炖牛肉诀窍及做法
牛肉怎么样才能炖的又软又烂
1、要放清水浸泡牛肉的腥味比其他的肉类会更重一些，主要是因为牛肉中有比较多的血水，所以我们在制作炖牛肉之前，要把牛肉放到清水中浸泡1到2个小时，把牛肉里的血水完全泡出来。
将血水处理干净之后，制作起来才不会有浓厚的血腥味，如果中途浸泡时，发现水已经变得十分浑浊，那么可以再换一盆清水继续浸泡。
2、放酸性食材牛肉的肌理是比较多的，也就容易导致牛肉越炖越老，嚼不动，所以我们可以放一些酸性的食物，比如山楂、西红柿、柠檬汁等配料。
放酸性的食材和牛肉一起炖，有很大的用处，酸性的食材可以去除掉牛肉的一些异味，让牛肉更香。
另外酸性食材中的有机酸可以让牛肉熟得更快，炖出来也更加软烂，同时可以起到解腻的作用，让我们更开胃。
炖出来的牛肉会更加软烂不柴，肉香味十足，并且并不需要炖很久，一般40分钟就可以了。
3、放啤酒牛肉的腥味比较重，所以有的人会在炖牛肉的时候加入料酒去腥，但其实比起料酒，放啤酒会更好一些。
啤酒中的蛋白酶可以让牛肉更加酥软，让肉质更加嫩，同时也更容易炖烂。
啤酒中也有酒精，可以起到去腥的作用，并且酒精与牛肉中的酸性食材会产生反应，产生更香的气味。
4、不要放大料我们在炖东西时，总是会喜欢加入八角、桂皮、花椒等香味比较重的香料，这样虽然可以让菜肴有更浓郁的香味，但不适合用来炖牛肉。
我们之所以加入这些香料，是为了掩盖其他食材的气味，但是牛肉本身的味道就比较重，这些香料根本无法掩盖。
加入这些东西后，牛肉的味道和大料融合在一起，味道反而会变得很怪，同时可能使牛肉的味道无法完全挥发出来。
吃起来自然口感就不太好了，所以想要让牛肉更香，可以多放一些葱姜，千万不要放大料。
5、不要冷水下锅有的人在炖牛肉时，会冷水下锅，让牛肉炖的时间更久一些，以为这样可以让牛肉炖得更烂。
但其实牛肉之前已经浸泡过水了，再加上牛肉的温度本身比较高，如果遇上冷水，牛肉中的蛋白质和脂肪会迅速凝固，导致不易煮烂。
同时冷水下锅炖煮的时间会更长，牛肉的营养也会损失得比较多，所以炖牛肉最好是温水炖煮，也可以用热水炖煮。
炖牛肉的技巧和调料配方
炖牛肉的技巧和调料配方炖牛肉是一道非常经典的传统菜肴，具有丰富的营养价值和美味的口感。
下面我将为您介绍炖牛肉的一些技巧和调料配方。
首先，炖牛肉的选择非常重要。
选择新鲜的牛肉，最好选择牛腩或牛腿肉，因为这部分的肉质鲜嫩多汁，非常适合炖制。
选购时要注意肉的颜色鲜红，肉质紧实，没有水分渗出或黄色。
接下来是准备工作。
将牛肉切块，大小适中，每块牛肉表面要均匀切上几刀，这样可以更好地入味。
将切好的牛肉用清水漂洗2-3次，去除血水和腥味。
然后，将牛肉用开水焯水，煮沸后去掉浑浊的泡沫，焯水是为了去除牛肉的血水和腥味，同时也可以让肉质更加鲜嫩。
炖牛肉的调料配方可以根据个人口味进行调整，下面是一般常用的调料：1. 姜蒜：取适量姜和蒜，切成末备用。
姜蒜具有提味和去腥的作用，能够增加炖牛肉的香气和口感。
2. 料酒：取适量料酒，可用于去腥，同时能够使牛肉更加鲜嫩。
3. 酱油：取适量酱油，可以选择生抽或老抽，根据个人口味来调整颜色和咸鲜度。
4. 盐：取适量盐，可以根据口味来调整，但不宜过多，以免影响牛肉的口感。
5. 蚝油：取适量蚝油，可以增加牛肉的鲜味和口感，同时也可以调整颜色。
6. 冰糖：取适量冰糖，可以增加炖牛肉的甜味，提升菜肴的口感。
除了以上常用的调料，还可以根据个人口味和喜好添加一些其他调料，比如八角、香叶、桂皮等，这些调料能够使菜肴更加香气四溢。
准备好调料后，炖牛肉的步骤如下：1. 将焯好水的牛肉放入砂锅中，加入适量的料酒，用中小火煮开。
煮开后关火，捞出牛肉，用清水冲洗干净备用。
这一步是为了去除焯水产生的腥味和杂质。
2. 砂锅中加入清水，放入煮好的牛肉块，加入适量的姜蒜末、酱油、蚝油和冰糖。
如果喜欢口感重一点可以加入少许盐。
3. 将砂锅放在火上，用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮。
在炖的过程中要经常翻动牛肉块，以免煮糊或变色。
4. 炖制的时间一般为1-2个小时，直到牛肉变得酥烂即可，同时汤汁浓稠可口为佳。
5. 最后可以根据个人口味加入一些蔬菜或配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，一同炖煮片刻。
怎样炖牛肉才会又香又嫩
如何做出香嫩的牛肉炖菜呢？有以下几个步骤：
1.选择合适的牛肉：为了获得最佳效果，选择富含脂肪的牛肉，如肩
胛骨或牛腩。
这些肉质鲜美，炖煮时也不会变硬。
2.腌制牛肉：在烹饪之前腌制牛肉可以增加鲜味并使肉质变得更嫩。
使用豆油、醋等调料制作腌汁。
3.煎黄牛肉：将牛肉放入炖锅之前，先在热锅中煎黄其表面，以此来
保留住风味。
4.慢火炖煮：将牛肉放入炖锅后，以小火慢炖。
这样可以使味道融合，
牛肉也会变得更嫩。
5.加入液体：为了使牛肉保持湿润，将足够的液体加入炖锅，以覆盖
