安徽导游基础知识--安徽风物特产-风味名食
徽州特色私房菜介绍
徽州特色私房菜介绍徽州特色私房菜，作为安徽的一大骄傲，以其独特的口味和丰富的营养成为了当地人民餐桌上的常客。
下面将详细介绍几道徽州特色私房菜，让您领略其独特的风味和魅力。
一、毛豆花菜毛豆花菜是一道以毛豆和花菜为主要原料的徽菜。
它以清爽、鲜嫩的口感和独特的青蒜香味而闻名。
制作时，将鲜嫩的毛豆和花菜焯水后配以切碎的青蒜、盐和香油拌制而成。
这道菜具有清淡的口味，生津开胃，并且富含丰富的营养成分，让人吃了满口生津。
二、双皮奶双皮奶是中国传统的一道名点，而在徽州地区，它也成为了徽菜中的一道代表性甜品。
制作双皮奶的原料只有鲜奶和糖，但其制作过程却需要精细耐心。
将鲜奶慢慢煮热至热液，倒入碗中，冷却后表面结出一层细薄的皮。
在此基础上，再加入糖水，配以可选的红枣或果仁等作为点缀。
这道甜品的特点在于口感细腻滑润，香甜可口，甜而不腻，深得人们的喜爱。
三、桂花糯米藕桂花糯米藕是徽州独具特色的一道传统名菜。
它以雪白的藕身与齐整的糯米相互衬托，再配以花朵状的桂花点缀，既美观又诱人。
制作时，先将藕去皮，挖去藕身，再用糯米烹煮至半熟，填入藕身内，蒸熟后拌以炼乳和蒸糖浇在上面，最后点缀桂花即可。
这道菜汇集了糯米的香软、藕的鲜嫩以及桂花的芳香，口感独特，令人忍不住多食几口。
四、徽州三鲜徽州三鲜是一道汇集野菜的传统徽菜，以其清淡鲜美而驰名。
这道菜所用的主要原料有野菜、鲍鱼和干贝，以及各种鲜活的淡水鱼类。
烹制时，将材料切片后混合炒熟，再用特制的调料拌匀。
菜肴的特点在于醇香鲜嫩，回味无穷，带有淡淡的野菜芳香，令人胃口大开。
五、徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼是徽州独具风味的一道名菜。
鳜鱼以鳞官鲜美，肉质鲜嫩而著称，臭鳜鱼则是将其腌制一段时间制成。
制作时，将鳜鱼在腌渍液中腌制一段时间，再用炖煮的方式，搭配姜片、花椒等调料烹制而成。
这道菜汇集了略带臭味的鳜鱼与姜的香辣，口感鲜嫩，醇香十足。
以上就是几道徽州特色私房菜的简单介绍。
这些菜品不仅独具徽州风味，更体现了徽菜独特的烹饪技艺和精湛的工艺。
导游地方文化知识：中国的八大菜系之徽菜
八大菜系之徽菜徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。
沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表，以后传到合肥地区，以烹调河鲜、家禽见长。
沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成。
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。
后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴旺，饮食业发达中国菜2，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。
宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。
牛尾狸即果子狸，又名白额。
徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
其名菜有火腿甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、无为熏鸡、符离集烧鸡、问政笋、黄山炖鸽等。
其中“火腿炖甲鱼”又名“清炖马蹄鳖”，是徽菜中最古老的传统名菜。
采用当地最著名的特产“沙地马蹄鳖”炖成。
相传南宋时，上至高宗，下至地方百官都品尝过此菜。
明、清时一些著名诗人、居士都曾慕名前往徽州品尝“马蹄鳖”之美味，因而享誉全国成为安徽特有的传统名菜。
相传乾隆三十九年，即公元1774年无为县的厨师将鸡先熏后卤的独特制法，使鸡色泽金黄油亮，皮脂丰润，美味可口，独具一格，称为“无为熏鸡”。
后来渐传至安徽其他地区，到清末已传遍全省。
“符离集烧鸡”源于山东的德州扒鸡，最早叫红鸡中国菜2，是将鸡加调味煮烧后，搽上一层红米曲，当时并无很大名气。
本世纪三十年代，德州管姓烧鸡师傅迁居符离集镇，带来德州五香脱骨扒鸡的制作技术。
他改进红鸡选料，并增加许多调味品，使鸡色泽金黄，鸡肉酥烂脱骨，滋味鲜美，符离集烧鸡逐渐成名。
其中以管、魏、韩三家烧鸡店最为出名。
于是中国菜2，符离集烧鸡遂与德州扒鸡齐名，享誉中外。
安徽特产文化精华
“白小”“冰鱼”等，历来被誉为“鱼类皇后”。因其体细长如银、透明似水得其名。该鱼鲜嫩可口，营养丰富，可鲜食，也可加工成鱼干、冰冻小包装、成品小包装菜系的主要代表。起源于黄山歙县一带，
以烹制山珍野味、讲究食补而著称，已有千年历史。其主要特色为“三重”，即重油、重色、重火功。徽菜讲究色、香、味、形，注重保持原汁原味，不仅体现了徽味的古朴典雅，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“清蒸石鸡”等。
美味佳肴 八公山豆腐 产于淮南市八公山一带。八公山
有百眼泉水，尤其城北山下的大泉水为最佳，含有多种矿物质。其特点洁白细腻、鲜嫩可口、汁厚味重、营养丰富。托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎，红烧、凉拌俱佳。
