白味火锅底料的做法

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火锅底料的配方做法

火锅底料的配方做法
材料：
1.大骨头（牛骨或猪骨）2-3公斤
2.猪肉骨髓250克
3.猪油100克
4.姜块3块
5.大葱2根
6.桂皮2块
7.干辣椒30克
8.麻椒20克
9.花椒15克
10.八角5个
11.香叶5片
12.白胡椒粉适量
13.味精适量
14.盐适量
步骤：
1.大骨头清洗干净后，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

焯水时间约为5分钟，取出骨头备用。

2.将焯水后的骨头、猪肉骨髓和猪油放入炒锅中，用中小火加热，煸炒10分钟，使其散发出香味。

3.将姜块、大葱、桂皮、干辣椒、麻椒、花椒、八角和香叶一同放入锅中，继续煸炒5分钟，使香料的味道充分渗入骨头和猪肉骨髓中。

4.加入适量的水，使骨头刚好浸没在水中，盖上锅盖，用中小火炖煮2小时。

5.2小时后，取出骨头和香料，将猪肉骨髓捞出，备用。

6.将猪肉骨髓用刀切成细条状，放回汤中，搅拌均匀。

7.继续用小火炖煮1小时，使汤更加浓郁。

8.将炖煮好的火锅底料倒入另一个容器中，倒入适量的白胡椒粉、味精和盐，根据个人口味进行调味。

9.火锅底料制作完成，可以根据需要加入其他调料，如葱花、蒜末、豆瓣酱等，以增加口感和层次感。

10.使用时，只需将火锅底料倒入锅中，加入适量的水，烧开后即可放入食材烹煮。

火锅底料做法

大冬天的尤其是下雪的时候，最想和家人围坐一桌吃火锅了，不仅有气氛，还可以去寒，火锅在很多地区都有，而且受到人们的喜爱。

在广东一带叫“打边炉”，一般是以海鲜为主；在北京叫“涮羊肉”据说是当时李自成率兵打仗的时候发明的；再有就是重庆的麻辣火锅，而这类鸳鸯火锅是最受人欢迎的，尤其是爱吃辣的朋友，几乎视火锅如命，但是现在吃顿火锅就要去饭店，贵不说，而且油都不新鲜（地沟油），涮品的卫生也有待考察，所以越来越多的人都喜欢在自己家里作。

火锅最重要的就是锅底了，老百姓在家吃火锅一般都是用白水涮，或者是去超市买锅底料，虽然也很好，但是跟饭馆里面比起来还是差点意思。

这也难怪，这正宗重庆火锅的锅底料是不外传的，所以要想吃到正宗的重庆火锅就要去当地，这也太麻烦了。

但是就是这正宗的重庆火锅锅底料被我挖到了，保证是最最正宗的哈哈。

这鸳鸯火锅要分成红汤和白汤，红汤适合于涮荤，白汤适合于涮素。

红汤的做法：想要作出正宗的重庆麻辣火锅，其实最难得就是汤里面的香料，这也是不外传的原因，而且所用香料之多，实在是乱人耳目，不要着急，我一一道来。

用到的香料有：甘松、排草、香叶、草果、异果、巴果（大料）、荜拨、山萘、桂皮、砂仁、白寇、丁香、茴香1起锅：炒锅倒油，一定要多，因为油要炸香料，首先放入大姜片炸到发黄发干捞出备用，再将蒜粒和葱放入油中炸，炸焦后捞出扔掉。

2炸香料：刚才炸完葱姜蒜的油继续炸香料，依次放入甘松、排草、香叶炸干捞出扔掉，然后放入两块牛油化掉，加冰糖（上色）熬化、放入郫县豆瓣酱炒干至出香味、放入辣椒（处理方法：干辣椒除籽用开水泡过，再同泡椒一起剁碎）一直到辣椒飘起来，注：郫县都办将和辣椒的比例1：1.5。

