厨房员工绩效考核方案表格【最新版】

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厨房人员月绩效考核表

厨房人员月绩效考核表
被考核人：年月日
项目
评价标准
自评
园评
岗位
工资
厨师：500元
加班
事先申请，得到领导的批准，给予分发加班餐费补贴。
工龄
3年以内不享受工龄补贴，年限达3年，补贴标准为30元/月/人，每增加满3年，月标准增加30元/月/人
出勤奖50分
1．准时出席幼儿园规定的各项活动，缺席一次扣5分
2．病假、事假制度详见绩效考核方案
11.冰箱内、生熟食品及工具严格分开使用。（10分）
12.每种食品48小时留样(250克)制。（10分）
13.配餐间每天紫外线消毒；配餐间（熟食间）无四害。（10分）
14.蔬菜、水产品、肉类、餐具分池清洗；蔬菜流动水清洗并浸泡半小时。蔬菜、肉类先洗后切，切细煮烂。（10分）பைடு நூலகம்
班长工作
80分
1.带领厨房人员认真执行食品卫生法，做好食堂卫生及食品保洁工作，严防食物中毒及肠道传染病的发生；
8.带领全班人员搞好食堂内外的环境卫生；
9.监督、检查厨房人员不吸烟不饮酒及个人卫生；
10.检查清洗的幼儿餐具是否清洁；蔬菜瓜果是否清洁；检查食品加工过程是否严格按照卫生程序。
合计
安全奖100分
发生任何一例烫伤、食物中毒、煤气泄漏、着火等安全事故，取消安全奖。
其他
工作考核项目
厨房工作
150分
1.幼儿点心、午餐有加盖。（10分）
2.厨房人员出入厨房能随手关门，无非工作人员、幼儿进入。（10分）
3.根据卫生要求按规定的时间浸泡食物，并煮熟、煮透。（10分）
4.煮熟的饭菜及时放入熟食间。饭菜无异物。（10分）
8.工具、容器洁净、分类摆放；调味品有标志；餐具、餐巾每餐消毒、无污迹；炊具每天擦洗并煮沸消毒。（10分）

厨房员工绩效考核表(范本)

厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表
员工姓名：_____________________ 职位：
_____________________
考核周期：_____________________ 考核日期：
_____________________
考核项目考核标准评分
备注
1. 工作态度 1分：时刻保持积极向上的工作
态度，对工作充满热情和责任心。

0.5分：工作态度有所欠缺，需改进。

2. 工作效率 1分：能够高效完成工作任务，
按时保质完成。

0.5分：工作效率较低，需要提高。

3. 品质控制 1分：严格执行食品安全和卫生
操作规范，确保食品品质。

0.5分：品质控制不够严格，存在
一定风险。

4. 团队合作 1分：积极与团队成员合作，互
相支持、协作。

0.5分：缺乏团队合作精神，需要改进。

5. 反馈接受 1分：能够接受上级和同事的意见和建议，并进行改进。

0.5分：对反馈意见不够接受，需要改进。

总分：_____________________
评价人签名：_____________________
员工签名：_____________________
评分说明：
1分：优秀，表现出色，超过预期。

0.5分：存在一些问题，需要改进。

0分：表现不佳，需大幅改进。

厨房员工绩效考核表

湘情湘菜馆
厨师考核表
被考核人：
厨师工号：
考核时间：
页脚内容
月总得分：
湘情店长：＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第一个星期）
被考核人：考核时间：
页脚内容
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第二个星期）被考核人：考核时间：
页脚内容
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第三个星期）被考核人：考核时间：
页脚内容
页脚内容
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第四个星期）被考核人：考核时间：
页脚内容
页脚内容
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第五个星期）被考核人：考核时间：
＿＿月份厨房员工绩效总考核表被考核人：考核时间：
页脚内容
页脚内容
页脚内容。

绩效考核表(后厨岗位)

