人体脂肪酸理想比例

1：1：1，人体膳食脂肪酸的完美比例

食用油对人体健康的重要作用

俗话说,开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶。油排在第三,可见食用油在人们生活中的重要性。确实,食用油是人摄入油脂的重要途径，和人的健康是密不可分的。

油脂的学名是脂肪。按化学结构可分为脂肪(亦称中性脂肪)和类脂两种。类脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂几大类。从营养学的角度讲，人体共有六大营养素：脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和水。其中，脂肪、碳水化合物、蛋白质为人体三大供能营养素。而脂肪酸是脂肪的主要组成部分，科学研究表明：脂肪酸种类及其比例对婴幼儿体格生长、器官组织发育，特别是脑发育有着重要作用；与肥胖、心脑血管系统疾病、糖尿病、肿瘤以及免疫调节等也有极其重要的关系。

人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作"必需脂肪酸"，这两种必需脂肪酸分别是亚油酸和α-亚麻酸。人类是在1929年首次发现必需脂肪酸，其对人体的生理功能已经科学家所证实，而且已经为人类带来了健康。

亚油酸在人体内的衍生体--花生四烯酸，是促进人体生长发育的重要物质，对维持细胞膜和亚细胞膜的结构和功能具有重要作用。亚油酸能降低血中胆固醇，防止动脉粥样硬化。在临床上用于预防和治疗心血管疾病。胆固醇与体内必需脂肪酸结合后，才能在体内运转和进行正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇就与一些饱和脂肪酸结合，不能在体内进行正常运转和代谢，并在血管壁沉积，发展成动脉粥样硬化。亚油酸与花生四烯酸均属于n-6脂肪酸。

α-亚麻酸进入人体后，与亚油酸一样，在同一种去饱和酶的作用下，在人体中衍生为EPA和DHA，其中DHA俗称"脑黄金"，也可以从某些食物中直接获得。α-亚麻酸和EPA与DHA均属于n-3脂肪酸。许多科学家研究证明：EPA具有抗炎、抗血栓形成、抗心律失常、降低血脂、舒张血管的特性；n-3有益于预防和治疗冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎、癌症、抑郁症、神经分裂症、痴呆、过敏、哮喘、肾病和慢性阻塞性肺病等；同时DHA还是人体大脑脂质的重要组成部分，对智力和视网膜发育起着决定性作用。

研究表明，包括"必需脂肪酸"在内，人体一天的脂肪酸的50%来源是通过食用油得到的，由此可见，食用油对于及时补充人体必需的脂肪酸，维护人体健康起到了不可或缺的作用。食用油按来源可分为动物油、植物油。这两种油脂对人体健康有不同的影响.动物油以饱和脂肪酸为主,饱和脂肪酸能促进胆固醇的合成,提高人体血液中胆固醇的含量，过量会导致动脉粥样硬化；而植物油以不饱脂肪酸为主,基本上不含胆固醇。因此随着人类物质文明的发展和营养知识的普及，人们为了追求健康的生活，对油脂选择的观念也发生了深刻的变化。从以肥肉为美味佳肴，逐渐地转变成少吃肥肉而适当食用植物油。现代医学研究也证明，多吃肥肉与当前的所谓富裕病（动脉硬化、肿瘤等）的高发有关。所以中国营养学会推荐的中国居民膳食指南就告诫人们少吃肥肉和荤油。而植物油可以预防这些慢性病的发生，是更有利于身体健康的选择。

"百油争艳"，叫我如何选

然而，随着市场经济的发展和我国食用油行业的发展，走进超市，货架上会密密麻麻摆上琳琅满目的各种植物食用油：花生油、大豆油……，让人眼花缭乱，究竟哪种食用油满足人体健康需求，适合大众食用？

目前市场上品种繁多的食用油尽管同是植物油，但营养价值却不尽相同，根据其化学成分及其功能特性不同，而具有不同的保健作用，所以人们在选择植物油的时候也有讲究。按炼制程度分：植物油可以从低到高分为二级油、一级油、高烹油、色拉油，其中高烹油和色拉油为精制油，色拉油从品质角度来说无疑是纯度最高的食用油脂。

如果按种类分，常见的植物油有：大豆油、菜籽油、粟米油、花生油、芝麻油、葵花籽油。

花生油，不含芥酸，但含大量人体必需的不饱和脂肪酸，可以起到降低胆固醇含量，预防心血管疾病的作用。

粟米油，油酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸含量高达80％以上，还含有大量的维生素E。本身不含胆固醇，且能降低人体胆固醇含量，是高血压、动脉粥样硬化患者和老年人之保健食用油。所含维生素E起到抗氧化、防老化、抗衰老的作用、是延年、养颜之佳品。

大豆油，含大量人体必需的不饱和脂肪酸（如亚油酸含量达50％以上），是含维生素E 最高的植物油。可以合成人体前列腺素，降低血清胆固醇；抗衰老、保持皮肤细腻、光滑；防止角质化，是美味、保健之佳品。

