传统牛肉松工艺配方

合集下载

肉松及其制作工艺

肉松及其制作工艺肉松及其制作工艺引言肉松是一种口感松软、味道鲜美的肉制品，广受人们喜爱。

它是由猪肉或牛肉经过特定的加工制作而成的，具有独特的制作工艺和口感。

制作原料制作肉松所需的原料主要包括： - 猪肉或牛肉：选用肥瘦相间的肉块，去除多余的筋膜和肌腱。

- 调味料：盐、糖、酱油、五香粉等，用于提升肉松的风味。

制作步骤制作肉松的步骤主要包括以下几个方面：1. 肉的处理•将选好的猪肉或牛肉切成薄片或薄片状。

•去除肉片上的多余脂肪，并切成适当的大小。

2. 腌制•将切好的肉片加入适量的盐、糖、酱油、五香粉等调味料中。

•拌匀后放入冰箱腌制，时间一般为4-6小时，以确保肉片入味。

3. 烘烤•将腌制好的肉片均匀地铺在烤盘或烤网上。

•放入预热好的烤箱，以适当的温度和时间烘烤。

•在烘烤过程中，定期将烤盘或烤网取出，翻动肉片，保证其均匀受热。

4. 切割•待肉片完全烘烤干燥后，取出放凉。

•将肉片按照个人喜好切成适当大小的块状或丝状。

注意事项在制作肉松的过程中，需要注意以下事项：•选择肉质鲜嫩、带有适量肥瘦的猪肉或牛肉。

•腌制时间不宜太长或太短，过长会导致口感不佳，过短则制作不易。

•烘烤过程中要适度翻动肉片，确保其受热均匀。

•切割时要将肉片放凉，避免过热导致切割不易。

结尾通过以上的制作步骤和注意事项，我们可以制作出口感松软、味道鲜美的肉松。

制作肉松是一门独特的工艺，通过不同的食材和调料搭配，可以创造出各种口味的肉松，满足人们的不同需求。

快来动手制作属于自己的美味肉松吧！口感和风味肉松制作工艺的核心在于打造其独特的口感和风味。

正宗的肉松应该具有以下特点：1. 松软细腻肉松应该以纤细的肉丝为主，口感松软细腻，不粘牙。

2. 香气四溢制作肉松时加入了适量的调味料，使其散发出浓郁的香气。

五香粉和糖的配合，为肉松带来了独特的风味。

3. 口味多样肉松可以根据个人喜好加入不同的调味料，使其口味多样化。

例如，辣椒粉可以使肉松更具辣味，芝麻可以增添香气。

牛肉肉松的做法有哪些？

牛肉肉松的做法有哪些？
牛肉营养价值高，富含蛋白质氨基酸等多种人体所需的营养物质，对于小孩子来说也是比较合适的，但是小孩子消化功能不太好，所以可以做成牛肉松，而牛肉松的制作可以通过下文的方法来了解。

做法1：
（1）将瘦牛肉洗净，用刀片去肥肉和筋，然后切成小丁。

（2）将姜洗净切成薄片；葱白洗净切成寸段，待用。

（3）取一锅将瘦肉丁放入，同时加入鸡汤、酱油、黄酒、姜片、葱段，置火上煮，待煮至肉烂、汤干时，将肉捞出，稍晾用手撕成细丝。

（4）取一炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油烧热后，将肉丝倒入锅中，用小火慢慢烤，并不断翻炒，炒至肉丝干燥起松即可。

特点：味道鲜美，营养丰富。

做法2：
1、将牛肉、葱姜、山楂片清洗干净，调料备好；
2、将牛肉切成像鸡蛋大小的块，水浇开倒少许料酒，放牛肉焯透捞出。

3、牛肉倒入高压锅，加清水，葱、姜、山楂片、酱油，开锅冒气后15分钟关火，等减压阀自动落下。

再次将锅烧开，用中火慢慢熬，直到大部分汤汁被肉吸收进去即可。

4、将煮好的肉冷却，晾去水份，用手撕成细丝状，再用擀面杖均匀地砸一砸。

5、锅烧至微热，用橄榄油擦一擦后放砸好的牛肉进行不停地翻炒约20分钟左右，中间要加一点糖，直到肉丝中的水分慢慢蒸发掉，肉丝呈蓬松状，着色呈金黄色即可，将炒好的肉松摊开晾凉后放入家用粉碎机中进行粉碎、过筛，最后呈细末状。

