酱牛肉的做法 最正宗的做法
七种酱牛肉做法
七种酱牛肉做法在餐桌上，牛肉一直是备受喜爱的食材之一。
其中，酱牛肉以其独特的口感和浓郁的味道，成为许多人钟爱的菜品。
本文将介绍七种不同的酱牛肉做法，让您在家也能制作出美味可口的酱牛肉。
1. 香辣酱牛肉材料：- 牛肉片250克- 青椒1个，红椒1个，洋葱1个，蒜瓣3个（切丝）- 生姜3片（切丝）- 辣椒酱2大匙- 生抽2大匙，老抽1大匙- 料酒1大匙- 白胡椒粉适量- 盐适量- 鸡精适量- 葱花适量做法：步骤1：将牛肉片用生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
步骤2：锅中倒入适量的油，加入蒜爆炒出香味，放入姜丝炒香。
步骤3：加入腌制好的牛肉煸炒至变色，并加入青椒、红椒、洋葱继续翻炒。
步骤4：加入辣椒酱翻炒均匀，调入适量的生抽、老抽，加入少量水煮开。
步骤5：将炒好的牛肉和蔬菜装盘，洒上鸡精和葱花即可。
2. 红烧酱牛肉材料：- 牛肉块500克- 料酒1大匙- 葱段2根，姜片适量- 酱油2大匙，糖2大匙，盐适量- 八角2粒，桂皮1块，干辣椒数颗做法：步骤1：将牛肉块用开水焯水后捞出备用。
步骤2：热锅冷油，倒入油烧热后加入糖炒化，等糖变成深棕色时加入姜片、葱段和干辣椒炒香。
步骤3：放入焯水后的牛肉块翻炒均匀，倒入料酒、酱油，加入适量水没过牛肉。
步骤4：加入八角、桂皮，调入适量盐翻炒均匀，转小火慢炖至牛肉变得酥烂即可。
3. 豆瓣酱牛肉材料：- 牛肉片250克- 豆瓣酱2大匙- 小米辣适量- 蒜蓉3瓣- 料酒1大匙，生抽1大匙- 鸡精适量- 青蒜适量做法：步骤1：将牛肉片用料酒、生抽腌制10分钟。
步骤2：热锅加入适量油，放入蒜蓉、豆瓣酱、小米辣翻炒出香味。
步骤3：将腌制好的牛肉放入锅中翻炒均匀。
步骤4：加入适量的开水，加盖煮10分钟。
步骤5：加入鸡精和青蒜，翻炒均匀即可。
4. 韩式酱牛肉材料：- 牛肉片250克- 韩式辣酱2大匙- 生抽2大匙，红糖1大匙- 蒜蓉3瓣- 葱花适量做法：步骤1：将牛肉片用生抽、红糖腌制20分钟。
10款酱牛肉工艺配方
10款酱牛肉工艺配方01正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
02北京酱牛肉食料：牛腱子500克、精盐2克、酱油100克、白糖15克、甜面酱50克、料酒10克、大葱50克、鲜姜50克、蒜10瓣、香油25克、肉料35克；做法：1、将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
2、将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3、将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
工艺关键：1、肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。
制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。
2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。
酱牛肉的做法详细步骤
酱牛肉的做法详细步骤介绍酱牛肉是一道经典的川菜，以其鲜香美味、口感酥烂而受到广大食客的喜爱。
下面将为大家介绍酱牛肉的详细制作步骤。
材料准备•牛肉：500克•生姜：适量•大葱：适量•料酒：适量•生抽：适量•老抽：适量•冰糖：适量•黄豆酱：适量•豆瓣酱：适量•食用油：适量•盐：适量•鸡精：适量制作步骤步骤一：准备牛肉1.将牛肉洗净，切成适合大小的块状。
2.水中加入一些料酒，将牛肉放入锅中，煮沸后焯水，捞出备用。
步骤二：制作酱料1.生姜切丝，大葱切段备用。
2.热锅冷油，放入生姜丝炒香。
3.加入黄豆酱和豆瓣酱炒匀。
4.倒入适量的生抽和老抽调色，继续炒匀。
5.加入适量冰糖，炒至冰糖融化，并慢慢收汁。
步骤三：烹饪牛肉1.在炒好的酱料中加入一些清水，将牛肉放入锅中。
2.开大火烧开后转小火，炖煮约30分钟至牛肉变软烂。
3.加入适量的盐和鸡精，提鲜调味，再炖煮一会儿，让牛肉更入味。
步骤四：起锅装盘1.牛肉炖煮好后，撒上葱段，提香提色。
2.装盘后即可享用了，色香味俱佳的酱牛肉就完成了。
小贴士•牛肉选用牛板腱或牛筋肉更加入味，口感更好。
•煮牛肉的水中加入适量料酒，可以去掉牛肉中的腥味。
•炖煮牛肉时火候要掌握好，火大易煮老，火小易煮烂，根据个人口味调整烹饪时间。
•炖煮后的牛肉可以撒上葱段、芝麻、辣椒粉等调料，增加口感和美观度。
以上就是酱牛肉的制作步骤，希望大家能够尝试制作这道美味的川菜，享受美食的同时也品味精彩的烹饪技巧！。
酱牛肉的做法详细步骤
酱牛肉的做法详细步骤桂林米粉
酱牛肉
油麦菜
