原汁炖牛肉的配方教学

财富黑龙江

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清炖原汁牛肉
清炖原汁牛肉能够健旺脾胃，补益气血，强筋健骨。

在这个冰冷的冬季，您不妨试一下，做法简略，加上调味料只需要小火初步炖便可以了，余暇在家的时辰，做来试试，味道真是原汁原味的鲜美啊！
材料：牛肉、花椒、定向、干辣椒。

做法：
1、把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。

2、把花椒、丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装工具又有孔的工具，像蛋）里，用纱布包起来也能够。

放一些姜片可以去腥的啊……
3、而后就是煮了，煮的时辰，先是大火把水烧开，再把火调小逐步煮轻易烂一点也不会把汤煮干，万万不成以这个时辰去看碟，要否则等想起往归来的时辰该焦了。

番茄炖牛肉家常做法,软烂鲜香原汁原味,超级下饭一扫光

番茄炖牛肉家常做法，软烂鲜香原汁原味，超级下饭
一扫光
Tomato Stewed Beef：软烂鲜香原汁原味
准备材料:
1. 牛肉2斤；
2. 洋葱2个；
3. 番茄5-6个；
4. 姜2片；
5. 红辣椒1个；
6. 田鸡汤1.5斤；
7. 细砂糖4大勺；
8. 老抽2大勺；
9. 料酒1大勺；10. 生抽1大勺；11. 菜油2大勺；12. 精盐适量；用料清单
做法步骤：
1. 牛肉切块，洋葱蒜泥，番茄切块，红辣椒切碎，放入碗中备用；
2. 把牛肉块放入锅中，加入适量的生抽，料酒，精盐，腌制5分钟；
3. 把葱蒜放入锅，番茄瓣和辣椒碎放入，加入适量的老抽和细砂糖，
小火烧开；
4. 加入田鸡汤，用中小火把牛肉煮烂，加入菜油调味，大火加热收汁；
5. 最后撒上少许香菜，番茄炖牛肉就完成了。

温馨提示：
1. 在炒葱蒜的时候，可以加入少许酒，让葱蒜的味道更好；
2. 番茄放入辣椒碎略煸炒，可以让番茄的味道更加的鲜甜；
3. 在炖牛肉的时候，可以加入少许香叶，让炖牛肉的香味更浓郁；
4. 这道菜放一些榨菜，能更凸显风味。

最后，番茄炖牛肉做好了，软烂鲜香原汁原味，越发下饭，家人又何尝不爱？快上桌吧！。

原汁清炖牛肉的做法

原汁清炖牛肉的做法【主料】：牛肉【配料】：葱，姜，蒜【调料】：盐，料酒，花椒，大料，花生油——【烹饪制作方法】：——1、选肉：想要炖出一锅好吃的牛肉，首先就要选肉。