巢湖银鱼 产于巢湖，古称“脍残鱼”、“玉余鱼”、
黄山风景区特色美食简介
黄山风景区特色美食简介黄山，作为中国著名的风景旅游区，以其奇松、怪石、云海、温泉四绝而闻名于世。
除了绝美的自然风光，黄山地区的特色美食也是吸引游客的重要因素。
在这里，您可以品尝到各种地道的传统美食，它们不仅美味可口，而且独具地方特色。
以下是一些黄山风景区的特色美食简介：1. 毛豆腐毛豆腐是黄山的传统名菜，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而受到游客的喜爱。
毛豆腐的制作过程相当讲究，选用上等黄豆经过发酵、磨浆、蒸制、压制等多道工序制作而成。
豆腐表面长满了白色的毛霉，故称为“毛豆腐”。
烹饪时，通常将毛豆腐煎至两面金黄，再加入适量的调料烹制而成。
毛豆腐口感细腻，豆腐的鲜嫩与调料的香浓完美结合，令人回味无穷。
2. 臭鳜鱼臭鳜鱼是徽州地区的传统名菜，虽然名字中有“臭”字，但其实是一道非常美味的佳肴。
臭鳜鱼的制作工艺独特，将新鲜的鳜鱼清洗干净后，用盐腌制，再放入特制的坛子中发酵。
发酵过程中，鱼肉会逐渐产生特殊的香气。
烹饪时，将臭鳜鱼煎至两面金黄，再加入辣椒、蒜等调料炒香，肉质鲜嫩，香气扑鼻，味道独特。
3. 黄山烧饼黄山烧饼，又名皇印烧饼、救驾烧饼，是安徽省黄山市的特色传统小吃。
烧饼的制作工艺非常讲究，选用上等面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油等原料制作皮、馅，经过泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成。
烘烤时，采用炉中燃烧木炭的方法，将饼坯贴于炉的内壁，经过烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。
黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。
4. 徽州臭豆腐徽州臭豆腐，俗名大呆臭，是安徽徽州地区的特色传统小吃。
臭豆腐的制作过程类似于臭鳜鱼，将新鲜的豆腐块放入特制的坛子中发酵，发酵过程中会产生特殊的香气。
烹饪时，通常将臭豆腐煎至两面金黄，再加入适量的调料烹制而成。
徽州臭豆腐表面呈灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味。
5. 清明果清明果是黄山地区特有的传统小吃，主要原料是嫩艾叶的汁水和糯米粉，口感清香独特。
安徽特色小吃
安徽特色小吃1.徽州酥饼：是安徽徽州的传统小吃，其特点是外皮酥脆，内馅鲜美。
徽州酥饼的馅料通常包括猪肉、梅干菜等，口感香浓可口。
2.毛豆腐：是安徽徽州的特色小吃之一，是通过人工发酵法使豆腐表面生长出一层白色茸毛。
毛豆腐的烹饪方式有多种，可以煎、炸、煮、烤等，口感丰富。
3.臭鳜鱼：是安徽徽州的传统名菜之一，因其特殊的发酵工艺而具有独特的臭味。
但是经过烹饪后，臭鳜鱼的臭味会转化为浓郁的香味，是一道美味佳肴。
4.芜湖米粉：是安徽芜湖的传统小吃之一，具有细嫩滑爽的口感。
芜湖米粉的配菜也很丰富，可以加入各种肉类、蔬菜等。
5.宣城鸭脚包：是安徽宣城的地方特色小吃，以其独特的制作工艺和味道而著名。
鸭脚包是用鸭肠、鸭掌和猪肉等原料制作而成，口感鲜美独特。
6.安庆汤圆：是安徽安庆的传统名点之一，以其皮薄馅大、汤清味美而著名。
安庆汤圆的主要原料是糯米和芝麻馅，口感香甜滑爽。
7.蚌埠牛肉汤：是安徽蚌埠的传统小吃之一，以其鲜美的汤汁和嫩滑的牛肉而著名。
蚌埠牛肉汤通常配以香菜、辣椒等调料，味道浓郁。
8.淮南牛肉面：是安徽淮南的传统小吃之一，以其独特的调料和嫩滑的面条而著名。
淮南牛肉面的面条通常是用鸡蛋和碱水制作而成，口感爽滑有弹性。
9.黄山烧饼：是安徽黄山的传统名点之一，以其酥脆的饼皮和香甜的馅料而著名。
黄山烧饼通常是用面粉和梅干菜等原料制作而成，口感香脆可口。
10.庐江小红头：是安徽庐江的传统小吃之一，也称为油糖烧卖或者糯米烧卖。
庐江小红头的特点是色泽金黄、小巧玲珑、皮薄馅嫩、油糖酥香。
以上是一些安徽特色小吃，每一种都有其独特的风味和制作工艺，游客可以在当地的餐馆或小吃摊位品尝到正宗的味道。
安徽十大名小吃
安徽十大名吃1. 火腿炖甲鱼火腿炖甲鱼是以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料炖成的一道菜，经常食用可降低胆固醇，对高血压、冠心病患者十分有益，甲鱼还可以滋阴补阳，对体质虚弱的人有一定的辅助疗效。
口味鲜香又有药膳的疗效，是安徽十大名吃中不容错过的一个。
2. 乌饭团乌饭团是安徽地区特色传统的节日小吃，安徽有在每年农历四月初八这一天吃乌米饭的习俗，传说中可以驱魔、辟邪。
乌饭团的“乌”来源于乌饭树叶，浸泡过乌叶的糯米包上猪肉、鸭肉、豆腐拌成的馅上蒸笼蒸熟后就可食用，味道鲜美，色泽油亮。
3. 红烧果子狸红烧果子狸是安徽地区的特色传统名菜，辅料是梨，食用时鲜咸中有丝丝甜味，狸肉软嫩梨肉酥烂，有独特风味。
但食用时切忌和螃蟹、鹅肉同食，会引起肠胃不适。
4. 腌鲜鳜鱼腌鲜鳜鱼已经有百年历史了，原料采自屯溪的“臭鳜鱼”，同臭豆腐一样是闻着臭吃着香，生鳜鱼会散发出一股异味，但经热油一煎，浇上汤汁就会变得鱼肉酥烂鲜香透骨，是徽州传统风味的名菜之一。
5.清蒸石鸡清蒸石鸡是安徽十大名吃中的另一道鲜美著称的菜肴，石鸡本就是山珍上品，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质，具有清火、明目的滋补功效，加上木耳、火腿、笋片等食材一起蒸煮的清蒸石鸡更是又鲜美又健康。
