3.中长链脂肪酸介绍PPT课件

醋
脂肪酸
2021
一般植物油的代谢途径和机理
组织 细胞 血管
舌部 脂肪酶
淋巴管
β-氧化
肠管壁
门静脉
再合成
胆汁酸微团
肝脏
胃
胃脂肪酶
肠管
胰脂肪酶
2021
中链脂肪酸的代谢途径和机理
组织
细胞
血管
舌头 脂肪酶
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淋巴管
β-氧化
肠管壁
门静脉
再合成
胆汁酸微团
肝脏
胃
胃脂肪酶
中链 脂肪酸
肠管
胰脂肪酶
2021
2021
2021
其他国家批准利用情况
日本
本产品于1998年作为烹调用植物油上市，适用于各种烹饪 方法和所有人群 作为家庭用油在日本全国销售并受到消费者好评，而且广 泛应用于餐饮行业和食品加工业，特别是用于炸天麸罗和 加工饼干、糕点及冰淇淋等 为了预防控制肥胖，2002年12月日本厚生劳动省经过对 大量的动物及人群试食实验的科学研究报告的严格评审， 批准本产品为特定保健用食品，产品名为“Healthy Resetta”，特别推荐给希望保持健康体重和减少体脂肪积 累的人群，无不适宜人群
100
50
0 LCT
MCT+LCT 混合
2021
MLCT
中长链脂肪酸食用油的食用历史
在母乳和牛乳的脂肪总量中约含1%～3%的 中链脂肪酸 不少婴儿配方奶粉特别是在用于喂养早产 儿的配方奶粉中也添加了MCT 中长链脂肪酸是几乎所有人类从新生儿时 就开始食用的油脂，是具有悠久的人类食 用历史，适合于所有人群的食用油脂成分
中链脂肪酸介绍
康复医学中心营养科 张新胜
2021
脂肪酸的分类
• 依碳链长短而分：短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸
H・・・HHＣ・・・HH Ｃ・・HH・・・HHＣ・・HH・・・HHＣ・・H・H ・・ＣHH ・・・HHＣ・・HH・・・HHＣ・・HH・・・HＣH ・・・HHＣ・・HH・・・HHＣ・・HH・Ｃ・Ｃ・Ｃ・
中链脂肪酸的应用
医药领域
食品 化妆品领域
主要作为脂肪乳剂对于乳糜泄、脂肪 痢、慢性胰腺功能不全、胆管阻塞和 其他相关疾病患者的静脉营养支持
化妆品的乳化剂 运动食品 植脂末（咖啡伴侣）
新领域
代谢及心血管疾病的调节作用： 肥胖的管理 脂代谢的调节 心肌病的治疗
2021
中链脂肪酸甘油三酯 的生产方法
棕榈仁油、椰子油
作为烹调用植物油至今已销售12年之久，没有出现1例不 良反应的报告
2021
美国
2007年8月，本产品通过美国FDA的评审，被批准为一般 认为安全食品GRAS并上市销售 可用于家庭烹饪、沙拉酱、植物油调和及冷冻食品加工 （包括禽肉产品），每人每天最大摄取量为31g
中国台湾
2005年9月，中国台湾地区行政院卫生署认定本产品为健 康植物油适用于任何人群，建议用量为每人每天30~45g 至今在台湾地区已销售5年有余，受到广大消费者的喜爱
韩国
2009年3月，韩国FDA认定本产品为含有中链脂肪酸的植 物油，归类于食品和食用加工油脂，可用本品取代一般食 用植物油，适用于所有人群和各类食品加工
2021
2021
推荐用量
根据能量摄入推荐 量和中国营养学会的 食用油摄入推荐量， 本产品的推荐使用剂 量为25~30g/天，无 不适宜人群
2021
分提
干法提取：加热→冷却结晶→过滤 （无溶剂，冷却法）
硬脂部分
软脂部分
（C12、C14、C16、C18：0为主）
（C8、C10、C18：1为主）
巧克力油脂 ＣＢＳ
脂肪酸 （C8、C10、C18：1）
水解
条件：250~260℃， 5~5.5MPa
热水解，无触媒
甘油
精馏
根据沸点不同
甘油
中链脂肪酸 （C8、C10）
2021
中长链脂肪酸甘油三酯的形成及构造
长链脂肪酸甘油三酯（LCT） 中链脂肪酸甘油三酯（MCT）
食用酯交换
中长链脂肪酸甘油三酯（MLCT）
2021
碳原子数≥12
碳原子数8~10
中链脂肪酸与长链脂肪酸的混合油脂 不适用于加热烹饪
油炸起泡
发烟
2021
各种油脂的发烟点
250
200
温度 （℃）
150
长链脂肪酸的结构示意图
（以 18碳硬脂酸为例）
H・・・ＣＣHH ・・・・HHＣＣ・・HHＯ・・・HHＣＯ・・H・ＨH Ｃ・・HH・・・HHＣ・Ｃ・
大豆油、玉米油、花生 油、橄榄油等
中链脂肪酸的结构示意图 （以 8碳辛酸为例）
椰子、棕榈仁、母乳、牛乳等
H・・・ＣHH ・ＣＯＯＨ短（以链脂2碳肪醋酸酸的为结20例构21）示意图
合成
中链脂肪酸油 （MCT）
条件：150~250℃， 常压
无触媒，无溶剂
2021
其他脂肪酸 （C18：1为主）
中长链脂肪酸食用油 Medium- and Long-chain edible oil
主要成分：
中长链脂肪酸甘油三酯（即MLCT）
来 源：
长链脂肪酸甘油三酯（即LCT，来源于玉米油、 葵花籽油、低芥酸菜籽油等食用植物油） 中链脂肪酸甘油三酯（即MCT，来源于食用椰子 油、棕榈仁油）