在放入草果、异果、大料、荜拨、山萘、桂皮、砂仁、白寇、丁香（少量）、干豆豉、茴香继续炸3。

香料炸出香味后放入胡椒粉、料酒、花椒以及刚才炸干的姜最后放入鸡精，即可好了，现在麻辣锅底料做好了。

然后收起来越放越好，可以长久保存，吃的时候歪一大勺兑骨头汤即可白汤的做法：将整条鲫鱼放入锅中加黄豆压加水没过，放入切好的黄瓜片、海带丝、白胡椒粉、虾仁、鸡精、香菇、大枣两个、枸杞、鸡油、西红柿片煮开鱼熟即可。

3种清汤火锅底料的做法[火锅的锅底有多深]

3种清汤火锅底料的做法[火锅的锅底有多深]时下，正应是我国北方火锅店红火的季节，可是因为近日不断有媒体爆料，很多火锅店的调味底料是用“骨头膏”勾兑而成的，“骨头膏”可能含有对人体造成危害的物质成分，从而引起了广大顾客的恐慌，以至于各家火锅店竟一时间“门庭冷落车马稀”。

那么“骨头膏”究竟是一种什么样的调料?它是否如某些媒体说的那样，会严重危害到人们的健康呢? 为此，笔者暗访了几家火锅店和调料批发市场，并咨询了有关食品专家。

据一家开川味火锅店的朋友透漏，服务员从铝壶中倒出的乳白色汤汁并不像他们对外说的那样，是由牛骨头或鸡骨架熬制的，而是用火锅专用调料市场买来的“骨头膏”勾兑的。

朋友说现在家家都说是牛骨汤其实家家都是用“骨头膏”勾兑的。

经朋友指引，在一处大型综合市场我找到了火锅调料“一条街”，一家家调味品店都在出售勾兑火锅底汤的各种“骨头膏”，价格有高有低。

这里的“骨头膏”种类可以说琳琅满目，其中包括肉香王、骨髓膏、火锅飘香剂、猪肉膏、牛肉膏、羊肉膏、鸡肉粉等十多种，同时还有各种品牌的火锅调料。

我看到了一份“骨头膏”说明书这样写道：“本品是由新鲜鸡骨架结合进口食用香料，经酶解生物工程及热反应技术精炼而成……其香气及肉味是浓缩鸡汁的5～10倍浓度。

主要成分：肉类提取物、食用香料、呈味核苷酸、食盐。

适合火锅、烧烤。

”说明上还标明了勾兑的方法和用量。

但是没有正规说明书中所需标明的厂家地址和食品生产许可证批号等。

其它火锅调料说明书中还标明含有丙二醇、基麦芽酚、洋葱抽提物、天然辣椒红、肉香香精等成分。

据食品药品监督部门的专家介绍，这些所谓的“骨头膏”，大多不是正规厂家生产的，其中所含的成分需要经过检验、检测才能知道。

至于这里面是不是像有些网上爆料的含有地沟油、有病动物脂肪、工业香料等对人体有害的物质，专家说，由于监管上存在空白和漏洞，一些黑心作坊受利益驱使，不排除存在这种可能。

针对自去年12月媒体所披露的火锅调料问题，全国工商机关共出动执法人员21.12万人次，检查食品用香精经营者9.68万户次，查扣食品用香精9.6吨，查处和取缔无照经营106户，查处流通环节违法经营食品用香精案件34件。

火锅底料的配方做法

火锅底料的配方做法关于《火锅底料的配方做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大伙儿在日常生活中全是较为喜欢吃火锅的吧，尤其是在新年逢年过节的情况下，我们一家人聚齐一般都是吃火锅。

针对火锅这类东西重要還是在于我们制做的火锅火锅底料，因此我们建议大伙儿在日常生活中应当要针对火锅火锅底料的秘方作法好好地的学习培训一下，非常是重庆市的盆友，大家那里的重庆市火锅是非常的知名。

一、火锅火锅底料的炮制原材料：菜籽油500克、黄奶油300克、郫县豆瓣酱300克、辣椒干350克、姜片20克、蒜头40克、小葱60克、老冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、八角茴香10克、小茴10克、砂仁5克、紫草5克、良姜2克、百里香2克公丁香1克。

