泡茶18道工序
2023届茶艺与茶文化大学考试试题及答案
2023年茶艺与茶文化大学考试试题及答案一、名词解释1、茶艺：它的解释分成广义和狭义的两个方面。
广义的定义是：研究茶叶的生产、制造、经营和饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。
狭义的定义是：指泡好一壶茶的技艺和享受一杯茶的艺术，包涵泡茶的技艺和品茶的艺术两个层次。
泡茶是手段、方法，品茶是目的。
是茶文化的中心。
2、茶道：①所谓茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也是一种修身养性的生活方式。
通过沏茶、赏茶、饮茶学习礼法，美心修德，增进友谊，是一种有益的和美仪式。
②中国茶道就是通过茶事过程，引导个体在美的享受过程中完善品格修养以实现全人类和谐安乐之道。
是茶事活动与中国传统礼仪文化的完美结合。
指通过饮茶对人们进行礼法教育和道德修养的一种仪式，是茶文化的核心。
3、茶艺表演：指在茶艺的基础上产生的，通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。
4、茶礼：又叫“茶银”，是聘礼的一种，在中国各民族中至今仍在流传。
白族男女定婚、结婚都要送茶礼.侗族在解除婚约时，采用“退茶”的仪礼。
二、填空或选择10个1、云南白族三道茶：一苦、二甜、三回味。
2、茶文化四个层次：物质文化层、制度文化层、行为文化层、心态文化层。
3、茶艺：技艺、礼法、道4、四艺：插花、挂画、点茶、焚香5、绿茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春6、红茶：祁门红茶、滇红工夫茶、正山小种红茶7、乌龙茶：安溪铁观音、武夷岩茶、台湾乌龙茶8、影响茶叶品质的制作方法：发酵、揉捻、焙火9、茶叶分类：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、抹茶、粉茶10、西湖龙井四绝：色绿、香郁、味甘、形美11、鉴别新陈茶：①香气：新茶气味清香、浓郁;陈茶香气低浊，甚至有霉味或无味。
②色泽。
新茶看起来都较有光泽、清澈，而陈茶均较晦暗。
如绿茶新茶青翠嫩绿，陈茶则黄绿、枯灰;红茶新茶乌润，而陈茶灰褐。
茶艺师理论考试模拟题附答案
茶艺师理论考试模拟题附答案1.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。
严肃认真、有问必答语气平和、热情友好(正确答案)快速问答、简单明了态度温和、说话缓慢2.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。
法律法规职业活动(正确答案)文化修养政策规定3.职业道德是()应遵循的与职业活动紧密相联系的道德原则和规范的总和。
A、人们在与人交往中B、人们在家庭生活中C、人们在职业工作和劳动中(正确答案)D、人们在消费领域中4.()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
兔毫盏玉书煨盖碗(正确答案)茶荷5.在各种茶叶的冲泡程序中，()是冲泡技巧中的三个基本要素。
置茶、温壶、冲泡茶叶用量、水温、浸泡时间(正确答案)茶具、茶叶品种、温壶茶叶用量、壶温、浸泡时间6.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。
普洱茶(正确答案)乌龙茶六安瓜片黄山毛峰7.() 没有专用茶具，是与其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用。
原始社会(正确答案)西汉时期唐宋时期明清时期8.人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
以茶代酒将茶列为开门七件事之一喝茶到品茶(正确答案)喝茶到喝调味茶9.唐代饼茶的制作需经过的工序是()。
炙、碾、罗(正确答案)煮、煎、滤晒、煮、擂蒸、煮、泡10.茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
酸性偏酸性微酸性(正确答案)中性11.茶艺师在接待外宾的服务中应()。
以“来者都是客”的真诚态度对待(正确答案)因人而异、看客施礼的态度观察宾客的服饰，以不同态度对待只要是外宾，采用的服务是一样的12.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮()。
绿茶红茶(正确答案)薄荷绿茶花茶13.潮汕工夫茶必备的“四宝”是()。
玉书煨、潮汕炉、大彬罐、若琛杯玉书煨、酒精炉、孟臣罐、若琛杯玉书煨、酒精炉、大彬罐、若琛杯玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯(正确答案)14.()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，具有散热慢的特点。
十八道功夫茶道里的工序
工夫茶18道工序1、焚香静气、活煮甘泉。
焚香静气：焚点檀香，造就幽静，平和气氛。
泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。
2、孔雀开屏、叶嘉酬宾。
叶嘉酬宾：出示茶叶让客人观赏。
叶嘉即宋苏东坡用拟人手法之岩茶代称, 意为茶叶嘉美。
3、孟臣沐霖、乌龙入宫。
孟臣沐霖：即烫洗茶壶。
孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。
乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。
