正宗卤牛肉做法及配料
卤牛肉工艺
卤牛肉工艺
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲卤牛肉这绝妙的工艺呀！
你想想，那一块块鲜嫩的牛肉，经过一番精心炮制，变成了让人垂涎欲滴的美味，这是多么神奇的事儿呀！
咱先得选好牛肉，就像挑朋友一样，得精挑细选呐！要那种纹理清晰、色泽红润的，看着就有食欲。
然后呢，给它来个舒服的“洗澡”，洗得干干净净的。
接下来，就该准备各种调料啦！八角、桂皮、香叶、花椒等等，这些可都是卤牛肉的灵魂伴侣呀！把它们一股脑儿地放进锅里，那香味，啧啧，光闻着就觉得幸福。
加水，点火，让水咕嘟咕嘟地沸腾起来。
这时候，就像一场热闹的舞会开场啦！牛肉跳进锅里，和调料们一起欢快地舞蹈。
火候可得掌握好，不能太大也不能太小，就像咱过日子，得稳稳当当的。
慢慢炖煮的过程中，香味就像小调皮一样，不停地往你鼻子里钻。
你就眼巴巴地盼着，盼着它快点出锅。
等呀等呀，终于可以出锅啦！那卤好的牛肉，颜色变得深沉而诱人，切上一块，咬一口，哇塞，那口感，既有嚼劲又鲜嫩多汁，就像在嘴里开了一场狂欢派对！
你说，这卤牛肉是不是特别神奇？它能让普通的牛肉变得如此美味，让人吃了一块还想再吃一块。
咱平时在家，也可以试着做做呀！给家人露一手，看着他们吃得开心，那感觉，比自己吃了还美呢！而且呀，自己做的卤牛肉，吃起来更放心，更有成就感。
你想想，逢年过节的时候，端上一盘自己亲手做的卤牛肉，那得多有面子呀！亲戚朋友们尝了，肯定会对你竖起大拇指，夸你能干呢！
所以呀，别犹豫啦，赶紧行动起来，去尝试做这美味的卤牛肉吧！让你的生活也因为这小小的卤牛肉而变得更加有滋有味！你还在等什么呢？。
卤牛肉的正确方法
卤牛肉的正确方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，下面是制作卤牛肉的正确方法：
1. 准备材料：牛肉（适量），大葱（2根），生姜（适量），料酒（适量），八角（适量），香叶（适量），干辣椒（适量），花椒（适量），老抽（适量），盐（适量），白糖（适量），清水（适量）。
2. 切牛肉：将牛肉切成大块备用。
如果喜欢更加入味的口感，可以选择有筋的牛肉块。
3. 煮水焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯水，煮约5分钟去除血水，捞出备用。
4. 炒香料：热锅冷油，放入八角、干辣椒、花椒炒香。
5. 炒牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加调料：倒入适量的老抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。
7. 加水煮制：加入适量的清水，水量要稍微多一些，一般是刚好没过牛肉。
8. 加入调味料：加入切好的大葱段、生姜片、适量的料酒和香叶。
9. 炖煮：大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约2-3个小时，直到牛肉变得非常酥烂，入味。
10. 捞出牛肉：用漏网把炖好的牛肉捞出，沥干水分。
11. 出锅：将锅中的汤汁再次煮沸，加入适量的盐调味。
12. 切块：将炖好的牛肉切成块状。
13. 装盘：将切好的牛肉块摆放在盘中，浇上煮沸的汤汁。
14. 上桌：现热现食，即可享用美味的卤牛肉了。
这就是制作卤牛肉的正确的无标题的方法。
愿您制作出美味可口的卤牛肉！。
制作的卤牛肉短视频文案
【视频开头】镜头缓缓推进，一锅热气腾腾的卤牛肉在锅中翻滚，香气四溢，引人垂涎。
旁白：“大家好，今天给大家带来一道家常卤牛肉的做法，简单易学，香气四溢，保证让你一尝倾心！”【食材准备】展示食材：牛肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐等。