油
盐
小米辣椒
大葱
大蒜
猪肝
1.桂林米粉提前泡发软。
2.小米辣椒磨碎，大蒜切蒜米，大葱乌葱段。
3.酱牛肉切大片。
4.油麦菜晒干切长段。
5.锅中热油爆香蒜米和小米辣椒后放入肉丝翻炒变白。
6.加入适量的热水。
7.把桂林米粉倒入锅中煮。
8.砌上盖子煎至米粉煎皱。
9.加入大葱段。
10.重新加入油麦菜。
11.加入适量盐。
12.把酱牛肉片放入锅中关火即可。
如何挑选牛肉
一言，新鲜肉具备正常的气味，较次的肉存有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看看，看看肉皮有没有白点，并无红点就是不好肉，存有红点者就是糟肉;看看肌肉，新鲜肉存有光泽，红色光滑，较次的肉，肉色稍暗;看看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺少光泽，变质肉脂肪呈圆形绿色。
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法_104
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法
酱牛肉是很多老北京人喜欢的下酒凉菜，如何做出地道的“月盛斋酱牛肉”了，其实做法很简 单，这是我从电视上那位月盛斋传人马师傅那里学来的做法，试了几次效果不错，喜欢也来 试试吧。
难度：切墩（初级）
时间：1 小时以上 主料
牛腱子肉3斤
大蒜 2 瓣
黄酱 1大块 老冰糖 2 大块 香叶3片
辅料
醋（蘸料）1 大勺
蒜泥（蘸料）3 瓣 香油（蘸料）几滴
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法步骤
生姜几片 酱油 2 大勺 十三香 1 小勺 八角3个 桂皮1块
1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；
2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置 1-2 个小时，我是早上一早弄好了带逗逗去上课，中午回家接着做的；
3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖 40 分钟至快要收
汁时起锅。
4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉是一道有着悠久历史的传统美食，下面介绍的是最正宗的做法。
食材：
1. 牛腩肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 料酒1汤匙
5. 黄糖2汤匙
6. 料包（包含八角，香叶，桂皮等香料）
7. 老抽2汤匙
8. 生抽2汤匙
9. 深色酱油1汤匙
10. 盐适量
11. 清水适量
做法：
1. 首先将牛腩肉洗净，切成块状备用。
姜切片，葱切段。
2. 热锅倒入一些油，将牛肉块放入锅中煎至两面金黄。
3. 将锅中牛肉移至一边，加入姜片、葱段，炒香。
4. 倒入适量的料酒炒匀，使牛肉更加鲜嫩。
5. 加入适量的黄糖，翻炒均匀让牛肉上色。
6. 加入适量的老抽、生抽、深色酱油，继续翻炒均匀，让调料充分渗入牛肉。
7. 加入适量的盐，再翻炒一分钟。
8. 加入足够的水，淹没牛肉，加入料包。
9. 转小火慢炖，焖煮1个小时至牛肉变得酥烂。
10. 完成后，根据个人口味调整酱汁浓稠度。
11. 捞出牛肉，剩余的酱汁可以继续烧浓成为蘸料。
12. 将牛肉切片或切段，摆盘，可以加入葱花、香菜点缀。
酱牛肉煮好后味道香浓、肉质鲜嫩，可以搭配米饭或面条食用。
享用这道正宗的酱牛肉，绝对会让你回味无穷！。
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单，但是味道却非常鲜美。
下面就让我们一起来学习一下酱牛肉的制作方法和配料吧。
首先，我们需要准备的配料有，牛肉、生抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、盐、鸡精、香油。
接下来，让我们来看一下具体的制作方法：
1. 将牛肉切成块状，然后放入开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉中的血水和腥味。
2. 焯水后，将牛肉捞出备用，姜切片，葱切段。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。
4. 将焯水后的牛肉放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、料酒、冰糖、盐，炒匀。
6. 加入适量的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮。