2
承担责任
25%
1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责
3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
抽查合格率100%，10分检杳考核分数字80分以上,5分
检杳考核分数在80分以下，0分
5
文化及培训
10%
参加后厨的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训，应用到实际工作中
出勤率100%，考试合格10分
出勤率低于80%，咼于50%，考试合格3分出勤率低于50%，0分
加权合计
行为
序号
权
行为指标壬
重
指标说明考核评分
无浪费10分浪费1次5分浪费1次以上0分
4
菜品创新
15%
推陈出新定期钻研及推出新款菜式
客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品10分
月投诉1次或每月创新1道新菜5分
月投诉咼于1次，或菜品
无创新0分
5
清洁工作
5%
做好自己区域的清洁卫生，各项设施设备完好
检杳考核90分以上5分
80分以上3分
80分以下0分
3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
自评
上
级
结果
考核

厨房绩效考核表ok

?均符合要求20分?任一项没有满足扣5分
3
出品质量
15%
合适大众口味，出品要求做到干净、卫生、安全、可口
?均符合要求15分?任一项没有满足扣5分
4
厨房卫生，卫办公室生
15%
晚饭后各一次，每天中、做到没菜渣油汁存留，环境干净卫生
?均符合要求15分?任一项没有满足扣5分
5
安全工作
10%
做到用油、气、火的工（每天收作安全无事故，工前核查），购买菜品符合卫生要求，
厨房员考核评分表（月度）
考核期间：年月
姓名
岗位
任务绩效
序号
考核项目
权重
目标值要求
评分等级
得分
自评
结上级果
1
业绩指标100%
公司员工伙食成本预算控制
20%
伙食费用控制在公司规定的范围以内
?伙食费用控制在公司规定的范围以内得20分伙食费用控制在公司?规定的范围以内0分
2
购买菜式质量
20%
购菜式物美价廉，款式变化多样，适合送饭
级10分1 20分级2 3级30分级40分4分505级
合计
总分
总分=业绩考核得分×85%+行为考核得分×15%=
考核人
签字：
日月年
分?均符合要求105?任一项没有满足扣分
6
员工每日的用餐登记
10%
做到员工用餐准确登记无浪费
员工用餐准确登记无?浪费10分?登记超五次不准确造成粮食饭菜浪费0分
7
产助生协主管Leabharlann 贴标签10%根需要无条件协助生产主管加贴标签
按要求配合10分0不配合分
合计
行为考核
序号
行为指标

厨师绩效考核表

厨师绩效考核表
序
号
基本工资
考核点
月绩效考核工资组成
考核部门
实际数据
激励情况
审核部门签字
备注
考核明细
5000元
菜品营业
1、超额完成既定指标的，按超出部分的6‰奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2‰倒激励。
成本率
1、原材料成本率38%—40%，低于38%奖励100元，低于36%以下或40%以上倒激励50元
管理行为
1、质量管理：无退菜合格，菜品基金：200元（异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中间取50元，第五次倒扣厨师激励50元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒收500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题奖励10元。
2、现场管理：基金200元，检查20处，每天检查发现一次不合格，倒扣10元，奖励检查人4元（每次）
3、培训：每月4小时教案签到，每小时奖10元，超过1小时20元算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算。
激励
1、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。）
总经理ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ字：责任人签：年月日
2、调料成本率（不含油）4.5%，低于4.5%，每个点奖励50元，高4.5%，倒激励100元。
3、燃料（汽），低于标准2.5%奖50元，高于不奖。
费用率
厨房费用率（档口费用率）控制在14%（含）以下（水电、工资、易耗品、日常用品损耗等）总费用每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。（注：小数点后四舍五入计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。

厨工年度岗位绩效考核表

1．把握工作的要领和要诀。
2．技术操作娴熟。
3．能及时发觉并纠正错误。
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
判定力
1．明辨是非得失，把握事物的实质与要害。
2．善于把握时机作出决断。
3．具有客瞧公正的见解。
4．明确表示自己的主张和态度。
5．不固执己见。
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
E-2
得分小计：每项实得分累计相加后乘以30%，作为能力绩效的实得考核结果。
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
团队
合作
1．情愿与他人分享工作经验或方法，促进共同成长；
2．支持同事及协作部门的工作，维持良好合作关系；
3．参与和支持团队工作，推进团队目标的达成；
4．为后续工作或人员提供最大程度的便利
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
周边
合作
1．认真倾听、理解并发觉相关部门的需求；
2．依据组织规那么，合理满足相关部门的合作需求；
3．合作态度愉悦、友善
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
得分小计：每项实得分累计相加后乘以30%，作为周边绩效的实得考核结果。
能力绩效
知识
1．具备充分的读写和计算方面的根底知识；
2．有一定的理论和专业知识；
3．具有习惯岗位工作要求的业务知识；
A-10
B-8
C-6
D-4
E-2
执行力
1．不怕困难困苦，不半途而废，坚持不懈地完成工作任务。
2．能够随机应变。
3．扎扎实实地做好必要的根底工作。