适合10个月以上的宝宝食用。

6、牛肉是人类食材中的“肉类之王”，富含钾、锌、镁，与谷氨酸盐和维生素B6等营养成分，能增强免疫系统。

肉松的加工工艺

肉松的加工工艺
肉松的加工工艺一般包括以下步骤：
1. 制备原料：选用优质鲜肉，如猪肉或牛肉，并去除杂质和肥油。

2. 腌制：将肉切成片状或丝状，放入腌料中腌制。

腌料一般包括盐、糖、味精、酱油、料酒等，可以根据口味调整配料比例。

3. 上锅蒸煮：将腌制好的肉放入锅中，进行蒸煮。

煮的时间和温度根据不同的加工工艺有所不同，通常需要保持适当的时间和温度来确保肉的熟度和口感。

4. 出锅冷却：将煮好的肉取出，放置在通风的地方进行冷却。

冷却过程有助于肉的收缩和口感的提升。

5. 碎磨：将冷却好的肉放入砂糖磨粉机中进行磨碎，使其获得细腻的口感和颗粒状的形态。

6. 焙炒：将碎磨好的肉放入焙炒机中进行焙炒，以去除多余水分，增加肉松的香气和口感。

7. 包装：将焙炒好的肉松进行包装，通常使用密封袋或罐装包装，以保持其新鲜度和口感。

以上是一般肉松的加工工艺，不同的厂家和地域可能会有细微的差异。

肉松是什么做的

肉松是什么做的一说到肉松，是很多人都很喜欢的美食材料，肉松的营养很丰富，味道鲜美，是很多食物的必备材料，比如说面包，汤圆，饭团，寿司等等，还可以熬粥，做凉菜，肉松比较松软，特别适合小孩和老年人食用，很多宝宝在刚刚添加辅食的时候都会用肉松熬粥喝，或者蒸鸡蛋的时候也会添加一些肉松，这样宝宝既能补充营养，也能在口感上比较喜欢。

很多朋友都不知道肉松是什么做的，其实肉松就是瘦肉以及一些调料制作而成的，制作方法也很简单，而且可以根据不同的饮食习惯做出不同的肉松，比如鸡肉松，猪肉松，牛肉松等，味道都很好，下面就来给大家介绍一下肉松的相关制作方法，有时间的时候不妨自己试着做一做。

肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。

肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。

原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。

★制作方法：1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。

2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。

第一阶段：把瘦肉煮烂。

用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。

如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。

当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。

第二阶段：即炒压阶段。

用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。

注意不要炒得过早或过迟。

因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低;炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。

第三阶段：即炒干阶段。

火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

肉松做成以后可以用来制作很多的美食，很多朋友会一次做出很多的肉松分次食用，建议大家在保存的时候一定要用保鲜袋封好，然后再放入冰箱里冷藏，下次使用的时候提前拿出来或者放在微波炉里面打一下就会恢复松软了。

几种牛肉加工工艺

几种牛肉加工工艺一、清真酱牛肉1、配料标准主料：生牛肉100公斤。

辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

2、加工方法主料：生牛肉100公斤。

辅料：黄酱10公斤，食盐选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。

然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。

切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。

调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。

煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。

煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。

再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

3、产品特点色泽酱红，油润光亮。

切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。

食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。

二、五香牛肉1、配料标准主料：牛肉5公斤。

辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克。

2、加工方法原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。

腌制：切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，期间翻倒几次。

肉松

肉松的加工目的要求通过本次实验，要求对肉松的加工过程有所了解，并初步掌握其加工方法。

实验项目一、台湾风味肉松的加工：肉松是我国著名特产，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点，肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉和鱼肉都可以加工肉松，其中以猪肉松、牛肉松、鸡肉松为最多。

台湾风味肉松属福建式肉松，但又自成一体。

(一)材料及用具：瘦肉、精盐、白糖、味精、生姜、葱、混合香料、谷物粉、芝麻、食用油、刀、煮制锅、炉灶、锅铲、砧板、专用拉丝机、炒松机。

（二）工艺流程：原料肉的选择与整理→煮制→拌料→拉丝→炒松→油酥→冷却→包装（三）工艺条件：1、原料选择整理：选择猪瘦肉，剔去皮骨及粗大的筋腱等结缔组织，顺着肌纤维方向切成重约0.25kg左右的长方形肉块。

