食品安全关系你我健康
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
28
平常生活中
如何提高食品安全意识
29
购买食品时要注意
一要看证件
• 注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。要到持有效《 营业执照》和《卫生许可证》的经营场所购买有质量保障的食品。
• 购买农产品要到正规商场。购买生鲜肉类，要注意察看经销者提供的 有效卫生检疫合格证明。
二要看包装
• 看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰， 是否仿冒知名品牌包装装潢。
何种食物可能存在
肉类食品，鱼、禽、奶、蛋类食品 动物来源食品，如牛肉、奶制品、鸡肉、鸡 蛋等。被带菌动物粪便污染的其它食物。 海产品，如海鱼、海虾等，以及含盐分较高 的腌制食品，如咸菜、腌肉等
淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制 品、鱼、肉、蛋类等 被菌污染的水 病兽（羊、牛、马等动物）肉制品
引起疾病
• 易腐败的食品，要随时买、随时加工、随时吃。
36
此外，还要注意
不要到无证摊点购买或 食用食品
37
关注食品安全事件
38
谢谢ຫໍສະໝຸດ Baidu
电话： 地址：
E-mail:
•
生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。20. 12.820. 12.8Tue sday, December 08, 2020
•
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。2 3:05:29 23:05:2 923:05 12/8/20 20 11:05:29 PM
21
清除水果蔬菜上的农药残留的方法
①泡
先放在水中浸泡一定 时间，也可在水中加 少许洗洁精，浸泡后 再用清水冲洗干净
③削
可以去皮的瓜果蔬菜 ，尽量削去皮后再用 清水洗净
②洗
用清水多次认真清洗
④烫
在下锅炒之前先用开 水烫一下
22
食品添加剂
• 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐 和加工工艺的需要而加入食品中化学合成或者天然物质， 包括天然、化学合成两大类，目前使用的大多属于化合物 。
31
购买食品时要注意
六要看产品标志
• 注意区分认证标志，认准“QS”标志。国家对28大类525种食品纳入了 QS强制性认证管理范围。
七要及时索要购物凭证
• 以便发生消费争议时能够提供维权依据。
32
购买食品时要注意
一、保持清洁
• 拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。便后洗手。 • 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。 • 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
网上调侃的段子 列出了近年发生 的食品安全问题11
食源性疾病
• 通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的、通常具 有感染或中毒性质的疾病。
12
生物性致病物
• 细菌及其毒素 • 真菌及其毒素 • 病毒 • 寄生虫及虫卵
13
食品中常见的细菌
细菌名称 沙门氏菌 大肠杆菌
副溶血弧菌
葡萄球菌
霍乱弧菌 炭疽杆菌
二、生熟分开
• 生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。 • 处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。 • 使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
33
日常烹调时要注意
三、做熟
• 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。 • 汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁
水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。 • 熟食再次加热要彻底。
35
食品保存要注意
• 粮食应当保存在阴凉、通风、干燥，能防潮、防霉、防鼠 、防虫的地方。不要在柏油路上晒粮食。不要用农药包装 箱、化肥袋存放粮食、水果、蔬菜，以免引起中毒。
• 无论是动物油或植物油，在保存过程中应注意低温、避光 ，而且保存也不宜过久。食用油应放在干净的玻璃瓶里， 不能在塑料桶内长期存放。
三、食品流通环节经营秩序不规范； • 为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水
平低，甚至违法使用不合格包装物； • 食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂； • 销售假冒伪劣食品、变质食品； • 兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品
、假冒伪劣食品。
10
【国人的一天】早上穿上冒牌运动装，买半 斤地沟油炸的洗衣粉油条，切两个苏丹红咸 鸭蛋，冲一杯三聚氰氨牛奶；中午在食堂要 一个注水肉炒农药韭菜，一个有毒猪血，再 来一碗翻新陈米饭，回办公室泡一壶香精茶 ；下班红烧一条避孕药鱼，喝二两甲醇酒， 吃一个硫磺馒头；晚上盖着黑心棉被进入梦 乡。
30
购买食品时要注意
三要看标签
• 注意看食品包装标签是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称、 配料表、净含量、厂名、厂址、电话、产品标准号等内容。
