化学元素对人体健康的影响

化学元素对人体健康的影响化学存在于我们生活中的各个方面。

因此，它对于人类的生活起居以及健康问题至关重要。

在21世纪的今天，化学已经是一门社会科学。

近代化学时期的到来首先要归功于天平的使用。

它使化学的研究进入定量阶段，这样才出现了一系列的基本定律和原子分子学说。

人们研究化学的最终目的是通过认识物质变化的规律，去训服物质。

把各种自然的原始资料加工成现在市场所没有的物质。

在生活上，很多方面是和化学密不可分的，比如汽油、酒精、肥皂、食盐等等，这些无时不刻与我们同在。

又如在医药方面，若医生给病人用错了药，它岂不是从“救死扶伤”到“无利害命”。

在农业方面，稻苗有了病，有些农民非但不买农药而是用农家肥料，致使减产。

自然界中的物质组成与许多事物的变化都可以用化学知识来解释。

一些调味素都是利用化学方法制成的，例如：食盐的主要成分是氯化钠，醋的主要成分是醋酸。

一些化肥也是用化学方法制成的，如钾肥、磷肥等。

节日的焰花五颜六色，照亮星空。

而它也是由含多种金属元素的化学试剂制成的。

在食品方面，化学同样重要。

用纯碱发面制馒头，松软可口。

各种饮用酒，经粮食等原料发生一系列化学变化制得。

槟榔是少数民族喜爱的食物，在食用前，槟榔必须浸泡在熟石灰中，切成小块。

到一定时间后，才可食用。

氯化钠不仅创造了“死海不死”的特例，而且在防腐领域也有良好的表现。

大家对“咸鱼”一定不陌生。

可为什么鱼加上点盐就可长期放置，而不腐蚀、变质呢？其中的关键就是食盐。

食物腐败的原因是由于微生物细菌的作用。

只要控制生物细菌的生长，就能防止食物腐败。

食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠是电解质，它的饱和溶液渗透压大于非电解质溶液（微生物细菌中的细胞中蛋白质溶液）的渗透压。