2、配料：瘦肉4kg、谷物粉600～720g、脱皮芝麻240～320 g、白糖640～720 g、精盐100～120 g、味精12 g、五香粉10 g、生姜 40 g、葱 40 g、植物油300 g3、煮制：将切好的肉块放入锅中，按1：1.5量加水，再将混合香料（五香粉）、生姜、葱用纱布包扎好入锅与肉同煮。

煮沸后小火慢煮一直至肉纤维能自行分离为止，时间约2～3h。

4、拌料：待肉煮烂后，汤汁收干时将糖、盐、味精混匀加热溶化拌入肉料中，微火加热边拌合边收汤汁，冷却后将谷物粉均匀拌撒至肉粒中。

5、拉丝：用专用拉丝机将肉料拉成松散的丝状，拉丝的次数与肉煮制程度有关，一般为3～5次。

6、炒松：将拉成丝的肉松加入专用机械炒锅中，边炒边手工辅助翻动，炒至色呈浅黄色，水分含量低于10%时，加入脱皮熟芝麻，再用漏勺向锅中喷撒150℃的热油，边撒边快速翻动拌炒5～10min，至肉纤维成蓬松的团状，色泽呈桔黄或棕红色为止，炒制时间1～2h，视加料量的多少而定。

7、冷却、包装：出锅的肉松放入成品冷却间冷却。

冷却间要求有排湿系统，及良好的卫生状况，以减少二次污染。

冷却后，立即包装，以防肉松吸潮、回软，影响产品质量，缩短保质期，包装用复合透明袋或铝箔包装。

食品加工中的肉松制作技术

食品加工中的肉松制作技术近年来，随着人们生活水平的提高，肉制品逐渐成为日常生活中不可或缺的一部分。

肉松作为其中的一种，因其口感鲜美、易保存等特点，深受人们的喜爱。

那么，在食品加工中，肉松的制作技术究竟是什么呢？一、肉松的制作原料肉松是以猪肉、鸡肉或牛肉等肉类为主要原料制作而成。

其中，从肉类的选择、质量到切割均需要精准掌控。

一般来说，瘦肉与肥肉的比例应该为7:3，这样可以保证肉松的口感与质量。

而切割要求精细，一般切成小块，并去掉大部分的脂肪。

二、制作工艺1、腌制腌制是肉松制作中最重要的步骤。

它不仅能提高肉松的口感，而且能够有效延长肉松的保存期限。

一般来说，制作肉松的腌料主要包括盐、白糖、料酒、味精等，然后将被切割好的肉块放入腌料中，腌制时间一般为24小时左右，取出后挤压、晾干。

这些都能使肉块的质地更加紧实。

2、烤制腌制完的肉块便要进行烤制。

烤制时需要掌握一定的温度，一般来说，烤制温度应在70摄氏度左右。

在这个温度下，肉块的颜色会逐渐变深，并且会有淡淡的蒸汽升起，同时，食材的香味也会变得浓郁。

3、拨丝烤制完毕的肉块，要进行拨丝，这一步是非常重要的。

拨丝可以让肉块变得蓬松，口感更加细腻。

具体的方法是，先用刀将烤制好的肉块切成片状，然后放入袋子中，利用拍打的方式将肉片逐渐拨成细丝。

4、炒制经过上述步骤，肉松已经初步制作完成，但还需经过炒制。

在炒制时，需要使用油炒制，以保持肉松的滋味和口感。

同时，为了提高肉松的风味和颜色，还需要加入葱姜辣椒等调味料。

三、注意事项1、肉松制作中，选肉是非常重要的一步骤，尽量选用肉质鲜嫩、含脂量适宜的瘦肉，才能保证最终的口感和质量。

2、在进行腌制时，最好使用食品级盐和白糖，避免添加过多的防腐剂和其他添加剂。

3、烤制过程中，要控制好温度和烤制时间，以免烤制过久，导致肉松口感变差。

4、炒制过程中，最好使用高锰酸钾漂白，以提高细菌杀菌效果。

总之，肉松制作虽然看似简单，但是实际上需要掌握一定的技术和方法，如果精益求精，可以做出更加优质的食品加工品。

传统牛肉松工艺配方

Ｉ储藏加工
缨尊鳓蛰星营鲴
一、原料１００千克，盐２．５千克，葱末２
４．收汤。肉块煮烂后，改用中火、
千克，姜末１２０克，八角１千克，白酒加入酱油、白酒等，一边炒一边压碎肉
Ｉ千克，丁香１００克，味精２００克，酱块，然后加入白糖、味精等，减小火
油、白糖适量。
力，收干肉汤，并用温火炒压肉丝至纤
二、工艺流程
维松散。
