食堂洗碗流程图
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8 个程序进行。
不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9 个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
十、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次考核当班洗碗工100 元，屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。
食堂餐具清洗工作流程与标准
(9)餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
3•结束工作
(1) 工作结束后，做好消洗间的卫生清洁。
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
食堂餐具清洗工作流程与标准
流程
名称
食堂餐具清洗工作流程与标准
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1•准备工作
(1)将所要清洗的餐具中的污物清理干净，按清洗要求摆放整齐，以便于清洗
2•清洗餐具
(1)餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保 洁柜保洁。
(2)餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理
消毒按除渣T洗涤T清洗T消毒T保洁程序进行；餐具用具采用化学消毒按除渣
T洗涤T消毒T清洗T保洁程序进行。
(3)使用物理消毒(煮沸、蒸汽、红外线)：
煮沸、蒸汽消毒保持100C作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120C保 持10分钟以上。
(4)使用化学消毒(主要为各种含氯消毒药物)：
使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中， 作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。
准备工作
匚
清洗餐具
1
结束工作
(5)已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。
(6)消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。.不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒
的餐具用具受到再次污染。
(7)消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净。
洗碗流程图
洗碗流程图洗碗流程图洗碗是一项重要的家务活动，正确的洗碗流程可以确保餐具的卫生和清洁。
下面是一份详细的洗碗流程图：1. 准备工作：- 收集需要洗的餐具，包括盘子、碗、杯子、刀叉勺子等。
- 收集洗碗所需的清洁工具，如洗涤剂、海绵和漂洗盒。
- 清洗水槽或洗碗机。
2. 预洗：- 将餐具浸泡在热水和洗涤剂中，使其软化和松动食物残渣。
- 使用海绵或刷子轻轻擦洗餐具表面和内部，注意去除油渍和难以清洗的食物残渣。
3. 清洗：- 在干净的水槽或洗碗机中放入清洁剂。
- 依次放入清洗后的餐具，将其完全浸入水中。
- 使用海绵或刷子仔细清洗餐具的表面和内部。
- 特别注意清洗刀子和锅，以防止划伤或损坏餐具。
4. 漂洗：- 将清洗后的餐具放入干净的水中，除去清洗剂和残留物。
- 确保餐具完全浸入水中，并使用手或漂洗盒轻轻擦洗。
5. 防腐处理：- 将洗净的餐具放入含有漂白剂或防腐剂的水槽中。
- 按照产品说明书上的指示进行防腐处理。
- 这一步骤可确保餐具的卫生和保持其良好的品质。
6. 拭干：- 把洗净的餐具摆放在餐具架或干净的厨房毛巾上，让其自然晾干。
- 注意使用干净的毛巾或抹布，避免细菌和污染。
- 确保餐具完全晾干后再收纳。
7. 收纳：- 将干净和干燥的餐具收纳在适当的储物柜或抽屉中。
- 按照使用频率和大小来安排餐具的放置位置，方便日常使用。
洗碗是个繁琐的过程，但如果按照正确的流程进行，可以保证餐具的清洁和卫生。
在洗碗的同时，还应注意个人卫生，如勤洗手、戴手套等，以防止细菌的传播。
最后，餐具的清洁也是保护家人健康的重要环节，希望以上的洗碗流程图能够对您提供一些帮助。
(完整版)食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，华人民共根据《中和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。
、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类-去残-浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8 个程序进行。
不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9 个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次考核当班洗碗工100 元，屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。
食堂餐具清洗消毒流程、分类职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程---1. 引言食堂餐具的清洗和消毒是确保食品安全和公共卫生的重要环节。
本文档旨在提供食堂餐具清洗消毒的标准化流程，以确保餐具的卫生和安全。