旁白：“首先，准备好这些食材：牛肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐等。
”【牛肉处理】展示牛肉清洗、切块过程。
旁白：“将牛肉清洗干净，切成块状，这样更容易入味。
为了去除腥味，我们可以先将牛肉焯水。
”【焯水】展示牛肉焯水过程。
旁白：“在锅中加入适量清水，放入牛肉块，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出备用。
”【卤水制作】展示卤水制作过程。
旁白：“接下来，我们开始制作卤水。
在锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段，大火煮沸。
”【调味】展示调味过程。
旁白：“煮沸后，加入生抽、老抽调色，再加入冰糖、食盐调味，根据个人口味可以适量调整。
”【卤牛肉】展示将牛肉放入卤水中的过程。
旁白：“将焯水后的牛肉块放入锅中，盖上锅盖，转小火慢炖，让牛肉充分吸收卤水的香气。
”【炖煮】展示炖煮过程。
旁白：“慢炖约1小时，让牛肉充分入味。
炖煮过程中，可以适时翻动牛肉，让每一块都能均匀受热。
”【出锅】展示出锅后的牛肉。
旁白：“经过1小时的慢炖，牛肉已经炖至软烂，色泽红亮，香气扑鼻。
现在就可以关火，捞出牛肉，沥干卤水。
”【切片】展示切片过程。
旁白：“将炖好的牛肉切片，摆放在盘中，是不是看起来就让人垂涎欲滴呢？”【食用】展示食用过程。
旁白：“现在，你可以将卤牛肉切片搭配米饭、面条，或者直接食用，都是极好的！”【总结】展示成品卤牛肉。
旁白：“今天的家常卤牛肉就分享到这里啦！简单几步，就能做出美味的卤牛肉，快动手试试吧！如果你喜欢这个视频，记得点赞、分享哦！下次再见，祝大家做菜愉快！”【视频结尾】展示卤牛肉成品和制作小贴士。
卤牛肉的过程和方法
卤牛肉的过程和方法一、简介卤牛肉是一道将牛肉浸泡在调料汁中，腌制后再煮熟的传统中国菜品。
其色香味俱佳、味道鲜美，被广泛用于中式烹饪中。
下面我们将给大家介绍关于卤牛肉的十个过程和方法。
二、选择牛肉卤牛肉的核心原料是牛肉，牛肉的选择非常重要。
一般来说，选用老牛肉或带筋部分的肉质会更好。
肥瘦适当，有筋有韧性的部位，如腱子、牛腩等，是制作卤牛肉的较好选择。
牛肉的新鲜度也很重要，要选择新鲜的牛肉，避免牛肉泛单胺。
三、切肉片将牛肉切成大小均匀的块状，以便腌制更加均匀，在烹制后口感更为鲜嫩。
可以选择切薄片或是切成指头粗细的条状，这取决于个人口感和习惯。
四、腌制将肉块放入调料汁中，腌制时间根据个人口感可以在2小时到8小时不等。
腌制汁中需要加入大量香料和调味品，包括八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽等等，口感醇厚，肉味十足。
五、去腥腌制后的牛肉要先用清水冲洗一下，去除多余的调料和杂质，同时也可去掉部分腥味，避免影响美味口感。
六、爆炒将腌制后并去腥的牛肉用中火爆炒，将肉的颜色煮透、表面呈金黄色状，以提高卤牛肉的口感鲜嫩度。
同时也能将神味从肉中释放出来，使烹制后效果更佳。
七、焯水爆炒后，需要将肉块挑出焯水，这也是制作卤牛肉的一道关键环节。
将焯过水的肉块放入冷水中，去掉多余的血水，使肉质更加鲜美口感。
八、煮制将焯水后的肉块倒入锅中，加入清水或高汤，水的接近淹没肉需水量，并放入鲍鱼、鲍鱼汁等海味佐料，用小火慢慢熬制，熬至入味即可。
九、加料在熬制的过程中，可以加入各种食材，如土豆、胡萝卜、豆腐、腐竹等，根据自己口感选择搭配使用。
十、蒸在煮制好后，若感觉口感仍是干硬的，就可以将卤牛肉放入蒸锅中进行蒸制，这样可以使卤牛肉更加柔软鲜嫩。
总结：卤牛肉是一道非常营养和美味可口的传统中国肉食菜品，十步制作法让人更加完整的了解了卤牛肉制作的过程，特别是必要的烹调技巧，希望对于爱好美食烹饪的朋友能够有所帮助。
潮汕卤牛肉的制作方法图解
潮汕卤牛肉的制作方法图解
卤牛肉味道浓香，是一道很好的下饭菜，深受人们的喜欢。
今天小编要教大家的就是潮汕卤牛肉的做法，赶紧来学习一下!