厨房绩效考核表

厨房绩效考核表厨房员工绩效考核表被考核人:项目及考核内容评分标准得分厨房卫生(15%)A、厨房环境卫生清洁、夏季无蚊蝇等(6分)好:6分;较好:4分一般:3分;差:2分B、厨具卫生清洁、碗筷清洗干净、消毒等(9分)好:9分;较好:7分一般:5分;差:2分个人卫生 (10%)A、个人卫生，干净、整洁(5分)好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分B、工装整洁，保持清爽干净(5分)好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分食材管理 (10%)A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁(5分)好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等(5分)好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分食品安全(20%)1A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物(10分)好:10分;较好:8分一般:5分;差:2分B、店面及后厨的陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放(10分)好:10分;较好:8分一般:5分;差:2分职业操守 (10%)A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规(5分)好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分B、准时出勤，无迟到、早退、旷工(5分)好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分菜品出品 (20%)A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量及速度(8) 好:8分;较好:6分一般:4分;差:2分B、厨房菜品出品投诉率情况(6)好:6分;较好:4分一般:3分;差:2分C、改善、更新菜品种类的意识(6)好:6分;较好:4分一般:3分;差:2分餐饮食品成本率(15%)本月考核指标完成情况2好:15分;较好:12分一般:10分;差:5分总计评分人:篇二:厨师、厨工考核表篇三:厨房员工绩效考核表厨房员工绩效考核表被考核人:评分人:3。

厨房员工绩效考核表(范本)

厨房服务员绩效考核表
以下是一个结合上述内容的厨房服务员绩效考核表表格范本：
考核项目
考核标准
评分标准
分数
服务态度与礼仪
热情周到、礼仪礼貌、耐心倾听并回应顾客需求
1. 热情周到，主动为顾客提供帮助；2. 具备良好的礼仪礼貌，尊重顾客；3. 耐心倾听顾Biblioteka 的需求和意见，并及时回应。10
工作效率与准确性
快速准确地完成工作任务、及时响应顾客需求、准确记录点餐信息
10
个人形象与卫生习惯
整洁大方的个人形象、良好的卫生习惯、遵守规章制度和操作规范确保工作安全
1.个人形象整洁大方，保持良好的仪容仪表；
2.卫生习惯良好，保持工作区域的整洁和卫生；
3.遵守餐厅的规章制度和操作规范，确保工作安全。
10
合计
50
请注意，这只是一个范本表格，您可以根据实际情况进行修改和调整。
1.快速准确地完成点餐、上菜、结账等任务；
2.及时响应顾客的需求，快速处理顾客的投诉和建议；
3.准确记录顾客的点餐信息，避免出现错误和遗漏。
10
菜品知识及推荐能力
了解菜品特点、口味、营养等信息、根据顾客需求推荐合适的菜品、向顾客介绍菜品制作方法和配料等信息
1.了解餐厅的菜品特点、口味、营养等信息；
2.根据顾客的需求和喜好，推荐合适的菜品；
3.向顾客介绍菜品的制作方法和配料等信息。
10
团队协作与沟通能力
与其他服务员保持良好的沟通和协作、与其他部门保持良好的沟通和协作、及时向上级反馈工作情况和问题并提出改进建议
1.与其他服务员保持良好的沟通和协作，共同完成工作任务；
2.与其他部门保持良好的沟通和协作，确保工作流程顺畅；

厨房员工绩效考核表(范本)

