牛肉面配方
正宗牛肉面汤料的配方全
正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。
30斤肉一刀切开，各15斤）。
A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。
煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。
如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。
煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。
牛肉面的制作方法
牛肉面的制作方法
1、主料：肉牦牛。
2、配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
3、调料：“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
4、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
5、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。
蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
6、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
7、面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。
案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的
爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。
并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
正宗台湾牛肉面（含十三香配方）
正宗台湾牛肉面（含十三香配方）
热气腾腾的牛肉面，肉香浓，味道醇厚，是不是流口水了呢，那就先来幻想一下吧！
流口水了
上图是《十三香牛肉面》，因为使用了特制十三香作为调味料，使得牛肉没有半点膻味，保留了牛肉的肉香和十三香特有的丰富香气。
接下来就为大家揭秘这款台湾十三香的制作方法，让大家也能做出美味的牛肉面。
十三香配方
花椒、八角：各10克
桂皮、三奈、干姜、陈皮、白芷：各4克
小茴香、砂仁、丁香、木香、良姜：各2克
肉蔻：1颗
十三香制作方法
提示：如果担心食材有灰尘，可以用水简单冲洗一下，控干水分，再放到锅里炒干水分，或者用烤箱、微波炉烘干水分也可以，注意别烤焦了,炒过或者烤过的药材会更香。
用水简单冲洗一下，控干水分，再放到锅里炒干水分
1、把所有药材全部放入粉碎机或者料理机
2、先用瞬切的方式启动几次粉碎（以免损坏机器），再正常启动高速粉碎。
3、打到这种细颗粒的程度就可以了
4、因为材料纤维不一样，有些食材可能还没成功粉碎，可以用滤网过滤一遍，把颗粒大的纤维再粉碎一遍。
5、最后把粉碎好的粉末放入保鲜玻璃杯保存就完成了
十三香美食图鉴
十三香可以做的美食很多，还得靠大家多多发现
红烧牛肉
东坡肉
卤肉饭。
牛肉面制作方法与配方
牛肉面制作方法与配方
牛肉面是一道非常受欢迎的传统中国面食，下面是制作牛肉面的一般方法和配方：
材料：
- 牛腩或牛肩肉：500克
- 面条：400克
- 洋葱：1个
- 姜：一小块
- 大蒜：3瓣
- 料酒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
步骤：
1. 将牛腩或牛肩肉切成块状，用开水煮2-3分钟，捞出后冲洗干净备用。
2. 锅中加入足够的水，放入洋葱丝、姜片、大蒜瓣和香料包（可选），煮开。
3. 将煮熟的牛肉放入锅中，加入适量的料酒煮沸，撇去浮沫。
然后转至小火，炖煮1-2小时，直到牛肉变得非常软嫩。
4. 把炖好的牛肉取出，撕成丝状备用。
将牛肉炖汤过滤，剩下清澈的牛肉汤备
用。
5. 锅中加入适量的食用油，炒香豆瓣酱，然后加入适量的清汤，煮沸。
根据个人口味，可以加入适量的生抽、盐和鸡精调味。
6. 准备好的面条煮熟，捞出放入碗中，然后撒上牛肉丝。
最后用煮好的牛肉汤加热，倒入碗中盖住面条和牛肉丝。
7. 撒上葱花作为装饰，即可食用。
这样一碗美味的牛肉面就制作完成了。
你可以根据个人喜好，添加其他配菜，例如青菜、豆芽等。
希望你能成功制作出美味的牛肉面！。
