卤牛肉的方法 卤牛肉的配料
卤牛肉的正确方法
卤牛肉的正确方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，下面是制作卤牛肉的正确方法：
1. 准备材料：牛肉（适量），大葱（2根），生姜（适量），料酒（适量），八角（适量），香叶（适量），干辣椒（适量），花椒（适量），老抽（适量），盐（适量），白糖（适量），清水（适量）。
2. 切牛肉：将牛肉切成大块备用。
如果喜欢更加入味的口感，可以选择有筋的牛肉块。
3. 煮水焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯水，煮约5分钟去除血水，捞出备用。
4. 炒香料：热锅冷油，放入八角、干辣椒、花椒炒香。
5. 炒牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加调料：倒入适量的老抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。
7. 加水煮制：加入适量的清水，水量要稍微多一些，一般是刚好没过牛肉。
8. 加入调味料：加入切好的大葱段、生姜片、适量的料酒和香叶。
9. 炖煮：大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约2-3个小时，直到牛肉变得非常酥烂，入味。
10. 捞出牛肉：用漏网把炖好的牛肉捞出，沥干水分。
11. 出锅：将锅中的汤汁再次煮沸，加入适量的盐调味。
12. 切块：将炖好的牛肉切成块状。
13. 装盘：将切好的牛肉块摆放在盘中，浇上煮沸的汤汁。
14. 上桌：现热现食，即可享用美味的卤牛肉了。
这就是制作卤牛肉的正确的无标题的方法。
愿您制作出美味可口的卤牛肉！。
制作的卤牛肉短视频文案
【视频开头】镜头缓缓推进，一锅热气腾腾的卤牛肉在锅中翻滚，香气四溢，引人垂涎。
旁白：“大家好，今天给大家带来一道家常卤牛肉的做法，简单易学，香气四溢，保证让你一尝倾心！”【食材准备】展示食材：牛肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐等。
旁白：“首先，准备好这些食材：牛肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐等。
”【牛肉处理】展示牛肉清洗、切块过程。
旁白：“将牛肉清洗干净，切成块状，这样更容易入味。
为了去除腥味，我们可以先将牛肉焯水。
”【焯水】展示牛肉焯水过程。
旁白：“在锅中加入适量清水，放入牛肉块，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出备用。
”【卤水制作】展示卤水制作过程。
旁白：“接下来，我们开始制作卤水。
在锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段，大火煮沸。
”【调味】展示调味过程。
旁白：“煮沸后，加入生抽、老抽调色，再加入冰糖、食盐调味，根据个人口味可以适量调整。
”【卤牛肉】展示将牛肉放入卤水中的过程。
旁白：“将焯水后的牛肉块放入锅中，盖上锅盖，转小火慢炖，让牛肉充分吸收卤水的香气。
”【炖煮】展示炖煮过程。
旁白：“慢炖约1小时，让牛肉充分入味。
炖煮过程中，可以适时翻动牛肉，让每一块都能均匀受热。
”【出锅】展示出锅后的牛肉。
旁白：“经过1小时的慢炖，牛肉已经炖至软烂，色泽红亮，香气扑鼻。
现在就可以关火，捞出牛肉，沥干卤水。
”【切片】展示切片过程。
旁白：“将炖好的牛肉切片，摆放在盘中，是不是看起来就让人垂涎欲滴呢？”【食用】展示食用过程。
旁白：“现在，你可以将卤牛肉切片搭配米饭、面条，或者直接食用，都是极好的！”【总结】展示成品卤牛肉。
旁白：“今天的家常卤牛肉就分享到这里啦！简单几步，就能做出美味的卤牛肉，快动手试试吧！如果你喜欢这个视频，记得点赞、分享哦！下次再见，祝大家做菜愉快！”【视频结尾】展示卤牛肉成品和制作小贴士。
卤牛肉丁制作方法
卤牛肉丁制作方法
1、配料：牛肉600克、料酒20克、生抽20克、老抽10克、冰糖20克、孜然5克、花椒5克、盐适量、生姜30克、香叶5片、桂皮1片、干辣椒5个、八角3粒、草果1个、丁香5粒，芝麻油20克、红油20克、生抽20克、香菜1颗、大蒜3瓣、小米辣5个。
2、将丁香、花椒和孜然装入卤料包，装好后把卤料包密封好。
再把生姜切片，放在一旁备用，接着，锅里放入冷水，将牛肉放进去，大火烧开后将牛肉捞出。
3、重新准备一锅水，放入生姜片、桂皮、干辣椒、草果、八角、香叶和料包，再加入冰糖、料酒、生抽、老抽、盐，最后放入牛肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮1个小时，煮好后隔夜入味。
4、第二天将牛肉夹出来，从牛肉中间切开，再将其切成片，放在一旁待用。
将香菜、小米辣切成段。
5、大蒜拍扁后切碎，准备一个碗，将生抽、芝麻油、红油倒入，再加入切好的香菜、小米辣和蒜末，用筷子搅拌均匀。