厨房员工绩效考核表(范本)一、引言厨房员工绩效考核是衡量厨房团队工作效果的重要手段。

一个高效的厨房团队，不仅需要具备扎实的烹饪技能，还需要良好的工作态度和团队协作精神。

为了提高厨房员工的积极性和工作效率，本文将介绍一套厨房员工绩效考核方案。

二、厨房员工绩效考核指标1.工作态度工作态度是衡量员工绩效的重要指标。

厨房员工的工作态度主要包括：敬业精神、责任心、服务意识等。

考核过程中，可通过观察、问卷调查等方式了解员工的工作态度。

2.技能水平厨房员工的技能水平直接关系到餐厅的菜品质量。

考核内容包括：烹饪技艺、食材搭配、创新能力等。

可以通过实操考核、菜品品鉴等方式评估员工的技能水平。

3.团队协作厨房工作是一个团队协作的过程。

考核团队协作能力时，要关注员工之间的沟通、协作以及解决问题的能力。

可以通过团队活动、突发状况应对等方式检验团队协作能力。

4.卫生安全厨房卫生和安全是餐饮行业的重中之重。

考核内容包括：个人卫生、环境卫生、操作规范、安全意识等。

可以通过现场检查、卫生知识问答等方式评估卫生安全状况。

5.出勤情况出勤情况是衡量员工稳定性的一个重要因素。

考核内容包括：请假记录、迟到早退、加班情况等。

可以通过考勤记录、与员工沟通等方式了解出勤情况。

三、绩效考核流程1.制定考核方案：根据厨房工作的特点，制定合理的绩效考核方案。

2.明确考核指标：将考核指标细化，确保考核公平、公正。

3.考核实施：按照考核方案，进行定期或不定期考核。

4.结果反馈：将考核结果反馈给员工，鼓励优秀员工，督促落后员工。

5.奖金发放：根据考核结果，合理发放奖金。

四、绩效奖金发放与调整1.绩效奖金发放：根据考核结果，设置奖金发放标准，激励员工提高工作积极性。

2.奖金调整：对于连续两次考核不合格的员工，予以警告或调整岗位。

五、绩效考核结果的应用1.员工培训：根据考核结果，针对性地进行员工培训。

2.岗位调整：根据员工特长和考核结果，合理调整岗位。

3.激励机制：对于优秀员工，给予晋升、加薪等激励。

厨工绩效考核表

3、随时检查消毒柜的工作状态，发现问题及时上报并妥善解决。
1、室内外大扫除没有按要求完成或每天的常规清洁工作不到位一次扣2分。
2、不严格执行餐用具、炊具的洗净消毒扣3分，未消毒的餐饮具与已消毒过的餐饮具混用扣2分。
3、不检查消毒柜的工作状态，有问题没有上报解决扣2分。
常规
工作
1、做好拣菜，洗菜，切菜工作，严格执行一泡、二洗、三切等工作，青菜要洗净，不夹沙，夹草，夹黄烂叶等现象。
XXX幼儿园厨工考核表（一）
（KPI关键绩效指标）
姓名
职务
评价人
岗位
评价日期
考核
指标
考核标准
考核办法
得分
卫生
与安全
1、严格执行食品卫生相关的各项法规,制度.
2、严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作。
3、检查各种电器、水源、消毒柜等设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。
1不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣2分。
服务意识
A．尊重同事，态度端正，声张有度；
B．乐于为家长为幼儿服务，十分注意文明礼貌用语；
C．能善始善终坚守岗位，积极配合做好后勤保障工作；
D．能听取别人的意见和合理化建议；
团队合作
A．乐于帮助别人，特别是在别人遇到困难时；
B．迅速、适当地处理工作中的失败及临时追加任务
C．及时与同事及合作者沟通，使工作顺利进行；
2、配合厨房班长管理、开展厨房各项工作。
3、处理好厨房班组人员关系。
4、各项工作按幼儿园规章制度执行；
1、不服从班长的合理安排，扣3分。
2、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣2分。
3、配合意识不强，影响开饭时间一次扣3分。

