人体必需脂肪酸N3与N6(讲稿)-推荐下载
人体必需脂肪酸N3与N6(讲稿)
N-3脂肪酸与人体的健康艾斯基摩人的启示1982年一位丹麦生理学家到位于北极的格陵兰岛进行流行病调查时，发现那里的艾斯基摩人与西欧人相比，其心肌梗塞、血栓性疾病等心脑血管疾病的发病率很低，将格陵兰岛上的艾斯基摩人与生活在丹麦的艾斯基摩族人比较，其心脑血管疾病、皮肤病、支气管哮喘等疾病的发病率也有明显的差异。
后来美国、日本及我国的流行病学调查也发现，在海岛与生活在沿海地区居民的心脑血管疾病的发病率也比内陆地区的要低。
研究发现其根本的原因在于艾斯基摩人大量食用海产及鱼类有关。
为什么海产食品起到这些作用呢？科学家们研究发现这是由于海产食物中富含（10%~20%）ω-3PUFA有关。
其中EPA、DHA对减少和防治心脑血管疾病尤其重要，因此，有人把DHA暂名为心脑素。
人类膳食结构的重大缺陷人类膳食的脂肪酸构成是由食物品种和数量决定的，但人类食谱中N-3脂肪酸的含量甚少。
远离海洋的大陆国家，由于人们饮食习惯的不同，造成人类多不饱和脂肪酸的摄入严重不平衡，N-3脂肪酸的严重不足。
在中国，由于居民生活水平的不断提高，人们摄取脂肪总量不断增加。
然而，摄入多不饱和脂肪酸，尤其是N-3脂肪酸所占的比例在不断下降，这是造成我国心脑血管疾病如高血脂、高血压、脑中风、脑萎缩、肥胖等现代文明疾病不断上升的主要原因。
人体的脂肪及脂肪酸脂肪是人类生存的营养素之一，人类生存的营养素包括：脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、水和氧气。
脂肪酸（FA）的化学结构核心是一连串的碳（C）链。
为偶数，一端为羧基，另一端为甲基，其所含的碳原子为ω（Omega）碳原子。
碳链结构中不含不饱和链的脂肪酸称为饱和脂肪酸（SFA），含不饱和链的脂肪酸称为不饱和脂肪酸（UFA）。
只含有一个或称单个不饱和链的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸（MUFA），含有两个以上不饱和链的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸（PUFA）。
在各自结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端（甲基端）倒数第三位碳原子上，称为ω-3不饱和脂肪酸（ω-3UFA），目前也称N-3不饱和脂肪酸（N-3UFA），而当结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端（甲基端）倒数第六位碳原子上，称为ω-6不饱和脂肪酸（ω-6UFA），目前也称N-6不饱和脂肪酸（N-6UFA）。
演示文稿1海豹油
发病年龄有向低龄化趋势发展。
• ★ 职业：脑力劳动者发病机率多于体力劳
动者、高胆固醇食物。 • ★ 性别：男性患者多于女性。
心脑血管疾病的致病因素
• ★ 血脂：脂肪摄入过多，脂质代谢紊乱导致血
脂异常。现代医学研究证实，日常饮食中摄取
的脂肪酸不平衡也是导致心脑血管疾病发生的
• 胆固醇-（类脂）主要含于动物内脏及蛋黄中，有生理作用，但人体能 合成，食入不宜过多。
“n-3、n-6比例1:6为宜”
为什么？
• 正常人血液中n-3、n-6比例为1:4-5； • 正常母乳中n-3、n-6比例为1:3-10； • 营养学研究发现：过高的n-6会影响n-3的转 化利用及生理活性的发挥。 • 1:6的比例是世界卫生组织提出的建议值。 △国家卫生部统计资料显示；我国人民群众 的n-3、n-6摄取比例为1:25-35
使血液稀释，有助于防止血管阻塞。
DHA的作用：
（脑黄金）能减轻视力衰退
的程度；可活化脑细胞，增强记忆力；可改变 白细胞的化学作用，减缓发炎程度，有助于缓
解关节炎及其它炎症，有助调节血脂。
DPA的作用：是脑和视网膜结构的
重要成份之一，缺乏它，则会影响
青少年在脑、视觉的正常生长。
欧米茄威特海豹油 对心脑血管的保健防病功效
经高度浓缩才能达到足够
含量，这些加工步骤均能 使杂质和污染物含量增加
何污染或重金属。
六、海豹油与鱼油的区别
• 2、海豹与人同属哺乳
类，其n-3脂肪酸更易 为人体所吸收 • 3、含天然抗氧化剂， 不易被氧化 • 3、不含抗氧化剂， 易氧化产生有害物质
• 2、鱼类是低级冷血 动物，其n-3脂肪酸 不利于人体吸收
必需脂肪酸讲稿
必需脂肪酸（α-亚麻酸）与心脑血管健康专题讲座（二）大纲：一、心脑血管疾病的相关知识二、认识必需脂肪酸（α-亚麻酸）三、α-亚麻酸与心脑血管疾病四、α-亚麻酸对人体的重要性五、世界各地对α-亚麻酸的评价六、如何合理补充必需脂肪酸七、清通舒α-亚麻酸软胶囊的优势八、科学补充α-亚麻酸的用法、用量第一章、心脑血管疾病的相关知识心脑血管疾病有哪些？高血压、低血压、冠心病、动脉硬化、心绞痛、心肌梗死、高血脂症、心律失常、中风……但是：控制好就没有问题！心脑血管疾病的危害（图片见幻灯片）血脂异常的表现（图片见幻灯片）健康的生活方式从现在开始Ⅰ级预防（即早期的合理预防）的结果，能使您的平均寿命延长10年以上！能使高血压减少 55% 脑卒中减少 75%糖尿病减少 50% 肿瘤减少 33%酸性体质-代谢综合症包括以下疾病（见幻灯片）高血脂与心脑血管疾病：（关系图见幻灯片）高血脂对人体的影响分血液和血管两方面。
