菜品制作方法
30种中餐烹调方法大全（附菜品做法）
30种中餐烹调⽅法⼤全（附菜品做法） 中餐可以称得上烹调⽅法最多的⼀种菜系，每⼀种做法都有他的特别之处，⽆论是所⽤厨具还是烹出美⾷的样式，都能让⼈眼前⼀亮，下⾯就为⼤家罗列众多中餐烹调⽅法之中的24种，每种⽅法后还有⼀道经典代表菜做法，快收藏吧！ 炒 炒是最基本的烹饪技法，其原料⼀般是⽚、丝、丁、条、块。
炒时要⽤旺⽕，要热锅热油，所⽤底油多少随料⽽定。
依照材料、⽕候、油温⾼低的不同，可分为⽣炒、滑炒、熟炒及⼲炒等⽅法。
菜例： 农家⼩炒⾁ 1、将原料洗净，五花⾁和瘦⾁都切⽚备⽤（我没买到上好的五花⾁，稍有点肥）； 2、将瘦⾁⽚加盐、鸡精、料酒、⽼抽还有⽣粉抓匀后腌制5分钟左右； 3、将原料洗净，五花⾁和瘦⾁都切⽚备⽤（我没买到上好的五花⾁，稍有点肥） 4、将瘦⾁⽚加盐、鸡精、料酒、⽼抽还有⽣粉抓匀后腌制5分钟左右； 5、待五花⾁煎⾄黄⾊时，将切好的尖椒和蒜⽚放⼊，继续翻炒。
很多做法中会把五花⾁盛出，这⾥不需要； 6、加⼊少许盐继续翻炒⼏下； 7、将腌制的瘦⾁⽚放⼊锅中，翻炒⽚刻即可出锅。
爆 爆就是急、速、烈的意思。
加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要⽤于烹制脆性、韧性原料，如肚⼦、鸡肫、鸭肫、鸡鸭⾁、瘦猪⾁、⽜⽺⾁等。
常⽤的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
菜例： 芫爆肚丝 1、将⽣猪肚⽤碱、醋搓洗，去⽩油、杂质，清⽔洗净，⽤开⽔氽后另换⽔； 2、加⼊葱段、料酒、姜⽚⽤微⽕煮透，捞出切细丝。
3、葱切丝，蒜切⽚，⾹菜切段。
4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜⽚爆⾹，加⼊肚丝翻炒，加⼊料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、⾹菜，淋少许⾹油翻炒，出锅装盘即可。
熘 熘是⽤旺⽕急速烹调的⼀种⽅法。
熘法⼀般是先将原料经过油炸或开⽔氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制⽽以汤汁调制⽽成的），然后将处理好的原料放⼊调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表⾯。
菜例： 熘三样 1、猪肚、猪肝、猪⼤肠，分别煮熟，捞出；猪肚、猪⼤肠切成块状，猪肝切稍厚⼀点的⽚；加少许淀粉⽔，搅动均匀上浆； 2、尖椒、胡萝⼘切⽚（尖椒借味，可多放⼀些，胡萝⼘点缀之⽤）；葱切花，姜、蒜切末。
烹饪教案制作简单菜品
8.出锅装盘，即可食用。
通过以上三个简单菜品的制作教案，相信你已经掌握了制作这些美味佳肴的技巧和步骤。希望你能够通过这些简单的烹饪教案，享受到美食的乐趣，并在自己的厨艺之路上不断进步。祝你烹饪愉快！
-食用油：适量
步骤：
1.准备工作：将猪肉切成丝，胡萝卜切丝，青椒和白芹菜分别切丝备用，蒜瓣切末备用。
2.烹饪步骤：热锅倒入适量的食用油，将猪肉丝煸炒至变色，加入料酒炒匀。
3.将炒好的猪肉丝盛出备用。
4.热锅继续加入适量的食用油，加入蒜末和豆瓣酱炒香。
5.加入胡萝卜丝、青椒丝和白芹菜丝，翻炒均匀。
6.将炒好的猪肉丝倒入锅中，加入适量的精盐、糖和醋，翻炒均匀。
烹饪教案制作简单菜品
教案一：蒜香小炒黄瓜
材料：
-黄瓜：1根
-大蒜：3瓣
-食用油：适量
-食盐：适量
-生抽：适量
步骤：
1.准备工作：将黄瓜洗净切成薄片，蒜瓣切末备用。
2.烹饪步骤：热锅加入适量的食用油，待油温升高后，放入蒜末爆炒出香味。
3.加入黄瓜片，快速翻炒，使黄瓜均匀受热，保持瓜片的鲜绿色。
4.加入适量的食盐和生抽，继续翻炒均匀，炒至黄瓜变软糯即可。
5.出锅装盘，即可食用。
教案二：番茄鸡蛋汤
材料：
-鸡蛋：2个
-番茄：2个
-水：适量
-食盐：适量
-白胡椒粉：适量
-鸡精：适量
步骤：
1.准备工作：将番茄切成小块备用。
2.烹饪步骤：取一个锅，加入适量的水，将水烧开。
3.打入鸡蛋并用筷子搅拌均匀，使蛋清和蛋黄充分混合。
4.将鸡蛋液慢慢倒入沸水中，搅拌均匀，待鸡蛋凝固后，加入番茄块。
绍兴霉干菜制作方法
绍兴霉干菜制作方法绍兴霉干菜是一种传统的特色菜品，制作方法独特，口味鲜美。
下面我将详细介绍一下绍兴霉干菜的制作方法。
材料准备：1. 霉干菜干：霉干菜是这道菜的主要原料，它是一种用白菜或温室大白菜经过复杂的发酵工艺制成的食材。
2. 姜蒜：用于调味的辅助原料。
3. 酱油：用于提鲜和上色。
4. 干辣椒：用于增加菜品的辣味。
5. 白糖：用于调味和平衡口感。
步骤：1. 备料处理：将霉干菜中的杂质和污垢清洗干净，然后用清水浸泡8-12小时，期间需多次换水。
让霉干菜软化，同时去除一部分盐分，减少腌制时间。
2. 腌制：将浸泡好的霉干菜取出，剪去不需要的部分，切成合适的块状。
然后放入干净的容器中，加入适量的盐，拌匀，尽量让盐均匀分布在菜叶中。
然后盖上锅盖，放置在阴凉通风的地方，腌制2-3天。
腌制的时间根据外界温度和个人口味来定，腌制时间越长，口感越好。
3. 曝晒：腌制好的霉干菜拿出来晾晒，需要在晴天露天曝晒。
整个曝晒的过程可以分为晴天晒太阳，阴天晒风。
晒太阳的时间不宜过长，防止霉干菜颜色过深。
阴天时，风干时可以将霉干菜翻动，促使其均匀晾干。
4. 炒制：将晾晒干的霉干菜取出，剪去较长的叶子，切成合适大小的段状备用。
热锅冷油下姜蒜，炒爆后加入切好的霉干菜，翻炒均匀。
然后加入适量的酱油，炒匀。
最后加入适量的砂糖和干辣椒，翻炒均匀，使其味道更为浓郁。
炒制完成后，霉干菜应该颜色均匀，略带咸香的味道。
5. 封瓶保存：将炒制好的霉干菜装入干净的玻璃瓶或塑料瓶中，密封保存。