食材准备
做法步骤
1.牛腱和姜片一起，冷水下锅
2.焯一下血水
3.然后过清水洗净，沥干
4.把牛腱子入压力锅
5.入香叶，八角，山楂，干辣椒，丁香，茴香等香料
6.加入加入适量清水，生抽，老抽，冰溏等
7.盖上盖子，压约15分钟左右即可
8.捞起放凉切片
9.把卤汁盛起用水淀粉勾一下芡
10.淋在牛肉片上即要上桌
吃牛肉的好处
1、增长肌肉
牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力
牛肉可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复
牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有
助于缺铁性贫血的治疗。
5、抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
6、暖胃
寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方
卤牛肉是一种让人垂涎的美食，它能够激发人们的味蕾，令人回味无穷。
卤牛肉的制作特别考验厨师的功底，因为它需要精心调制的香料才能烹调出美味可口的卤牛肉。
首先，卤牛肉的香料应该包括葱、姜、蒜、香菜、小茴香、花椒、大料、八角、桂皮、陈皮、五香粉、香叶以及花椒油各种香料。
主要在越南、泰国、新加坡等一些国家，多用辣椒、木瓜、甘草和青木瓜等加入卤料以提高其美味度。
其次，在制作卤牛肉时，大部分人都会在牛肉上涂抹卤料，让它们充分吸收卤料的滋味。
制作卤牛肉的方式也不同，有放日光下晒制，也有直接用油煎烤，也有烧烤、蒸煮和烹饪等技法。
最后，如果你想自己制作卤牛肉，最好先准备香料，如：干蒜、干姜、葱、蒜、香菜、小茴香、花椒、大料、八角、桂皮、陈皮、五香粉、香叶、辣椒、木瓜、甘草和青木瓜，然后把这些香料放入碗中，搅拌均匀，这样就可以制作出丰富多姿的卤牛肉了。
卤牛肉的制作需要一定的技巧，主要是关乎香料的搭配。
香料在制作卤牛肉时起着重要的作用，它可以使牛肉更加香甜，令人食欲大开。
经过精心调配的各种香料，可以烹调出美味可口的卤牛肉，令人回味无穷。
卤牛肉制作以香料调理为先，要把香料搭配好，以完美结合，才能有质量上乘的卤牛肉。
熟练掌握卤牛肉制作方法，制作出可口的牛肉，可以使你成为一名出色的厨师。
卤牛肉的方法 卤牛肉的配料
卤牛肉的方法卤牛肉的配料对于刚刚进行过手术的患者来说，在恢复身体的同时可以多吃一些牛肉，因为在牛肉中含有大量的牛肉蛋白，牛肉蛋白可以促进组织再生身体恢复。
吃牛肉的过程中，每个人都可以根据自己的口味偏好选择不同的吃法，因为在厨房中大家也研发出了许多吃牛肉的方式。
而在制作卤牛肉的时候，应该选取什么配料呢?1、卤牛肉的配料怎么调1.1、五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用。
1.2、锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚。
1.3、将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。
配方主要有一些调味品这些调味品就是生活上所需要的蒜泥,花椒,青椒,西红柿,黄瓜。
这些食材一定要充分的混合,然后用搅拌机搅碎。
之后放入卤汁里面去。
在卤子煮热之前,一定要将煮好的牛肉全部倒在卤子里面去,然后在将这个卤子和牛肉放到锅中。
一般情况下放一天一夜。
到了第二天的时候,再将这里面的肉全部捞出来。
再放到太阳底下晒一天就可以了。
2、牛肉的营养价值2.1、牛肉含锌、镁,锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。
镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
2.2、牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2.3、牛肉含维生素B12,维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。
维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
2.4、牛肉含铁,铁是造血必需的矿物质。
与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
3、卤牛肉用牛的哪个部位3.1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。
