营养素的生理功能

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营养素名词解释医学

营养素名词解释医学
营养素是指人体需要的各种化学物质，它们能够提供能量、维持生命活动、促进生长发育、预防疾病等功能。

营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

碳水化合物是人体能量来源的主要物质，它们被分为单糖、双糖和多糖三类，其中单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖等。

脂肪是一种高能量的营养素，它们可以提供大量的能量，同时还能保护内脏器官和细胞膜、调节体温等。

蛋白质是构成人体组织的重要成分，它们由氨基酸组成，可以提供能量、维持生命活动和促进生长发育。

维生素是一类有机化合物，人体需要的量很少，但是对于人体的正常生理功能和健康非常重要。

维生素分为水溶性和脂溶性两类，水溶性维生素包括维生素B 族和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。

矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等，它们在人体内起着各种重要的生理作用，如维持骨骼健康、调节神经和肌肉功能等。

水是人体最基本的营养素之一，它占据了人体的大部分体积，对于人体的正常生理功能和健康至关重要。

水可以帮助消化、吸收和运输营养物质，同时还能调节体温、维持水平衡等。

总之，营养素是人体必需的化学物质，它们对于人体的正常生理功能和健康具有重要的作用。

人们应该保持均衡的饮食，摄入足够的各种营养素，以维持身体的健康和生命活动的正常进行。

人体六大营养素及其作用

人体六大营养素及其作用人体所需的营养素是指维持正常生命活动所必需的物质，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

这些营养素在人体内发挥着不同的作用，维持着身体的健康和功能的正常运作。

首先，蛋白质是人体构成细胞的基本物质，在维持人体正常生长发育和修复组织方面起着重要作用。

蛋白质是由氨基酸组成的，可以供给能量，但其主要作用是构建和修复身体的组织。

蛋白质还参与体内酶、激素的合成，维持免疫系统的功能以及提供身体抵抗疾病和修复伤害的能力。

其次，脂肪虽然被很多人认为是不健康的，但脂肪在人体内也有重要的功能。

脂肪主要通过提供能量，使身体细胞的工作正常运行。

另外，脂肪还是结构的重要组成部分，维持器官和细胞膜的完整性。

脂肪还具有维护体温、保护内脏器官、吸收脂溶性维生素和提供饱腹感等作用。

维生素是人体生长和正常生理功能所必需的。

维生素可以维持细胞的正常分工，促进骨骼的生长和免疫系统的正常运作。

它们分为两大类：脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）。

脂溶性维生素主要存在于动物性食物中，如鱼、肝脏和奶制品，而水溶性维生素则主要存在于水果、蔬菜和全谷物中。

矿物质是人体组织的重要成分，包括钙、铁、锌、镁等。

矿物质在骨骼的形成、酶的活化、神经传递、酸碱平衡以及维持水平衡等方面发挥着重要的作用。

人体无法自行合成矿物质，需要通过食物摄入。

不同的矿物质在每天的摄取量上也有不同的需求量。

最后，水是人体中含量最多的成分，它在人体内发挥着多种作用。

水是人体各种化学反应的重要媒介，帮助运输和吸收营养物质。

水对维持正常体温、调节血压、润滑关节和消化道以及排泄废物等功能也至关重要。

综上所述，人体所需的六大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）在人体内发挥着不同的作用，维持着身体的健康和功能的正常运作。

合理地摄取这些营养素能够提供能量、促进生长发育、增强免疫力、维持器官和组织的功能以及预防疾病等。

营养素的功能和作用

营养素的功能和作用全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：营养素是人体生长发育和维持生命所必需的物质，它们能够帮助身体完成正常的生理机能，并维持身体健康。