牛身上的部位有很多，适合不同的烹饪方法。

清炖牛肉一般选择牛肋条肉，肋条肉也叫肋板肉，炖出来肥瘦相间，软烂适中，香浓好吃。

不能选择其他部位的太瘦的牛肉，那样炖出来的牛肉不香。

这就是牛肋条肉2、泡肉：牛肉买回家以后，首先清洗干净，然后用凉水泡上。

大概要泡两三个小时，期间要多次换水，直到把血水泡出，水变得清澈就可以了。

我买的是无水牛肉，价格比较高，没有泡出多少血水。

3、把牛肉切成大块。

炖牛肉不能切小块，因为牛肉下水以后容易缩水。

4、准备好葱姜蒜和一小把花椒，两个大料。

葱切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。

5、把牛肉冷水下锅。

水要多一些。

一定要没过牛肉。

6、锅中的水煮开以后，会出现大量浮沫，这时候要赶紧把浮沫捞出来。

动作要快，因为再煮一会儿，浮沫就会散开，那时候就不容易捞了。

7、多捞一会儿，尽量把浮沫全部捞干净，直到肉汤清澈为止。

8、把牛肉一直就这么煮着。

然后另起炉灶，炒锅中加入少许花生油，油热以后，先下入花椒和大料炒香，然后再下入葱姜蒜炒出香味。

最后倒入两大勺料酒，翻炒均匀关火。

9、把炒好的调料倒入炖牛肉的锅中。

再加入一大勺盐调味。

10、用高压锅炖，高压锅呲汽以后开始计时，炖30分钟关火。

压力下去以后，开盖，如果汤汁多，就再开火收收汁。

（炖牛肉最好用高压锅，用其他锅炖不烂。

）一锅浓香四溢的清炖牛肉就做好啦！吃起来一点儿不膻气，又香又软烂，春节赶紧做给家人吃吧。

——【小贴士】：——1、肉要选好，清炖牛肉最好选择牛肋条肉。

2、千万不能焯水，否则不仅味道不香，而且营养丧失。

回民老大娘有话：香味和营养全在那一锅汤里，你还把它倒掉了，那炖出来能好吃吗？3、清炖不用放生抽、老抽等调料。

就放盐就可以。

4、把葱姜蒜和调料炒一下，激发出香味儿，这样炖出来的肉更香。

原汁清炖牛肉

原汁清炖牛肉
第一次吃到清炖牛肉汤，是公公烧的。

当时就被惊艳到了，还是原汁原味，用最少调料做的，食物是最好吃的。

牛油是老板送的，可有可无。

把所有的肉切成小块，随便切，只要不切成肉丝肉片就成。

大块就多炖一会，小块就少炖一会，所以大小不重要。

准备好配料，干橘皮是自己晒的，我因为喜欢这个味道，所以加了两块，一般一块就成，如果没有可以用两片干山楂片代替，山楂也没有可以不加。

花椒虽然能很好的祛除腥味，但是不能放多了，多了会发苦。

桂皮是在大块上掰下来的，只用一小块就可以。

大家应该看到用料栏里面没有料酒，我总觉得料酒有一股不太喜欢的味道，所以我通常用的都是红酒，红酒跟牛肉一直都是很好的搭配，嘿嘿。

开火热锅，加入少量的菜籽油，没有牛油可以多加点菜籽油。

加入准备好的调料炒香。

煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。

随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。

牛肉中的氨基酸含量比任何食品都要高，氨基酸可以增长肌肉、增强力量，对孩子的身高增长大有帮助。

即使是夏天，我也是经常炖这碗汤，牛肉软、汤色清，味道特别鲜，平时多给孩子吃，让孩子在夏天像春天一样蹭蹭长。

这做法一点儿也不难，只要照着做，一准儿都能成功。

正宗牛肉汤的做法和配料秘方，你肯定不会，祖传秘方还不收藏起来

正宗牛肉汤的做法和配料秘方，你肯定不会，祖传秘方还不收
藏起来
食材：
牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤
香料配方：
良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个
调料：
食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量
制作步骤：
1. 牛肉腌制6小时以上。

2. 把配方用白酒泡制10分钟，最后只取香料用即可。

3. 先把牛肉焯一下，再过冷水。

是为完全去除血沫。

4. 牛骨头煮2小时，再加入香料包，调味料，煮1小时。

这就是原汤了。

5. 将牛肉入原汤煮50分钟左右，然后冷卤6小时。

6.把牛肉冷冻，因为切牛肉时会切的完整好看，不会切碎。

7. 最后煮好牛肉的汤汁就是底汤了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鲜美的牛肉汤了。

小诀窍：
1、牛肉腌制时用花椒、生姜、食盐、料酒腌制
2、在煮制骨汤或者肉时，有血沫一定及时捞出。

3、一定要按照上述方式处理，不然很腥。

老回民清炖牛肉的做法

老回民清炖牛肉的做法
清炖牛肉是回民群体中常见的一道传统美食，口感鲜美、营养丰富，是一道老少皆宜的家常菜。

下面来分享一下制作清炖牛肉的步骤。

准备材料
1.新鲜牛肉500克
2.大葱1根
3.大蒜3瓣
4.姜片3片
5.八角2个
6.花椒10粒
7.料酒1勺
8.红烧酱油2勺
9.清水适量
10.盐适量
制作步骤
1.牛肉清洗干净，切成块状备用。