最好放在阴凉、干燥、通风的地方。
保存霉干菜时要注意瓶身的清洁，并保持干燥，避免湿气侵入和细菌滋生。
小贴士：1. 制作霉干菜要选择新鲜的白菜，尽量选择肥嫩的嫩叶部分，这样制作出的霉干菜口感更佳。
2. 在腌制霉干菜的过程中，要注意勤换水，尽量将多余的盐分排出，避免霉干菜过咸。
3. 曝晒时要选择天气晴朗的日子，避免阴雨天气。
晒太阳的时间不宜过长，防止霉干菜变色。
4. 炒制时要掌握火候，过高的温度会破坏腌制好的霉干菜的口感，过低的温度则不易炒熟。
英文菜谱及制作方法
英文菜谱及制作方法简介英文菜谱是一种用英文描述菜品制作方法的文本，通常用于国际交流和分享。
这些菜谱提供了详细的制作步骤和所需材料，使读者能够了解和尝试这些美味的菜肴。
在本文档中，我们将介绍一些常见的英文菜谱及其制作方法。
目录1.英式早餐2.意大利面3.美式汉堡4.韩式炒饭英式早餐材料•鸡蛋（2个）•培根（2片）•土豆（1个，切片）•番茄（1个，切半）•黑布丁（2片）•面包（2片）•黄油（适量）•盐和胡椒粉（适量）步骤1.热锅，放入培根，煎至金黄酥脆。
2.温和地煎鸡蛋，保持蛋黄完整。
3.煮土豆片，直至熟烂，捞出备用。
4.在同一个锅子里，煮黑布丁，煮至热透，捞出备用。
5.烤面包片，涂抹黄油。
6.将煎鸡蛋、煎培根、土豆片、番茄和黑布丁放在盘子里。
7.撒上盐和胡椒粉，即可享用。
意大利面材料•意大利面（250克）•西红柿酱（适量）•牛肉末（200克）•洋葱（1个，切碎）•大蒜（2瓣，切碎）•橄榄油（适量）•盐和黑胡椒粉（适量）•干香料：迷迭香、百里香和罗勒（适量）•新鲜巴马干酪（适量）步骤1.在一锅热水中，煮意大利面，根据包装上的说明时间煮熟，并将其沥干备用。
2.在热锅中加入橄榄油，热锅后加入洋葱和大蒜，炒至金黄色。
3.加入牛肉末，煮熟并炒至棕色。
4.加入西红柿酱，调味盐、黑胡椒粉和干香料。
煮沸后，降低火力继续炖煮。
5.将煮熟的意大利面倒入锅中，与酱料充分混合，炖煮数分钟。
6.将菜肴装盘，并撒上巴马干酪。
美式汉堡材料•新鲜牛肉饼（150克）•汉堡包（1个）•生菜（适量）•番茄（适量，切片）•洋葱（适量，切环）•酸黄瓜（适量，切片）•美式芝士（适量，切片）•番茄酱（适量）•芥末酱（适量）•盐和黑胡椒粉（适量）步骤1.在烧烤上，煮熟牛肉饼，煮至中等熟度。
2.将汉堡包切成两半，稍微烤一下。
3.涂抹番茄酱和芥末酱在汉堡包的内侧。
4.在下半部汉堡包上，放上生菜、番茄、洋葱、酸黄瓜和芝士片。
5.在上半部汉堡包上，放上煮熟的牛肉饼。
芹菜呛酸菜的制作方法窍门
芹菜呛酸菜的制作方法窍门
芹菜呛酸菜是一道以芹菜为主要食材，配以酸菜制作而成的菜品。
制作时可按下列步骤进行：
1. 准备食材：去除芹菜的硬梗，切成段状；将酸菜洗净切碎备用。
2. 锅中倒入适量食用油，加入花椒炒香，之后捞出花椒不用。
3. 锅中重新加入适量食用油，放入姜蒜爆炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒均匀，再加入适量盐，炒匀后煮至酸菜变软。
5. 放入适量白糖，搅拌均匀使糖溶化。
6. 加入适量料酒，继续翻炒均匀。
7. 加入芹菜段，翻炒均匀后加入适量酱油，继续翻炒均匀。
8. 加入适量鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可起锅。
制作过程中的窍门有：
1. 芹菜可以选择嫩嫩的嫩芹，这样口感更好。
2. 炒芹菜时先将花椒爆炒出香味，可以增加芹菜的香气。
3. 适量使用酸菜，使菜品既有酸味又有清爽口感。
4. 使用白糖可以中和酸菜的酸味，使味道更加均衡。
5. 在炒酸菜时可以加入适量的料酒，可以去腥和提鲜。
6. 最后加入芹菜段翻炒时要快速翻炒，以保持芹菜的脆嫩口感。
7. 调味时要适量使用鸡精和胡椒粉，增加菜品的味道。
各种菜品的制作方法作文
各种菜品的制作方法作文
麻辣小龙虾。
小龙虾洗白白，大火爆炒蒜末和辣椒，哎呀，那香味一下子就
出来了！小龙虾下锅，加点盐、料酒，还有秘制麻辣酱，炒啊炒，
炒到小龙虾变红，麻辣鲜香，让人直咽口水。
土豆炖牛肉。
土豆切块，牛肉也切块，先给牛肉洗个澡去腥味。
一起下锅，
加点酱油、姜片、葱段，咕噜咕噜炖起来。
炖到牛肉软烂，土豆也
绵绵的，汤汁浓浓的，哎呀，太美味了！
蒜蓉西兰花。
西兰花切小块，洗白白。
蒜末爆香，西兰花下锅翻炒，加点盐、鸡精，炒到西兰花翠绿翠绿的，口感脆脆的，太好吃了！
糖醋排骨。
排骨切段，用料酒、盐腌一下。
锅里炸到金黄酥脆，捞出备用。
锅里留点油，糖炒至溶化，排骨下锅翻炒，醋、番茄酱也来一勺，
炒匀了出锅。
酸酸甜甜，排骨酥脆，太解馋了！
葱爆羊肉。
羊肉切片，葱切段。
锅里油热了，羊肉下锅翻炒，变色后加入
葱段、姜片、酱油、盐，继续翻炒几下，出锅！羊肉鲜嫩多汁，葱
香四溢，好吃到停不下来！。
老坛酸菜的制作方法
老坛酸菜的制作方法老坛酸菜是一道非常传统的中国家常菜品，以其独特的酸辣口感和丰富的风味而闻名。
下面就给大家介绍一下老坛酸菜的制作方法。
首先，准备好所需的食材。
制作老坛酸菜的食材主要包括大白菜、辣椒、大葱、姜、大蒜和盐。
大白菜是老坛酸菜的主要组成部分，选择新鲜结实的大白菜，洗净后切成方块状。
辣椒可根据个人口味选择，一般选择辣味适中的干辣椒，切成细末。
大葱、姜和大蒜用刀切成末备用。
其次，处理好白菜。
将洗净的大白菜块放入一个大容器中，加入适量的盐。
用手将盐均匀地涂抹在每一块白菜上，让其均匀入味。
然后，用手轻轻按压白菜块，使白菜释放出水分。
这一步是为了去除白菜中的水分，增加酸菜的浓度。
按压后，将压出的白菜汁留在容器中。
过程中需要注意，不要用力过猛，以免破坏白菜的组织结构。
接下来，添加调料。
将辣椒末、大葱末、姜末和大蒜末都均匀地撒在腌制好的白菜块上。