营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。

它们在人体内发挥着不同的功能和作用，对人体的健康具有重要意义。

碳水化合物是人体主要的能量来源，能够提供快速的能量释放。

在身体需要能量时，碳水化合物可以迅速被转化为葡萄糖，并供给给肌肉和脑部。

碳水化合物还能吸附水分，增加饱腹感，帮助控制体重。

适量摄入碳水化合物可以维持身体正常的生理功能，并提供足够的能量支持日常活动。

脂肪是人体的重要储能物质，也是细胞膜的主要构成成分。

除了提供能量以外，脂肪还可以帮助吸收脂溶性维生素，并起到保护和维持细胞结构的作用。

适量的脂肪摄入还有助于维持皮肤健康，调节体温，促进细胞分裂和合成。

过量摄入脂肪容易导致肥胖和心血管疾病等问题，因此在摄入脂肪时需要注意控制量。

蛋白质是维持身体组织结构的重要组成部分，是人体生长发育和修复组织的主要原料。

蛋白质还参与到酶的合成，调节基因的表达，维持免疫系统的正常功能等重要生理过程中。

适量的蛋白质摄入有助于增加肌肉质量，减少身体脂肪储存，提高免疫力和促进伤口愈合。

过量摄入蛋白质也会对肾脏造成负担，导致代谢产生基质，因此蛋白质的摄入需要适量控制。

维生素是人体必需的有机物质，对维持人体的正常代谢和生理功能具有重要作用。

不同种类的维生素有不同的功能和作用，例如维生素A有助于维持视力，增强免疫力；维生素D有助于促进钙的吸收和骨骼的健康；维生素C有助于增强抵抗力和维持循环系统的正常运作等。

适量摄入各种维生素可以帮助满足身体的各种需求，维持身体的正常功能。

矿物质是人体必需的无机物质，对骨骼的健康、神经传导、酶的活性等有重要作用。

矿物质分为微量元素和微量元素，虽然在人体内所需量很少，但却是维持生命活动正常进行所必需的。

钙是骨骼的重要组成成分，同时还参与到神经传导和肌肉收缩等生理功能中；铁是血红蛋白的组成部分，参与到氧气运输和呼吸作用中。

营养素的功能及摄入量

营养素的功能及摄入量在日常生活中，我们必须摄取各种营养素来维持健康的身体和正常的生理功能。

不同的营养素在我们的身体中具有不同的功能，因此了解这些功能以及正确的摄入量对于保持健康至关重要。

本文将探讨几种常见的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以及它们的功能和建议的摄入量。

1. 蛋白质蛋白质是构成我们体内细胞和组织的基本组成部分，对于身体的生长和修复至关重要。

它们由氨基酸组成，可用于合成酶、激素和抗体等重要物质。

适当的蛋白质摄入量有助于提供能量、维持免疫力和促进肌肉发展。

根据世界卫生组织的建议，成年人每天的蛋白质摄入量应为体重的0.8克/千克。

然而，孕妇、运动员和需要额外营养的人群，如患有疾病或处于康复期的人可能需要更高的摄入量。

2. 碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，提供的热量比蛋白质和脂肪少。

它们在食物中分为简单碳水化合物（如果糖和乳糖）和复杂碳水化合物（如面包、米饭和蔬菜）。

适量的碳水化合物摄入可提供持续的能量，并帮助蛋白质在身体中发挥功能。

膳食指南建议，碳水化合物的摄入量应占总能量摄入的45%至65%。

然而，尽量选择全谷物和纤维丰富的食品，而不是过度依赖精制的碳水化合物，如糖果和软饮料。

3. 脂肪脂肪是能量密集的营养素，对于维持身体的正常功能至关重要。

它们用于合成细胞膜、产生激素和吸收脂溶性维生素等重要功能。

然而，高摄入量的饱和脂肪和反式脂肪可能与心血管疾病的风险增加有关。

根据膳食指南，脂肪应占总能量摄入的20%至35%。

然而，应该选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油和坚果，而减少摄入含有高饱和脂肪的食品，如薯条和糕点。

4. 维生素维生素是许多生物化学反应的关键因素，对身体的生长、免疫功能和能量代谢具有重要影响。

常见的维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。

每种维生素都有不同的功能和建议的摄入量。

例如，维生素C有助于免疫系统的正常功能，而建议的摄入量为每天约75至90毫克。

营养素的生理功能

营养素的生理功能
营养素是人体必需的化学物质。

它们在体内扮演着各种不同的生理功能，包括供能、生长、维持修复组织、调节体液平衡、维持健康免疫系统、促进脑部功能和维持健康的生殖系统。

营养素主要分为宏量营养素和微量营养素两类，宏量营养素主要包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，而微量营养素包括维生素和矿物质。

不同类型的营养素在身体中的作用不同，缺乏某些营养素会导致各种健康问题。

因此，保持各种营养素的平衡摄入对维持身体健康非常重要。

七种营养素的生理功能及食物来源_百度文库.