2.大葱切段，大蒜拍扁，姜片备好。

3.炒锅烧热，倒入适量底油，爆香大葱、大蒜和姜片。

4.将牛肉块放入锅中煸炒至变色。

5.加入适量的料酒，炒匀。

6.加入八角和花椒，继续炒匀。

7.倒入清水没过牛肉，加入红烧酱油，大火煮开。

8.转小火焖煮1小时，至牛肉变得酥烂入味。

9.根据个人口味加入适量盐调味即可。

清炖牛肉炖制时间长，让牛肉吸收充分的调味汤汁，口感鲜嫩，回民朋友常用此方法烹制牛肉，家庭聚餐必备佳肴。

老回民清炖牛肉的制作虽然简单，但是却能够保留牛肉的原汁原味，是一道美味可口且有营养的家常菜，希望大家也能尝试制作一下，享受美味！。

原汁炖牛肉的配方教学上课讲义

原汁炖牛肉的配方教
学
原汁炖牛肉的配方教学
牛肉是我们平时生活中最常吃的一种食物，他的做法也是多种多样的，其中牛原汁牛肉就是我们平时受到很多人都喜欢一种吃法，而且他会使牛肉的味道变得更加的鲜美，这样会增加我们的食欲，那么我们平时吃到的原汁牛肉都是在饭店食用到的，其实只要掌握好方法我们在家里就可以进行制作，下面一起了解一下原汁牛肉的做法是怎样的。

原汁牛肉的做法是怎样的
主料
牛腩肉800g
辅料
油适量.盐适量.白糖适量 .蚝油适量 .葱适量. 香菜适量步骤.
1.牛腩肉洗净
2.切大块
3.冷水下锅，焯去血沫，加香料用高压锅压熟
4.准备水淀粉
5.把煮好的牛腩肉连汤汁倒进锅中，加白糖，加盐
6.加点老抽
7.加点蚝油，煮开锅
8.淋上水淀粉
9.把切好的葱花香菜末撒上
小贴士
煮肉时候加了姜片，八角，葱段，桂皮。

营养价值
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

原汁炖牛肉的配方教学

原汁炖牛肉的配方教学
牛肉是我们平时生活中最常吃的一种食物，他的做法也是多种多样的，其中牛原汁牛肉就是我们平时受到很多人都喜欢一种吃法，而且他会使牛肉的味道变得更加的鲜美，这样会增加我们的食欲，那么我们平时吃到的原汁牛肉都是在饭店食用到的，其实只要掌握好方法我们在家里就可以进行制作，下面一起了解一下原汁牛肉的做法是怎样的。

原汁牛肉的做法是怎样的
主料
牛腩肉800g
辅料
油适量.盐适量.白糖适量 .蚝油适量 .葱适量. 香菜适量
步骤.
1.牛腩肉洗净
2.切大块
3.冷水下锅，焯去血沫，加香料用高压锅压熟
4.准备水淀粉
5.把煮好的牛腩肉连汤汁倒进锅中，加白糖，加盐
6.加点老抽
7.加点蚝油，煮开锅
8.淋上水淀粉
9.把切好的葱花香菜末撒上
小贴士
煮肉时候加了姜片，八角，葱段，桂皮。

