烹饪专业网络课程设置
烹饪班建设方案
烹饪班建设方案项目背景现在社会上越来越注重健康和品质生活，人们对饮食的要求也越来越高。
一些人希望学习一些基本的烹饪技能来制作更健康、美味的食物。
因此，开设烹饪班成为了一项非常受欢迎的业务。
烹饪班可以为学生提供技能和知识，让他们能够将所学知识应用于家庭或专业厨房工作。
烹饪班还可以为学校赚取额外的收入，吸引社区居民和旅游者参加。
项目目标本项目的目标是创建一个完整的烹饪班课程，其中包括以下方面：1.课程设置：开设多种烹饪课程，包括基础课程、主题课程、技巧课程等，以满足不同学员的需求和兴趣。
2.师资队伍：聘请富有丰富经验和资格认证的专业厨师作为教练，确保学生获得最优质的教育。
3.教学设施：提供充足的烹饪设施和配件，使得学生可以学习各种烹饪技能，并让他们感到安全和放心。
4.课程材料：提供优质的食材和为学生准备好的课程材料，以确保他们在学习过程中的最佳体验。
项目实施课程设置为了实现基础、主题和技巧课程的全面设置，我们将分以下步骤进行：1.了解目标学员：通过调查问卷和社区反馈等方式，我们将深入了解目标人群，确定他们的需求和兴趣。
2.设计课程，确定主题：根据学员的需求和兴趣，我们将设计不同类型的课程并确定相应的主题。
3.设置课程难度和时长：每个烹饪课程将分别设置难度等级和时长，以便学生根据自己的时间和能力作出选择。
4.准备教材和教具：为了方便学生，我们将为每个课程准备教材和教具，包括食谱、调味品、尺寸适中的厨具等。
师资队伍为了确保我们的学生获得最好的教育，我们需要聘请一支高素质、有资格、有经验的教练队伍。
我们将采取以下步骤来筛选和招聘教练：1.确定教练需求：我们将根据课程设置和教学目标，确定需要的教练数量、角色和专业素质等要素。
2.招聘广告投放：通过网站、社交网络、杂志和校园广告等多种形式，招聘足够数量和质量的教练。
3.详细面试：为了确定最适合的人选，我们将进行详细的面试，包括教学经验、资格认证、健康状况等多个方面。
烹饪专业的课程设置与教学要求
烹饪专业的课程设置与教学要求对于烹饪的做法相信还是有很多人不知道应该怎么去做的，于是就多了很多去报名学习烹饪专业，那么你知道烹饪专业有哪些教学课程设置吗?以下是店铺为你整理的烹饪专业的课程设置与教学要求，希望能帮到你。
烹饪专业的课程设置与教学要求(一) 德育课与文化课(1)政治：使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。
(2)职业道德：使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。
(3)语文：使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。
第四学期参加全市毕业会考。
通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。
(4)数学：使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。
第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的(5)英语：使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材(英语)一、二、三册。
通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。
中等职业学校厨艺专业课程设置及基本要求
中等职业学校厨艺专业课程设置及基本要
求
引言
随着中国经济的发展和社会生活水平的提高，餐饮行业逐步成为人们生活中不可或缺的一部分。
因此，越来越多的学生选择了厨艺专业作为职业发展方向。
中等职业学校是培养这些学生的重要场所之一。
本文将对中等职业学校厨艺专业课程进行探究，并提出基本要求。
课程设置
1. 基础课程
基础课程是厨艺专业学生必须掌握的基本技能。
其中包括食材认识、基本烹饪技巧、食品安全等方面知识的研究。
2. 专业课程
专业课程是在基础课程的基础上，进一步提升学生厨艺水平的课程。
其中可以包括面点、西餐、中餐、烘焙等课程。
3. 实践课程
实践课程是厨艺专业学生提升实际操作能力的关键课程。
其中包括实验课、实、考察等实践教学环节。
基本要求