蛋白质的生理功能及食物来源i •生理功能⑴构成和修补人体组织，神经、肌肉.内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质，蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基础物质大约占人体重量的16%左右。

⑵构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。

⑶机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素.矿物质都需要蛋白质携带和转运。

⑷提供能量，Ig蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4KCAL的能S,但碳水化合物和脂肪提供能量不足时才能供应热量。

2.供给量及食物来源推荐提供量成人每日每千克体重为1・0-1・2克,儿童孕妇更高，蛋白质产热占总热能的10-15%。

含蛋白质数量丰富质量良好的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类、豆类和粮谷类。

脂肪的生理功能及食物来源1・生理功能（I）供给热量Ig脂肪在体内氧化产热9kc“l。

（2）促进脂溶性Vit的吸收，脂肪是VitA. D. E. K的良好溶剂。

（3）供给人体的必需脂肪酸。

（4）构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。

（5）保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。

2・供给量及食物来源成人脂肪能量占总能量20-30%.幼儿30-35%.必需脂肪酸来源于植物油类, 如大豆，玉米油，芝麻油等，坚果类食品以及深海鱼类等。

碳水化合物的生理功能及食物来源⑴供给热能，Ig碳水化合物在体内氧化可产生4kcdl热量。

⑵构成身体组织，如构成细胞膜的糖蛋白，构成结缔组织的粘蛋白。

⑶保护肝脏解毒的作用，肝内肝糖原充足，可保护肝脏免受有毒因素的损伤, 又能保持肝脏的解毒功能。

⑷节约蛋白质及防止酸中毒，碳水化合物充足可减少蛋白质的消耗，还可防止脂肪氧化产生过多的酮体而造成酸中毎。

⑸调节血糖，碳水化合物分为快速释放能量，，和60缓慢释放能量二前者短期内释放大量的热量，随后血糖大副下降。

后者可提供更持续的能量，有利稳定血糖，包括新鲜水果，蔬菜，粗粮等。

2.供给量及来源占总能量的60-70%为宜，主要来源于植物性食物，如谷类，薯类，水果,蔬菜，糖类膳食纤维的生理功能及食物来源1・生理功能(1)膳食纤维可通过延长口腔咀嚼，增强了牙齿的咀嚼功能，促进牙齿发育健全。

营养素的生理功能

营养素的生理功能脂类：1）供能和储能。

2）保护机体和节约蛋白质。

3）机体的重要构成成分：磷脂、糖脂、胆固醇。

4）帮助维生素A,D,E,K的吸收。

5）改善食品品质,促进食欲,有利消化吸收。

6）增加饱腹感,保护内脏。

7）必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA。

（1）亚油酸: 十八碳二烯酸（2）亚麻酸: 十八碳三烯酸（3）花生四烯酸: 二十碳四烯酸深海鱼油（4）EPA(eicosapentaenoic acid) 二十碳五烯酸（5）DHA(docosahexaenoic acid)二十二碳六烯酸大脑的神经系统, 视觉系统3、脂类的食物来源和供给量4、胆固醇的主要来源部分食物中胆固醇含量（mg/100g）³ÜÀ¾µÃ%£¦²º±¤¹ÌÖ¬²½ÊµÉ³ÒÂÒÌÖ¬±¤¹ÌÖ¬²½ÊµÒÌÊµÐÆÒÌÊµÐÆÁ·ÊµÅâÊûÖ¬²½Êµ¾È¾ÈÒÌ93 6 1 - - Ñ¬³ÒÒÌ92 0 6 2 - ·Î·ÒÌ10 83 7 - - ²Ê³ÐÒÌ13 20 16 9 42* º¨ÈúÒÌ19 41 38 0.4 1 ²¶ÒÌ10 79 10 1 1 ¾ûº¨³ÐÒÌ14 19 63 5 - ¶¸ÒÌ16 22 52 7 3 ÂÞ³ÒÒÌ24 25 44 0.4 3 ´óÁ·ÒÌ15 39 45 0.5 1 Ö¤Á·ÒÌ15 38 46 0.3 1 ÒñÂ³ÒÌ15 27 56 0.6 1 ³×·µÒÌ52 44 12 - - Â³¾²ÒÌ20 43 33 3 - ÍÃ¸Ú¸ûÒÌ8 31 48 - 14 ÖíÒÌ43 44 9 - 3 Ä£ÒÌ62 29 2 1 7 ÐòÒÌ57 33 3 2 3 ºÅÒÌ56 32 4 1.3 4 ³¢£¹*ÖôÑ§Í§¼æÊµ¡£碳水化合物（ Carbonhydrate ）是人类最廉价的能量来源——植物利用太阳能和它自身的光合作用，贮存能量，为地球上的动物提供食物，重要的能量来源。