营养价值
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

炖牛肉的技巧和调料配方

炖牛肉的技巧和调料配方炖牛肉是一道非常经典的传统菜肴，具有丰富的营养价值和美味的口感。

下面我将为您介绍炖牛肉的一些技巧和调料配方。

首先，炖牛肉的选择非常重要。

选择新鲜的牛肉，最好选择牛腩或牛腿肉，因为这部分的肉质鲜嫩多汁，非常适合炖制。

选购时要注意肉的颜色鲜红，肉质紧实，没有水分渗出或黄色。

接下来是准备工作。

将牛肉切块，大小适中，每块牛肉表面要均匀切上几刀，这样可以更好地入味。

将切好的牛肉用清水漂洗2-3次，去除血水和腥味。

然后，将牛肉用开水焯水，煮沸后去掉浑浊的泡沫，焯水是为了去除牛肉的血水和腥味，同时也可以让肉质更加鲜嫩。

炖牛肉的调料配方可以根据个人口味进行调整，下面是一般常用的调料：1. 姜蒜：取适量姜和蒜，切成末备用。

姜蒜具有提味和去腥的作用，能够增加炖牛肉的香气和口感。

2. 料酒：取适量料酒，可用于去腥，同时能够使牛肉更加鲜嫩。

3. 酱油：取适量酱油，可以选择生抽或老抽，根据个人口味来调整颜色和咸鲜度。

4. 盐：取适量盐，可以根据口味来调整，但不宜过多，以免影响牛肉的口感。

5. 蚝油：取适量蚝油，可以增加牛肉的鲜味和口感，同时也可以调整颜色。

6. 冰糖：取适量冰糖，可以增加炖牛肉的甜味，提升菜肴的口感。

除了以上常用的调料，还可以根据个人口味和喜好添加一些其他调料，比如八角、香叶、桂皮等，这些调料能够使菜肴更加香气四溢。

准备好调料后，炖牛肉的步骤如下：1. 将焯好水的牛肉放入砂锅中，加入适量的料酒，用中小火煮开。

煮开后关火，捞出牛肉，用清水冲洗干净备用。

这一步是为了去除焯水产生的腥味和杂质。

2. 砂锅中加入清水，放入煮好的牛肉块，加入适量的姜蒜末、酱油、蚝油和冰糖。

如果喜欢口感重一点可以加入少许盐。

3. 将砂锅放在火上，用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮。

在炖的过程中要经常翻动牛肉块，以免煮糊或变色。

4. 炖制的时间一般为1-2个小时，直到牛肉变得酥烂即可，同时汤汁浓稠可口为佳。

5. 最后可以根据个人口味加入一些蔬菜或配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，一同炖煮片刻。

煮牛肉的正确方法

煮牛肉的正确方法做法一制作食材牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两制作流程将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。

重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

制作窍门1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。

防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。

其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

做法二制作食材一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。

其实这一类向较适于爆炒。

如用做炖食，其肉质则发紧发柴。

适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。

这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

厨房美食菜谱：清炖牛肉的做法

厨房美食菜谱：清炖牛肉的做法
古人曰；“王者以民为天，民以食为天。

能知天之天者，斯可矣。

”在中国的汉语中“天”有多种解释，其中有一种解释是“凡所仰赖者皆曰天”国人以吃来表达各种思想行
为的语言非常之丰富，文人叫“吃笔杆子”受惊吓叫“吃惊”经受困难叫“吃苦”坐监叫“吃官司”等等…这里所
说的“吃”己大大超越了吃的本身含义，表明了“民以食为天”所表现、引申出巨大的文化与生活内涵……说理说文还是让我们回到现实，来个小汤小肉吧！
牛健肉的醇厚，加上香菜的清香，伴随着炖之的浓汤……啊，好美好美~~
食材
主料：
牛腱肉2条
红萝卜
白萝卜适量
大葱3根
步骤
1.牛健肉二条…
2.红白萝卜各少许切乱刀块，葱切小段…
3.牛健肉先过水成型，一则切后成型有方有正，再者去除一部份的肉膻气及血水，使成汤干净…
4.所有之原料放入沙锅中小火炖之2小时，其后放盐，胡椒粉，料酒，原汁原味… 吃时上面放入香菜…… 即可。

“肉中骄子”营养价值高软烂的炖牛肉要这样做

“肉中骄子”营养价值高软烂的炖牛肉要这样做作者：紫林来源：《中国食品》2020年第03期食肉，牛为上。

牛肉不仅营养丰富，还含有人体所不能合成的8种必需氨基酸，富含优质蛋白而不是脂肪。

牛肉高蛋白、低脂肪，是冬季进补的好食材。

那么，常吃牛肉都有哪些好处？吃牛肉又有哪些禁忌呢？下面，就一起来看看吧。

营养价值高有“肉中骄子”的美称牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。

中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。

而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

凡身体虚弱或智力衰退者，最为适宜吃牛肉。

牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别有好处。

但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

肉质坚硬不易炖烂想吃软烂炖牛肉有绝招牛肉虽然营养价值较高，但由于其肉质坚硬，非常不易炖烂，给人们带来小麻烦。

其实，要想吃到软烂的炖牛肉也是有办法的，掌握以下几个绝招就可以了。

第一步，选肉。

适合炖的牛肉需要选结缔组织较丰富的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋条、牛大腿（牛腱）以及牛尾，并且要有肥有瘦还要有筋。