6、把切好的牛肉丁放在碗里，淋上拌好的调料，这道卤牛肉丁就完成了。
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卤牛肉最正宗的做法需要腌制
卤牛肉最正宗的做法需要腌制
第一步：浸泡，卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。
中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
第二步：焯水，锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
第三步：腌制，找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
第四步：捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。
大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。
卤牛肉的制作方法教程
卤牛肉的制作方法教程卤牛肉是中国传统的特色凉菜，虽然非常普遍，但其实做法不太容易掌握。
做卤牛肉需要掌握一定的诀窍。
下面献上小编整理的卤牛肉做法，相信一定会对大家有所帮助。
卤牛肉食材清单卤牛肉的制作步骤1.备好豆皮结，牛腱肉，香料包，蒜头，姜片。
2.砂锅加水将香料包，蒜头，姜片下锅。
3.再将料酒，酱油调味下砂锅。
4.加入一块老冰糖提味。
5.再将牛腱肉下砂锅。
6.最后再加一个葱结。
7.大火煮至砂锅大开，再转小火焖煮二十分钟。
再将豆皮结下锅。
8.转大火煮开后，再转小火焖煮五分钟左右，关火焖至半小时左右入味即可(时间宽余，可加长入味的时间)9.这样子一份豆皮卤牛肉就完成了。
小贴士豆皮结的卤制时间不用太长。
主要是入味的时间要长一点。
卤汁在最后食材出锅后，过滤一下后再上锅加热，最后放凉保存，可在下一次做同样肉类卤菜时拿出来当老卤汁用。
吃牛肉的好处1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素(维生素食品)B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质(蛋白质食品)的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动(运动食品)员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸(氨基酸食品)。
4、牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油(油食品)酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
正宗卤牛肉做法及配料
正宗卤牛肉做法及配料牛肉的做法也可以使用卤制的方式，因为牛肉的口感本身就是不错的，如果利用卤制的方式，牛肉的味道就会更加的香浓了。
正宗的卤牛肉其实还是要注意好卤水的制作，因为卤水是直接影响卤牛肉的味道。
卤水的制作在配料上面会有比较严格的比例控制。
卤牛肉的做法一卤菜配料：去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
制作方法：1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀，入油锅炸一分钟取出控油备用;2.陈皮、小茴香和草果，放进纱布里扎紧开口;3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤牛肉即成。
卤牛肉的做法二卤菜配料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。
制作方法：1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块;2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用;3.炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味;4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用。
卤牛肉的做法三卤菜配料：牛腱子肉(一定要牛键子肉)，生姜，葱，花椒，大料，桂皮，香叶，树椒少量，盐，糖，酱油。
制作方法：1.牛肉切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;4.炒锅中加适量汤，放少许糖、酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，卤牛肉即可食用。
正宗卤牛肉做法及配料
正宗卤牛肉做法及配料关于《正宗卤牛肉做法及配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛肉做法还可以应用酱卤的方法，由于牛羊肉的口味自身便是非常好的，假如运用酱卤的方法，牛羊肉的味儿便会更为的浓醇了。