6.蒋大顺米查肉蒋大顺米查肉是安徽安庆地域汉族传统名优小吃，米查肉肉质酥烂，米查粉吸收了五花肉的油脂会发出特殊的芳香，食而不腻，是粉蒸肉的一种，蒸制时先用旺火沸水蒸约1小时，然后改用微火焖约30分钟。
7. 虎皮毛豆腐毛豆腐是一种通过人工发酵的表面长着一层白色绒毛的豆腐，由于发酵时豆腐中的植物蛋白会转化成多种氨基酸所以比寻常豆腐更加鲜美。
将毛豆腐油煎至表面皱起再加入酱油、白糖等烧烩便可食用，吃时还可以根据个人口味加入辣酱。
8. 杨梅丸子杨梅丸子在安徽十大名吃中是最“骗人”的一个，它名叫杨梅但实际是由猪肉、马蹄制成，因为形状色泽和杨梅相似，烹调时又会加入杨梅汁或杨梅酱调味才被叫为杨梅丸子。
美食指南之美食简介安徽篇（6）
美食指南之美食简介安徽篇（6）芜湖菜，俗称鸠江帮，属于安徽菜系中的沿江风味。
沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色，是形成较晚的一支菜系。
菜品口味有淡有重，有咸有甜。
风味多样，不单一。
1，火烘鱼火烘鱼是一道沿江菜，可以用作健脾开胃调理。
,安徽沿江一带，擅长烟熏技术，“火烘”是当地对烟熏法的又一称呼。
此菜是选用大青鱼切块，经过腌、熏、卤焖等工艺，使鱼肉入味透，软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。
2，生熏仔鸡生熏仔鸡是安徽沿江特色传统名菜，属于沿江菜。
此菜金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。
烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法，其烹制特点为熏时淋水，熏中有蒸，使整鸡内部熟透。
对人能健脾开胃调理，补虚养身调理。
3，蟹黄虾盅蟹黄虾盅是巢湖之滨厨师用“虾兵蟹将”(白米虾，大闸蟹)创制的佳肴，流传至今，成为巢湖名馔。
菜品系洁白晶莹的盅形虾肉上托着黑色蟹腿和桔色蟹黄。
色美、质嫩、蟹黄香浓膏肥，味乃鲜中之珍。
以姜末、醋佐食味更鲜。
此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾，其虾味美、鲜嫩、色白，熟后不红，特别适用于制成菜色白的泥。
加工时先挑沙线，放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水，换清水再搅拌半分钟洗净，捞出沥干水待用。
4，毛峰熏鲥鱼毛峰熏鲥鱼是安徽沿江一带的特色传统风味名菜，以黄山毛峰茶为熏料，将经过调味、腌渍的鲥鱼置锅中熏制。
黄山毛峰是茶叶之上品，香味浓郁，味甘若饴，用它熏制的鲥鱼金鳞玉脂，油光发亮，茶香四溢，鲜嫩味美，诱人食欲，是大宴珍品。
5，红皮烤鸭芜湖的红皮烤鸭皮脆肉嫩，酥而不腻，皮脆肉嫩。
鸭子要挑放养的水鸭，不仅体型精瘦常年“泡澡” 腥味少，这样的鸭子做出烤鸭皮色好看，口感鲜嫩。
卤料的口感也要恰到好处，芜湖人喜好甜、酸、鲜、咸四种味道协调融合的口感，色泽红艳，皮脆肉嫩，卤料醇香。
骨架可加入冬瓜之类的煮汤。
安徽有名的小吃
安徽有名的小吃关于《安徽有名的小吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
每一个地域都是有这一地域与众不同的一些特色小吃，例如四川有油炸臭豆腐;重庆市有火锅、重庆小面;新疆伊犁地区有蓝莓干、烤羊肉、囊;内蒙古自治区一些烤羊、马奶酒这些。
安徽省这一地域由于其自然地理标准优异，资源丰富也拥有十分多的特色小吃，例如吴山贡鹅、李鸿章杂烩、消遥鸡这些，下边来详解一下安徽省有什么知名的特色小吃。
1、合肥市四大名点合肥市生产的香酥饼、烘糕、寸金、白切通称为合肥市四大名点，有悠久的历史，口味与众不同，是合肥市四大传统式土特产，历年来被大家作为接待客人和赠予的礼物。
2、吴山贡鹅吴山贡鹅(别名行密贡鹅)始于吴山镇，是安徽省合肥市的传统式特色美食，颜色清新，香味浓厚，味美醇正，意犹未尽。
此菜来源于唐代乾符年里。
吴山贡鹅贡鹅肉质地较一般鹅鲜嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食两相宜。
3、李鸿章杂烩李鸿章杂烩(英文名字：LiHongzhang Assorted Dish)也称之为李鸿章大杂会，是一道传统式特色美食，属合肥市菜，创立于清光绪二十二年(1896年)，流传与晚清名臣李鸿章相关。
李鸿章杂烩采用鸡脯肉为主要材料，佐以泡发海参、油发鱼皮、水发鱿鱼等辅材烹调而成。
此菜是将多种多样原材料合配烧烩而成，故有百味，具香醇不油腻，咸香爽口的特性。
4、消遥鸡合肥特产“消遥鸡”因三国曹操众所周知。
后代历经不断完善加工工艺越干越好，广为人知开过，民俗别称“三国曹操鸡”。
现如今的这类特色美食仍取合肥市房地产“伢鸡”制做，并配上天麻、杜仲及毛笋等十八种名贵中药材香辛料，更配上三国曹操故乡的全国性中国名酒。
皖美风味安徽十大经典名菜知多少
皖美风味安徽十大经典名菜知多少1、臭桂鱼。
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
2、清炖马蹄鳖。
清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。