不管哪个部位的牛肉，选择肥瘦相间的肉比纯瘦的更易炖烂，口感也更加富有弹性。

第二步，处理。

炖牛肉前的处理关系到最终炖煮的牛肉是否鲜嫩，这里介绍几个常用的小秘诀。

1.浸泡。

买回来的牛肉冲洗净后切大块，再用清水浸泡两小时以上，中途可换几次水，将牛肉的血水尽可能多地泡出来。

牛肉不用焯水，肉中剩余的血水在炖煮时会漂浮出来。

2.断其筋骨。

用菜刀刀背或擀面杖在案板上仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，拍到牛肉的筋膜散开。

3.垂直纹理切肉块。

切牛肉时注意不要顺着纹理切，最好与纹理线垂直切，这样做出来的牛肉口感更筋道。

正宗牛肉汤制作方法

正宗牛肉汤制作方法正宗牛肉汤是一道经典的中式汤菜，口味鲜美，营养丰富。

它的制作方法简单易懂，但需要耐心和细致的烹饪过程。

下面是制作正宗牛肉汤的步骤和技巧。

材料准备：1. 牛肉：选用鲜嫩的牛腱肉或牛颈肉。

2. 香料：姜块、大葱段、八角、香叶等。

3. 调料：盐、胡椒粉、生抽等。

4. 辅料：大葱末、蒜末、姜末等。

步骤一：牛肉处理1. 将牛肉洗净后切成大块。

2. 锅内加入足够的水，烧至开锅后，放入牛肉焯水，焯水的目的是去除血水和杂质。

3. 焯水时加入姜块、大葱段一同煮，可以去腥提鲜。

4. 煮沸后撇去浮沫，然后捞出牛肉，用清水洗净备用。

步骤二：炖牛肉汤1. 取一大砂锅，加入足够的水，烧开后放入焯水过的牛肉块。

2. 加入八角、香叶等香料，可以使汤的香气浓郁。

3. 用中小火慢慢炖煮，一般需2-3个小时，直到牛肉炖至酥烂。

4. 炖煮过程中要不断去除浮沫，保持汤的清澈。

步骤三：调味1. 将炖好的牛肉汤倒入另一个容器中待用。

2. 锅内留少许底油，加入大葱末、蒜末和姜末炒香。

3. 炒香后加入适量生抽，提升汤的味道。

4. 将调好的底油倒回牛肉汤中，搅拌均匀。

5. 根据个人口味加入盐和胡椒粉调味，可以根据喜好适量加入其他调料。

步骤四：其他配料1. 将炖好的牛肉切成薄片备用。

2. 准备一份醋泡蒜，增添汤的酸爽口感。

3. 用热水将面条焯水煮熟，然后捞出备用。

4. 准备一些青菜，如菠菜、豆芽等，烫熟备用。

步骤五：摆盘装饰1. 将煮熟的面条放入碗中。

2. 加入切好的牛肉片和烫熟的蔬菜。

3. 将炖好的牛肉汤倒入碗中，覆盖面条和配料。

4. 最后撒上葱花和香菜作为装饰。

小贴士：1. 牛肉处理时要注意去除血水和血块，以免影响汤的味道。

2. 炖牛肉汤时要用中小火慢炖，这样可以更好地保持牛肉的嫩滑口感。

3. 在调味时要注意控制火候，避免炒香的底油炸糊。

4. 配料可以根据个人口味和喜好进行搭配，增加汤的营养和口感。

通过以上步骤和小贴士，我们就可以制作出一碗口感鲜美的正宗牛肉汤。

如何炖牛肉又软又好吃【营养美味食谱大全】

如何炖牛肉又软又好吃
文章导读
怎么样才能够让自己炖出肉软又好吃的牛肉，对一些家庭主妇来说自然是，需要了解的，因为每个人都希望可以给家人煮出美味又营养的食物，所以对一些炖煮牛肉的技巧掌握当然不可忽视了，比如在炖牛肉的时候，应该使用一些生姜，生姜可以嫩化牛肉，而且一定要注意掌握好火候。

1、姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。

如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。

用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

2、炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。

另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。

这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

3、山楂炖牛肉
配方：
山楂15克、红花 6克、红枣 10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜 200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐 5克
制作：
1.把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片;牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松，葱切段。

犇家和原汁炖牛肉

犇家和原汁炖牛肉
1.准备新鲜牛肉，切块备用
2.然后放入冷水中拨出血水
3.准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒
4.在准备盐，料酒和老抽酱油
5.泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味
6.开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中(开火捞出不代血沫，牛肉块干净)
7.然后下入少许料酒(随意)
8.下入老抽酱油
9.在下入盐搅动均匀
10.最后把调味料全部加入
11.盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时(从小火算起)
12.利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用
13.切滚刀块
14.放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)
15.接着下入胡萝卜炸制段生捞出
16.牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，放火上中火开10分钟左右即可
17.端上餐桌享用美味炖牛肉吧
小贴士
牛肉焯水只有放入在次烧开水的锅中炖，熟的快，易烂，一次加入足量水和调味料即入味，汤又鲜。