七大营养素的功能及营养缺乏症

植物油
植物油如橄榄油、花生油、玉米油等也是脂肪的重要来源，富含不饱和脂肪酸。
03
CATALOGUE
蛋白质
定义与功能
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，具有多种生理功能。
详细描述
蛋白质是人体细胞、组织和器官的主要组成部分，对于维持生命活动、生长发育、新陈代谢和免疫功能等方面具有重要作用。蛋白质可以提供能量，同时参与激素、酶和血红蛋白等的合成，维持体内水分平衡和酸碱平衡。
营养缺乏症
夜盲症
缺乏维生素A可能导致夜盲症，表现为夜间视力下降或完全失明。
坏血病
缺乏维生素C可能导致坏血病，表现为皮肤出现瘀点、牙龈出血、关节疼痛等症状。
佝偻病
缺乏维生素D可能导致佝偻病，表现为骨骼发育不良、畸形和骨折。
常见食物来源
维生素A
动物肝脏、鱼肝油、奶制品和蛋类等。
维生素C
，影响正常生理功能。
维生素缺乏
脂肪对于促进脂溶性维生素的吸收非常重要，缺乏脂肪会导致维生素 A、D、E、K等吸收不良，引发相应的营养缺乏症。
免疫力下降
脂肪中的一些特殊脂肪酸对免疫系统的正常运作至关重要，缺乏这些脂肪酸可能导致免疫力下降。
常见食物来源
动物性食物
动物性食物如肉类、乳制品、蛋类等是脂肪的主要来源，尤其是饱和脂肪酸和胆固醇。
营养缺乏症
总结词
蛋白质缺乏可能导致消瘦、免疫力下降、贫血等症状。
详细描述
长期蛋白质摄入不足会导致营养不良，表现为消瘦、乏力、贫血、免疫力下降等，严重时可能导致生命危险。对于儿童和青少年，蛋白质缺乏会影响生长发育和智力发育。
常见食物来源
总结词
蛋白质的食物来源包括肉类、禽类、鱼类、豆类、蛋类和奶制品等。

营养素生理功能简明表

营养素生理功能简明表
营养素特点生理功能
蛋白质
由氨基酸作为基本单位的高分子化合物，主要由碳、氢、氧、氮4种元素 1、构成机体，修补组织组成，有的含有少数硫、磷、铁、铜 2、调节生理功能元素。它具有两性，可发生水解反应 3、供给热量。脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。它主要由碳、氢、氧三种元素组成，有的含有少量磷、氮等元素。它在多数有机溶剂里能溶解，但不溶解于水。生物界三大基础物质之一，也是自然界最丰富的有机物，是糖类的总称。消化后主要以葡萄糖的形式被吸收，是人类获取能量最经济、最主要、最安全的来源。按其化学结构和分子量不同可分为单糖、双糖和多糖。钙是构造骨骼和牙齿的主要原料。成年人的机体内含钙量约1200克。其中 99%都集中在骨骼和牙齿中，其余1% 则以游离或结合状态存在于体液和软组中。磷是构成骨骼及牙齿的主要成分之一。正常人骨骼和牙齿中含磷总量为 400至800克，约占体内含磷总量的 85%，其余分布在其他细胞和体液内，主要经过肾脏排泄。铁是人体极为重要的微量元素之一。人体含铁量为4至5克，其中60%至70% 存在于血红蛋白中，3%至5%存在于肌红蛋白中，铁蛋白和血红素中贮存有 16.4%，铁在体内与蛋白质结合，无游离状态。 1、供给热量 2、构成组织 3、供给必需氨基酸 4、提供脂溶性维生素并促进消化吸收 5、增加食物风味与饱腹感 1、提供能量 2、构成机体的重要物质 3、参与营养素的代谢 4、维持血糖和解毒作用 5、增强肠道功能构成骨骼和牙齿的主要成分，维护神经肌肉的兴奋，参加血凝过程和对多种酶有着激活作用。钙对心肌有重要影响，与钾像拮抗，有利于心肌收缩、维持心跳节律。磷和钙是构成牙齿与骨骼的成分，它们也是组织细胞中许多重要成分的原料，如核酸；参与碳水化合物和脂肪的代谢，是辅酶的重要成分，磷脂是构成脑脊髓的成分、对儿童生长发育起着重要作用。铁是维持生物的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素 (维生素食品) B 族代谢的必要物质。