牛肉。
可以使用高汤、葡萄酒或两者的混合物。
遵循这些步骤，你应该就能做出一道人人都喜欢的香嫩牛肉炖菜了。
炖牛肉 牢记 3放2不放 牛肉软烂入味 老人吃起来都不费劲
炖牛肉，牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味，老人吃起来都不费劲。
2不放
（1）不放冷水炖：
开始炖牛肉的时候，一般都是加热水或者温水，因为牛肉先经过焯水，牛肉的温度较高，如果突然遇到冷水，肉质缩紧，就变得很硬。
正确做法，焯水的时候冷水下锅，焯水过后加温水或者热水。
（2）不放盐炖：
炖牛肉不能放盐，一定要等牛肉炖好之后，再加盐调味。
不然盐会让牛肉的水分流失，导致牛肉变得很柴。
3放
（1）放山楂炖牛肉：
炖牛肉放山楂，可以使牛肉变得更加软嫩，因为山楂含有一些酸性物质，可以分解牛肉纤维。
所以炖牛肉的时候，放一两颗山楂，牛肉吃起来特别软嫩。
（2）放啤酒炖牛肉：
很多人炖牛肉会加料酒，结果炖出来的牛肉有一股异味，其实炖牛肉加啤酒效果更好。
啤酒的麦香味，可以让牛肉更香，而且酒精可以软化肉质，炖出来的牛肉更软嫩。
（3）放高压锅炖牛肉：
放高压锅炖牛肉，只需要20分钟，出来的牛肉就特别软烂入味。
平时用砂锅、铁锅炖牛肉，可能要2个小时，时间太长了。
炖牛肉的做法：
第一步，先把牛肉切块，清洗干净，然后冷水下过，加葱姜，焯水撇去浮沫。
然后捞出牛肉，用温水冲洗干净就可以了。
第二步，起锅烧油，加牛肉煸炒片刻，再加1块姜、1个八角、1块陈皮、2个山楂片、2片香叶和5颗冰糖。
然后倒入热水，再加半碗酱油、一瓶啤酒和适量老抽。
第三步，开火烧沸，然后转小火炖2个小时，或者高压锅炖20多分钟就可以了。
出锅前加盐调味即可。
炖牛肉炖猪肉秘方
让肉又熟又烂又好吃的秘方！1、炖牛肉的秘诀炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。
①冷水入锅牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。
②与茶一起炖将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。
④加山楂或萝卜加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
2、炖羊肉的秘诀炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！①加萝卜去味儿在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
③冷水下锅跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
④加入中药材羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。
3、炖猪肉的秘诀单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。
排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！①排骨可以先炒一下猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。
当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。
②加桔子皮炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
③少盐加醋炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。
怎样让牛肉快速炖烂
怎样让牛肉快速炖烂牛肉是生活中非常重要的一种肉类，不仅营养丰富，而且口感特别好。
如果是买的熟牛肉做起来就很简单的，但生牛肉要想炖熟的话，还是需要一些技巧的，做的不好即便是熟了也会咬不动。
那么，怎样让牛肉快速炖烂？下面咱们就来看看牛肉快速炖烂的方法。
1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃。
2、在炖煮过程，水要一次加足。
如果实在是水加的不够，那应续加开水。
3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃。
5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
牛肉虽然好吃，如果烹制不好的话，牛肉是咬不动的，怎样才能做出又烂又好吃的牛肉呢，如何炖牛肉才能更烂更好吃呢，下面交给大家炖牛肉的做法，教大家炖牛肉怎么做好吃。
炖牛肉的做法主料：牛腩适量。