1. 师资力量
中等职业学校厨艺专业师资力量必须过硬。
教师要具备扎实的专业知识和丰富的实践经验，能够为学生提供全方位、多角度的教育。
2. 学生研究情况跟踪
中等职业学校应当建立相应的学生研究情况跟踪机制，及时反馈学生研究情况，并采取措施帮助学生克服困难，提高研究兴趣和水平。
3. 实训设施
中等职业学校厨艺专业应当配备完善的实训设施，包括烹饪练场所、厨具、食材等。
确保学生能够在真实的操作中掌握技能，提高实际操作能力。
结论
中等职业学校厨艺专业是培养厨艺人才的重要基地。
而课程设置和基本要求则是保障学生成长的重要因素。
希望中等职业学校能够重视这些问题，加强师资队伍建设，提高实训设施的质量，为培养更多符合市场需求的人才做出积极贡献。
中式烹调师职业技能培训 课表
中式烹调师职业技能培训课表一、课程简介1.1 课程名称：中式烹调师职业技能培训1.2 课程目的：帮助学员掌握中式烹饪的基本技能和流程，了解中式烹调的特点和要求，培养专业的烹饪技能和创新能力。
1.3 课程对象：具有一定烹饪基础和对中式烹饪感兴趣的学员二、课程设置2.1 课程时间安排第一阶段：基础理论学习2.1.1 课程名称：中餐基础知识2.1.2 上课时间：周一至周五，上午9:00-12:002.1.3 课程内容：中餐菜系分类、中式烹调常用食材介绍、调味品的选择和搭配等2.1.4 上课地点：厨艺培训中心教室A第二阶段：基础技能训练2.2.1 课程名称：刀工技法2.2.2 上课时间：周一至周五，下午1:00-4:002.2.3 课程内容：刀具的选择和使用技巧、蔬菜水果的切割和造型技巧等2.2.4 上课地点：厨艺培训中心教室B第三阶段：菜肴制作实操2.3.1 课程名称：传统中餐菜系制作2.3.2 上课时间：周一至周五，上午9:00-12:002.3.3 课程内容：炒、炸、煮、蒸等传统烹饪方法的实操训练 2.3.4 上课地点：厨艺培训中心实训厨房三、特色课程3.1 中餐酱料制作- 课程内容：豆瓣酱、花生酱、辣酱等中式烹饪常用酱料的制作方法和技巧- 上课时间：周六上午9:00-12:00- 上课地点：厨艺培训中心实训厨房3.2 主题宴会菜肴制作- 课程内容：中式宴会菜肴的设计和制作方法，包括宴会菜肴的搭配和装饰技巧- 上课时间：周六下午1:00-4:00- 上课地点：厨艺培训中心实训厨房四、师资力量4.1 本课程邀请资深中式烹饪大师担任主讲老师，具有丰富的教学经验和实践经验，能够传授最新的中餐烹饪技法和经验。
五、培训目标5.1 通过本课程培训，学员将掌握中式烹饪的基本理论和技能，能够熟练操作各种烹饪工具，精通传统中餐的制作方法，并具备中式烹饪创新能力。
六、补充说明6.1 学员需自备厨师服、帽子、手套等相关用具，并遵守课程纪律和规定。
烹饪工艺与烹饪专业课程标准doc
关于烹饪工艺与烹饪专业职业标准的教学内容要求《烹调工艺》课程标准专业名称：烹饪专业课程名称：烹调工艺专业代码：课程代码：计划课时：378 学分：开课学期：第1学期制定部门：旅管教研组（烹饪专业）制订人：适用专业：烹饪专业审核人：制定日期：一、课程设置（一）课程属性1．课程性质《烹调工艺》是烹饪工艺专业学生必修的专业课程。
2．课程定位通过教学，使学生掌握烹调工艺的基本概念和技术操作的基本要素，注重学生实际操作技能培养，了解烹调工艺学的科学分类体系，理解烹调工艺学研究的内容，对烹调工艺的科学化和工业化、创新菜的开发具有重要的指导意义，了解烹调工艺学分类的原则、运用历史、发展状况和趋势，以及与其他学科之间的关系。
3.课程任务《烹调工艺》是学习烹调中国各地菜系代表菜肴为辅的基本制作技术，要求学生在今后的学习和工作中能运用这些知识解决一些实际问题，成为餐饮业一名优秀的烹调师。
（二）课程设计的理念与思路1.课程设计理念以职业岗位为前提，以行业企业为依托，以工作过程为导向，以职业能力和职业素养培养为核心，确定“校企合作、工学合一、实境教学”的课程设计理念。
2.课程设计思路本课程以本专业学生的就业为导向，在行业专家的指导下，首先对餐饮企业厨房生产流程中各工作岗位的任务、职业能力和协调、互动的能力进行分析，然后以刀工、原料等食品烹调加工相关工作岗位的任务为引领，以岗位职业能力为依据，引导学生综合运用已学到的烹饪基础知识和技能，采用以地方菜系代表性的特色风味菜肴为模块、以原料系列为分类、以传统和创新代表菜肴为案例等的项目教学模式，并按菜肴食品烹调流程的工作任务结构来展示教学内容。
