台湾牛肉面

1、台湾牛肉面系列

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只要有中国人的地方就少不了牛肉面，香软的牛肉、浓郁的原汁汤头搭配着各式开胃小菜。

或许在你家的楼下就有经营牛肉面的店家；或许你还能记起哪一家面店的哪一种牛肉面你最爱吃；或许你还会自己煮食牛肉面；又或许……

但可以肯定，只要你品尝过一碗正宗的台湾牛肉面，不论它用的是何种汤底；不论面上盖的是何种食材；不论是用的哪种面条（刀削面、拉面、干面、湿面）……

当牛肉面上桌，那大片的牛肉、牛肚、牛心、牛腩……那翠绿的葱花……那金色的汤底……那油光发亮的面条……再加上各种佐料……

只需要屏住呼吸，凑近碗边，吸一口气，就能被台湾牛肉面特有的香气（肉香、面香、汤香）所迷倒……

原本还饱饱的肚子，也很快投降，三下五除二将牛肉面一扫而空。

现在才真正明白，台湾牛肉面和内地的“牛肉面”的差异在哪，哪怕是内地名声较大的“兰州拉面”也根本无法与“台湾牛肉面”的味道及名气相比。

好的牛肉面很香、肉很好吃，端上桌就闻到肉的香味，这种牛肉面就是极品，张淑萍老师表示：“我希望用好的食材、加上多年来对牛肉面的坚持与经验，不用任何的食用香精香料，呈现牛肉面天然的味道，希望顾客喜欢。

台湾牛肉面好吃的关键在于：汤底和面上所盖的码子的烹制。

张淑萍老师在台湾的5家直营店及家人开设的牛肉面店铺，天天人满，所用的都是张淑萍老师多年不断创新与改进的正宗台湾牛肉面的配方和技术。

如何通过“台湾牛肉面”

快速、且轻松的

赚取大量现金的

秘诀、方法和经验……

张老师将自已经营的5家台湾牛肉面馆中的点餐率最高的热门品种列在下面，请稍后点击查看。

提醒：

1、有不少朋友对“台湾牛肉面”有所误解，往往认为台湾牛肉面就是在面上盖上牛肉，是一个单一的品种。以我经营的台湾牛肉面举例，光是汤底的不同调制技术就有多种……光是牛的各个部位（牛筋、牛腩、牛肚、牛心、牛尾等等）的卤制与烹饪方法就有多种……光是开胃小菜的制作技术又有多种……光是各种与牛肉面搭配的独家酱料又有多种……

2、台湾牛肉面的技术可以用来制作各种炒面、干拌面、炸酱面等等……

3、台湾牛肉面是一整套的技术，将其中的面条换成米粉、米线、土豆粉等等，又可以制作出相应的多个系列……

4、将台湾牛肉面的汤底任选一种，在其中放入各种食材，又可以制作出火锅、麻辣烫、串串香、关东煮等多种食品……

5、在台湾牛肉面的制作环节中，有一个重要的环节是针对牛的各个不同的部位，采用不同的卤制方法，这也是制作一碗正宗台湾牛肉面的核心关键技术。你也可以将其中的卤制绝活，灵活掌握，用于卤制其它肉食与不易出水的蔬菜。

6、卤制牛的各个不同的部位时，我经过多年的调整，采用了一系列的不同的，有针对性的卤药制作秘方，制作出来的卤水色泽光亮、香味诱人，如果你将各种食材放入其中浸泡30分钟左右，然后取出沥干卤水后，用于制作烧烤，味道、香味、口感和回味，那是相当的好。我在台湾士林夜市的档口中，其中一家专营烧烤，用的就是这个系列的专用卤水。

7、我所采用的“台湾牛肉面”调制技术，来源于：首先，年青时祖上留下的方子自己摸索；其二，根据几十年来顾客的反馈不断改进及增加品种；其三，重金求购；其四，同行交流（交换）；其五，周游各国时，向各国厨艺高手取经，取其精华，融入其中。

8、虽然各家所经营的牛肉面从名字上看都是一样的，实则大不相同。我很难用几句话就将每个热门品种介绍给你，所以，我分别一一讲解，这样你也容易看清楚，听明白，易理解。在下面，我列出了20多种，在我多个台湾牛肉面专营店中所热销的品种，请你立即点击相应的名字，进行浏览。

每一种台湾牛肉面都有自己的秘密与特色，请点击以下各种“台湾牛肉面”，获取其中的秘密……

==========》立即点击以下各个“台湾牛肉面”的名字

[牛心牛肉面] …………[原汁牛肉面]…………[刀切牛肉面]

[红烧牛肉面]…………[至尊牛肉面]…………[牛杂刀削面]

[牛排牛肉面]…………[排骨牛肉面]…………[满汉牛肉面]

[滋补牛肉面]…………[药炖牛肉面]…………[葱烧牛肉面]

[酸辣牛柳面]…………[酱烧牛肉面]…………[清炖牛肉面]

[黄金牛肉面]…………[将军牛肉面]…………[姜汁牛肉面]

[茄汁牛肉面]…………[沙茶牛肉面]…………[凤梨牛肉面]

[蕃茄半筋半肉面]…………[鲁士面]…………还有更多品

种

（提醒：以上只是部分长年热销的经典品种……）

经典的高汤有——中式牛骨高汤、红烧汤头、清炖汤头、药炖汤头、麻辣汤头等等数十种；

经典的开胃小菜有——开胃豆皮、台仁干丁、台式泡菜、凉拌茄子、白卤花生、雪菜肉丝等等数十种；

经典的牛肉面品种是——原汁牛肉面、茄汁牛肉面、姜汁牛肉面、葱烧牛肉河粉、牛杂刀削牛肉面等二十多个品种。

张淑萍老师亲笔写下了每种汤头、开胃小菜、酱料的配制材料，并且每样原料的用量精确到了克，每个制作步骤的时间精确到了分钟，任何学员，对照教材，都能够学会，只要用个公平秤，称出每样原料的重量，然后对照制作流程制作就可以了。

教材厚厚的一本，全由张老师亲笔写下，然后制作而成。

秉持著「做好吃的牛肉面给客人」的理念，使用的调味料与食材皆是经过精选，这碗得到冠军的招牌面，使用新鲜本地牛肉，油花较丰富也较嫩，经过高汤熬煮的步骤，呈现了牛肉原始的风味。

牛腱牛肉面与冠军面使用一样的红烧汤头，利用花椒、蕃茄、八角……等特殊香料，呈现红烧浓醇的香气，选用带筋带肉的腱子呈现好口感，卤过后切薄片，搭配汤头更是独绝。

牛肚与牛腱拼盘是店内的招牌卤味，皆由自家秘方卤汁调味而成，最受到顾客喜爱，让人同时享受两种口感，是许多人内用或外带回家的最佳下酒小菜！

牛肉面不一定要有汤头才好吃，牛肉干拌面即是以干面的方式呈现出手工面条与牛肉食材本身的原汁原味，相当好吃。