调料：食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。
用料小秘诀要烧制酱汁，往酱汁中加入一些浓汤宝，让它更好的融入肉中，可使的肉质更加的美味鲜嫩。
做法一1.牛腩适量洗净备用。
2.切方块（不要切得过小，熟后缩水）。
3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。
4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）。
做法二将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。
腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。
糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。
将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
牛肉还含有很高的营养价值：1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
煮牛肉怎么煮又嫩又烂
煮牛肉怎么煮又嫩又烂
1、切牛肉
牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。
切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。
牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。
加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。
水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。
如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。
所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜
牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。
准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛
肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。
山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。
炖牛肉时，掌握这5个技巧，牛肉能迅速炖软烂，没有一点腥味，又香有营养。
炖牛肉的制作方法和配料窍门
炖牛肉的制作方法和配料窍门炖牛肉是一道美味营养的家常菜，既开胃又有饱腹感。
做法简单易学，只需掌握几个注意事项，就可以成功烹制出一道美味可口的炖牛肉。
配料：主料：牛肉500克。
辅料：4个干辣椒、2段姜、1个大葱、2个大蒜、适量豆腐、适量蔬菜（根据个人口味选择）。
调料：适量盐、适量料酒、适量生抽、适量老抽、适量白糖、适量花椒。
制作方法：1.牛肉处理：将牛肉切成大块，放进开水中焯水，去除血水和腥味。
焯完水的牛肉取出，冲洗干净，沥干水分备用。
2.调料处理：干辣椒用剪刀剪成2-3段。
姜切块，葱蒜切碎备用。
3.烧锅炒辣椒：将锅加热，倒入油，烧热后放入干辣椒，小火翻炒一下后取出备用。
4.爆香：继续用热油倒入姜块、葱蒜，小火翻炒至微黄，倒入料酒，煮出酒香。
5.煮牛肉：把处理好的牛肉放入炒香的材料中，翻炒几下，加水没过牛肉，放入适量盐、白糖、花椒，再放入干辣椒段，用旺火先烧开，再转小火慢慢炖。
6.加调料：大约20分钟后，倒入适量老抽、生抽，继续炖到牛肉变得软烂，色泽金黄，汤汁浓稠。
7.加入其它配料：可以按照个人口味加入适量豆腐和蔬菜，继续炖煮，直到蔬菜熟透。
8.炖好装盘：把炖好的牛肉捞出来放到盘子中，淋上汤汁即可。
注意事项：1.牛肉炖制时要用小火慢慢炖，炖至肉质充分松软、入味。
2.加入豆腐和蔬菜时，要根据不同的口感选择不同的蔬菜，建议用洋葱、胡萝卜、西兰花、青椒等。
3.炖制牛肉时一定要加入适量的生姜，有助于去除腥味，让牛肉更加入味。
应添加适量的盐，调整咸度。
4.可以加入一些花椒，提香增味。
5.制作好后，可以放入冰箱，第二天再热一下，味道更加浓郁。
总之，炖牛肉是一道美味的家常菜肴，制作简单易学，只需掌握好每个步骤，就能做出美味可口的炖牛肉。
怎样炖牛肉好吃又烂
怎样炖牛肉好吃又烂炖牛肉想软烂好吃，首先要选择嫩牛肉，如果牛肉比较老，炖起来就格外难炖，很容易发硬发柴。
牛肉之所以难炖是因为牛肉的纤维组织比其它肉类丰富，而番茄中的酸性物质刚好能够起到软化肉质的作用，炖牛肉时加入番茄，既能节约炖牛肉的时间，炖出的炖牛肉也别有一番滋味，酸甜的口感非常好吃。