纯正的酱牛肉实际上還是要留意好卤水的制作，由于卤汁是立即影响酱牛肉的味儿。
卤水的制作在调料上边会出现较为严苛的积分控制。
卤牛肉做法一卤菜配料：去肌肉筋膜牛羊肉一斤，小麦面粉2匙，木薯淀粉2匙，茯苓15克，茴香5克，砂仁一枚，拍松的蒜头、生姜片和葱段各少量，生抽2一茶匙，酒酿1一茶匙，盐1小勺，白砂糖1一茶匙，冷水6杯。
做法：1.将牛羊肉洒上面粉和淀粉翻拌，入锅中炸一分钟取下控油补水预留;2.茯苓、茴香和砂仁，放入沙布里扎牢张口;3.砂锅里放进生抽、酒酿、盐、白砂糖、冷水6杯，把卤料和葱蒜也通通放进，煮沸后把炸好的牛羊肉装进去文火卤至牛羊肉软烂，酱牛肉即成。
卤牛肉做法二卤菜配料：肉桂粉6克，丁香花3克，八角6克，砂仁1个，老红糖30克，素油50克，老母鸡汤1500ml，盐20克，姜5克，葱10克，牛羊肉500克，米酒、蒜、小茴香、麻椒各适当。
做法：1.一整块牛羊肉去杂清洗，切割成锅能学会放下的块状;2.煮沸一锅水，将牛羊肉放进，再煮沸一会儿后捞起来备用;3.炒菜锅烧开，添加素油，烧六成热时，先进行爆香葱蒜，浇上米酒，添加生抽、老红糖、盐以及他调味品，添加老母鸡汤(放水也行，但要开水，它是小技巧)，牛羊肉，火灾煮20-30分钟，改成文火煮至牛羊肉软烂进味;4.待肉连汤凉后，放进电冰箱内凉透，捞起来切成片，酱牛肉就可以服用。
卤牛肉做法三卤菜配料：牛腱子肉(一定要牛键子肉)，姜片，葱，麻椒，八角茴香，八角茴香，良姜，树椒小量，盐，糖，生抽。
做法：1.牛羊肉切割成块状(大概500克，顺刀割发展条块)，用烧开，去掉白沫子;2.姜片、葱、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜、树椒和牛肉连汤放进石锅，烧开后焖;3.1个小时后，用筷子看是不是戳得动牛羊肉，加盐;4.炒菜锅里加适当汤，放少量糖、生抽烧开，放进牛羊肉，炒糖色出锅，凉之后切成片，酱牛肉就可以服用。
卤牛肉大全
卤牛肉原料:牛肉500克、肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、料酒、蒜、茴香、花椒适量。
特色:温肾养血，祛寒止痛。
血虚寒闭型冠心病患者食用。
操作:1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
1.◆秘制酱牛肉◆卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。
本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。
以花键子肉为例。
其一曰刺。
牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
其二曰喂。
牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。
直至酱色及香味深达中心，里外一致。
其三曰煮。
酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。
以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
其四曰浸。
牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。
切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。
2.◆清真酱牛肉◆清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：1．主料：生牛肉100公斤。
卤牛肉
2人参与0人评论我要评论1菜系：家常菜2做法：卤3口味：咸鲜4食疗：补气主料：牛腱子肉配料：八角花椒桂皮柠檬姜辣椒(红、尖调料：鸡精料酒老抽生抽盐白砂糖卤牛肉属于家常菜谱，主要原料是牛腱子肉，工艺是卤；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
家常卤牛肉的原料：牛腱子肉；家常卤牛肉的配料：红辣椒干、花椒、桂皮、生姜、八角、一片柠檬（使味道更加清新爽口）、生抽（入味）、老抽（上色）、料酒、糖、鸡精、少许精盐、茶叶卤牛肉的家常做法：1.选择上好的牛腱子肉，切成拳头大小的方块。
2.在锅里烧开水，将切好的牛肉丢进去，焯一下，大概五分钟，去血水，捞起来。
因为电磁炉不能用瓦罐，如果用明火加瓦罐来卤制会更香。
3.准备调料，红辣椒干，花椒，桂皮，生姜，八角，一片柠檬（使味道更加清新爽口），生抽（入味），老抽（上色），料酒，加水，烧开，香气四溢啊。
4.将牛肉放进去煮，大概一小时。
5.将牛肉浸在卤汁中盛入瓷碗中，上面用保鲜膜盖住，然后放入冰箱里冷藏淹渍。
6.第二天取出，将卤汁烧开，加些冰糖、鸡精、少许精盐后，把牛肉放在里面继续煮，为了让牛肉煮烂得更快，可以用纱布包一些茶叶或者山楂放进锅里。
