酒店销售毛利

销售毛利=销售收入-销售成本

毛利率=销售毛利/销售收入

销售成本=饭菜支出+烟酒支出

1（销项税-进项税）/收入=税负3%

（收入*17%-成本*17%/收入=3%

17%*（收入-成本）/收入=3%

毛利率=（收入-成本）/收入

所以：毛利率=3%/17%=17.64%

增值税税负率=实际交纳税额/销售收入

如果是小规模,税负率就是3%

一般纳税人适用17%,由于可以进项抵扣,所以税负率远低于17%

税负率=(销项税额-进项税额)/销售收入=(销售收入*17%-销售成本*17%)/销售收入=（销售收入-销售成本）*17%/销售收入

毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入

所以，税负率=毛利率*17%=3%

现金日报表

日期：

藏】

财务报表1

序号科目营业收入营业成本毛利润毛利率% 量化同比上月同比备注

1 一、主营业务收入

2 1、菜品类

3 ——主菜品

4 ——荤菜

5 ——素菜

6 ——锅底收入

7 ——蘸水

8 ——小吃收入

9 2、酒水类

10 ——白酒

11 ——啤酒

12 ——红酒

13 —鲜榨收入

14 ——饮料

15 ——香烟

16 3、茶楼

17 4、其他类

18 ——餐巾纸

19 ——消毒筷

20 合计

21 折扣

22 赠送

23 代金卷

24 抹零

25 优惠合计

26 总合计

说明：

费用明细表2昆都店昆都店

序号科目金额序号科目金额

1 二、日常费用支出26 固定资产投入

2 房租21940 27 税金

3 工资28 清洁费(不动) 108

4 奖金、福利29

5 水费30

6 电费31

7 液化气32

8 柴油33

9 煤球34

10 员工寝室650 35

11 员工餐36

12 广告宣传费37

13 办公费38

14 维修费39

15 低值易耗40

16 电话费41

17 运输/停车/车费42

18 招待费43

19 洗涤费44

20 培训费45

21 促销费46

22 汽油费47

23 考察费48

24 差旅费49

25 合计50

酒店财务管理资料下载

酒店财务管理工作流程

作者：酒店管理来源：职业餐饮网发布时间：2009年07月27日点击数：1735 【字体：小大】【收

藏】

酒店管理流程

一、厅面收银工作酒店管理流程程序

餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括：

（一）酒店管理流程班前准备工作

1、餐厅酒店管理流程收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。

2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。

3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，酒店管理流程并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。

4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。

5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。

（二）酒店管理流程正常操作工作程序

1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。

2、当酒店管理流程点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。

（三）结帐工作流程

1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。

2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。

3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。

4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。

两点三线餐饮现金收入管理

作者：财务部来源：餐饮管理发布时间：2009年09月24日点击数：1433 【字体：小大】【收藏】三条控制路线与二个关键控制点

（1）协调、控制三条传递路线

餐饮现金收入日常控制的主要手段是单据控制。因此要特别强调"单单相扣，环环相连".

由于餐饮的收入活动涉及币、单、物三个方面。这三者的关系为：物品消费掉，账单开出去，货币收进来。其中，物品是前提，货币是核心，而单据是关键，它连接物品与货币。否则，管理和控制也就失去了依据。因此，要想管理和控制餐饮收入外流就须将物品传递线、餐单传递线、货币传递线协调统一起来。

下面详细介绍这三条传递路线及相互协调关系。

A. 物品传递线。餐饮物品的传递也就是指菜品从厨房取出到送至客人餐桌为止。但从管理控制的角度上看，应将这部分物品传到财会部算出成本为止。在这一过程中，主要单据为"取菜单".

餐饮的物品传递线一般如下：

①餐厅服务员首先根据客人的要求，开出一式四联的取菜单。

②餐厅服务员把一式四联的取菜单交给收银员盖章，收银员留下一联收银联，用于开立或打印账单，其他三联退还给服务员。

③服务员给自己留下一联留存联，把取菜联和传菜联送到厨房。

④厨房根据取菜联制作菜品。

⑤传菜员核对传菜联后将菜品送到餐厅。

⑥下班结束后，厨师把取菜联或传菜联整理好交其主管。

⑦厨房主管将交来的取菜联或传菜联汇总、整理，交予内部稽核人员（日审）.

B. 餐单传递线。餐单在传递时也有一定的路线，以保证每一环节都服从管理和检查核对的需要。

一般的餐饮的餐单传递线可以照以下步骤设计：

①收银员将取菜单收银联的内容键入收银机（如果没有收银机，则开立账单）,打印出餐单，并把收银联附在其后，按餐台号码的顺序排放好，等待客人结账。如果客人又添菜，或酒水，收银员取服务员送来的加菜单的收银联，再键入收银机，打印上面的内容。

②客人结账时，收银员根据餐单的最后总金额向客人收款，并把结完账的餐单按编号放好。