同时，按照岗位工作任务的操作要求，结合职业资格证书的考核要求，通过创设仿真中餐企业厨房生产情景来模拟工作情景，组织学生实训操作，倡导学生在“做”中“学”。
通过实践训练，使学生学会代表性菜肴的烹调技术，并能做到“举一反三”，加深对烹饪技术综合能力的理解和运用，满足学生职业生涯发展的需要。
《烹饪原料知识》专业课程标准
《烹饪原料知识》课程标准适用专业：中餐烹饪目录一、课程定位和课程设计（一）课程性质与作用（二）课程设计思路二、课程目标三、课程内容与教学要求四、课程实施五、考核方式及课程的成绩评定六、课程资源开发与利用（一）硬件条件（二）师资条件（三）推荐教材（四）信息化教学资源七、参考文献八、其他说明《烹饪原料知识》课程标准课程编号：×××(统一填写)适用专业：中餐烹饪全称)课程类别：基础领域学习领域(、专业、拓展)修课方式：必修(必修、选修)教学时数：40学时一、课程定位和课程设计（一）课程性质与作用本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业核心课程，是学生从事饭店烹调工作的必修课程。
本课程其功能在于让学生从整体上对烹饪专业原材料选用有一定的认识，使学生具备选用原料、保管原料的基本职业能力，并为其后续学习烹饪专门化课程作好前期准备。
是烹饪专业其他课程的前导课程。
（二）课程设计思路本课程以“烹饪专业工作任务与职业能力分析”为依据设置，其总体设计思路是，打破以知识为主线的传统课程模式，转变为以能力为主线的课程模式。
本课程设计以就业为导向，在行业专家的指导下，对中式烹饪操作、西式烹饪操作、中西面点制作等专门化方向所涵盖的岗位进行任务与职业能力分析，以实际工作任务为引领，课程结构围绕烹饪原材料选用为主线设计，包括烹饪原材料鉴别与保管、植物性原料选用、动物性原料选用、干货原料选用、调料选用等学习项目。
让学习者通过完成对常用烹饪原料的鉴别、选用、保管等操作，形成相关的知识结构，并发展职业能力。
课程内容的选取紧紧围绕实际工作任务的需要，同时又充分考虑学习者对理论知识的应用。
每个项目的学习以原料鉴别与选用作为活动的载体，设计相应的的教学活动，以工作任务为核心，整合相关的理论与实践，实现做学一体化。
并通过实物分析、图片展示、行业资源利用等多种形式组织教学，充分开发学习资源，丰富学生的视野，具备选用、保管烹饪原料的基本职业能力。
《中餐烹调技术》课程建设方案
《中餐烹调技术》课程建设方案《中餐烹调技术》是我校中餐烹饪专业核心课程，该课程的适用对象为中餐烹饪与营养膳食专业一、二年级学生。
该课程是一门实训课。
通过教学，可以让学生认识和理解中国传统烹调技艺的历史及方法，并具备选择菜肴制作的食材，根据主料搭配配料、调制特色调料，学习菜肴文化底蕴进行成品装饰等的基本能力；灵活运用多种烹调方法来制作菜肴。
一、建设目标根据《广西商业学校课程诊改实施方案》、《广西商业学校校企合作管理办法》、《广西商业学校课程建设工作标准》和《中餐烹调技术》课程建设标准等要求，本课程的建设目标是通过一年的建设，使课程达到在线普通课的等级；教学实施过程中开展混合式教学，使课程被评定为学校三级课。
二、建设时间2021年1月-2021年12月三、课程团队四、建设内容根据《中餐烹调技术》课程2021年度建设计划，按照在线普通课程修订了《中餐烹调技术》课程教学文件，丰富了教学文件的内容，大力开发线上线下教学资源，通过建设线上线下教学资源的《中餐烹调技术》课程，将现代信息技术引入教学中，依托超星学习通平台逐步推行混合式教学模式，丰富了烹饪教学内容，解决现行教学模式中的单一弊端。
待在线课程完善后，在职业院校、企业和行业推广应用。
五、主要举措1．课程调研：我们了解到课程内容适用当前就业岗位的情况，调查其他学校该课程的建设情况，有学校已做了国家精品课程和资源库，我们可以借鉴，引用。
2．内容设计：课程标准已结合本校实际进行修改，确定广西商业学校《中餐烹调技术》课程标准；教学文件需修改；课程内容基本符合技能要求，但是一些框架要进行删减补充改进；课程资源不大足够，将通过网络、向兄弟院校求助，借鉴他们的课程资源加以改进；教学方法和教学环节设计也要改进，增加师生互动，混合式教学充分利用学习通平台加以改进等。
3、内容开发：4、任务分工：5、检查预警：检查周期为每三个月（3月、6月、9月、12月）设置一个监控点，年度共四个监控点，预警值依次为20%，50%，80%，100%。