1、血液血脂高会增加血液黏稠度，并加速器官的老化；2、血管分为心血管和脑血管。
心血管方面，会引起冠状动脉粥样硬化，从而导致心绞痛、心梗、心衰，甚至猝死；脑血管方面，会引起脑动脉粥样硬化，从而导致出血性脑血管疾病（如脑溢血、蛛网膜下腔出血，最终导致死亡。
）和缺血性脑血管疾病（如脑血栓，血栓到一定程度会出血，造成偏瘫，抢救不及时会死亡。
）心脑血管疾病的防治措施（见幻灯片）前面我们简单介绍了一下心脑血管方面的知识，那么我们今天讨论的是必需脂肪酸（α-亚麻酸）与心脑血管疾病的关系。
首先我们来了解一下，什么是必需脂肪酸？第二章、认识必需脂肪酸（α-亚麻酸）什么是必需脂肪酸脂肪酸脂肪酸是脂肪的主要组成部分，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。
我们除了可以从食物当中得到脂肪酸之外，还可靠人体自身合成多种脂肪酸。
但是，有一类脂肪酸人体无法合成，只能从食物中获取，这就是必需脂肪酸。
必需脂肪酸必需脂肪酸是指人体必需但自身又不能通过代谢产生或合成，必须从膳食中摄取的脂肪酸，是构成人体组织细胞的重要成分，是人体健康所必需的物质。
第四章脂类PPT课件
可以干扰肠道对膳食 中胆固醇和胆汁中胆
• 合成体内活性物质 Cholesterol is the original
固醇的吸收，因此，
material for synthesis of
具有降低人和动物血
many vitally important body compounds such as
清胆固醇的作用。植
(3)维持体温恒定，保护器官等。The layer of fat beneath the skin helps keep the body warm ( insulating the body). Protecting and propping up the organs in the body
第2页/共34页
acid)
C22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cis
二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid，DHA) C24：1，n-9 cis
二十四碳单烯酸(神经酸)(nervonic acid)
摘自Modern Nutrition in Health and Diseas第e，9第页9/版共, 3第46页8页，1999年。
（结构）
long-chain (10~14 carbons or more) mediumchain (6 or 8 --)
saturated FA (SFA)
monounsatura ted FA (MUFA)
polyunsaturat ed FA (PUFA)
cis 顺式 和 trans 反式
s h o r t- c h a i n
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Function of triglycerides in food
欧米伽6与欧米伽3必需脂肪酸比例的重要性
欧淬恩90%高纯鱼油大讲堂：第六讲OMEGA-6与OMEGA-3必需脂肪酸比例的重要性6. Simopoulos, The Center for Genetics, Nutrition and HealthBiomed Pharmacother 56 (2002) :365-379, IF=在过去二十年的研究中发现，基因决定了疾病的易感性，而环境会决定哪一类个体是易受疾病感染的。
营养又是一个非常重要的环境因素，从遗传学的角度来看，如今人类所处的营养环境和我们的基因选择已经出现差异，最主要的变化出现在我们的膳食结构，特别是我们所摄入的食物中必需脂肪酸（EFA）的类型和数量（如图1）。
而过去100年来我们膳食结构中的这些变化，正是导致诸如动脉粥样硬化，肥胖，糖尿病等许多慢性疾病的根源。
下面我们会告诉你如何科学地平衡OMEGA-3和OMEGA-6必需脂肪酸。
图 1 人类历史上营养摄入的变化*该图展现了从原始时代到农业时代，再到工业时代，人们摄入的OMEGA-3含量下降，而OMEGA-6含量上升，反式脂肪酸含量上升；维生素C和维生素E的摄入量也在下降，而总体脂肪却在上升。
OMEGA-6摄入量的增加与上世纪植物油工业的发展有关，同时现代的畜牧业开始讲求用谷物饲喂（谷物中含有大量的OMEGA-6）。
而农业经济的发展同样减少了动物体内OMEGA-3的含量，现代农业饲喂或生产的肉制品，绿叶蔬菜，鸡蛋甚至是鱼类所含有的OMEGA-3含量都远小于野生动物，野生的动植物比起饲育种更能够保持较好的OMEGA-3和OMEGA-6之间的平衡，比如从数据来看，养殖的鱼类比海洋里的野生鱼类缺少更多的OMEGA-3不饱和脂肪酸（图2）。
