西餐店设备及原料
西餐烹调工艺与实训_03西式厨房认识.
西餐烹饪工艺与实训
第三章：西式厨房认识
第三章
第一节
西式厨房岗位认识
第六节
西式厨房设备操作规范
• 第二节
西式厨房设备和用具
• 第七节 厨房原料使用管理
第三节
烹饪导热方式
• 第四节
厨房工作职责认识
第八节
厨房卫生工作管理
第五节
西式厨房工作规范
• 第九节
实习考核管理
西式厨房认识
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第一节：西式厨房岗位认识
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蔬菜刀vegetable knife：刀锋大约长10cm 用来削皮。
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剔骨刀 boning knife：用来剔肉类和禽类的骨头。
片肉刀 filleting knife: 15cm长，通常刀身是软钢做的可用来片 鱼、肉和去皮用。
熟食刀carving knife：30cm刀锋，切火腿或火鸡的刀，通常只切
西式厨房认识
第二节：西式厨房设备和用具
三、西餐厨房烹调主要设备：
正文 . 第三章
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西餐烹调的厨房设备和工具很多，主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具 等。下面介绍一下西餐厨房常用的冷制设备。
菜肴展示冷藏柜
立式冷柜
工作台冷柜
立式冷柜
西式厨房认识
第二节：西式厨房设备和用具
2餐饮设备及用品： 饮水机、饮料机、陶瓷器皿、塑 料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡 壶、咖啡炉、玻璃器皿、餐饮不 锈钢器皿。
西式厨房认识
4
第二节：西式厨房设备和用具
正文 . 第三章 LOGO
二、厨房主要设备及用具：
3西餐餐饮用具： 餐饮用具三大件主要指刀、叉、匙。 刀：又分为食用刀、鱼刀、肉刀、黄 油刀和水果刀； 叉：分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉；
中西餐厨房设计与设备配置要求及参数参考
中西餐厨房设计与设备配置要求及参数参考中国厨具网中西餐厨房设计与设备配置要求及参数参考一、中餐 1、套体面积配比: (包房另计) 厨房厅面仓库中餐:3.55.51 西餐:271 2、厨房设备与流程: 流程:仓库(入货区/冷库)——粗加工——精加工(切配)——打荷——烹调区(炒/ 蒸/煲)——传菜——收糠洗碗厨房一般常用设备: A、粗加工: (1)盆台(单星、双星、三星)——用于蔬菜、鱼肉清洗 Lx760x810 员工饭堂采用加深大星盆斗(标准星盆斗为 500x500x350) (2)水台(单、双星工作台)——剖鱼、鸡、鸭等Lx760x810 (3)斩台——斩骨头、切蔬菜(初步切配)Lx800x810 (4)层架——存放粗加工前后的菜类及物品 Lx500x1500 (5)高身雪柜——一般在厨房无冷库时放置(也可不放) B、精加工(切配) : (1)斩台雪柜(保鲜)——酒楼类用于切配设备(2~10?C)1800x800x800 (2)挂墙柜——用于存放物品 Lx350x600 (3)工作斩台——用于工厂及一般酒楼厨房切配 Lx800x810 (4)高身雪柜——双、四、六门等用来存放鱼肉类及蔬菜(-5? C~-10? C) (5)一般需配解冻盆台、四层架、台上双层架(酒楼)等(6)一般酒楼须650~700 左右 (1)副配备切片机、绞肉机等 C、打荷台(炉后放置) :与炉距荷台(执码)——执主料 LxBx810(厨房空间大时放置) (2)主荷台——执配料LxBx810 D、中厨——分燃油及燃气两种常用设备有:小、中、大炒炉;三门蒸柜连炉、双门蒸饭柜连炉; 平头炉、煲仔炉、汤甑炉、大汤炉等。
(1)小炒炉——主要用于酒楼、宾馆、工厂的高级员工厨房等 (2)大炒锅炉分φ700、φ800、φ900、3)燃油炉具——深 1150，配烟通及耐火砖烟道(烟道高为 2 米，宽 700，φ1000 (内净空不小于 300) (4)燃气炉具——深 1250(小型厨房用煤气瓶时须设煤气房)中国厨具网 (5)潮式小炒炉配带上汤炉(酒楼用于潮式风味) (6)上海式风味须用上海式炮汤炉 (7)烟罩长度一般配与炒炉相同尺寸，宽比炉宽 50(安装高度为2000) (8)工厂饭堂配置大炒炉、中炒炉、小炒炉、双门蒸饭柜、平头炉(汤撑炉) (9)为防止厨房噪音，工厂饭堂可设置风机屋，风机噪音比风柜大。
西餐面点技术项目二 西餐面点常用设备
项目二 西餐面点常用设备
（二）电炸炉 电炸炉由不锈钢材质制成，炉内容积较