是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。
3、徽州一品锅。
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。
相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。
不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。
后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。
4、虎皮毛豆腐。
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。
是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。
相传与明朝朱元璋有关。
5、黄山炖鸽。
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。
汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。
此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。
山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。
此菜又是一道滋补健身的佳肴。
6、问政山笋。
问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。
传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。
问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。
安徽四大美食小吃
安徽四大美食小吃
腊八粥、
腊八粥是一种在腊八节用多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。
吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。
大救驾、
大救驾是云南腾冲县最出名的传统小吃之一。
大久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。
徽州饼、
徽州饼是安徽徽州地区的特色传统名点，原名为枣泥酥馃。
光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。
豆皮饭
三鲜豆皮饭味道美味，做法简单，很受大家的喜欢，是家庭饮食的好选择。
美食指南之美食简介安徽篇（3）
美食指南之美食简介安徽篇（3）合肥菜又称庐州菜，是安徽菜的五大代表菜之一。
合肥菜富有浓厚的地方特色，在安徽烹饪技艺的宝库中占有相当的地位。
合肥在历史上，曾是三国、东晋时的古战场，居江淮之间，巢湖北口，明、清设府，辖庐江、巢湖等地，解放后为安徽省会，成为全省政治、经济、文化和交通中心。
政治地理上的有利条件，使她能采省内外各地小吃之逸名，继承古庐州小吃之精华，兼收并蓄得以丰富多彩。
1，肥西老母鸡汤肥西老母鸡汤是安徽合肥（属庐州菜系）的传统经典名菜。
因其“肥西”地域名称而得名。
安徽合肥，古称庐州，其下有肥东、肥西二县。
当地有方言，“从肥东到肥西，买了一只老母鸡。
”相传，汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”便作为贡品。
台湾第一任巡抚刘铭传，对家乡的这道美味也甚是推崇。
肥西老母鸡汤因原料好，在烹制时，不需要加入任何辅助材料。
其汤鲜肉美，营养价值高。
2，吴山贡鹅吴山贡鹅又名行密贡鹅，起源于吴山镇，是安徽合肥的传统名菜，色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚，回味无穷。
吴山贡鹅贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。
卤制的吴山贡鹅，卤制方法独特。
传其卤制秘方传自吴王王府御厨史氏的后代，迄今已逾千年历史。
经史氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。
历史上若以活鹅上贡朝廷，需随活鹅备足吴山当地的水和青草，方可保持吴山贡鹅的特有品质。
3，包公鱼包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是安徽省合肥市的一道特色传统名菜，属于冷菜类。
因取材于包河中的一种黑背鲫鱼，人们看到它，联想到铁面无私的包拯而得名；也因毛泽东的品尝而闻名。
该菜通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材，上锅用旺火烧干后，改用小火焖炖，下锅冷透后，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。
成菜后，骨酥肉嫩，回味无穷。
4，李鸿章杂烩李鸿章杂烩也称为李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。
李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。
