最新脂肪酸与人体健康
饮食中的Omega脂肪酸重要性和来源
饮食中的Omega脂肪酸重要性和来源Omega脂肪酸是一类对人体健康至关重要的脂肪酸。
它们被认为是必需脂肪酸，因为人体无法自行合成，只能通过饮食摄入。
Omega脂肪酸在维护心脏健康、改善大脑功能、保护眼睛视力等方面发挥着重要的作用。
本文将详细介绍Omega脂肪酸的重要性和主要来源。
1. Omega脂肪酸的重要性Omega脂肪酸主要分为Omega-3和Omega-6两类，它们都对人体健康至关重要。
首先，Omega-3脂肪酸被证实能够降低心脏病风险。
它们可以减少血液中的甘油三酯水平，降低血压，并减少动脉壁上的炎症反应。
其次，Omega-3脂肪酸对大脑功能有益。
它们参与了神经递质的合成和大脑细胞的组成，有助于改善学习能力和记忆力。
此外，Omega-3脂肪酸还具有抗炎作用，可以减轻关节炎和其他炎症性疾病的症状。
Omega-6脂肪酸则参与了细胞膜的合成，维护了皮肤的健康和光滑。
2. Omega-3脂肪酸的来源Omega-3脂肪酸主要存在于海洋生物中。
以下是一些常见的Omega-3脂肪酸来源：A. 鱼类：富含Omega-3脂肪酸的鱼类包括鲑鱼、金枪鱼、鳕鱼等。
每周适量消费这些鱼类可以满足人体对Omega-3脂肪酸的需求。
B. 深海贝壳类动物：像虾、螃蟹、贻贝等深海贝壳类动物也富含Omega-3脂肪酸。
适当食用这些海鲜可以有效补充Omega-3脂肪酸。
C. 植物油：亚麻籽油和葵花籽油是植物油中Omega-3脂肪酸含量较高的。
在沙拉或烹饪中使用这些植物油也可以摄入足够的Omega-3脂肪酸。
3. Omega-6脂肪酸的来源与Omega-3脂肪酸一样，Omega-6脂肪酸也存在于多种食物中。
以下是一些常见的Omega-6脂肪酸来源：A. 植物油：大豆油、葵花籽油和玉米油是Omega-6脂肪酸含量较高的植物油。
这些植物油在烹饪过程中广泛使用。
B. 坚果和种子：杏仁、核桃、葵花籽和山茶籽等坚果和种子含有较高的Omega-6脂肪酸。
人体健康与脂肪酸密切相关
因此 ，充分 利 用中 国 宝贵 的 亚麻 籽 资 源 ，研 究开 发 亚麻 酸 含量 高 、结 构合理 、并具有降血脂等功效 的调和
般 食 用 油 简单 说 ，分 为 动 物 国营养 学会 推 荐 的 为 ｌ ４ ： ～６的要 求 ， 油 和植 物 油 （ 造 氢 化 植 物 油除 外 ） 人 。 因此 需要 加 速 优 化食 用 油 的脂 肪 酸 结 随 着科 学进 步 ，人 们认 识 到 了动物 油 构 ， 究开 发新 产 品 ，改 善人 民健康 。 研 富含 饱 和 脂肪 酸 ， 对人 体健 康 不 利 ， 应 优化食用油脂肪酸结构 多食 用植 物油 。 年来 ， 们 又进 一 步 近 人 如何 才 能获 得 足 够 量 的 ∞ 一３脂
人 类死亡 的主 要 原 因之 一 ， 高血 压 高
些植物种子中也含有丰富的∞一 脂肪 ３
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人 体 健 康 与 脂 肪 酸 窑 切 相 关
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脂肪酸与人体健康
脂肪酸与人体健康脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机化合物的总称。
自然界约有40多种脂肪酸，但能被人体吸收利用的却只有偶数碳原子的脂肪酸，人体所含的脂肪酸一般为14-24个碳原子，只有视网膜例外，含有多达36个碳原子的脂肪酸。
对人体健康有重要影响的脂肪酸1 单不饱和脂肪酸（MUFA）（MUFA）的碳链中只含有一个不饱和双键，MUFA 可降低血浆总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白（LDL）的水平，但甘油三酯（TG）水平不升高，高密度脂蛋白（HDL）水平有所升高。
MUFA 在降低冠心病的危险性方面具有十分重要的意义。
它主要是对凝血功能，血压，血脂等方面进行调节从而影响着冠心病的发生。
MUFA 对凝血功能的影响首先是对内皮细胞功能的影响，内皮细胞通过释放舒血管和缩血管物质来调节血管的紧张度，内皮细胞分泌的多种代谢产物与血液凝固、血纤蛋白溶解、黏附等有关。
MUFA 可通过影响动脉壁中不同物质对动脉粥样硬化的过程发挥作用。
其次是对凝血功能的影响，血栓形成是冠心病的临床症状之一，而血小板聚集、血液凝固和血纤蛋白溶解共同影响着血栓的形成。
MUFA 可减少胶原诱导的血小板聚集而影响凝血过程。
MUFA对血纤蛋白溶解也有影响。
在血栓形成过程中，血纤蛋白溶解有重要作用，是通过组织型纤溶解酶原激活剂和抑制剂之间的平衡调节实现的。
实验研究结果显示，摄入富含MUFA膳食导致抑制剂血浆浓度降低，提示血纤蛋白溶解活性升高。
还有实验表明富含MUFA 的地中海膳食具有防止血栓形成的作用。
MUFA 对血压的影响MUFA 具有降低血压的作用，收缩压和舒张压均可下降3%～9%。
MUFA 能降低冠心病发病的危险性达27%，为高血压的预防提供了一条营养途径。
MUFA 对血脂的影响LDL 的氧化修饰是动脉粥样硬化的初始原因，当LDL 颗粒中MUFA 含量较高时，其LDL 的氧化敏感性则降低。
Baroni等对高胆固醇血症患者的研究中表明：MUFA 含量多的LDL 则不易被氧化修饰。
人体必需脂肪酸N3与N6(讲稿)
N-3脂肪酸与人体的健康艾斯基摩人的启示1982年一位丹麦生理学家到位于北极的格陵兰岛进行流行病调查时，发现那里的艾斯基摩人与西欧人相比，其心肌梗塞、血栓性疾病等心脑血管疾病的发病率很低，将格陵兰岛上的艾斯基摩人与生活在丹麦的艾斯基摩族人比较，其心脑血管疾病、皮肤病、支气管哮喘等疾病的发病率也有明显的差异。