制作方法：1、菜籽油先炼熟;黄奶油切割成一小块;郫县豆瓣酱剁细;辣椒干入开水锅中煮约2分鐘后，捞起来绞成茸，即成泡海椒;姜片拍破;蒜头削皮剥成瓣;小葱挽结;老冰糖砸碎;八角、三奈、八角茴香撕成一小块;砂仁拍破。

2、炒菜锅置低火上，炙锅后倒进菜籽油烧开，放进黄奶油煮化，资金投入姜片、大蒜瓣、葱结进行爆香，然后放入郫县豆瓣酱和泡海椒，改用文火渐渐地炒约1～1?5钟头，至豆瓣电影水汽炒干、香气四溢且朝天椒略微发白时，拣出锅中葱结无需。

3、随后放入八角、三奈、八角茴香、小茴、砂仁、紫草、良姜、百里香、公丁香等，再次用文火炒约15～20分钟，至锅中香辛料颜色变深时，放入老冰糖、醪糟汁，用文火渐渐地熬至醪糟汁中的水份彻底挥发，这时候将锅端离火口，盖上焐至锅中原材料制冷，即成火锅火锅底料。

二、火锅汤底的调配原材料：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、凤爪骨100克、姜片10克、小葱30克、米酒20克、味精30克、鸡精15克。

制作方法：1、猪棒子骨、牛棒子骨清洗后敲烂;凤爪骨清洗;姜片拍破;小葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、凤爪骨入开水锅中焯一水，捞起来放进冷水锅中，添加姜片、小葱、米酒，用大火烧开后，改用文火熬至茶汤颜色乳白色，拨通料渣无需，即得酸菜鱼火锅。

火锅底料的基本做法_火锅底料的好处

火锅底料的基本做法_火锅底料的好处又是一年吃火锅的时候了，在冬季吃火锅可是一件开心的事了，一边享受着温暖一边享受这味美，可真是幸福呀!那么火锅怎么做好吃呢?火锅汤料配方大家知道吗?下面我给大家带来火锅底料的基本做法，希望大家喜欢!火锅底料的基本做法米汤火锅材料大米100G，肥牛片一盒，豆苗200G，白萝卜200G。

做法1.大米浸泡一晚，放入榨汁机。

2.把大米磨成米浆倒入锅内，配菜，加胡椒、姜片，煮开。

需不断搅动，不然会粘底，陆续放入配菜，非常鲜甜。

排骨清汤火锅材料排骨，水，姜，料酒，白醋。

做法1.排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。

2.锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。

3.把水烧开，倒掉浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。

炖至汤成乳白色。

这样一锅清汤火锅底料便好了，放入自己喜欢的配菜，可以开吃了!粤式养颜鸡汤火锅材料湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许。

做法1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。

2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。

3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。

4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。

5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。

6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。

7、加入足量水，大火煮开。

8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。

9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。

10、香菜去根，用清水洗净。

11、菠菜摘去老叶，洗净。

12、莜麦菜洗净，对半切开成段。

13、河粉用清水洗净、沥干。

14、白萝卜去皮，切片。

15、各式蘑菇摘去老根，洗净。

16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。

四川火锅底料的做法和配方

四川火锅底料的做法和配方
四川火锅底料是一种特别具有特色的调味料，是四川火锅的灵魂所在。

下面我来介绍一下如何制作四川火锅底料以及相关的配方。

配方:
1. 20克花椒粒
2. 20克干辣椒
3. 15克八角
4. 15克香叶
5. 10克草果
6. 10克丁香
7. 10克肉桂
8. 10克山奈
9. 10克香菇
10. 5克白芷
11. 5克陈皮
12. 5克肉蓟
13. 5克甘草
14. 5克姜片
15. 5克蒜片
步骤:
1. 先将花椒粒、干辣椒、八角、香叶、草果、丁香、肉桂、山奈放入干净的锅中，用小火翻炒2分钟，直至香气扑鼻。