四要看日期
• 看生产日期或失效日期、保质期、保存期，看食品是否过了保质期， 是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。
五要看文号
• 看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签 认可编号等；进口食品还要查看是否贴有激光防伪的 “CIQ”标注。
•
做一枚螺丝钉，那里需要那里上。20. 12.823: 05:2923 :05Dec-208-De c-20
•
日复一日的努力只为成就美好的明天 。23:05: 2923:0 5:2923: 05Tues day, December 08, 2020
•
安全放在第一位，防微杜渐。20.12.82 0.12.82 3:05:29 23:05:2 9Dece mber 8, 2020
精” 、苏丹红等； • 在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾
、蟹、鱼等水产品质量下降。
8
食品安全问题的来源
二、食品生产加工领域假冒伪劣问题 • 用非食品原料加工食品； • 滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品； • 掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。
9
食品安全问题的来源
19
化学性致病物
• 农药，禽畜、水产品药物残留 • 滥用食品添加剂 • 工业有害物质（如有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝
基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等）污染 • 食品加工、贮存过程中产生的物质（如酒中有害的醇类
，醛类等、防腐剂等） • 食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品
中的有害物质 • 掺假、制假过程中加入的物质（如工业酒精制酒）
•
这些年的努力就为了得到相应的回报 。2020 年12月8 日星期 二11时 5分29 秒23:05: 298 December 2020
•
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。下午1 1时5分 29秒下 午11时 5分23: 05:2920 .12.8
•
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.12. 820.12. 823:05 23:05:2 923:05: 29Dec-2 0
广东省健康教育服务均等化系列课件
食品安全关系你我健康
广东省健康教育中心制作
演讲人简介
•1
•2
照片
主要内容
• 食品安全问题的来源 • 食源性疾病的分类、食物中常见的各种致病物及
相应的预防 • 购买、烹调、保存食物要注意的事项
3
病从口入
俗话说
食品安全关系到您的 身体健康和生命安全
平常生活中
您关注食品安全吗
20
农药超标（农药残留）造成农药中毒危害
• 中毒较轻：症状不明显，但往往有头痛，头晕，无力，恶 心，精神差。
• 中毒较重：明显不适症状，乏力，恶心，呕吐，腹痛，腹 泻，心慌，严重者出现全身抽搐，昏迷心力衰竭，甚至死 亡。
• 慢性中毒，残留农药可以在人体内蓄积，超过一定量后会 导致如消化功能紊乱，肿瘤，血液病，和免疫紊乱疾病， 孕妇会影响胎儿发育，甚至会导致胎儿畸形。
食物中毒
霍乱 肠炭疽
14
沙门氏菌
大肠杆菌
副溶血弧菌
葡萄球菌
霍乱弧菌
炭疽杆菌
食品中常见的真菌及其毒素
真菌名称 黄曲霉毒素
青霉菌毒素 节菱孢霉菌
何种食物可能存在
黄曲霉菌、曲霉菌和青霉菌含黄 曲霉毒素，常寄生于花生、玉米 、大米、小麦、等谷物及油料
大米（黄变米），也可发生在小 麦和玉米
霉变甘蔗
引起疾病 肝癌、胃癌、肺癌
•
加强自身建设，增强个人的休养。202 0年12 月8日下 午11时 5分20. 12.820. 12.8
•
精益求精，追求卓越，因为相信而伟 大。202 0年12 月8日星 期二下 午11时 5分29 秒23:05: 2920.1 2.8
•
让自己更加强大，更加专业，这才能 让自己 更好。2 020年1 2月下 午11时5 分20.1 2.823:0 5December 8, 2020
四、在安全温度下保存食物
• 熟食在室温下不得存放2小时以上。 • 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。 • 熟食在食用前应保持温度（60℃以上）。 • 即使在冰箱中也不能过久储存食物。 • 冷冻食物不要在室温下化冻。
34
日常烹调时要注意
五、使用安全的水和原材料
• 使用安全的水或进行处理以保安全。 • 挑选新鲜和有益健康的食物。 • 选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。 • 水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。 • 不吃超过保存期的食物。
寄生虫名称 何种食物可能存在 猪肉绦虫 带虫猪肉（米猪肉） 牛肉绦虫 带虫牛肉
华支睾吸虫 淡水鱼、虾
蛔虫
蛔虫卵污染的食物
姜片虫
菱角、荸荠、茭白等
旋毛虫
畜类动物肉
猪肉绦虫
华支睾吸虫 姜片虫
牛肉绦虫
蛔虫 旋毛虫
18
如何预防被寄生虫感染
• 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物； • 不喝生水、不吃生的蔬菜； • 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品； • 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用； • 不用生的水产品喂猫、狗等宠物。