舌尖上的安徽—安徽各个城市的特色美食
舌尖上的安徽—安徽各个城市的特色美食安徽是中国八大菜系之一的徽菜发源地，徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。
今天就盘点一下安徽各城市的特色美食。
1合肥吴山贡鹅吴山贡鹅是安徽合肥的传统名菜，最早起源于唐朝乾符年间，是当时老百姓作为贡品进贡给吴王杨行密的美味。
吴山贡鹅肉质细嫩、色泽清爽、香气浓郁，具有健脾养胃、益气补虚、清热解毒之功效，所以又被称为“绿色保健食品”。
李鸿章大杂烩李鸿章大杂烩，是合肥名菜，此菜风靡全国，是采用多种食材一起烹饪而成的。
相传李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼并顺访欧美，每日三顿吃西餐，很不习惯。
在到欧美后，便吩咐随行厨师将在当地购来的蔬菜、肉食等，按照中国菜肴的烹制方法“一锅煮”。
因此故名为李鸿章大杂烩。
白切白切，是合肥四大名点之一，白切片薄甜脆、质白透明，口感酥脆，甜而不腻，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成为优质名点，后也有用黑芝麻制作，墨黑如漆，滋补养身，故又叫黑切，2个统称白（黑）切。
曹操鸡曹操鸡，是始创于三国时期安徽合肥地区的汉族传统名菜。
此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。
出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。
吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。
因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传，堪称一绝”。
肥西三河米饺三河米饺是安徽省合肥市肥西县三河古镇传统的名小吃之一。
三河米饺以籼米粉制成饺皮，用五花肉等及调料制成馅，成饺后油炸而成。
色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。
2016年11月，三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。
包公鱼包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是安徽省合肥市的一道特色传统名菜，属于冷菜类。
因取材于包河中的一种黑背鲫鱼，人们看到它，联想到铁面无私的包拯而得名;也因毛泽东的品尝而闻名。
该菜通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材，上锅用旺火烧干后，改用小火焖炖，下锅冷透后，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。
安徽特色美食
安徽特色美食
安徽是一个充满着人文历史和自然风光的省份，其美食也因其地理位置和资源独特性而独具一格。
安徽菜有红烧臭豆腐、淮山炖鸭、麻油鸭等等，那么下面我将为大家介绍安徽的特色美食。
一、徽菜
徽菜，又名徽州菜，是安徽省的传统菜系之一。
徽州地处南北交汇的中心地带，既有鲜明的江南水乡特色，又有比邻苏州、南京等地的风味。
徽菜以选料严格、调味讲究、汤汁浓稠、口味鲜美而著名，不是油腻过重，就是加糖微咸。
其代表菜有徽州扣肉、徽州牛肉汤、徽州风干肠等。
二、小吃
安徽的小吃也非常有特色，其中最著名的是安徽糖薯，以它制作的糖薯粥更是名声在外。
其它常见的小吃还包括芜湖扁食、徽派麻花、滁州扒皮鸭、池州牛肉丸等。
三、烤鸭
虽然烤鸭起源于北京，但是安徽也有自己的烤鸭。
安徽烤鸭的特色在于使用板栗炭烤而成，将其酥脆的皮和鲜嫩的肉相结合，尝起来更加香鲜可口。
四、石子酥
石子酥是“古今第一余”，是安徽博野县的传统名点，历史悠久，用料采用了当地的特色芝麻、砂糖和花生酱，制作精细，口感酥脆。
五、四绝
“四绝”是安徽黄山的传统名菜，包括西递柿子、泥猪吼、牛肉和兔肉四样。
其中，西递柿子以当地的柿子为主料，加入蜜糖，凝聚成糯性，酥软甘香；泥猪吼以猪肉、猪油、“红封土”等材料制成，外色红润而内质嫩滑，具有特殊的火腿味道；牛肉则以草饲黄牛腿部肉为主料，兑以陈醋、糖被加工而成，酸甜适口；而兔肉则选用清明前后，体型适中、以青草为食的野兔，加以佐料，熬制而成，营养丰富，味美可口。
以上是安徽的一些特色美食，每一样都有自己的特点和口味，试一试，你一定会被它们深深征服！。
安徽芜湖四大特色糕点小吃介绍
安徽芜湖有什么特色小吃四大糕点介绍芜湖是安徽第二发达经济体，适合游玩，那么你知道芜湖有哪些特色小吃吗？聚农叔（jn365）告诉你如何品尝芜湖特色小吃，流连忘返的味道。
简介乌饭团，是安徽地区汉族传统名点，节日食俗。
在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天，家家户户都有吃乌米饭的习俗。
据传说，此饭有驱魔、避邪的作用。
相传，古代有一孝子名叫目莲，其母因犯罪入狱，目莲常去给母亲送饭，都被狱兵吃掉。
后来目莲做成乌饭送去，狱兵见是黑色的饭不敢吃，便送给目莲的母亲吃了。
此小吃流传至今。
做法1.将乌饭树叶在石臼中捣碎，放入缸内，加冷水2500克，浸泡24小时，见水质呈深黄色时，用纱布过滤成乌叶水。
取糯米600克放入乌叶水中，浸泡12小时，待米粒呈淡乌色时捞出，沥干水分。