牛肉面制作方法与配方
牛肉面制作方法与配方牛肉面是一道具有浓郁香味和口感的传统中式面食。
下面我将为您介绍牛肉面的制作方法和配方。
材料：1. 牛肉：500克2. 面条：适量（一般使用宽面条）3. 生姜：适量4. 葱：适量5. 大蒜：适量6. 八角：适量7. 料酒：适量8. 酱油：适量9. 盐：适量10. 香菜：适量（用作装饰）11. 鸡蛋：适量（可选，用于加入面汤）步骤：1. 准备工作：将牛肉切成薄片或薄块。
青蒜切成细丝，生姜切成薄片，大蒜压碎备用。
2. 煮牛肉：将一锅水烧开，加入切好的牛肉片，焯水，煮至变色后捞出备用。
3. 炒牛肉：热锅凉油，放入葱姜蒜、八角爆炒，然后倒入煮过的牛肉翻炒均匀，加入适量的料酒和酱油炒匀。
4. 炖牛肉：将炒好的牛肉倒入炖锅中，加水淹没牛肉，加入盐，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，让牛肉更加酥烂入味。
5. 煮面条：将水烧开，加入足够的盐，放入面条煮熟，捞出备用。
6. 准备面汤：煮一锅水，加入盐和葱姜煮沸，然后加入鸡蛋打散后的蛋汤（可选）。
7. 摆盘：将煮熟的面条捞出，放入碗中，倒入适量的牛肉汤，加入炖好的牛肉，撒上青蒜丝和香菜叶用于装饰。
8. 建议口味：可以根据个人口味在面汤中加入少许胡椒粉、孜然等调料，增加香味和口感。
注意事项：1. 牛肉切片要足够薄，这样烹调时间较短，能保持牛肉的柔嫩口感。
2. 牛肉的处理和炖煮时间决定了口感的好坏，所以在炖煮过程中要充分煮烂，让牛肉更加入味。
3. 煮面的时间要掌握好，避免面条变得过烂或过硬。
4. 面汤可以根据个人口味加入适量的调料，但不要加入太多，以免影响牛肉的原汁原味。
以上就是牛肉面的制作方法和配方。
希望对您有所帮助，祝您做出美味的牛肉面！。
牛肉面汤料配方范文
牛肉面汤料配方范文牛肉面是一道非常受欢迎的传统美食。
其浓郁的牛肉汤底和嫩滑的牛肉，加上香气扑鼻的调料，让人垂涎欲滴。
下面我将介绍一种牛肉面的汤料配方，方便大家制作美味的牛肉面。
材料：-1.5公斤牛骨-500克牛腩-2个洋葱-2小块姜-5瓣大蒜-3根葱-3个香菜根-3个肉桂杆-2个八角-2个香叶-2小勺花椒粒-适量的盐和胡椒粉-2小勺生抽步骤：1.将牛骨洗净，用开水煮沸后焯水，去除血腥味。
备用。
2.牛腩用开水焯水，去除血水和腥味。
然后用刀将牛腩切成薄片，备用。
3.将洋葱、姜、大蒜、葱、香菜根洗净切块，备用。
4.在一个大锅中，加入适量的水，放入牛骨，大火煮沸。
然后转小火煮约2小时，期间不断撇去浮沫。
5.将牛骨捞出，倒掉汤底中的浮沫。
6.在另一个大锅中，加入适量的水，把牛骨放入水中，继续煮沸。
然后再次撇去浮沫。
7.将洋葱块、姜块、大蒜瓣、葱段、香菜根、肉桂杆、八角、香叶、花椒粒、盐和胡椒粉加入锅中。
大火煮沸，然后转小火煮2小时。
8.将牛腩放入汤底中，继续用小火煮10分钟，直到牛腩变熟软。
9.在最后一步中，加入生抽，搅拌均匀。
10.然后，将汤底倒入碗中，加入煮熟的面条和熟牛肉，撒上适量的葱花和香菜叶。
此时，一碗香气扑鼻的牛肉面就做好了。
以上是一种牛肉面的汤料配方。
当然，调料的比例和口味可以根据个人喜好进行调整。
希望大家能够制作出美味的牛肉面，让您的家人和朋友都能享受到这道经典美食的魅力！。
襄阳牛肉面的制作方法和配料
襄阳牛肉面的制作方法和配料襄阳牛肉面那叫一个绝！谁能拒绝一碗香气扑鼻的襄阳牛肉面呢？做襄阳牛肉面，先准备好食材。
牛肉要选新鲜的牛腩肉，那口感，哇塞，就像棉花糖一样软嫩。
面条得是碱面，筋道有嚼劲。
配料有大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，还有豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖。
把牛肉切成大块，放入冷水中，煮开后撇去浮沫，捞出备用。
这就好比给牛肉洗了个澡，把脏东西都洗掉啦！锅里倒油，放入葱姜蒜爆香，加入各种香料炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油。
哎呀，这香味，简直能把人迷晕！接着放入牛肉块翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒调味，再加入适量的水，放入冰糖和盐，大火煮开后转小火炖煮几个小时，直到牛肉变得软烂入味。
这时候的牛肉，就像被施了魔法一样，变得超级好吃！煮面也有讲究哦！把碱面放入开水中煮熟，捞出来过凉水，这样面条会更加筋道。
然后把面条放入碗中，浇上煮好的牛肉汤和牛肉块，再撒上葱花和香菜。
