【烹饪美食】无肉不欢 十大经典肉类家常下饭菜

【烹饪美食】无肉不欢十大经典肉类家常下饭菜

无肉不欢十大经典肉类家常下饭菜

君子曰：宁可食无肉不可居无竹，但是对于广大肉食

主义君子们来说，形容他们就非用“无肉不欢”不可了。肉作

为日常生活中最重要的动物性蛋白的来源，一直以来都在餐桌上扮演者最为重要的角色。家庭主厨们也都把烧得一两个拿手的肉菜当作看家本领，炫耀给亲戚朋友得以欣享各种盛情的夸奖。

其实做肉菜说难不难，说简单也不简单，需要经验，也需要各种前辈们总结出来的小技巧。日常食用的肉类通常有五花肉、里脊肉、肥膘肉，还有各种肥肠、排骨和牛羊肉，我们把这几种食材最家常最好吃的做法整理出来，为广大肉食君子们带来一份飘满口水的饕餮肉宴。

No.1、川菜经典下饭菜——鱼香肉丝

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。还有一道菜叫做鱼香茄子，如果把

茄子雕花做成鱼状，味道几可乱真。剁椒版版

微波炉版

郫县豆瓣版

家常味版

鱼香肉丝是川菜里的经典菜，如果要做成真正名副其实的鱼香肉丝是很难的，但是对于家常味的鱼香肉丝来说，难度并不大，只有美食杰标准等级里的初级水平，其中有几个窍门，如果做到的话，就没问题了：

买肉：要买新鲜的纯瘦肉。

切肉：顺着纤维纹路斜切，尤其是喜欢吃细丝的朋友，因为猪肉质地比牛肉要细嫩，筋丝少，如果纵着切炒熟之后会有变得散碎凌乱，不能成行。

浆肉：肉丝实现要用料酒和是淀粉浆上，可以保证肉丝细嫩不干硬，吃起来不塞牙。

调料：一定要买正宗的红油郫县豆瓣酱来炒，味道才能正宗，量要合适，两平勺一个菜就合适，口重的话最多再加也就一勺。

盐：郫县豆瓣里的盐已经很多了，吃盐比较轻的朋友可以不放盐，口味稍重的也要酌情少放，2克应该足够了。

No.2、馋肉者必学——红烧肉

说起红烧肉，不得不说说让他走红大江南北的两个人，远点的那一位叫做东坡居士苏轼。声名显赫的东坡肉，其实说白了就是红烧肉，东坡先生在与修堤民工们大碗喝酒大口吃肉的时候，让这款美味佳肴走向了普通老百姓的餐桌。近一点的这位，就是毛主席。主席故事里很有名的一段佳话就是打完胜仗必吃一碗红烧肉补脑子。当然能不能补脑我们就在这里议论了，这个故事足以说明，红烧肉是上到国家领导人，下到平头老百姓都爱吃的一道美味。毛氏红烧肉

家常红烧肉

板栗红烧肉

魔芋红烧肉

红烧肉要做的好，必须要用新鲜的上好带皮五花肉，切成大方块制作，五花肉的质量决定了红烧肉是否做的好。红烧肉与不同的素食材搭配，可以成就不同的风味，比如川菜里的板栗红烧肉，茶树菇红烧肉，北方的小土豆红烧肉，东北的干豆角红烧肉等。关于红烧肉，需要提醒两点：

红烧肉的肉在切好之后要在开水中汆去血水，然后晾干水分，决不能带水下锅，不仅会有油花飞溅，还会破坏肉质和整体

的味道口感。

红烧肉里如果要配菜，一定要搭配热量比较低的蔬菜，而且配菜的量也要够大，几乎一比一的比例比较合适。以下这些是平时经常与红烧肉搭配在一起的菜：冬瓜、白萝卜、春笋、豇豆、冬笋、胡萝卜、山药、藕、芋头。

No.3、酸甜软糯好口感——糖醋里脊

糖醋里脊这道菜在川菜、鲁菜、浙江菜、清真菜(羊里脊或者牛里脊)里都是一道很有名的菜品。这道菜以酸甜口味，软糯适宜并伴有香脆的口感得到了很高的餐桌评分。

制作糖醋里脊首先要把里脊肉切成合适的长条，大约手指粗细就可以，然后用盐和料酒去腥入味，裹上淀粉和鸡蛋清的厚糊挂糊，油炸，捞出后再调汁，将炸好的肉条入锅挂满糖醋芡汁。经典版

复炸版

红椒版

无汤版

美食杰标准难度评价体系里，这道菜属于初中级别难度偏大，主要原因在于需要油炸，油温和火候不好掌握，如果炸得火候大了，就会变干，火候小了又会夹生。如果不想夹

生，可以采用复炸的手法，会有更好的效果。因此还需要多加练习才能在朋友家人面前大显身手。

No.4、川菜第一经典菜——回锅肉

在家常下饭菜里，川菜占了很大的比重。川菜的口感和味道不仅具有鲜明的地域特色，又兼顾到了其他地域的人对辣不是特别嗜好这个特点，比较中庸，不偏不倚，这也正是这道菜能够被南北通吃的重要原因。

回锅肉，川西地区称之为熬锅肉，四川家家户户都能做。它的特点是口味很特别，辣却不过分，肉有肥片但有不油腻，不仅非常适合家常饭桌上下饭菜，而且还能酒桌佐酒。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。经典版

辣炒版

蒜薹版

家常版

评判回锅肉做的是不是好有两个标准，第一、肉片下锅暴炒，必须爆到肉片中间拱起来，呈茶船状，成都人说：“熬

起灯盏窝儿了”，而且还要肥瘦相连;第二、肉片的大小是筷

子夹起时会不断抖动。要做到第一点，必须要选用上好的五花肉或者后腿二刀肉，用大火爆炒，要想做到第二点，就需要上好的刀工。

回锅肉的难度不大不小，要想烧好需要多次练习菜可以。这道菜的改良版本有很多，比如香干回锅肉、尖椒回锅肉、蒜薹回锅肉，各个搭配都有各自不同的特点。

No.5、北方饭桌最常见肉菜——家常木须肉

有人说木须肉是山西菜或者山东菜，有人说是北京菜，还有人说是河南菜，总之莫衷一是，谁也说不清楚。但是对于北京人来说，木须和木樨这两个音是一样的，因此很多人就会认为木须肉和木樨地有着点什么特殊的渊源。

木须其实就是炒鸡蛋，为什么叫木须，坊间流传这个一个说法：炒鸡蛋，碎黄色的小块，有桂花的感觉，桂花又叫木樨，而木樨和木须是谐音……OMG，绕了一大圈绕到木须，是不是有点牵强。不过木须肉里的黄花、鸡蛋、黑木耳、胡萝卜和肉片，搭配起来成为了平民老百姓能够享受的最均衡的营养，口感平实味道家常，面条米饭馒头都能搭配，这种感觉实在是太家常了。素食版

简易版