成都七中高一生物暑假探究性实验报告

成都七中高一生物暑假探究性实验报告

一、课题名称：果酒的制作

二、实验原理：有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸（C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O），大

量繁殖。无氧条件下，进行无氧呼吸（C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2）即进行酒精发酵，产生酒精。在在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。

三、实验器材与材料：新鲜的葡萄，玻璃瓶，白糖少许，塑料袋一个

四、实验步骤

1. 选用新鲜的葡萄，冲洗，除去枝梗，榨汁。

2.将葡萄捏碎，并放入冰糖。

3.将已处理好的葡萄装入洗净的玻璃瓶中，密封。

4. 将发酵温度控制在18—25摄氏度范围内，控制时间约10—12天。

5. 每天抽取定量的发酵液与重铬酸钾检测液做检测并观察颜色变化，作好记录。

6.将果汁与果肉分离即可。

五、实验结果：果酒味道很浓，呈深红色，酒味十足。

六、结果分析与评价：酒精浓度的高低受加入酵母液的多少，加入糖的多少，水果本身

的含糖量，发酵条件的控制及发酵时间等多种因素的影响。