脂肪酸构成与健康

脂肪酸的分类及食物来源
多不饱和脂肪酸（PUFA）：
n-6系PUFA：母体—亚油酸（LA,
C18:
）；
2
食物来源是玉米油、大豆油、葵花子油，
LA去饱和、碳链延长衍生成ARA；
n-3系PUFA：母体—亚麻酸（ALA，C18: 3）； ALA的主要来源为亚麻子油、低芥酸菜子油和 大豆油，核桃油；
ALA经延长碳链、脱饱和衍生为EPA和DHA；
CVD流行率的差异和变化
过去高CVD死亡率国家，现在死亡率较大幅度下降： 澳大利亚，新西兰, 日本，新加坡
过去低CVD死亡率国家，现在死亡率正在上升： 马来西亚，泰国，香港，韩国，中国
经济发展快的发展中国家CVD负担增加;
膳食饱和脂肪酸
升高总TC、LDL－C、HDL－C； 对GT、PB无明显影响； 可能增加血栓； 降低insulin敏感性； 增加肿瘤危险；
膳食脂肪酸与心血管疾病
亚太地区CVD死亡率分级
(CVD mortality rates)
高CVD死亡率 CVD占30-35% 总死亡率; 新西兰，澳大利亚，新加坡，中国城市
中等CVD死亡率CVD占20-30%总死亡率 中国农村，香港，日本，韩国，马来西亚;
低CVD死亡率 CVD<20%总死亡率 泰国，菲律宾，印尼; 资料来源：Geok Lin Khor. CVD epidemiology in the Asia-Pacific region. Asia Pacific J Clin Nutr
COOH
COOH
亚油酸 (18:2 n-6) COOH
花生四烯酸 AA (C20:4 n-6)
a - 亚麻酸 (C18:3n-3) COOH
廿二碳六烯酸 DHA (C22:6 n-3)
脂肪酸的分类及食物来源
饱和脂肪酸（SFA）： 硬脂酸（C18:0）、棕榈酸（C16:0） 食物来源为动物性油脂； 单不饱和脂肪酸（MUFA）： 油酸（C18: 1，），棕榈油酸（C16:1）、 二十碳一烯酸（芥酸，C20：1）， 食物来源主要为橄榄油、茶油、传统菜 子油、低芥酸菜子油、花生油；
膳食脂肪酸构成与健康
膳食脂肪酸构成
碳链长短； 饱和程度，双键的多少； 不饱和键的部位； 双键上氢原子的空间构象；
与健康的关系
与心血管疾病； 与免疫系统和功能； 与脑和视功能发育；
硬脂酸 (C18:0 )
COOH 油酸 (C18:1 n-9)
COOH
COOH 反油酸 (C18:1 n-9 trans)
中链脂肪酸及甘油三酯（MCTs）
Short chain fats, <6C, 2~4C ; Medium chain fats , 6~10C, 7~12C; Long chain fats, >16C, 16~26C;
椰子油 C6:0 1~2%; C8:0 65~75%; C10:0 25~35%; C12:0 1~2%; 熔点 16.7～31.3℃ ; 水中溶解度，68mg/dl;
2001,10(2):76-80
% CVD death in total death of region
亚太地区CVD占总死亡率的比例
% 总死因
40
35
30
25
20
15
10
5
0 新西兰
中国城市
中国农村
日本
菲律宾
M F M+F
泰国
资料来源：Geok Lin Khor. CVD epidemiology in the Asia-Pacific region. Asia Pacific J Clin Nutr 2001,10(2):76-80
n-6 (植物油） 亚油酸（C18 : 2）
（去饱和酶） C18 : 3（延长碳链） C20 : 3（双同型--亚麻酸）
（ 5去饱和酶） C20 : 4（ARA）（延长碳链） C22 : 4（22碳4烯酸）
n-3（豆油） a-亚麻酸（C18 : 3）
（去饱和酶） C18 : 4（延长碳链） C20 : 4
其中EPA和DHA也可直接来源于海洋生物；
8.几种植物油亚油酸、亚麻酸含量（%）
葵花子油 豆油 菜子油 玉米油 芝麻油 花生油 棉子油
亚油酸 58.6 52.6 18.0 56.4 37.7 37.9 44.3
亚麻酸 4.5 8.0 6.4 0.6 0.3 0.4 0.4
n-6亚油酸和n-3亚麻酸的代谢
单不饱和脂肪酸(MUFA)与CVD
顺式MUFA主要为油酸，许多研究表明 MUFA有降低心血管疾病危险性的作用；
来源 橄榄油、玉米油、葵花子油、茶 籽油等；
反式MUFA主要是反油酸，反式脂肪酸 膳食可使LDL-C浓度增高，增加心血管 来自百度文库病的危险性。
MUFA与CVD （Penny等）
总脂肪供能比为34％； AAD：7%S，10% M，17%P； 高M D1：7%S，21% M，6%P； 高M D2：7%S，17%M，10%P； 高M D3：8%S，18%M，10%P; 结果: 高MD TC10% ， LDL-C降低14% ， TG13% ，不降低HDL-C; 高MUFA膳食在降 低CVD的危险性方面估计分别为25%、16%和 21%； 提示高MUFA膳食具有降低CVD危险性的作用；
（ 5去饱和酶） C20 : 5（延长碳链） C22 : 5（ 4去饱和酶） C22 : 6（ DHA ）
长链多不饱和脂肪酸营养的新认识
N-6 系LCPUFA衍生物ARA ，n-3系衍生物EPA影响 20碳烷酸（前列腺素，血栓素、白三烯）形成； 膳食脂肪酸影响心血管、免疫、炎性反应等； 生物膜脂肪酸的不饱和程度（双键数目）决定其 所在膜的流动性及其功能； 膳食脂肪酸影响免疫细胞、红细胞的功能； 神经原膜磷脂对LCPUFA的需要与人类早期神经原 发育密切相关； 膳食脂肪酸影响人类早期智力发育；
中链脂肪酸及甘油三酯
特点： 1）分子小，熔点低，消化吸收快； 2）不需胆汁乳化，入门静脉至肝脏代谢，
减少伴随长链脂肪酸的胆固醇的吸收； 3）中链进入肝脏不能激活长链酰CoA合成
酶，因此不能合成脂肪而迅速产生能量； 4）不需肉碱（Carnitine）载体，直接进入
线粒体被氧化，功能，产物酮体；
中链甘油三酯与CVD
研究表明MCTs升高血清TC和LDL-C浓 度； 膳食摄入量与心血管疾病的发生呈 正相关；
Yu 等对15个相关研究进行统计处理，发 现C 14: 0升CH的作用最强；而硬脂酸(C18： 0)与碳水化合物类似，对TC和LDL-C的 影响很小；
多是项安临全床的研 。究，每天摄入MCTS 1g/kg.bw