番茄炖牛肉【食材】牛肉500g、番茄3个、番茄酱30g、葱姜各20g、盐5g、生抽8g、料酒5g、冰糖20g、食用油适量【做法】1、牛肉用清水冲洗干净，整块放入冷水锅中，中火慢慢加热，使牛肉中的血水析出，待水煮沸后，撇去浮沫，捞出牛肉，控干水分，备用。
2、用厨房纸巾把牛肉表面的水分沾干，接着切成3cm左右的方块，备用。
把牛肉表面水分沾干是为了防止入油锅的时候炸油，烫伤。
3、番茄顶部切十字花刀，放入沸水中浸泡片刻，撕掉番茄皮，切成小块，备用。
4、锅中加入适量食用油，热锅凉油放入冰糖，小火慢慢加热，至冰糖融化，接着不停搅拌，待冰糖微微起泡，呈焦糖色，放入牛肉粒，烹入少许料酒，翻炒均匀，使牛肉粒均匀的裹满糖色，盛出备用。
5、锅中留少许底油，放入番茄翻炒，加入少许盐，中火翻炒3-5分钟，至番茄软烂出汁，接着加入番茄酱，翻炒均匀。
6、把炒好的牛肉放入番茄酱中，在加入盐、生抽调味，翻炒均匀，盛出备用。
7、置换到炖锅中，加入适量清水，放入姜片，开始炖牛肉。
8、先猛火煮沸后，转文火慢慢炖煮，40分钟牛肉就软烂入味了。
9、出锅装盘，撒入少许葱花点缀，即可上桌。
用番茄炖牛肉，既省时又好吃，你也快试试吧。
【温馨提示】1、牛肉不宜切太小，炖牛肉在炖的过程中会缩水，牛肉粒就会变小，同时，牛肉粒切太小会造成牛肉中的芳香物质流失过多，炖牛肉吃起来不香。
2、炒番茄时，加入少许盐，能使番茄更快炒化，软烂出汁。
牛肉炖的技巧和注意事项
牛肉炖的技巧和注意事项
炖牛肉是一道美味的菜肴，以下是牛肉炖的一些建议和注意事项：
1. 牛肉选择：选择新鲜、嫩的牛肉。
通常建议选择牛腩、腱子肉、牛尾等适合炖的部位。
2. 酱料调制：可以使用蚝油、酱油、盐、糖等调味品来烹制牛肉炖。
3. 先焯水：在炖之前，先将牛肉放入滚水中稍微焯水，可以去除血水和肉中的不干净物质。
4. 用料比例：可以根据个人口味的喜好来调整材料的比例，一般来说，水与牛肉的比例为1:1，可以增加适量的蔬菜和调料。
5. 炖的时间：炖牛肉需要较长的时间才能使肉变得烂糯，可以选择慢炖锅、压力锅或大火慢炖的方式烹制，时间一般在1-2
个小时左右。
6. 少用开水：在炖之前，可以用一部分牛肉炖汤或其他汤料来代替开水，这样可以更好地保持牛肉的鲜美口感。
7. 先炖后焖：可以先用大火将牛肉炖至熟烂，然后转小火焖一段时间，这样可以让牛肉更加入味。
8. 添加配料：可以根据个人口味喜好加入适量的洋葱、蒜末、
姜片、香菇等增加风味。
9. 加入调料：根据个人喜好给牛肉炖汤添加适量的调味料，如胡椒粉、五香粉、香菜等，增加口感。
10. 注意火候：一定要控制好火候，避免炖过头导致牛肉过烂变质。
最好先进行试吃，确定炖至刚熟烂的程度。
总之，炖牛肉需要耐心和技巧，要掌握好火候和调料的使用，才能使牛肉炖出美味和口感。
炖牛肉的制作方法和配料窍门
炖牛肉的制作方法和配料窍门炖牛肉是一道传统的中式菜肴，其制作方法简单而口感细腻。
下面是一个详细的炖牛肉的制作步骤和配料窍门。
配料：-500克牛肉（可以选择腱子肉、牛腩或者牛腿肉）-1个洋葱-2个姜片-2个大蒜瓣-1根香葱-适量的盐-适量的生抽-适量的料酒-适量的胡椒粉-适量的生姜-适量的干辣椒（可选）-适量的红枣（可选）-适量的八角（可选）-适量的香叶（可选）步骤：1.牛肉处理：将牛肉切成块状。
如果使用腿肉，则切成2-3厘米见方的小块。
如果使用腩肉或腱子肉，则切成稍大一些的块状。
将切好的牛肉放入大碗中。
2.调味：在牛肉上加入适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉。
混合均匀后，用手轻轻按压牛肉，使调味料均匀渗入牛肉中。
腌制时间为30分钟至1小时。
3.煮锅烧开水：将煮锅中加入足够的水，放入姜片和蒜瓣。
煮开水后，将腌制好的牛肉放入锅中焯水。
水开后快速焯水，去除牛肉表面的杂质和腥味。
焯水的时间大约为2-3分钟。
焯好水的牛肉取出备用。
4.准备配料：将洋葱切成粗块。
生姜切成片状。
香葱切成段状备用。
5.炖煮：锅中加入足够的水，将焯好水的牛肉放入锅中。
加入适量的生姜片、洋葱块、八角、干辣椒（如果喜欢辣味）、红枣和香叶。
再加入一定量的水，水量约与牛肉平齐即可。
炖煮的时间约为1-2小时，直到牛肉变软烂。
6.调味：炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和生抽调味。
如果觉得汤太浓稠，可以适量加水延长炖煮时间。
7.出锅：待牛肉炖煮至熟烂，几乎可以用筷子轻轻一戳即开的时候，关火出锅。
撒上香葱段进行点缀。
Tips：-牛肉选择：炖牛肉的时候，可以选择腱子肉、牛腩或者牛腿肉。
这些部位的肉质鲜嫩，适合炖煮。
如果选择腿肉，炖的时间要稍微长一些。
-焯水：煮牛肉之前，应该先焯水，以去除掉表面的血水和腥味。