烹饪专业的教材课程设置有哪些
烹饪专业的教材课程设置有哪些随着社会的逐步发展变化，越来越多的人选择了烹饪专业的学习和研究，前景前途的发展使得烹饪专业更加的迅速发展，那么针对烹饪专业的教材课程设置你知道有哪些吗?以下是店铺为你整理的烹饪专业的教材课程设置，希望能帮到你。
烹饪专业的教材课程设置1.烹饪工艺：这是我们最重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。
理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。
即使是教我们理论的老师，一般也都是在行业里干了很多年的大厨，有川菜大师、中国烹饪名师之类的头衔。
相对来说，确实比新东方好很多。
新东方呢，他们每年都会来我们学校招毕业生的，我们这些毕业生去了，过两个月就可以在那里当老师讲课了。
2.面点工艺和烹饪工艺相似，只是把做菜换成了做面点。
学了几十种面点，最好吃的南瓜蒸饺，这种蒸饺是用沸水面团制成的，看起来普通，但吃起来完全停不下来。
我们期末考试，抽考题，我抽中了南瓜蒸饺，望着身边抽中麻团、包子的那些同学，顿时感觉自己站到了鄙视链的顶端，开心的一下午。
3.烹饪化学宏观世界里的糖醋排骨是排骨，在微观世界里是脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分等等。
当这块排骨从粉嫩变成深棕，从生腥变得熟软、从没有味道变得香糯可口，都是排骨中的各个物质不断发生反应的结果。
我们烹饪专业自然无法对化学有什么深入的研究，但和饮食相结合的部分，我们需要了解一些。
4.中国饮食文化概论当时真是年轻，光想着在学校里能多学会几个菜，像饮食文化这样的课程，就觉得无聊不耐烦，还逃了不少课，现在是很后悔的。
说起来，几乎任何学科在烹饪面前都是晚辈，从人类开始使用火烹制食物开始，烹饪史就开始了，除此之外，估计也只有打猎史比烹饪史更早了吧，可惜现在没有打猎这个专业了。
了解烹饪的历史演进以及烹饪文化，知道那些重要的变革推动了烹饪的发展，对更深一步了解烹饪真的是很有好处的。
5.烹饪营养卫生学我们专业的全称呢，其实叫烹饪工艺与营养，饮食行业，食品安全最重要了，作为食材和食客的中介，我们厨师当然也不能忽略食品的卫生与营养。
烹饪专业有哪些课程设置与学习
烹饪专业有哪些课程设置与学习烹饪专业是一个涉及食品加工、调理和烹饪技巧的专业领域。
在烹饪专业的课程设置和学习过程中，学生将系统地学习各种烹饪技术、食材知识和饮食文化等相关内容。
本文将介绍烹饪专业常见的课程设置与学习内容。
一、基础烹饪课程基础烹饪课程是烹饪专业学习的第一步，它为学生提供了烹饪基础知识和技能的培养。
在这门课程中，学生将学习各种刀工技巧、食材处理技术以及基本的烹饪方法。
通过理论与实践相结合的学习方式，学生将逐渐掌握刀工技巧，了解食材的特点和处理方法，并掌握基本的烹饪技能。
二、中西餐技术课程中西餐技术课程是烹饪专业中的核心课程之一。
这门课程旨在培养学生掌握中西餐的制作技术和工艺，并了解中西餐的特点和文化背景。
在中西餐技术课程中，学生将学习不同类型的中西餐制作方法，熟悉各种烹饪技巧和配料搭配规律。
通过实践训练和理论学习，学生将逐渐掌握中西餐的制作技能，培养出色的口味和创新的能力。
三、食品营养与卫生学课程食品营养与卫生学课程是烹饪专业中的重要课程之一。
这门课程旨在培养学生对食品营养和卫生安全的认识和管理能力。
在这门课程中，学生将学习人体营养需求和营养搭配，了解食品安全检测和处理技术。
通过学习，学生将掌握合理膳食搭配的原理和方法，了解食品安全和卫生管理的重要性。
四、餐饮管理与运营课程餐饮管理与运营课程是烹饪专业中的一门重要课程，旨在培养学生具备餐饮管理和运营能力。
在这门课程中，学生将学习餐饮行业的经营管理知识，包括餐厅规划布局、成本控制、服务管理、危机处理等。
通过学习，学生将了解餐饮行业的运营模式和市场需求，培养创新思维和团队协作能力。
五、食材与菜谱创作课程食材与菜谱创作课程是烹饪专业中的实践性课程之一。
这门课程旨在培养学生对食材的认识和筛选能力，以及菜谱创作和调味技巧。
在这门课程中，学生将学习各类食材的特点和使用方法，掌握菜品的创作技巧和调味原理。