哇，一碗美味的襄阳牛肉面就做好啦！在制作过程中，安全性那是杠杠的。
只要你小心用火，别把厨房点着了，就没啥问题。
稳定性也不错，只要你按照步骤来，每次做出来的味道都不会差。
襄阳牛肉面的应用场景可多啦！早餐来一碗，开启美好的一天。
午餐吃一碗，补充能量。
晚餐来一碗，满足你的味蕾。
它的优势就是好吃、实惠、管饱。
我有个朋友，特别爱吃襄阳牛肉面。
有一次他去襄阳旅游，吃了一碗当地的牛肉面，从此就念念不忘。
每次说起那碗面，他都眉飞色舞，口水直流。
这就是襄阳牛肉面的魅力啊！襄阳牛肉面，真的是人间美味。
谁吃谁知道！。
制作牛肉面的方法
制作牛肉面的方法简介牛肉面是一道非常受欢迎的中式面食，以其独特的口感和丰富的营养而闻名。
本文将介绍制作牛肉面的步骤和所需材料，让您可以在家制作出美味的牛肉面。
所需材料•牛肉：300克•面条：250克•葱：2根•姜：适量•大蒜：适量•红辣椒：适量•食用油：适量•生抽：适量•料酒：适量•盐：适量•香菜：适量步骤1. 准备材料•将牛肉切成细条状，姜切成片，蒜切碎，葱切成葱花。
•将水煮开，准备煮面。
2. 煮牛肉•在一锅热水中加入姜片，将切好的牛肉放入锅中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。
•焯水后捞出牛肉备用。
3. 炒牛肉•在锅中加入适量食用油，加入姜片和蒜碎炒香。
•将焯水后的牛肉放入锅中翻炒均匀。
•加入适量生抽和料酒，继续翻炒至牛肉变色。
4. 煮面•将准备好的面条放入煮开的水中煮熟，根据包装上的说明时间进行煮面。
•煮熟的面条捞出备用。
5. 调制汤底•在一锅热水中加入葱、姜、蒜和红辣椒，煮开煮10分钟左右，使汤底更加浓郁。
•汤底煮好后，用漏网捞出葱姜蒜和红辣椒渣。
加入适量生抽和盐，调味待用。
6. 搭配面条和牛肉•将煮熟的面条放入碗中。
•倒入事先调制好的汤底，汤底要盖过面条。
•将炒好的牛肉放在面条上。
7. 装饰与享用•撒上葱花和香菜作为装饰。
•可根据个人口味加入辣椒油或蒜泥。
•牛肉面可以搭配酱油、醋和辣椒酱等调料一同食用。
结语通过以上步骤，我们就可以制作出美味可口的牛肉面。
希望这份简单的制作方法能让您在家中享受到地道的牛肉面的美味。
祝您做菜愉快！。
制作牛肉面的方法
制作牛肉面的方法
制作牛肉面的方法如下：
材料：
- 牛肉：200克
- 面条：适量
- 牛骨汤底或鸡汤底：适量
- 姜：适量，切丝
- 蒜：适量，切碎
- 青葱：适量，切碎
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 辣椒油：适量（可选）
步骤：
1. 将牛肉切成薄片或丝。
可以根据个人喜好选择肉的切割方式。
2. 在一个煮锅中，加入适量的水煮沸，然后将切好的牛肉放入水中焯水。
焯水的目的是去除牛肉的腥味。
3. 捞出焯水的牛肉，冲洗干净备用。
4. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜和姜丝炒香。
5. 加入焯水的牛肉翻炒均匀。
6. 加入适量的料酒，提鲜，同时加入适量的酱油，胡椒粉和盐来调味。
根据个人口味的不同可以适量调整调料的用量。
7. 倒入牛骨汤底或鸡汤底，煮沸。
8. 在一锅水中煮熟面条，然后捞出沥干备用。
9. 取一碗，将熟面条放入碗中。
10. 将煮沸的牛肉汤底倒在碗中，盖住面条。
11. 可以根据个人口味，加入适量的辣椒油和葱花来调味。
牛肉面就制作完成了。
注意事项：
- 牛肉可以根据个人口味选择瘦肉或肥瘦相间的肉块。
- 可以根据个人喜好选择不同口感的面条，如细面、宽面等。
- 调味料的用量可以根据个人口味来调整。
- 牛肉可以提前焯水，这样能够去除腥味，增加汤底的鲜味。
康某傅牛肉面的配方
康某傅牛肉面一、红油制作1、香料与辅料：草果、砂仁、八角、小茴香、丁香、紫草、香叶、三奈、桂皮、豆蔻、香果、辣椒粉、花椒粉、菜籽油（色拉油也可以）2、红油香料比例：草果2克，砂仁2克，八角3克，小茴香3克，丁香1克，紫草1克，香叶0.5克，三奈2克，豆蔻1克，桂皮3克，香果3克，辣椒粉40克，花椒粉20克，菜籽油500克3、做法：把分好的香料、辣椒粉、花椒粉用碗装起来，把油烧开用9成热油温淋下去，然后一直不停搅拌，让香料和辣椒花椒都能均匀受热。
二、炒牛肉臊子的制作1、主料：牛腩肉500克2、所需香料与调料：草果，香果，三奈，八角，丁香，香叶，砂仁，小茴香，陈皮。
菜油，郫县红油豆瓣，辣椒，花椒，海鲜酱，米酒，料酒，红糖，味精，鸡精，胡椒粉，葱，姜，蒜，番茄酱3、香料与调料比例：草果1个，香果1个，三奈2片，八角3个，丁香2粒，香叶4片，砂仁3个，小茴香2克，陈皮1块。