后来美国、日本及我国的流行病学调查也发现，在海岛与生活在沿海地区居民的心脑血管疾病的发病率也比内陆地区的要低。
研究发现其根本的原因在于艾斯基摩人大量食用海产及鱼类有关。
为什么海产食品起到这些作用呢？科学家们研究发现这是由于海产食物中富含（10%~20%）ω-3PUFA有关。
其中EPA、DHA对减少和防治心脑血管疾病尤其重要，因此，有人把DHA暂名为心脑素。
人类膳食结构的重大缺陷人类膳食的脂肪酸构成是由食物品种和数量决定的，但人类食谱中N-3脂肪酸的含量甚少。
远离海洋的大陆国家，由于人们饮食习惯的不同，造成人类多不饱和脂肪酸的摄入严重不平衡，N-3脂肪酸的严重不足。
在中国，由于居民生活水平的不断提高，人们摄取脂肪总量不断增加。
然而，摄入多不饱和脂肪酸，尤其是N-3脂肪酸所占的比例在不断下降，这是造成我国心脑血管疾病如高血脂、高血压、脑中风、脑萎缩、肥胖等现代文明疾病不断上升的主要原因。
人体的脂肪及脂肪酸脂肪是人类生存的营养素之一，人类生存的营养素包括：脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、水和氧气。
脂肪酸（FA）的化学结构核心是一连串的碳（C）链。
为偶数，一端为羧基，另一端为甲基，其所含的碳原子为ω（Omega）碳原子。
碳链结构中不含不饱和链的脂肪酸称为饱和脂肪酸（SFA），含不饱和链的脂肪酸称为不饱和脂肪酸（UFA）。
只含有一个或称单个不饱和链的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸（MUFA），含有两个以上不饱和链的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸（PUFA）。
在各自结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端（甲基端）倒数第三位碳原子上，称为ω-3不饱和脂肪酸（ω-3UFA），目前也称N-3不饱和脂肪酸（N-3UFA），而当结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端（甲基端）倒数第六位碳原子上，称为ω-6不饱和脂肪酸（ω-6UFA），目前也称N-6不饱和脂肪酸（N-6UFA）。
必需脂肪酸和不饱和脂肪酸
必需脂肪酸和不饱和脂肪酸脂肪酸是构成脂肪的基本组成部分，是我们日常饮食中不可或缺的营养素之一。
脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和必需脂肪酸等三类。
其中，必需脂肪酸和不饱和脂肪酸对人体健康非常重要。
一、必需脂肪酸必需脂肪酸是指人体不能自行合成的脂肪酸，必须从饮食中摄入。
必需脂肪酸包括α-亚麻酸和亚油酸两种。
它们对人体健康具有多种作用，如维持皮肤和毛发的健康、保护眼睛健康、降低血压、延缓衰老等。
1. α-亚麻酸帮助细胞形成，增强免疫能力，参与血液循环，促进人体代谢，使血压稳定等。
2. 亚油酸促进大脑和神经系统发育和功能，有降低胆固醇、防止动脉硬化、预防心脑血管疾病、减少糖尿病、肥胖等疾病的作用。
二、不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸是指烯丙基双键存在于分子链中的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，主要存在于植物油、植物坚果、鱼油、豆类等食物中。
饮食中适量的不饱和脂肪酸会对人体健康有积极作用。
1. 单不饱和脂肪酸富含的橄榄油、花生油、芝麻油等可以有效的降低胆固醇水平，提高“好”胆固醇（高密度脂蛋白）的水平，对心脏健康非常有益。
2. 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸主要包括ω-3多不饱和脂肪酸和ω-6多不饱和脂肪酸。
它们能够维护人体生理平衡、增强免疫力、保护心脏健康、促进血液循环及预防一些疾病。
（1）ω-3多不饱和脂肪酸富含于鱼油、亚麻籽油、大豆油中。
它含有DHA和EPA等能够提高心肌合约力，防止它的纤维化，降低血压，预防动脉硬化，并在缓解关节炎、消化道肿瘤、大脑发育等方面起到积极作用。
（2）ω-6多不饱和脂肪酸主要包括亚油酸、葵花籽油等，常常与ω-3多不饱和脂肪酸一起推荐饮食，适量摄入ω-6多不饱和脂肪酸能够帮助人体保持正常生理机能和代谢，调节身体内分泌等。
总之，必需脂肪酸和不饱和脂肪酸是人体健康所必需的两种营养素，人们在平时的饮食中要适度摄入这些脂肪酸，其摄入量应根据个体情况和具体食物而定，避免产生营养缺乏或过剩的问题。
果蔬中的脂肪酸与健康
果蔬中的脂肪酸与健康
随着人们对健康生活的追求，饮食也越来越成为人们生活中重要的组成部分。
脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸，已被证明对于身体健康的作用很大。
本文将探讨蔬果中的脂肪酸类型和对健康的影响。
I. 什么是脂肪酸？
脂肪酸是指有机化学物质中的一类长链羧酸，它是构成脂质的重要成分。
脂肪酸是人体必需的营养素，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
II. 果蔬中的脂肪酸
许多人认为果蔬中不含脂肪酸，但事实上，水果和蔬菜也是脂肪酸的来源。
蔬菜中富含不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸。
而水果中含有较多的糖，却少有脂肪酸。
III. 健康的脂肪酸
多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸对身体健康很重要。
