餐饮服务关键环节风险清单
酒店、餐饮行业危险源识别清单
可能性小可能但不经常可能轻微伤害伤害严重伤害L E C D/分级1办公室空调使用氟的排放中毒身体伤害√√63118/1合理使用空调，加强室内通风2电磁辐射人体伤害√√66136/2尽量使用液晶显示屏，合理使用电脑3显视器爆炸人体伤害√√10.5157.5/1对显示器经常进行性能检查4灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品5微波辐射身体伤害√√3319/1按说明和操作规程操作，戴防护用品6灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品7电磁辐射身体伤害√√3319/1按说明和操作规程操作，戴防护用品8电饼档的使用灼烫身体伤害√√3339/1操作时戴防护用品9电冰箱的使用氟的排放中毒伤亡或昏迷√√33127/2经常检查，防止泄漏10电冰箱的使用电磁辐射身体伤害√√33121/2按说明和操作规程操作，戴防护用品办公电脑使用微波炉的使用电烤箱的使用危险源辨识、评价与控制措施表可能性后果严重度风险值餐饮部序号活动设施过程危险源可能导致的事故风险控制措施11蒸箱的使用灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品12触电伤亡√√31721/2电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，有漏电和短路保护措施，戴防护手套13灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品14爆炸伤亡√√114040/2经常检查输气管道的密闭性，防止泄漏15火灾伤亡√√3615270/4经常检查输气管道的密闭性，防止泄漏16灼烫身体伤害√√33339871操作时戴防护用品17触电伤亡√√317270/4电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，有漏电和短路保护措施18机械伤害身体伤害√√33327/2运转系统安装防护网罩，操作时光线充足，戴防护用品，着装符合机械安全要求19触电伤亡√√31721/2电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，有漏电和短路保护措施20机械伤害身体伤害√√33327/2运转系统安装防护网罩，操作时光线充足，戴防护用品，着装符合机械安全要求21刀具的使用和清洗机械伤害（割伤）手部伤害√√3319/1操作是精力集中，按操作规程进行22餐具的刷洗割伤手部伤害√√3319/1清洗前应对餐具进行检查，轻拿轻放，避免磕碰23灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品24烟尘伤害呼吸系统伤害√√66136/2加强通风25窗户的擦洗高处坠落伤亡√√1177/1高处作业支撑物要稳固结实，窗子室外玻璃擦洗应佩戴安全带或有防坠措施铰肉机的使用和修理灶头操作烧水器的使用天然气炉灶的使用轧面机的使用和修理26地面湿滑跌伤脚伤√√3316/1保持地面干燥，穿防滑鞋27触电伤亡√√31721/2电器开关有防潮措施，绝缘导线可靠，戴防护手套28灼烫身体伤害√√33327/2操作时戴防护用品29触电伤亡√√31721/2有漏电和短路保护设施，有防潮措施，绝缘导线可靠，戴防护手套，穿绝缘鞋30火灾伤亡√√114040/1施与易燃易爆物品保持安全距离，有短路和过载保护措31玻璃茶具的使用和清洗割伤手部伤害√√3319/1清洗前应对餐具进行检查，轻拿轻放，避免磕碰32窗户玻璃的擦洗高处坠落伤亡√√1177/1高处作业支撑物要稳固结实，窗子室外玻璃擦洗应佩戴安全带或有防坠措施33电磁辐射人体伤害√√66139/2尽量使用液晶显示屏，合理使用电脑34电视机显视器爆炸人体伤害√√10.5157.5/1对显示器经常进行性能检查35窗户玻璃的擦洗高处坠落伤亡√√1177/1高处作业支撑物要稳固结实，窗子室外玻璃擦洗应佩戴安全带或有防坠措施36触电伤亡√√31721/2有漏电和短路保护设施，有防潮措施，绝缘导线可靠，戴防护手套，穿绝缘鞋37火灾伤亡√√114040/1与易燃易爆物品保持安全距离，有短路和过载保护措施烧水器的使用配电箱、电源控制板及电缆线的使用电视机的使用配电箱、电源开关及电缆线的使用。
餐厅安全风险点告知牌
餐厅安全风险点告知牌
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食品储存风险点
- 温度管理：请确保食品的储存温度符合卫生部门的规定，以
防止食物变质或滋生细菌。