还可以在锅里加豆腐干、鸡蛋等一起卤制哦，这样味道也很好（先将鸡蛋在其他里的锅里煮熟剥好再放进卤锅里）。
小火继续煮三小时左右。
7.起锅啦，等水沥干，凉置后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，可以吃好几天呢。
中国吃网温馨提示：卤好的牛肉，既可以切片做回锅牛肉，也可在微波炉中加热，切片淋上香油做凉菜。
吃出健康：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
另外牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
美食禁忌：牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜与韭菜、白酒、生姜同食。
不可缺少的美味-----酱卤牛肉
不可缺少的美味-----酱卤牛肉
原料：牛腱
配料：花椒干辣椒2个桂皮1块八角3个香叶片丁香小茴香
调味：老卤水黄酒老抽生抽冰糖盐黄豆酱干黄酱甜面酱小葱姜片
1、牛腱切成大块，放在清水里泡两个小时，期间可换水几次。
2、泡好的牛腱清洗干净。
3、准备好老卤水，我一直放在冷冻层，现在还是冰呢。
4、把老卤水倒入锅里，开小火让它慢慢融化。
5、老卤水完全融化后，放入牛腱，根据肉的多少，我们再加入适量的清水，差不多没过牛肉即可。
6、放入配料。
7、将调味准备好。
8、水烧开后，再倒入调味，小火卤2个小时以上，卤好的牛肉泡在卤水里不需要拿出来，吃的时候再拿出来切片即可，顺便还卤了几个鸡蛋。
小贴士：
1、没有老卤水也没关系，这次做了，下次你也有老卤了。
2、平时一般是用大葱，今天没有，就用小葱代替了。
3、象这样的卤牛肉，用牛腱最美味。
卤牛肉怎样才能又嫩又好吃？
卤牛肉怎样才能又嫩又好吃？卤牛肉是现在生活中为数不多比较常见的美食，卤牛肉的制作方法非常简单，需要准备牛后腿肉再加上各种香料，要注意卤牛肉中料酒是必不可少的，因为料酒可以去腥提味，同时也能增加肉的香气，卤牛肉需要用大锅慢慢的炖煮，一定要保证肉质酥烂的情况下才可以开锅，这样再加上配料调味，做成的卤牛肉会非常的嫩滑美味。
★卤牛肉★材料牛腱/牛腿肉三块香料适量料酒200ml酱油15ml★做法准备材料：国内能买到牛腱是最好的，美国切牛的方式不太一样，买不到完整的牛腱，所以用牛腿肉或者牛肩肉替代。
准备材料：香料准备材料：料酒和酱油以上所有材料放一口大锅内，加足够的凉水直到肉被淹没，盖上锅盖，开小火慢慢焖，40分钟左右就好了。
吃的时候准备一小碗陈醋加切碎的香菜，浇在切好片的卤肉上就可以上桌啦，也就3-5分钟的事儿。
你可以根据自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之类的。
★香辣卤牛肉★材料1：小牛肉腱4条（Beef Shrank）1000g洗净，花椒盐4茶匙。
2：盐2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗净，切小粒。
★做法牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天，洗去花椒放入高压锅内，放入卤水（我用的是老卤），没有就放入所有2料，盖上盖。
置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。
冷5分钟，打开高压锅盖。
没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。
捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
取2条煮好的牛腱切薄皮，中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀，然后放人切片的牛肉拌匀即可。
★十香卤牛肉简介十香卤牛肉ms难，实践过后你却会觉得很简单。
卤牛肉的做法及配料
卤牛肉的做法及配料
卤牛肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，制作过程中需要一些基本的配料和步骤：
配料：
1. 牛肉：适量（一般选择腱子肉或肩胛肉，切块）
2. 姜片：适量
3. 大葱段：适量
4. 料酒：适量（用于去腥）
5. 生抽：适量
6. 老抽：适量（用于上色）
7. 冰糖：适量（增加甜味）
8. 八角：适量（增加香气）
9. 桂皮：适量（增加香气）
10. 花椒：适量（增加香气）
11. 料理酒：适量（增加香气）
12. 清水：适量
做法：
1. 将切好的牛肉块放入冷水中烧开，捞出后用清水冲洗去除血水。
2. 锅中加入一些清水，将姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒等香料一同放入，烧开后加入适量料酒和牛肉，再次煮沸。
3. 将锅中的牛肉捞出漂洗干净备用。
4. 锅中再加入清水，烧开后将漂洗干净的牛肉放入，加入适量生抽、老抽、冰糖和少许料理酒，搅拌均匀。
5. 用中火将锅中的牛肉煮沸，再转小火慢慢炖煮半个小时至1