这些调料可以提供辛辣和香味，使酸菜更加美味。
然后，用手将各种调料均匀地涂抹在白菜上，确保每一片白菜都能充分接触到调料。
此外，为了增加酸菜的酸味，还可以加入少量的醋，但是要注意不要过量，以免腌制的时间过长。
接下来是腌制的过程。
将腌制好的白菜块整齐地码放在一个干净的容器中，稍微用力压实。
然后，将盖子或者盖布盖住容器，放置在室温下发酵。
具体的发酵时间可以根据个人口味决定，一般腌制时间在3天至1个星期左右。
这个过程中，白菜会逐渐发酵产生乳酸菌，酸度逐渐上升，风味逐渐变得浓郁。
在发酵的过程中，需要注意的是要经常检查酸菜的情况。
如果发现酸菜表面有泡沫或者霉菌，应及时去除。
同时，还需要每天打开一次容器，释放掉产生的气体。
这是因为在发酵过程中会产生气体，如果不及时释放，可能会导致容器爆炸。
最后，酸菜腌制完成后，可以将其存放在冰箱中冷藏。
这样可以保持酸菜的口感和风味，延长其保存时间。
总的来说，制作老坛酸菜需要精心的准备和耐心的等待。
通过合理选择食材和添加适量的调料，可以制作出口感酸辣，风味独特的老坛酸菜。
菜品制作流程指南
菜品制作流程指南一、前言本文档旨在详细阐述各类菜品的制作流程，以规范厨房操作，提高菜品质量，确保顾客满意度。
本指南适用于厨师及厨房工作人员，希望通过本文档，大家能更好地掌握菜品制作技巧，提升工作效率。
二、准备工作1. 食材准备- 根据菜单提前预订食材，确保食材新鲜、质量合格。
- 按照食材种类进行分类、洗净、切片、切丁、焯水等预处理工作。
2. 工具与设备- 检查厨房工具与设备是否齐全、完好，包括炒锅、炖锅、刀具、砧板、炉灶等。
- 确保所有工具与设备清洁、消毒，备好必要的调料和配料。
三、制作流程1. 热菜制作流程1. 加热炒锅，倒入适量油，待油热后放入切好的主料。
2. 快速翻炒，加入调料，如盐、酱油、糖、醋等。
3. 加入配料，如蔬菜、肉类、海鲜等，继续翻炒均匀。
4. 出锅前加入适量淀粉水勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
2. 炖菜制作流程1. 将主料切好，焯水去腥。
2. 放入炖锅中，加入适量的水、调料和配料。
3. 加盖，用中小火炖煮至熟透，期间适时调整火力和添加调料。
4. 炖煮完成后，出锅前加入适量淀粉水勾芡，搅拌均匀后即可出锅。
3. 烧烤制作流程1. 将主料腌制入味，加入适量的调料，如烧烤酱、蜂蜜、五香粉等。
2. 预热烧烤设备，将腌制好的主料放置烧烤架上。
3. 烤制过程中适时翻转、涂抹调料，确保食材均匀受热。
4. 烤制完成后，将食材取出，撒上适量的芝麻、葱花等点缀即可。
四、卫生与安全1. 严格执行食品安全操作规范，确保食材新鲜、卫生。
2. 厨房工作人员需保持个人卫生，佩戴口罩、手套等。
3. 做好厨房设备的清洁与维护工作，定期进行消毒。
4. 注意火源安全，防止火灾事故的发生。
五、总结通过本文档的学习，希望大家能够掌握各类菜品的制作流程，提高自身技能水平。
在实际操作过程中，厨师和厨房工作人员需严格遵守本指南，确保食品安全与质量，为顾客提供优质的服务。
如有疑问或建议，请及时与管理者沟通，共同提升我们的业务水平。
菜肴制作标准流程表
菜肴制作标准流程表控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导,随时消除在制作中出现的一切差错,保证菜肴达到质量标准。
小编给大家整理了关于菜肴制作标准流程表，希望你们喜欢!菜品加工操作规范毛肚加工将鲜毛肚用清水浸泡1小时左右洗净，撕去油筋，再将毛肚切成1厘米宽的细丝，加入食粉再次清洗干净，用清水泡，再放食粉将毛肚拌均匀秘制牛肉选用牛外脊，将其表皮的筋全部去掉，切成0.3厘米厚片。
切好用水冲洗干净，沥水待用。
每斤牛肉加盐1克、3克已兑好的混合粉(小苏打250克，食用碱300克，松肉粉250克，明矾80克)吃足水份，每斤牛肉加2两水，吃足水份后加入鸡蛋30克(半个)、海鲜酱20克、叉烧酱25克、美极鲜5克搅均匀，最后加入10克生粉即可鲜鱿鱼鱿鱼化冰后去头、去内脏，去表皮，再先斜切，后直切，然后改刀成长10厘米，宽3厘米的片鸭郡将去了郡底板的鹅郡对剖，再切十字花刀制排骨选用上好的净猪肉排，将肉排的一些肥油去掉，斩成2厘米见方的块，斩好后用清水漂去血水，沥干水待用。
每斤肉排加入食粉2g搅均匀，然后加入鸡蛋30克(半个)、排骨酱25克、叉烧酱25克搅均匀，最后加入生粉10克即可墨鱼丸先将三去墨鱼肉去筋去皮后切成条加姜、葱、料酒码味1小时后沥干水分放进绞肉机里打成墨鱼茸，把墨鱼茸5斤放入和面机里加入食粉10克、松肉粉10克、特粒素5克、肉弹素5克、搅拌5-6分钟后加盐15克、味精15克、白糖5克，进行搅拌30分钟后加入鸡蛋3个(200克)、生粉150克即可虾丸虾去壳去虾肠洗净沥干水分放入绞肉机绞成虾茸，将5斤虾茸倒入搅拌机内搅上3-5分钟(保持低速搅拌)，然后加入特粒素5克、肉弹素5克搅拌几分钟，搅拌到起粘度后加入盐15克、味精15克、白糖5克，虾肉搅拌过程需30分钟左右，然后加入鸡蛋3个(200克)搅匀，再加入肥肉粒250克、生粉150克，搅匀后即完成鱼丸草鱼去内脏，踢骨去皮去刺取净肉，加入绞肉机绞成鱼茸，把鱼茸5斤放入和面机后加入食粉10克、松肉粉10克、特粒素5克、肉弹素5克、搅拌5-6分钟后加盐15克、味精15克、白糖5克进行搅拌30分钟，其中分三次加入5两水，再加入鸡蛋3个(200克)、生粉150克即可牛肉丸牛霖去筋切条入绞肉机绞成牛肉茸，沥干水分后将5斤牛肉茸倒入搅拌机后先低速搅5-6分钟，然后加食粉15克，松肉粉10克、特丽素5克、肉弹素5克，搅拌5-6分钟加盐15克、味精15克、白糖5克，在搅拌过程中不断给牛肉加水，保持牛肉吸取足够的水份，大约在1-1.5斤，搅拌到40分钟左右时，加鸡蛋3个(200