- 保存期限：所有食品应标明保存期限，并在超过期限后丢弃，以防止食品中毒。
- 分类储存：不同类型的食品应分开储存，以防止交叉污染。
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食品准备风险点
- 卫生惯：请员工保持良好的个人卫生惯，包括洗手和佩戴适
当的防护用品。
- 切割食材：确保使用干净的切菜板和刀具，避免交叉污染。
- 熟食加热：请确保所有熟食充分加热，以杀死可能存在的细菌。
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餐厅环境风险点
- 清洁和消毒：餐厅应进行定期清洁和消毒，特别是厨房、餐桌和洗手间等频繁接触的区域。
- 室内空气质量：请保持良好的通风和空气流通，以确保室内空气质量良好。
- 防火安全：确保设备和电线的正常运作，避免火灾发生。
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餐厅服务风险点
- 接触病患者：员工应注意个人卫生，在接触病患者时佩戴适当的防护用品。
- 座位安排：请合理安排座位，确保客人之间的距离充足，以防止传染病传播。
- 食品过敏：餐厅应提供充分的食品过敏信息，并向客人提供相应的替代选项。
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以上是一份餐厅安全风险点告知牌的范例，在制作过程中请参考卫生部门的相关规定，以确保告知牌的准确性和有效性。
> 注意：本文档仅提供范例，具体告知牌内容应根据餐厅的实际情况和卫生部门的要求进行调整。
餐饮企业安全风险源清单
餐饮企业安全风险源清单本文档旨在列举餐饮企业中常见的安全风险源，以帮助企业管理者和安全团队识别潜在的安全威胁，并采取相应的预防措施。
1. 物理安全风险- 入侵和盗窃：餐饮企业具有大量的现金、库存和设备，吸引了潜在的入侵者。
确保门窗的安全性，安装警报系统和监控摄像头，加强对关键区域的物理访问控制。
入侵和盗窃：餐饮企业具有大量的现金、库存和设备，吸引了潜在的入侵者。
确保门窗的安全性，安装警报系统和监控摄像头，加强对关键区域的物理访问控制。
- 火灾风险：烹饪设备、明火和易燃物品增加了火灾的风险。
定期检查火灾报警器和灭火设备，确保疏散通道畅通，并培训员工进行火灾应急处理。
火灾风险：烹饪设备、明火和易燃物品增加了火灾的风险。
定期检查火灾报警器和灭火设备，确保疏散通道畅通，并培训员工进行火灾应急处理。
2. 人员安全风险- 员工安全培训：员工在燃气和电器使用、食品安全和工作场所安全等方面的培训不足会增加潜在的安全风险。
制定有效的员工培训计划，并确保每位员工按规程操作。
员工安全培训：员工在燃气和电器使用、食品安全和工作场所安全等方面的培训不足会增加潜在的安全风险。
制定有效的员工培训计划，并确保每位员工按规程操作。
- 工作场所暴力：餐饮企业可能会面临顾客或员工间发生暴力事件的风险。
建立安全警示标识，提供员工培训来处理冲突以及安保人员的存在，确保工作环境的安全。
工作场所暴力：餐饮企业可能会面临顾客或员工间发生暴力事件的风险。
建立安全警示标识，提供员工培训来处理冲突以及安保人员的存在，确保工作环境的安全。
- 事故风险：在繁忙的厨房和餐厅环境中，员工受伤和事故的风险较高。
保持工作区域干净整洁，提供必要的个人防护装备，并培训员工正确使用工作设备。
事故风险：在繁忙的厨房和餐厅环境中，员工受伤和事故的风险较高。
保持工作区域干净整洁，提供必要的个人防护装备，并培训员工正确使用工作设备。
3. 数据安全风险- 支付安全：餐饮企业涉及到金融交易，存在支付信息泄露的风险。
餐饮服务行业风险源点辨识清单
餐饮服务行业风险源点辨识清单概述本文档旨在提供一份餐饮服务行业的风险源点辨识清单，帮助餐饮企业识别和管理可能出现的风险点，保障运营安全和顾客满意度。
食品安全风险原材料质量不过关：采购食材时需确保供应商有相关认证和检验报告，避免食材质量不达标的风险。
加工过程卫生问题：确保厨房设施和操作符合卫生要求，避免食品受到污染和微生物滋生的风险。
食品储存不当：使用适当的储存设施和方法，确保食品在合适的温度下保存，避免食品变质和产生健康风险。
人员管理风险员工卫生问题：餐厅人员应遵循个人卫生标准，例如勤洗手，适当着装和戴头套，以减少交叉污染和食品安全风险。
员工培训不足：确保员工接受足够的培训，了解食品安全知识和操作要求，避免因操作不当而引发的风险。
员工管理困难：建立明确的员工职责和流程，加强内部管理，提高团队合作，避免员工不当行为导致的风险。
物料管理风险餐具与设备清洁不彻底：确保餐具和设备清洁、无污染，采取适当的清洁和消毒措施，避免带来卫生和健康风险。