菜油100克，豆瓣50到60克，辣椒5到8克，花椒3到5克，海鲜酱5克，米酒5克，料酒3克，红糖15克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1克，葱20克，姜20克，蒜20克，番茄酱20克（一定要用牛肉做出来汤才好吃，水要多加一点，这个汤头不要弄得太咸了）三、高汤的制作所需材料：母鸡一只、大葱、姜片、花椒做法：1、把母鸡用清水煮开去血水2、另外锅里加7斤水，加大葱、姜片、花椒各一克大火烧开转小火慢熬1个小时至1个半小时四、打碗：1、碗底加入适量大蒜容、红油、盐、味精、芽菜、香菜、花生碎、熟芝麻、猪油、生抽.2、在打好的碗底里面加入适量的高汤，把煮好的面条捞出盛入碗中，舀一勺牛肉，几根青菜，再浇一勺牛肉汤即可.。
五香牛肉面的经典配方
五香牛肉面的经典配方又是一天工作结束后，我一身疲惫地回到家中。
到了晚餐时间，我看着厨房里空荡荡的锅碗瓢盆，突然想起了一道让人垂涎欲滴、回味无穷的美食——五香牛肉面。
这道美味佳肴以其独特的醇香口感和丰富的营养价值，一直深受人们的喜爱。
在这里，我将和大家分享一下五香牛肉面的经典配方，希望能够为大家带来美味与享受。
第一步：准备食材制作五香牛肉面的关键在于食材的选择和准备。
首先，我们需要准备好以下食材：新鲜牛肉250克，面条适量，生姜数片，大葱1根，五香粉适量，花椒粉适量，食盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，清汤适量，蒜蓉适量。
第二步：处理牛肉将新鲜牛肉洗净，切成适当大小的薄片，然后用刀背轻轻敲打牛肉片，使其更加鲜嫩。
随后，将牛肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽和老抽，拌匀腌制15-20分钟，使其入味。
第三步：炒制香料将锅置于火上，加热后倒入适量食用油，待油热后放入切成小块的姜片和大葱段，用中小火炒至香味四溢。
这时，可以闻到姜和葱的香气弥漫在整个厨房，令人食欲大增。
第四步：煮面和煮牛肉接下来，将一锅清汤煮沸，放入面条煮熟，并捞出备用。
同时，在另一锅热水中焯水一下腌制好的牛肉片，使其变色。
焯水后，迅速捞出，避免牛肉变老。
第五步：调制汤底在一个较大的碗中，加入适量的五香粉、花椒粉、食盐、生姜末和蒜蓉，然后加入适量的清汤搅拌均匀。
接着，将煮好的面条放入碗中，加入适量的煮面汤底，搅拌均匀，让面条充分吸收汤汁的香味。
第六步：摆盘装饰将处理好的牛肉片摆放在装有面条和汤的碗中，再撒上一些精致的葱花和香菜叶作为装饰。
这样一份色香味俱佳的五香牛肉面就完成了。
五香牛肉面是一道美味的传统面食，香气扑鼻、色香味美，吃起来咸鲜可口、醇香诱人。
它不仅令人一饱口福，更是给人带来了意犹未尽的满足感。
家中的厨房里，一杯热腾腾的五香牛肉面配上一份独具风味的汤底，无疑是驱散疲惫、放松身心的最佳选择。
正因为五香牛肉面的独特魅力，它不仅深受广大食客的喜爱，更是在各个顶级餐厅中备受追捧。
家常牛肉面的4种做法
家常牛肉面的4种做法中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
你了解牛肉面的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的牛肉面吗?下面是店铺给你精心整理家常牛肉面的4种做法，仅供参考。
牛肉面的家常做法一牛肉面的材料牛腱，牛骨，葱，姜，蒜，鹌鹑蛋(鸡蛋)，豆瓣酱，红酒，老抽，冰糖，白萝卜，胡萝卜，土豆，面条牛肉面的做法1. 牛腱和牛骨洗净，汆烫，去血水2.葱姜蒜，豆瓣酱放入油锅爆香，加入牛腱翻炒1分钟3.将炒好的原料放入电高压锅，加入红酒，老抽，冰糖，高压炖30-40分钟，牛腱不容易烂，所以先用高压锅炖4.炖的时候可以将白萝卜，胡萝卜和土豆去皮切块(我喜欢多放些蔬菜，也可以不放蔬菜只炖牛肉)5.打开高压锅，加入以上蔬菜，转慢炖挡，炖20-30左右(取决于你喜欢吃多烂的萝卜)没有电高压锅可以用普通高压锅转小火，不要密闭盖子就好6. 煮面条~煮蛋~我还放了一点香菜，烫了一点油菜，烫完放到汤面里很爽口~~牛肉面的家常做法二牛肉面的材料酱油1勺，白糖0.5勺，面条，蔬菜，盐1勺，食用油1勺，红烧牛肉，香菜牛肉面的做法1.事先在盛面的碗里放入约1勺量的酱油、半勺白糖;2.水烧开后焯烫各种时蔬，捞出备用;3.在煮面条的水里加入一勺盐、一勺食用油，作用是使面条更筋道，防止煮的过程中粘连;4.面条煮熟后立即沥干水分捞出，盛入碗中加入蔬菜搭配;5.最后盛入一些炖好的牛肉块，加入汤汁拌匀撒上香菜即可。