4、高山流水、春风指面。
高山流水：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。
春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶清新洁静。
5、乌龙入海、重洗仙颜。
重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。
“清洗仙颜”为武夷山云窝一石刻。
6、玉液回壶、再注甘露。
©工夫茶馆 -- 工夫茶馆7、关公巡城、韩信点兵。
关公巡城：依次来回往各杯斟茶水韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水.8、龙凤呈祥、鲤鱼翻身。
©工夫茶馆 -- 工夫茶馆9、捧杯敬茶、众物传盅。
©工夫茶馆 -- 工夫茶馆10.鉴赏三色、喜闻幽香。
鉴赏三色：认真观察茶水在杯中上中下的三种颜色。
喜闻幽香：即嗅闻茶的香味。
11.三龙护鼎、初品奇茗。
三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。
初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。
12.再斟兰芷、二探兰芷。
再斟兰芷：即斟第二道茶。
“兰芷”泛指岩茶。
宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。
13.二品云腴、喉底留甘。
©工夫茶馆 -- 工夫茶馆14.三斟石乳、荡气回肠。
三斟石乳：即斟三道茶。
“石乳”是元代岩茶之名。
15.含英咀华、令略岩韵。
令略岩韵：即慢慢地领悟岩茶的韵味。
16.君子之交、水清味美。
©工夫茶馆 -- 工夫茶馆17.名茶探趣、游龙戏水。
游龙戏水：选一条索紧致辞的干茶放入杯中，斟满茶水，仿若乌龙在戏水。
18.宾主起立、尽杯谢茶。
尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。
泡茶十八道工序
泡茶十八道工序1、茶请上屋。
2、岩泉初沸。
水烧开后即取出，要沸过90摄氏度。
3、孟飞沐浴。
将壶洗一遍后提高壶温，容易出茶香。
4、口嘉酬宾。
将干茶叶给客人看观赏它的外开色泽。
5、乌龙入宫。
取茶入壶不宜少放少则无味。
6、悬壶高冲。
高冲能让茶叶翻滚使每片叶得到充分冲泡。
7、春风拂面。
高冲后有碎茶沫浮起应用壶盖刮去。
8、重洗仙颜。
盖好后重新用开水淋壶身。
9、玉液回壶。
将茶汤从紫砂壶内倒和公道壶中。
10、若深出浩。
用洗茶叶的茶水把茶壶洗一遍。
11、关公巡城。
依次向杯斟茶。
12、韩信点兵。
将壶内将尽的茶水，以点滴的方式依次滴入杯中。
13、三龙护鼎。
拿杯的手势。
14、鉴赏三色。
观赏茶在杯上中下三种颜色。
15、点闻迎香。
细闻各种茶物有的香味。
16、初品茗茶。
细品茶叶入口不马上咽下出，巡回让茶汤与口腔中每个味觉细胞接触。
17、游龙戏水。
取清水一碗看茶的叶色。
18、尽杯谢茶。
最后客人要多谢主人教侍之恩。
泡茶三要素：茶叶的用量、水温、冲泡时间。
冲茶三个程序：候汤、治器、纳茶。
第一道：焚香静气，活煮甘泉焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和，肃穆，无比温馨的气氛。
希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹。
”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。
第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。
“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。
叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。
第三道：大彬沐淋，乌龙入宫大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。
大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。
第四道：高山流水，春风拂面武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。
做茶工艺流程
做茶工艺流程
《做茶工艺流程》
制茶工艺是一门古老而又精细的技艺，在中国历史悠久的茶文化中占有重要地位。
制茶工艺流程繁复，分为采摘、萎凋、揉捻、炒制等多个环节，每个环节都需要细致的操作和丰富的经验。
首先是采摘，这是制茶的第一步。
在茶叶成熟的时候，工人们会用手工或者机械进行采摘。
采摘时需要尽可能保持茶叶的完整，不让叶子受损。
采摘下来的茶叶需要经过整理和筛选，去掉杂质和不良叶片。
接着是萎凋环节，将采摘下来的茶叶进行自然或人工萎凋，使茶叶叶片含水量逐渐减少，茶叶叶肉软化，这是茶叶品质形成的关键环节。
然后是揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻，通过揉捻将细胞汁液释放出来，让茶叶发酵氧化。
最后是炒制环节，这是十分重要的一步，需要高超的技艺和经验。
将揉捻后的茶叶放入炒茶机中，通过高温炒制，让茶叶脱水，破坏细胞结构，形成茶叶的香气。
制茶工艺流程繁复而精细，需要工匠们用心去体验和探索，不断提高工艺水平。
随着现代科技的发展，一些自动化的生产线也在茶叶加工中得到应用，但传统的手工制茶工艺依然具有很
高的价值和美学意义。
通过制茶工艺，不仅可以保留茶叶的原汁原味，更能体现出制茶匠人的功力和智慧。