厨房员工绩效考核表--实用

湘情湘菜馆厨师查核表被查核人：厨师工号：查核时间：月总得分：湘情店长：项目及查核内容评分标准得分厨师长评分厨师长考语店长考语厨房卫生（ 12%）A、厨房环境卫生洁净、夏天蚊蝇等（ 6 分）好： 6 分，较好： 4 分B、厨具卫生洁净、碗筷洁净洁净、消毒等（ 6 分）一般： 3 分，差： 2 分个人卫生（ 10%）A、个人卫生、洁净、整齐（ 5 分）好： 5 分，较好： 4 分B、工装整齐，保持清爽洁净（ 5 分）一般： 3 分，差： 2 分食材管理（ 10%）A、食材依据不一样种类合理寄存、摆放整齐（ 5 分）好： 5 分，较好： 4 分B、食材依据不一样种类使用合格的容器盛放、储藏等（ 5 分）一般： 3 分，差： 2 分食品安全（ 20%）A、食品加工前冲洗、削皮、褪毛洁净，实时办理腐化、变质、异好： 10 分，较好： 8 分味等的食品（ 10 分）一般： 5 分，差： 2 分B、店面及后厨陈设合理、洁净卫生达标、消防器械按规定摆放（ 10好： 10 分，较好： 8 分分）一般： 5 分，差： 2 分职业操守（ 10%）A、恪守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法例（ 5 分）好： 5 分，较好： 4 分B、准时出勤、无迟到、早走、旷工（ 5 分）一般： 3 分，差： 2 分菜品出品（ 23%）A、按质、按量、准时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度好： 9 分，较好： 6 分（ 9 分）一般： 4 分，差： 2 分B、厨房菜品出品投诉率状况（7 分）好： 7 分，较好： 4 分C、改良、更新菜品种类的意识（7 分）一般： 3 分，差： 2 分餐饮食品成本率本月查核指标达成状况好： 15 分，较好： 12 分（15%）一般： 10 分，差： 5 分本礼拜总计得分本礼拜综合评论项目及查核内容评分标准得分厨师长评分厨师长考语店长考语厨房卫生（ 12%）A、厨房环境卫生洁净、夏天蚊蝇等（ 6 分）好： 6 分，较好： 4 分B、厨具卫生洁净、碗筷洁净洁净、消毒等（ 6 分）一般： 3 分，差： 2 分个人卫生（ 10%）A、个人卫生、洁净、整齐（ 5 分）好： 5 分，较好： 4 分B、工装整齐，保持清爽洁净（ 5 分）一般： 3 分，差： 2 分食材管理（ 10%）A、食材依据不一样种类合理寄存、摆放整齐（ 5 分）好： 5 分，较好： 4 分B、食材依据不一样种类使用合格的容器盛放、储藏等（ 5 分）一般： 3 分，差： 2 分食品安全（ 20%）A、食品加工前冲洗、削皮、褪毛洁净，实时办理腐化、变质、异好： 10 分，较好： 8 分味等的食品（ 10 分）一般： 5 分，差： 2 分B、店面及后厨陈设合理、洁净卫生达标、消防器械按规定摆放（ 10好： 10 分，较好： 8 分分）一般： 5 分，差： 2 分职业操守（ 10%）A、恪守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法例（ 5 分）好： 5 分，较好： 4 分B、准时出勤、无迟到、早走、旷工（ 5 分）一般： 3 分，差： 2 分菜品出品（ 23%）A、按质、按量、准时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度好： 9 分，较好： 6 分（ 9 分）一般： 4 分，差： 2 分B、厨房菜品出品投诉率状况（7 分）好： 7 分，较好： 4 分C、改良、更新菜品种类的意识（7 分）一般： 3 分，差： 2 分餐饮食品成本率本月查核指标达成状况好： 15 分，较好： 12 分（15%）一般： 10 分，差： 5 分本礼拜总计得分本礼拜综合评论项目及查核内容评分标准得分厨师长评分厨师长考语店长考语厨房卫生（ 12%）A、厨房环境卫生洁净、夏天蚊蝇等（ 6 分）好： 6 分，较好： 4 分B、厨具卫生洁净、碗筷洁净洁净、消毒等（ 6 分）一般： 3 分，差： 2 分个人卫生（ 10%）A、个人卫生、洁净、整齐（ 5 分）好： 5 分，较好： 4 分B、工装整齐，保持清爽洁净（ 5 分）一般： 3 分，差： 2 分食材管理（ 10%）A、食材依据不一样种类合理寄存、摆放整齐（ 5 分）好： 5 分，较好： 4 分B、食材依据不一样种类使用合格的容器盛放、储藏等（ 5 分）一般： 3 分，差： 2 分食品安全（ 20%）A、食品加工前冲洗、削皮、褪毛洁净，实时办理腐化、变质、异好： 10 分，较好： 8 分味等的食品（ 10 分）一般： 5 分，差： 2 分B、店面及后厨陈设合理、洁净卫生达标、消防器械按规定摆放（ 10好： 