物料过期使用：建立物料入库和使用的管理系统，避免使用过期的食材，防止食品质量下降和风险的发生。
厨房设施维护不及时：定期检查和维护厨房设施，确保各项设备正常运行，避免设备故障导致的风险。
环境安全风险防火安全：确保餐厅的电路和用火设备符合相关安全标准，落实防火措施，减少火灾风险。
安全出口和紧急疏散：保障餐厅有足够数量的安全出口，合理布置疏散通道，确保顾客在紧急情况下能够迅速撤离。
安全警示标识：正确设置各种安全警示标识，如紧急出口指示、禁止吸烟标识等，提高安全意识和减少安全事故发生的风险。
以上风险源点辨识清单仅供参考，具体风险辨识需要根据每个餐饮企业的情况进行综合分析和判断。
企业应通过定期的风险评估和管理措施来降低风险发生的可能性，并建立完善的风险管理体系，确保餐饮服务行业的安全运营。
学校(幼儿园)食堂风险防控清单
学校(幼儿园)食堂风险防控清单以下是经过格式修正和改写后的文章：学校（幼儿园）食堂风险防控清单一、可能存在的风险1.禁令执行：违规加工经营冷荤凉菜、豆角、生鲜奶、鲜豆浆等高风险食品。
2.洗消保洁：未设置独立的餐用具洗消保洁间。
物理消毒设施不能满足需要，不能正常维护和使用，违规使用化学消毒方法对餐具进行消毒。
3.人员管理：无专职或兼职食品安全管理人员。
从业人员未办理信息卡（健康证）上岗，不了解本岗位的食品安全规范要求。
未落实晨检制度，对有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全病症的人员，未按要求调离工作岗位。
从业人员在食品加工场所内吸烟、打手机、随地吐痰、穿工作服入厕等。
4.进货查验：未索取供货商的合法资质和产品合格证明。
采购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品。
未建立食品及原料进货查验记录台账或者台账记录不全，未加入或未使用食品安全电子追溯平台。
购进使用散装酱油、食醋和食用油。
5.食品留样：对每餐提供的食品未按要求进行留样。
未设置专用食品留样柜，未落实食品留样制度。
6.过程控制：食品原料粗加工时，没有按照动物性、植物性、水产品分类分池清洗和择选。
加工食品用的刀具、砧板、等生熟荤素不分，操作过程生熟食品混放，加工工序倒置等。
二、危害分析上述风险可能会导致食品制作的二次污染、微生物污染和交叉污染，易引起细菌性食物中毒等食源性疾病的发生。
同时，这些风险也可能导致餐饮具清洗不净、不洁擦拭抹布和提前过早摆台二次污染。
消毒过程可能流于形式，餐饮具表面大肠菌群等治病菌不能有效杀灭。
此外，无法确保购进的食品及原料购进渠道合法，食品质量合格。
这可能导致不合格食物及原料流入餐饮环节，危害消费者健康和生命安全。
无法进行追踪溯源，源头安全无法把控，增加了食品安全风险。
三、防控措施针对以上风险，应采取以下防控措施：1.严格执行禁令，禁止违规加工经营高风险食品。
2.建立独立的餐用具洗消保洁间，配备物理消毒设施，确保设施正常维护和使用。
餐饮服务餐厅食品安全日管控风险管控清单精选全文完整版
餐饮服务餐厅食品安全日管控风险管控清单1.基础风险清单风险序号风险环节风险子序可能存在风险隐患-因素1信息公开透明1.1餐饮服务提供者应在其显著位置（如用餐入口处等）设置食品安全信息公示栏，公示食品安全相关信息，包括营业执照、食品经营许可证、监管动态等级（脸谱）、食品从业人员的健康证和食品安全管理人员的培训证等信息1.2鼓励餐饮服务提供者通过适宜的方式公示食品原料进货、消费者评价、监管部门举报电话等信息；鼓励产生废弃油脂的餐饮服务提供者通过适宜的方式公示餐厨废弃油脂回收信息1.3鼓励将餐饮服务提供者重点区域的食品加工操作过程视频信息和其他食品安全信息与辖区食品安全监管部门联通，供监管部门实施远程监管1.4餐饮服务提供者应符合《食品安全法》等国家和本市有关食品安全法律法规、规章以及GB31654等技术标准的要求2规范化管理2.1餐饮服务提供者应按照食品经营许可证许可项目依法经营2.2餐饮服务提供者不得生产经营《食品安全法》、《上海市食品安全条例》和《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》规定的禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品2.3餐饮服务提供者应按照《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》《关于切实做好长江流域禁捕有关工作的通知》，不得加工经营野生动物、长江非法捕捞渔获物，并做好相关宣传2.4餐饮服务提供者的食品安全管理制度应齐全，并能保证食品安全。