焯水的时间不宜过长，以免导致牛肉变老。
-配料选择：炖牛肉时可以根据个人口味选择添加八角、干辣椒、红枣等调料，增加风味。
-炖煮时间：炖牛肉的时间一般为1-2小时，煮至牛肉变烂熟即可。
炖牛肉的做法
炖牛肉的做法“3放”1、炖牛肉前要放清水浸泡牛肉最为腥膻，它主要异味的来源就是血水，所以炖牛肉前，就是把牛肉切块放在清水中浸泡1~2个小时左右，中间可以换一次冷水，把牛肉里面的血水完全泡出来，这样牛肉不仅干净，而且炖出来的牛肉没有血腥味，香味更浓。
所以建议大家在炖牛肉之前，先把牛肉放水里浸泡出血水。
2、炖牛肉时要放山楂炖牛肉时可以选择放点山楂干。
放山楂有两个好处，一是山楂的有机酸可以让肉熟的更快更容易烂。
另一个好处是山楂能起到解腻的作用。
所以建议在炖牛肉时放2~3片山楂干，能使牛肉炖得更烂，牛肉吃起来味道也是非常的香的。
3、炖牛肉时要放啤酒炖牛肉时，相比加水或者加料酒炖，其实加啤酒会更好。
啤酒不仅是饮品，也是上好的调味料，啤酒里的蛋白酶可以加速让肉质酥软化，让肉质变得更嫩，也更容易炖烂，而且啤酒有淡淡的麦芽香味，在炖牛肉中起到了去腥的作用，这样味道和口感都得到改善。
此外，啤酒加热后酒精会挥发掉，不用担心酒精含量。
“3不放"1、不能放花椒俗话说：牛肉忌花椒，羊肉忌大料。
虽然花椒是一种很常用的香料，但是炖牛肉的时候是不适合放花椒的，因为它的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后，会加重牛肉的膻味，而且还会使肉色变黑，口感又老又硬，因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒。
2、不能放冷水炖牛肉、牛骨中含有大量的蛋白质和脂肪，因为牛肉先经过焯水，牛肉的温度较高，再加冷水会造成蛋白质和脂肪迅速凝固，而不易煮烂，也影响了牛肉的味道和营养。
建议牛肉焯水时冷水下锅，炖牛肉时加温水或者热水炖煮。
3、不能过早放盐有些人在炖肉时习惯一开始就放入盐，让它们和肉长时间一起炖煮，目的是使肉入味。
其实不管炖什么肉，放盐早了，肉就容易发柴，这是因为盐的主要成分是氯化钠，会使肉块的表层蛋白质变性凝固，使肉变得紧实而不容易炖烂，吃起来味道也会变差。
建议出锅前十分钟左右再放盐，这时的牛肉炖软烂后更容易入味。
做法。
1、先把牛肉切成3-4厘米左右的块，先泡出血水，然后下锅焯2分钟，会煮出许多浮沫，将牛肉捞出用温水清洗干净。
牛肉怎么炖好吃又烂？这些技巧务必要掌握
牛肉怎么炖好吃又烂？这些技巧务必要掌握喜欢炖牛肉吃的人们注意了，可能很多人发现牛肉并不容易炖烂，炖出来的汤也不好吃，这是没有掌握对牛肉技巧的原因，因此今天就详细介绍把牛肉炖好的相关技巧。
1、选择好料想要炖出软烂容易入口的牛肉，就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩。
用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状。
2、不焯水炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。
牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
3、放一小撮茶叶炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。
也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂。
4、用姜嫩化姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。
如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了。
这个炖牛肉的做法非常好，做出来的牛肉香味浓郁，而且不会有生姜的辛辣味。
5、放啤酒炖煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉。
炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易入味，而且烂得也快。
炖牛肉是个慢工活儿，不能着急，要用小火慢炖才能炖烂、炖入味，一般炖牛肉都得花大约4个小时。
6、放山楂炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显着，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
7、盐迟放在炖煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖牛肉三放二不放
炖牛肉三放二不放
炖牛肉是一道美味、营养丰富的传统菜肴，广受人们喜爱。