原料肉的选择和处理一煮制一撕松
５．炒松。将煮制好的肉块放到平底
一收汤一炒松一烘制一搓松一拣松一无锅中翻炒，翻炒时依次加入白糖、酱
２．煮制。将香辛料用纱布包好后和燥、蓬松及轻柔。烘制过程应确保产品
处理好的牛肉放入夹层锅中，加入与肉无结块、无结团、无异物，产品的水分
等量的水，煮沸后，撇去浮沫（油沫、血含量不超过１０％，且每锅产品含水量
沫等杂质），旺火煮３０分钟后，用文火应基本均匀。
２０１８．５／５５
依肉的筋络将大块分成５００克左右的小第２次烘制，烘制１５分钟即可。
块，然后顺着肌纤维方向切成３—４厘
分２次烘制的目的是减少成品中的
米长的条状。保证同一锅煮的肉块大小锅巴与焦味，提高成品品质。经过２次
基本一致。
烘制，原来较湿的半成品肉松会比较干
菌包装一成品。
油、味精等佐料。经炒制４５分钟后，
三、操作要点

宝宝辅食牛肉松的做法

宝宝辅食牛肉松的做法关于《宝宝辅食牛肉松的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

要是家里有面包机或是电烤箱，就能给宝宝做宝宝辅食牛肉松，我们了解小宝宝来到六个月以上的情况下，就能适度的吃些宝宝辅食了，而牛肉松的营养成分较为高，在推动小孩肌肉组织生长发育，补血补气层面都能做到一定的功效，在防止缺铁性贫血层面的实际效果也是非常好的，牛肉松的做法也非常简单。

婴儿辅食牛肉松的做法主要材料：猪瘦肉500g，葱姜、麻椒、八角、油芝麻油多个辅材：盐、白砂糖、老红糖、生抽、葱1、提前准备猪瘦肉，不可以要肥的，买来大概一斤的量，由于说真话也是第一次做，怕失败霍霍了原材料，可是总的来说，第一次通常较为认真，通过率還是蛮高的！2、清洗，把肉切割成一小块3、水烧开后，把肉放入开水里焯一下，随后捞出，除去血沫，提前准备再煮开装进髙压的锅中，添加小量盐，生抽、葱，姜，八角，麻椒，添加适量米酒，把火调小一点，约10分钟4、把煮好的肉捞出来，晾晒干，把葱蒜这些调味品取下，制冷一下，水份控净，有利于猪肉松烤制5、肉粒，放进薄膜袋内6、用擀面棍略微损坏一些，往返擀几回，千万别拿刀割，那般把丝袜高跟鞋都断开了7、放进面包机桶里，我这个压的還是不太碎，实际上再擀压两下就不容易有一小块了，上一步多擀压两下更强了8、第7步放了盐和生抽，这儿再添加点生抽，老红糖，白砂糖，盐，食用油，色拉油9、放进面包机或电烤箱，1钟头定时执行进行，期内能够拉开外盖尝一下味儿，若是味儿较为淡再天赋加点盐，终究猪肉松太淡了也不好吃10、热腾腾的猪肉松搞好了，作法二主要材料：猪里脊适当、圆葱适当辅材：食用油适当1.食物：猪里脊、圆葱2.猪里脊切1cm小傅、3.凉水入锅添加圆葱绰水。

4.绰水后的生猪肉丁清洗、5.再度放入煮软（文火慢煮1钟头）6.煮软的肉粒淋干水份、放到保鲜袋内、用擀面棍擀碎或是敲击碎7.将粉碎的肉沫放到不沾锅内火灾煸炒、将不必要的水份炒翻转文火慢炒。

厨房美食菜谱：咖喱牛肉松的做法

厨房美食菜谱：咖喱牛肉松的做法肉松按加工方式的不同可分为三种，即太仓式肉松，油酥肉松和肉粉松。

太仓式肉松：加工工艺为以畜禽肉为原料，经煮制、撇油、调味，收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。

油酥肉松：加工工艺是用畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松后再加入食用油炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。

油酥肉松以福建产的最有名肉粉松：加工工艺是用畜禽瘦肉为主要原料、经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再用食用油脂和适量面粉炒制成颗粒状的肉制品。