制茶工艺如同一门艺术，通过手工操作去诠释，才能表现出茶叶的精髓和魅力。
菊花泡茶有讲究
菊花泡茶有讲究作者：钱琦来源：《家庭医学》2022年第18期深秋时节，菊花盛开。
作为花中四君子，历代文人墨客对菊花格外偏爱。
陶渊明曾说“采菊东篱下，悠然见南山”;杜甫写过“寒花开已尽，菊蕊独盈枝”;元稹则云“不是花中偏爱菊，此花开尽更无花”。
菊花以其淡雅脱俗、独立高洁的品格在我国传统文化中留下浓墨重彩的一笔。
而在中医人眼中，它还有独特的医疗和保健价值。
菊花为菊科植物菊的干燥头状花序，每年9～11月花盛开时分批采收。
菊花的药用记载最早可追溯至我国第一部本草典籍《神农本草经》。
隋代巢元方《诸病源候总论》提道：“儿皆须着帽、项衣取燥，菊花为枕。
”说婴儿出生时血气旺盛，而菊花有去风、利血气、除烦热的功用，宜以此为枕。
唐代孙思邈《千金要方》记载：“常以九月九日取菊花作枕袋，枕头良。
”明代李时珍《本草纲目》中亦载：“菊味甘苦，性微寒，有清热解毒、平肝明目的功能……其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊可枕。
”《本草纲目》还提及菊花可治疗“风热，目疼欲脱，泪出，养目去盲，作枕明目”。
菊花是药食同源之品，以菊制作美食古已有之，称之为“餐菊”。
屈原《离骚》中有“夕餐秋菊之落英”之说，陶渊明有诗曰：“菊花酿酒可延年，两鬓丝丝绕鹤发”。
按产地和加工方法的不同，菊花分为“怀菊”“亳菊”“贡菊”“杭菊”等。
其中，河南焦作地区的“怀菊”驰名已久。
《沁阳市志》写道：“历代征收怀药贡品时，大都指名道姓，非要留驾庄和大道寺地黄、大郎寨山药、皇甫村菊花和小庙后牛膝不可。
”怀菊花主要含有挥发油、绿原酸等有机酸类及木樨草苷等黄酮类化学成分，具有散风清热、平肝明目、清热解毒的功效，推荐临床配方剂量5～10克，可治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花以及疮痈肿毒等多种疾病。
“人到中年不由己，保温杯中泡枸杞。
”枸杞子有滋补肝肾、益精明目的作用，若搭配怀菊花一起泡水喝，清肝明目之力倍增，而且能缓解茶汤的寒性。
对经常使用电脑手机的人，能很好地缓解眼睛干涩不适。
初中高茶艺师公共理论知识三茶文化基本知识
茶文化基本知识1、最早记载茶叶药用的书籍茶的应用过程，可分为三个阶段：药用、食用和饮用。
传说早在四五千年前的神农时代，就有“得茶而解毒”之说。
因而最早记载饮茶的是本草一类的“药书”，例如《神农本草》《食论》《本草拾遗》《本草纲目》等。
2、擂茶在宋代的名称擂茶是一种将擂茶脚子用沸水冲泡的，也有生料捣烂后再煮烧一下的，有的就成了粥状，故宋代有“茗粥”之称。
3、宋代“豆子茶”的成分宋代的“豆子茶”，取适量的茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水沏泡即成。
4、明代主要饮用茶类的名称明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被散茶代替，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。
5、六大茶类齐全的朝代清代时，无论是茶叶、茶具的冲泡方法大多已和现代相似，六大茶类齐全。
6、世界上第一部茶书的书名唐代陆羽写的《茶经》。
7、世界上第一部茶书的作者世界上第一部茶书《茶经》的作者是陆羽。
8、唐代饮茶风盛的原因唐代，是我国社会鼎盛时期，无论是人们的思想，还是物质的生产都达到了历史的高峰，所以经济发达可谓当时世界之最！自唐开元年间起，唐人上至天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶，专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的，大大推动了唐代茶文化的形成与发展，随着唐帝国强大的国际影响和频繁的国际交往，中国的茶香、茶艺也远播海外。
唐朝之所以能够在全国范围内形成深厚的饮茶风气，还与陆羽等人的大力提倡有极为密切的关系。
陆羽写成中国、也是世界上第一部茶书《茶经》，第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。
9、唐代煎茶法用茶制作的工序唐代煎茶法用的茶是饼茶。
饼茶需经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。
10、唐代茶叶的种类唐代茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。
11、宋代北苑贡茶的产地宋代制茶工艺有了新的突破，北苑贡茶的产地是当时的福建建安，现福建建瓯，出产的龙凤茶名冠天下。
中国茶道泡茶12步
中国茶道泡茶12步中国茶道是中国传统文化中的重要组成部分，泡茶作为茶道的核心环节，注重技巧和仪式感。
下面将为您介绍中国茶道泡茶的12个步骤，帮助您了解和掌握这一古老而优雅的艺术。
第一步：准备工作在泡茶之前，需要准备好茶具和茶叶。
茶具包括茶盘、茶壶、茶杯、茶匙等。
茶叶的选择应根据个人口味和喜好，可以选择绿茶、红茶、乌龙茶等。
第二步：清洗茶具使用开水将茶具进行清洗，去除杂质和异味。
这一步骤能够保证茶叶的原汁原味，使泡出的茶香更为纯正。
第三步：烧水中国茶道中，烹茶水的温度非常重要。
一般而言，绿茶的泡水温度为80℃左右，红茶和乌龙茶的泡水温度为90℃左右。
要掌握好水温，可以使用温度计或者凭经验来判断。
第四步：烫杯将热水倒入茶杯中，既可以预热茶杯，又可以将杯子内的异味洗去，使得品茶时更加香醇。
第五步：“洗茶”将适量茶叶放入茶壶中，倒入适温的热水，稍微摇动茶壶，然后倒掉这一热水，这一步骤被称为“洗茶”。