2.豆腐片成1厘米厚的薄片，下油锅炸至呈金黄色浮起时捞出，切成黄豆大的丁。
猪肉、鸭肉也切成黄豆大小的丁。
3.锅置旺火上，加入菜籽油75克烧热，下豆腐丁、肉丁、鸭丁炒熟，再放入酱油、葱末、姜末和水750克烧开，加味精，用淀粉勾芡待呈糊状时盛起成馅料。
4.粳米中加入糯米200克淘洗干净，晾干，磨成细粉，过筛后，加入适量开水拌匀，晾凉，揉成面团。
另将剩余的糯米淘洗干净，倒入冷水浸泡10分钟左右，捞起沥干，用石臼捣成米粉，掺入面团中，拌匀揉透搓成条，摘成每个重35克的面剂100个，按成面皮，包入馅料，做成圆形生坯。
将生坯蘸水，放入乌米中滚粘上乌米，上笼蒸熟取出即成。
简介耿福兴酥烧饼，是芜湖著名小吃，以香、酥、脆的风味特色远近驰名，誉满长江沿岸，已经近85年历史。
成品的酥烧饼两面如蟹壳黄，里外酥，型美味香，酥脆爽口。
咸的腰型边呈椭圆、油葱香浓，油而不腻，甜的圆而饱满，甜润爽口，是早点及茶余饭后老少咸宜的小吃佳品。
做法耿福兴酥烧饼用料精细，悍制有功，熏烤到味。
经过制作皮面、酥面、心馅及熏烤等多种制作程序，以三分之一皮面包裹三分之一酥面，加入芯馅，逐个擀制成型、熏烤成熟。
安徽特产小吃
安徽特产小吃到过安徽的人应该都知道，安徽的特色美食小吃也是非常丰富的。
那么什么样的安徽美食小吃才算得上安徽的特产小吃呢?下面就一起来看看小编收集整理的安徽小吃内容，看看跟你所想的是不是一样的吧。
安徽特产美食小吃五城茶干五城茶干是安徽省徽州地区特色小吃，传统特产之一。
四大茶干之首。
五城茶干，是徽州的传统特产，据有证可靠的记载，始创于南宋末年时期。
工艺成熟于元代，隆盛于清。
古老相传，清乾隆游历江南，品尝到五城茶干时，特在茶干上印下无字印，誉为有口皆碑。
五城茶干、采石矶茶干、界首茶干、白蒲茶干都流传过乾隆的传说，虚实难辨。
考虑到乾隆曾在游历徽州齐云山时，誉之为“天下无双胜境，江南第一名山”。
同在徽州的五城茶干为乾隆所赞扬也就不足为奇了。
腌鲜鳜鱼腌鲜鳜(guì)鱼又称屯溪臭鳜鱼。
是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。
成名已有百多年历史，每至重阳节鳜鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。
由于山区水产品少，所以长江沿岸地区的望江、无为等地商贩，每年到重阳节后，长江名产鳜鱼上市的时候，将鱼挑至屯溪出售。
从望江一带到屯溪行程七八天。
商贩为预防鳜鱼在路上臭腐，在行前将鳜鱼放于木桶中，一层鱼洒一层淡盐水，途中住宿时，将鱼翻动一次。
这样到屯溪，鳜鱼可不变质，鳃仍红，但散发出一种异味。
经厨师热油锅一煎，小火细烧后，则鲜味透骨，显得特别鲜美。
就这样，屯溪“臭鳜鱼”出了名。
它同北京臭豆腐一样，“臭”是“鲜味”的代名词。
所以当地又叫“腌鲜鳜鱼”。
符离集烧鸡符离集烧鸡是安徽省宿州市的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。
和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。
正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
巢湖银鱼巢湖，以盛产银鱼著名。
银鱼，古称“脍残鱼”，俗称“面条鱼”、“绣花针鱼”。
体型小而细长，头部扁平，背鳍和脂鳍各一通体无鳞，呈半透乳白色，在阳光照耀下，闪闪发出银光，故取名“银鱼”。
安徽十大经典代表名菜
安徽十大经典代表名菜安徽菜，又称为徽菜，是中国八大菜系之一，起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，徽菜分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，有徽州臭鳜鱼、徽州一品锅、八公山豆腐、椒盐米鸡等安徽经典名菜，还有合肥菜代表菜李鸿章杂烩、淮南菜代表菜八公山豆腐、淮北菜代表菜蜜汁红芋、沿江风味代表名菜凤炖牡丹和沿淮风味代表等，一起来看看安徽徽菜的特色菜名吧。
徽州臭鳜鱼臭鳜鱼又称臭桂鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，被评为'中国菜'之安徽十大经典名菜。
该菜品源于安徽省徽州地区（今安徽省黄山市一带），此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜中最具代表性的菜品。
所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思，这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
臭鳜鱼是用新鲜的徽州自产桃花鳜，用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称'腌鲜鳜'。
传统红烧臭鳜鱼的制作，腌制很关键，腌制过程中，将鱼放在室温25℃左右的通风环境中，初腌时每天约20分钟将鱼翻一次，到后期每天翻鱼2至3次，夏天经六七天，冬季半个月后，鱼体便发出似臭非臭的气味即可食用相传在200多年前，沿江一带的安徽贵池(今池州)、安庆、铜陵、大通(今铜陵大通镇)等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。