通过实践训练，学生将培养创造性的菜谱创作能力和口味调配能力。
中式烹调师教学计划及课程安排
《中式烹调师》教学计划及课程安排一、培训工种及培训时间：中式烹调师20天二、培训课时及课时分配：共60课时，理论30课时、实操30 课时。
三、培训对象有培训就业愿望，年龄在16周岁至60周岁之间的农村劳动力。
提高就业技能。
四、培训方式：集中与分散五、培训级别：中级六、课程的性质和任务本课程是烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学员适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。
七、课程教学目标主要开设：刀工、热菜配菜、热菜烹调知识与技能。
同时开设食品卫生法、爱滋病防治、卫生与保健，就业与创业、法律与维权等课程。
本专业的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。
为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。
通过本课程的教学使学员达到中级中式烹调师的理论知识水平和实践操作能力（一）知识教学目标1. 了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。
2.熟悉烹调各环节的操作原则及要求。
3.理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。
4.掌握中式烹调方法的基础知识。
（二）能力培养目标1.掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。
2.熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。
3.掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。
4.熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。
（三）思想教育目标1.具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。
2.具有高尚的审美情趣。
3.热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。
4.具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新精神。
5、熟悉食品安全法，掌握卫生与保健，爱滋病防治知识。
6、学习相关法律及维权常识，为就业创业奠定基础。
八、教学内容和要求（一）中式烹调概述1. 了解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。
烹饪与营养教育专业课程有哪些
烹饪与营养教育专业课程有哪些烹饪与营养教育专业课程有烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务中国药膳、烹饪美学、厨房英语等。
烹饪与营养教育专业的学生需要学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。
烹饪与营养教育专业培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。
烹饪与营养教育专业的就业前景很好，毕业生可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。
烹饪与营养教育专业学什么有哪些课程烹饪与营养教育是中国普通高等学校本科专业。
烹饪与营养教育专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才；毕业生能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。
烹饪与营养教育专业就业前景?烹饪与营养教育主要研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能，进行食品营养的研究、餐饮企业的管理、高职高专院校的教学等。
例如药膳、营养餐的研发，菜品营养的合理配比，技校烹饪与营养类专业的教学等。