7. 炖煮至牛肉变得酥烂，汤汁浓稠即可关火。
8. 加入适量的鸡精和香油，炒匀即可出锅。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的酱牛肉了。
制
作过程中需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则牛肉容易变老；炖煮的时间要充分，让牛肉更加入味。
酱牛肉的味道鲜美，口感酥烂，是一道家常菜中的佳肴。
无论
是搭配米饭还是面条，都能让人食指大动。
希望大家在家中尝试制
作一下，一定会有意想不到的惊喜。
6种东北酱牛肉的正宗做法
6种东北酱牛肉的正宗做法6种东北酱牛肉的正宗做法酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
你想知道好吃的酱牛是怎么做出来的吗?接下来店铺给你推荐东北酱牛的6种好吃做法。
正宗的东北酱牛肉推荐1酱牛肉的材料牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺酱牛肉的做法1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。
2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。
3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。
4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。
5、凉后切片，即可。
正宗的东北酱牛肉推荐2酱牛肉的材料牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙酱牛肉的做法1.牛肉洗净，切成大块。
把牛肉冷水下锅煮至开锅。
煮开后再稍煮二分钟后捞出。
捞出肉浸到冷水中2.高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟3.酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。
酱牛肉的小诀窍第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。
这样酱出来的肉不松散。
切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。
看自己的口味儿吧。
我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。
正宗的东北酱牛肉推荐3酱牛肉的材料牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根、姜3-5片、蒜3瓣，八角3个、桂皮1块。
，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量酱牛肉的做法1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净。
2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮。
滚开后撇去浮末，转小火慢炖。
七种酱牛肉做法
酱牛肉一酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1）、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2）、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3）、葱切大点的段、姜拍破备用。
4）、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5）、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6）、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7）、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8）、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9）、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10）、将牛肉取出切成薄片即可食用。
注意：1）、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2）、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