制度在贯彻执行时应当按照有关要求及单位经营实际保留与之对应的检查记录2.5餐饮服务提供者应配备经食品安全培训且具备食品安全管理能力的专职或者兼职食品安全管理人员，集体用餐配送单位、中央厨房、连锁餐饮企业总部及团体膳食外卖经营者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。
明确餐饮服务提供者负责人、食品安全管理人员及相关岗位在食品安全管理中负有的职责2.6接触直接入口食品工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
住宿和餐饮行业企业安全风险分级管控清单
住宿和餐饮行业企业安全风险分级管控清单
随着住宿和餐饮行业的迅速发展，安全风险也在逐渐增加。
为了确保消费者和员工的安全，行业企业需要将安全风险分级，并采取相应的管控措施。
下面是一份住宿和餐饮行业企业安全风险分级管控清单：
一、一级风险
1.火灾风险：包括电气线路、燃气管道、厨房设备等可能引发火灾的设施和设备。
2.食品安全风险：包括食品质量、新鲜度、卫生等方面的问题。
控制措施：
1.定期对设施和设备进行维修和检测，确保其安全性。
2.对食材进行检测，确保安全和卫生。
二、二级风险
1.安全出口和疏散通道问题：包括安全出口标识不清晰、疏散通道堵塞等问题。
2.交通安全问题：包括停车场交通秩序混乱、交通事故等问题。
3.消防设施问题：包括消防设备不足、灭火器过期等问题。
控制措施：
1.清理疏散通道，确保安全通行。
2.加强交通管理，划分行车和人行区域，确保交通秩序。
3.定期对消防设施进行检测和维修，确保设施完好。
三、三级风险
1.人员安全问题：包括员工暴力和抢劫等问题。
2.网络安全问题：包括网络病毒、黑客攻击等问题。
控制措施：
1.加强员工培训，提高应变能力。
2.加强网络安全防御，安装杀毒软件、防火墙等设施。
以上是一份住宿和餐饮行业企业安全风险分级管控清单，企业应严格按照清单要求，采取相应的管控措施，做到安全第一。
餐饮店厨房风险防控清单
餐饮店厨房风险防控清单1.火灾风险防控安装和维护火灾报警系统，确保在发生火灾时能及时发出警报。
定期检查和清理烹饪设备，确保没有油脂积累，从而降低火灾发生的可能性。
建立疏散通道并确保疏散通道畅通无阻。
培训员工有关火灾紧急情况下的逃生和灭火方法。
2.食品安全风险防控严格执行食品卫生标准，确保食材新鲜、储存合理、加工安全。
在食材储存和处理区域设置冷藏和冷冻设备，避免食材变质。
培训员工有关食品安全的知识，包括储存和处理食材的正确方法。
定期检查和清洁餐具、器具和厨房设备，避免交叉污染。
3.动力设备使用风险防控检查和维护厨房动力设备，确保其安全可靠。
培训员工正确使用和维护动力设备的方法，包括燃气灶具、微波炉等。
遵守使用动力设备的安全操作规程，避免因操作不当造成安全事故。
注意电气设备的使用安全，避免电气火灾和触电风险。
4.防止异物混入食物培训员工识别和防止异物混入食物的方法，包括合理使用筛网、过滤器等。
定期检查食材和调料的存放区域，确保无异味和剧毒物质。
定期清洁厨房内的杂物，减少异物产生和混入食物的可能性。
定期检查和更换厨房设备中的筛网、过滤器等。
5.职业健康风险防控提供员工必要的防护设备，如手套、口罩、防护服等。
培训员工正确使用防护设备的方法，并进行定期检查和更换。
定期进行厨房环境卫生检查，保持通风良好，避免空气污染。
定期开展员工健康体检，及时发现和处理职业病相关问题。
以上是餐饮店厨房风险防控清单的主要内容，为了确保厨房的安全和食品的质量，请认真执行以上措施，并根据实际情况进行适当的调整和补充。
餐饮环节食品安全风险防控清单
中
1、强化许可准入。利用新办和换证机会，督促餐饮单位采取可行措施，实现明厨亮灶要求，杜绝违规许可。
2、督促改造提升。督促引导餐饮单位，进一步加强视频展示的应用和实时显示，对开放性厨房规范防尘、防蝇、防鼠和亮化等设施，有条件的鼓励采取透明隔断，不断提升厨房硬件改造和操作条件。
高
严格执行“禁散”规定,严厉打击餐饮服务单位采购散装酱油、食醋和食用油的行为，坚决杜绝餐饮环节散装酱油、食醋和食用油的出现。
采购生鲜肉风险：无检验检疫证明；采购注水肉、走私肉品、含瘦肉精肉、以病害变质肉冒充合格肉等
容易造成人体感染人兽共患病或毒素中毒
高
1、采购生鲜肉品时严格检查“两章两证”，查看肉品来源凭证，加强动物产品的查证验物和台账登记管理工作。
采购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品
导致餐饮服务单位购进假冒伪劣或走私食品及原料
中
严格严禁采购标签标识不符合我国食品安全标准的食品、食品添加剂。
采购国家禁止生产经营的食品、原料及来源不明的食材
造成不合格食物及原料流入餐饮环节，危害消费者健康和生命安全
高