厨师和餐饮管理者的工作是社区被称为金饭碗职业，有着易就业和高收入的特点。
本专业毕业生主要成为适应社会主义市场经济体制，一个高品质的理论精细，技术力量雄厚，能操作，会管理的烹饪专业高级人才。
2022烹饪与营养教育专业课程有哪些就业方向有什么《饮食文化概论》食品卫生学》营养学基础》烹饪化学》餐饮企业管理》中国饮食保健学》实用营养学》管理学》心理学》教育学》烹饪与营养教育就业方向就业方向餐饮类企业：厨师、菜品研发、质量监督、企业管理；营养研究机构：营养师、营养研究、药膳研发；技术类院校：烹饪与营养类教师。
烹饪专业课程及课表设置
中式烹调技术
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烹饪培训课程计划表
烹饪培训课程计划表课程名称：烹饪技能提升培训班课程时间：2023年3月1日至6月30日课程目标：为学员提供全面的烹饪技能培训，提升他们的厨艺水平，使其具备专业的烹饪技能和知识，为将来的职业发展做好充分准备。
课程简介：本培训课程旨在为对烹饪感兴趣的学员提供全面的烹饪技能培训，包括基本烹饪知识、食材选购、食材搭配、烹饪技巧、厨房卫生与安全等方面的培训。
通过系统的理论教学和实践操作，帮助学员掌握烹饪的基本技能，提升烹饪水平，为日后的职业发展和创业奠定坚实基础。
培训课程设置：第一阶段：基础知识培训（1个月）课程内容：食材的认识与选择、刀工基础、烹饪基础技巧、调味品的使用、基础烹饪法（煎、炒、炖、烤等）第一周：食材的认识与选择- 介绍常见的食材分类及特点；- 介绍食材的选购技巧；- 实地去市场学习选购技巧，了解新鲜食材的辨别；- 实践操作：根据所学知识去市场选购食材，并准备一道简单的菜品。
第二周：刀工基础- 介绍常见刀法及使用技巧；- 实践操作：熟练掌握刀工技巧，熟练掌握切、切丝、切丁等基本刀工。
第三周：烹饪基础技巧- 介绍烹饪中常见的技巧及注意事项；- 实践操作：掌握炒菜、煎、炖等基础烹饪技巧。
第四周：调味品的使用- 介绍不同调味品的特点及使用方法；- 实践操作：学习使用盐、酱油、味精、鲜味粉等调味品的技巧。
第五周：基础烹饪法（煎、炒、炖、烤等）- 介绍基础烹饪法及不同食材的适用烹饪法；- 实践操作：学习使用不同的烹饪法制作不同的菜品。
第二阶段：中级技能培训（2个月）课程内容：精品菜肴制作、中餐烹饪技巧、西餐烹饪技巧、创意菜品制作、厨房管理技能第六周：精品菜肴制作- 介绍精品菜肴的特点及制作方法；- 实践操作：学习制作精品菜肴，包括凉菜、热菜等。
第七周：中餐烹饪技巧- 介绍中餐烹饪技巧及特点；- 实践操作：学习中餐烹饪的技巧，包括川菜、粤菜、鲁菜、徽菜等。
第八周：西餐烹饪技巧- 介绍西餐烹饪技巧及特点；- 实践操作：学习西餐的烹饪技巧，包括意大利面、法式料理等。
烹饪专业的课程设置与教学要求
烹饪专业的课程设置与教学要求烹饪专业的课程设置与教学要求对培养学生的烹饪技能、提升专业素养、拓宽就业视野至关重要。
本文将就烹饪专业的课程设置与教学要求进行探讨，以期促进教育教学的不断改革与提升。
一、课程设置烹饪专业课程设置应该包含理论与实践的结合，注重培养学生的实际操作能力。
以下是烹饪专业常见的课程设置：1. 基础理论课程基础理论课程包括食品营养学、食品科学与工艺学、烹饪原理等。
通过这些课程的学习，学生能够了解食品的基本特性、营养成分以及烹饪过程中的科学原理，为后续的实操课程打下基础。
2. 实操课程实操课程是烹饪专业的重要组成部分，目的是培养学生的实际操作能力。
实操课程应该涵盖不同菜系的烹饪技巧，如川菜、粤菜、西餐等。
通过实际操作，学生可以熟练掌握各类菜品的制作方法，提高烹饪技能。
3. 创新实践课程创新实践课程是为了培养学生的创新能力和实际应用能力。
该类课程可以包括烹饪比赛、菜品研发、餐饮管理等，通过实际操作和实践项目，激发学生的创新思维和动手能力。
4. 专业选修课程专业选修课程可以根据学生的兴趣和发展方向来设置，如烘焙技术、美食摄影等。
这些课程可以满足学生对烹饪领域的深入学习需求，并培养他们在特定领域的专业能力。
二、教学要求在烹饪专业的教学中，除了课程设置外，还需要注意以下教学要求：1. 培养动手能力烹饪专业的核心能力之一是动手能力。
教师应注重培养学生的实际操作能力，鼓励他们积极参与实操课程，并提供充分的实践机会。