2. 清洗流程2.1 餐具收集- 食堂工作人员负责收集用过的餐具，并将其放入专用的餐具收集篮中。
2.2 餐具预洗- 将餐具收集篮中的餐具倒空，去除残留食物和饮料。
- 使用清水冲洗餐具，以除去表面的碎屑和污垢。
2.3 餐具清洗- 将已经预洗的餐具放入餐具清洗机中。
- 加入适量的餐具专用洗涤剂。
- 启动餐具清洗机，按照制造商的指示设置适当的洗涤程序和时间。
- 清洗后的餐具需要彻底清洗、冲洗和检查，确保没有残留的洗涤剂和污垢。
2.4 餐具消毒- 清洗干净的餐具放入餐具消毒柜中。
- 加入适量的餐具消毒液，根据厂商的规定使用正确的浓度。
- 启动餐具消毒柜，按照制造商的指示设置适当的消毒程序和时间。
- 消毒结束后，将消毒柜里的餐具取出并放置在干燥通风的地方晾干。
3. 检查和维护3.1 餐具检查- 餐具检查人员应定期检查已清洗和消毒的餐具。
- 检查餐具表面是否有污垢、破损或其他问题。
3.2 维护- 若发现污垢或破损，应及时更换或修理餐具。
- 清洗和消毒设备应进行定期保养和维护，确保其正常工作和高效性能。
4. 培训和记录4.1 培训- 食堂工作人员应受到相关的清洗和消毒培训。
- 培训应包括正确使用清洗和消毒设备的方法、操作规程以及个人卫生要求。
4.2 记录- 食堂应建立清洗和消毒记录，详细记录每天清洗和消毒的时间、餐具数量和操作人员等信息。
- 记录可用于后期跟踪和检查工作效果，并作为食堂卫生和食品安全的证据。
---通过以上流程，食堂可以保证餐具的清洁和卫生，有效预防细菌、病毒等病原体的传播，保障食品的安全和食堂的卫生。
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类-去残- 浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8 个程序进行。
不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9 个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
十、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次考核当班洗碗工100 元，屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。
养老院食堂食品用具清洗操作流程图
养老院食堂食品用具清洗操作流程图
1.准备工作
根据清洗工具清洗流程，确保所有所需工具和设备齐全并处于良好状态。
检查清洗剂和消毒剂的储存情况，确保其充足可用。
2.确认餐具
确认待清洗的餐具类型和数量。
检查餐具是否有损坏或污秽。
3.分类和前处理
将餐具根据类型进行分类，包括餐盘、碗、杯子等。
使用水龙头清洗掉餐具上的残留食物。
检查餐具表面是否有油脂或污垢。
4.清洗步骤
填充洗涤槽或清洗机器的清洁剂和水。
根据清洗工具的指示，将餐具放入洗涤槽或清洗机器。
在清洗过程中，监测并确保清洗剂和水的温度和浓度适合清洗餐具。
设置清洗时间和循环。
5.检查和再清洗
清洗结束后，检查餐具是否干净。
如果餐具仍有残留物或污垢，需进行再清洗。
6.消毒步骤
将清洗干净的餐具放入消毒槽或消毒机器。
使用消毒剂和水进行消毒。
确保消毒时间和温度符合要求。
7.检查和储存
消毒完成后，检查餐具是否完全消毒。
通风干燥餐具，确保餐具完全干燥。
将餐具储存在干净、整洁的环境中，避免二次污染。
8.清洁工作区域
清洗结束后，清洁工作台、水槽和清洗设备。
将残余的清洗剂和消毒剂储存到指定位置。
清理工作区域，确保干净整洁。
以上就是养老院食堂食品用具清洗的操作流程图，希望能够对您有所帮助。
洗碗送餐工作流程
送餐
按照送餐地址，及时、准确地将餐食送达。
无延误、送错情况，服务态度良好。
注意交通安全。
13:00 - 13:30
清理现场
清理送餐车辆和工具，整理送餐区域。
现场整洁，工
工作内容
工作标准
注意事项
9:00 - 9:15
准备工作
穿戴好工作服、围裙、手套，检查洗碗设备和清洁用品是否齐全。
服装整洁，设备和用品无缺失、损坏。
确保手套无破损，以防受伤。
9:15 - 10:30
洗碗
收集用过的餐具，进行分类，先用清水冲洗，再用洗洁精清洗，最后用清水冲洗干净并沥干。
餐具无污渍、油渍，干净卫生。
小心处理易碎餐具。
10:30 - 11:00
消毒存放
将洗净的餐具放入消毒柜进行消毒，消毒完成后分类存放在指定位置。
消毒时间和温度符合标准，存放整齐有序。
定期检查消毒柜运行状态。
11:00 - 12:00
送餐准备
核对送餐订单，准备餐食和餐具。
餐食与订单一致，餐具齐全干净。
注意保持餐食的温度。
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程食堂餐具清洗消毒流程一、分类全体师生就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，收齐后将餐具送到洗消间交给洗碗工。
二、去残洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。
三、浸泡将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。
四、刷洗清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。
五、冲洗餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。
如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。
对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。