当渗透压大的溶液和渗透压小的溶液间隔以半透膜（如细胞膜）隔开时则溶剂分子将从渗透压小的一方渗透到渗透压大的一方。

即在食盐溶液存在下，微生物细菌细胞中的水分子将不断进入食盐溶液中去，导致细胞干枯致死，而起到防腐的作用。

家中所酿的米酒变酸了，许多人对此束手无策。

其实很简单，只要在变酸的米酒中适量地加入一点食用碱就不酸了。

厨房中的瓷板常会弄上锈难以除去其实只需沾上一点食用的醋就可擦掉。

毛泽东说过：“身体是革命的本钱。

”21世纪的中国已基本上解决了温饱问题，那么健康的身体更是人类的一大财富。

但病也是难免的，而治病往往就要跟化学联系在一起。

例如：用硫磺制软膏，治疗某些皮肤病，也可用硫磺制成皂来洗澡以预防和治疗皮肤病。

还有硒对人的生命是不可缺少的，它在人体中含量极少，却被人誉为“生命的奇效元素。

”因为它可降低高血压、心脏病和冠心病的死亡率。

少量的硒还对预防克山病、癌症等有一定作用。

可见，化学对人的生命健康有着多么重要的作用。

还要注意的是化学中的某些物质有剧毒，学了化学，认清它们，才不致于让它危害自己，危害他人。

如果不注意使用化学元素，常会出现一些事故，如食物中毒。

平常的酒中含有乙醇，而工业酒精中含有甲醇，甲醇是有毒的，如果误用工业酒精配酒，轻则头晕、想吐，重则失明，甚至引起死亡。

由于有了化学，我们的住房才有多彩的装饰。

生石灰浸在水中成熟石灰，熟石灰涂在上干后成洁白坚硬的碳酸钙，覆盖了泥土的黄色，房子才显得整洁明亮。

化学炼出钢铁，我们才有铁制品使用。

化学加工石油，我们才能用上轻便的塑料。

化学锻烧陶土，才能使房屋有漂亮的瓷砖表面。

化学反应是交通工具得以行驶的动力。

没有燃料的燃烧放出热量，车辆根本无法开动。

化学能是它们得以行动的最原始的能量来源，即使用了电做动力，也不能忘记化学能伟大的贡献。

在现在，化学仍是交通工具的生命仍对人们出行起重大作用。

化学无时不在人们生活的各种活动中。

洗涤剂是含磷的化合物，广泛应用于人们清洗器具、纺织、造纸、农药等部门。

用磺铁矿燃烧制硫酸，作为重要的化工原料。

用“王水”检验金子是否纯。

用酸洗去水垢。

用汽油乳化橡胶做粘合剂。

用氢氟酸雕画玻璃。

用泡沫灭火器灭火。

用二氧化碳加压溶解制爽口的汽水，用小苏打做可口的饼干。

用腐蚀性药品清除管道阻塞。

生活中，化学的频繁使用不是举例能举完的，它已与生活紧密联系在一起。

自然界中的元素有些对人体是必需的，有些则是有害的。

凡是人体新陈代谢或生长发育所必需的元素，称为必需元素；反之，为非必需元素。

必需元素中又分常量元素和微量元素两类，成人每日需要大于 100mg 的称为常量元素，也有人称为宏量元素，如钾、钠、钙、磷、镁、氯、硫等。

成人每日需要小于 100mg 的称为微量元素，目前认为有铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、铬、镍、钒、锡、硅、钴等。

非必需元素也分两类，一类是人体新陈代谢和生长发育并不需要，但摄入少量后不会产生严重病理现象的，如铝、铋等元素；另一种不仅人体不需要，而且摄入微量也会使人出现病态或新陈代谢严重障碍，这些元素，常称之为有害元素或有毒元素，例如汞、镉、铅等。

一、必需元素的功能。

必需元素种类很多、功能各异，概括起来有以下几个方面：（一）构成身体的重要材料 : 如钙、磷等是骨胳、牙齿的重要成分。

（二）维持身体的酸碱平衡：体内各种生理变化，需要有一个酸碱度稳定的内环境，溶液中呈酸性的元素有氯、硫、磷等，在肉、鱼、蛋、谷物中含量多。

溶液中呈碱性的元素有钙、钠、钾、镁等，在蔬菜及水果中含量多。

各种水果中的有机酸，虽然有酸味，因通常在体内经代谢分解成二氧化碳和水，并不影响体内的酸碱度。

（三）维持组织、细胞的渗透压：如钾离子维持细胞内液渗透压，钠离子维持细胞外液渗透压，这样就可保持体内细胞内外渗透压的平衡。

（四）构成身体许多重要生理活性物质：如碘是甲状腺激素的成分，铁是血红蛋白的成分，锌、硒、钼、铁等是很多酶的成分。

（五）与神经、肌肉的兴奋、收缩等有关。

目前，我国膳食模式矿物质中以钙和铁缺乏较常见，某些地区和人群也可出现锌、碘、硒、氟等的缺乏。

二、常量元素对人体健康的影响在我们已知的元素中，有一半都能在我们身体里找到。

这些元素在人体中的含量差别很大。

含量最多的是氧元素，约占人体质量的 65%, 含量极少的钴(Co) 元素还不足十亿分之一。

这里说的氧元素，并不是说人体有这么多氧气，而是指存在于包括水在内的各种含氧物质中的氧。

人体中的常量元素共占人体质量的 99.95%, 都是人体所必需的。

现介绍两种重要的常量元素。

（一）钙1 、钙的生理功能钙是人体内含量最多的矿物质，约占人体重量的 1.5% — 2% 。

细胞膜中的钙控制着各种营养素穿透细胞的作用，血液的凝固、神经的兴奋、肌肉的收缩都离不开钙离子。

如果血液中钙离子浓度明显下降或者升高，则上述许多作用或功能，便会出现不同程度的障碍。

如血浆钙离子明显下降，其结果可引起手足搐搦症和惊厥；相反，过量的钙离子升高，会引起心脏和呼吸的衰竭，以及引起昏迷。

对健康的人来说，在循环系统中，钙总是维持在一个极为恒定的水平上，一昼夜的差异仅为± 3% 。

近年来研究发现，高血压、视力与钙也有关。

骨胳是钙的储存库，当膳食缺钙时，儿童骨胳生长缓慢；成人骨钙减少，一般不会影响血钙的稳定和钙的重要功能。

2 、人体骨胳中的钙人的骨胳是在不断更新的，按钙计算，成年人每天约有 700mg 的钙要更新，相当于每天有 3-5% 的骨胳溶解了，又有 3-5% 的新骨胳形成了。

