安徽导游基础知识--安徽风物特产-风味名食

第六章 安徽风物特产
风味名食第三节来自主要内容地方菜系
特色名馔
风味名食
（一）徽菜
徽菜起源于徽州府城歙县（古 徽州），徽菜发端于唐宋，兴盛于明 清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发 展。安徽省绩溪县被授予中国徽菜之 乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文 化节。
风味名食
（二）其他风味菜
(1)沿江菜 盛行于铜陵，芜湖、安庆及巢湖地区，
风
味黄
名
山 一种野生植物，生
食
蕨 长在山区的草坡、
菜 林间空地和林缘地
带，是黄山有名的
山菜，可以做菜，
有食疗的作用。畅
销中国、日本。
小结与思考
黟 县 香 菇
又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰， 为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二 大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“ 山珍”之称。
（二）山珍
风 味
问 政
属毛竹笋，是山菜珍品。因出产于问政山而得名。在历史上曾被
名 食
贡 列为贡品。以“问政山笋甲天下”而闻名海内外。 笋
黟
著名的高山干果，又称“玉山果”，产于黄山黟县者最为
风味名食
（一）佳肴与小吃
二 、
符离集烧鸡
特
色 名
无为熏鸭
馔
采石矶茶干
符离集烧鸡
采石矶茶干
风味名食
（一）佳肴与小吃
二 、
胡玉美蚕豆辣酱
特
色 名
琅琊酥糖
馔
八公山豆腐
胡玉美蚕豆辣酱
琅琊酥糖
八公山豆腐
风味名食
（一）佳肴与小吃
二 、
铜陵冰姜
特
色 名
芜湖虾籽面
馔
淮南牛肉汤
铜陵冰姜
芜湖虾籽面
（二）山珍
县
有名。黟县香榧具有香，酥，脆三绝，肉色金黄，香酥可
香
口，十分名贵。 香榧结果和一般树木不同，结果后需要在
榧
山中历时三年，方可成熟食用，故其营养价值极高。
霍 山 黑 木
霍山金寨、麻城两县所产质量最佳。产品朵大 肉厚，营养丰富。皖西境内本品富含钙、铁和 多种矿物质，是不可多得的黑五类食品之一。
耳
（二）山珍
风 味
太
和
太和香椿，历史悠久，中国唐代曾用此物作贡礼，清朝时被御封为“贡椿
名 食
香
”，名扬天下。安徽太和，自古也有“香椿之乡”的美誉。
椿
涡
安徽涡阳县特产，国家地理标志产品。
阳
涡阳苔干是一种由莴苣状的植物加工成的半干品条状蔬菜。
苔
具有色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神之特色，
干
故以清新素雅著称于世。
它以烹调河鲜、家禽见长 ，代 表菜有“清香砂焐鸡”“生熏仔 鸡”“八大锤”“毛峰熏鲥 鱼”“火烘鱼”“蟹黄虾盅”等。
风味名食
（二）其他风味菜
(2)沿淮菜
安徽省淮河以北菜系由淮北菜、宿州菜、蚌埠 菜、阜阳菜等地地方风味构成，菜品讲究咸中 带辣，汤汁味重色浓，并习惯用香菜佐味和配 色。 沿淮菜是安徽菜的一种， 安徽菜由沿江菜、沿 淮菜、徽菜构成。沿江菜以芜湖、安庆的地方 菜为代表，以后传到合肥地区，以烹调河鲜、 家禽见长。