适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm 的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试），再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。
消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
七、入柜消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
八、保洁餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每日分餐前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到分餐间。
附一：清洗消毒固定通道（洗消前）残物台—通廊—洗消间—（洗消后）通廊—餐厅—管理室—分餐间附二：洗消间水池标识1、浸泡池2、刷洗池3、冲洗池4、消毒池5、冲洗池6、控水池。
员工餐厅餐具清洗消毒制度与流程图
餐厅餐具清洗消毒制度为加强公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障宾客、员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合阳光国际商务有限公司HSE管理制度，特制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的个人卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩、手套。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与出入口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂(84消毒液)进行消毒。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－待用7个程序进行。
不宜高温消毒的餐具消毒程序则按：分类－去残－浸泡－刷洗－84消毒液消毒－冲洗－沥干－分装8个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触过未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，应关闭好洗碗机总电源。
十、餐厅管理人员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次进行批评教育并警告，第二次罚款***西法，第三次给予开除处理。
阳光国际（尼日尔）分公司餐厅餐具清洗消毒流程一、分类就餐完毕后，把餐具回收到残物台将剩菜倒入残物回收桶中，并将餐具分类运送、码放到洗消间。
洗碗工工作流程
洗碗工工作流程
选煤工艺
洗碗工工作流程
10：30到岗、报到
10：30－11：20卫生到位，餐前准备
1、清理一至二楼的楼梯，西厅传菜通道，白墙面一周清一次。
2、准备好干净吃盘，餐洁净、盆子、筐子。
11：30－15：30餐中工作
1、保持地面卫生的干净无油污。
2、值台生换餐具仔细检察，有无破损。
3、保证餐具洗涤干净、无油腻、无污渍。
4、洗刷餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒.。
5、大型宴会及婚宴做好加班工作。
15：30闭餐
1、清点收放餐具、工具、锁好备品橱；
2、清理工作现场；
3、闭餐。
17：15到岗报到
17：15－18：00卫生到位，餐前准备
18：00－19：00餐前打水工作
19：00－21：30餐中工作（同上午）
页脚内容。
员工餐厅餐具清洗、切配、热菜制作程序
员工餐厅餐具清洗程序步骤11准备工作洗洁精、洗碗盆、洗碗巾摆洗碗盆1）、把3个大盆摆放于洗碗池上；2）、打开水笼头将3个大盆接满清水，并在第二个盒中放入250克洗洁精。
2餐具清洗程序1)、一刷:在第一个盆中把脏餐具中的食物残渣冲洗干净、无杂物；2）、二洗：在第二个盆中用洗碗巾刷净餐具，无油迹，在清洁餐具时需注意餐具缝的污垢；3）、三冲：在第三盆中用清水清洗干净，确保清洗后的餐具无杂物、无油迹、无泡沫、无食物残渣。
3餐具消毒1）、把餐具上的水沥干；2）、将餐具按顺利整齐的放入餐具架上；3）、依次将餐具放入消毒柜中消毒30分钟以上；4）、确保消毒后的餐具无水迹；4餐具保洁消毒的餐具冷确后放入保洁柜中保洁，确保餐具的卫生；5注意事项1)、在整个操作过程中注意轻拿、轻放，以免餐具的碰撞发出较大的声响。
员工餐厅切配程序步骤1准备工作枮板、刀、土豆、瘦肉1）、把枮板清洗干净放入工作台；2）、把刀放入磨刀石将刀磨至锋利、洗净、擦干；3）、准备原材料(土豆或瘦肉半斤)。
2切配1）、把原材料放到钻板边备用；2）、按照要求把土豆或瘦肉先切片再切丝的程序操作；3）、切后的土豆或瘦肉标准是粗细、长短应均匀一致，不连刀、无边角、无浪费；3出品质量：1）、检查切后的土豆丝粗细、长短是否均匀一致，边角料浪费的份量；2）、检查切后的瘦肉丝用温水浸泡是否成丝，边角料浪费的份量。
4注意事项1）、在操作时姿势标准，以免不小心手被刀切伤或划伤。
员工餐厅热菜制作程序步骤 1 清洗炒锅1）、倒适量洗洁精加适量水清洗炒锅；2）、再用清水冲洗二遍，彻底将炒锅清洗干净。
2 准备配料及菜品油、盐、味精、姜、葱、蒜、主料等；3 出品加工1）、把主料放入锅中过一遍水； 2）、再把主料加工成八成熟备用。
3）、把加工好的主料炒入味； 4）、把配料翻炒入味，再把主料放入锅中汇炒；5）、出锅装盘。
4 出品质量1）、色：要求菜品色泽鲜艳、色彩搭配的一般原则是配料衬托主料； 2）、香：要求菜品散发出香味；3）、味：要求咸淡适中、可口；4）、型：菜品搭配合理、有层次感。