严格禁止采购国家禁止生产经营的食品、原料及来源不明的食材。
高
1、严格许可准入，对未按要求设置生食类、冷食类、裱花糕点类等加工操作专间的一律不予许可加工制作相关食品。
2、对超范围经营的餐饮单位，一律严惩重罚，必要时停业整顿，直至吊销许可。
食品处理区的面积与就餐场所面积、最大供餐人数不相适应
超能力接待，导致加工制作无法按操作规范要求开展，食品安全风险凸显
中
1、持续开展餐饮环节“两超一非”专项治理，加大对餐饮服务单位超能力接待违规行为的处罚力度，始终形成高压态势。
餐饮企业风险防控清单
3.缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不高于8℃，谁使用谁负责。
每日
降低食品原料解冻期间的食品安全风险
4.2粗加工场所内污秽不洁
粗加工场所内存在病媒虫害、异味、污染源等，地面、墙壁、门窗、天花板等有霉斑、污垢、积油、积水等情形。
2.工作服应定期清洗更换，必要时及时更换。操作中保持清洁。
3.专间、专用操作区专用工作服与其他区域工作服，外观应有明显区分。
每日
穿戴清洁的工作衣帽
粗加工
4.1冷冻食品出库后未按要求解冻
冷冻食品原料反复解冻冷冻，采用热水解冻方法进行解冻或解冻后的食品原料长时间在常温下存放。
1.根据需要合理计算冷冻（藏）食品出库数量。
4.从业人员在加工制作食品前未洗手消毒。
5.从业人员个人用品未集中存放，存放位置影响食品安全。
1.从业人员保持良好的个人卫生。
2.食品处理区内从业人员不留长指甲、涂指甲油，不化妆。佩戴的饰物不外露。穿戴清洁的工作衣、帽，避免头发掉落污染食品。
3.专间、专用操作区内的从业人员佩戴清洁的口罩。
4.从业人员个人用品集中存放，存放位置不影响食品安全。
每周
日管控清单涵盖本企业所有食品安全风险点
2.6食品安全人员不了解食品安全事故处置方案内容
没有对本企业食品安全人员开展食品安全事故处置方案培训，或考核食品安全事故处置方案相关内容时，食品安全人员不了解、不清楚。
定期对食品安全人员进行食品安全事故处置方案内容培训、考核。
每月
食品安全人员熟练掌握食品安全事故处置方案内容
餐饮食品安全风险管控清单
餐饮食品安全风险管控清单一、经营资质1.依法取得食品经营许可证。
2.未超出许可经营项目开展餐饮服务活动。
二、人员管理3.从业人员持有有效健康证明。
公示从事接触直接入口食品工作的从业人员的有效健康证明。
4.落实每日健康检查（晨检），有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
5.在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。
6.专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。
在加工制作前严格清洗消毒手部。
三、采购查验7.采购食品时查验供货者的资质和食品出厂检验合格证或其他合格证明。
8.建立食品进货查验记录制度，记录所采购食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
9.不采购法律、法规禁止生产经营的食品、食品添加剂及食品相关产品。
四、食品贮存10.需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品，及时按要求进行冷冻（藏）。
食品原料、半成品或成品应当分离或分隔贮存。
11.按照先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
12.变质、超过保质期或者回收的食品应当显著标示或者单独存放在有明确的标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等举措，按规定记录。
13.在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。
五、加工制作过程14.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
15.各类水池有明显标识标明用途，分类清洗动物性食品、植物性食品和水产品。
禽蛋使用前清洁外壳。
16.原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和使用。
17.盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。
18.需要烧熟煮透的食品，加工时食品的中心温度应当达到70℃以上。
旅游和餐饮行业企业安全风险分级管控清单
旅游和餐饮行业企业安全风险分级管控清单背景信息旅游和餐饮行业是服务业中的重要组成部分，为人们提供休闲和娱乐的场所。