2. 将炒香的辣椒和香料倒入研磨机中，磨成细粉备用。

3. 将香菇、白芷、陈皮、肉蓟、甘草、姜片、蒜片洗净，切成
小块。

4. 将切好的香料块放入研磨机中，磨成细腻的香料泥。

5. 将磨好的香料泥与磨好的辣椒粉混合在一起，充分搅拌均匀。

6. 最后将调好的四川火锅底料放入密封罐中保存，以保持其香气和味道。

使用方法:
1. 在炖锅中加入清水，根据个人口味和火锅的大小适量添加底料。

2. 开启炖锅，将火锅底料与清水一起煮沸。

3. 可根据个人喜好添加蔬菜、粉丝、豆腐等食材，煮熟后即可享用。

制作四川火锅底料需要一些磨粉的工具，但这样做可以确保香料的细腻程度和火锅的口感更佳。

希望这个做法能帮到您，尽情享受美味的四川火锅吧！。

家庭简易火锅底料做法

家庭简易火锅底料做法
火锅是一种非常受欢迎的中国传统美食，它可以在寒冷的冬天为我们带来温暖和快乐。

制作家庭简易火锅底料非常简单，下面是一个简单的做法供您参考。

首先，我们需要准备以下材料和调料：鸡精、盐、葱、姜、大蒜、白胡椒粉、豆瓣酱、花椒粉、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、香菇、红枣。

第一步，准备调料。

将葱切段，姜和大蒜切末备用。

第二步，炒香调料。

将适量的植物油倒入锅中，加入葱、姜和大蒜炒香。

第三步，加入豆瓣酱。

将郫县豆瓣酱和豆瓣酱放入锅中继续炒匀。

第四步，加入其他调料。

依次加入适量的鸡精、盐、白胡椒粉、花椒粉和生抽、老抽、料酒炒匀。

第五步，加入汤底。

将适量的清水倒入锅中，加入香菇和红枣，煮沸后转小火炖煮20分钟至汤底香味浓郁。

最后，待汤底冷却后过滤掉香菇和红枣，就得到了家庭简易火锅底料。

现在，您可以将火锅底料倒入锅中，加入各种喜欢的蔬菜、肉类和海鲜食材，煮熟后就可以享用美味的火锅啦！。

教你做火锅汤底和蘸料,火锅店不传的秘方

教你做火锅汤底和蘸料，火锅店不传的秘方一般火锅店的汤底蘸料，绝对是不外传的。

知道大家都喜欢吃，专门去向有经验的厨师请教了。

包括高汤红汤的熬制和十几种不可少的火锅蘸料做法，现在都分享给大家，喜欢就拿去吧~虽然食材有点多，但味道绝对是最正宗的！！白汤底材料：鸡架1只、野生小鲫鱼2条。

调料：葱姜适量、大料2个、红枣3个、党参3克、枸杞5克、料酒20毫升、盐适量、鸡精适量。

红汤调料：葱姜适量、大蒜7瓣、干辣椒6个、料酒15毫升、白糖10克、郫县豆瓣酱30克、火锅底料30克、盐适量、鸡精适量。

蘸酱调料：蒜瓣6个，香油40毫升，芝麻酱30克，红腐乳汁30毫升，番茄酱30克，甜辣酱30克，蒜蓉辣酱适量。

食材：豆腐250克，鸭血250克，白玉菇50克，生菜一棵，豆腐皮100克，撒尿牛丸一包，虾饺一包。

做法参考：1)鸡架洗净开水焯烫一下，汤煲中水煮开放入焯烫的鸡架。

2)加入葱姜，大料，和料酒。

3)再放入党参，加盖大火煮开。

4)小鲫鱼去鳞内脏洗净煎至两面微黄，然后放入汤煲中。

5)大火煮上15分钟后关中小火煲至40分钟，加入盐。

6)加入鸡精调味，白汤即好可关火。

7)炒锅倒油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒至出红油，在放入葱姜，蒜瓣和花椒，辣椒一起翻炒片刻。