图 2 野生及养殖鲑鱼中脂肪含量及脂肪酸成分的区别*现代西方人的膳食结构中OMEGA-3是不足的，其OMEGA-6/OMEGA-3比例为15-20:1，而在野生动物和史前人类中，该比例高达1:1。
必需脂肪酸
必需脂肪酸（essential
fatty acids,EFA） 是指人体维持机体正常代谢不可缺少而 自身又不能合成、或合成速度慢无法满 足机体需要，必须通过食物供给的脂肪 酸。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润 皮肤细胞，还能防止水分流失。它是机 体润滑油，但人体自身不能合成，必须 从食物中摄取，每日至少要摄入2.2-4.4 克。
●降低血脂,预防血栓,改善关节炎
●DHA还有助于提高记忆力及增强智力
食物来源：
植物油类：棉油、豆油、玉米油、菜油、茶油等
在动物油中，禽类油的必需脂肪酸含量比猪油高，猪油的必需脂肪酸含量又高于 牛油和羊油；在动物肉类中，内脏的必需脂肪酸含量高于肌肉，瘦肉高于肥肉， 家禽类高于家畜类。
必需脂肪酸在干眼治疗中的作用及其机制 研究进展
●欧米伽-3系列的α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二 十二碳六烯酸(DHA) ●欧米伽-6系列的γ-亚麻酸、亚油酸等
α-亚麻酸(ALA)：主要来源于亚麻籽油，有助于:
●降低总胆固醇水平,预防心血管疾病
●供给大脑充足的营养(ALA在体内可以转化成DHA γ-亚麻酸(GLA)：主要来源于琉璃苣及月见草，有助于: ●防止血液凝块,降低血压,并可保持肌肤健康（改善湿疹、皮肤炎症、多鳞和瘙 痒等） ●调节内分泌平衡(γ-亚麻酸可作为激素的前体),改善经前不适，帮助肌肤锁水及 改善痤疮、粉刺 DHA与EPA主要来源于深海鱼油，有助于:
前局部抗炎治疗已成为临床治疗干眼的重要方法，但是由于 常规抗炎药物的不良反 应，使干眼长期药物治疗受到限制， 必需脂肪酸具有全身抗炎作用，这使该药物用于干眼治疗成 为可能。 临床研究证实无论单一补充欧米伽-3或欧米伽- 6必需脂肪酸， 还是两者联合使用，均显示出多方面的干眼治疗效果，即改 善患者主观症 状、减轻眼表与睑缘炎性反应、延长泪膜破裂 时间、增加泪液分泌等。相关基础研究发现必需脂肪酸 治疗 干眼的机制除主要为抗炎作用外，还包括促进角膜上皮生长 作用和增加泪液分泌作用。
n-6多不饱和脂肪酸的适宜量
一、前言随着人们生活水平的不断提高，膳食结构与营养需求也成为了人们关注的焦点之一。
在膳食结构中，脂肪是不可或缺的营养物质之一。
而对于脂肪酸的摄入量，尤其是n-6多不饱和脂肪酸的摄入量，是人们关注和讨论的重点之一。
二、n-6多不饱和脂肪酸的概念n-6多不饱和脂肪酸是指碳碳双键在第6个碳原子上的双不饱和脂肪酸。
常见的n-6多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸等。
这些脂肪酸对人体健康具有重要意义，但摄入过多也可能会对健康造成不利影响。
三、n-6多不饱和脂肪酸的作用1. 细胞结构：n-6多不饱和脂肪酸是细胞膜的重要构成成分，对保持细胞的完整性和功能起到至关重要的作用。
2. 炎症调节：适量摄入n-6多不饱和脂肪酸有助于机体的炎症反应的调节，对预防和治疗炎症相关疾病具有积极作用。
3. 血脂调节：适量摄入n-6多不饱和脂肪酸能够调节人体血脂水平，对预防心血管疾病有一定的保护作用。
四、n-6多不饱和脂肪酸的适宜量1. 国际推荐摄入量：根据世界卫生组织的推荐，成年人每天应摄入脂肪总量的15-30的热量，其中n-6多不饱和脂肪酸的摄入量应占脂肪总量的5-10。
2. 我国居民膳食指南：《我国居民膳食指南》建议，成年人每天适量摄入脂肪，其中n-6多不饱和脂肪酸的摄入量控制在总脂肪摄入量的8-10之间。
3. 个体差异：适宜的n-6多不饱和脂肪酸摄入量因人而异，需考虑个体的芳龄、性别、身体健康状况、生理状态等因素。
五、如何保持适宜的n-6多不饱和脂肪酸摄入量1. 合理膳食：多样化的膳食结构是保持适宜脂肪酸摄入量的关键。
优先选择来自植物油、坚果、种子类食物的脂肪，适量摄入动物性脂肪。
2. 控制摄入量：避免过量食用含有大量n-6多不饱和脂肪酸的食物，如部分植物油、肉类等。
3. 注意搭配：在膳食中合理搭配富含n-3多不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、亚麻籽等，有利于平衡膳食中的脂肪酸摄入。
六、结语适宜的n-6多不饱和脂肪酸摄入量对人体健康至关重要，但过量摄入或不足摄入都可能会对健康造成不利影响。
ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸
ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸第一篇：ω-3脂肪酸脂肪酸是一类重要的生物分子，对人体健康有着重要的影响。
其中，ω-3脂肪酸被广泛认为是一种对健康有益的脂肪酸。