牛肉面的家常做法三牛肉面的材料牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，酱油1杯，水6杯，酒1汤匙，辣豆瓣酱1大匙，麻油少许牛肉面的做法1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
阆中牛肉面的做法
阆中牛肉面的做法牛肉面的做法有很多种，但是阆中牛肉面是最受欢迎的一种，它的味道鲜美，营养丰富，制作方法也相对简单。
下面就来介绍一下阆中牛肉面的做法。
材料：1. 牛肉 500克2. 牛骨 500克3. 姜适量4. 大葱适量5. 蒜适量6. 洋葱适量7. 料酒适量8. 生抽适量9. 老抽适量10. ** 适量11. 干辣椒适量12. 花椒粒适量13. 八角适量14. 草果适量15. 香叶适量16. 桂皮适量17. 面条适量18. 小葱适量19. 油菜适量20. 蒜苗花适量步骤：1. 将牛肉和牛骨洗净，放入锅中加水没过牛肉，大火烧开，撇去浮沫，捞出牛肉，用清水冲洗干净。
2. 将处理好的牛肉和牛骨放入锅中，加入足量的清水，大火烧开，加入料酒，转小火慢慢炖煮。
3. 在炖煮的过程中，将生姜、大葱、蒜、洋葱切成末，干辣椒剪成小段，花椒粒、八角、草果、香叶、桂皮准备好。
4. 当牛肉炖煮至用筷子可以轻松插入时，加入适量的生抽和老抽调味，然后加入准备好的姜末、葱末、蒜末、干辣椒、花椒粒等香料。
5. 将牛肉继续炖煮至汤汁浓稠，牛肉熟烂即可。
6. 将面条煮熟，捞出放入碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁，撒上葱花、蒜苗花和油菜即可。
小贴士：1. 在炖煮的过程中，可以加入一些自己喜欢的调料，如豆瓣酱、五香粉等。
2. 面条可以选择自己喜欢的类型，如碱面、湿面等。
3. 如果想要更浓郁的牛肉味道，可以在炖煮的过程中加入一些牛油。
阆中牛肉面的口感鲜美，营养丰富，制作方法也相对简单。
只要掌握了以上步骤，就可以轻松制作出美味的阆中牛肉面了。
同时，可以根据自己的口味进行调整，加入自己喜欢的调料和蔬菜，让面条更加美味可口。
正宗牛肉面汤料的配方全
正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。
30斤肉一刀切开，各15斤）。
A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。
煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。
如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。
煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。
牛肉面的制作方法是怎样？
牛肉面的制作方法是怎样？在中国内地有很多非常有名的牛肉面，比如兰州牛肉面、襄阳牛肉面等等，而从台湾流传过来的老张牛肉面也变得流行起来，这是一道很有名的台湾菜，如果你也喜欢享受美食的话，那么实惠又美味的老张牛肉面推荐给你。
★一、红烧牛肉面材料牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，酱油1杯，水6杯，酒1汤匙，辣豆瓣酱1大匙，麻油少许做法1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
★二、川味牛肉面材料主料：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克辅料：姜75克调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克做法1、牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干。
2、姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。
4、整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时即可。
5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀，放入碗备用。
6、另起锅，加清水煮滚，将面条抖散放入锅中。
7、待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤即可食用。