酱牛肉二原料：前腿牛键子1000克调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
婆婆丁酱牛肉的家常做法
婆婆丁酱牛肉的家常做法简介婆婆丁酱牛肉是一道具有浓郁中式风味的经典菜品。
其独特的口味和酱汁的搭配，使其成为许多家庭聚餐或悠闲周末的首选菜肴。
以下是婆婆丁酱牛肉的一份家常做法，简单易学，希望能为您带来美味的享受。
食材准备•500克牛肉（腰部肉或里脊肉均可）•1个青椒•1个红椒•1个黄椒•2颗蒜瓣•适量的生姜•适量的葱段•适量的食用油•适量的生抽•适量的老抽•适量的料酒•适量的白胡椒粉•适量的盐•适量的糖步骤1.将牛肉洗净切成小块，用刀轻轻拍松备用。
2.青椒、红椒、黄椒洗净去籽，切成小块。
3.蒜瓣、姜切末备用。
4.热锅凉油，烧热后，加入蒜末、生姜末和葱段炒香。
5.加入切好的牛肉块，用中小火煸炒至变色。
6.加入适量的料酒，炒去腥味。
7.加入生抽、老抽各适量，炒匀上色。
8.加入适量的盐、糖和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
9.倒入少量清水，盖上锅盖，用中小火焖煮15-20分钟，直至牛肉变得软烂入味。
10.开盖，加入切好的青椒、红椒、黄椒，用大火快速翻炒均匀，使其均匀上色。
11.炒至椒类变软熟，即可关火。
12.出锅装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士•煮牛肉时，可以加入一些料酒去腥，同时也能提升其鲜香味道。
•炒牛肉的过程中，火不宜过大，以免牛肉老化变硬。
•如果喜欢辣味，可以根据个人口味加入适量的辣椒或辣椒面调味。
•青椒、红椒、黄椒的选择可以根据个人口味和喜好，也可以根据颜色搭配效果选择。
结语婆婆丁酱牛肉的家常做法简单易学，口感鲜嫩，色香味俱佳，是一道适合在家中烹制的美味佳肴。
无论是家庭聚餐还是休闲时光，这道菜都能为您带来舌尖上的享受。
赶快使用这份食谱，动手亲自烹制一份美味的婆婆丁酱牛肉吧！。
正宗的天津酱牛肉做法
正宗的天津酱牛肉做法
牛肉食物中所含有人体所须这8种必需的胺基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比。
你了解酱牛肉要如何做吗?今天，店铺为大家推荐正宗的天津酱牛肉做法。
天津酱牛肉的食材准备
天津酱牛肉的具体做法步骤
1.熟酱牛肉切片，生菜切小块。
2.在锅中放少许油。
3.放入葱花。
4.放入生菜和酱牛肉。
5.加少许糖。
6.加少许酱油。
7.加少许盐。
8.大火翻炒1分钟后，即可出锅。
牛肉的营养价值
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
酱香肉的做法及配方
酱香肉的做法及配方再过两三天，就是冬至了。
天冷了，很多人喜欢买些牛肉回来腌制。
第一，除了经济实惠，关键是让自己干净卫生，吃饭的时候更安心。
酱牛肉虽然简单，但是各家做法不一样，口味也不一样。
但是因为简单，很多网友表示他们腌制的酱牛肉不仅干硬，而且还有一股鱼腥味。
那么酱牛肉到底应该怎么做，才能让酱料浓郁入味呢？今天大厨把他20年秘制酱牛肉的配方分享给大家。
学会泡3酱，牛肉香味十足，酱香浓郁。
——秘制酱牛肉——牛肉酱要想好吃，首先就是要特别注意牛肉的选择。
酱牛肉最好的选择是牛腰窝或者牛筋，也就是牛肉前腿的筋。
这部分的牛肉薄、嫩、合适，两面见油。
做出来的酱牛肉油味浓郁，不油腻，口感绵软而不失筋道。
所以想要酱牛肉好吃，一定要选对牛肉的部位。
酱牛肉，学会3泡3酱买前筋的时候先简单处理一下，用刀切成大块。
此时，请记住不要将牛肉焯一下。
虽然焯水可以去除腥味，但是酱牛肉焯水后，肉质会比较紧实，炖牛肉容易糊。
这个时候，我们要做的就是:1、第一泡，就是把牛肉放在清水里面浸泡，至少3-5小时，并且中间多换两次水；牛肉入水浸泡，不仅可以泡出血水和杂质，还可以有效地去除牛肉的腥膻味。
2.这时候开始准备调料:丁香、砂仁、豆蔻、白芷或桂皮、花椒、八角；先把香料泡在温水里，一是去除杂质，二是去除香料的苦味。
然后控水晾干，找个纱布袋。
香料备好，接下来就是调配3酱，先准备一个空碗，分别加黄豆酱，甜面酱，柱候酱；比例掌握在2:1:2。
具体以牛肉多少为准。
3.浸泡牛肉，直到颜色变白。
这时候血基本已经被泡出来了；然后放在自来水龙头下冲洗干净，把牛肉表面的水拧干。
这种卤牛肉不仅不柴，而且没有腥味。
4、第二泡:给牛肉一个酱香。
准备一大锅牛肉放进去，然后切一些大葱，姜，芹菜，香菜放入锅中。
然后加入花椒、丁香和香叶、酱油、淡老抽和高度白酒，去除腥味。
最好戴上保鲜手套，均匀的抓，让所有食材更充分的渗透到牛肉里。