秘制卤牛肉附开卤步骤、老卤保存方法
那么问题来了，前面几个都做到，唯独吃牛肉这块，我家孩子特别爱吃卤牛肉，都是去买菜场 现成的，但不是太辣就是太咸，口味也比较重，今天决定尝试自己卤牛肉，第一次做就成功 了，赶紧分享给更多的新手宝妈～
把之前放入冰箱冷藏的汤汁拿出来
将汤上层凝固的一层白油和下面的一些汤水舀进准备卤肉的容器里，也可以多舀一些啦，越多 汤越香（剩下的清汤可以把之前的骨头加调料炖煮后食用）
在放了汤汁的容器里加入清水，水量大约是后期放入牛肉能全部没过为准，宜多不宜少，水最 好一次性加入
准备生抽120g，老抽50g，料酒100g倒入锅中
将60g盐均匀的抹在表面，一般一斤牛肉配15g盐，口味淡的可以减至一斤牛肉配12g盐，不能 再少了哈！
新鲜牛肉腌制3-4天后再常规冲洗卤制，更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制过 程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。
把牛肉全部均匀的抹好盐后，放在大碗里，扣个盘子在牛肉上面，再在盘子上压上重物（可以 用大石头或者装满水的壶，反正有重物压着它就对了）
今天吃的咸蛋黄面，配上自己卤的牛肉，再来颗荷包蛋，午饭吃的饱饱的呢！
小贴士
做卤菜香料是必不可少的，我直接在某宝买的淘宝，二十多块钱就把香料给配齐了，如果家里 实在没有这么多的香料，那么八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，陈皮解腻 （没有可换成橘子皮替代），甘草和罗汉果增加卤汁的甜味，如果没有就适当增加冰糖的用 量，也不能太甜，太甜了卤汁会发苦，香料给太多卤汁也会发苦，尤其是重新使用老卤时，每 次根据卤量的多少，适当补充老卤水，宜少不宜多。
适量
鸡精/味精（可不放） 适量
卤牛肉大全
卤牛肉原料:牛肉500克、肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、料酒、蒜、茴香、花椒适量。
特色:温肾养血，祛寒止痛。
血虚寒闭型冠心病患者食用。
操作:1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
1.◆秘制酱牛肉◆卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。
本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。
以花键子肉为例。
其一曰刺。
牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
其二曰喂。
牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。
直至酱色及香味深达中心，里外一致。
其三曰煮。
酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。
以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
其四曰浸。
牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。
切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。
2.◆清真酱牛肉◆清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：1．主料：生牛肉100公斤。
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方
卤牛肉是一种受欢迎的食品，可以满足多种不同的口味需求。
无论是卤煮，烤，炒煮还是其他方式，卤牛肉都可以满足人们对食品美味口感的要求。
然而，卤牛肉也需要精心调制才能取得最佳口感，香料是非常重要的组成部分。
下面，我们将介绍一种特殊的卤牛肉香料配方，这种配方的优势是可以满足不同口味的客人需求。
首先，我们需要准备一些必要的香料，包括姜，蒜，花椒，八角，桂皮，南蛮香料，料酒，蚝油，细盐和黑胡椒，每种香料都可以根据不同口味调整。
其次，将牛肉洗净，用料酒，盐，姜末拌匀，腌至少4个小时。
然后，将所有香料放入调味料碗里，用小火将香料煎熟，同时加入少量清水煮沸，再将香料捞出，待用。
最后，将腌过的牛肉放入锅中，加入准备好的香料，用中火煮开，再改用小火煮5-10分钟，即可取出，洒上葱花即可。
卤牛肉的烹饪技术非常丰富，但想要口感上佳，需要根据不同口味来精心调制配料及香料。