8)炒出香味后加入煮好的白汤汤汁，再加入料酒。

9)再加入白糖和少许盐煮上5-8分钟出香味关火，然后把红汤和白汤分别盛入鸳鸯火锅中，白汤中在加入红枣和枸杞。

10)鸭血切片用开水煮上3分钟，把所有的食材分别洗净切好摆入盘中。

11)大蒜切碎，锅中加入香油烧热放入蒜末小火炸出香味关火。

12)芝麻酱放入碗中加入适量的清水搅拌，再加入红腐乳汁继续搅拌。

13)直到芝麻酱搅拌的细滑即好，取一个小碗加入甜辣酱。

14)在加入番茄酱，两种酱料搅拌均匀即好。

所有酱料装碗备好。

15·所有食材和酱料，随鸳鸯火锅一起上桌，边煮边加即好。

十款火锅底料配方

十款火锅底料配方第一种配方：经典火锅底料配方配料：配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制作：1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。

香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

制作关键：1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。

2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。

3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。

第二种配方：河鲜原味火锅原料：五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，青花椒1.5千克，泡椒30千克，泡姜17.5千克，酸泡菜10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。

香料：八角25克，三奈10克，香果15克，小茴15克，香叶15克，草果10克，白蔻10克。

味碟：香菜末15克，香葱花10克，大头菜粒20克，油酥黄豆20克，熟花生碎10克，红小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。

火锅清汤锅底料怎么配制

火锅清汤锅底料怎么配制下面主要介绍六种火锅清汤锅底料的配制：1、自制筒骨火锅底料主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克调料。

调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段。

做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

2、自制老鸭火锅底料主料：老鸭1只、笋丝200g。

调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g。

做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。

3、自制牛骨清汤火锅底料主料：牛骨头。

调料：姜片、葱段、醋、食盐。

做法：剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫。

把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

4、自制羊杂清汤火锅底料主料：羊杂、羊骨、羊肉。

调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油。

做法：超市买洋杂汤备用。

锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。

食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。

5、自制三鲜锅火锅底料主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克。

调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段。

做法：将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。

炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

6、自制清汤鱼火锅主料：鱼头。

配料：葱、姜、蒜、枸杞、枣、西红柿、米酒、菜油、香油、酒酿、小肥羊火锅白味底料。

白味火锅底料的做法

白味火锅底料的做法说起吃火锅，一般去吃的时候相信点鸳鸯锅的人更多吧，这样能照顾到吃饭人中每一个人的口味，毕竟辣的火锅并不是每一个人都爱吃，特别是对于老人和小孩来说，辣味对于脾胃的刺激太大了，而白味的火锅却更适合他们这一类人来吃，这是因为白味火锅是以清汤为汤卤的，味道很是鲜美，下面就来给大家说一说白味火锅底料的做法。

★火锅底料配方：主料：鸭掌250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克黄豆芽200克蘑菇150 克粉丝150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黄喉100克汤料：走地鸡鸡肉500克猪大排500克猪大骨头500克生姜25克猪肉100克鸡胸脯肉75克调料：食盐5克味精2克料酒20克。

★清汤火锅底料制作步骤1、制汤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。

放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。

舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。

牛黄喉水泡，撕膜开条。

牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。

鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。

鸭掌洗净，去粗皮。

冬瓜去皮，切片。

各种蔬菜洗净，沥干水。

以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。

备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。

先荤后素，随意烫食。

★牛骨清汤火锅底料的做法1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

火锅底料的配方和做法,火锅底料怎么做

火锅底料的配方和做法，火锅底料怎么做文章摘要：火锅，作为大众十分喜爱的美食，流行于全国各地。

火锅底料的配方和做法，在以前，分别是各大火锅店密而不传的看店宝，当然，吃货团总不乏那些无私奉献的大佬，火锅底料的配方到底是怎么样的，火锅怎么做，做法有什么讲究呢，这里，将为你一一揭开其火锅底料的配方和做火锅，作为大众十分喜爱的美食，流行于全国各地。

火锅底料的配方和做法，在以前，分别是各大火锅店密而不传的看店宝，当然，吃货团总不乏那些无私奉献的大佬，火锅底料的配方到底是怎么样的，火锅怎么做，做法有什么讲究呢，这里，将为你一一揭开其火锅底料的配方和做法的神秘面纱。