通过洗茶，可以去除茶叶的灰尘，并使茶叶展示最佳的形态。
第六步：第一泡再次倒入适温的热水，这一次是正式的泡茶过程。
根据茶叶的种类和个人口味，控制泡茶时间，一般在30秒到3分钟之间。
第七步：茶汤倒入茶海泡好茶之后，将茶汤倒入一个茶海中。
茶海是用来保留茶汤的容器，也可以将茶汤均匀混合，使得每一杯茶的味道保持一致。
第八步：舀茶使用铁或竹质茶匙，从茶海中舀出已泡好的茶叶，平均分配到每个茶杯中。
这一步骤不仅能够控制茶叶的浸泡时间，还能保证每一杯茶的口感均匀一致。
第九步：品茗在品茶的过程中，可以通过不断闻茶香、观察茶汤颜色和泡沫状况，从而品味茶叶的优劣和滋味的变化。
同时，小口品尝茶汤，体会茶叶的醇厚和口感。
第十步：回泡茶叶在第一次冲泡之后，还可以回泡多次。
每一次回泡的时间可以适当延长，但温度要控制在合适范围内。
通过回泡，茶叶的香气和滋味会逐渐展现出来。
第十一步：收拾茶具品茶结束后，要将茶具进行归位和清洗。
将使用过的茶叶扔掉，用热水冲洗茶杯、茶壶等茶具，彻底清除茶渍和异味。
茶道茶艺的几大步骤是什么
茶道茶艺的几大步骤是什么茶道的步骤是什么样的呢？下面是店铺精心为你整理的茶艺茶道的步骤，一起来看看。
茶艺茶道的步骤1、备具候用：将所用的茶具准备就绪，按正确顺序摆放好，主要有：紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等。
2、恭请上坐：请客人依次坐下。
3、焚香静气：焚点檀香，营造肃穆详和气氛4、活煮甘泉：泡茶以山水为上，用活火煮至初沸。
5、孔雀开屏：介绍冲泡的茶具。
6、叶嘉酬宾：叶嘉是茶叶的代称，这是请客人观赏茶叶，并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特点。
7、孟臣沐淋：用沸水冲淋水平壶，提高壶温。
8、高山流水：即温杯洁具，用紫砂壶里的水烫洗品茗杯，动作舒缓起伏，保持水流不断。
9、乌龙入宫：把乌龙茶拨入紫砂壶内。
10、百丈飞瀑：用高长而细的水流使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。
11、春风拂面：用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。
12、玉液移壶：把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中，提高温度。
13、分盛甘露：再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。
14、凤凰三点头：采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。
15、重洗仙颜：用开水浇淋壶体，洗净壶表，同时达到内外加温的目的。
16、内外养身：将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表，养壶作用的同时可保持壶表的温度。
17、游山玩水：将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分，移至茶巾上吸干壶底。
18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均匀。
19、关公巡城：将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。
20、韩信点兵：将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。
21、若琛听泉：把品茗杯中的水倒入茶船。
22、乾坤倒转：将品茗杯倒扣到闻香杯上。
23、翻江倒海：将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中，放在茶托上。
24、敬奉香茗：双手拿起茶托，齐眉奉给客人，向客人行注目礼。
然后重复若琛听泉至敬奉香茗程序，最后一杯留给自己。
25、空谷幽兰：示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手搓闻杯底香。
26、三龙护鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
中国茶道--答案
本次得分为：38.00/40.00, 本次测试的提交时间为：2018-03-12,1 单选（2 分）“茶道”一词最早出现在何处？A. 大观茶论B封氏见闻记C茶经D.饮茶歌诮崔石使君2.00/2.002单选（2 分）陆羽写的第一部关于茶的著作是A. 《茶录》B. 《茶经》2.00/2.00C. 《吃茶养生记》D. 《大观茶论》3单选（2分）陆羽亲自设计的技术之道是A. 茶艺之道B. 茶园生产、茶叶加工、贮藏保管、饮用方法等 2.00/2.00C泡茶之道D.喝茶之道4 单选（2 分）日本茶道以（）为核心思想A. 和B禅2.00/2.00C道D.敬5 单选（2 分）“君子爱茶，因为茶性无邪”出自于当代茶圣A. 林语堂B庄晚芳C. 陈宗懋D. 吴觉农2.00/2.006 单选（2 分）关于“茶道”一词描述不正确的是A. 茶道是含丰富文化内涵的茶饮质量技术标准B. 唐代皎然首次提出了以“精”为技术标准，以“俭”为道德规范的茶道理念 2.00/2.00C. 茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式，是一种有益身心的和美仪式D. 茶道包括技术之道、仪礼之道、修身之道7 单选（2 分）日本茶道的四规是A. 和、敬、俭、真B和、敬、清、寂2.00/2.00C怡、清、和、真D.清、敬、怡、真8 单选（2 分）下面四个选项中那一个不属于茶的物质属性？A. 解渴之饮。