小时，直到牛肉变得香糯软烂。
6. 关火后，将卤牛肉捞出装盘，并可根据个人口味撒上一些葱花、香菜等即可享用。
注意事项：
1. 煮牛肉时，最好先用冷水烧开，去除血水，这样可以让牛肉更加鲜嫩。
2. 在卤牛肉的过程中，可以适量加入香料和调味料来增加口感和风味。
3. 煮牛肉的时间可以根据个人喜好来调整，炖得时间越长，牛肉越软烂入味。
4. 在冷却后的卤牛肉可以放在冰箱中保存，便于随时食用。
希望以上制作步骤和配料能够帮助到您，祝您制作出美味的卤牛肉！。
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方你想吃到真正香喷喷，充满本地风味的卤牛肉？本文将介绍一个经过多次尝试改良的卤牛肉配方，将帮助你烹饪出惊喜的美味。
卤牛肉是一种十分受欢迎的本地地道的传统小吃，对于当地人来说，卤牛肉是一种历史悠久的家乡味道，每次品尝都会让他们回想起过去的欢愉时光。
然而，要想做出真正美味的卤牛肉，不仅仅只是要有良好的配方，更需要赋予食物一份爱心和耐心。
首先，准备好所有的食材，我们需要准备：Two pounds肉，一茶匙盐，一茶匙糖，一勺蒜米，一勺黑胡椒粉，一勺葱花，一勺姜末，一勺料酒，五颗八角，一勺红椒粉，一勺香葱，四勺蚝油。
将牛肉洗净，用一茶匙的盐和一茶匙糖把牛肉放入大型容器中，然后加入一勺蒜米，葱花，姜末，料酒，八角以及红椒粉拌匀。
再将牛肉放入大碗中，加入适量温水，浸泡至少一个小时或更久。
把牛肉拿出来，挤干多余水分，然后热油，以中火将牛肉煸炒至变色，再加入五颗八角，一勺红椒粉，一勺香葱，四勺蚝油，煸炒片刻，卤汁就可以炖出来。
将牛肉放入容器中，加入卤汁，以小火炖煮至熟透，加入适量盐，黑胡椒粉，调味即可。
卤牛肉做好后，金黄热香，外脆内嫩。
卤汁浓郁，淡淡的葱香，中间一个点酸味，搭配上辣味，简直是最完美的结合。
做卤牛肉最重要的是耐心，不要太快放盐，煮的时间最好能够慢火慢炖，牛肉的口感更加紧实，吃起来会更加香嫩可口。
同时，最重要的一点就是加盐只要适量，再过加盐会影响食物的滋味。
如此，一碗色香味俱全的卤牛肉就做好了，只要放上碟子，就可以招待客人了，他们定会喜欢这道美味的菜肴。
卤牛肉以其独特的香味，深受消费者的欢迎，牛肉中含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，都能够为人们带来健康。
按照这份配方制作卤牛肉，充满本地风味，希望大家喜欢。
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享牛肉，是我们生活中最喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：五香卤牛肉（20斤卤水）配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。
先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。
熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
麻辣牛肉干做法：所需原料：卤熟的牛肉500克，菜油400克（实耗150克），生姜10克，大葱1根，独蒜1个，白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减），花椒面10克（根据口味增减），胡椒粉5克，料酒10克，五香粉10克，白糖30克（根据口味增减），辣椒面40克（根据口味增减），香油5克做法：1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。
家庭卤牛肉的正确方法与配料
家庭卤牛肉的正确方法与配料
家庭卤牛肉的正确方法与配料如下：
1. 准备新鲜牛腱子肉、黄豆酱油、大葱、生姜、花椒、食盐。
2. 将牛肉泡水12小时左右，期间更换3次水，直到血水完全泡出，牛肉颜色发白。
3. 牛肉捞出后，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 将大葱切丝，生姜切丝。
5. 在干净的盆子里铺上一层葱姜丝，再撒上一把花椒，放入牛腱子肉，再铺上葱姜丝、花椒，最后倒入黄豆酱油，没过牛肉即可。
6. 在牛肉上压上重物，腌制24小时。
腌制的时候不用换调料，但要放在阴凉通风处，温度太高的话，牛肉容易变质。
7. 牛肉腌透后，捞出葱姜丝、花椒，把牛肉连同料汁一起倒入煮锅里，再倒入适量的清水，也要没过牛肉。
8. 开大火加热，烧开后转小火煮半小时。
9. 关火后，让牛肉在卤水里浸泡4个小时，也要放在阴凉通风的地方，等牛肉自然降温，还能充分吸收卤水的味道，更香更入味。
10. 泡好后捞出卤牛肉，切成薄片，根据个人口味调一碗料汁，蘸食即可。
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方卤牛肉是古老的传统菜肴，在中国历史上有悠久的历史。
它的特点是烹饪的时候会有强烈的香味，因此受到许多人的喜爱。
卤牛肉的配方也有许多不同的版本，每一种都有各自独特的口味。