克)，再将肥肉粒250克倒入，加生粉150克搅匀即完成卤牛蹄筋洗净放入卤料中煮熟，口感耙软;用刀切成2×6厘米的小块酥肉1、将三线肉切成2厘米的小块;2、调匀鸡蛋后放入各种调料并加水搅拌均匀并放入肉块;3、锅内油温至150℃炸肉至金黄色鲜牛黄喉撕去油筋，清洗干净，十字花刀切成2×8厘米的长条卤肥肠在95℃沸水中烫煮5分钟，捞出剖开清洗干净，再放入卤水中煮熟，切成3-4厘米的小条鲳鱼斜刀切去头部，去尾及两边鱼翅，挖去内脏，清洗干净发牛黄喉斜刀切一字型花纹，然后改成2*9厘米的长条形巴蜀牛肉横筋切成3cm后的薄片，去除血水加入少量清水、鸡蛋清、小苏打，搅匀倒入香油发鱿鱼十字花刀，切花后改成3*10cm的长方块，鱿鱼须分开鲜鱿鱼剖开肚皮去内脏，去头撕去表层皮膜，十字花刀，一斜，一直，切成2.5*10cm的长条中式菜肴的制作流程双脆炒肉丝主料：瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇。
菜品加工制作方案
菜品加工制作方案
一、基本步骤：
1、分解、洗净：将菜品分解开，洗净干净，尽量把菜品的杂质去掉；
2、切削：将菜品切削成各种大小形状的规格；
3、腌制：将分解、洗净、切削完的菜品，进行腌制，增强口感；
4、烹饪：将腌制完的菜品进行烹饪料理，形成最终的菜品。
二、加工设备要求：
1、洗菜机：用于将菜品洗净；
2、切削设备：用于将菜品切削成各种形状及大小；
3、腌制罐：用于腌制菜品；
4、烹饪设备：如锅碗瓢盆，用于烹饪料理。
三、原料及调料要求：
1、菜品：根据菜品的种类，要求选择新鲜、符合食品安全标准的菜品；
2、调料：如大蒜、酱油、醋、盐等，要求有一定的品牌保证其质量
稳定，食品安全可靠；
3、其他：如蔬菜、调味料等，也应由食品安全可靠的厂家或者经销
商供应。
四、制作操作要求：
1、正确的操作流程：一般情况下
2、严格操作流程：在操作过程中，要严格按照操作流程，将菜品处理完全；。
菜品制作流程范文
菜品制作流程范文一、准备工作1.食材准备：根据菜谱以及菜品需要，准备所需的食材。
包括蔬菜、肉类、海鲜、调料等。
2.工具准备：准备好所需的厨具和烹饪器具，如切菜刀、炒锅、砧板等。
二、食材处理1.蔬菜处理：将蔬菜洗净，去皮，去籽，切块或切丝等处理。
2.肉类处理：去骨、去皮，切块或切片等处理。
3.海鲜处理：清洗干净，去壳、去鳞等处理。
三、烹调过程1.烹炒：根据菜谱需求，在炒锅中加入适量的油，加热后放入蔬菜、肉类或海鲜，翻炒均匀直至熟透。
2.炖煮：将处理好的食材放入炖锅中，加入适量的清水或高汤，盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮。
3.蒸煮：将食材放入蒸锅或蒸盘中，加入适量的水，盖上锅盖，放入蒸锅中蒸煮一定时间。
4.炸煎：在适量的油中将食材炸煎至金黄酥脆。
5.烤焗：将食材放入烤箱中，以适当的温度和时间进行烤焗。
四、调味品处理1.调料处理：根据菜谱需求，准备所需的调料，如盐、糖、酱油、醋等。
2.汁料制作：将调料按比例混合在一起，制作成汁料。
五、装盘和摆设1.盘子选择：根据菜品的特点和菜谱的要求，选择适合的盘子进行装盘。
2.菜品摆设：将烹调好的菜品摆放在盘子中，注意摆设的美感和层次感。
3.装饰点缀：根据菜品的需要，可以用解葱花、香菜、糖醋汁等进行点缀和装饰。
六、上菜和享用1.上菜：将装盘好的菜品上菜至客人面前，要保持盘子的整洁和菜品的温度。
2.享用：客人可以根据个人口味和需求，将菜品品尝或搭配其他菜品一起享用。
七、清洁消毒1.清理厨房：将使用过的厨具、切菜板等进行清洗，保持厨房清洁整洁。
2.消毒器具：对刀具、蒸锅、炒锅等需要进行高温消毒，避免细菌滋生。
这些是菜品制作的基本流程，根据菜品的不同类型和烹调方法，具体的流程会有所变化。
良好的菜品制作流程能够保证菜品的质量和口感，提升菜品的食欲和美感，为客人带来更好的用餐体验。
东北传统菜地三鲜的制作方法
东北传统菜地三鲜的制作方法东北传统菜地三鲜是一道色香味俱佳的经典菜品，它以三样新鲜蔬菜为主料，口感清脆，营养丰富。
下面将为大家详细介绍制作地三鲜的方法。
首先，准备食材。
制作地三鲜所需的主要材料包括茄子、土豆和青椒。
茄子要选择紫皮、圆形且体型适中的品种，土豆宜选择红皮土豆，青椒则以鲜绿、无斑点的为佳。
此外，还需要葱姜蒜等调料。
接下来，处理食材。
将茄子洗净后去蒂，切成约2厘米见方的块状；土豆去皮并切成和茄子差不多大小的块；青椒去蒂和籽后切成与茄子相仿的形状。
然后，炒制地三鲜。
先将炒锅加热，加入适量的食用油，待油温升至六成热时放入茄子块，使其炒至微微出皱，颜色呈金黄。
汆水焯烫土豆块，煮至熟烂后捞出。
在同一个锅中加入葱姜蒜末煸炒出香味，再放入青椒块炒熟。
最后，调味和炖煮。
将炒好的茄子块、土豆块和青椒倒入同一个锅中，加入适量的盐、味精和少许清水，用中小火炖煮5-8分钟，让蔬菜充分吸收调料的味道。
地三鲜的制作完成。
可以根据个人口味加入一些香菜末或者蒜末提升口感。
用盘子盛装，并且可以根据个人喜好摆盘装饰，使其更加美观。
通过以上步骤，我们便可以制作出一道色香味俱佳的地三鲜。
这道菜品不仅可以增添餐桌的色彩，还具有丰富的营养价值。
茄子富含维生素C和茄碱，具有降血脂、抗氧化的功效；土豆含有丰富的营养物质，具有增强免疫力、促进消化等作用；青椒则是维生素C的良好来源，有助于维持皮肤健康等。
总结一下，制作地三鲜的方法并不复杂。
只要准备好新鲜的食材，掌握好炒制的技巧，就能做出一道美味可口的东北传统菜地三鲜。
快来试试吧！。
食堂菜品制作标准
后出锅
1、将油菜用开水烫制后控干
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油菜粉皮炖 肉
油菜10，粉皮0.5炖肉1， 油0.8.水4