ω-3脂肪酸是指在其分子结构中的最后一个双键位点位于第三个碳原子之后的一类不饱和脂肪酸，由于人体无法自主合成，所以必须通过饮食摄入。
ω-3脂肪酸主要包括α-亚麻酸、EPA和DHA三种类型。
α-亚麻酸主要存在于亚麻籽油、芝麻菜籽油、菜籽油等植物油中，而EPA和DHA则主要存在于深海鱼类和海产品中。
研究表明，ω-3脂肪酸对人体健康有着多重益处。
首先，它具有降低血脂、抑制血小板凝集和改善血液流动性的作用，可以预防和改善心血管疾病。
其次，ω-3脂肪酸对神经系统具有重要作用，有助于提高学习和记忆能力，预防老年性痴呆症。
此外，ω-3脂肪酸还具有抗炎和免疫调节的功能，有助于预防和缓解炎症性疾病，如类风湿性关节炎、炎症性肠病等。
一些研究还发现，ω-3脂肪酸可以改善情绪和心理状态，减轻焦虑和抑郁。
然而，现代生活方式和饮食结构的改变导致了人们对ω-3脂肪酸摄入不足的情况。
过多的精加工食品、高脂肪饮食以及不注意均衡的膳食搭配，都可能导致ω-3脂肪酸的缺乏。
因此，为了保持身体健康，人们应该注重增加鱼肉、亚麻籽油、芝麻菜籽油等富含ω-3脂肪酸的食物的摄入。
此外，也可以通过补充ω-3脂肪酸的健康产品来满足身体的需求。
总之，ω-3脂肪酸作为一类对人体健康有益的脂肪酸，具有降低血脂、改善心血管健康、保护神经系统、抗炎抗氧化等多重益处。
为了保持健康，人们应该注意摄入富含ω-3脂肪酸的食物，并合理补充。
第二篇：ω-6脂肪酸除了ω-3脂肪酸外，还有一类重要的脂肪酸，即ω-6脂肪酸。
与ω-3脂肪酸相比，ω-6脂肪酸以及其代谢产物在人体内具有不同的生理效应。
ω-6脂肪酸是指在其分子结构中的最后一个双键位点位于第六个碳原子之后的一类不饱和脂肪酸。
在正常的生理情况下，ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸之间应该保持平衡的摄入。
2脂肪模式RNI
必需脂肪酸
• 亚油酸，-亚麻酸 • 人体不能合成、必需食物供给 • 其他脂肪酸的互补： 花生四烯酸（arachidonic acid, AA） 20碳五烯酸（eicosapentaenoic acid, EPA） 22碳六烯酸（docosahexenoic acid, DHA）
Saturated & trans FA 与 LDL/HDL P148
饱和（虚线）与 反式（实线）脂 肪酸占摄入脂肪 比例，LDL/HDL 升高 反式脂肪酸升高 LDL和降低HDL 的作用更明显
From Ascherio et al. (1999).
反式脂肪酸存疑
• 90年代明确认识反式脂肪酸的害处 • 欧洲14国0.5-2.1%TE，美国2.6%TE • 增加2%TE，CHD危险增加25%。 • 2%的量比较大，中低摄入量的作用不知。 • 反刍类动物产生的反式脂肪酸是否有益
胆固醇（酯）的消化
• 部位：小肠 • 影响因素：膳食脂肪、胆酸、胆固醇酯
酶、可溶性纤维、植物固醇、遗传、肠 蠕动速度、摄入胆固醇水平 • 过程：乳化分散、脂解（食物中10-15% 为Cholesterol Ester）、脂微团
甘油三酯的吸收
• 部位：小肠 • 形式：脂微囊被动扩散 • 过程：穿过绒毛膜unstirred water layer，
• 动物缺乏模型：生长迟缓、生殖障碍、 视网膜电图异常
人类少见： • 婴儿：湿疹 • 成人长期无脂肪膳：皮炎、伤口不愈合
鱼油
• 二战期间，北欧食用油供应紧张，用鱼 油替代，血栓性心脑血管病发病率降低
• 鱼油中含有EPA、DHA、鲨烯等PUFA • 鱼油抗血栓形成：PG、TAX • 多吃肥鱼
n-3和n-6必需脂肪酸的生理功能
n-3和n-6必需脂肪酸的生理功能下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
n-3和n-6必需脂肪酸的生理功能该文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help you solve practical problems. The document n-3和n-6必需脂肪酸的生理功能 can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!n3和n6脂肪酸是人体必需的脂肪酸，因为人体无法自行合成它们，必须通过饮食获取。
营养学基础脂类ppt课件
亚油酸胆固
n-3和n-6系列的其他多不饱和脂肪酸也具有这种 降血脂作用。
EFA缺乏和过量
机体EFA的摄入量每天应不少于总能量的3%。 缺乏：发生于婴幼儿（脱脂或低脂）、长期全胃
肠外营养者、慢性肠道疾病患者。 影响：生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（湿疹样
皮炎）及肾脏、肝脏、神经和视觉疾病等。 过多：氧化物、过氧化物、能量
1.按碳链长度 长链(≥14)、中链(8～12)、短链(≤6) 一些VCFA(very long-chain fatty acid) 分布于大
脑和一些特殊组织中，如视网膜和精子。 脂肪组织中含有各种长度的脂肪酸，食物中以18碳
脂肪酸为主。
分类