我今天做的这款肉松属于油酥肉松类的，是纤维状的，这种肉松有韧性，吃起来肉香味更浓。

因我家孩子们爱吃牛肉松，但每次做肉松时，撕肉很件很费功夫的活儿。

后来觉得麻烦，就尝试用料理机，结果是很快就弄好了，效果也可以。

只是绞肉机适合做牛肉的，因为牛肉有韧性，不至于搅拌成泥状。

现在再做肉松就轻松多啦。

就是炒的时候还费点劲儿，我家面包机没有肉松功能，回头得弄一台有肉松功能的面包机，那样再做肉松就更省劲儿啦。

食材主料：牛肉1500g煮肉料适量盐5g橄榄油适量特级酱油适量糖20g咖喱粉适量步骤1.每次做牛肉松，都买好大一块牛肉，感觉做一次挺麻烦的，反正是费一次功夫，就多做点。

2.牛肉切大块放入锅中，加凉水3.待有浮沫时，把浮沫撇掉4.备好煮肉料：八角、桂皮、丁香、花椒、陈皮等5.加煮肉料，小火焖煮1个半小时，或者压力锅加压煮15分钟6.煮好的牛肉捞出晾凉至表面风干的状态7.撕成小块，撕的时候去掉筋头巴脑的，只要瘦肉丝8.用打蛋器搅拌一会儿，让肉有蓬松感9.然后放入料理机，用绞肉杯搅拌，把肉块打碎10.锅中放适量橄榄油11.放入肉碎翻炒12.炒到水分蒸发一部分，半干的状态，肉丝变色有韧性，可以放到绞肉杯中再打一遍，这样更蓬松。

我这次需要有点口干的肉松，就省略了这道工序。

13.加盐、糖和特级酱油，继续翻炒14.肉快干时加入咖喱粉15.继续翻炒至肉松完全干燥即可小贴士：刚煮好的肉要晾凉，表面有点风干，再放入料理机打碎，否则肉会打的太碎，效果就不好了。