如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。
如今烹制此菜不再使用桶鱼。
而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称“腌鲜鳜”。
徽州一品锅徽州一品锅是徽州山区特色传统名菜，又叫绩溪一品锅，因胡适将其推广，又名胡适一品锅，属于徽菜系，咸鲜微辣，鲜嫩可口，已经成为徽菜的代表菜品。
安徽特色名小吃
安徽特色名小吃安徽特色名小吃来到安徽旅游的人记得以前要品尝一下它们的特色小吃，下面就一起来看看安徽小吃中有哪些是有名的必吃小吃吧。
希望对你有帮助！安徽特色名小吃推荐安徽特色名小吃：三河米饺已有近百年制作历史。
三河米饺成饺后油炸而成，色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。
早上从三河古镇中热闹的集市声中醒来，早餐配上最具特色的三河米饺，一天的美好从这个时候开始。
安徽特色名小吃：深渡毛豆腐发酵后的豆腐，表面生长出一层白色茸毛，富含多种氨基酸，经烹饪后鲜醇爽口，芳香诱人。
到了深渡，不尝尝拥有几百年的历史的毛豆腐，必将抱憾终身。
安徽特色名小吃：虾籽面面条入口有咬劲，虾籽鲜味浓郁，汤汁清爽营养丰富，吃起来丝滑爽口，回味无穷。
安徽特色名小吃：蟹壳黄烧饼“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”，诗中的“蟹壳黄”便是享誉遐迩的屯溪烧饼的雅称。
刚出炉的“蟹壳黄”，不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
安徽特色名小吃：大救驾成品形状为扁圆，色为乳黄，多层花酥叠起，外皮酥脆可口，馅细软，油而不腻，香甜可口，清香宜人，咬一口，酥脆酥脆，入口即化，夹杂里面的馅，瞬间嘴巴里满是甜甜的，喜爱甜食的朋友有口福啦。
安徽特色名小吃：徽州苞芦馃外表金黄、香脆，馅心咸鲜微辣，薄薄脆脆的，被重油重色重火功打造成黄澄澄，晶莹剔透模样，香气扑鼻，入口生津，食之如饴。
咬上一口，香脆美味，吃完许久嘴里还留有清香。
如果你想让更多的人品尝安徽的美味，不妨打包带走。
安徽特色名小吃：sà 汤汤鲜厚重，夏天喝它可以开胃，冬天可以驱寒暖胃哦，早晨来一碗，一整天都是精力充沛，还可以美容养颜延缓衰老哦。
安徽特色名小吃：绩溪挞馃当地民间的一种普通面食，也被戏称为中国的比萨饼。
入口芳香、硬软适中，馅料丰富，独具地方特色。
绩溪挞馃，古风古味，值得来吃。
安徽特色小吃攻略蚌埠五河吉祥饼吉祥饼，在蚌埠地区也被称为绿豆饼，主要是筛选淮北大绿豆，经浸泡、去壳、拐糊、淋糊、摊烙、荫晾等多道工序，手工精制而成。
安徽特色美食
安徽特色美食来到安徽，必不可少的当然是尝尝当地的特色美食。
一起来看看有没有你最想尝的安徽特色美食吧。
下面欢迎阅读由店铺为你收集整理的内容，希望你喜欢。
安徽特色美食：包公鱼包公鱼是不同地域人对鱼的俗称，合肥人习惯把包河一带的一种黑背鲫鱼称为包公鱼，并且因领袖的品尝而闻名。
此菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。
此菜取包河小鲫鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等为原料，用荷叶封口扎紧，在盖上锅用旺火烧干后，改用小火焖5小时左右，下锅冷透，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。
此菜骨酥肉烂，味鲜，入口即化，有青荷香气，味道鲜美。
安徽特色美食：曹操鸡曹操鸡：又称“逍遥鸡”。
合肥名菜。
相传曹操屯兵庐州逍遥津，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起，治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药.烹制成药膳鸡，曹操食后病情日趋好转，并常要吃这种鸡，这道菜流传开来被人们称为“曹操鸡”。
其制作须选用1000克左右仔鸡，宰后风干，上料油炸.放入20多味中药和香料制成的卤汤里卤制，然后再入原汁卤缸闷制而成。
其皮黄骨酥，肉白细嫩，有别于烧鸡、扒鸡。
安徽特色美食：吴山贡鹅吴山贡鹅起源于吴山镇，此菜源于唐朝乾符年间。
唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。
天复二年被唐昭宗封为吴王。
他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。
故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓：“行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称‘贡品’。
”从此”吴山贡鹅“而扬名天下。
安徽特色美食：徽州圆子“徽州圆子”：是正宗徽菜品种之一。
起源于歙县，别称“细沙炸肉”，约在200年前就己流传各地。
这道菜是将熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅等细丁拌入白糖和桂花，做成小圆馅心。
然后用鸡蛋、肥膘泥、湿淀粉、炒米花拌匀，用水酒湿揿饼包成圆子，形如乒乓球大小，经油炸熟后浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成。