2.按饱和程度 饱和(如棕榈酸)、单不饱和(如油酸)、 多不饱和(如亚油酸和α-亚麻酸)
主要内容
一、脂肪及其功能 二、脂肪酸的分类及功能 三、类脂及其功能 四、脂类的消化、吸收及转运 五、膳食脂肪的营养学评价
脂类包括脂肪和类脂，脂肪又称甘油三酯，约占 体内脂类总量的95%，类脂主要包括磷脂和固醇 类，约占全身脂类总量的5%
脂类
脂肪
（fats）
磷脂
（phospholipids）
（lipids） 类脂
5. 某些有特殊生理功能的FA含量 EPA、DHA
六、脂类参考摄入量及食物来源
食物来源：
动物脂肪组织和肉类：主要含饱和脂肪酸和单 不饱和脂肪酸（海生动物和鱼例外）；胆固醇 含量较多。 植物油(种子)：主要含不饱和脂肪酸(椰子油、 棕榈油例外)。
亚油酸普遍存在于植物油中，α-亚麻酸在豆 油和紫苏籽油、亚麻籽油中较多。
肌醇磷脂
磷脂的生理功能
提供能量
细胞膜成分：双重特性 利于细胞内外物质交换。
人体必需脂肪酸N3与N6(讲稿)
N-3脂肪酸与人体的健康艾斯基摩人的启示1982年一位丹麦生理学家到位于北极的格陵兰岛进行流行病调查时，发现那里的艾斯基摩人与西欧人相比，其心肌梗塞、血栓性疾病等心脑血管疾病的发病率很低，将格陵兰岛上的艾斯基摩人与生活在丹麦的艾斯基摩族人比较，其心脑血管疾病、皮肤病、支气管哮喘等疾病的发病率也有明显的差异。
后来美国、日本及我国的流行病学调查也发现，在海岛与生活在沿海地区居民的心脑血管疾病的发病率也比内陆地区的要低。
研究发现其根本的原因在于艾斯基摩人大量食用海产及鱼类有关。
为什么海产食品起到这些作用呢？科学家们研究发现这是由于海产食物中富含（10%~20%）ω-3PUFA有关。
其中EPA、DHA对减少和防治心脑血管疾病尤其重要，因此，有人把DHA暂名为心脑素。
人类膳食结构的重大缺陷人类膳食的脂肪酸构成是由食物品种和数量决定的，但人类食谱中N-3脂肪酸的含量甚少。
远离海洋的大陆国家，由于人们饮食习惯的不同，造成人类多不饱和脂肪酸的摄入严重不平衡，N-3脂肪酸的严重不足。
在中国，由于居民生活水平的不断提高，人们摄取脂肪总量不断增加。
然而，摄入多不饱和脂肪酸，尤其是N-3脂肪酸所占的比例在不断下降，这是造成我国心脑血管疾病如高血脂、高血压、脑中风、脑萎缩、肥胖等现代文明疾病不断上升的主要原因。
人体的脂肪及脂肪酸脂肪是人类生存的营养素之一，人类生存的营养素包括：脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、水和氧气。
脂肪酸（FA）的化学结构核心是一连串的碳（C）链。
为偶数，一端为羧基，另一端为甲基，其所含的碳原子为ω（Omega）碳原子。
碳链结构中不含不饱和链的脂肪酸称为饱和脂肪酸（SFA），含不饱和链的脂肪酸称为不饱和脂肪酸（UFA）。
只含有一个或称单个不饱和链的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸（MUFA），含有两个以上不饱和链的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸（PUFA）。
在各自结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端（甲基端）倒数第三位碳原子上，称为ω-3不饱和脂肪酸（ω-3UFA），目前也称N-3不饱和脂肪酸（N-3UFA），而当结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端（甲基端）倒数第六位碳原子上，称为ω-6不饱和脂肪酸（ω-6UFA），目前也称N-6不饱和脂肪酸（N-6UFA）。
脂肪酸3和脂肪酸6
脂肪酸3和脂肪酸6
脂肪酸3和脂肪酸6是两种不饱和脂肪酸，它们在人体中具有重要的生理功能。
脂肪酸3和脂肪酸6都属于必需脂肪酸，意味着人体无法自行合成，必须从食物中摄取。
脂肪酸3主要存在于富含水生动物油脂的食物中，如鱼类、海藻等。
其主要特点是富含欧米茄-3脂肪酸，如α-亚麻酸、二十碳五烯酸（DHA）和二十二碳六烯酸（EPA）。
这些脂肪酸对心脑血管健康有益，能够降低血脂、抗凝血、降低血压，对预防和改善心血管疾病有积极作用。
此外，脂肪酸3还具有调节免疫功能、减轻炎症反应、改善心情等多种作用。
脂肪酸6则主要存在于大豆油、玉米油等植物油脂中。
它主要包含亚麻油酸（LA）和花生四烯酸（AA）等欧米茄-6脂肪酸。
脂肪酸6在人体内可以转化为前列腺素和白三烯等重要生理活性物质，参与调节血压、免疫功能、炎症反应等。
适量的脂肪酸6对维持正常生理功能具有重要作用，但摄入过多则可能导致炎症反应增强、免疫功能下降等不良影响。
总的来说，适量且平衡地摄取脂肪酸3和脂肪酸6，有助于维持人体健康。
最佳的摄入比例建议为脂肪酸6：脂肪酸3=4:1或更低，以保证两种脂肪酸的平衡和相互作用。
为了达到平衡的摄入，可以选择多样化的食物，如鱼类、坚果、植物油等，以满足人体对脂肪酸的需求。
当然，每个人的具体情况可能会有所不同，还请在遵循专业医生或营养师建议的前提下，进行膳食调整。
脂肪酸专场台本提纲
