营养素的生理功能

营养素的生理功能

蛋白质的生理功能

1、构成和修复组织：成人体内蛋白质含量约占体重的16%-19%。

2、调节生理功能：

构成生理活性物质：细胞核、酶蛋白、免疫蛋白、收缩蛋白、脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白、血红蛋白、白蛋白、垂体激素、甲状腺素、胰岛素。

—影响细胞功能

—食物消化、吸收、利用

—维持机体免疫功能

—调节肌肉收缩功能

—运送营养素

—携带和运送氧气

—调节渗透压并维持体液平衡

—调节机体功能活动

脂肪的生理功能

1、贮存和提供能量：特点：吸收脂肪无上限；不能为脑、神经、血细胞供能。

2、构成组织的成分：正常人:脂肪占体重14%-19%；胖人:脂肪占体重32%；过胖者:60%

女性:皮下的脂肪高于男性；男性:皮肤的总胆固醇量高于女性

储存脂肪:脂肪组织中所含的脂肪细胞

变脂:受营养和活动影响,体温下液态或半液态

定脂:是组织结构的成分,不受营养和活动影响

3、供给必需脂肪酸：满足机体生理功能和代谢的需要

4、利于维生素吸收：促进脂溶性维生素吸收

5、隔热保温防震荡：存于脏器间的脂肪可以保护机体的重要脏器

碳水化合物的功能

提供热能。

是机体重要组成物质。

参与营养素的代谢，具有节约蛋白质的作用。

碳水化合物具有解毒作用。

抗生酮作用

提供膳食纤维

矿物质的生理功能

是构成机体组织的重要材料，如骨骼，牙齿等。

与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压；

酸性、碱性无机离子的适当配合，同重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，一起维持着机体的酸碱平衡。

参与构成功能性物质。

各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件；

维持机体某些具有特殊生理功能的重要组成分之一；

是很多酶系的激活剂或组成成分。

维生素生理功能

维持正常视觉功能

维持上皮组织的正常生长与分化

促进生长发育

防止细胞癌变

参与糖蛋白合成，维持机体正常免疫功能

抗氧化作用

水生理功能

构成细胞和体液的重要组成成分：成人体内水分含量约占体重的65％，血液中含水量占80％以上，水广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。

参与人体内新陈代谢：在消化、吸收、循环、排泄过程中，可协助加速营养物质的运送和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。

调节人体体温：高温下，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。润滑作用：在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的作用。

膳食纤维的生理功能

有利于食物的消化过程

降低血清胆固醇，预防冠心病

预防胆石形成

促进结肠功能，预防结肠癌

防止能量过剩和肥胖

维持血糖正常平衡，防治糖尿病