通过大量练习，学生可以逐渐掌握各种烹饪技巧，提高制作菜品的水平。
2. 培养创新意识烹饪是一门创造性的艺术，教师需要培养学生的创新意识。
在实操课程中，鼓励学生尝试新的菜品组合、烹饪方法，并给予积极评价和反馈。
通过培养学生的创新能力，可以提高他们在烹饪领域的竞争力。
3. 加强实践教学烹饪专业注重实践能力的培养，因此需要充分利用实践教学资源，提供实操机会。
学校可以建立实验室、实训基地等教学场所，供学生进行实际操作。
技工学校烹饪专业教学计划与教学大纲
技工学校烹饪专业教学计划与教学大纲烹饪专业教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称烹饪专业（中餐）三、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。
四、研究形式与学制1、研究形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实。
五、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行动规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
（二）从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，处置烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）执业资格证书国家职业尺度《中式烹调师（四级）》证书六、毕业生应具备的职业能力(一)知识结构1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用根蒂根基、体育等知识。
2、中式烹饪基础理论及专业知识和烹饪操作技能。
3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。
5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。
7、烹饪美学的应用知识。
（二）职业本领1、掌握烹饪原料加工处置惩罚方法和成形质量尺度。
2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
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8. 西餐烹调基础
教学目的： 了解西餐发展简史及西餐厨房的组织结构， 初步掌握西餐主要菜式及特点。了解西餐 厨房设备和工具的功能，掌握各种烹饪设 备与工具的安全使用及保养方法。初步掌 握各类烹饪原料的选择、保管及储存方法 及初步加工方法。了解菜肴的分类方法， 掌握各类菜肴的原料配比及制作方法，明 确制造菜肴的注意事项。了解早餐及快餐 的种类，掌握早餐和快餐的制作方法。 主要教学内容: 西餐烹调概述,西餐厨房的组织,西餐厨房设 备与工具,西餐常用原料,原料的初步加工,基 础汤和少司,头盘的制作,烫菜的制作,热菜的 制作,早餐,快餐与小吃等。
5--1. 烹饪美学（食品雕刻----月季花）
5--2. 烹饪美学(菜的： 了解现代厨房生产运作的特点，掌 握厨房人力资源管理的方法，掌 握厨房设计、布局的原则，掌握 厨房各项管理工作的原则和方法。 主要教学内容： 现代厨房的特点，厨房的组织机构， 厨房人力资源管理，厨房设计布 局，厨房设备与设备管理，厨房 生产管理，厨房产品质量管理， 食品原料的管理，厨房卫生管理， 厨房安全管理等。
7 . 餐饮成本核算
教学目的： 掌握成本管理的概念及原则与控制成本、降低消耗的方法； 掌握主配料、调料品的成本核算方法及产品变动成本的 核算；掌握毛利率的计算方法并运用保本点分析法做出 经营决策；合理确定产品价格，懂得如何进行餐饮销售 控制；掌握成本核算结果的分析方法并对营业作出简单 决策 主要教学内容： 成本核算的意义、作用和成本管理；成本核算方法、餐饮 成本费用管理；饮食产品的销售价格；成本核算成果分 析等。
2.烹饪原料加工技术
教学目的： 熟悉烹饪原料加工的基本理论 和方法，熟悉常用干货原料的 涨发方法，熟练掌握烹饪原料 的各种加工方法和刀法及原料 加工的技巧。 主要教学内容： 鲜活原料的初加工，刀工与原 料成形，分档取料与整料出骨， 干货原料的涨发及配菜等。