但是，无论哪种卤牛肉配方，都会有几种基本的香料。
首先，要做卤牛肉，需要用到酱油、醋、白糖、大蒜、姜、胡椒粉、桂皮、八角、花椒等调味料。
其中，酱油是最重要的一种，它能够为卤牛肉带来丰富的鲜味，同时也具有一定的“拌”作用，使其其他调料的味道更加突出。
其次，醋可以使卤牛肉的口感变得更加爽脆、醇厚，同时也能抑制牛肉中的腥味，让其口感更加纯正。
接下来，在卤牛肉中加入适量的白糖可以改善口感，让其口感更加丰满。
此外，在卤牛肉中使用的其他调料也都有各自不同的作用。
大蒜和姜可以起到很好的防腐作用，给予卤牛肉鲜美的口感，胡椒粉可以改善口感，桂皮、八角、花椒等可以起到增加调味的作用。
此外，如果当地的条件允许，配制卤牛肉的时候还可以使用一些本地传统的调料。
比如，在湖南，可以使用辣椒和花椒来改善口感；在四川，可以使用酸梅乌古和八角枸来改善卤牛肉的口感。
总之，在烹饪卤牛肉的时候，可以结合不同地区的传统配方，配制出更加独特的口味。
卤牛肉有一种独特的独特口感，这要归功于它配制的复杂的香料。
不仅使用了传统的调料，还结合了本地的传统配方，把最完美的口感带给食客。
在做好卤牛肉之前，需要先精心挑选各种香料，以确保最终的口味。
这些香料的使用量也是最为重要的，以免卤牛肉的口感变得太甜或者太辣。
最后，多一句话，一份好的卤牛肉，不仅仅是关乎调料的，更重要的是，烹饪的技巧和勤劳的努力。
只有合理的调料配比和适当的料理技巧，才能烹饪出最丰富和精致可口的卤牛肉。
祖传卤牛肉配方
祖传卤牛肉配方卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。
其实在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。
我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例，其实南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲究香醇味厚，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。
不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。
以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克(用刀拍裂)、红曲米(用纱布包起来)300克、香料包(八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来)上火烧开，转小火熬3.5小时即可。
这是我常用的卤水配方，现在直在使用，不过卤水用的时间越长，卤出来的味就越醇。
需要注意的是:一定要勤过滤;清渣后注意保存。
卤牛肉的过程是:将牛肉斩成大块治净，放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时。
因卤制品都是形整块大的原料(很难入味，就需长时间浸泡使其充分入味，酱油中含有盐分，会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去，以增加牛肉底口和酱香味。
不过在浸泡期间要翻动3-4次。
腌时里面可加人一些白酒、葱、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。
肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。
经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。
吃时还可跟一碗原卤汁，味道可谓美妙绝伦。
<第一步>:(炒糖色)糖色一般用于烧、卤等菜的着色，使其成菜颜色色泽美观，诱人食欲。
用冰糖制成的糖色红润发亮，质量最好～方法:将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克冰糖或者白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。
五香卤牛肉
五香卤牛肉、酱牛肉的做法和配方五香卤牛肉（20斤卤水）配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。
先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。
熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
酱牛肉做法：本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归，而且用量较重，经过本人实验，酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味，为菜品加分不少。
不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。