2，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜， 炒至微黄 3，将肉炒至8成后放入油菜炒至半分钟
后加入水.粉皮炖至8成后出锅
1、将豆腐炸制薇黄将油控干
35 青椒豆腐
青椒1，豆腐10，油0.8.香 2，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，
后加入冬瓜炒至8成熟后出锅
1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，
19 豆角炒肉 豆角10，肉1.油0.8
炒至微黄 2，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟
后加豆角炒至8成熟后出锅
1.将甘蓝烫制后控干
2，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，
20 甘蓝炒肉 甘蓝10，肉1.油0.8
炒至微黄
3，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟
钟后加水炖熟后出锅
1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，
28 蒜黄炒鸡蛋 蒜黄10，鸡蛋1.5.油0.8
炒至微黄 2，将鸡蛋炒至成形后放入蒜黄炒至7成
后出锅。
1，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜，
29 芹菜炒肉
芹菜10，肉1，油0.8【不 炒至微黄
放醋】
2，将肉炒至8成后放入酱油炒至半分钟
后加入芹菜炒至8成熟后出锅
锅
1，将木耳用温水泡后控干
14
西红柿（黄 瓜）木耳鸡 蛋
柿子10，（黄瓜10）.木耳 0.1，鸡蛋1，油0.8.香菜 0.2
2，将花椒炸制后捞出，放入葱花、姜， 炒至微黄 3，将鸡蛋炒至成形后放入西红柿（黄 瓜）、木耳。
4、炒熟后放入香菜出锅
1、将菠菜（小白菜.油菜）用开水烫制
15
菠菜（小白 菜.油菜.） 炖豆腐
烹饪方法2篇
烹饪方法2篇1. 红烧肉红烧肉是一道广泛流传的中国传统菜品，属于慢炖菜品，具有浓郁的口味和香气。
制作红烧肉主要需要的食材包括猪肉、葱、姜、料酒、酱油、冰糖和清水等。
准备：1. 将猪肉切成2-3厘米见方的大块。
2. 姜片和葱切成末备用。
3. 将冰糖放入平底锅中加热，熔化后变成棕红色，关火备用。
做法：1. 将猪肉块放入热水中煮沸，焯水去血水，捞出沥干。
2. 在平底锅中加入油，烧热后放入糖色，煮至颜色变深时，加入姜葱末，爆香出味。
3. 加入猪肉块翻炒，让肉块均匀地吸收糖色。
4. 加料酒、酱油和适量清水，烧开后转中火慢炖约1.5个小时，直到肉块变得极其嫩烂时即可出锅。
红烧肉烹制过程需要注意的地方：1. 糖色的加热和颜色掌控要得当，以免糖色过深或加多导致腥味削弱。
2. 炖肉的火候要把握好，慢慢煮直至猪肉变得软趴趴，口感极嫩熟软。
2. 蒸鲈鱼蒸鲈鱼是一道传统的南方人家常菜，制作起来简单，口感清新，味道鲜美。
烹制这道菜品，需要准备新鲜的鲈鱼、适量的盐、老姜和葱等食材。
准备：1. 鲈鱼处理干净，去掉内脏、鳞片以及鱼鳃，用刀在鱼身上切几刀。
2. 姜片切成片状，葱也可以切成丝。
做法：1. 将鲈鱼放在蒸鱼盘上，用少量盐和一些姜片拍在鱼身上。
2. 将锅中的水烧开后，把蒸鱼盘放入锅中，盖上盖子，用中火蒸10-12分钟，鱼肉变白熟透即可。
3. 然后将蒸鱼盘取出，将姜片和葱丝均匀地放在鱼身上，再以少量的生抽和老抽蘸汁淋在上面即可。
蒸鲈鱼烹制过程需要注意的地方：1. 鲈鱼在蒸煮的过程中火候要把握好，烤至鱼肉蒸熟煮熟即可，过火会导致鱼肉过干口感变差。
2. 蘸汁时调配老抽和生抽的比例要合理，因为生抽比重高，略多的话颜色就会过重而影响口感。
安徽家常菜的制作方法
安徽家常菜的制作方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：安徽家常菜是中国菜系中的一种，因为地理环境、气候和文化传承的原因，安徽家常菜有其独特的风味和制作方法。
有很多人喜欢安徽家常菜，不仅因为其口味独特，健康美味，还因为其烹饪方法简单易学。
下面将介绍几道典型的安徽家常菜的制作方法，希望能够帮助大家在家里也能轻松做出地道的安徽家常菜。
首先是「红烧肉」。
红烧肉是安徽家常菜中最具代表性的一道菜。
它做法简单，口味浓郁，是很多人喜欢的一道菜。
首先准备好猪五花肉，将其切成块状，然后将肉块放入沸水中焯水，将血水焯去。
接着将焯好水的肉块捞出，用清水冲洗干净。
然后热锅冷油，放入冰糖，小火煮化。
待冰糖变成焦糖色时，放入腌制好的肉块，煸炒均匀。
接着加入酱油、料酒、八角、桂皮、大料、葱姜蒜，加水没过肉块，大火烧开后改小火，慢慢炖煮。
最后收汁即可。
其次是「毛豆炒肉丝」。
毛豆炒肉丝是一道简单又美味的家常菜。
首先准备好嫩毛豆和猪肉，将猪肉切成丝状，用盐、料酒、淀粉拌匀腌制。
接着将毛豆焯水烫熟备用。
热锅冷油，加入蒜末、姜末爆炒，放入腌制好的肉丝煸炒至变色。
然后加入毛豆翻炒均匀，加盐、鸡精调味，出锅装盘即可。
最后是「酱香排骨」。
酱香排骨是一道鲜香可口的安徽家常菜。
首先将排骨用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。
炒锅烧热，加入适量的油，放入腌制好的排骨煸炒至金黄色。
接着加入蒜末、姜末、干辣椒煸炒出香味。
然后加入红烧酱油、糖、盐继续煸炒均匀，加水没过排骨，大火烧开后改小火炖煮。
最后收汁，撒上葱花即可食用。
以上介绍了几道典型的安徽家常菜，虽然制作过程简单，但口感却极其美味，是很多人喜欢的一种菜品。