★三、速上手红烧牛肉面1、牛腩略冲洗后，丢入沸水烫过约5分钟，再捞起放入冷水，切块备用。
2、锅子热油后先丢洋葱、姜、蒜、青葱炒香，再加入牛肉略拌炒，淋上酱油、鱼露、辣豆瓣酱、米酒，加水淹过食材及丢入卤包小火炖煮1小时。
若觉得不够咸再适量加盐，1小时后开盖丢入红白萝卜小火续煮30分钟及可。
牛肉面配方介绍
牛肉面配方介绍
牛肉面大家是不是都爱吃呢，相信在全国各地都有牛肉面吧，不同的地方的口味也是不一样的，特别是喜欢吃面食的人，应该都很钟爱牛肉面吧，那么加州牛肉面应该是大家都爱吃的，它的味道实在是太好吃了，那么大家了解牛肉面的做法吗，今天我们就来看看牛肉面的配方。
加州牛肉面
1.原料：牛肉500克，土豆250克,胡萝卜250 克，香菜50克，手工面1000克。
2.调味佐料：葱、姜、花椒、大料、酱油、醋、味精、香油。
3.制做方法：①牛肉切成4厘米见方的小块。
②葱从中间劈开切成段，姜切片拍松待用。
③花椒放入味宝(一种不锈钢的带孔小合子)中。
④将牛肉块、葱、姜、大料、花椒味宝放入高压锅内，放入酱油少许，盐适量，加水漫过肉，盖上压力阀，点火，压力阀滋气后，小火炖一小时左右。
⑤土豆、胡萝卜削皮后切成2厘米长、1厘米宽的小丁，放入砂锅。
⑥把炖好的牛肉及肉汤加入砂锅中，炖至土豆、胡萝卜松软为止。
牛肉卤的制做就完成了。
⑦香菜摘去黄叶，去根洗净，切成2厘米长的段。
⑧取小碗一个，放入酱油、醋适量(依个人口味为准)，加入味精、香油少许，搅匀。
⑨依家常方法煮手工面条，水沸腾后，打一次冷水即可。
面条煮好后，及时捞入放温水的盆中紧一下。
挑面条入碗，舀上牛肉卤，撒上香菜，浇少量酱油醋汁，即可食用。
牛肉面配方现在大家应该了解了吧，多学习牛肉面的做法对大家也是很有帮助的，那么我们在平时就可以做牛肉面吃了，而且牛肉的营养价值是很高的，大家在平时都应该多吃一些牛肉。
2019超好吃的牛肉面汤料配方做法大全
2019超好吃的⽜⾁⾯汤料配⽅做法⼤全⼀、⽜⾁⾯汤料配⽅做法⼤全(⼀)：⽜⾁⾯汤料配⽅材料A：⽜⾁25kg、⽜后腿⾻10kg、胡萝⼘2kg、⽩萝⼘2kg、洋葱1.5kg、西红柿500g、⽔100kg;⽜油1kg、⼋⾓20g、葱段500g、⿊⾖豉100g、黄⾖豉100g;⽩酒1.2kg、酱油半瓶、鸡精粉100g、糖200g、盐100g。
材料B：三奈5g、⽢草5g、⼩茴⾹5g、陈⽪10g、桂⽪15g、草果5g、丁⾹5g、花椒粒20g、⽼姜10g、葱15g。
⽜⾁⾯汤料配⽅制作过程：1.⽜⾁切成约5x3公分块状，与⽜⾻在开⽔中煮2分钟捞起。
2.⽤纱布将材料B包起来做成卤包。
3.将⽜油放⼊热锅⼩⽕慢炸⾄⾦黄⾊，捞出油渣，然后加⼋⾓、葱段爆⾹后，再加⼊⾖豉煮约5分钟备⽤。
4.烧开100kg⽔后放⼊卤包，倒⼊⽜油及其他调味料煮滚去杂质⽩沫，继续熬煮约90分钟。
5.将⽜⾁捞起再熬制半⼩时左右，过滤即得⽜⾁⾯汤料。
⼆、⽜⾁⾯汤料配⽅做法⼤全(⼆)：⽜⾁⾯汤料配⽅原料/调料：⽜⾻600g、⽜杂600g、鸡⾻600 g、洋葱300 g、红萝⼘150g、西洋芹150g、蕃茄1颗、巴西⾥茎2根、⽉桂叶2⽚、⽔5000ml、胡椒粒1⼩匙。
⽜⾁⾯汤料制作流程：⽜⾻、⽜杂、鸡⾻先⽤沸⽔汆烫过，再与所有材料及⽔⼀起⽤⼤⽕煮开，煮开后转⼩⽕，再熬煮4⼩时，煮的时候要随时注意将汤上⾯的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再⽤细⽹及纱布过滤，即成美味⽜⾁⾯汤料。
三、⽜⾁⾯汤料配⽅做法⼤全(三)：⽜⾁⾯汤料配⽅材料：⽜⾻1.5kg、⽜腱⾁3kg、沙拉油1杯、洋葱1kg、西芹300g、红萝⼘300g、番茄糊300g、⽉桂叶2⽚、⾯粉2⼤匙、红葡萄酒300ml、⽔8000ml。
做法：1.⽜⾻及⽜腱⾁洗净后先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放⼊烤箱中，⽤180℃焙烤⾄微焦状。
2.再将洋葱、西芹、红萝⼘洗净切成⼤块状，与⽉桂叶、番茄糊⼀起放在⽜⾻、⽜腱⾁上，再放⼊烤箱中烘烤到呈微焦状后取出。
牛肉面制作方法
牛肉面制作方法1. 简介牛肉面是一道地道的中国面食，以其独特的鲜味和丰富的口感而闻名。
它是将嫩滑的面条与鲜嫩的牛肉相结合，配以香浓的牛肉汤汁，再加入各种配料和调料而成。
牛肉面制作方法简单，但制作出一碗美味的牛肉面需要一定的技巧和时间。
本文将为您介绍如何制作一碗口感绝佳的牛肉面。
2. 材料准备下面是制作牛肉面所需的主要材料：•牛肉：选用带有一定筋膜的牛肉，如牛腱肉或牛腩肉，约500克。
•面条：可选择宽面条或细面条，也可以使用干面条或新鲜面条。