在炖牛肉的制作过
程中，有三种食材是必须放入的，而有两种食材则不适宜放入，下面我们一起来了解一下炖牛肉三放二不放的秘诀。
三放
慢火
制作炖牛肉时，最重要的一点就是要用慢火慢炖。
只有用小火炖制，才能使牛
肉的筋膜渐渐软化，口感更加鲜嫩。
在炖制的过程中，记得要时不时地给锅子添水，保持一定的水位，防止焖干或烧焦。
料酒
适量的料酒是炖牛肉的必备调味料之一。
料酒的加入可以去除腥味，使肉质更
加鲜嫩可口。
在炖制的过程中，料酒还能帮助牛肉更好地入味，让炖出的牛肉更加美味。
葱姜蒜
将适量的葱姜蒜与牛肉一起炖制，可以去除牛肉的膻味，提升菜肴的香味。
葱
姜蒜还具有助消化、祛风散寒等功效，使炖制的牛肉更具营养。
二不放
辣椒
炖牛肉时不适宜放入辣椒。
辣椒会掩盖牛肉的鲜味，炖制出来的牛肉口感不佳。
如果喜欢吃辣，可以等牛肉炖好后再加入适量的辣椒调味。
酱油
在炖牛肉的过程中，最好不要加入酱油。
酱油的加入会使牛肉变得过于咸涩，
影响口感。
如果想要调味，可以选择在炖好后再根据口味加入适量的酱油。
总的来说，炖牛肉是一道需要耐心和技巧的菜肴。
只有掌握好放料和火候，才
能炖出鲜嫩可口的牛肉。
希望大家在制作炖牛肉时，能够按照“三放二不放”的原则，享受美食的乐趣。
怎么炖牛肉好吃易烂熟
怎么炖牛肉好吃易烂熟怎么炖牛肉好吃易烂熟，共计10个步骤。
1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。
有肥有瘦还有筋。
口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。
2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。
泡出牛肉的血水。
肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
3、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。
炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2―3颗山楂就比较美味。
4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。
牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。
如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。
就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。
6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
7、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。
还可以肉色不发黑。
8、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖生抽。
9、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。
大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。
炖至1小时候的时候加入盐。
再继续炖至1小时。
10、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
炖牛肉的诀窍_炖牛肉的秘方
炖牛肉的诀窍_炖牛肉的秘方推荐文章毛泽东成功的秘诀是什么热度：鼓励可以使人成功的故事热度：网购电商成功赚钱的秘诀热度：成功女人的处世秘诀热度：移动游戏发行商Scopely的成功秘诀热度：有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。
其实并不难，只要你掌握了炖牛肉的诀窍。
以下是店铺分享给大家的关于炖牛肉的诀窍以及炖牛肉的秘方，希望能给大家带来帮助!炖牛肉的诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
炖牛肉的秘方1、炖牛肉秘方炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2、巧炖牛肉有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。
其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
牛肉怎么炖才容易烂 牛肉如何切才嫩
牛肉怎么炖才容易烂牛肉如何切才嫩
牛肉是很多人爱吃的食物，吃牛肉也不会感到油腻，而且牛肉对身体也是很好的，多吃牛肉也是有好处的，不过很多人在煮牛肉的时候会有一个问题，那就是如何炖的烂一点。