上述配方可以满足不同口味的客人需求，而且风味独特，口感鲜美，受到欢迎。
在制作卤牛肉时，只需要按照上述步骤，照着特定的配方就可以做出美味可口的卤牛肉，既可以满足客人的口感又可以节省时间。
总之，卤牛肉是一种受欢迎的食品，精心调制的卤牛肉配方是取得最佳口感的关键，本文介绍的卤牛肉配方可以满足不同口味的客人需求，风味独特，口感鲜美，受到欢迎。
此外，只需要按照上述步骤，照着特定的配方就可以做出美味可口的卤牛肉，既可以满足客人的口
感又可以节省时间。
卤牛肉大料配方
卤牛肉大料配方一、简介卤牛肉是一道传统的中式菜品，以其鲜美的口感和独特的香味而受到广大食客的喜爱。
卤牛肉的美味在于其特殊的大料配方，下面将为大家介绍一种经典的卤牛肉大料配方。
二、材料准备1.牛肉：500克2.大葱：2根3.生姜：适量4.八角：适量5.香叶：适量6.花椒：适量7.料酒：适量8.生抽：适量9.老抽：适量10.冰糖：适量11.盐：适量12.清水：适量三、步骤说明1.牛肉处理：将牛肉洗净，切成块状备用。
2.葱姜准备：将大葱切段，生姜拍松备用。
3.炒香料：将锅烧热，加入适量的食用油，放入八角、香叶和花椒，炒香。
4.煸炒牛肉：将牛肉块放入锅中，煸炒至变色。
5.加入调料：加入适量的料酒，炒匀。
6.加入大料：加入切段的大葱和拍松的生姜，炒匀。
7.加入调味料：加入适量的生抽和老抽，炒匀。
8.加入糖和盐：加入适量的冰糖和盐，炒匀溶化。
9.加入清水：加入适量的清水，淹没牛肉块。
10.炖煮：大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟至牛肉变软烂。
11.调味：根据个人口味，可以适量调整盐和酱油的用量。
12.浸泡：熄火后，将卤牛肉浸泡在汤汁中，让其更加入味。
四、小贴士1.牛肉可以选择瘦肉或带筋的部位，这样炖煮后口感更好。
2.炖煮时间可以根据个人喜好调整，如果喜欢口感更软烂的牛肉，可以延长煮的时间。
3.卤牛肉炖煮后，可以先切薄片，再浸泡在汤汁中，这样更容易入味。
五、食用建议卤牛肉可以单独食用，也可以作为火锅或炒菜的配料。
可以搭配面条、饭菜或者面包一起享用，都能带来独特的美味体验。
六、总结通过以上的步骤，我们可以制作出一道美味的卤牛肉。
卤牛肉的成功在于其特殊的大料配方，充分发挥了各种香料的作用，使牛肉更加鲜嫩可口。
希望大家能够按照上述配方尝试制作，享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。
卤牛肉的做法及配料
卤牛肉的做法及配料牛肉是我们非常熟悉的一种食物，牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，经常吃牛肉对人体的生长发育和提高身体免疫力，滋补身体和强健筋骨等都有很好的帮助。
尤其是早冬天的时候，吃牛肉会有暖胃和滋补的作用。
牛肉的做法比较多，其实卤牛肉是一种深受人们喜欢的做法。
★食材：牛腿肉炖肉料（陈皮肉桂白芷小茴香八角甘草花椒丁香草果）老抽料酒盐糖干辣椒。
★制作步骤：★1.牛后腿肉洗净切成2大块；入开水中煮2、3分钟；然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分钟；（这样做是让肉质更紧密些）；炖肉料用纱布包成料包，葱打成结，干辣椒剪开去掉子，老姜拍松；★2.浸泡好的牛肉加入足量的水，放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒；大火烧开后，小火炖2个小时；炖到筷子能戳穿时即可；不要拿出来，浸在汤汁中自然冷却，放上一夜，充分吸收入味；放了一夜的牛肉拿出切成片，不要蘸料就很好吃了，牛肉汤又可以下面条、做罗宋汤，一举多得。
★牛肉的营养价值★1.牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
★2.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
★3.牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
★4.牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
★5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
卤牛肉的做法及配料
卤牛肉的做法及配料
卤牛肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，制作过程中需要一些基本的配料和步骤：
配料：