CDTV-3 《健康大智慧》冬季养生论坛脂肪酸专场日期：2011年12月14日 19：00地点：成都电视台演播厅嘉宾：苏宜香中山大学公共卫生学院营养系教授博士生导师；中国营养学会副理事长；妇幼营养分会副主任委员主持人：薛瑾【一组肥胖人群插片开场】主持人开场：冬季少运动，人们都怕自己长胖，再加上快节奏的生活和工作，以及不规律的饮食，让人们长期处于亚健康的状态。
过度肥胖究竟是为什么？介绍嘉宾出场，由肥胖切入到脂肪酸【话题一】脂肪与脂肪酸的关系。
【话题二】脂肪酸在人体中的作用。
【话题三】脂肪酸的种类（此处接进n-3脂肪酸）。
【话题四】n-3脂肪酸究竟是什么？它与我们常说的DHA和EPA是什么关系？人体缺乏DHA和EPA，对健康将会有哪些影响n-3脂肪酸是人体无法合成的脂肪酸之一，只能从食物中摄取，因此也被称作“必需脂肪酸”。
n-3脂肪酸包括a亚麻酸ALA(十八碳三烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，日常饮食中较难获取，常发现于深海鱼体中。
DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是大脑的组成物质之一，直接影响人的生长发育，具有改善大脑机能、提高记忆力和学习能力、保护视力的功效；是胎儿，儿童，成年人，老年人不可缺少的物质。
DHA作为一种脂肪酸，其增强记忆与思维能力、提高智力等作用更为显著。
人群流行病学研究发现，体内DHA含量高的人的心理承受力较强、智力发育指数也高。
EPA，二十碳五烯酸，俗称血管清道夫，具有降低胆固醇、降低血粘度、预防心脑血管病、血管凝固、动脉硬化等功效。
EPA是一种对人体健康有益的多不饱和脂肪酸，对疏导清理心脏血管有重要作用，从而有效防止多种心血管疾病和炎症的发生，增强免疫力。
ALA则帮助人体进行维生素、矿物质、蛋白质等营养素的吸收，并增强细胞对胰岛素的敏感性，预防糖尿病的发生。
换言之，DHA、EPA和ALA对人体生长发育和健康有着极其重要的作用，人的一生都离不开。
【话题五】人们熟悉的是奶粉广告中提到的：DHA、EPA、ALA，而它们在我们人体中的作用是什么？最近的研究证明n-3脂肪酸对怀孕期和生命的开始两年中人类大脑的充分发育是必不可少的。
OMEGA-6与OMEGA-3必需脂肪酸比例的重要性
OMEGA-6与OMEGA-3必需脂肪酸比例的重要性6A.P. Simopoulos, The Center for Genetics, Nutrition and HealthBiomed Pharmacother 56 (2002) :365-379, IF=2.068现代人过少摄入OMEGA-3是导致慢性病的重要原因在过去二十年的研究中发现，基因决定了疾病的易感性，而环境会决定哪一类个体是易受疾病感染的。
营养又是一个非常重要的环境因素，从遗传学的角度来看，如今人类所处的营养环境和我们的基因选择已经出现差异，最主要的变化出现在我们的膳食结构，特别是我们所摄入的食物中必需脂肪酸（EFA）的类型和数量（如图 1）。
而过去100年来我们膳食结构中的这些变化，正是导致诸如动脉粥样硬化，肥胖，糖尿病等许多慢性疾病的根源。
下面我们会告诉你如何科学地平衡OMEGA-3和OMEGA-6必需脂肪酸。
图 1 人类历史上营养摄入的变化*该图展现了从原始时代到农业时代，再到工业时代，人们摄入的OMEGA-3含量下降，而OMEGA-6含量上升，反式脂肪酸含量上升；维生素C和维生素E的摄入量也在下降，而总体脂肪却在上升。
经济发展和食物结构变化是我们缺少OMEGA-3的重要原因OMEGA-6摄入量的增加与上世纪植物油工业的发展有关，同时现代的畜牧业开始讲求用谷物饲喂（谷物中含有大量的OMEGA-6）。
而农业经济的发展同样减少了动物体内OMEGA-3的含量，现代农业饲喂或生产的肉制品，绿叶蔬菜，鸡蛋甚至是鱼类所含有的OMEGA-3含量都远小于野生动物，野生的动植物比起饲育种更能够保持较好的OMEGA-3和OMEGA-6之间的平衡，比如从数据来看，养殖的鱼类比海洋里的野生鱼类缺少更多的OMEGA-3不饱和脂肪酸（图 2）。
图 2 野生及养殖鲑鱼中脂肪含量及脂肪酸成分的区别*现代西方人的膳食结构中OMEGA-3是不足的，其OMEGA-6/OMEGA-3比例为15-20:1，而在野生动物和史前人类中，该比例高达1:1。
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N-3脂肪酸与人体的健康艾斯基摩人的启示1982年一位丹麦生理学家到位于北极的格陵兰岛进行流行病调查时，发现那里的艾斯基摩人与西欧人相比，其心肌梗塞、血栓性疾病等心脑血管疾病的发病率很低，将格陵兰岛上的艾斯基摩人与生活在丹麦的艾斯基摩族人比较，其心脑血管疾病、皮肤病、支气管哮喘等疾病的发病率也有明显的差异。
后来美国、日本及我国的流行病学调查也发现，在海岛与生活在沿海地区居民的心脑血管疾病的发病率也比内陆地区的要低。
研究发现其根本的原因在于艾斯基摩人大量食用海产及鱼类有关。
为什么海产食品起到这些作用呢？科学家们研究发现这是由于海产食物中富含（10%~20%）ω-3PUFA有关。