肉松工艺流程

肉松工艺流程肉松可是超级美味的东西呢，今天就来唠唠它的工艺流程。

做肉松得先选好肉，这肉的选择可讲究啦。

一般来说，猪肉、牛肉都是做肉松的好材料。

就拿猪肉来说吧，要选那种瘦肉多的部分，要是肥嘟嘟的肉做肉松，那口感可就差远喽。

这肉啊，得新鲜，就像找对象一样，新鲜的才好。

选好肉之后呢，就得把肉洗得干干净净的。

可不能马马虎虎地冲一下就了事，要像给小宝贝洗澡似的，里里外外都得搓个遍，把血水啊、脏东西啊都给洗没了。

接着就是煮肉啦。

把洗好的肉放到锅里，加上适量的水，再放些葱啊、姜啊、蒜啊这些去腥的调料。

然后就小火慢慢炖着，就像小火慢炖爱情一样，要有耐心。

这时候锅里就开始冒香气了，那味道直往鼻子里钻，馋得人直流口水。

煮到肉变得软软的，用筷子能轻松插进去，这肉就算煮好喽。

煮好的肉捞出来可不能直接就变成肉松，还得把它弄成丝儿。

这可是个技术活，要用手撕或者用工具把肉给拉成丝，就像给肉做个变身魔法一样。

撕的时候可得小心点，别把自己的手指头当成肉给撕了，哈哈。

再然后就是炒肉松啦。

锅里放一点油，油热了把肉丝放进去，开始小火翻炒。

这时候要加上盐、糖、酱油这些调料，根据自己的口味来调整。

一边炒一边不停地翻动肉丝，让每一根肉丝都能均匀地裹上调料。

炒着炒着，肉丝就开始变得越来越干，越来越蓬松，就像被施了魔法一样，从肉条变成了毛茸茸的肉松啦。

最后，炒好的肉松就可以出锅啦。

把它放在盘子里，凉一凉。

这时候的肉松，色泽诱人，香气扑鼻，拿一点放在嘴里，嚼起来那口感，又香又有嚼劲，咸甜适中，不管是直接吃，还是放在面包里、粥里，都超级美味。

这小小的肉松，经过这么多道工序，就像经过了千锤百炼一样，变成了让人垂涎欲滴的美味佳肴呢。

厨房美食菜谱：幼儿辅食牛肉肉松的做法

厨房美食菜谱：幼儿辅食牛肉肉松的做法
一岁以内的宝宝不可以吃盐分糖分也要慎吃，市场上的肉松通常添加的成分过多，宝宝根本不能吃。

那如何让宝宝吃到健康又卫生的食物呢？答案就是自己动手丰衣足食！
接下来那我们就来做做看吧！如果家里有面包机的话会很省力气的。

食材
主料：
牛肉
油
姜四片
料酒适量
八角一个
花椒六粒
步骤
1.1.
先将牛肉切块，然后焯水，焯水时加入料酒姜片葱段去腥，撇去浮末后冲洗干净。

2.
将洗净的牛肉放入高压锅里炖煮30分钟加入花椒八角。

3.
炖煮好的牛肉捞出，汤要留下可以做高汤使用，
牛肉放凉后，手撕成细条一条。

2.撕成条的牛肉放入面包机里，加入花生油，启动肉松键一个半小时后肉松就ok啦！如果不够蓬松就再重启动继续炒至直到满意。

3.做好的肉松，要尽快封存起来，因为宝宝一次性吃不了太多要分装起来放置冰箱冷冻层，如果冰箱是三来门的，那就放置中间那层。

由于这款肉松是原味的家长吃可能会不习惯，但确是宝宝的最爱。

厨房美食菜谱：自制五香牛肉松的做法

厨房美食菜谱：自制五香牛肉松的做法肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合口味挑剔的小朋友和老人来补充营养，猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等都可以加工成肉松，在加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失，烘烤工序赶走了大量水分，而水分降低浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质，但是超市出售的肉松可能会有添加剂，肉质也不一定能符号我们的要求，孩子的健康是我们最关心的问题，所以自制肉松就是我们最好的选择。

我的父亲牙几乎全部掉光，牛肉、羊肉对他来说是奢望品，已经嚼不动了，所以制成肉松，喝稀饭时添加里面，营养就非常丰富了，也可以做成肉松面包等等，都非常好。

以往做肉松时切肉都是块，这次我切成了大片，煮好后晾凉了也非常容易擀成蓉，不用费时，轻轻松松就擀好了，也不用再用手撕肉块了。

放入面包机做出来后非常的蓬松。

食材主料：牛里脊肉橄榄油1勺生抽2勺老抽1勺白糖1勺桂皮1块八角2个草果1个盐1勺步骤1.牛里脊清洗干净。

2.切成大片。

3.切好的牛里脊放入电压力锅中，加入八角、草果、桂皮适量的清水。

4.盖上电压力锅，调制炖肉档。

5.捞出来控水晾凉。

6.放入保鲜袋里用擀面杖擀散，多擀一会成为肉蓉状态。

7.将擀好的牛肉蓉放入面包桶内，放入橄榄油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐1勺。

8.启动果酱功能1:20分钟。

9.程序结束后，非常蓬松。

10.倒出来晾凉。

就可以装入保鲜盒中。

做好的牛肉松大人孩子都爱吃。

小贴士：1、逆着牛肉的纹路切成大片，这样更容易擀碎成蓉。

2、面包机没有肉松功能，启动的果酱功能，一个程序就非常蓬松了。

牛羊肉复合肉松加工工艺实验报告

牛羊肉复合肉松加工工艺实验报告
本实验旨在探究牛羊肉复合肉松的加工工艺，以下是实验报告：
1. 原料准备
将牛羊肉按照1:1的比例混合，去除筋膜和多余脂肪，切成约2-3厘米的小块备用。

2. 调料准备
将生姜、大葱切末，加入细砂糖、盐、味精、料酒、生抽、老抽、孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉调成腌料。

3. 腌制
将切好的牛羊肉块倒入腌料中，搅拌均匀，放入冰箱腌制8-12小时，使其充分入味。

4. 烘干
取出腌制好的牛羊肉块，均匀地摆放在烤网上，放入烤箱中，以100℃左右的温度烘烤4小时左右，直至肉干即可。

5. 切割
将烘干好的牛羊肉块放在切肉机中，将其切成细丝状，即为牛羊肉复合肉松。

6. 包装
将牛羊肉复合肉松放入密封袋中，并抽掉氧气，防潮防氧，存放在干燥通风的地方。

实验结果表明，牛羊肉复合肉松的加工工艺是可行的，经过腌制、烘干和切割等步骤，可以制作出口感鲜美、咸甜适中、香气四溢的肉制品。