• 发生毒蘑菇中毒，要立即催吐并及时到医院就诊治疗。
27
四季豆中毒怎么办
• 食用了未煮熟或没有熟透的四季豆，可能会引起中毒，食 用时请去掉四季豆两头，备必烹调煮熟后再食用。
• 食用不熟的四季豆后数分钟或几小时可能出现恶心、腹痛 、腹泻、水栏便等，重者可头晕、头痛、四肢麻木、胸闷 等。
• 轻症中毒者可静卧休息，服用糖开水或浓茶水，或立即催 吐。重度中毒请及时到医院就诊。
24
物理性致病物
• 来源于放射性物质的开采、冶炼 • 使用放射性核素时，其废物的不合理排放及意外性的泄漏。 • 通过食物链的各个环节污染食物
25
天然毒素
河豚鱼
毒蘑菇
发芽土豆
未炒熟四季豆
新鲜黄花菜
未煮熟木薯 26
误食毒蘑菇要怎么办
• 不要采食野生蘑菇，以防中毒
• 误食毒蘑菇后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头 晕头痛、四肢乏力、幻觉、精神错乱、抽搐、错迷等。
• 如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健 康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围 、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添 加剂的行为，将严重危害消费者的健康。
23
常见的添加食品添加剂的食品
果脯—甜味剂
糖果—着色剂
腌菜—防腐剂
面包—膨松剂
香肠—护色剂
甜筒—乳化剂
•
相信命运，让自己成长，慢慢的长大 。2020 年12月8 日星期 二11时 5分29 秒Tuesday, December 08, 2020
•
爱情，亲情，友情，让人无法割舍。2 0.12.82 020年1 2月8日 星期二 11时5 分29秒2 0.12.8
谢谢大家！
如
买食材、餐馆吃饭。。。
您关注过近年发生的
毒大米、瘦肉精猪肉、塑化剂饮料吗
概述
• 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对 人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
包括两方面： • 第一“有毒、有害物质” • 第二“对人体健康影响”
7
食品安全问题的来源
一、初级农产品源头污染 • 产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药； • 饲养禽畜滥用饲料添加剂，如非法使用生长激素、“瘦肉
急性中毒、致癌
头痛、头晕、狂躁、惊厥 ，椎体外系神经损害
注意：大多数真菌毒素 不容易被烹煮的高温所 破坏
16
食品中常见的病毒
病毒名称 甲肝病毒 脊髓灰质炎病毒 诺如病毒
何种食物可能存在 污染的水、海产品（如毛蚶等）等 污染的水 污染的水、水产品
引起疾病 甲型肝炎 小儿麻痹 急性胃肠炎
17
食品中常见的寄生虫
平常生活中
如何提高食品安全意识
29
购买食品时要注意
一要看证件
• 注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。要到持有效《 营业执照》和《卫生许可证》的经营场所购买有质量保障的食品。
• 购买农产品要到正规商场。购买生鲜肉类，要注意察看经销者提供的 有效卫生检疫合格证明。
二要看包装
• 看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰， 是否仿冒知名品牌包装装潢。
何种食物可能存在
肉类食品，鱼、禽、奶、蛋类食品 动物来源食品，如牛肉、奶制品、鸡肉、鸡 蛋等。被带菌动物粪便污染的其它食物。 海产品，如海鱼、海虾等，以及含盐分较高 的腌制食品，如咸菜、腌肉等
淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制 品、鱼、肉、蛋类等 被菌污染的水 病兽（羊、牛、马等动物）肉制品
引起疾病
• 易腐败的食品，要随时买、随时加工、随时吃。
36
此外，还要注意
不要到无证摊点购买或 食用食品
37
关注食品安全事件
38
谢谢ຫໍສະໝຸດ Baidu
电话： 地址：
E-mail:
•
生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。20. 12.820. 12.8Tue sday, December 08, 2020
•
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。2 3:05:29 23:05:2 923:05 12/8/20 20 11:05:29 PM
21
清除水果蔬菜上的农药残留的方法
①泡
先放在水中浸泡一定 时间，也可在水中加 少许洗洁精，浸泡后 再用清水冲洗干净
③削
可以去皮的瓜果蔬菜 ，尽量削去皮后再用 清水洗净
②洗
用清水多次认真清洗
④烫
在下锅炒之前先用开 水烫一下
22
食品添加剂
• 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐 和加工工艺的需要而加入食品中化学合成或者天然物质， 包括天然、化学合成两大类，目前使用的大多属于化合物 。
31
购买食品时要注意
六要看产品标志
• 注意区分认证标志，认准“QS”标志。国家对28大类525种食品纳入了 QS强制性认证管理范围。
七要及时索要购物凭证
• 以便发生消费争议时能够提供维权依据。
32
购买食品时要注意
一、保持清洁
• 拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。便后洗手。 • 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。 • 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