它们可以帮助降低胆固醇和血压，预防心脏病、中风和其他慢性疾病。
同时，它们对大脑、神经和眼睛的发育和功能也有重要的影响。
IV. 氢化油和反式脂肪酸的危害
氢化油和反式脂肪酸是在工业加工中常用的化学物质。
虽然它们可以延长食品和油脂的保存期限，但是它们的吸收危害极大。
反式脂肪
酸调查与实验显示，它们会增加心血管疾病和其他许多健康问题的风险。
V. 如何获得健康的脂肪酸
为了获得健康的脂肪酸，可以选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、坚果和鱼类等。
而要避免摄入氢化油和反式脂肪酸，可以选择新鲜的天然食材，尽量避免食用加工食品。
VI. 结论
脂肪酸对身体健康至关重要，对于健康的脂肪酸的摄入不能忽视。
在饮食中选择富含不饱和脂肪酸的食物，比如果蔬中的单不饱和脂肪酸，可以使我们保持健康的身体状态。
脂肪酸代谢与疾病发生的关系探究
脂肪酸代谢与疾病发生的关系探究近年来，人们越来越重视脂肪酸代谢与疾病发生之间的关系。
脂肪酸是体内重要的营养物质，其正常代谢对人体健康至关重要。
但是，如何维持脂肪酸水平的平衡是一个非常复杂的过程，如果代谢失调，就会增加罹患许多疾病的风险，如糖尿病、心血管疾病、脂肪肝等。
本文将探究脂肪酸代谢与这些疾病之间的关系，并提出相应的预防和治疗方法。
一、脂肪酸代谢与糖尿病的关系糖尿病是一种由胰岛素分泌不足或胰岛素作用缺陷引起的慢性代谢疾病。
研究表明，脂肪酸代谢与糖尿病的关系密切。
当人体摄入的脂肪酸过多时，会在肝脏中形成三酰甘油，并进一步导致“脂肪肝”病变，加重胰岛素抵抗，最终导致糖尿病的发生。
为了预防和治疗糖尿病，我们需要采取一系列的措施。
首先，掌握正确的饮食观念，饮食应以低脂、低糖、高纤维为主，避免过度摄入脂肪酸和高糖食物。
其次，适度运动可以促进脂肪酸代谢，降低三酰甘油水平，增加肝脏的胰岛素敏感性，预防和改善糖尿病。
最后，必要情况下可以通过药物治疗等方式，达到控制血糖的目的。
二、脂肪酸代谢与心血管疾病的关系心血管疾病是一组严重的疾病，包括冠心病、心绞痛、心肌梗死、心力衰竭等，导致病人的质量和寿命双双下降。
研究表明，脂肪酸代谢与心血管疾病的发生有很大关系。
过量的脂肪酸会在血液中形成胆固醇，增加血液黏稠度，导致动脉硬化、心血管疾病等并发症，对人体健康造成威胁。
预防心血管疾病的方法主要包括改变不健康的生活习惯和饮食习惯。
合理的饮食结构可以减少和控制脂肪酸的摄入，如多吃蔬菜、水果等。
此外，适当的运动也能帮助消耗过多的脂肪，增加心血管系统的活力，预防和控制心血管疾病的发生。
三、脂肪酸代谢与脂肪肝的关系脂肪肝是一种常见的肝脏疾病，病因多种多样，其中脂肪酸代谢的异常是一个重要的原因。
正常情况下，脂肪酸在肝脏中会被代谢成能量，但是如果摄入过多的脂肪酸或胰岛素分泌功能异常，就会积累在肝脏中形成脂肪肝，导致肝功能障碍，严重时甚至会转化为肝硬化和肝癌。
[精彩]人体必须脂肪酸n3与n6(讲稿)
![[精彩]人体必须脂肪酸n3与n6(讲稿)](https://img.taocdn.com/s3/m/e94684f3f78a6529657d53b3.png)
[精彩]人体必须脂肪酸n3与n6(讲稿) N-3脂肪酸与人体的健康艾斯基摩人的启示1982年一位丹麦生理学家到位于北极的格陵兰岛进行流行病调查时，发现那里的艾斯基摩人与西欧人相比，其心肌梗塞、血栓性疾病等心脑血管疾病的发病率很低，将格陵兰岛上的艾斯基摩人与生活在丹麦的艾斯基摩族人比较，其心脑血管疾病、皮肤病、支气管哮喘等疾病的发病率也有明显的差异。
后来美国、日本及我国的流行病学调查也发现，在海岛与生活在沿海地区居民的心脑血管疾病的发病率也比内陆地区的要低。
研究发现其根本的原因在于艾斯基摩人大量食用海产及鱼类有关。
为什么海产食品起到这些作用呢,科学家们研究发现这是由于海产食物中富含(10%~20%)ω-3PUFA有关。
其中EPA、DHA对减少和防治心脑血管疾病尤其重要，因此，有人把DHA暂名为心脑素。
人类膳食结构的重大缺陷人类膳食的脂肪酸构成是由食物品种和数量决定的，但人类食谱中N-3脂肪酸的含量甚少。
远离海洋的大陆国家，由于人们饮食习惯的不同，造成人类多不饱和脂肪酸的摄入严重不平衡，N-3脂肪酸的严重不足。
在中国，由于居民生活水平的不断提高，人们摄取脂肪总量不断增加。
然而，摄入多不饱和脂肪酸，尤其是N-3脂肪酸所占的比例在不断下降，这是造成我国心脑血管疾病如高血脂、高血压、脑中风、脑萎缩、肥胖等现代文明疾病不断上升的主要原因。
人体的脂肪及脂肪酸脂肪是人类生存的营养素之一，人类生存的营养素包括:脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、水和氧气。
脂肪酸(FA)的化学结构核心是一连串的碳(C)链。
为偶数，一端为羧基，另一端为甲基，其所含的碳原子为ω(Omega)碳原子。
碳链结构中不含不饱和链的脂肪酸称为饱和脂肪酸(SFA)，含不饱和链的脂肪酸称为不饱和脂肪酸(UFA)。
只含有一个或称单个不饱和链的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸(MUFA)，含有两个以上不饱和链的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸(PUFA)。
在各自结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端(甲基端)倒数第三位碳原子上，称为ω-3不饱和脂肪酸(ω-3UFA)，目前也称N-3不饱和脂肪酸(N-3UFA)，而当结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端(甲基端)倒数第六位碳原子上，称为ω-6不饱和脂肪酸(ω-6UFA)，目前也称N-6不饱和脂肪酸(N-6UFA)。
ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸
ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸第一篇：ω-3脂肪酸脂肪酸是一类重要的生物分子，对人体健康有着重要的影响。
其中，ω-3脂肪酸被广泛认为是一种对健康有益的脂肪酸。
ω-3脂肪酸是指在其分子结构中的最后一个双键位点位于第三个碳原子之后的一类不饱和脂肪酸，由于人体无法自主合成，所以必须通过饮食摄入。
ω-3脂肪酸主要包括α-亚麻酸、EPA和DHA三种类型。
α-亚麻酸主要存在于亚麻籽油、芝麻菜籽油、菜籽油等植物油中，而EPA和DHA则主要存在于深海鱼类和海产品中。
研究表明，ω-3脂肪酸对人体健康有着多重益处。
首先，它具有降低血脂、抑制血小板凝集和改善血液流动性的作用，可以预防和改善心血管疾病。
其次，ω-3脂肪酸对神经系统具有重要作用，有助于提高学习和记忆能力，预防老年性痴呆症。
此外，ω-3脂肪酸还具有抗炎和免疫调节的功能，有助于预防和缓解炎症性疾病，如类风湿性关节炎、炎症性肠病等。
一些研究还发现，ω-3脂肪酸可以改善情绪和心理状态，减轻焦虑和抑郁。
然而，现代生活方式和饮食结构的改变导致了人们对ω-3脂肪酸摄入不足的情况。
过多的精加工食品、高脂肪饮食以及不注意均衡的膳食搭配，都可能导致ω-3脂肪酸的缺乏。
因此，为了保持身体健康，人们应该注重增加鱼肉、亚麻籽油、芝麻菜籽油等富含ω-3脂肪酸的食物的摄入。
此外，也可以通过补充ω-3脂肪酸的健康产品来满足身体的需求。
总之，ω-3脂肪酸作为一类对人体健康有益的脂肪酸，具有降低血脂、改善心血管健康、保护神经系统、抗炎抗氧化等多重益处。
为了保持健康，人们应该注意摄入富含ω-3脂肪酸的食物，并合理补充。
第二篇：ω-6脂肪酸除了ω-3脂肪酸外，还有一类重要的脂肪酸，即ω-6脂肪酸。
与ω-3脂肪酸相比，ω-6脂肪酸以及其代谢产物在人体内具有不同的生理效应。
ω-6脂肪酸是指在其分子结构中的最后一个双键位点位于第六个碳原子之后的一类不饱和脂肪酸。
在正常的生理情况下，ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸之间应该保持平衡的摄入。
脂肪酸在人类营养中的作用
脂肪酸在人类营养中的作用脂肪酸是一类不可或缺的营养素，在人类营养中发挥着重要的作用。
广义上，脂肪酸被分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
饱和脂肪酸通常存在于动物性食品中，如牛油、猪油，其摄入量过多会增加胆固醇和心血管疾病的风险。
而不饱和脂肪酸则分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种类型，它们通常存在于植物性食物中，如油菜籽油、花生油等。
相比饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸更加健康。
不饱和脂肪酸中最为重要的是ω-3多不饱和脂肪酸和ω-6多不饱和脂肪酸，它们在人体中具有不同的生理作用。
在正常的饮食情况下，我们通常只需要控制饱和脂肪酸的摄入量，以保持ω-3和ω-6的平衡即可。
ω-3多不饱和脂肪酸，又称为n-3脂肪酸，主要存在于海洋中的鱼类、贝类和藻类等物种中。
例如，三文鱼、鲭鱼、鳕鱼等皆为富含ω-3多不饱和脂肪酸的鱼类。
据研究表明，ω-3多不饱和脂肪酸对心血管、免疫系统、神经系统及视网膜等方面的健康有着重要的保障作用。
同时ω-3多不饱和脂肪酸还有抗炎和抗血小板聚集的功效，可预防和缓解一些炎症性疾病，如关节炎、炎症性肠病等。
ω-6多不饱和脂肪酸，又称为n-6脂肪酸，主要存在于植物性油脂中，如花生油、玉米油等。
该类脂肪酸在人体内合成强有力的代谢物，形成的花生四烯酸有重要的生物合成活性。
ω-6多不饱和脂肪酸有促进细胞生长、淋巴细胞的分化、维持角色层的第一道屏障等多种作用。
此外，它们还有参与情绪调节、调节睡眠和免疫功能等重要作用，对保持神经系统健康很有帮助。
不过，与ω-3多不饱和脂肪酸相比，ω-6多不饱和脂肪酸的摄入过多会加重体内炎症反应，增加心血管疾病和癌症的发生风险。
总之，对于人类身体的健康，脂肪酸的摄入是必不可少的，但关键是要注意植物性与动物性脂肪酸的摄入平衡，并保持适当的膳食纤维摄入水平。
与此同时，应掌握一些原则，如选择粗粮面包、增加绿色蔬菜、减少肥肉、不加工、少炒等原则。
最后，还需根据自身的具体情况和健康需求灵活调整膳食结构，尽可能达到合理、科学、健康的膳食要求。
营养学的最新研究成果
营养学的最新研究成果营养学是研究人体所需营养素的学科，它关注人体如何利用食物中的营养素来支持健康和生存。
随着科学技术的不断发展，营养学的研究也在不断地推进，本文将介绍一些最新的营养学研究成果。
第一章：脂肪酸对人体健康的影响一项最近的研究表明，Omega-3脂肪酸对人体健康的影响可以超越心脏健康领域。
Omega-3脂肪酸在降低心脏病风险方面早已被证明，但在最新的临床研究中发现，这种脂肪酸还有助于预防癌症和抑郁症。
此外，另一项研究表明，Omega-3脂肪酸还可以改善人体免疫系统功能。
第二章：膳食纤维的新研究膳食纤维是指我们摄入的某些碳水化合物，它们可以帮助我们保持健康的消化系统。
最新的研究表明，与低纤维饮食相比，高纤维饮食可以降低炎症水平和心脏病风险。
此外，研究还发现，膳食纤维可以促进肠道健康并改善血糖水平，预防糖尿病的发生。
第三章：饮食品质的重要性研究表明，饮食能够直接影响人体健康。
为了饮食的品质，研究者设计了一种“健康饮食指南”，其中包括了健康的饮食选择及其组合。