•香料：姜块、大葱、八角、香叶等。
•调料：食盐、生抽、老抽、料酒等。
•配料：切好的葱花、香菜、豆芽等。
请注意，以上材料仅为基础材料，您可以根据自己的喜好和口味进行调整和添加。
3. 制作步骤步骤一：准备工作•牛肉准备：将牛肉切成约2-3厘米见方的块状。
如果使用牛腩肉，则需先将其焯水去腥，撇去浮沫后捞出备用。
•香料准备：将姜块切成片状，大葱切成段状。
•面条准备：如果使用干面条，需提前将其泡软备用。
步骤二：炖煮牛肉汤汁1.锅中加入足够的水，将牛肉放入锅中，煮沸后撇去浮沫。
然后将牛肉和锅中的水倒入碗中备用。
2.将锅中的清水倒掉，重新洗净。
然后将锅中加入适量的清水，放入牛肉、姜片、大葱段、八角和香叶，大火煮沸后转小火慢炖。
3.炖煮约1-2小时，直到牛肉变得酥烂。
期间可以根据个人口味加入适量的盐和生抽进行调味。
步骤三：面条煮制1.将适量的清水倒入锅中，放入面条，大火煮沸。
2.根据面条种类和个人口味，煮制面条的时间略有不同。
一般来说，细面条需煮制2-3分钟，宽面条需煮制3-4分钟。
3.煮熟的面条捞出，用冷水过一下，防止粘连。
步骤四：装盘1.将煮熟的面条放入大碗中。
2.用筛子将刚煮好的牛肉汤汁倒在面条上，使其充分浸泡。
3.加入适量的牛肉块和配料，如葱花、香菜、豆芽等。
4.可根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、料酒等调味料。
4. 小贴士•牛肉选用带有一定筋膜的部位可以增加牛肉的嫩滑口感。
兰州牛肉面的神秘配方
兰州牛肉面的神秘配方
兰州拉面汤料全套配方
1.煮肉时调料配方：
干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、草果10%、肉桂10%、胡椒9%、山奈5%、肉蔻5%、良姜4%、香茅草4%、荜拔3%。
其中煮肉料与汤的投放比例为0.5--0.7%
2.调汤料的配比：干姜粉28%、花椒粉25%、胡椒粉20%、草果15%、桂子粉12%
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3---0.4%
3.盐与汤的比例：1.4----1.5%
4.鲜姜汁.大蒜汁与汤的比例投放约为：0.1---0.2%在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更佳鲜美。
5.味精与汤（水）的比例：0.2---0.4%
6.牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：油与辣椒面的比例为20%（500克油加入100克辣椒面）投放辣椒面时油温控制在175度，25千克以上可控制在170---175度。
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☆牛肉面卤料配制（保密）
☆说明：以上为牛肉不打水卤料用量，打水牛肉减1/5用量。
1）、1－8号为汤里用，汤里另加茴香50g/100斤；1－16号为肉里用，8号粟子没有可不用。
2）、卤料用机器打碎，如果不打碎增加1/4量。
不用打碎（茴香、粟子、花椒、茶叶）。
3）、一个卤包用2次，轮换使用。
卤水每天清汤，加水就要加调料，注意盐味、颜色及卤料味是否合适，热天要每次煮开后才能存放。
4）、炖牛肉及卤菜的糖色用白糖颜色好，用冰糖颜色亮，用买的焦糖色素也可。
甜味及颜色根据汤味来调，糖色一般不能加多合适既即可。
卤豆腐直接用卤水卤即可，注意盐味及颜色。
5）、鸡精用豪吉牌，味精用双桥牌。
酱味的加甜酱，卤味不加甜酱，其它调料不变。
☆牛肉面卤料用量
☆牛肉面调料用量
☆牛肉面制作说明
★牛肉面（面）的制作
一、制作方法：1）、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2）、牛肉断生撮水，将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出。
3）、牛肉的加工：①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。
用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
4）、紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