然而，由于行业特性以及外部环境的变化，企业面临着各种安全风险。
为了保障企业的正常运营和顾客的安全，对安全风险进行分级管控是必要的。
一、安全风险识别安全风险分级管控的第一步是对潜在风险进行识别。
以下是旅游和餐饮行业常见的安全风险：1. 食品安全风险：包括食物中毒、食材污染、不合格食品等。
2. 环境安全风险：包括火灾、自然灾害、事故等。
3. 人身安全风险：包括盗窃、抢劫、纠纷等。
4. 交通安全风险：包括交通事故、交通拥堵等。
5. 设备安全风险：包括使用不当、老化损坏等。
二、安全风险分级对于识别出的安全风险，我们需要根据其潜在危害程度进行分级。
以下是一个示例的安全风险分级：1. 严重风险：潜在危害极高，可能导致重大伤亡或重大经济损失。
2. 较高风险：潜在危害较高，可能引发中等伤亡或重要经济损失。
3. 一般风险：潜在危害一般，可能导致轻微伤亡或一般经济损失。
4. 低风险：潜在危害较低，可能导致轻微伤亡或较小经济损失。
三、安全风险管控措施对于不同级别的安全风险，需要采取相应的管控措施。
以下是一些常见的安全风险管控措施：1. 严重风险管控措施：- 加强员工培训，确保应急响应措施得到有效执行。
- 定期进行设备检查和维护，保持设备安全可靠。
- 制定详细的应急预案，包括紧急疏散和救援措施。
2. 较高风险管控措施：- 加强食材的检验和采购来源管控，确保食品安全。
- 安装火灾报警器和灭火设备，定期进行消防演练。
- 提高员工安全意识，加强安全培训。
3. 一般风险管控措施：- 加强巡检和监控，发现潜在风险及时处理。
- 定期组织安全演练，提高员工的应急处理能力。
- 标明安全警示标志，提醒顾客注意安全事项。
4. 低风险管控措施：- 进行定期设备维护，确保设备正常运行。
- 提供充足的安全设施，如紧急医疗箱、灭火器等。
餐饮服务环节食品安全风险清单
餐饮服务环节食品安全风险清单1.采购风险：a.供应商选择不当，食材质量无法保证；c.供应商未经认证，无法提供食材的安全性和合规性。
2.储存风险：a.存储设备温度控制不当，导致食材变质、滋生细菌；b.存放位置不合理，导致食材交叉污染；c.未按时进行库存盘点，食材保存期过长。
3.加工风险：a.厨房环境卫生差，容易滋生细菌；b.厨师个人卫生问题，如未洗手、穿戴不符合要求；c.食品加工操作不规范，导致交叉污染和细菌滋生。
4.售卖风险：a.未按照规定时间内售出，食物可能过期变质；b.食物储存条件不当，导致食材变质和细菌滋生；c.销售员个人卫生状况差，容易导致食物被污染。
5.卫生环境风险：a.餐厅环境卫生差，容易引发食品污染；b.餐具清洗不彻底，存在细菌滋生的风险；c.厕所卫生差，易传播疾病。
6.全员培训风险：a.员工食品安全知识缺乏，无法及时发现和处理食品安全问题；b.员工缺乏卫生意识，导致操作不规范；c.员工个人卫生状况差，易引发食品污染。
7.食品配送风险：a.配送车辆不符合卫生标准，易导致食品污染；b.配送车辆温度控制不当，食材容易变质；c.配送员个人卫生状况差，易导致食物被污染。
8.预防性控制风险：a.未建立有效的食品安全管理制度，导致管理失控；b.未定期进行食品安全风险评估和隐患排查，无法及时发现和处理问题；c.未建立荣誉体系，缺乏外部监督和激励，导致对食品安全缺乏重视。
以上食品安全风险清单只是基础风险，不同餐饮服务环境和经营模式还有其他特殊的风险，如酒精浓度控制、食物过敏原标注等。
餐饮服务企业应根据实际情况进行风险评估，并采取相应的控制措施，确保食品安全。
餐饮企业安全风险源辨识清单
餐饮企业安全风险源辨识清单餐饮企业安全风险源辨识清单1.管道天然气、储气瓶、煤气等可燃物、食用油、酒精类等物质：使用天然气、煤气等气体泄漏，遇火源、高温可能导致火灾、爆炸、中毒窒息等事故。
厨房使用油、可燃物等物质，遇火源可能导致火灾等事故。
2.烤箱、烤炉等大功率设备：设备长时间运行而电器元件发热高温可能导致火灾。
3.消毒柜、消毒的可燃物品：消毒柜设备缺陷或消毒物品高温可能导致火灾、爆炸。
4.排油烟管道、电缆、插板用电设备、电缆接头：厨房内排油管道内、排烟口、净化器等设备内油污因高温或油锅操作不当可能导致起火。
私自拉接电缆、插板过负荷受热可能引发火灾。
厨房清洗区域潮湿环境下可能导致电气漏电。
5.高压锅、热水器、炊具等内高压、高温液体介质：高温加热设备操作不当使沸腾高温液体喷溅可能导致爆炸、灼烫。
6.商品、装修材料、家具等可燃物、电缆：商品、装修材料、可燃家具等遇火源（电气短路、电弧、明火等）可能导致火灾。
7.烟头明火：烟头明火可能导致可燃物燃烧。
8.吊顶灯具等小型设备、玻璃幕墙、装饰品：设备固定不牢固、破裂意外造成掉落可能导致人员伤亡。