这个指南特别强调了增加水果和蔬菜的摄入量，降低红肉和加工食品的摄入量，增加全谷类食物的摄入量等。
这项研究得出的结论是，遵循“健康饮食指南”可以降低糖尿病、心脏病和其他慢性疾病的风险。
第四章：微生物群落的影响肠道微生物群落是指存在于人肠道内的不同种类微生物的总体称谓。
最近的研究表明，肠道微生物群落对人体健康具有深刻影响。
肠道微生物群落并不是静态的，它会随饮食的改变而改变。
由于某些饮食习惯可能扰动肠道微生物群落的平衡，从而影响人体健康，因此“调节肠道微生物群落”日益成为一种重要的营养策略。
结论以上涉及的研究成果仅是众多营养学研究成果的一部分。
它们都表明营养学是一个非常重要的研究领域，它可以为人类的健康和幸福做出巨大贡献。
随着营养学的不断发展，相信还会有更多的研究成果被发现，并且它们将成为我们控制和预防疾病的重要工具。
不饱和脂肪酸对健康的影响
不饱和脂肪酸与人体健康关系探讨摘要：本文系统的介绍了各种不饱和脂肪酸对人体健康的有利和不利影响，为人们合理的摄取油脂提供了科学依据。
关键词：长链多不饱和脂肪酸；共轭脂肪酸；反式脂肪酸；健康膳食中油脂的来源主要有动物性脂肪和植物油，陆生动物脂肪的脂肪酸三甘油酯含高比例的饱和脂肪酸，室温下呈固态；绝大部分植物油的脂肪酸三甘油酯含较多不饱和脂肪酸，室温下呈液态；某些海洋鱼油中，其脂肪酸三甘油酯含高比例多不饱和脂肪酸，室温下也呈液态⋯。
食品脂质中的不饱和脂肪酸的双键大都是顺式构型，氢原子在双键的同一侧，植物油氢化后熔点提高，氢化过程在加热、加压、通氢气和催化剂存在下进行，部分氢化能使脂肪酸的顺式双键转变为反式构型，反式酸键角小，致使熔点升高，食品中反式酸主要来自氢化植物油为基料制成的人造奶油和起酥油[1]。
1 不饱和脂肪酸对人体健康的影响1．1 长链多不饱和脂肪酸对人体健康的影响长链多不饱和脂肪酸(简称LCPUFAs)又叫多烯酸，是指分子结构中含有两个或两个以上不饱和双键且碳原子数目在20个以上的脂肪酸。
与人体健康密切相关的多不饱和脂肪酸主要有两类：一类是n-3系多不饱和脂肪酸(n-3PUFAs)；另一类是n一6系多不饱和脂肪酸(n一6PUFAs)。
前者主要包括一亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)；而后者主要包括亚油酸、v一亚麻酸和花生四烯酸，它是生长发育、生殖及保持皮肤健康所必需的[2]。
营养学家在研究脂质对人类健康影响时，发现膳食及体内保持一定的n一6PUFAs／n一3PUFAst：g例平衡很重要。
PUFAs与类脂质结构、代谢及精子的形成等有关。
多不饱和脂肪酸是组成组织细胞生物膜必不可少的成份，它在体内参与磷脂的合成，并以磷脂的形式出现在线粒体和细胞膜中。
1．1．1 n一3PUFAs对人体的生理作用对心血管系统：多项研究表明，i"1—3PUFAsH‘L够促进人体防御系统功能，使血液中的脂肪酸谱向着对人体健康有利的方向发展，能抑制血栓形成，降低血脂，防止心肌缺血，抑制动脉粥样硬化等作用，因而对心脑血管疾病有防治效果。
饱和脂肪酸与人体健康
36保健医苑 2019年第 10 期那么，饱和脂肪酸是怎样影响膳食平衡的呢？它与人体健康究竟存在什么样的关系？这还得从饱和脂肪酸的化学结构说起。
脂肪是由脂肪酸构成的。
脂肪酸是脂肪的重要组成成分。
脂肪的种类通常根据其来源可分为动物脂肪和植物脂肪，前者来自动物体内的油脂，如牛油、猪油、羊油等；后者来自植物种子，如豆油、花生油、玉米油等。
自然界中，脂肪的分布比胆固醇更广，一般食物中的含量也比胆固醇为高。
因此，脂肪对血胆固醇含量的影响更加重要和复杂。
其作用主要取决于脂肪酸碳链的长短及不饱和程度。
根据分子结构碳链长短，可分为短链、中链、长链脂肪酸；根据碳链中双键的数量，可分为饱和（双键为零）脂肪酸，单不饱和（一个双键）脂肪酸及多不饱和（含有2个或2个以上的双键）脂肪酸。
饱和脂肪酸可使血清胆固醇含量增高，多不饱和脂肪酸可使血清胆固醇含量降低，而单不饱和脂肪酸也有降低胆固醇的作用，且在降低胆固醇时对高密度脂蛋白没有多大影响，也不增加血清三酰甘油。
高脂血症是人体脂肪代谢紊乱的表现。
它是一个慢性疾病过程。
可能十几年或者更长时间才出现临床症状，如心绞痛、头晕等。
高脂血症患者由于血脂含量高，可在动脉内壁较快沉积成脂肪斑块；当达到一定程度，医普园地保健医苑饱和脂肪酸与人体健康《中国居民膳食指南》在第四个条目“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”的说明中，提出了平衡膳食的又一个重要话题——“饱和脂肪酸与人体健康”。
保健医苑医普园地斑块将血管阻塞到一定程度，使血液供应不足时，就会出现临床症状。
高脂血症的最大危害是它将导致心脑血管疾病。
脂肪斑块阻塞到供应心脏血液的动脉分支时，即发生冠心病 ；当阻塞到脑动脉或其分支时，即会出现脑血管病。
因此，高脂血症是导致冠心病、脑血管病的元凶之一，而心脑血管疾病则是当今中老年人的致命杀手。
饱和脂肪酸与其他脂肪酸一样，除了构成人体组织外，重要的生理功能就是提供能量。
减少脂肪的摄入量是控制身体能量的基础。
人体必需不饱和脂肪酸efa
人体必需不饱和脂肪酸efa人体必需不饱和脂肪酸（EFA）人体必需不饱和脂肪酸（Essential Fatty Acids，简称EFA）是指人体无法自行合成，但又对身体健康至关重要的脂肪酸。
EFA主要包括α-亚麻酸（ALA）、γ-亚麻酸（GLA）、二十二碳六烯酸（DHA）和二十二碳五烯酸（EPA）。
它们对于脑神经发育、免疫系统功能、心血管健康等方面起着重要作用。
本文将从EFA的作用、来源以及摄入建议三个方面探讨人体必需不饱和脂肪酸。
一、EFA的作用1. 脑神经发育：EFA是脑神经系统中重要的组成成分，对脑细胞的结构和功能发挥着关键作用。