骨胳的主要成分是磷酸钙。

一般成人体内的含钙量是 1000-1250g ，其中 99% 集中在骨胳和牙齿中，其余约 1% 的钙，存在于细胞内、细胞外液及血液中，称混溶钙。

骨胳里的钙和骨胳外的混溶钙之间，存在着一种相互转变的平衡状态。

即骨胳中的钙不断溶解变为混溶钙，混溶钙又不断沉积成为骨胳。

在这种一面溶解骨胳又一面生成骨胳的过程中，如果钙的溶解量和钙的沉积量相等，就称作平衡状态。

如果在相同时间里，钙溶解得多，而沉积得少，就会产生骨质疏松现象。

3 、钙的吸收人体中的钙主要来自食物。

许多食物都含有丰富的钙。

但是，食物中的钙大部分都不能被吸收。

成年人只能吸收 20% 左右，而 80% 左右的钙，仅仅是到人体内作了一次旅行，都被排泄出去了。

钙的吸收率非常低的原因是多方面的。

首先是维生素 D 对吸收的影响。

维生素 D 能促使小肠吸收钙和磷，使血液中钙、磷含量增高，促进骨胳的更新。

当维生素 D 缺乏时，钙的吸收率就会降低。

其次是食物中的其他成分，也能影响钙的吸收。

例如，有不少蔬菜中都含有草酸，而草酸能与钙生成难溶解的草酸钙。

难溶的沉淀物是不能吸收的，只能排泄出去。

常见的蔬菜中，如菠菜、苋菜都含有较多的草酸。

除蔬菜外，谷类粮食中也含有较多的草酸。

再其次是年龄的大小也影响钙的吸收。

婴儿可以吸收食物中钙的 50% 以上，儿童吸收 40% 左右，成年人吸收约 20% ， 40 岁以上的成年人，钙的吸收率平均每 10 年减少 5-10% 。

老年人的骨质会逐渐变得疏松。

另外，就人体状况而言，当机体缺钙时，钙的吸收率提高；腹泻时食物通过迅速，钙的吸收减少；体育锻炼增加血液循环，牵引刺激骨胳，可促进钙代谢，提高钙的吸收率。

4 、钙的需要量及富含钙的食物根据人体对钙的需要，世界卫生组织建议每日钙的供给量：成年人为400-500mg ，乳母、孕妇为 1000-1200mg 。

我国的规定稍多一些。

在饮食方面，钙的来源以牛奶及其他奶制品为最好，不仅含量多而且吸收好。

豆类制品、虾皮、蔬菜等，含钙也比较丰富。

食品制作时加上些醋，可使钙较多地溶解出来。

吃醋酸蛋能补钙，疗效显著。

蛋壳主要是钙化合物，经醋浸泡 30-48h 后，蛋壳被溶化，生成醋酸钙，醋酸钙溶于水，呈弱酸性，促进了肠胃对钙离子的吸收，以补足人体正常的需钙量。

5 、钙缺乏症⑴佝偻病和成年人骨软化症。

在佝偻病的病因中，除维生素 D 缺乏外，还有婴幼儿生长过快，先天在体内贮存的钙不足，以及钙的吸收利用障碍等。

佝偻病是 3 岁以下儿童的常见病，它有许多症状，如小儿易怒、烦躁、多汗以及秃发、出牙迟等，但最明显的特征，仍是骨的钙化不足，骨胳变软。

如方颅，鸡胸以及由于承受体重的缘故，而使下肢弯曲，如 X 形腿、 O 形腿等；小儿学坐后，甚至脊柱弯曲，并在长大后，成为后遗症。

因而除晒太阳、补给维生素 D 外，从怀孕前期即要摄入较多的钙，并使钙在体内有一定积蓄。

当然，在幼儿时期更不能缺钙。

成年人缺钙和维生素 D ，还会使成熟骨胳脱钙，而出现骨软化症。

由于胎儿的骨胳、牙齿的钙化速度，从第 8 个月起突然加速，如孕妇的供钙不足，必然要从母体牙齿和骨胳中夺取大量的钙（以及磷等），满足自己的需要，所以孕妇、乳母中，发生骨软化症的人数较多。

骨软化症变化最显著的部位是盆骨和下肢，可见孕妇、乳母注意钙的补充十分重要。

⑵骨质疏松症。

骨质疏松症的主要特征是骨中钙减少，骨质变脆、密度降低，从而容易发生骨折。

调查表明，钙的摄入量每日少于 0.5g 的人，骨质疏松症的发病率明显较高，而每天钙的摄入量为 1.5g 的人则相反。