二、红油的制作方法：1）、首先是辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；2）、辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西特产的二金条，渝黔的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
3）、炼制方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟（油温达到260°C
即可），放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
三、牛肉拉面制作方法：1）、先把牛肉用清水洗净，然后在水里浸泡2小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖3小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。
2）、制汤关键：注意卤料粉不可过早放入骨头汤中，因为卤料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。
应将卤料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。
按照一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。
而且卤料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。
一般在临开市前半小时将卤料粉放入骨汤中，这样既能让卤料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。
注意，拉面汤发白主要是猪五花肉的肥肉起作用，拉面汤稠厚的口感是靠猪蹄和猪皮来实现的。
★调烫方法
☆香料用香料袋包好，先单独用开水煮5分钟，捞出放到汤里面，加适量糖色、辣椒，用中小火煮出香味。
香料包扎好后，应该用开水浸泡半个小时再使用，其目的是减少药味。
纱布过滤沉淀、
☆将白萝卜去皮，切大块，香料粉可以分两次调好在汤锅里面，注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。
应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。
而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。
★炖牛肉方法
★卤牛肉、筋、肚方法
☆卤牛肉说明：
1、先将牛肉分割成六两左右的肉，然后再用小刀穿几个小孔即可，注意保存在低温下；
2、码十小时左右以后不用洗直接下锅，煮2小时左右再闷20—30分钟即可；
3、盐一般不用加，根据汤味调整；另：加水就要再加调料，适量即可。
红卤中的金黄色是糖色产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长便会发黑发暗。
★卤鸡蛋、豆腐干方法
★糖色用油炒制，冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好)，再上火，由黄变深褐色。
由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(要求不甜，不苦，色泽金黄)。
★油辣椒★糊辣椒★酸菜制作
★泡菜制作：用泡菜盐，☆泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
☆卤牛肉制作
☆说明：
1）、先将牛肉分割成六两左右的块，然后再用小刀穿几个小孔即可，注意保存在低温下。
2）、码4－10小时左右以后不用洗直接下锅，煮2小时左右再闷20—30分钟即可。
3）、盐一般不用加，根据汤味调整。
另外加水就要再加调料，适量即可。
☆红油制作
☆说明：油到260度——280度起锅，等到油温降至五成热时（30分后）下洋葱，然后再下紫草，再倒入捣细的辣椒面。
☆辣椒面制作
☆说明：
☆凉菜制作
☆说明：豆腐皮、豆腐节、五香丝、五香块、粉丝、海带丝、海带节、海白菜、笋子、决菜、海蜇、海虾、鱼刺、豆油鸡、海石花、响皮。
☆泡鸡脚制作
☆说明：
☆酱猪脚制作
☆说明：
1、先将猪脚用火去毛，然后分割成两瓣，再用大火煮1小时左右，煮到中间骨断一半备用。
2、要用时，用大火煮（汤不会稠、味道好），快好时起锅，燃后闷10—20分钟即可。
3、如果加水，调料再根据汤味适当加点；酱猪脚90只左右加1瓶甜酱。
4、卤猪脚除了不加甜酱外，盐要增加用量，其它调料不变。