七大营养素的功能与营养缺乏症

03
蛋白质
定义与功能
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，具有多种生理功能。
详细描述
蛋白质是构成人体细胞、组织、器官的主要成分，对于维持生命活动、生长发育、新陈代谢等方面具有重要作用。蛋白质参与酶的催化、激素的分泌、免疫力的维持等生理过程，是人体不可或缺的营养素。
营养缺乏症
总结词
蛋白质缺乏可能导致消瘦、免疫力下降、伤口愈合缓慢等症状。
胶等。
维持肠道健康
膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短食物在肠道内的停留时间，有助于预防便秘和肠道疾病。
控制血糖和血脂
膳食纤维能降低食物的消化速度，从而减缓血糖升高，也有助于降低血脂水平。
增强饱腹感
膳食纤维能增加食物体积，减缓胃排空速度，从而增强饱腹感，有助于控制饮食量和减肥
。
营养缺乏症
肠道问题
01
02
03
低血糖
碳水化合物摄入不足会导致血糖水平下降，引起头晕、心悸、乏力等症状。
肌肉无力
碳水化合物缺乏会影响肌肉的能量供应，导致肌肉无力、易疲劳。
免疫力下降
碳水化合物摄入不足会影响免疫细胞的能量供应，降低免疫力，增加感染疾病的风险。
02
脂肪
定义与功能
定义
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的化合物，是人体重要的能源物质之一。
七大营养素的功能与营养缺乏症
目录
• 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • 维生素 • 矿物质 •水 • 膳食纤维
01
碳水化合物
定义与功能
定义
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，是人体主要的供能物质之一。
功能
提供能量、构成细胞组织、维持血糖稳定、辅助脂肪代谢等。

人体必需的七大营养素及各自功能

人体必需的七大营养素及各自功能人体需要各种营养素来维持正常的生理功能和健康。

这些营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和纤维。

以下是对这七大营养素的详细解释以及它们在人体中的功能。

一、碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的主要来源。

它们由碳、氢和氧三种元素组成。

碳水化合物分为简单和复杂两种类型。

1. 简单碳水化合物：简单碳水化合物包括单糖和双糖，如葡萄糖、果糖和乳糖等。

它们能够快速被身体吸收并提供能量。

2. 复杂碳水化合物：复杂碳水化合物由多个简单碳水化合物分子组成，如淀粉和纤维。

它们需要更长时间来消化，提供持久的能量，并有助于稳定血糖水平。

二、脂肪脂肪是另一种重要的能量来源，同时也是人体必需的结构组分。

脂肪可以分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪。

1. 饱和脂肪：饱和脂肪主要来自动物性食物，如肉类、奶制品和椰子油等。

高摄入饱和脂肪可能增加患心血管疾病的风险。

2. 不饱和脂肪：不饱和脂肪主要来自植物性食物，如橄榄油、坚果和鳄梨等。

它们对心血管健康有益，可以降低胆固醇水平。

3. 转化脂肪：转化脂肪是一种经过加工处理的人造脂肪，存在于许多加工食品中。

高摄入转化脂肪可能增加心血管疾病的风险。

三、蛋白质蛋白质是身体组织的基本单位，由氨基酸组成。

它们在体内起着许多重要功能。

1. 维修和生长：身体需要蛋白质来维修受损组织并支持生长发育。

2. 免疫系统功能：免疫系统中的抗体和免疫细胞都是由蛋白质构成的，它们起着抵御疾病和感染的作用。

3. 酶功能：许多酶是蛋白质，它们在身体内催化化学反应，促进新陈代谢和其他生物过程。

四、维生素维生素是一类有机化合物，对人体的正常生理功能至关重要。

它们分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。

1. 水溶性维生素：水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，如维生素B1、B2、B3、B5、B6、叶酸和维生素B12等。