特别是DHA，它是脑细胞膜的主要成分之一，能够促进脑细胞之间的信息传递，提高神经递质的合成和释放，有助于增强记忆力、学习能力和注意力。
2. 免疫系统功能：EFA对于免疫系统的正常发育和功能至关重要。
ALA、GLA和DHA等EFA具有调节免疫细胞活性、增强抗炎作用的特性，能够促进巨噬细胞的杀菌能力，增强免疫细胞的活力，提高机体的抗病能力，减少慢性疾病的风险。
3. 心血管健康：EFA有助于维持正常的心血管功能，降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防高血压、心脏病和中风的发生。
尤其是EPA和DHA，能够抑制炎症反应、减少血小板聚集，保持血管的弹性，降低动脉硬化的风险。
二、EFA的来源1. 植物油：植物油是EFA的重要来源之一。
亚麻籽油富含ALA，苹果籽油、葡萄籽油和玫瑰果油富含GLA。
这些植物油可以通过食用调和油、凉拌食物或直接食用来摄入。
2. 鱼类：鱼类是DHA和EPA的主要来源。
富含脂肪的鱼类包括三文鱼、鲭鱼、鳕鱼等，建议每周至少食用两次，以确保足够的EFA摄入。
3. 坚果与籽类：坚果和籽类中富含EFA，如亚麻籽、南瓜籽、花生、杏仁等，可以作为零食或添加到主食或沙拉中。
三、摄入建议1. 建立均衡饮食：为了获得足够的EFA，建议遵循均衡饮食原则，多食用富含EFA的食物。
脂肪酸的代谢及其影响
脂肪酸的代谢及其影响脂肪酸是人体中重要的营养物质，是构建细胞膜、提供能量和合成其他重要分子的关键组成部分。
脂肪酸的代谢是指脂肪酸在机体内的合成、分解和利用过程。
这一过程对于维持身体健康和正常代谢至关重要。
本文将深入探讨脂肪酸的代谢途径以及其对人体的影响。
脂肪酸的代谢主要通过两个重要途径进行：脂肪酸的合成和脂肪酸的分解。
脂肪酸的合成发生在人体的脂肪组织和肝脏中。
它起源于葡萄糖和氨基酸的代谢产物，主要通过一系列的化学反应来完成。
在葡萄糖和氨基酸供应充足的情况下，人体会优先选择脂肪酸的合成，将多余的碳原子转化为脂肪酸储存起来。
这一过程需要多种酶的参与，其中最重要的是乙酰辅酶A羧化酶和脂肪酸合成酶。
脂肪酸的合成会受到一系列因素的调控，包括激素、营养状况和基因表达等。
脂肪酸的分解，也称为脂肪酸氧化，是将脂肪酸转化为能量的过程。
它主要发生在线粒体内，通过一系列酶的作用将脂肪酸分解为乙酰辅酶A，进入三羧酸循环产生能量。
脂肪酸的分解在有氧条件下产生大量ATP，是人体长时间低强度运动的重要能源来源。
脂肪酸氧化的调节受到多种激素和代谢产物的调控，包括胰岛素、糖原和酮体等。
脂肪酸的代谢对人体有着重要的生理和病理影响。
首先，脂肪酸的合成与血脂异常相关。
当脂肪酸的合成过剩或者分解受到抑制时，会导致脂肪酸在血液中的积累，增加血脂浓度，进而引发高脂血症等心脑血管疾病的发生。
其次，脂肪酸的氧化与能量代谢紧密相关。
脂肪酸氧化不足会导致体内能量供应不足，出现疲劳、肌肉无力等现象。
此外，脂肪酸代谢还参与调节炎症反应、胰岛素敏感性和脂肪组织的代谢活性等生理过程。
除了对身体健康的影响外，脂肪酸的代谢也与多种疾病发生和进展密切相关。
例如，肥胖、2型糖尿病和心脏病等慢性代谢性疾病与脂肪酸代谢紊乱密切相关。
研究表明，通过调节脂肪酸代谢，可以改善这些疾病的症状和预后。
因此，深入研究脂肪酸的代谢机制，对于预防和治疗这些疾病具有重要意义。
综上所述，脂肪酸的代谢是一个复杂而重要的生理过程。
脂肪酸与人体健康
脂肪的合理膳食
•
是指地中海沿岸居民以橄榄油、蔬菜、水果、鱼类、 地中海饮食 是指地中海沿岸居民以橄榄油、蔬菜、水果、鱼类、五谷杂粮 及豆类为主的饮食状态。 及豆类为主的饮食状态。
地中海地区包括南欧、北非、西非、中东等地中韩周边国家，其中以西 班牙、法国、希腊和意大利等南欧国家为主。
地中海饮食是世界公认的最健康饮食。研究发现，地中海沿岸国家的心血管疾 病和癌症的发病率明显低于世界其他地区。有研究报道发现，希腊克里特岛居 民的心血管疾病死亡率最低，而美国和芬兰最高。其膳食中做大差别在于脂肪 类别不同。
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脂肪酸与人体健康
应化0901 XXX
脂肪酸与人体健康
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脂肪酸的分类
脂肪酸的主要作用与危害
反式脂肪酸
脂肪酸的合理膳食
脂肪酸的种类与来源
脂肪酸的种类：
脂肪酸是构成三酰甘油（脂肪）的基本单位。 • 按脂肪酸的饱和程度，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂 肪酸（有一个不饱和键）和多不饱和脂肪酸（含2个或2个 以上不饱和键）；其中不饱和脂肪酸按双键两侧碳原子上 氢原子排列空间的构象不同分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸 两类。 • 按碳原子的数目分为短链脂肪酸（4~6C）、中链脂肪酸 （8~12C）及长链脂肪酸（12C以上）。 • 按能否在人体内合成，则可分为必需脂肪酸与非必需脂肪 酸。
◎
反式脂肪酸危害
• 影响生长发育