1. 牛肉：适量（一般选择腱子肉或肩胛肉，切块）
2. 姜片：适量
3. 大葱段：适量
4. 料酒：适量（用于去腥）
5. 生抽：适量
6. 老抽：适量（用于上色）
7. 冰糖：适量（增加甜味）
8. 八角：适量（增加香气）
9. 桂皮：适量（增加香气）
10. 花椒：适量（增加香气）
11. 料理酒：适量（增加香气）
12. 清水：适量
做法：
1. 将切好的牛肉块放入冷水中烧开，捞出后用清水冲洗去除血水。
2. 锅中加入一些清水，将姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒等香料一同放入，烧开后加入适量料酒和牛肉，再次煮沸。
3. 将锅中的牛肉捞出漂洗干净备用。
4. 锅中再加入清水，烧开后将漂洗干净的牛肉放入，加入适量生抽、老抽、冰糖和少许料理酒，搅拌均匀。
5. 用中火将锅中的牛肉煮沸，再转小火慢慢炖煮半个小时至1
小时，直到牛肉变得香糯软烂。
6. 关火后，将卤牛肉捞出装盘，并可根据个人口味撒上一些葱花、香菜等即可享用。
注意事项：
1. 煮牛肉时，最好先用冷水烧开，去除血水，这样可以让牛肉更加鲜嫩。
2. 在卤牛肉的过程中，可以适量加入香料和调味料来增加口感和风味。
3. 煮牛肉的时间可以根据个人喜好来调整，炖得时间越长，牛肉越软烂入味。
4. 在冷却后的卤牛肉可以放在冰箱中保存，便于随时食用。
希望以上制作步骤和配料能够帮助到您，祝您制作出美味的卤牛肉！。
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享牛肉，是我们生活中最喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：五香卤牛肉（20斤卤水）配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。
先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。
熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
麻辣牛肉干做法：所需原料：卤熟的牛肉500克，菜油400克（实耗150克），生姜10克，大葱1根，独蒜1个，白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减），花椒面10克（根据口味增减），胡椒粉5克，料酒10克，五香粉10克，白糖30克（根据口味增减），辣椒面40克（根据口味增减），香油5克做法：1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。
卤牛肉方法集锦
做法：1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时；2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味；3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用；5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开；6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；8、能用筷子轻松插透牛腱时关火；9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
注意事项（香滑软烂的炖牛肉人人都爱，可是若不得其法，则常常会做出一锅又硬又柴，颇为恼人的塞牙老牛肉，其实炖牛肉的做法最是简单，只要注意火候和放盐的时间，任你是零厨艺的新手也能三步就搞定一锅人见人爱、香滑软烂的极品滋味。
一.先选上一块肥瘦适中的上好牛肉，洗净切块放上黄酒煸炒一下；二.水开后撇去浮沫，转小火慢炖一个半小时；三.打开锅盖加入适量的食盐（盐要最后放，否则牛肉不易熟且口感硬），盖锅盖后继续小火炖煮半小时后根据自己的口味大火收一下汤汁即可。
不仅做法超级简单，那令人闻之欲醉）炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。
温馨提示：1、具体卤制时间视牛肉部位的不同灵活掌握，以筷子能轻松穿透为宜。
家庭卤牛肉的正确方法与配料
家庭卤牛肉的正确方法与配料
家庭卤牛肉的正确方法与配料如下：
1. 准备新鲜牛腱子肉、黄豆酱油、大葱、生姜、花椒、食盐。
2. 将牛肉泡水12小时左右，期间更换3次水，直到血水完全泡出，牛肉颜色发白。