它们在身体内不储存，需要定期补充。

2. 脂溶性维生素：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K等。

医学专题食品的营养素及其主要生理功能

3.碳水化物
①供给能量最经济、最主要的热能来源，1克碳水化物可产16.7KJ能量。
②构成机体的重要成分 ③调节血糖、节氮和抗生酮作用三大产热营养素的热能分配比例为：蛋白质占10％～15％，脂肪占20％～30％，碳水化物占 55％～65％。
4.维生素
维生素类的共同特点是：既不参与机体组织的构成，也不供给能量，是一类调节物质，维生素的种类很多，每一种都履行着其特殊的生理能。例如：
①亚硝胺类化合物易产生本致癌物的食品有：火腿、火腿
肠、腌肉、腌菜，不新鲜蔬菜等。剩菜、剩饭加热多次，开水煮的时间过长等。目前发现此与胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、膀胱癌的发病有密切关系。
②黄曲霉毒素
是目前发现最强的致癌物，除了长期慢性作用诱发癌瘤外，还有所谓的“冲击量”致癌。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生油、花生、玉米，棉籽等。
（2）预防
①首先应保证各种食物加工前充分漂洗干净，烹调时肉类要加热彻底。
②存放食品生熟分开，避免交叉污染。 ③做凉拌食物时多加点醋，可起到一定的杀菌作用。 ④日常生活中聚餐，提倡使用公筷、公匙，最好是分餐制以防止传染病的传播。 ⑤加强餐具消毒制度。将用过的餐具、茶具用洗涤剂洗净后放
到开水中煮沸十分钟，便可达到灭菌消毒的目的。如果有条件可以使用消毒柜。
（一）营养素的主要生理功能 1.蛋白质：
①构成机体成分; ②用于组织蛋白质的更新和修复: ③提供必需氨基酸； ④供给热能每克蛋白质消化吸收后可产热 16.8KJ。
2.脂类:包括脂肪和类脂
①供给能量，产热37.7KJ/g ②构成机体组织和重要物质 ③促进脂溶性维生素的吸收 ④促进食欲及增加饱腹感 ⑤提供必需脂肪酸，亚油酸和亚麻酸，其重要的生理功能是：参与线粒体和细胞膜磷脂的合成，参与脂质代谢，参与精子形成，参与合成前列腺素。

食物中营养素的种类及功能

食物中营养素的种类及功能一、营养素的种类及生理功能：食物为我们人体生长发育提供各种各样的营养素，不同食物含有的营养素的种类和量是不同的，如果把人体比喻成一座在建的高楼，那么从食物中获取的各种营养素就是建楼必需的各种材料，需要种类齐全，各种材料配比合理，才能建好。

根据人体对不同种类营养素的需要量可以将营养素分为三种宏量营养素、三种微量营养素和水，共七大营养素。

1、宏量营养素包括：1)碳水化合物：如葡萄糖、乳糖、寡糖、多糖等，富含碳水化合物的食物包括谷类、薯类、蔬菜等；2)蛋白质：基本构成单位是氨基酸，肉类、奶及奶制品、大豆及豆制品、蛋类等食物中含有较丰富的蛋白质；3)脂类：包括脂肪、磷脂、固醇类，富含脂类的食物如肉类、食用油、蛋黄、动物内脏等。

2、微量营养素包括：1)维生素：又分为脂溶性维生素和水溶性维生素，富含维生素的食物有蔬菜、水果、谷物、肉类等；2)矿物质：如钙、铁、锌、硒、磷、镁等，蔬菜、水果、奶及奶制品等食物含有较丰富的矿物质；3)膳食纤维：如纤维素、木质素、果胶、树胶等，一般蔬菜、水果、薯类等食物中的膳食纤维含量较高；4)水：人体重要组成成分，占机体质量的40%-60%。