网上调侃的段子 列出了近年发生 的食品安全问题11
食源性疾病
• 通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的、通常具 有感染或中毒性质的疾病。
12
生物性致病物
• 细菌及其毒素 • 真菌及其毒素 • 病毒 • 寄生虫及虫卵
13
食品中常见的细菌
细菌名称 沙门氏菌 大肠杆菌
副溶血弧菌
葡萄球菌
霍乱弧菌 炭疽杆菌
二、生熟分开
• 生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。 • 处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。 • 使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
33
日常烹调时要注意
三、做熟
• 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。 • 汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁
水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。 • 熟食再次加热要彻底。
35
食品保存要注意
• 粮食应当保存在阴凉、通风、干燥，能防潮、防霉、防鼠 、防虫的地方。不要在柏油路上晒粮食。不要用农药包装 箱、化肥袋存放粮食、水果、蔬菜，以免引起中毒。
• 无论是动物油或植物油，在保存过程中应注意低温、避光 ，而且保存也不宜过久。食用油应放在干净的玻璃瓶里， 不能在塑料桶内长期存放。
三、食品流通环节经营秩序不规范； • 为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水
平低，甚至违法使用不合格包装物； • 食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂； • 销售假冒伪劣食品、变质食品； • 兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品
、假冒伪劣食品。
10
【国人的一天】早上穿上冒牌运动装，买半 斤地沟油炸的洗衣粉油条，切两个苏丹红咸 鸭蛋，冲一杯三聚氰氨牛奶；中午在食堂要 一个注水肉炒农药韭菜，一个有毒猪血，再 来一碗翻新陈米饭，回办公室泡一壶香精茶 ；下班红烧一条避孕药鱼，喝二两甲醇酒， 吃一个硫磺馒头；晚上盖着黑心棉被进入梦 乡。
30
购买食品时要注意
三要看标签
• 注意看食品包装标签是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称、 配料表、净含量、厂名、厂址、电话、产品标准号等内容。
四要看日期
• 看生产日期或失效日期、保质期、保存期，看食品是否过了保质期， 是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。
五要看文号
• 看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签 认可编号等；进口食品还要查看是否贴有激光防伪的 “CIQ”标注。
•
做一枚螺丝钉，那里需要那里上。20. 12.823: 05:2923 :05Dec-208-De c-20
•
日复一日的努力只为成就美好的明天 。23:05: 2923:0 5:2923: 05Tues day, December 08, 2020
•
安全放在第一位，防微杜渐。20.12.82 0.12.82 3:05:29 23:05:2 9Dece mber 8, 2020
精” 、苏丹红等； • 在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾
、蟹、鱼等水产品质量下降。
8
食品安全问题的来源
二、食品生产加工领域假冒伪劣问题 • 用非食品原料加工食品； • 滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品； • 掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。
9
食品安全问题的来源
19
化学性致病物
• 农药，禽畜、水产品药物残留 • 滥用食品添加剂 • 工业有害物质（如有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝
基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等）污染 • 食品加工、贮存过程中产生的物质（如酒中有害的醇类
，醛类等、防腐剂等） • 食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品
中的有害物质 • 掺假、制假过程中加入的物质（如工业酒精制酒）
•
这些年的努力就为了得到相应的回报 。2020 年12月8 日星期 二11时 5分29 秒23:05: 298 December 2020
•
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。下午1 1时5分 29秒下 午11时 5分23: 05:2920 .12.8
•
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.12. 820.12. 823:05 23:05:2 923:05: 29Dec-2 0
广东省健康教育服务均等化系列课件
食品安全关系你我健康
广东省健康教育中心制作
演讲人简介
•1
•2
照片
主要内容
• 食品安全问题的来源 • 食源性疾病的分类、食物中常见的各种致病物及