一、牛肉怎么炖才容易烂
1、炖牛肉开始时一定要注意用热水，用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固，炖时可保持肉质的鲜美。
2、炖牛肉时火候一定要把握好，该大火还是温火要适度，时间控制好，焖是牛肉炖烂的关键。
3、注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
二、牛肉如何切才嫩
一般是沿着纹路，呈垂直方向。
俗话说“横切牛肉竖切鸡”。
牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。
（肉的纤维方向和刀口垂直）因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。
三、吃牛肉的注意事项
1、中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。
2、牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白
酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
3、生活中我们也不要将牛肉和豆酱一起吃，因为那样会伤害我们的五脏，对我们的健康危害非常大。
4、牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
牛肉炖完后嚼不动补救 牛肉如何炖烂的诀窍
牛肉炖完后嚼不动补救牛肉如何炖烂的诀窍牛肉营养丰富，含有大量的蛋白质、钾、钙、铁等营养成分，食用可以滋养脾胃，还可以强身健体，但是炖牛肉很难炖烂，刚刚炖了就还嚼不动，这要怎么补救呢？一、牛肉炖完后嚼不动补救1、放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右，然后让它自然消气就成。
2、放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右也可，也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短。
3、做好的牛肉咬不动可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下，一般可以让肉质变得更加松软，咬起来也不会那么费劲了。
二、为什么牛肉不容易炖烂牛肉之所以不容易炖烂，而且吃起来嚼劲大，最主要的原因就是膳食纤维组织比较强大，所以纯粹依靠焖炖的话，需要很长时间，其实可以用刀背把牛肉“剁”几遍，记得是用刀背剁，这样做的目的是用外力先破坏牛肉的纤维组织，然后再切成小块下锅煮，能炖的软烂入味，而且不塞牙。
三、牛肉如何炖烂的诀窍菠萝腌制把牛肉清洗干净，接着用刀背剁几遍，切成小块，然后用菠萝汁腌20-30分钟左右，直接下锅煮就可以了，基本上20分钟左右就会软烂了。
这个具体原理是菠萝汁里面还有一种菠萝蛋白酶，它能软化纤维组织，而且效果特别好，所以能让牛肉更软烂。
加糖无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象。
除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。
而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。
加山楂片在炖牛腩的时候，可以在汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛腩口感软烂，味道特别鲜美。
加白醋在炖牛腩的时候，加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛腩炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛腩的口感是没有影响。
加啤酒在炖牛腩时，加入一些啤酒进去，酒可以起到软化肉质的效果，还可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。
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炖牛肉诀窍及做法 .炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。
其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。
调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