安徽十大最有名的菜：安徽十大传统名菜【美食盘点】
安徽十大最有名的菜：安徽十大传统名菜【美食盘点】徽菜菜系又称'徽帮'、'徽州风味'，是中国八大菜系之一。
徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。
小编在这里收集了安徽十大最经典的名菜，一起来看看吧！安徽十大最经典的传统名菜（排名不分前后）1.火腿炖甲鱼火腿炖甲鱼是安徽地区特色传统名菜，属于徽菜。
以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料，口味鲜香，烹饪难度大。
甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
2.红烧果子狸红烧果子狸是安徽地区特色传统名菜，属徽州菜系，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。
其中的辅料梨，不能与与螃蟹和鹅肉同食，否则会引起胃肠不适。
该菜含有多种营养，如：蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙等。
3.腌鲜鳜鱼腌鲜鳜（guì)鱼是徽州地区传统名菜，地方常称为“臭鳜鱼”，是徽州传统风味名菜之一。
此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。
成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。
鱼经热油略煎后用文火烧之，非但无异味，反而鲜味无比，正如当地人常说的：“闻起来臭，吃起来香。
”4.清蒸石鸡清蒸石鸡是安徽徽州传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。
石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。
以休宁县大阜瀛所产最为著名。
黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。
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风味名食第三节来自主要内容地方菜系
特色名馔
风味名食
（一）徽菜
徽菜起源于徽州府城歙县（古 徽州），徽菜发端于唐宋，兴盛于明 清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发 展。安徽省绩溪县被授予中国徽菜之 乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文 化节。
风味名食
（二）其他风味菜
(1)沿江菜 盛行于铜陵，芜湖、安庆及巢湖地区，
风
味黄
名
山 一种野生植物，生
食
蕨 长在山区的草坡、
菜 林间空地和林缘地
带，是黄山有名的
山菜，可以做菜，
有食疗的作用。畅
销中国、日本。
小结与思考
黟 县 香 菇
又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰， 为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二 大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“ 山珍”之称。
（二）山珍
风 味
问 政
属毛竹笋，是山菜珍品。因出产于问政山而得名。在历史上曾被
名 食
贡 列为贡品。以“问政山笋甲天下”而闻名海内外。 笋
黟
著名的高山干果，又称“玉山果”，产于黄山黟县者最为
风味名食
（一）佳肴与小吃
二 、
符离集烧鸡
特
色 名
无为熏鸭
馔
采石矶茶干
符离集烧鸡
采石矶茶干
风味名食
（一）佳肴与小吃
二 、
胡玉美蚕豆辣酱
特
色 名
琅琊酥糖
馔
八公山豆腐
胡玉美蚕豆辣酱
琅琊酥糖
八公山豆腐
风味名食
（一）佳肴与小吃
二 、
铜陵冰姜
特
色 名
芜湖虾籽面
馔
淮南牛肉汤
铜陵冰姜
芜湖虾籽面
（二）山珍
县
有名。黟县香榧具有香，酥，脆三绝，肉色金黄，香酥可
香
口，十分名贵。 香榧结果和一般树木不同，结果后需要在
榧
山中历时三年，方可成熟食用，故其营养价值极高。
霍 山 黑 木
霍山金寨、麻城两县所产质量最佳。产品朵大 肉厚，营养丰富。皖西境内本品富含钙、铁和 多种矿物质，是不可多得的黑五类食品之一。
耳
（二）山珍
风 味
太
和
太和香椿，历史悠久，中国唐代曾用此物作贡礼，清朝时被御封为“贡椿
名 食
香
”，名扬天下。安徽太和，自古也有“香椿之乡”的美誉。
椿
涡
安徽涡阳县特产，国家地理标志产品。
阳
涡阳苔干是一种由莴苣状的植物加工成的半干品条状蔬菜。
苔
具有色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神之特色，
干
故以清新素雅著称于世。
它以烹调河鲜、家禽见长 ，代 表菜有“清香砂焐鸡”“生熏仔 鸡”“八大锤”“毛峰熏鲥 鱼”“火烘鱼”“蟹黄虾盅”等。
风味名食
（二）其他风味菜
(2)沿淮菜
安徽省淮河以北菜系由淮北菜、宿州菜、蚌埠 菜、阜阳菜等地地方风味构成，菜品讲究咸中 带辣，汤汁味重色浓，并习惯用香菜佐味和配 色。 沿淮菜是安徽菜的一种， 安徽菜由沿江菜、沿 淮菜、徽菜构成。沿江菜以芜湖、安庆的地方 菜为代表，以后传到合肥地区，以烹调河鲜、 家禽见长。