希望大家在家里也能尝试制作这些安徽家常菜，感受一下地道的安徽风味。
祝大家做菜愉快，开怀享用！第二篇示例：安徽是中国著名的美食之乡之一，安徽家常菜以其独特的风味和精美的做工而闻名于世。
安徽家常菜以选料精细、火候掌握得当、味道鲜美、健康营养为特点，受到了广大食客的喜爱。
贵州酸菜的做法
贵州酸菜的做法
酸菜是一道贵州特色的传统菜品，其制作方法简单而又美味。
下面是制作贵州酸菜的步骤：
1. 准备食材：2-3颗新鲜的普通卷心菜、2-3根胡萝卜、适量
的盐、适量的红辣椒和干辣椒、适量的蒜瓣、适量的生姜。
2. 菜洗净后切丝：将卷心菜和胡萝卜清洗干净后切成细丝。
红辣椒和干辣椒切成小段备用。
生姜和蒜瓣切成末备用。
3. 腌制：将切好的卷心菜和胡萝卜放入大碗中，加入适量的盐，按照个人口味添加适量的红辣椒和干辣椒，再加入蒜末和姜末。
然后用手搅拌均匀，并用力揉搓菜丝，让其出籽、出水。
4. 发酵：将搅拌均匀的菜丝放入干净的容器中，用力压实，然后盖上盖子，放置在阴凉通风处进行发酵。
发酵时间可以根据个人口味调整，一般为3-4天。
5. 完成：酸菜发酵好后，就可以食用了。
取出适量的酸菜放入碟中，可以作为凉拌菜或配菜食用。
注意事项：
- 在制作过程中，要确保厨具及容器清洁卫生，以免影响酸菜
的质量。
- 发酵时要定期打开盖子，释放菜中产生的气体，避免容器爆炸。
- 酸菜发酵后可以放入冰箱冷藏，以延长其保质期。
酸菜是一种营养丰富的食品，富含维生素C和膳食纤维。
它具有独特的酸甜口感和辣味，可以增加食欲，促进消化。
无论是作为凉拌菜，还是作为调料和配菜，酸菜都能为菜肴增添独特的风味。
江苏菜的制作与烹饪方法
江苏菜的制作与烹饪方法江苏是中国四大菜系之一，以其细腻、爽口、诱人的口味而闻名于世。
江苏菜以其独特的制作和烹饪方法，为人们带来了丰富多样的美味佳肴。
本文将详细介绍江苏菜的制作与烹饪方法，以便读者能够享受到正宗的江苏菜品。
一、特色原料的选择与准备江苏菜注重原材料的新鲜与品质，选用上乘的鱼虾、禽肉、蔬菜等食材。
在制作过程中，对材料进行切割、调理，并注重火候的掌握，以保留食材的原汁原味。
1. 食材的选择：新鲜的海鲜如大闸蟹、鲈鱼，优质的鸭肉、鸽肉以及当地蔬菜如嫩黄瓜、嫩豆苗等都是常见的主食材。
2. 食材的准备：对于鱼虾类食材，需要进行去腥、去骨，然后根据不同的菜品要求进行切割；对于禽肉类食材，需去脂去筋，切成合适的大小；蔬菜需清洗干净，切片或切丁等，以便做菜时使用。
二、经典菜品的制作与烹饪方法1. 无锡排骨汤包：将新鲜的排骨经过焯水后用大火炖煮，同时加入适量醋和料酒去腥。
将炖煮好的排骨汤连同馅料包裹在一起，通过蒸锅的蒸煮过程，使得汤包皮薄馅多，具有独特的口感。
2. 苏州桂花鲈鱼：将鲈鱼制成雪狮形，放入砂锅中煮熟，再放入桂花糖、糯米，用小火焖至糯米烂熟，鱼肉鲜嫩，甜香四溢。
3. 扬州炒饭：先将熟透的米饭和配料炒匀，再加入熟透的蔬菜和鸡蛋，最后加入少许盐和酱油调味。
整个过程需要快速翻炒，使得食材均匀混合，色香味俱全。
三、传统功夫菜的制作与烹饪方法江苏菜以细腻而繁琐的制作技巧而闻名，充分展现了江苏菜的独特魅力。
其中，以下几道传统功夫菜是值得一试的：1. 叫花鸭：将鸭子洗净后，用独特的配料腌制数小时，再在开水中焯水，最后通过炸制使鸭肉酥脆。
独特的工艺和香气令人垂涎三尺。
2. 红烧带鱼：将带鱼切成节段，煎至两面金黄，加入生姜、大料、料酒、酱油等先煮后炖，使鱼肉入味，口感鲜美。
3. 糖醋鲤鱼：将鲤鱼处理干净后，在表面撒上适量的干淀粉，炸至金黄色，再捞出控油。
然后将精心准备的糖醋汁均匀地淋在炸鱼上，使得鲤鱼肉质鲜嫩，外表多汁。
八仙桌的制作方法
八仙桌的制作方法
八仙桌是一道经典的宴席菜品，制作方法如下：
主料：
猪大排、鸡腿肉、鲍鱼、鱼肚、鱼翅、鸡蛋、冬菇、香菇、腊肠、火腿
辅料：
生姜、葱、蒜、料酒、白胡椒粉、糖、盐、鸡精、高汤、水淀粉
制作步骤：
1. 猪大排用刀切成小段，鸡腿肉切成小块，用水焯烫过之后捞出备用。
2. 将鲍鱼、鱼肚、鱼翅放入锅中，加入姜片和料酒，焯水备用。
3. 将腊肠和火腿切片，冬菇和香菇洗净切片备用。
4. 热锅加油，下入葱姜蒜末炒香，加入猪肉，鸡肉煸炒至变色。
5. 加入冬菇、香菇、腊肠、火腿一同翻炒，加入高汤，调入盐、糖、鸡精、白胡椒粉，煮开后转小火焖煮。
6. 鸡蛋打散，倒入锅中，用筷子不停搅拌，使蛋液均匀混合。
7. 最后加入之前焯好的鲍鱼、鱼肚、鱼翅，翻炒均匀。
8. 用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 首先需要将所有食材洗净、切好备用，做好时间掌握。
2. 猪大排和鸡腿肉煮水时要加点料酒，去腥味。
3. 鲍鱼、鱼肚、鱼翅煮水时加姜片和料酒，可去腥味。
4. 煮高汤时要多加点鸡骨或猪骨，可增加菜肴的鲜味。
盐酸菜怎么制作方法
盐酸菜怎么制作方法盐酸菜是一道经典的中式腌制菜品，咸酸爽口，口感独特。
制作盐酸菜的方法虽然简单，但是需要一定的耐心和细致的操作。
下面将介绍一种常见的盐酸菜制作方法。
材料准备•半斤新鲜的白菜•适量盐•适量白砂糖•适量白醋•适量辣椒（可选）•适量蒜末（可选）制作过程1.将白菜洗净，掐掉老黄叶，切块或撕成小片（根据个人口味而定）。
2.将切好的白菜放入大碗中，撒上适量的盐，用手揉搓均匀，腌制5-10分钟，直到白菜出水。
3.将腌制好的白菜用清水冲洗，去掉多余的盐分，然后放入干净的容器中备用。
4.在容器中加入适量的白糖，白醋，辣椒和蒜末，根据个人口味的喜好进行添加。
如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒；如果喜欢蒜香味，可以加入适量的蒜末。
5.将调料均匀地倒入容器中，用手搅拌均匀。
6.盖上盖子，放置在通风的地方静置一天，让白菜充分吸收调料的味道。