3.烹饪化学
教学目的： 掌握烹饪原料中主要成分的化 学组成、物理性质及其在烹饪 加工过程中的主要变化，了解 烹饪原料在加工过程中对菜肴 色、香、味的影响，形成以现 代食品科技的观点、知识和方 法学习和掌握烹饪技能的意识。 主要教学内容： 食品和菜肴的物质组成、理化 性质及与菜肴质量的关系；在 烹饪加工中的食品物质成分的 变化、利用及作用规律等。
11—3、粤菜教学品种（中级）
5. 烹饪美学
教学目的： 掌握一定的美学理论、美术理 论和技能，提高烹饪色泽的搭 配及色彩的运用能力，掌握饮 食环境的设计、菜肴造型、宴 席的艺术设计和烹饪器具的合 理使用等知识与技能。 主要教学内容： 烹饪与美学概述，烹饪与美术， 烹饪与色彩，形式美与烹饪图 案，烹饪菜点造型、烹饪器具 造型艺术等。
11. 烹饪工艺实训
教学目的： 掌握粤菜制造工艺基础理论知识和 操作技能，熟练运用粤菜烹调基本 功，具有较高的粤菜烹调操作技能， 并且能运用新工艺、新知识、新设 备、新技能制作符合当今饮食潮流 的粤菜。 主要教学内容： 粤菜制作工艺基础（包括粤菜茸胶 制造工艺、粤菜上浆挂糊工艺、粤 菜制汤工艺、粤菜酱汁调配工艺 等），粤菜烹调方法蒸、炖、煲、 炒、焖、扒、煎、炸以及当前粤菜 最流行品种的制作流程与制作要领 等。
烹饪专业网络课程设置
一、专业目标： 为酒店行业培养中级烹调师、中级点心师、 实用型的管理人才。 二、专业课程： 烹饪原料知识 烹饪原料加工技术 厨房管理知识 餐饮成本核算 饮食营养与卫生 烹饪美学 烹调技术 烹饪化学 西餐烹调基础 面点技术 烹饪工艺实训
三、课程简介
1、烹饪原料知识 教学目的： 明确烹饪原料在烹饪中的重要地位和作用， 掌握各类烹饪原料的产地、种类、特性、 质量鉴定、储存与保鲜等相关基础知识， 并能熟练掌握各类烹饪原料在烹饪中的应用。 主要教学内容： 烹饪原料知识概述；植物性烹饪原料（粮食类、蔬菜类、 果品类）；动物性烹饪原料（禽畜类、鱼虾蟹类、其他 动物类）；调辅原料类（调味品类、辅助原料类）等。
4．饮食营养与卫生
教学目的： 掌握营养学、食品卫生学的基本理论 知识及平衡膳食与营养食谱的设计 原则，了解烹饪原料的营养价值、 卫生要求以及合理烹饪的意义。能 够融营养卫生知识于烹饪技艺之中， 烹制出符合卫生、营养和感官要求 的菜点。 主要教学内容： 营养学基础知识、各类烹饪原料的营 养价值、平衡膳食与营养食谱设计、 合理烹饪、食品卫生学基础知识、 各类烹饪原料的卫生、食源性疾病、 饮食卫生管理等。
9—1、 烹饪工艺实训（面点基本功）
和面
9—2、 烹饪工艺实训（广式面点制作）
豆沙包制作
单位：克
泡打 粉 5 白 糖 20 水 300 豆沙 馅 800
配方
面 粉 500 干酵 母 5
特点： 膨松柔软，形状美观， 馅甜细腻， 桂花香浓。
9—3、 广式点心教学品种
10．烹调技术
教学目的： 掌握烹调技术的基础理论和操作技 能，掌握火候、调味、初步熟处理、 挂糊、上浆、装盘和制汤等基本知 识和技能。掌握各种勺功并能熟练 运用。掌握常用烹调的工艺流程、 特点及典型菜肴的制作方法，能烹 制粤菜中常见菜肴，能独立制作初 中级厨师考核品种的制作。 主要教学内容： 中式烹调技术的特点，烹饪与烹调 的区别，烹调基本功训练，火候， 初步熟处理，挂糊、拍粉、上浆、 勾芡，烹调方法，菜肴盛装点缀， 筵席知识等。
9．面点技术
教学目的： 掌握面点技术的基本知识和技能， 熟悉面点常用原料的性质、特点 和用途，全面掌握制坯、制馅、 制皮、成形、制熟等基本操作技 能，掌握常用面点制品的制作方 法，及其成品的质量要求。 主要教学内容： 面点技术基本知识；面团的成团 原理、调制技术及运用；制馅技 术；成形技术；成熟技术产；面 点组合与运用技术；面点制作技 术教学实例。
11—1、 烹饪工艺实训（烹调基本功）
11—2、 烹饪工艺实训（菜品操作）
菜名：五柳松子鱼 主料:草鱼1条750g,五柳50g,辣椒1只，鸡 蛋1个。 调料:精盐，味精，白糖，白醋，茄汁， 喼汁，淀粉，食用油，胡椒粉，麻 油，绍酒，蒜头，葱。 料头:蒜蓉，椒丝，五柳丝，葱丝。 烹调法 炸法—酥炸法。 操作要求 （1）炸色金黄，整体酥脆，内嫩味鲜。 （2）花纹清晰，粗细均匀，大小恰当，长 度较好，整体形格完整、标准。 （3）料头正确。美观。 （4）芡汁准确，稀稠适宜，芡量恰当。