反式脂肪酸能通过胎盘转运给胎儿， 反式脂肪酸能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿会因母 亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。反式脂肪酸对生长发育的影响包括:使 亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。反式脂肪酸对生长发育的影响包括 使 胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪的缺乏症影响生长发育； 胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪的缺乏症影响生长发育；对中枢神经系统的 发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。 发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。 反式脂肪酸有增加血液黏稠度和凝聚力的作用。 反式脂肪酸有增加血液黏稠度和凝聚力的作用。
短链脂肪酸对健康的作用及其机制
短链脂肪酸对健康的作用及其机制短链脂肪酸是一种含有1-6个碳原子的脂肪酸，例如丙酸、丁酸、戊酸等。
它们主要产生于小肠和结肠内，在肠道微生物的作用下，通过发酵膳食纤维而产生。
虽然短链脂肪酸在人体中仅占据极小的比例，但是它们对人体健康具有非常重要的作用。
短链脂肪酸的生物活性一、保护肠道健康肠道是人体最重要的免疫器官之一，其中微生物群落扮演着至关重要的角色。
短链脂肪酸是肠道微生物的代谢产物之一，它们可以维持肠道菌群平衡，促进有益菌生长，抑制有害菌的生长，从而降低肠道炎症、降低结肠癌发生的风险。
此外，短链脂肪酸还可以促进肠道黏膜细胞的生长和分化，增加肠道黏液分泌，从而减少肠道对有害菌和毒素的接触，保护肠道健康。
二、影响能量代谢短链脂肪酸可以通过对能量代谢的调节来影响人体健康。
通过激活AMPK途径，短链脂肪酸可以促进葡萄糖的摄取和利用，从而提高胰岛素敏感性、促进糖代谢。
此外，短链脂肪酸还可以通过与GLP-1、PPY等激素的相互作用来调节食欲和能量代谢，从而控制体重。
三、调节免疫功能短链脂肪酸还可以通过调节免疫功能来影响人体健康。
通过控制炎症反应和细胞凋亡，短链脂肪酸可以帮助人体免疫系统有效应对感染和疾病。
此外，短链脂肪酸还可以通过与肠道神经元相互作用，调节自身免疫功能，从而减少自身免疫疾病的发生。
短链脂肪酸的机制短链脂肪酸通过作用于多种受体而发挥生物活性，主要包括：一、GPR41和GPR43GPR41和GPR43是一类G蛋白偶联受体，它们主要表达于肠道和免疫细胞等组织中。
短链脂肪酸可以作为GPR41和GPR43的激动剂而发挥其对肠道健康、代谢和免疫功能的调节作用。
二、Ffar2Ffar2是另一类短链脂肪酸受体，主要表达于免疫细胞和胰岛β细胞等组织中。
短链脂肪酸可以通过作用于Ffar2来影响能量代谢和胰岛素分泌等生理功能。
三、HDAC抑制剂短链脂肪酸可以作为HDAC抑制剂，通过去除组蛋白上的乙酰基而调节基因表达，从而影响免疫功能和肠道健康。
脂肪酸与人体健康
脂肪酸与人体健康(恐怕很少有人注意，我们每天都在吃的油对健康有多重要。
前几天看到一篇文章《脂肪酸与人体健康》作者是食用油脂研究专家、国家粮食局科学研究中心研究室主任、国家粮食局粮油质量检验测试中心副主任薛雅琳女士。
觉得很不错，特转于此，以飨友人，希望对大家有所启发和帮助。
）油脂是人类食品中不可缺少的成份，每克油脂可产生热量为39.62kJ,它还提供了人体必需而又无法自己合成的必需脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸等，人体对必需脂肪酸需求量约45mg/ks•d。
油脂还为各种脂溶性维生素如A、D、E、K等提供了载体，为人体吸收这些营养成份提供了必不可少的条件，所以当人体油脂缺少时也就危害人体健康。
脂肪酸的生理功能1 供给能量（占总20-30%）与必需脂肪酸2 与卵磷脂构成生物膜3 激素合成、胆汁生成、细胞代谢4 油溶性维生素的载体5 为身体储存能量脂肪酸的分类脂肪酸可分为―饱和脂肪酸‖和―不饱和脂肪酸‖，其中，不饱和脂肪酸又可分为―单不饱和脂肪酸‖与―多不饱和脂肪酸‖。
饱和脂肪酸(SFA饱和脂肪酸是动物脂肪酸的重要组成，主要来源于动物脂肪。
其性质非常稳定，甚至可以说是顽固，它不容易随环境的变化而改变，当它与胆固醇结合后会形成粥样斑块，且容易沉积在血管内壁上，造成动脉硬化从而导致心脑血管疾病等。
随着人们对动物性食物摄入量的逐渐增加，脂肪供能比例逐渐增加，饱和脂肪酸的比例逐渐增加，人类心脑血管疾病的发病率也在增加。
不过，饱和脂肪酸中也含有少量低碳饱和脂肪酸及硬脂酸，尤其是硬脂肪酸，可在体内转化为油酸，故也可以在一定程度上调节血液中的胆固醇浓度。
单不饱和脂肪酸(MUFA)单不饱和脂肪酸是指只含有一个不饱和键的脂肪酸，通常又叫油酸，从其结构来看，又被称为n–9或ω-9型脂肪酸。
它与饱和脂肪酸比较，相对活跃，不容易在血管内壁上沉积；与多不饱和脂肪酸比较，又相对稳定不容易被氧化，是一种相对适中的脂肪酸。
据医学文献报道，胆固醇可分为高密度脂蛋白(HDL)胆固醇及低密度脂蛋白(LDL)胆固醇。
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脂肪的合理膳食
• 地中海饮食 是指地中海沿岸居民以橄榄油、蔬菜、水果 、鱼类、五谷杂粮及豆类为主的饮食状态。
地中海地区包括南欧、北非、西非、中东等地中韩周边国家， 其中以西班牙、法国、希腊和意大利等南欧国家为主。
地中海饮食是世界公认的最健康饮食。研究发现，地中海 沿岸国家的心血管疾病和癌症的发病率明显低于世界其他 地区。有研究报道发现，希腊克里特岛居民的心血管疾病 死亡率最低，而美国和芬兰最高。其膳食中做大差别在于 脂肪类别不同。
◎
为什么人们如此青睐这些植物性奶油食品？
• 多位糕点业内人士透露，植物奶油的成本远低于动物 奶油，这也是植物奶油受到大部分蛋糕制造商青睐的 一个重要原因。
为什么人们如此青睐这些植物性奶油食品？