7.第二天，搅拌一下盐酸菜，确保调料均匀贴附在白菜上。
8.盖上盖子，放置在阴凉通风的地方继续静置2-3天，让白菜发酵产生乳酸菌。
9.每天都要打开容器，搅拌一下盐酸菜，确保发酵均匀。
10.第三天或第四天，盐酸菜就可以食用了。
可以根据个人口味调整发酵的时间，喜欢原味的可以早点食用，喜欢酸味浓郁的可以稍微长一些时间。
小贴士•制作盐酸菜时，要选用新鲜的白菜，旧菜可能会影响口感。
•腌制白菜过程中的盐分非常重要，适量的盐可以起到抑菌作用，保证食品的安全。
•调料的添加可以根据个人口味进行调整，可以加入蒜末、辣椒等增加风味。
•盐酸菜制作过程中要保持容器的清洁干燥，避免细菌的滋生。
•发酵的时间可以根据个人喜好而定，可以尝试不同的发酵时间，找到自己喜欢的口感。
总结制作盐酸菜虽然简单，但是需要一定耐心和细致的操作。
通过适当的腌制和发酵，白菜可以变得酸爽可口，是人们喜爱的美味佳肴之一。
希望这份制作盐酸菜的方法能帮助到您，尽情享受自己制作的美食吧！。
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8个 2代郫县豆瓣1筐；泡椒1件；干辣椒5斤；麻椒2公斤；燿槽5瓶；老干妈5瓶；八宝豆豉2包；菜籽油10斤；鸡油15斤；牧歌牛油1板；冰糖1斤；白酒1斤；色拉油20斤干松0.1g；香叶0.3g；八角0.3g；挂皮0.3g；苹果0.5g；白芝0.3g；石乐子0.2g；小茴香0.2g；罗汉果10个；良姜0.3g；肉扣0.5g；丁香0.1g；沙仁0.3g；当归0.3g；橙皮0.3g；孜然粒0.1g；白术0.2g；心夷0.3g热油色拉油30斤；20斤菜籽油；牛油3/2油热后加5斤干辣椒，泡椒1件3/2；另起锅炼鸡加5斤大葱，5斤蒜子，姜5斤打碎连葱姜蒜出香加入大锅，小火靠30分钟（不停的绞30分钟）加入麻椒2斤和料（料胜锅炒制出香大约5分钟上）加入大锅绞20分钟最后加入老干妈3瓶，熮槽5瓶，白酒半饼，冰糖2斤再火靠制20分钟如果在本地开家饭店的话1、得有特色特色1：以婚纱宴为主的话，一定要比其它饭店便宜，一定要好吃，不管多少钱的席，可以赠上一个菜或汤，或者1个菜1个汤，量大实惠是一大特色，一般老百姓都认准便宜、实惠、好吃之几点。
特色2：可以上些毛血旺、鱼香肉丝、水煮鱼、酸菜鱼、干煸鸡、辣子鸡、孜然羊肉、虾酱1娄的，羊肉汤、牛杂汤、羊肉泡馍等。
鸡汤水晶皮的制做熬好的清鸡汤100克，充分过滤放入锅内，加（琼脂）0.8克，（结冷精制粉）15克，小火熬至琼脂融化，加入盐3克调味，取出倒入大不锈钢盘内，自然冷却扣即成冰晶皮。
结冷精制粉的做用1、增加透明度；2、增加透明度；3、增加脆感橄榄油木瓜炒鳕鱼主料：鳕鱼、木瓜调料：姜沫、盐、味精、白糖鳕鱼腌制—蛋清、淀粉、盐、上浆鳕鱼块必须先拉油，将表面收紧定型，然后再下锅炒，否则鳕鱼块容易炒碎茶香椒麻胗丝（茶香脆猪耳）主料：鲜茶树菇、鸭珍、猪耳调料：蚝油、味达美、味精、鸡粉配料：香菜断、干辣椒丝蚕蛹虾仁烩腰果主料：蚕蛹、虾仁、腰果、青红杭椒调料：蚝油、辣鲜露、味精、鸡粉香辣韭香酥炒鸡柳主料：鲜鸡脯肉、韭菜、黄飞鸿香辣酥鸡脯切条、挂糊脆皮糊，把韭菜沫洒到糊里江湖三宝(铁板三宝)主料：牛心管、掌中宝、羊腰带、香葱沫、芝麻、圆葱丝调料：红油、辣椒面、孜然面酸菜烧虾面（丝）主料：虾仁、酸菜配料：青红辣椒条调料：猪大油、盐、味精、鸡粉虾丝制作三分之一虾粒，三分之二打虾蛟虾仁香椿一口酥主料：虾仁、香椿、肉馅、蛋清调料：盐、味精、胡椒粉面包糠：红或白莱芜黄姜鸡原料：柴鸡一只约500克，莱芜黄姜100克调料：鲜花椒10克，干花椒5克，八角2粒，香叶3片，味精2克，鲁味鲜酱油300克，香菜2克制作：1、鸡斩成大块，放入高压锅加清水3斤，倒入酱油，加入黄姜片50克，八角、花椒、桂皮、小茴香、白芷各适量，上汽后压制8-15分钟，捞出控水。
2、炒锅上炒嘘油200克烧至5成熟，下入剩余的50克黄姜片，小火炸1分钟至姜片略干，捞出控油，再把鲜花椒、干花椒、八角、香叶倒入油锅中炸至出香，加入鸡块，炸至鸡皮略微发干，重颜色发红发亮。
再把事先炸好过的姜乍倒入油锅中，加入味精用手把鸡块和姜片混合均匀，即可倒入漏勺中控油。
从下入花椒开始算起，整个炸的过程约持续3分钟。
3、锅留底油，倒入控干油分的鸡块及姜片、香料、加入香菜段2克，上火翻拌5-7下，使鸡块融入香菜味，即可。
特色炒鸡原料：杀好的散养土公鸡一只约4斤调料：甜面酱50克，干辣椒10克，鲁味鲜酱油150克，莱芜老姜400克，桂皮10克，八角2个，小茴香10克，花椒60克，白芷2片、葱2段100克，白糖5克，味精4克。
制作：1、土鸡杀好制净、剁成大块，老姜切成大片备用2、炒锅上火豆油400克烧热下入姜片100克，桂皮、八角、小茴香、花椒20克、白芷、忽段炸出香味，下入鸡块，大火煸炒10分钟至鸡块失去多余水份，加甜面酱炒香，加入酱油，添高汤没过鸡块，小火炖制35分钟，捞出鸡肉，沥干水份。
3、另起锅油烧至八成热入鸡肉炸30至鸡块表面稍微有点起泡，将鸡肉捞出，下入姜片炸至干香且颜色金黄。
4、锅上火入底油，加入辣椒和剩余的花椒煸出香味，倒入鸡块和提前炸至金黄的姜片，撒入白糖、味精、翻匀出锅即可。
特点：色泽红润、干香耐嚼、麻辣可口。
茶香脆骨主料：鸡脆骨300克辅料：黄飞鸿麻辣花生200克，笋丁100克调料：茶粉20克了，蒜香粉10克，盐5克、味精3克，椒盐5克1、用茶粉蒜粉腌鸡脆骨；2、炸熟；3、下入主辅料。
长寿果香肉主料：净猪肉250克辅料：黄飞红麻辣花生50克，黄飞红香脆椒35克，香葱断10克调料：色拉油150克，淀粉100克，盐0.15克，味精0.2克1、净猪肉搅制成馅加淀粉、味精等多种香料下5成热油炸至大拇指粗糙；2、火好放底油跟香葱，黄飞红麻辣花生，黄飞鸿脆椒炒香后放入炸制的原料翻炒即成。