9.临时舞台/活动座椅、堆放商品或放置储存柜：场所内临时搭建的舞台或活动座椅、储存柜不牢固可能导致坍塌。
10.中庭护栏损坏：中庭护栏损坏可能导致发生高出坠落事故。
11.电梯、扶梯：机械故障可能导致乘客坠落、机械伤害。
12.装饰用水域：水域内用电设备漏电可能导致触电。
以上是餐饮企业安全风险源辨识清单。
在餐饮企业中，这些风险源可能会导致人员伤亡、经济损失、社会心理影响和环境影响等后果。
因此，餐饮企业应该认真辨识这些风险源，并采取相应的措施来避免或减少风险。
火灾、中毒和窒息是常见的安全事故。
在火灾中，人们可能会被烟雾和火焰所伤害。
此外，如果人们在火灾中呼吸到有毒气体，就会中毒。
因此，在火灾中，尽快逃离现场是最重要的。
爆炸、中毒和窒息也是常见的安全事故。
在某些情况下，爆炸可能会导致有毒气体泄漏，从而导致中毒和窒息。
餐饮服务作业安全禁止清单
2
食堂后厨作
业安全
(1)严禁超电源线路负荷用电。
(2)严禁使用无安全防护或安全防护不全的餐饮工器具。
(3)严禁操作人员进行“过油”“爆炒”等上灶作业及灶台未断火、未断电的情况下脱离岗位。
(4)严禁食堂后厨未按要求配置灭火器、防火毯、灭火锅盖等灭火器材。
(5)禁封堵、锁闭食堂安全出口及消防通道。
源。
(3)严禁临时用电设备金属外壳未接地。
(4)严禁使用绝缘或接地不合格的电动工器具和用电设备。
(5)严禁配电箱、开关箱内堆放杂物。
(6)严禁非专业人员维修开关、插座、电动工器具和用电设备等，严禁私拉乱接电源线路。
(7)严禁作业人员未正确穿戴绝缘手套、绝缘鞋等劳
动保护用品进行临时用电作业及电气设备清洁。
一、作业安全通用禁止清单
序号
禁止清单
内容
1
严禁无证
（无资
格）作业
（1）严禁未取得相应从业资格从事相关工作（车辆驾驶员、游泳池救生员、消防设施操作员等特殊岗位作业人员）。
（2）严禁未经安全教育培训、考核不合格人员进入生产现场作业。
（3）严禁未持有特种作业证或持过期特种作业证进行特种作业。
（4）严禁未持有特种设备操作证或持过期特种设备操作证操作特种设备。
（6）严禁使用损坏或有缺陷的工器具进行高处（登
高)作业。
3
严禁未经审批、未清理、未检测进行动火作业
(1)严禁未经审批进行动火作业(预加工区域除外)。
(2)严禁未清理易燃易爆物品进行动火作业。
(3)严禁未检测可燃气体(粉尘)合格进行动火作业。
(4)严禁作业现场未配置灭火器材进行动火作业。
4
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序号
环节
可能存在的风险
危害分析
控制措施
1
许可管理
1
没有取得食品经营许可从事食品制售活动
非法制售
停止制售行为，申请食品经营许可证。
2
没有按照许可的主体业态和经营项目从事制售活动
超出经营范围，不具备制售条件
按照申请许可的项目从事制售活动
3
伪造、涂改、出租、出借、转让食品经营许可证
按照不同类食品分隔分区存放，并有明显标志
15
粗加工场所内没有设置动物性食品、植物性食品、水产品清洗专用水池
食物交叉感染，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌超标
粗加工场所内应分别设置动物性食品、植物性食品和水产品清洗专用水池
16
食品处理区内没有设置专用洗手和消毒设施
接触食品的人员导致食品污染，致病菌超标
造成食物中毒及食源性疾病
禁止采购国家禁止生产经营的食品、原料及来源不明的食材
25
未建立食品及食品原料进货查验记录台账
出现问题食品无法实行追踪溯源
严格执行进货查验制度，保证食品质量合格、来源合法
6
加Hale Waihona Puke 过程控制26使用加工腐败变质、污秽不洁、混有异物、假冒伪劣或感官异状的食品原料
危害消费者健康
加工食品前认真检查待使用、加工的食品及原料
食品处理区内应设置洗手水池、消毒用品和干手用品设施
17
没有设置生食、冷食、糕点、现榨饮品等加工操作区和加工专间
导致食品污染，菌落总数超标
按规定设置专用操作区和加工专间
18
专间内没有配备专用食品加工工具、设备、容器
导致食品污染，菌落总数超标
按规定配备专用工具、设备、容器
19
专间入口处未配置更衣、洗手、消毒等设施
39
没有按照食品的温度、湿度要求进行运输
因温度过高或者过低造成食品变质
必须按照食品标注的温度贮存要求进行运输
40
与影响食品安全的货物混载
易造成食品污染
严禁与影响食品安全的货物混载
及时冷藏冷冻
30
制售食品用的刀具、砧板、容器等生熟不分
导致食品交叉感染，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌增加
制售食品刀具、砧板、容器应生熟分开使用
31
食品加工工具、餐饮具、容器没有进行消毒、保洁