可以说这么说，火锅花色纷呈，百锅千味。

四川火锅四川火锅底料的配方和做法配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克各色火锅配料炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料氽水要氽透2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.老油回收一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.洗油由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.混汤的解决方法:原因:1 油内含水分太重2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可麻辣火锅底料配方介绍:一配制香料：香料配制：八角250克，当归100克，草果350克（最好去籽），桂皮150克，丁香30克，（香）砂仁250克，山奈100克，香叶150克，白蔻300克香毛草50克（用剪刀把长的料切细）白止100克、小茴香350克，千里香100克，将以上配好的香料取出1000克磨成最细的粉（香料粉）将期于的香料放入炒锅，加水用大火烧沸，煮8分钟左右（为除掉香料的药味、泥沙、和冲味）漏出。

火锅底料配方!范文

火锅底料配方!范文1.麻辣底料配方：-干辣椒200克-花椒100克-生姜100克-大蒜100克-料酒50毫升-食盐20克-酱油50毫升-糖20克做法：将干辣椒和花椒炒香后放入砂锅中，加入切碎的生姜、大蒜，用料酒炒匀。

再加入适量的水，放入食盐、酱油和糖，煮沸后小火煮20分钟，最后捞出辣椒和花椒，底料制作完成。

2.酸辣底料配方：-干辣椒100克-黄豆酱80克-蒜蓉50克-姜末30克-醋50毫升-酱油50毫升-糖30克-食盐适量做法：将干辣椒用油炸至微黄，捞出后剁碎。

将黄豆酱炒香，加入蒜蓉、姜末炒匀。

再加入适量的水，放入醋、酱油、糖和适量的食盐，煮沸后小火煮20分钟，最后捞出辣椒，底料制作完成。

3.鲜香底料配方：-风干牛肉干100克-干海鲜50克-葱姜蒜适量-食盐适量-鸡精适量-酱油适量-料酒适量做法：将风干牛肉干剁碎，干海鲜用水浸泡后切碎备用。

锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香，再加入牛肉干和干海鲜翻炒。

接着加入适量的水，放入食盐、鸡精、酱油和料酒，煮沸后小火煮20分钟，最后捞出牛肉干和干海鲜，底料制作完成。

4.酸菜底料配方：-酸菜200克-姜末30克-蒜蓉50克-酱油适量-食盐适量-白胡椒粉适量-糖适量做法：将酸菜切碎，放入砂锅中，加入适量的水煮沸后焯水捞出备用。

锅中加入适量的食用油，放入姜末、蒜蓉炒香，再将煮沸后的酸菜放入锅中炒匀。

接着加入适量的酱油、食盐、白胡椒粉和糖，小火煮10分钟，底料制作完成。

以上是一些常见的火锅底料配方，您可以根据个人口味和喜好调整配方的比例和种类。

制作底料时注意火候和炒匀，可以增加火锅的味道和口感。

祝您享受美味的火锅食品！。

火锅底料的做法(20种)

火锅底料的做法(20种)火锅底料的做法(精选20种) 清汤锅底如今清汤锅底不仅仅富含用多种食材，更注重养生健康。

清汤制作有很多种，基本都是吊汤后即得，但还需根据各餐厅风格加入一些配料，如大枣、香菇、桂圆等等。

制法一：1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。

2、然后放入锅中，掺水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。

3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。

4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。

5、将鲜汤置火上烧沸。

制法二：1、原料氽水要氽透，加入老母鸡1只、老母鸭1只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤。

2、凉水浸泡原料需要1个小时，使各原料内部各养分成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。

3、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒颗粒等提鲜去腥。

4、一次性加满水，假如水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。

5、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。

6、大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤；用小火炖汤为澄清的汤。

川味麻辣火锅底料的炒制方法配料：红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油〔麻辣型〕100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。