10 分，较好： 8 分分）一般： 5 分，差： 2 分职业操守（ 10%）A、恪守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法例（ 5 分）好： 5 分，较好： 4 分B、准时出勤、无迟到、早走、旷工（ 5 分）一般： 3 分，差： 2 分菜品出品（ 23%）A、按质、按量、准时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度好： 9 分，较好： 6 分（ 9 分）一般： 4 分，差： 2 分B、厨房菜品出品投诉率状况（7 分）好： 7 分，较好： 4 分C、改良、更新菜品种类的意识（7 分）一般： 3 分，差： 2 分餐饮食品成本率本月查核指标达成状况好： 15 分，较好： 12 分（15%）一般： 10 分，差： 5 分本礼拜总计得分本礼拜综合评论项目及查核内容评分标准得分厨师长评分厨师长考语店长考语厨房卫生（ 12%）A、厨房环境卫生洁净、夏天蚊蝇等（ 6 分）好： 6 分，较好： 4 分B、厨具卫生洁净、碗筷洁净洁净、消毒等（ 6 分）一般： 3 分，差： 2 分个人卫生（ 10%）A、个人卫生、洁净、整齐（ 5 分）好： 5 分，较好： 4 分B、工装整齐，保持清爽洁净（ 5 分）一般： 3 分，差： 2 分食材管理（ 10%）A、食材依据不一样种类合理寄存、摆放整齐（ 5 分）好： 5 分，较好： 4 分B、食材依据不一样种类使用合格的容器盛放、储藏等（ 5 分）一般： 3 分，差： 2 分食品安全（ 20%）A、食品加工前冲洗、削皮、褪毛洁净，实时办理腐化、变质、异好： 10 分，较好： 8 分味等的食品（ 10 分）一般： 5 分，差： 2 分B、店面及后厨陈设合理、洁净卫生达标、消防器械按规定摆放（ 10好： 10 分，较好： 8 分分）一般： 5 分，差： 2 分职业操守（ 10%）A、恪守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法例（ 5 分）好： 5 分，较好： 4 分B、准时出勤、无迟到、早走、旷工（ 5 分）一般： 3 分，差： 2 分菜品出品（ 23%）A、按质、按量、准时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度好： 9 分，较好： 6 分（ 9 分）一般： 4 分，差： 2 分B、厨房菜品出品投诉率状况（7 分）好： 7 分，较好： 4 分C、改良、更新菜品种类的意识（7 分）一般： 3 分，差： 2 分餐饮食品成本率本月查核指标达成状况好： 15 分，较好： 12 分（15%）一般： 10 分，差： 5 分本礼拜总计得分本礼拜综合评论项目及查核内容评分标准得分厨师长评分厨师长考语店长考语厨房卫生（ 12%）A、厨房环境卫生洁净、夏天蚊蝇等（ 6 分）好： 6 分，较好： 4 分B、厨具卫生洁净、碗筷洁净洁净、消毒等（ 6 分）一般： 3 分，差： 2 分个人卫生（ 10%）A、个人卫生、洁净、整齐（ 5 分）好： 5 分，较好： 4 分B、工装整齐，保持清爽洁净（ 5 分）一般： 3 分，差： 2 分食材管理（ 10%）A、食材依据不一样种类合理寄存、摆放整齐（ 5 分）好： 5 分，较好： 4 分B、食材依据不一样种类使用合格的容器盛放、储藏等（ 5 分）一般： 3 分，差： 2 分食品安全（ 20%）A、食品加工前冲洗、削皮、褪毛洁净，实时办理腐化、变质、异好： 10 分，较好： 8 分味等的食品（ 10 分）一般： 5 分，差： 2 分B、店面及后厨陈设合理、洁净卫生达标、消防器械按规定摆放（ 10好： 10 分，较好： 8 分分）一般： 5 分，差： 2 分职业操守（ 10%）A、恪守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法例（ 5 分）好： 5 分，较好： 4 分B、准时出勤、无迟到、早走、旷工（ 5 分）一般： 3 分，差： 2 分菜品出品（ 23%）A、按质、按量、准时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速度好： 9 分，较好： 6 分（ 9 分）一般： 4 分，差： 2 分B、厨房菜品出品投诉率状况（7 分）好： 7 分，较好： 4 分C、改良、更新菜品种类的意识（7 分）一般： 3 分，差： 2 分餐饮食品成本率本月查核指标达成状况好： 15 分，较好： 12 分（15%）一般： 10 分，差： 5 分本礼拜总计得分本礼拜综合评论＿＿月份厨房职工绩效总查核表被查核人：查核时间：自我总结厨师长总结店长总结集体总结老总总结。