最后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。
5.一夜之后，牛肉变得又红又亮。
酱牛肉是如何做的,做好后又如何保存呢
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 味道超赞的酱牛肉是如何做的，做好后又如何保存呢牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
食牛肉可暖胃，是补益佳品。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
腱子肉即前后腿肉。
前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。
适于炖、焖、酱等。
下面我们一起来跟着厨魂小吃师傅学习一下这道美食吧！主料：西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 牛腱子1250克香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克酱牛肉的做法：1.准备好主要食材，牛腱选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)。
2.把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。
4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 5.切片摆盘即可享用。
酱牛肉怎么保存：1.保鲜膜保起来放在冰箱里。
酱牛肉配方及详细比例做法
酱牛肉配方及详细比例做法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮20克、干山楂片20克、八角10克、干辣椒10克、花椒5克、香叶7片，草果两个。
腌料：干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克、香菜40克、圆葱丝40克、高度白酒10克。
配料：黄冰糖80克。
详细做法：
1、把牛腱子肉切块，每块在300-400克之间就可以，切好后放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分，备用。
2、吧牛腱子肉放入盆中，放入香菜和圆葱丝各40克，这时候要把香菜和圆葱用手揉搓一下，使其更快的出汁水。
然后放入干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克，最后放入高度白酒10克，用手搅拌抓搓至牛肉可以均匀的裹一层腌料后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜即可。
温馨提示：最少也得腌制3小时才可以入味。
3、把腌制好的牛肉和腌料一起放入小锅中，加入适量清水，能够淹没一两指即可。
大火烧开后撇去浮沫，放入所有香料和冰糖，然后改为微火，始终保持锅中烫面微微从底部涌气泡即可。
盖上盖子，保持这个火候微煮2.5小时后即可出锅。
温馨提示：酱牛肉要凉透后切片才不会散。
也可以用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏，可以长时间保存也可以使切片更好看。
家庭酱牛肉最简单做法窍门
家庭酱牛肉最简单做法窍门家庭酱牛肉最简单做法窍门关键的3步——清水泡、酱油泡、卤水泡。
详细做法：原材料准备准备牛腱子、大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、酱油、食盐。
做法步骤1、做酱牛肉，要选牛腱子肉，其它的部位都不行。
牛腱子切成大块，放进清水中，浸泡8个小时，泡的时间越长，去腥效果越好。
把血水泡出来后就没有腥味了。
记住关键的第一步是用水泡，别做错了。
2、泡出血水后，用清水冲洗干净，并沥干水分。
切一些葱段、姜片，准备一个小盆，在盆地铺一层葱姜，把牛腱子铺在葱姜上。
3、倒入适量的酱油，就用普通的黄豆酱油就可以了，没过牛肉后再加一些葱姜，找一个盘子压在牛肉上，再压上一个重物，目的是把牛肉中的水分压出来，更好地吸收酱油的酱香味。
4、压的时间越长，酱香味就越浓，至少要压4个小时。
关键的第二步就是用酱油浸泡，还能上色，让酱牛肉更加红亮。
5、用酱油泡好后，捡出葱姜，把牛肉放进锅里，把浸泡的酱油倒进来，再加上适量花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，有啥放啥，主要是增香的作用，去腥效果不大。
喜欢吃辣的，再切几个干辣椒扔进锅里。
6、酱牛肉的酱，除了酱油，还有2样，那就是黄豆酱、甜面酱，加入这3样，酱牛肉才能酱香浓郁，咸香入味。