接下来我们来介绍营养素最主要的三大生理功能：1、提供能量：主要是三大宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）为人体提供能量，能量可以用来维持机体体温，使人们进行各种生理活动和体力活动；2、构成生长发育、组织细胞更新的原材料：各种营养素经过代谢可以构成机体组织，促进生长发育和新陈代谢；3、调节机体生理活动：比如提高机体免疫力，抵抗病毒入侵，预防疾病。

二、各类营养素对人体健康的作用和意义1、蛋白质：1)人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分；2)作为三大产能营养素之一，供给能量；3)参与体内各种调节生理功能的活性物质的合成，比如一些消化酶，生长激素，胰岛素，抗体，转运体等；4)蛋白质还有维持渗透压和酸碱度的作用，蛋白质丢失过多可引起水肿；蛋白质摄入不足可表现为消瘦，水肿，虚弱，生长迟缓，表情淡漠，头发变色，变脆和易脱落。

七种营养素的生理功能及食物来源

七种营养素的生理功能及食物来源蛋白质的生理功能及食物来源1.生理功能⑴构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质，蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基础物质大约占人体重量的16%左右。

⑵构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。

⑶机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。

⑷提供能量，1g蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4KCAL 的能量，但碳水化合物和脂肪提供能量不足时才能供应热量。

2.供给量及食物来源推荐提供量成人每日每千克体重为1.0—1.2克，儿童孕妇更高，蛋白质产热占总热能的10—15%。

含蛋白质数量丰富质量良好的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类、豆类和粮谷类。

脂肪的生理功能及食物来源1．生理功能（1）供给热量1g脂肪在体内氧化产热9kcal。

（2）促进脂溶性Vit的吸收，脂肪是Vit A、D、E、K的良好溶剂。

（3）供给人体的必需脂肪酸。

（4）构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。

（5）保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。

2．供给量及食物来源成人脂肪能量占总能量20-30%，幼儿30-35%。

必需脂肪酸来源于植物油类，如大豆，玉米油，芝麻油等，坚果类食品以及深海鱼类等。

碳水化合物的生理功能及食物来源1．生理功能⑴供给热能，1g碳水化合物在体内氧化可产生4kcal热量。

⑵构成身体组织，如构成细胞膜的糖蛋白，构成结缔组织的粘蛋白。

⑶保护肝脏解毒的作用，肝内肝糖原充足，可保护肝脏免受有毒因素的损伤，又能保持肝脏的解毒功能。

⑷节约蛋白质及防止酸中毒，碳水化合物充足可减少蛋白质的消耗，还可防止脂肪氧化产生过多的酮体而造成酸中毒。

营养素概述与特殊功效

叶酸的作用 • • • • • 维持正常的细胞分裂过程。预防巨细胞贫血的发生。预防胎儿神经管畸形的发生。预防某些心脑血管疾病的发生。有助于稳定精神状态。
营养素作用概述
膳食纤维素：
膳食纤维素，一般采用从天然食物（魔芋、燕麦、荞麦、苹果、仙人掌、胡萝卜等）中提取的多种类型的高纯度膳食纤维。膳食纤维素的主要功能为： 1、治疗糖尿病膳食纤维可提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用率；膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。 2、预防和治疗冠心病血清胆固醇含量的升高会导致冠心病。胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系。膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。
膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄取量减少。膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望。膳食纤维与部分脂肪酸结合，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。 6、治疗便秘
膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高达10倍。它吸水后使肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅更省力。与此同时，膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到治便秘的功效。
营养素作用概述
维生素C：维生素C（又称L-抗坏血酸）维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。作用：抗氧化功能：保护血管内皮，预防动脉粥样硬化：维生素C具有抗氧化作用，能够减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化。低密度脂蛋白胆固醇是血浆脂蛋白的一种，是血液中胆固醇的主要载体，起到运输胆固醇的作用。低密度脂蛋白胆固醇被氧化后，会造成血管内皮的损伤，引起动脉硬化的一系列病理过程的发生。而维生素C的抗氧化作用可以有助于保护血管内皮，预防动脉粥样硬化。清除体内的自由基：一个分子的维生素C可以连续消灭两个自由基。可以帮助人体预防很多健康问题。消除黑色素沉积：抑制酪氨酸酶的形成，会阻止多巴进一步氧化为多巴色素，并使已合成的多巴酶被还原为多巴，以致黑色素不能合成。