餐厅厨房员工绩效考核表

4、职业操守（10分） 5、菜品质量（35分）初核得分复核得分核定
A、遵守公司规章制度（5分） B、出勤情况（5分）全体员工打分，综合后得分初核级别复核级别核定初核人复核人核定人
全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天减2分
签字：日期：签字：日期：签字：日期：
厨房餐厅人员绩效考核方案
姓名部门考核期间
考核指标 1、厨房卫生（20分） 2、个人卫生（10分） 3、专业能力（25分）
职位入职时间
年月日至年月
得分
日
说明
具体内容 A、厨房环境卫生（5分） B、餐厅环境卫生（5分） C、厨具卫生（10分） A、个人卫生状况（5分） B、工装整洁程度（5分） A、专业水平（10分） B、利用专业知识的能力（10分） C、学习能力（5分）
意见级别说明： 1、绩效考核最后得分与工资挂钩。 95分以上，工资按照基本工资×110%发放； 80-95分，工资按照基本工资×100%发放； 70-80分，Байду номын сангаас资按照基本工资×90%发放； 60-70分，工资按照基本工资×80%发放；连续3个月不足60分者予以辞退 2、考核人员组成：各部门负责人 3、初核人为行政文员

中央厨房员工绩效考核表

5%
部门内部协作
和同部门内部员工有良好的协作关系；和部门内部员工较少工作沟通，协作一般和部门员工无法良好的协同工作
5%Leabharlann 工作态度工作态度
部门间协作
工作主动性及时性工作变变革革：变临时革：
性工作
和其它部门有良好的协作关系；和其它部门较少工作沟通，协作一般和其它部门无法良好的协同工作能站在领导的高度进行思考，积极主动的完成工作。积极主动的完成工作，执行能力和配合度良好。被动的完成工作安排。
工作计划完成情况
15%
20%
5%
5%
出餐前应检查各班级备餐情况,了解出餐的食物是否合格，（温度、颜色搭配、份量控制）
5%
收台后要做到操作台、地面、墙壁、地沟干净 A能够做到收台清洁干净。B基本能够做到清洁。C未能做到清、无垃圾、无油渍洁干净。
10%
各种工具、用品清洁卫生、消毒，有固定的放置位置
中央厨房员工绩效考核表姓名职位部门考核期工作目标评分标准实际完成状况说明及评分考核分数考核人复核分数工作计划完成情况152055510各种工具用品清洁卫生消毒有固定的放置位置5555部门内部协作和同部门内部员工有良好的协作关系
中央厨房员工绩效考核表
姓名工作目标职位部门评分标准 A：100%；B：80%；C：0分 A.认真对工作进行计划，总结，并能按时间节点提前或准时完成工作。考核期权重（％）
A能够积极检察下班电源，水源，防火防虫害。B能够完成检察下班前的工作。C未能检察下班之前的工作。
5%
具有强烈的责任心顾全大局、明辨是非、与人 A能够具有强烈的责任心顾全大局，明辨是非，与人为善，坚为善、坚持原则、团结协作。高度发扬主人翁持原则。B能够顾全大局坚持原则。C不能够顾全大局，团结精神勤俭节约、避免浪费。协作。