3. 牛肉捞出后，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 将大葱切丝，生姜切丝。
5. 在干净的盆子里铺上一层葱姜丝，再撒上一把花椒，放入牛腱子肉，再铺上葱姜丝、花椒，最后倒入黄豆酱油，没过牛肉即可。
6. 在牛肉上压上重物，腌制24小时。
腌制的时候不用换调料，但要放在阴凉通风处，温度太高的话，牛肉容易变质。
7. 牛肉腌透后，捞出葱姜丝、花椒，把牛肉连同料汁一起倒入煮锅里，再倒入适量的清水，也要没过牛肉。
8. 开大火加热，烧开后转小火煮半小时。
9. 关火后，让牛肉在卤水里浸泡4个小时，也要放在阴凉通风的地方，等牛肉自然降温，还能充分吸收卤水的味道，更香更入味。
10. 泡好后捞出卤牛肉，切成薄片，根据个人口味调一碗料汁，蘸食即可。
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方卤牛肉是古老的传统菜肴，在中国历史上有悠久的历史。
它的特点是烹饪的时候会有强烈的香味，因此受到许多人的喜爱。
卤牛肉的配方也有许多不同的版本，每一种都有各自独特的口味。
但是，无论哪种卤牛肉配方，都会有几种基本的香料。
首先，要做卤牛肉，需要用到酱油、醋、白糖、大蒜、姜、胡椒粉、桂皮、八角、花椒等调味料。
其中，酱油是最重要的一种，它能够为卤牛肉带来丰富的鲜味，同时也具有一定的“拌”作用，使其其他调料的味道更加突出。
其次，醋可以使卤牛肉的口感变得更加爽脆、醇厚，同时也能抑制牛肉中的腥味，让其口感更加纯正。
接下来，在卤牛肉中加入适量的白糖可以改善口感，让其口感更加丰满。
此外，在卤牛肉中使用的其他调料也都有各自不同的作用。
大蒜和姜可以起到很好的防腐作用，给予卤牛肉鲜美的口感，胡椒粉可以改善口感，桂皮、八角、花椒等可以起到增加调味的作用。
此外，如果当地的条件允许，配制卤牛肉的时候还可以使用一些本地传统的调料。
比如，在湖南，可以使用辣椒和花椒来改善口感；在四川，可以使用酸梅乌古和八角枸来改善卤牛肉的口感。
总之，在烹饪卤牛肉的时候，可以结合不同地区的传统配方，配制出更加独特的口味。
卤牛肉有一种独特的独特口感，这要归功于它配制的复杂的香料。
不仅使用了传统的调料，还结合了本地的传统配方，把最完美的口感带给食客。
在做好卤牛肉之前，需要先精心挑选各种香料，以确保最终的口味。
这些香料的使用量也是最为重要的，以免卤牛肉的口感变得太甜或者太辣。
最后，多一句话，一份好的卤牛肉，不仅仅是关乎调料的，更重要的是，烹饪的技巧和勤劳的努力。
只有合理的调料配比和适当的料理技巧，才能烹饪出最丰富和精致可口的卤牛肉。
祖传卤牛肉配方
祖传卤牛肉配方卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。
其实在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。
我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例，其实南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲究香醇味厚，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。
不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。
以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克(用刀拍裂)、红曲米(用纱布包起来)300克、香料包(八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来)上火烧开，转小火熬3.5小时即可。
这是我常用的卤水配方，现在直在使用，不过卤水用的时间越长，卤出来的味就越醇。
需要注意的是:一定要勤过滤;清渣后注意保存。
卤牛肉的过程是:将牛肉斩成大块治净，放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时。
因卤制品都是形整块大的原料(很难入味，就需长时间浸泡使其充分入味，酱油中含有盐分，会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去，以增加牛肉底口和酱香味。
不过在浸泡期间要翻动3-4次。
腌时里面可加人一些白酒、葱、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。
肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。