B. 喝茶治病。
2.00/2.00C 有益健康。
D.风味天成。
9单选（2分）庄晚芳先生倡导的茶德是？ 得分 / 总分 A. 廉、洁、和、美B. 廉、美、和、敬 2.00/2.00 C 敬、俭、美、和 D 俭、洁、美、和 10单选（2分）下面那个不是皎然在《饮茶歌诮崔石使君》中提出的关于“茶道”概念？ 得分 /总分 A. 饮茶有道B. 描述了茶道下的物质形态 C 表述了茶道下的精神享受 D.饮茶礼仪 2.00/2.00 11多选（2分）茶渗透在百姓生活的方方面面，具体表现有 A. 以茶待客0.50/2.00 B. 以茶馈赠0.50/2.00 C 婚嫁喝茶0.50/2.00 D.祭祀茶礼0.50/2.00 12 多选（2分）《茶经》中主要在哪些部分描述涉茶所用器具得分 /总分 A. 七之事B. 二之具 1.00/2.00C. 四之器 1.00/2.00D. 三之造 13多选（2分）中国茶道与日本茶道在形式上的不同包括以下哪些方面得分 /总分D.在表现形式上 该题无法得分/2.0014多选（2分）对于人们在茶事活动中“静、净、敬”的描述正确的是 A. “净”，净则清，清则明，指器具的干净，内心的洁净 0.67/2.00 B. “静、净”的品茶会让人不思进取C. “静”既指环境，又指内心。
十八道茶艺口诀
十八道茶艺口诀“十八道茶艺口诀”是中国传统茶文化的重要组成部分，它是指在泡茶的过程中需要注意的18个步骤。
这些步骤不仅能够使茶叶的香气和滋味完全释放，还能够增强人们对茶文化的认识和理解。
下面，我将来一一介绍这18个步骤。
第一步，选茶：在泡茶之前，需要选择好茶叶。
要选择质量好、新鲜的茶叶，以保证茶的品质和口感。
第二步，洗茶：洗茶是指将选好的茶叶先用水洗一遍，以去除尘土和杂质，也可以使茶叶的香气更加集中。
第三步，泡茶器：这一步需要将泡茶器先用热水冲一遍，以保证茶叶和热水能够完全融合。
第四步，烫器：将热水倒入泡茶器中，用热水将茶器烫一遍，以升高茶叶的温度，使其散发出更浓郁的香气。
第五步，放茶：将适量的茶叶放入泡茶器中，一般是1:40的比例放入。
第六步，注水：用沸水冲泡茶叶，茶叶和热水的比例一般是1:50。
第七步，控水：控制注水的时间和速度，一般是用慢慢滴水的方式注入，以充分提取茶叶的香气和味道。
第八步，焙茶：在注水后，用茶托盖在茶器上，将茶的温度固定在70-80度之间，并保持这个温度约30秒。
第九步，晾茶：用茶托将茶器翻转，使茶叶能够充分散发出香气。
第十步，倒茶：将泡好的茶倒入杯子中，注意控制过高过低的倾斜角度，以免茶溅出来。
第十一步，顺杯：倒好茶后，顺着杯子边沿轻击几下，使茶叶和水混合均匀。
第十二步，闻香：泡好茶之后，先闻闻茶的香气，再品尝其味道，可以增强对茶文化的理解和认识。
第十三步，避渣：在品尝茶的过程中，需要用上盖口，以避免茶叶的渣滓掉落到口中。
第十四步，饮茶：品尝茶的过程中，需要把茶水慢慢地含在嘴里，感受其浓郁的味道和香气。
第十五步，回甘：在品尝茶的过程中，可以尝试“品后回甘”的过程。
就是泡好茶之后，把茶葶放到嘴里，缓缓舒气，在口腔中感受茶的余香。
第十六步，再泡：在上述步骤完成后，不要倒掉茶叶，在这个基础上可以加水再泡，不同泡次的茶水品质也会略有差异。
第十七步，保养：使用后请及时清洗干净，放于干燥洁净的地方存放。
十八道的茶道茶艺表演流程步骤
十八道的茶道茶艺表演流程步骤中国茶道发展迅速，目前有很多人都在茶道茶艺表演，那么你们知道茶道茶艺表演步骤是什么样子的吗？下面是店铺精心为你整理的十八道的茶道茶艺表演步骤，一起来看看。
十八道的茶道茶艺表演步骤1、清泉初沸：要泡好一壶茶，水质是很重要的，宋代文豪苏东坡总结经验说：“活水还需活火烹”即活煮甘泉。
2、倾茶入则：将特定的茶慢慢倾入茶则。
3、鉴赏佳茗：我们所用的乌龙茶是著名的品种安溪“铁观音”，条索卷曲壮结，色泽鲜润，历来有美如观音重如铁，久泡有余香之称。
4、茶壶淋霖：(1)起烫壶的作用。
(2)烫盅。
(3)冷却水：因第一泡是中温润泡，水温只需80度左右，起温壶温茶叶的作用，同时能使第二泡的色香味更好的发挥。
5、乌龙入宫：(落茶)我们把茶壶比成宫殿，呈现出乌龙茶的身价。
品饮乌龙茶讲究头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华，头一泡冲出的茶汤我们一般不喝。
6、若琛出浴：若琛是古代景德镇的一位制杯能手，因它制的杯白、小、薄，后人为了纪念他，把品茗杯也称若琛杯。
7、悬壶高冲：(冲茶)高冲有利于激烫茶叶，使它的色、香、味更好的发挥。
8、推泡抽眉：是用壶盖刮去泛起的白色泡沫。
9、熏洗仙颜：冲洗壶身，同时观看茶熟。
10、游山玩水：把壶底的余水沾干抹掉。
11、关公巡城：将冲泡一分钟左右的茶依次巡回注入茶海，均匀分配茶汤，使每一杯茶浓度一样。
而茶应倒七分满留下三分是情意，以表示我们对中国茶文化的情和意。
12、韩信点兵：壶中茶少许时，一点一点均匀地滴入各茶杯中，以表达点点滴滴的茶香味一致。
13、鲤鱼翻身：把闻香杯的茶倒入品茗杯中，将扣合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”。
中国古神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去，我们借助这道程序祝福在坐的各位嘉宾，生活美满，事业发达。
14、喜闻幽香：把闻香杯轻轻提起，将空杯角触及鼻端，深呼吸，喜闻幽香。
15、三龙护鼎：(端杯)艺术上端品茗杯的姿势，拇指和食指轻扶品茗杯沿，中指顶住杯底。
茶叶基础知识 PPT课件
茶树果实
茶树花
• 秋冬可见，5-7瓣
什么是茶叶
• 茶为茶树（山茶科）的嫩叶和芽制成的饮料，可冷饮也可热饮。