炖牛肉料配方

炖牛肉料配方以下是一种常见的炖牛肉料配方：
材料：
- 牛肉块500 克
- 洋葱1 个，切块
- 胡萝卜1-2 根，切块
- 土豆1-2 个，切块
- 大蒜3-4 瓣，切末
- 姜片2-3 片
- 大葱1 根，切段
- 生抽2 汤匙
- 老抽1 汤匙
- 料酒1 汤匙
- 冰糖适量
- 盐适量
- 八角2 个
- 桂皮1 小块
- 香叶2-3 片
- 花椒1 小把
- 干辣椒适量（可选）
- 水适量
做法：
1. 将牛肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干备用。

2. 在锅中加入适量的油，烧热后加入洋葱、蒜末、姜片、大葱段炒香。

3. 加入牛肉块翻炒均匀。

4. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（可选）翻炒均匀。

5. 加入适量的水，没过牛肉块，大火烧开后转小火炖煮1-2 小时，直到牛肉变得软烂入味。

6. 最后加入胡萝卜和土豆块，继续炖煮15-20 分钟，直到蔬菜熟透。

7. 根据个人口味调整汤的味道，可适当再加入盐或调味料。

这只是一种基本的炖牛肉料配方，你可以根据个人口味和喜好进行调整，例如加入其他蔬菜、调味料或改变食材的比例。

炖牛肉的时间也可以根据牛肉的大小和质地进行调整，以确保牛肉炖得软烂可口。

白萝卜炖牛肉

白萝卜炖牛肉今天就和大家分享一道家常菜，白萝卜炖牛肉，希望对你有所帮助和启发。

【主料】：牛肉，白萝卜【配料】：葱，姜，蒜【调料】：盐，花椒，大料，料酒，花生油——【烹饪制作方法】：——1、把牛肋条肉清洗干净，用凉水泡上几个小时，充分地泡出血水。

这样泡好的牛肉，不用焯水，原汁原汤，炖出来才好吃。

2、把泡好的牛肉切成大块儿。

牛肉不能切小块儿，因为牛肉下水以后会严重缩水。

3、把牛肉凉水下锅煮，水要放得多一些，煮到水快开的时候，会出现很多浮沫，用勺子捞出来。

4、趁着煮牛肉的功夫，我们准备配料和调料：准备葱段、蒜片和姜片。

再准备一小撮花椒，两粒大料。

5、另起炉灶，炒锅中加入花生油。

把花生油烧热以后，先下入葱姜蒜炒出香味。

然后再下入花椒、大料炒出香味。

6、把炒好的配料和调料倒入炖牛肉的锅中。

再往锅中加入一大勺盐和一大勺料酒调味。

7、用高压锅炖，高压锅呲汽以后开始计时，炖30分钟关火。

压力下去以后，开盖。

8、把一个白萝卜清洗干净，去头去尾，不用去皮，切成大块。

9、把白萝卜块儿放入炖牛肉的锅中，再煮十分钟即可。

注意煮萝卜的时候不能盖盖儿，如果盖盖儿的话，萝卜味道会闷在汤里。

要开着盖儿煮，让萝卜散发出气味。

最后稍微收收汁，就可出锅装盘了。

一道浓香四溢，味道鲜美，营养又丰富的白萝卜炖牛肉就做好了，白萝卜和牛肉是最佳搭配，能够互相中和味道。

这道菜的汤汁拌米饭也非常好吃，连肉带汤都不会剩下的。

——【小贴士】：——1、清炖牛肉，选择牛肋条肉，牛上脑肉，牛拱扣肉都可以。

最好不要选择牛腱子肉，太瘦，炖出来口感不好。

2、清炖牛肉，不能放太多调料。

炖牛肉做法

炖牛肉做法
母亲从老家邮寄了5斤新鲜牛肉，炖了2斤牛肉储藏起来，用于日常煮牛肉面，配菜用。

用料
料酒1勺
牛肉1000克
姜6片
干辣椒6个
生抽5勺
老抽3勺
八角4个
香叶4片
花椒20粒
盐2小勺
十三香1小勺
步骤1
先将牛肉用冷水浸泡一个小时，用于出血水，冷水下锅，焯水，捞去浮沫，热锅放油，大火炒至淡黄色。

步骤2
将配料放到锅中，爆炒2分钟后，加酱油，生抽，翻炒1分钟，加温水（或开水）滤过牛肉表面，中火炖半小时后，改用小火炖一个小时，期间观察锅中的水位以及翻炒。

最后，出锅前加盐和十三香，并留点卤汁，盛出至汤盘，静置4个小时（更入味，前提要有卤汁）。

一次性吃不掉的话，放到冷冻。

步骤3
出锅后的牛肉，美味！。