具体介绍大块酱牛肉的做法。
大块酱牛肉的做法
五香酱牛肉
材料
主料：鲜嫩的牛肉
辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒
辅料2：老抽，生抽，料酒
做法
1、将牛肉用流水洗净，放碗里;将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。
2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好，会更入味)
3、大葱切段，鸡蛋煮熟(三个剥壳)待用。
4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。
5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。
6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。
自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。
正宗酱牛肉
1、准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)。
2、把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)。
3、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。
4、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。
5、切片摆盘即可享用。
老北京酱牛肉
1、把干黄酱倒入清水盆中，用手把干酱抓碎搅匀，把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。
2、把老姜切片备用，把所有干香料放入料理机，然后把香料搅打成粉倒出备用。
3、把鲜牛肉切成一斤左右的大块，然后用清水浸泡五至六小时备用。
4、把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要，然后倒入前次留用的老汤，最后兑入一定比
率的清水，锅中倒入适量绍酒，然后放入冰糖和姜片，最后放入搅打成粉的香料用适量盐调味煮开。
5、把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里，牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫。
然后把火调至微弱的小火，如用电磁炉可把火力调至微微使汤冒泡即可，锅盖用手勺支起不要盖严，利用此火力慢炖3-4小时。
把牛肉酱好后不要出锅，在原汤中把酱熟的牛肉浸泡4-5小时。
然后取出晾凉用毛刷薄薄涂抹一层香油，这样可防止牛肉发干，最后放入保鲜袋密封冷藏保存。
把用过的卤汤晾凉撇净上面的浮油静置沉淀3小时，然后滗出上面较清澈的卤汤，锅中沉淀出的底渣倒掉不要。
卤汤可放入保鲜盒密封冷冻保存，卤过肉制品的汤便是老汤，汤中的芳香物质和氨基酸很丰富切不可倒掉，此汤越陈味道越好，酱肉的好吃与否全在于此汤，只有用部分老汤勾兑出的卤汤味道才好。
吃的时候切片随用随取，在冰箱可保存四天左右，如吃不完冬季四天后把肉上笼蒸一下，夏季隔两天就要蒸一下，这样可保持食品卫生酱牛肉切片后貌似颜色不深，但味道相当好。