加入一大勺黄豆酱、一大勺甜面酱，倒入适量清水没过牛肉。
7、开大火煮开，小火继续炖一个小时后关火。
虽然酱牛肉已经做好了，但先不要着急吃，放在卤水中浸泡一个晚上，这就是关键的第三步。
8、浸泡了一晚上的酱牛肉酱香味特别浓，而且还非常入味，口感也是最好的，捞出来切成片，拜入盘中，再调一碗香辣的料汁，蘸着吃就行了。
这个做酱牛肉的方法非常简单，需要的调料也不多，只要记住关键的3步——清水泡、酱油泡、卤水泡，就能做得口感酥烂，不比外面卖的差。
怎样做酱牛肉好吃又简单
怎样做酱牛肉好吃又简单酱牛肉的家常做法主料：牛腱子肉1250克辅料：生姜，葱，八角，花椒，干辣椒，桂皮，草果，香叶，砂仁，白豆蔻，白芷，陈皮，茴香籽，沙姜，高良姜调料：食盐5克，冰糖60克，黄酒50克，酱油100克，黄酱50克做法：1、将牛腱子肉清洗干净。
2.用纱布包好香料，扎紧。
该香料含有5个八角、40个花椒、6个香叶、3个干辣椒、1个肉桂、1个草果、6个砂仁、3个豆蔻、3个白芷、一个高良姜、一个小茴香籽、1个陈皮和两个小沙姜。
3.将洗净的牛筋放入锅中，倒入清水至牛筋没过，用大火煮开，煮开后撇去浮沫，边煮边撇，约15分钟，使牛筋中的血水差不多煮出来。
然后把牛筋拿出来，用冷水泡一下，再拿出来沥干。
4.将沥干水分的牛筋放入干净的锅中，加入热水，水量不要超过牛筋，然后将包好的调料包放入锅中，大火烧开。
5.煮沸后，慢慢加入酱油、黄酒、姜片、葱段、盐、冰糖、黄酱，搅拌均匀，转小火，煮沸后小火炖2小时左右。
6.最后掀开锅盖，大火煮15分钟左右。
然后，将酱牛肉捞出，放在通风阴凉的地方两个小时左右，这样酱牛肉就可以切片食用了。
烹饪小贴士：1.选牛筋的时候一般选前筋。
前肌腱有很多肌腱。
做好以后，切成片的时候，可以看到一层层的筋，又好看又好吃。
2.如果没有那么多调料，最好有干辣椒、八角、茴香、桂皮、香叶、陈皮、白芷。
有没有别人都无所谓。
3.放陈皮是为了让牛肉更好煮。
如果没有陈皮，可以用山楂、橘皮或者茶叶代替。
4.第三步冷水浸泡是为了让牛肉肉质更紧实，这样最终的酱牛肉口感更好。
5.在步骤6中，将牛肉放在通风阴凉的地方，以便冷却新鲜烹制的牛肉。
同时说明牛肉冷却后会紧绷，吃起来有嚼劲。
6.切酱牛肉的时候，要逆着牛肉的纤维切。
正宗酱牛肉的做法步骤
正宗酱牛肉的做法步骤
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。
凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
平时生活中你会做正宗酱牛肉吗?现在，店铺来告诉你正宗酱牛肉的做法。
正宗酱牛肉的食材准备
正宗酱牛肉的具体做法步骤
1.准备食材。
2.将牛肉切成大块(我分别用的是两个部位的肉，一部分是牛后腿，还有牛霖)
3.将切好的牛肉用水浸泡约两个小时，中途换几次水，以去掉血水。
4.将去掉血水的牛肉放入锅中，加入蒜。
5.葱段。
6.姜片
7.八角香叶和桂皮。
8.少许冰糖
9.小小的山楂(我用的是山里红)
10.加入三勺料酒
11.6勺生抽
12.加入比牛肉稍低的水，加入大半勺盐。
13.电压力锅选豆类蹄筋钮即可通电炖煮。
14.开盖后，再浸泡两三个小时即可食用。
正宗酱牛肉做法制作技巧
1、加入比牛肉稍低的水，是防止注水牛肉，因为牛肉在煮的过程中，会有水份析出。
2、开盖后，也可再煮一会收汁入味。
3、切大块后浸泡，是为了让牛肉中的血水析出。
4、酱牛肉，选牛后腿带筋的肉最好。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉对大家来说并不陌生，尤其是在超市、熟食店经常就会看到有酱牛肉在售卖。
酱牛肉的做法有很多种，但是由于天南海北各种变化已经变得不是很正宗，而今天的这种做法已经算是各种做法中比较正宗的一种，一起体会一下。
酱牛肉的做法
备料：
主料：牛腱子肉(2斤)
辅料：葱、姜、蒜(各适量)
具体做法：
1、将牛腱子肉先切成大块，大概拳头大小，并放入锅中用清水浸泡大火煮制。
2、煮制牛肉的过程中，水面上会飘上一层白色的油沫，要用小勺将其撇出。
3、将牛肉中的血水彻底清除后，把牛肉捞出控干，锅中的汤切莫倒掉，一定要留着备用。
4、将葱斜切成块，将切成薄片，蒜也切片。
5、此时要用到高压锅，将牛肉放入锅中，同时放入葱块、姜片、蒜片、花椒、大料等其他香料，以及食盐、辣椒等等，辣椒可根据个人口味选择放与不放。
6、最重要也是最正宗的一步就是放老汤，自己可以提前熬制一些老汤出来以备用。
将汤没过牛肉，如果不够就倒入刚刚留下来的牛肉汤。
7、盖锅盖焖制40分钟后，将高压锅放气、冷却后将牛肉捞出晾凉。
8、将已经凉透的酱牛肉切成薄片，在准备上蒜酱(蒜泥配上味极鲜酱油。
)，味道特别鲜美。
9、这里需要注意的是，切牛肉时一定哟顺着牛肉的纹路去切，这样才能保证牛肉的口感最佳。