相应的预防 • 购买、烹调、保存食物要注意的事项
3
病从口入
俗话说
食品安全关系到您的 身体健康和生命安全
平常生活中
您关注食品安全吗
20
农药超标（农药残留）造成农药中毒危害
• 中毒较轻：症状不明显，但往往有头痛，头晕，无力，恶 心，精神差。
• 中毒较重：明显不适症状，乏力，恶心，呕吐，腹痛，腹 泻，心慌，严重者出现全身抽搐，昏迷心力衰竭，甚至死 亡。
• 慢性中毒，残留农药可以在人体内蓄积，超过一定量后会 导致如消化功能紊乱，肿瘤，血液病，和免疫紊乱疾病， 孕妇会影响胎儿发育，甚至会导致胎儿畸形。
食物中毒
霍乱 肠炭疽
14
沙门氏菌
大肠杆菌
副溶血弧菌
葡萄球菌
霍乱弧菌
炭疽杆菌
食品中常见的真菌及其毒素
真菌名称 黄曲霉毒素
青霉菌毒素 节菱孢霉菌
何种食物可能存在
黄曲霉菌、曲霉菌和青霉菌含黄 曲霉毒素，常寄生于花生、玉米 、大米、小麦、等谷物及油料
大米（黄变米），也可发生在小 麦和玉米
霉变甘蔗
引起疾病 肝癌、胃癌、肺癌
•
加强自身建设，增强个人的休养。202 0年12 月8日下 午11时 5分20. 12.820. 12.8
•
精益求精，追求卓越，因为相信而伟 大。202 0年12 月8日星 期二下 午11时 5分29 秒23:05: 2920.1 2.8
•
让自己更加强大，更加专业，这才能 让自己 更好。2 020年1 2月下 午11时5 分20.1 2.823:0 5December 8, 2020
四、在安全温度下保存食物
• 熟食在室温下不得存放2小时以上。 • 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。 • 熟食在食用前应保持温度（60℃以上）。 • 即使在冰箱中也不能过久储存食物。 • 冷冻食物不要在室温下化冻。
34
日常烹调时要注意
五、使用安全的水和原材料
• 使用安全的水或进行处理以保安全。 • 挑选新鲜和有益健康的食物。 • 选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。 • 水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。 • 不吃超过保存期的食物。
寄生虫名称 何种食物可能存在 猪肉绦虫 带虫猪肉（米猪肉） 牛肉绦虫 带虫牛肉
华支睾吸虫 淡水鱼、虾
蛔虫
蛔虫卵污染的食物
姜片虫
菱角、荸荠、茭白等
旋毛虫
畜类动物肉
猪肉绦虫
华支睾吸虫 姜片虫
牛肉绦虫
蛔虫 旋毛虫
18
如何预防被寄生虫感染
• 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物； • 不喝生水、不吃生的蔬菜； • 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品； • 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用； • 不用生的水产品喂猫、狗等宠物。
• 发生毒蘑菇中毒，要立即催吐并及时到医院就诊治疗。
27
四季豆中毒怎么办
• 食用了未煮熟或没有熟透的四季豆，可能会引起中毒，食 用时请去掉四季豆两头，备必烹调煮熟后再食用。
• 食用不熟的四季豆后数分钟或几小时可能出现恶心、腹痛 、腹泻、水栏便等，重者可头晕、头痛、四肢麻木、胸闷 等。
• 轻症中毒者可静卧休息，服用糖开水或浓茶水，或立即催 吐。重度中毒请及时到医院就诊。
24
物理性致病物
• 来源于放射性物质的开采、冶炼 • 使用放射性核素时，其废物的不合理排放及意外性的泄漏。 • 通过食物链的各个环节污染食物
25
天然毒素
河豚鱼
毒蘑菇
发芽土豆
未炒熟四季豆
新鲜黄花菜
未煮熟木薯 26
误食毒蘑菇要怎么办
• 不要采食野生蘑菇，以防中毒
• 误食毒蘑菇后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头 晕头痛、四肢乏力、幻觉、精神错乱、抽搐、错迷等。
• 如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健 康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围 、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添 加剂的行为，将严重危害消费者的健康。
23
常见的添加食品添加剂的食品
果脯—甜味剂
糖果—着色剂
腌菜—防腐剂
面包—膨松剂
香肠—护色剂
甜筒—乳化剂
•
相信命运，让自己成长，慢慢的长大 。2020 年12月8 日星期 二11时 5分29 秒Tuesday, December 08, 2020
•
爱情，亲情，友情，让人无法割舍。2 0.12.82 020年1 2月8日 星期二 11时5 分29秒2 0.12.8
谢谢大家！
如
买食材、餐馆吃饭。。。
您关注过近年发生的
毒大米、瘦肉精猪肉、塑化剂饮料吗
概述
• 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对 人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
包括两方面： • 第一“有毒、有害物质” • 第二“对人体健康影响”
7
食品安全问题的来源
一、初级农产品源头污染 • 产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药； • 饲养禽畜滥用饲料添加剂，如非法使用生长激素、“瘦肉
急性中毒、致癌
头痛、头晕、狂躁、惊厥 ，椎体外系神经损害
注意：大多数真菌毒素 不容易被烹煮的高温所 破坏
16
食品中常见的病毒
病毒名称 甲肝病毒 脊髓灰质炎病毒 诺如病毒
何种食物可能存在 污染的水、海产品（如毛蚶等）等 污染的水 污染的水、水产品
引起疾病 甲型肝炎 小儿麻痹 急性胃肠炎
17
食品中常见的寄生虫