配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
做法：1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。
2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
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卤牛肉的方法卤牛肉的配料
对于刚刚进行过手术的患者来说，在恢复身体的同时可以多吃一些牛肉，因为在牛肉中含有大量的牛肉蛋白，牛肉蛋白可以促进组织再生身体恢复。
吃牛肉的过程中，每个人都可以根据自己的口味偏好选择不同的吃法，因为在厨房中大家也研发出了许多吃牛肉的方式。
而在制作卤牛肉的时候，应该选取什么配料呢?
1、卤牛肉的配料怎么调
1.1、五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用。
1.2、锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚。
1.3、将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。
配方主要有一些调味品这些调味品就是生活上所需要的蒜泥,花椒,青椒,西红柿,黄瓜。
这些食材一定要充分的混合,然后用搅拌机搅碎。
之后放入卤汁里面去。
在卤子煮热之前,一定要将煮好的牛肉全部倒在卤子里面去,然后在将这个卤子和牛肉放到锅中。
一般情况下放一天一夜。
到了第二天的时候,再将这里面的肉全部捞出来。
再放到太阳底下晒一天就可以了。
2、牛肉的营养价值
2.1、牛肉含锌、镁,锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。
镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是
可提高胰岛素合成代谢的效率。
2.2、牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2.3、牛肉含维生素B12,维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。
维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
2.4、牛肉含铁,铁是造血必需的矿物质。
与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
3、卤牛肉用牛的哪个部位
3.1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。
牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。
这一步很关键。
3.2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。
肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。
3.3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加:比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
3.4、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。
我炖牛肉冷水下锅。
热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。
卤牛肉的做法
1、主料:牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香叶、干辣椒、陈皮、大蒜、姜、洋葱。
辅料:豆瓣酱(黄豆酱)、老卤汤一碗(没有可不放)、红酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、盐、蒜、姜。
做法:
1.1、牛腱肉两条,用冷水泡一个小时去掉血水。
1.2、桂片,茴香,大料,香叶,干辣椒(不吃辣的可以不放)陈皮,大蒜,姜,洋葱。
1.3、都说卤牛肉其中有一味必须有酱,我用了一匙的豆瓣酱,用黄豆酱也不错的,老卤汤一碗(没有可不放)红酒,五香粉,料酒,老抽,生抽,盐。
1.4、半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。
1.5、它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒,记得油温不要太高,火不要放大。
1.6、最后倒入卤汤,把冷冻好的牛肉放进去,卤半小时或一个小时,卤好的牛肉不要急于切片,在卤汤中泡几个小时或者一晚,然后再切片,沾着辣椒酱或者吃冷面,河粉的时候加上几片,味道很棒的。