制茶史
• 咀嚼鲜叶(神农时代) • 生煮羹饮 • 晒干收藏 • 蒸青做饼（唐代） • 龙团凤饼（宋代） • 明清散茶（蒸青法制成）
茶类的演变
• 绿茶 • 黄茶 • 黑茶 • 白茶 • 红茶 • 青茶 • 花茶
红茶冲泡
• 红茶品饮，主要是清饮和调饮 • 红茶保质期:12——18个月 • 器具选择：盖碗、白瓷杯、玻璃杯、瓷壶等 • 水温要求：一般是85——90℃左右的水温 • 茶叶用量：60mL左右水容量需要干茶1g而红
碎茶是70—80mL水 • 泡茶法：高冲水
乌龙茶（青茶）
闽北：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等 闽南：铁观音、奇兰、黄金桂等 广东：凤凰单从、凤凰水仙、岭头单从等 台湾：冻顶乌龙，阿里山高山茶等
茶叶基础知识
• •
• • • •
唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农 氏。”
代饮 风 晋发 饮 饮用茶 现中 以茶 俗 南展 茶 用和最 和国 后普 成 北于 始 则药早 利人
及 于 朝三 于 稍用是 用最 于 中 国 西 晚，作 茶先 宋 唐 两 汉 。作食 发
茶树基本知识
• 1、“茶树”是什么样的植物
黑茶
• 黑茶是指茶叶初制中有一特定的微生物发酵过程 的毛茶，以及以这种毛茶为原料加工而成的茶， 统称黑茶。
• 属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠 久。
• 制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道 工序。
黑茶
湖南黑茶 （安化黑茶等） 湖北老青茶 （蒲圻老青茶） 四川边茶 （南路边茶、西路边茶等） 滇桂黑茶 （普洱茶、六堡茶等）
茶艺师初级理论知识试卷
茶艺师初级理论知识试卷一、单项选择题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
)1 绿茶中出现红梗叶说明在（）工序或揉捻工序中出现不合理的因素。
A、杀青B、烘干C、炒干D、晾干2 《神农本草》是最早记载茶为（）的书籍。
A、食用B、礼品C、药用D、聘礼3 上色不同不属于（）的区别。
A、土陶与釉陶B、陶器与瓷器C、白瓷与青瓷D、釉陶与紫砂陶4 舒城小兰花干茶色泽属于（）。
A、灰绿型B、砂绿型C、棕红型D、黄绿型5 时兴（）的地点是潮汕和漳泉。
A、黑茶茶艺B、茉莉花茶艺C、红茶茶艺D、乌龙茶艺6 汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品质特点。
A、云南普洱茶B、滇红工夫红茶C、云南沱茶D、金银花茶7 茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》8 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。
A、有机茶B、农业部C、茶叶检测D、茶叶公司9 下列茶树中，植株无明显主干的是（）茶树。
A、乔木型B、小乔木型C、灌木型D、都一样10 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（）。
A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器D、不同的茶叶品种所需时间不同11 冰茶的原料以（）为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。
A、茶叶和盐B、薄荷和糖C、茶叶和糖D、薄荷和盐12 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯（）为止。
A、至五成满B、至六成满C、至七成满D、至八成满13 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。
A、走路的幅度不宜大B、身体挺拔，含胸，下颌微收C、身体重心向后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大14 茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是（）。
制茶程序之英文版
制茶程序之英⽂版⼀制茶1 tea bush :茶树2 tea harvesting 采青3 tea leaves 茶青4 withering 萎凋Sun withering ⽇光萎凋 indoor withering 室内萎凋 setting 静置 tossing 搅拌（浪青）5 fermentation 发酵6 oxidation 氧化7 fixation 杀青Steaming 蒸青 stir fixation 炒青 baking 烘青 sunning 晒青8 rolling 揉捻Light rolling 轻揉 heavy rolling 重揉 cloth rolling 布揉9 drying ⼲燥Pan firing 炒⼲ baking 烘⼲ sunning 晒⼲10 piling 渥堆11 refining 精制Screening 筛分 cutting 剪切 de-stemming 把梗 shaping 整形 winnowing 风选 blending 拼配 compressing 紧压 re-drying覆⽕ aging 陈放12 added process 加⼯Roasting 焙⽕ scenting 熏花 spicing调味 tea beverage 茶饮料13 Packing包装Vacuum packaging真空包装 nitrogen packs 