芝麻油，含大量不饱和脂肪酸。可以调节生理机能，降低人体胆固醇含量，预防人体疾病。

菜籽油，含大量不饱和脂肪酸和丰富的维生素E。促进人体生长发育，维护生理代谢降低人体胆固醇含量，预防人体心血管疾病，是家庭烹饪美味的好帮手。

但是常吃单一的某种油，就会导致某种或几种脂肪酸的摄入不够，或者说过量的问题。现在比较流行的第二代营养调和油，更是一种值得大力推荐的好油。第二代营养调和油是适应现代人对健康饮食的需求，而形成的一种时尚食用油品种。国内贸易部在食用调和油国家行业标准草案中，对营养调和油定义为：根据食用油的化学成分，以大宗高级食用油为基质油，加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油，经科学调配具有增进营养功效的食用油。并明确具有功能特效的食用植物油脂为：高油酸型油脂、高亚油酸型油脂、含a或r－亚麻酸型油脂、富含维生素E型油脂。目前国内市场销售的营养调和油多选用大豆色拉油、菜籽色拉油为基质油，加入另一种或一种以上的高油酸型油（如杏仁油）、高亚油酸型（如红花籽油、番茄籽油、麦胚油）、高亚麻酸型油（如核桃仁油）、高VE型油（麦胚油），形成功能特性突出、脂肪酸配比合理、营养价值高，又保持了色拉油纯度高、吸收率高的特点，是当前普遍食用的色拉油的换代产品。

1：1：1，更健康的摄入比例

无疑，食用油将给人体带来保证身体健康的脂肪酸。但是，脂肪酸是否摄入越多越好呢？答案是否定的。事实上是如果某种或某几种脂肪酸的摄入过量，将会使人体内的代谢平衡发生变化，从而引起各种各样的疾病。如饱和脂肪酸过多，则胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋升高，易患冠心病、高血压、中风等;多不饱和脂肪酸过多，易过氧化产生自由基。由于n -6脂肪酸和n-3脂肪酸在人体内共争一种酶转化衍生，一种脂肪酸摄入过多，就会削弱另一种脂肪酸的转化。因此世界各国的科学家都指出两者之间的平衡是至关重要的。n-6过多则易产生癌症、哮喘、关节炎、血栓、关节性牛皮癣，n-3过多则易产生肠道炎、损坏肠道粘膜直至产生溃疡；各种脂肪酸摄入不足，也会使人体内一些正常的生理代谢无法满足，对人体造成一些伤害。那么，什么样的脂肪酸比例才是符合健康标准的呢？

世界各国的科学家对脂肪和脂肪酸在人体内的生理功能进行了大量的研究，并取得了丰硕的成果。世界两大著名国际组织--世界卫生组织和联合国粮农组织为此提出膳食脂肪酸的建议：饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸=1﹕1﹕1，大多数国家的营养权威机构也提出1﹕1﹕1的膳食脂肪酸建议。中国的营养权威机构--中国营养学会于2000年10月在新的DRI标准中也提出膳食脂肪酸建议，推荐中国国民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸＜10%。单不饱和脂肪酸10%，多不饱和脂肪酸10%。1：1：1这个比例中的的第三个1是指多不饱和脂肪酸，它是由n-6和n-3两大系列组成，各权威机构对n-6与n-3的比值也作了建议，世界卫生组织和联合国粮农组织的建议为：（5～10）﹕1，中国营养学会在DRI标准的建议为（4～6）﹕1 。

这也就是说人体从食物中获取的脂肪，其脂肪酸的比例如果符合1﹕1﹕1的标准，则人体能够保证在脂肪方面的营养平衡，就不容易产生因某种脂肪酸过量或不足而导致的各种各样的疾病。人体也就有足够的原料来合成各种人体所需要的物质，如用亚油酸合成AA（花生四烯酸），用α-亚麻酸合成DHA（脑黄金）等等。也可以更有效地吸收脂溶性维生素,对肝脏、视力、皮肤都非常重要;并有助于降低胆固醇,使血流畅通；脂肪酸平衡对于防治高血压、肥胖症、糖尿病等各种疾病也均有益处。

符合科学的第二代营养调和油

从中国人的食物结构来看，脂肪主要从两类食物获取，一类是动物性食物（肉类），一类是植物油（用于炒菜等），这两类食物为人体提供的脂肪约各占一半。但从脂肪酸来说则动物性食物中提供大量的饱脂肪酸，而植物油则提供大量的不饱和脂肪酸。植物油相对动物性食物来说组分单一（几乎100％是脂肪），因此，可以说植物油对于人体膳食脂肪酸达到1﹕1﹕1的标准起到了至关重要的作用。

然而目前市场上销售的单一品种食用油尚无符合此营养推荐值的产品，特别是花生油，大豆油等，其中a-亚麻酸的含量很低，难以保证人体n-3必需脂肪酸及其与n-6脂肪酸比例的需要。由于单一品种的植物油不能满足此标准，因此目前唯一可行的办法就是利用多种植物油调和而成的调和油。以前的调和油并没有对脂肪酸组成作特殊要求，只有专门对脂肪酸组成作出要求进行调和的油才能达到此目的。

如何进行调和才能符合中国人的健康要求？权威机构中国营养学会,针对中国人的饮食习惯,通过多年的研究实践,总结了《中国居民膳食指南》,提出了中国人摄入脂肪酸的DRI推