其中EPA、DHA对减少和防治心脑血管疾病尤其重要，因此，有人把DHA暂名为心脑素。
人类膳食结构的重大缺陷人类膳食的脂肪酸构成是由食物品种和数量决定的，但人类食谱中N-3脂肪酸的含量甚少。
远离海洋的大陆国家，由于人们饮食习惯的不同，造成人类多不饱和脂肪酸的摄入严重不平衡，N-3脂肪酸的严重不足。
在中国，由于居民生活水平的不断提高，人们摄取脂肪总量不断增加。
然而，摄入多不饱和脂肪酸，尤其是N-3脂肪酸所占的比例在不断下降，这是造成我国心脑血管疾病如高血脂、高血压、脑中风、脑萎缩、肥胖等现代文明疾病不断上升的主要原因。
人体的脂肪及脂肪酸脂肪是人类生存的营养素之一，人类生存的营养素包括：脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、水和氧气。
脂肪酸（FA）的化学结构核心是一连串的碳（C）链。
为偶数，一端为羧基，另一端为甲基，其所含的碳原子为ω（Omega）碳原子。
碳链结构中不含不饱和链的脂肪酸称为饱和脂肪酸（SFA），含不饱和链的脂肪酸称为不饱和脂肪酸（UFA）。
只含有一个或称单个不饱和链的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸（MUFA），含有两个以上不饱和链的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸（PUFA）。
在各自结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端（甲基端）倒数第三位碳原子上，称为ω-3不饱和脂肪酸（ω-3UFA），目前也称N-3不饱和脂肪酸（N-3UFA），而当结构中的第一个不饱和链位于碳链中的末端（甲基端）倒数第六位碳原子上，称为ω-6不饱和脂肪酸（ω-6UFA），目前也称N-6不饱和脂肪酸（N-6UFA）。
饱和脂肪酸（SFA）：碳链中不含不饱和链。
动物性脂肪酸为饱和脂肪酸，大部份植物性脂肪酸如月桂酸C12:0、兰蔻酸C14:0、棕榈酸C16:0为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸（MUFA）：碳链中含有一个不饱和链。
主要存在牛、羊乳，食用油中；多不饱和脂肪酸（PUFA ）：碳链中两个以上不饱和链。
在植物油及海洋生物类如海鱼、海豹油中含有大量的PUFA 。
在植物油中PUFA 主要是N-6PUFA ，含有很少量的N-3PUFA ，在海洋生物体内如海鱼、海豹油中含有大量的N-3PUFA 。
N-6PUFA 、N-3PUFA 在人体内自身不能合成，只能靠从外界摄入，因此称之为人体的必需脂肪酸，N-6PUFA 可以从植物油如大豆油中大量摄入，而N-3PUFA 的摄入严重不足，鱼类、尤其是海洋鱼类及海豹油是人类摄入N-3PUFA 的主要来源。
短链脂肪酸：C2-4；中链脂肪酸：C6-10；长链脂肪酸C12-22。
顺式不饱和脂肪酸：氢原子位于不饱和链的同侧；反式不饱和脂肪酸：氢原子位于不饱和链的对侧。
N-3PUFA 系列：α-亚麻酸（α-LA）十八碳三烯酸 C18:3n-3 EPA 二十碳五烯酸 C20:5n-3 DPA 二十二碳五烯酸 C22:5n-3 DHA 二十二碳六烯酸 C22:6n-3N-6PUFA 系列：亚油酸（LA ） 十八碳二烯酸 C18:2n-6 γ-亚麻酸（γ-LA）十八碳三烯酸 C18:3n-6 花生四烯酸（AA ） 二十碳四烯酸C20:4n-6N-3PUFAs的功能1降低血脂：降TC、TG、LDL、VLDL，升高HDL。
作用：①减少脂肪的吸收，抑制体内脂肪酸的合成；②EPA、DHA等PUFA进入细胞后竟争抑制花生四烯酸（AA）代谢，减少血小板生成和释放。
2降低高血压：可能与PGI3（前列环素3）有关。
3抑制血栓性疾病，如心梗、脑梗塞。
抑制血小板、纤凝系统的作用。
4高度保护视力，视网膜中需要大量的DHA。
5增强智力。
脑组织中补充DHA。
6抑制过敏反应。
与LTB5（白烯酸5）有关。
7抗炎作用。
与LTB5（白烯酸5）有关。
8抑制癌细胞的形成和抗癌细胞的转移。
可能与抑制癌细胞的生化代谢过程，增加癌细胞内活性氧的产生，使癌细胞内的有氧代谢增加，使癌细胞线粒体酶活性下降，或抑制癌细胞的基因表达等有关。
9抗衰老。
脑细胞补充大量的DHA等。
10促进胰岛素的分泌，延缓其降糖效果，抑制并发症的发生。
综合作用、胰腺微循环改善有关。
11抗心律失常。
12关于在婴幼儿奶粉中是否加入N３PUFA系列目前仍有争议。
结论是母乳是婴儿的最佳食品，在婴幼儿奶粉中考虑加入EPA、DHA。
13PUFA系列对免疫系统的影响，能增强免疫功能，包括细胞免疫及体液免疫。
N３系列有增强作用，Ｎ６系列则有抑制作用。
目前认为早期的作用在于改变免疫细胞膜的信息传递过程，而长期作用可能与其改变免疫细胞膜的结构有关。
14皮肤病，如婴幼儿湿疹、牛皮癣等。
15呼吸系统疾病，如支气管哮喘。