充氮包装 shredded-tea bag 碎形⼩袋茶 leave-tea bag 原⽚⼩袋茶⼆：分类 classificationAccording to the degree of :fermentation ,rolling, baking and tea leaf maturity :根据制造时发酵，揉捻焙⽕与采摘时原料成熟度来分类Non-fermented :不发酵茶，即绿茶Post fermented ：后发酵茶即普洱茶Partially fermented 部分发酵茶，半发酵茶，即乌龙茶Complete fermentation：全发酵茶，即红茶再把这四⼤分类细分：绿茶分为：Steamed green tea蒸青绿茶 Powered green tea 粉末绿茶Silver needle green tea 银针绿茶 Lightly rubbed green tea 原形绿茶Curled green tea 松卷绿茶 Sword shaped green tea剑⽚绿茶Twisted green tea 条形绿茶 Pearled green tea 圆珠绿茶普洱茶分为Age-puer :陈放普洱 pile-fermented puer:渥堆puer乌龙可以分为：White oolong:⽩茶乌龙 twisted oolong:条形乌龙Pelleted oolong 球形乌龙 roasted oolong熟⽕乌龙White tipped oolong:⽩毫乌龙红茶分为：Unshredded black tea：功夫红茶 shredded black tea:碎形红茶熏花茶可以分：Scented green tea 熏花绿茶 scented puer tea熏花普洱Scented oolong tea 熏花乌龙 scented black tea熏花红茶Jasmine scented green tea熏花茉莉上述各类如果假如⾷品或⾹料，就成为调味茶（spiced tea）,如果加到绿茶，则成为：spiced green tea 调味绿茶，以此类推。
泡茶的工艺流程
泡茶的工艺流程饮茶，是中国人自古以来的习惯，但是正确的饮茶方式，却不是人人都会，能将「茶道操作流程」完整的呈现更是寥寥数个，饮茶之道，是一门综合性的艺术。
这篇文章，我们就详细为你讲解13道泡茶的工艺流程。
第一道：净手和煮水也就是洗手，喝茶卫生很重要，先引茶人荷，请来宾赏茶。
泡出好茶的前提是先找到最适合的水，泡茶用水首选纯净水、矿泉水等软水。
并且泡茶用水的要求之一是需要煮沸，无论用80度或90度水冲泡，一定要先将水煮沸，然后从100度放凉至所需温度水温。
第二道：烫杯温壶就是把茶叶器具都用开水冲洗一次，目的也是为了卫生清洁，同时给茶具预热，这样出来的茶的味道更香，将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，也有朋友说这叫洁具提温。
第三道：马龙入宫把茶叶放到器具里，也就是放茶过程到茶壶里，名字叫的好听，程序简单，表演可以适当加入花式，更具有茶韵。
第四道：摇香、洗茶摇香也就是醒茶。
也就是摇动置有干茶的盖碗，不同外形的干茶运用不同的手法。
为的是唤醒茶叶，让茶香茶韵更好的展现出来。
洗茶又称为润茶，也就是茶的头汤。
用沸水浸润茶叶，第二次唤醒茶叶。
不同的茶头汤的价值也不同。
对于好茶，头汤又称之为“还魂汤”大多都会保留下来，最后饮用。
而一般品质的茶，头汤大多倒掉不饮。
第五道：冲泡把沸水再次倒入壶中，倒水过程中壶嘴“点头”三次，别一次把壶倒满，茶道的程序其实也只是好看而已，只有这步才是平时大家常用的，表演上有即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬。
润茶之后，就是正式的冲泡了，通常被称为一道茶汤。
冲泡的手法和水温，会根据不同的茶、不同的主泡器都会有不一样的手法。
如用盖碗泡茶，惯常会选择定点高冲。
如冲泡的是嫩茶，则会选择80℃的水，沿杯壁注水。
第六道：春风拂面由于茶叶中含有茶皂素，所以在前几道冲泡时会出现泡沫。
春风拂面则是将泡沫刮去，使茶汤更加干净。
第七道：封壶盖上壶盖，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气，用沸水遍浇壶身也是这个目的。
中国茶道十三道工序
中国茶道十三道工序中国茶道是中国传统文化中的瑰宝之一，拥有悠久的历史和丰富的内涵。
在中国茶道中，十三道工序是制作一杯完美的茶所必须经过的过程。
本文将介绍中国茶道的十三道工序，包括选料、晒青、杀青、揉捻、发酵、烘干、研磨、焙火、拣选、配制、冲泡、品饮和品评。
1. 选料选料是中国茶道的第一道工序，它决定了茶叶的品质。
在选料过程中，茶农会仔细挑选新鲜嫩绿、匀称一致的茶叶，以确保最佳口感和香气。
2. 晒青晒青是将选好的茶叶摊晒在阳光下干燥，以使茶叶逐渐失去部分水分并发生氧化反应。
这个过程是为了改变茶叶内部的化学成分，使其产生特有的香气。
3. 杀青杀青是将茶叶在高温条件下进行烘焙，以停止茶叶的发酵过程。
这个工序的关键是控制好温度和时间，以确保茶叶不过烤，保持茶叶的绿色和清香。
4. 揉捻揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻、滚动、拧扭的过程，以使茶叶形成特有的形状和外观。
揉捻过程中，茶叶的细胞会破坏，茶汁会释放出来，进一步改变茶叶的风味。
5. 发酵发酵是茶叶中的酶类和其他微生物在特定温湿度环境下发酵的过程。
通过发酵，茶叶的化学成分会进一步发生变化，产生复杂的香气和味道。
6. 烘干烘干是将发酵后的茶叶进行加热处理，以去除多余的水分。
烘干可以使茶叶更加干燥，防止霉变和细菌滋生，并延长茶叶的保存周期。