做法：1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。

2、将烧热的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香葱、洋葱片一齐炸出葱香味。

3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。

4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混料，待用。

5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。

6、把第2步中的葱香油放入锅中加热，放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。

7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。

家庭火锅底料的配方做法

家庭火锅底料的配方做法
一个妙招，让你在家就能做出火锅白汤!不去火锅店就能吃上鲜美的白汤火锅!下面小编为你整理了一些家庭火锅底料的做法。

家庭火锅底料的配料
家庭火锅底料的做法步骤
1. 排骨洗净，放入锅里，加入姜片、葱段和水。

2. 大火煮开，捞出血水浮沫。

3. 盖上盖子，中小火煮20分钟。

4. 煮了20分钟的排骨汤已经有了一点奶白色。

5. 准备一小碗米饭(剩饭就行)和2小块蒸熟的山药。

6. 一碗米饭加两碗水，加上去皮的山药，用料理机打成米浆。

没有料理机，就用擀面杖把米饭和山药舂碎，压碎。

7. 将米浆倒入汤中。

8. 开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟。

9. 准备香菇：在香菇表面划米字花刀。

出锅前五分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味。

10. 煮好的白汤，汤色奶白，汤汁顺滑。

家庭火锅底料的小贴士
1、米饭和山药不要放太多，要不就成了米糊。

2、我觉得汤水已经够鲜美了，就没放鸡精。

大家可以酌情加点鸡精或者味精增鲜。

看了“家庭火锅底料”还看过：。

火锅底料的熬制方法

火锅底料的熬制方法火锅汤料的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材。

下面店铺给大家分享火锅底料的熬制方法，希望能帮到大家。

火锅底料的熬制方法(一)制作原料：干辣椒(250克)香茅草(10克)山奈(50克)紫草(10克)香叶(10克)桂皮(20克)小茴香(50克)草果(30克)八角(50克)调料葱段(100克)姜片(100克)蒜片(100克)牛油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)甘草(5克)郫县豆瓣酱(1500克)制作方法：1、干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

2、油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化，倒入葱姜蒜爆香，依次倒入豆瓣酱，辣椒面。

3、大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。

直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

4、1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，(再炒的话，就会有糊味了，发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

5、小火继续炒三十分钟后关火，晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

火锅底料的熬制方法(二)主料：糍粑海椒100g辅料：油500ml、八角适量、小茴香适量、甘菘适量、砂仁适量、三奈适量、白豆蔻适量、肉豆蔻适量、桂皮适量、香叶适量、干花椒适量、干辣椒适量、胡椒适量、醪糟适量、老姜适量、豆豉适量、郫县豆瓣适量、丁香适量、草果适量、大蒜适量、白酒25g、排草适量。

步骤：1.干辣椒用温水泡20分钟2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)3.花椒多准备一些4.姜蒜切成末备用5.泡软的香料沥干6.用料理机粗略地打碎，呈木屑状7.泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用9.将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去10.冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟11.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制14.15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可火锅底料的熬制方法(三)材料很简单：葱、姜、枸杞、红枣、水老北京涮肉的清水锅底无疑是非常健康的，因为不会给食物带来额外的热量，也方便家庭制作，所以一到冬天，很多北方人都会自己在家涮肉吃。

火锅底料制作方法

火锅底料制作方法
香料：十三香1.5斤麻椒2斤花椒0.5斤香茅草0.2斤小茴香1斤白扣1斤冰糖0.1斤醪糟1瓶
（葱姜蒜）各1斤豆豉2小袋料酒1瓶
一起发酵一天
主料：糍粑辣椒10斤豆瓣酱5斤泡椒6代植物油20斤牛油10斤菜籽5斤鸡油5斤大油5斤
做法： 1. 干辣椒用水泡一天做成糍粑辣椒（夏天放一袋盐）
2.把糍粑辣椒炼一下，先炒糍粑辣椒2—3小时
后放入炒豆瓣酱和三十香后，在炒2—3小时。

3.出锅时放白扣一斤，鸡精与味精各半斤。

麻辣料：红油5斤味精0.1斤鸡精0.1斤白糖4钱
麻椒5钱袪皮果1斤白芝麻5钱
麻酱料：花生酱1---2斤芝麻酱1.5---2.5斤鸡精0.2斤
味精0.2两白糖5钱耗油0.5瓶虾油0.2斤
豆腐乳1瓶韭菜花1瓶香油0.5斤
（用4---5斤开水调，不够再加）。