因此，为了预防病症和慢性疾病脂肪营养的新指南应该是： A、控制饱和脂肪酸（SFA，主要指动物性脂肪）和单不饱和脂肪酸（目前的食用油）的摄取； B、减少亚油酸（属N-6系列，主要存在目前生活用植物油中）的摄取；增加α-亚麻酸（属N-3系列，人体自身基本不能合成，目前生活用植物油中含量为微量，主要存在于鱼油尤其是深海鱼和海豹油中）的摄取；(N-3系列包括：α-亚麻酸即α-LNA、EPA、DPA、DHA)。
九十年代，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）在华盛顿的声明，权威性地掀起了世界植物性不饱和脂肪酸（植物性n-3）的保健狂潮。
1993年，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）在《关于推广n-3系多不饱和脂肪酸的文件》中郑重向世界发表声明，鉴于n-3多不饱和脂肪酸的重要性和人类普遍摄入不足的状况，建议要专项补充n-3多不饱和脂肪酸； 日本已立法规定，在多种食品中（如奶制品等）必须添加n-3系多不饱和脂肪酸，否则不予出售；德国等国家已申请专利将α-亚麻酸作为药物或食品添加剂，用来防治心血管疾病；国内研究始于九十年代初，科学家相继发表论文，其重要性逐步被认识。
科研工作者经过大量的营养学调查、测定，已经确定我国人群中人均日摄取α-亚麻酸的量还不及世界卫生组织推荐量1克的一半。
这足以说明我国人群在膳食中增加α-亚麻酸摄入量的重要性。
我国医学界和营养学界专家纷纷呼吁国家立法专项补充α-亚麻酸，国家食品与营养发展战略专家正积极大规模推行α-亚麻酸。
关于PUFA补充的剂量问题SFA:UFA:PUFA的比例问题2000年日本提出为３:４:３而不是1:1:1。
N6／N3各国标准不一样。
无限极海豹油主要成份为N3PUFA：EPA、DPA、DHA，含量：14.6~19.0g/100g产品，其中每100g产品中含EPA5.6~7g、DPA3.0~4.0g、DHA6.0~8.0g。
关于淡水鱼类与海水鱼类PUFA的区别在水产动物脂肪中以PUFA为主，而SFA的含量少。
淡水鱼类脂肪中以C18PUFA高，而海产鱼脂肪中以C20PUFA和C22PUFA即EPA和DHA为多。
海水鱼脂肪酸PUFA:SFA为13:1，而淡水鱼的比例小于1。
海水鱼类脂肪酸不同于陆地动物和淡水鱼脂肪酸的最大差别是长链PUFA，其组成特点决定了海水鱼类脂肪酸所特有的生物效应。
天然的EPA、DHA存在于藻类和微蚤中，通过食物链被鱼类摄取，易积蓄于淡水鱼类、海水鱼类和爬行动物体内。
但是EPA和DHA的含量与比例，不仅根据鱼的品种有差异，而且鱼的部位、捕鱼的场所季节也有差异。
海豹油与深海鱼油的区别海豹油一般鱼油成份含DPA、DHA、EPA只含有DHA、EPA浓度浓度不低于20%浓度一般在10%以下含氧化剂含有一种天然抗氧化剂，不易被氧化不含抗氧化剂，易被氧化变质，产生有害物质吸收海豹油的N-3PUFA易被人体吸收鱼油的N-3PUFA不易被人体吸收加工海豹油为纯天然提取，未经人工加工浓缩不含有害污染物或重金属鱼类一般生活在渐被污染的水域，易含污染物，鱼油在生产过程有浓缩步骤，污染物含量比较多。
注意事项儿童、有出血倾向者；手术后；女性月经期间。
全国著名健康教育专家、原北京安贞医院副院长洪昭光教授谈当今社会人群对健康观念的四种人：第一种聪明人，第二种明白人，第三种普通人，第四种糊涂人。
第一种是聪明人，他们投资健康即主动健康。
聪明人不仅关注健康观念，而且会将健康观念落实到实处，他们会顺应健康规律，天人合一，这样健康增值120岁。
聪明的人可以度过两个春天，第一是0~60岁，是第一春；第二是60~120岁，是第二春。
第二个春天是夕阳红，更美好的春天。
正如英国谚语：人生60岁以后才开始。
60岁以后，时间宽裕了，空间广阔了，阅历丰富了，可以真正享受人生。
第二种是明白人，储蓄健康，他们知道健康的重要性，不去做伤害健康的事。
明白人储蓄健康，生命保值，可以平安活到90岁。
第三种是普通人，漠视健康，生命贬值。
普通从常常提前得病，提前衰老，一般也就能带病活到70岁。
第四种是糊涂人，透支健康，提前死亡，生命浓缩，五十六十岁。
这种人，多数是精英白领，他们事业日日中天，而身体却江河日下，他们自以为没有病就是健康，山珍海味，加班加点，抽烟饮酒，通宵熬夜，生活无度。
一名36岁的白领，已经有烟龄23年，酒龄18年，麻龄12年，赌龄5年，而且脾气急躁。
一天突发急性心肌梗死，他的病是吃出来的，气出来的，喝出来的，抽出来的。
他们不知道，生命如同一条单行线，不是来回车票，一江春水向东流永不回头。
糊涂人能熬到50岁他们将给家人带来无比的痛苦。
安南在2001年的一次WTO会议上指出“21世纪将是健康世纪，长寿世纪”。
今年在北京人民大会堂举行了四次大型的健康报告会。
组织单位有中央文明办、国家卫生部、中国健康教育协会、中国人民解放军保健委办公室、解放军总后勤部卫生部、中国老年保健协会、国家妇联等单位。
报告会分别由健康教育学家、营养学家主讲。
由此可见，目前对健康的认识在不断的提高，各级组织和政府过去从来没有象现在这样重视老百姓的健康，要让老百姓“了解健康，认识健康，投资健康，享受健康”。