7. 研磨研磨是将烘干后的茶叶进行研磨，使其成为细粉末状。
这个过程主要用于制作抹茶等粉末茶品种。
8. 焙火焙火是将茶叶在特定温度下进行焙烤，以使其形成特有的烤香味。
这个工序通常适用于绿茶和乌龙茶等茶叶品种。
9. 拣选拣选是将熟成后的茶叶进行挑选，去除杂质和不符合质量标准的茶叶。
这个过程保证了茶叶的纯净和质量。
10. 配制配制是将不同的茶叶进行混合，使其达到理想的香气和口感。
这个过程通常用于制作花茶等茶叶品种。
11. 冲泡冲泡是将配制好的茶叶用适量的热水冲泡，使茶叶的香气和味道充分释放出来。
这个过程需要控制好冲泡时间和水温，以确保茶叶的最佳品质。
初级茶艺师考试题及答案
初级茶艺师考试题及答案1、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、( )、收具。
A、奉茶B、观茶汤C、看汤色D、平分茶汤答案：A2、人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了( )。
A、文艺知识B、文化知识C、个人见识D、茶艺知识答案：D3、不论冲泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大，原因是( )。
A、大则水量多、热量大，会将茶叶泡熟，使茶叶色泽失却绿翠。
B、大会使芽叶软化，不能在汤中林立，失去姿态。
C、大会使茶香减弱，甚至产生“熟汤味”。
D、以上三点都是正确的。
答案：D4、用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、( )、盖置、杯托、茶船。
A、随手泡B、品茗杯C、茶巾D、茶匙答案：B5、砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。
A、黄曲霉B、黑曲霉C、灰绿曲霉D、新月弯孢霉答案：B6、下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水卫生标准》C、GB9697－88《茶叶卫生标准》D、GB7718－94《食品标签通用标准》答案：B7、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B、走动时提裙小跑C、站立时两手合握于腰部或一屈一直D、挺身收腹，保持微笑答案：B8、“茶滋于水，水藉乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废。
”说明了茶器与( )之间有直接的联系。
A、茶性B、水C、温度D、时间答案：A9、以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求( )。
A、说话声音甜美，温文尔雅B、微笑，给顾客亲切感C、诚实待人，赢得顾客的信任D、漂亮的五官，给顾客良好的印象答案：D10、引发茶叶变质的主要因素有( )等。
A、COB、氮气C、氧气D、氦气答案：C11、( )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑答案：C12、在茶馆营业中，以下( )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
泡茶18 道工序
1.茶清上茶：请客入座，丝竹和鸣制造出一种品茶的气氛
——使用茶艺音乐
自我介绍：中午好！（晚上好）我叫xxx ，今天由我为大家进行茶艺表演，首先我为大家介绍一下：这是茶道组、茶针、这是杯洗是用来洗杯的，这是茶漏是用来防止干茶外溅得，
这是茶钥匙用来量取茶叶的，这是紫砂壶、这是茶隔、它的底部有一层过漏网是用来
隔离茶渣的，这是茶海是用来均匀茶汤，这是杯托，这时茶巾，这是一套闻饮杯组，
高的是闻香杯，闻香杯是用来闻茶香的，矮的是品茶汤的，下面为大家泡茶。
2.这是刚煮开的沸水，称之为——岩泉初沸
3.将沸水倒入紫砂壶内清洗壶，温壶，我们称它是孟臣沐淋，孟臣是我国古代制造紫砂壶的名家，
后人为纪念他把洗壶，温壶这道工序称为——孟臣沐霖
4.取出茶叶向客人介绍茶叶的品名，方地及品质特点等称号——叶嘉酬宾
5.询问客人的茶浓度淡度，将茶叶投放入紫砂壶内，投放量是三分之一或二分之一我们把这道工
序称为——乌龙入宫
6.将沸水高冲至紫砂壶内称为----悬壶高冲
7.用茶盖轻轻刮去壶身茶沫称为----清风拂面
8.将沸水淋至壶身，洗去茶沫称为----重洗仙颜
9.先将茶汤倒入茶海斟至闻香杯内称之为----若琛出浴（若琛是清初人以善制茶杯而出名）这一
泡叫温润泡，所谓一泡水、二泡茶、三泡品茶是精华，第一泡一般不喝，用来洗杯、温杯的。
10.将水再一次冲至紫砂壶内称之为——玉液回壶
11.将茶汤匀速斟至茗闻香杯内称之为——关公巡城
12.点尽茶汁以免浸茶，否则茶汤会有若无甘，称之为——韩信点兵（凤凰点头）
13.我向大家介绍一种品茶的方法：将闻香杯的茶汤轻轻旋转倒入茗茶杯内，使杯口留有茶汁，
闻其热香，热香比较浓郁，双手齐搓杯底，使杯体冷却，闻其冷香，冷香较清淡，深吸一口气，将茶香吸入肺部，让身心感受茶香，我们称为——喜闻幽香
14.用拇指还有食指托住品茗杯的杯沿，中指托住杯底我们称之为——三龙护鼎
15.观察茶汤在杯中上、中、下三种颜色——鉴赏三色
16.喝茶所谓说，一口为尝、三口为品，茶一般分为三口品，第一口用舌尖品，品的茶的质量（不
是将舌头伸出来）而是喝一小口放在舌头的部位，因为舌尖是口腔中最敏感的部位，好茶一品就知道，第二是用面颊去品，品茶香，让茶温在两颊之间旋转三至五回，使唇齿留香，第三用喉品，使喉底回甘，也就是随意喝的意思，称为——初品奇茗
17.请各位慢慢品尝喝茶汤的味道称之为——领悟岩韵
18.茶艺员喝尽杯中茶汤，至感谢词，称为——尽杯谢茶。