• 对人体真正有害的不是植物奶油，而是反式脂肪 酸。它是在提炼植物奶油的过程中，产生的有害 物质。 而不含反式脂肪酸的黄油，会很硬，就像蜡一 样，不容易涂抹到面包上。 一些做炸鱼、炸丸子、炸土豆片的中餐馆厨师 也担心，改用其他的烹饪油不仅会改变菜肴的味 道，而且成本更高。不含反式脂肪酸的食物口感 差，而且食物价格明显增加，所以并不受消费 。
脂肪酸的作用与危害
• 饱和脂肪酸
饱和脂肪酸是动物脂肪的重要组成，高饱和脂肪酸膳食将导致心血管疾病。
• 不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸
多数研究表明，单不饱和脂肪酸能降低血清胆固醇、低密度脂蛋白和三酰甘油，有预防 冠心病、动脉粥样硬化的作用。单饱和脂肪酸不仅具有多不饱和脂肪酸的优点还能避 免脂质过氧化的缺点。
脂肪酸与人体健康
脂肪酸与人体健康
1
脂肪酸的分类
2
脂肪酸的主要作用与危害
3
反式脂肪酸
4
脂肪酸的合理膳食
脂肪酸的种类与来源
脂肪酸的种类：
脂肪酸是构成三酰甘油（脂肪）的基本单位。 • 按脂肪酸的饱和程度，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂
肪酸（有一个不饱和键）和多不饱和脂肪酸（含2个或2个 以上不饱和键）；其中不饱和脂肪酸按双键两侧碳原子上 氢原子排列空间的构象不同分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸 两类。 • 按碳原子的数目分为短链脂肪酸（4~6C）、中链脂肪酸 （8~12C）及长链脂肪酸（12C以上）。 • 按能否在人体内合成，则可分为必需脂肪酸与非必需脂肪 酸。
造成大脑功能的衰退 由于血液中胆固醇
增加，不仅加速心脏的动脉硬化，还促使大 脑的动脉硬化
反式脂肪酸
◎
反式脂肪酸来源 • 动物脂肪主要提供能量
◎
反式脂肪酸
一些西式快餐中反式脂肪酸的含量是很高的，诸如薯条、 面包、点心等一些又酥又脆的食品，一直深受我们喜爱。
◎
远离反式脂肪酸
• 食物包装上一般食物标签列出成分如称为“氢化植物油”、“部分氢 化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢 化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油 ”或“起酥油”即含有反式脂肪。
反式脂肪酸的来源
反式脂肪酸也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”。而且被戏 称之现代饮食的“美味杀手。
★ 天然存在于反刍动物（如牛羊）体内的脂肪组织和乳◎制品
★ 食用油脂的氢化加工产品中存在较多反式脂肪酸。如人造黄 油、起酥油等特殊用油。◎
★ 快餐食品中含反式脂肪酸。据调查，美国人膳食中80%~90% 的反式脂肪酸来源于 植物氢化油只有下部分来自于动物脂肪。◎
多不饱和脂肪酸
n-3脂肪酸和n-6脂肪酸有重要生物学意义。n-3族脂肪酸能降低血清胆固醇，抑 制血小板聚集作用，能预防动脉粥样硬化的血栓的形成。多不饱和脂肪酸对细胞膜的 结构和功能有很大影响，对生长发育尤其是对脑和视功能发育起着重要作用。除此之 外，无论是n-3族还是n-6族脂肪酸对免疫、炎性反应、血脂代谢、血栓形成和溶解 都发挥了很大作用。
◎
反式脂肪酸危害
• 影响生长发育 反式脂肪酸能通过胎盘转运给 胎儿，母乳喂养的婴幼儿会因母亲摄入人造黄油 使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。反式脂肪酸对生 长发育的影响包括:使胎儿和新生儿比成人更容易 患上必需脂肪的缺乏症影响生长发育；对中枢神 经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合 成，干扰婴儿的生长发育。
脂肪的合理膳食
• 地中海饮食特色之一是橄榄油，其中富含但不饱和脂 肪酸不仅能明显降低血浆总胆固醇、三酰甘油及低密度脂 蛋白，同时升高高密度脂蛋白，降低肝脏中脂肪含量，提 高机体抗氧化酶和超氧化歧化酶的活性，延缓动脉粥样硬 化的形成，预防冠心病。 地中海饮食另一特色是猪肉等红色肉类使用较少，其膳 食蛋白质来源于低脂肪的海鲜及豆类。深海鱼中含n-3族不 饱和脂肪酸具有降低血脂、抑制血小板凝集、防治动脉粥 样硬化、降低心血管病的发病率和死亡率的作用。n-3不饱 和脂肪酸的食物来源于橄榄油、低芥酸菜子油、茶油等。
反式脂肪酸的来源
• 反式脂肪酸来源：
• 产品类型
反式脂肪酸百分比
来源
牛奶和奶酪
18.8%
天然
黄油
5.9%
天然
鸡蛋
9%
天然Leabharlann 肉和肉制品10.3%
天然
油和脂肪
35.5% 主要来源于加氢
饼干和蛋糕
16.5% 主要来源于加氢
开胃馅饼
3.5% 主要来源于加氢
土豆片和法式炸土豆片 4.5% 主要来源于加氢
其它
4.1% 主要来源于加氢
脂肪酸的种类与来源
• 主要来源： 植物性脂肪碳链较短，不饱和脂肪酸比例高，
以多不饱和脂肪酸为主，因此其熔点较低，常温 下为液态。但椰子油和棕榈油则主要以饱和脂肪 酸为主。
动物脂肪碳链较长，饱和脂肪酸比例高，常温 下为固态（但鱼油例外），尤其是畜类动物的脂 肪以饱和脂肪酸为主（如牛羊的脂肪和黄油）。
•
导致血栓形成 反式脂肪酸有增加血液黏稠度
和凝聚力的作用。
•
◎
促进动脉硬化 许多研究表明，食品中反
式脂肪酸会加速动脉硬化，导致心血管疾病 和老年痴呆。研究人员发现:在降低血胆固醇 方面，反式脂肪酸没有顺式脂肪酸有效;含有 丰富 反式脂肪酸的脂肪能促进动脉硬化 具体 表现在 反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白水平 的程度与饱和脂肪酸相似 ;此外，反式脂肪酸 会降低高密度脂蛋白水平，这说明 反式脂肪 酸比饱和脂肪酸更有害。