汤水量要一次加足，不可中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
汤调好后，再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。
无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
还可以加些桔皮。
若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。
将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。
20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。
这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。
煮时再放些酒或醋会熟得更快。
煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。
如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。
用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
4》炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。
另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。
这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。
也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。
酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一，但是它的美味却是公认的。
酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
今天，我们就来分享一下在家中如何制作正宗酱牛肉的方法。
希望朋友们多多尝试，也可以在亲戚朋友面前露一手，看着自己做的菜被家人朋友一扫而光，再听着他们对你手艺的赞美，那可是一件很开心的事情哦！
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效. 用料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。
在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
〔工艺关键〕1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。
制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。
2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。
先用鲜奶泡软了，就可以了，别的做法并不是根本，因为无论任何做法，只要弄熟了都会破坏牛肉的成分，但是炮过鲜奶以后就不一样了，反而会增加它的成分。
其他的肉也可以这样做。
PS:私下信息也跟你聊了很多啰^^
一种香坛肉的制作方法，其特征是按以下步骤进行：①将鲜猪肉去骨、洗净，选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉；②在每100公斤原料肉中加入2．8～3．2公斤食盐，拌和均匀后，在0～15℃下放置12～24小时；③把锅烧烫至80～100℃，将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄，再对该原料肉施以清洁后晾干；④在锅内放入化猪油，将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制，使原料肉水份全干，表面略显金黄；⑤将炸制后的原料肉取出装入容器，并将溶化的化猪油也充入该容器内，让溶化的化猪油的油面淹过原料肉；
⑥将容器密闭，在－10～10℃的温度下放置12小时以上，即得成品。
李记坛肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
调料：腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的特色：
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀：
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。