膳食中的五大营养素及其功能

膳食中的五大营养素及其功能膳食是人体获取营养的重要途径，而营养素是构成膳食的基本元素。

人体需要各种营养素来维持正常的生理功能，其中包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等五大类营养素。

这些营养素在人体内发挥着不同的功能，对于维持健康至关重要。

本文将介绍膳食中的五大营养素及其功能。

一、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，是构成膳食中最主要的营养素之一。

碳水化合物主要存在于谷类、薯类、豆类、水果和蔬菜中。

人体摄入碳水化合物后，通过消化吸收转化为葡萄糖，提供能量给身体各器官和组织，维持正常的生理活动。

碳水化合物还是大脑活动的主要能源，对于维持大脑功能具有重要作用。

二、脂肪脂肪是人体储存能量的主要形式，也是维持细胞结构和功能的重要组成部分。

脂肪主要存在于动植物油脂、肉类、奶制品等食物中。

脂肪不仅提供能量，还是脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的运载者，有助于它们的吸收和利用。

适量摄入健康脂肪有助于维持皮肤健康、促进细胞再生和维持神经系统正常功能。

三、蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本单位，是维持身体结构和功能的重要营养素。

蛋白质主要存在于肉类、禽类、鱼类、蛋类、豆类等食物中。

人体摄入蛋白质后，通过消化吸收转化为氨基酸，供给身体各组织细胞合成新的蛋白质，维持身体正常生长发育和修复组织的功能。

蛋白质还参与调节体内酶的合成和维持免疫系统功能。

四、维生素维生素是人体生长发育和维持生命活动所必需的有机物质，是维持人体健康的重要营养素之一。

维生素主要存在于水果、蔬菜、肉类、奶制品等食物中。

维生素分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）两大类。

不同的维生素在人体内发挥着不同的功能，如维生素A有助于维持视力、维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康、维生素C有助于增强免疫力等。

五、矿物质矿物质是人体必需的无机元素，是维持人体正常生理功能的重要组成部分。

矿物质主要存在于水果、蔬菜、肉类、奶制品等食物中。

营养素的生理功能

可以分成两大类：一大类是人类机体能消化并加以利用的碳水化合物；另一大类虽然也具有糖类的结构，但很难或不能为人体所利用。
4、海藻糖 5、蜜三糖 6、水苏四糖
三、可被机体利用的多糖
第三节脂类
脂肪脂肪酸：饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸；
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脂类是油、脂肪和类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，类脂主要有磷脂、糖脂和固醇类等。
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胆固醇
磷脂：主要为甘油磷脂、卵磷脂、神经磷脂等。存在于各种组织、血浆，并有小量储于体脂库中。卵磷脂又称为磷酯酰胆碱，存在于蛋黄和血浆中。神经鞘磷脂存在于神经鞘。脑和神经组织含有大量的类脂。分为磷脂、糖脂、甾醇等。
糖脂：胆固醇：它存在于所有的动物中，主要是在肝脏和小肠内合成。它存在于所有的物中，主要在肝脏和小肠内合成。
必需脂肪酸：某些多不饱和脂肪酸为人体生长发育与正常生理活动所必需，但不能为人体所合成，必须靠食物供给，故称为“必需脂肪酸”。传统上，必需脂肪酸是指亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸。目前已肯定的必需脂肪酸是亚油酸。虽然花生四烯酸具有亚油酸某些相同的作用，但严格来说并不是必需脂肪酸，因为人体能将食物中的亚油酸转化为花生四烯酸。所以，只能说它是必需具有促进生长发育和防止皮炎的双重作用。亚油酸主要来源于杆物种子油，花生四烯酸来源于动物性脂肪，亚麻酸来源于大豆油。
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第二节碳水化合物
碳水化合物又名糖类，由碳、氢和氧三种元素组成。可分成单糖、双糖和多糖。在每日膳食中最重要的碳水化合物是淀粉。
一、化合物的生理意义
（一）碳水化合物是人体最主要的热能来源，每克碳水化合物在人体内可以产生4.lkcal热能；
（二）碳水化合物是构成机体的一种重要物质，参与许多生命过程；