海鲜黄金汤主料：花蛤、河蟹、鱿鱼片（花）、豆腐、茄参条、粉丝、白菜叶（改）调料：盐、味精、鸡汁黄金汤制作——1000克高汤，下入8个碾碎的咸蛋黄，小火熬开，凉后滤渣备用可用蟹黄咸蛋黄含胆固醇高，高汤可用煮蛤的原汤水晶鸭肉三鲜包主料：虾仁150克，鸭肉碎100克，瘦肉碎100克，香菇丁50克配料：白菜叶16片，海鲜汁20克，鸡粉2克，胡椒粉2克，料酒10克制作：1、将主料一同剁碎，放入调料搅打均匀制成馅料；2、白菜叶氽水，分别包入馅料成型，入笼大火蒸5分钟，出锅摆盘，浇海鲜汁，葱丝，青红椒丝即可；口味：咸鲜海鲜香菇肉主料：香菇400克，牛肉馅，虾仁50，海蛎60克，鱿鱼50克调料：烧汁50克，蚝油20克，盐3克，味精、鸡精各5克，鸡汁5克制作：1、将香菇去根洗净，将肉馅酿入香菇根部拍粉备用。
2、锅入色拉油烧到五成热，放入香菇，烧制成熟，再倒入烧汁、蚝油20克、盐3克，味精，鸡精各5克，鸡汁5克。
3、将虾仁、海蛎、鱿鱼花氽水、捞出沥干，入油锅内滑油，倒入鸡汁翻炒均匀，摆在香菇上即可，口味：咸鲜。
兰花芦笋虾滑卷主料：虾胶500克配料：西兰花250克，芦笋12根调料：家乐海真情10克，糖5克，味精2克，老抽3克制作：1、将虾胶均匀裹在芦笋上，氽油盐水，捞出摆盘，西兰花氽油盐水摆盘。
2、锅入底油烧热，下入调料煸香，出锅浇在虾胶上即可。
口味：咸鲜沙律锅贴鱼主料：面包500克，虾胶（原料有猪肥肉，虾仁各500克，鸡蛋清4只）调料：丘批沙拉酱1支，杏土粉50克，黑芝麻、香葱花各5克制作：1、面包去边，切成厚1厘米，宽4厘米，长6厘米的长方块。
2、鸡蛋加入吉土粉拌匀涂在面包片上，再涂上一层虾胶，入三成热油温将其炸至金黄，捞出装盘。
3、将丘比沙拉酱以网格形状均匀裱在炸好的面包片上，撒上黑芝麻、葱花即可。
口味：香脆上汽荠菜豆皮包主料：芥菜250克，豆皮100克，肉末100克调料：盐2克，味精2克，鸡粉3克，香油2克，料酒5克，上汤50克，香葱花、青红椒丁各5克制作：1、将芥菜洗净，飞水剁碎，挤干水分，料酒调味，入豆皮卷成圆长条，入蒸箱蒸熟，取出改刀成6厘米长段，摆于盘中。
2、锅入下汤烧沸、勾芡，浇入盘中，撒香葱花、青红椒丁，淋香油即可。
口味：清香爽口金汤娃娃菜主料：娃娃菜、海鲜、咸蛋黄辅料：青红辣椒丁口味：咸鲜毛血旺底料豆瓣1件，花椒3斤，混合油100斤，香叶0.3斤，草果3斤，小茴香1.5斤，八角0.5斤，桂皮0.5斤，山奈0.5斤，白扣1.5斤灵草0.3斤，香毛草0.3斤，川砂仁0.2斤，排草0.3斤，香果0.5斤千里香0.3斤，丁香0.2斤，白芷0.2斤，香叶0.3斤，牛油10斤天府老妈火锅底料1桶20斤的比例芝麻酱3斤，花生酱2斤，香油0.6斤，韭菜酱0.5斤，味丹0.2斤老财臣豆付乳0.5斤，鸡精0.2斤，熟虾油0.5斤，美极鲜0.2斤蜂蜜0.1斤，鸡粉0.1斤，玫瑰露酒0.2斤，蚝油0.15斤，鱼露0.15斤海皇仔胞鱼酱0.2斤，柱侯酱0.3斤，五福辣油0.2斤，十三香3分之1盒，芥菜油少许，老抽0.1斤，凉开水6-8斤干锅酱家乐麻辣酱鲜6瓶，美乐香辣酱3瓶，十三香1袋，香水鱼底料4袋豆瓣酱1斤，香辣牛肉酱3瓶（自然味）川式干锅酱辣妹子3瓶，湖南辣酱2瓶，海鲜酱1瓶，蚝油1勺，蒸豉油1勺孜然酒少许，十三香半包糖醋汁大红浙醋3瓶，白醋9-10瓶，白糖20斤，OK沙司酱2瓶，大红色素0.1斤，挂花鸡汁1瓶，吉土粉2斤顶汤熬制（80斤北）赤肉（里儿）12.5斤，龙骨5斤，老鸡2只，老鸭1只猪棒骨5斤，圆蹄1.5斤，凤爪4斤，金华火腿半条（带蹄的）牛肉2斤，猪皮5斤，鱿鱼2条，干贝2把，海米2把，白胡椒料1把枸杞1小把、桂圆7-8个、干香菇4-5个（干贝、海米、白胡椒粒、枸杞、桂圆、干香菇泡起用）汤直加入猪蹄、鸡腿、猪皮、火腿良友沸腾虾比例（1斤）碱水6克，鸡精4克+1，味精4克，胡椒面1克，鸡汁7克，花雕酒7克良友沸腾鱼片比例（1斤）盐7克，味精4克，鸡精5克，胡椒面1克，鸡汁7克，花雕酒7克水煮鱼料豆鼓3代，香辣酱2瓶，老干妈1瓶，十三香1盒，营味酱2代姜米0.3斤，辣椒面0.2斤干捞翅1、初加工，将金钩翅取盒子，用纯净水泡透至鱼翅软后，刮沙，去白膜，上笼蒸6-8小时，（加葱、姜、料酒、浓三汤），按鱼翅的质量而定。
配量火腿丝2克，金钩翅40克，清汤110克，盐1克，鸡汁2克，将发好的鱼翅，吸水取一砂锅，加底油，放入火腿丝炒至发黄，放入金钩翅，加工，捞出放入器皿中，即可备清汤110克。
菜品特点，清汤味醇，汤为金黄色最佳，上桌可带香菜末，火腿丝，可撒在鱼翅上。
器皿，圆形鱼翅蛊，清汤可用专用龙蛊。
作用：补气、健脾、营养丰富标准价，按时价而定，可以选择不同的鱼翅一品龙王翅原料要求：1、蟹子为活的或鲜的母的无异味，（最好用母闸蟹或母河蟹）2、牙俭翅，足干，要求头肉省，无翅骨最佳3、蟹黄酱为沙博士牌瓶装，在保质期之内初加工：1、将蟹子蒸熟，取肉及蟹黄2、牙俭翅泡软，去翅骨，乱沙，去白膜，用农三汤，加葱、姜、料洒上笼蒸4小时左右，至鱼翅口感软滑石硬为好。
制作标准：将锅炼滑底油，加热120℃左右，放入姜末炒香，加入蟹肉、蟹黄、炒香添加浓汤，加入以下调料和鱼翅烧开搅匀烧开即可配量：蟹黄酱3克，蟹肉蟹黄共20克，姜末5克，味精0.2克，糖1克鸡粉0.4克，色拉油10克，浓汤3两特点：色泽淡黄，汤香蟹黄味浓器皿：紫砂锅，含胶蛋白质有清热化痰之工效带米饭和着吃菊花炒翅1、原料要求，A牙俭翅，足干要求头肉少，无翅骨，产自泰国，马来西亚最佳；B蛋黄无污点，无异味2、初加工，滑牙俭翅泡软，去头肉，乱沙，去白膜，用葱姜，料酒加浓三汤蒸半小时左右（按鱼翅质量而定，至鱼翅口感软滑不硬，有弹性）3、配量牙俭翅40克，掐菜20克，蛋黄花20克，盐1克，生菜3片制作标准：将锅炼滑底油，加入鱼翅，掐菜，加少许清汤、盐、炒干，盛入器皿中，撒入蛋黄花，把调好的清汤，分别放入专用酒壶内，上笼加热，十分钟左右。