造成食物菌落总群超标
按餐饮规范进行消毒、保洁
32
冷藏冷冻设备设施没有定期校验、清洁，不能正常使用
造成存放的食物菌落总群超标
27
食品粗加工时，没有按照动物性、植物性、水产品分类分池清洗
导致食品交叉污染，致病菌增加
严格按照粗加工清洗要求分类分池清洗食品
28
生食类、冷食类、自制饮料类没有在食品专间加工制作
不符合制售要求，导致菌落总数超标
必须在食品专间内加工
29
易冷腐烂食品或者需要冷藏冷冻食品在常温下放置时间过长
不符合存放的温度要求，导致菌落总数超标
导致大肠杆菌等致病菌超标
专间入口处设置更衣、清洗消毒设施
20
集体用餐配送单位和中央厨房没有配备盛装和分送的专用密闭容器，没有温度控制设备
造成食品污染，菌落总数超标
按食品安全要求进行配备
21
卫生间设在食品加工处理区内
距离污染源近，导致大肠杆菌污染
不得在食品加工处理区内设置卫生间
5
原料采购
22
未签订供货协议，未索要供货商的许可证和产品合格证明
直接影响制售者食品安全管理水平
按照法定要求配备食品安全管理人员
3
人员健康
7
患有传染疾病或无健康证明人员从事直接入口食品的制售
容易受到患者致病菌感染，导致食物致病菌超标
将患有传染疾病的从业人员调整到非食品制售岗位
8
从业人员不按要求着装，头发外露，留长指甲，涂指甲油、戴饰物
造成食品污染，菌落总数超标
严格遵守从业人员着装佩戴要求
违法制售
停止违法制售食品行为，依法申请食品经营许可
2
制度管理
4
没有建立健全食品安全管理制度。
食品制售过程没有制度约束，岗位责任不清
按照法定要求，建立食品安全管理制度
5
没有在经营场所显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本和餐饮服务量化分级标识牌
无法直观确认其资质情况
按照要求悬挂或者摆放
6
没有配备专职或兼职食品安全管理人员
导致假冒伪劣、不合格食品进入餐饮服务单位
严格执行进货查验制度，保证食品质量合格、来源合法
23
采购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品
导致假冒伪劣食品或者走私产品进入餐饮服务单位
严禁采购标签标识不符合我国食品安全标准的食品
24
采购国家禁止生产经营的食品、原料及来源不明的食材
13
制售和贮存场所的冷冻冷藏设备，不能满足许可准予销售的食品品种、数量存放的要求
造成食品腐烂变质
严格按照食品品种及数量配备、使用冷藏冷冻设备
14
制售和贮存场所食品与非食品区域、生食品与熟食品区域、待加工食品与直接入口食品区域、水产品与其它食品区域没有分开，没有明显标识
直接造成食品交叉感染，致病菌增加
有毒有害物质易造成食品污染
严格使用符合食品安全标准的包装和容器
7
餐厨垃圾
36
食品处理区内没有设置密闭的废弃物容器
易污染食品
设置废弃物容器并应配有盖子，防止废弃物外溢和散发异味
37
废弃物不及时清除
造成食品污染
及时清除，必要时进行消毒
8
食品运输
38
运输工具和密闭容器未清洗消毒
食品受到污染
定期对运输食品工具和容器进行清洁消毒
造成食品致病菌、大肠杆菌等超标
场所必须距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25米以上
4
场所与设施、
设备
12
制售和贮存场所环境脏乱，没有通风、采光、照明设施和防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施
导致细菌、致病菌滋生，蝇虫鼠害污染，菌落总数指标超标
确保场所环境整洁卫生，保持通风、采光、照明，配备防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施
9
在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕
造成食品污染，菌落总数超标
严格执行食品加工场所人员管理制度
4
场所与设施、
设备
10
食品制售场所布局和工艺流程不符合许可准予经营项目制售的要求
不具备制售条件，易发生食品安全事故
食品制售场所布局和工艺流程应符合许可核准的食品制售经营项目要求
11
制售和贮存场所附近有粪坑、污水池、暴露垃圾、动物养殖场、旱厕等污染源
定期对冷冻冷藏设施设备进行校验、清洁，保证正常使用
33
食品添加剂未实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）
滥用食品添加剂、超剂量使用食品添加剂
严格落实食品添加剂的“五专管理”要求
34
食品留样不符合要求
出现食品中毒事故无法提供检测样品
按照食品留样要求，落实食品留样制度
35
使用不符合食品安全标准的包装材料和容器