经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。
吃时还可跟一碗原卤汁，味道可谓美妙绝伦。
<第一步>:(炒糖色)糖色一般用于烧、卤等菜的着色，使其成菜颜色色泽美观，诱人食欲。
用冰糖制成的糖色红润发亮，质量最好～方法:将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克冰糖或者白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。
卤牛肉用哪里的肉比较好
卤牛肉用哪里的肉比较好卤牛肉用什么部位的肉好卤牛肉一般推荐牛筋。
牛筋也可以分为前筋和后筋。
前腿的牛筋叫前筋，后腿的牛筋叫后筋。
腱肉是牛前腿的肉。
它很结实，筋很多，所以味道很好。
蹄筋肉不仅适合做卤菜，还适合炖、焖、酱。
卤牛肉窍门1.在食材的选择上，一定要选牛筋，这样牛肉的味道才好吃。
2.牛肉焯水的时候一定要用冷水煮，这样才能把牛肉里的血排出去。
3.一定要加冰糖。
这样做出来的牛肉更嫩，肉质更软。
材料：牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜做法：1.把大一点的牛筋切开，把牛肉切成块，然后用刀尖来回扎。
这是为了让牛肉更美味。
2.开始调味，放入葱姜，放入香料，然后放入盐50克，再放入酱油350克，料酒80克，最后放入一勺胡椒粉，将上述调料与牛肉混合。
3.如果酱料不能浸泡牛肉，建议增加酱油量，让酱料浸泡牛肉，这样可以腌制不少于24小时。
尽量腌制的时间长一点，这样牛肉会更入味。
天气热的时候要放在保鲜冰箱里保存。
记得中间翻两次，千万不要偷懒。
4.腌制时间超过24小时。
将牛肉倒入一个更大的盆中。
如果怕牛肉粘锅，在下面放个箅子，直接加清水。
清水应该能浸泡牛肉。
这时候就可以把腌制好的牛肉大火了。
5.腌制的时候要调小火腌制牛肉。
我们可以判断牛肉熟不熟，可以用筷子插。
插的时候很费力气。
拔出来的时候有血流出，证明牛肉没有煮透，需要腌制一段时间。
6.整个腌制牛肉大约需要80分钟。
此时牛肉已经熟了，可以关火浸泡。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
正宗卤牛肉做法及配料
牛肉的做法也可以使用卤制的方式，因为牛肉的口感本身就是不错的，如果利用卤制的方式，牛肉的味道就会更加的香浓了。
正宗的卤牛肉其实还是要注意好卤水的制作，因为卤水是直接影响卤牛肉的味道。
卤水的制作在配料上面会有比较严格的比例控制。
卤牛肉的做法一
卤菜配料：
去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
制作方法：
1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀，入油锅炸一分钟取出控油备用;
2.陈皮、小茴香和草果，放进纱布里扎紧开口;
3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤牛肉即成。
卤牛肉的做法二
卤菜配料：
肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500
克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。
制作方法：
1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块;
2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用;
3.炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味;
4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用。
卤牛肉的做法三
卤菜配料：
牛腱子肉(一定要牛键子肉)，生姜，葱，花椒，大料，桂皮，香叶，树椒少量，盐，糖，酱油。
制作方法：
1.牛肉切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;
2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;
3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;
4.炒锅中加适量汤，放少许糖、酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，卤牛肉即可食用。