大，能使制品全部浸入油中。
项目二 西餐面点常用设备
其他设备
工作台
冰淇淋机
项目二 西餐面点常用设备
四、其他设备 （一）工作台
工作台是西餐面点的必须设备，在西餐面点制 作过程中，如配料、和面、成形等工序都需在工 作台上进行操作。根据制作需要，工作台分油案、 粉案两种；根据材质，又分木案、大理石案、不 锈钢案和塑料案四种。
糖艺灯 展示柜
项目二 西餐面点常用设备
二、控温设备 （一）醒发箱
醒发箱又称发酵箱，是用来完成发酵类面团发 酵、醒发工作的设备。
项目二 西餐面点常用设备
（二）烤箱
烤箱又称为烤炉，是利用热能对面点生坯进行 加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化， 形成色、香、味俱佳的熟品。
项目二 西餐面点常用设备
（三）红外线保温灯 以红外线加热，可供制品暂时保温。
项目二 西餐面点常用设备
（四）巧克力熔炉
是制作和调制巧克力溶液必用的设备，分内外两层，内 层含水，可通过温度旋钮对水温进行调节，隔水溶化巧克 力，温度可在20℃-100℃之间灵活调节。Biblioteka 项目二 西餐面点常用设备炉灶
电磁炉
电炸炉
项目二 西餐面点常用设备
立式和面机
项目二 西餐面点常用设备
（二）搅拌机
搅拌机的功能类似于打蛋器，主要用于液体面 糊、蛋白液等黏稠性物料的搅拌，也可用于面团 的调制，馅心的搅拌。搅拌机用途广泛，所以也 叫做多功能搅拌机。
项目二 西餐面点常用设备
（三）压面机
压面机的主要用途是将松散的面团压实，形成质地紧 密、具有一定厚度的面片。
西餐厅厨具及后厨杂件配套采购清单
西餐厅厨具及后厨杂件配套采购清单
厨具采购清单
1. 炉灶：2台（型号：X1，功率：Y1）
2. 烤箱：1台（型号：X2，功率：Y2）
3. 烤架：2个（型号：X3，材质：不锈钢）
4. 蒸锅：2个（型号：X4，容量：Y3升）
5. 油炸锅：1个（型号：X5，容量：Y4升）
6. 炖锅：2个（型号：X6，容量：Y5升）
7. 炒锅：4个（型号：X7，材质：铁）
8. 炖煮锅：2个（型号：X8，容量：Y6升）
9. 砧板：6块（材质：木质）
10. 刀具套装：2套（包含菜刀、水果刀、剪刀等）
11. 碗碟餐具套装：20套（包括盘子、碗、杯子、餐叉、餐刀等）
后厨杂件采购清单
1. 碗架：2个（材质：不锈钢）
2. 菜板架：2个（材质：不锈钢）
3. 烤架架：2个（材质：不锈钢）
4. 厨房垃圾桶：2个（容量：Y7升）
5. 烟雾探测器：1个
6. 消防灭火器：1个
7. 刀具消毒柜：1个（容量：Y8刀）
8. 餐具消毒柜：1个（容量：Y9套）
9. 厨房清洁设备：包括拖把、扫把、垃圾袋等
10. 厨房防滑垫：适量
以上是西餐厅厨具及后厨杂件的配套采购清单，希望可以对您的采购提供参考。
快餐店设备清单
快餐店设备清单
本文档旨在列出快餐店所需的设备清单。
以下是为了运营一家快餐店必备的设备及其数量：
1. 炉灶：2台
2. 烤箱：1台
3. 炸锅：2台
4. 蒸锅：1台
5. 冷冻柜：1台
6. 冰箱：2台
7. 切菜机：1台
8. 榨汁机：1台
9. 咖啡机：1台
10. 饮料机：1台
11. 排油烟机：1台
12. 灭火器：2个
13. POS机：1台
14. 收银机：2台
15. 保温设备：根据需要确定数量
16. 防滑垫：根据需要确定数量
17. 餐具：根据座位数确定数量
18. 烹饪工具和器具：根据菜单需求确定种类和数量
19. 清洁工具和用品：根据店内需求确定种类和数量
20. 照明设备：根据店内布局确定数量
请注意，以上列表仅为快餐店基本设备的一般清单，具体设备需求还应根据店铺规模、菜单类型以及经营策略的不同进行调整和确认。
为避免遗漏，建议在筹备快餐店开业前，与专业人士进行详细讨论和设备清单的确认。
以上所列设备均为推荐的基本设备，具体设备品牌和型号应根据实际需求和预算进行选择。
使用此清单的所有决策应在独立的情况下进行，并且应遵循任何适用的法律法规。
> 请注意以准确信息为基础进行报价和购买设备，此文档中引用的内容需要可验证的来源，以确保所购买的设备符合要求。
如需进一步了解，请咨询专业设备供应商或相关专业人士。
西厨房设备清单
西厨房设备清单类别货物名称规格用途炉具类双筛双缸电炸炉套炸制菜品的制作，如薯条、鸡排等。
扒炉套煎制品的制作，如牛排、羊排等。
用电或燃气，西厨房必备设备。
煮面炉套意大利面煮制，可控温。
用电或燃气，正规西厨房必备设备。
煲仔炉台小炉头，用于长时间烹调或小火菜肴的制作。
用燃气或是电磁能源，西厨房必备设备。
万用蒸烤箱套菜品烤制、蒸制。
正规西厨房必备设备。
也可用烤炉和蒸炉替代，但效果不好。
矮仔汤炉台煲大锅汤使用。
可与中餐厨房共用。
用燃气或电磁能源。
炒灶口炒菜用，常用双头平头炉替代。
用燃气或电磁能源。
微波炉台工作台、架、柜类工作台式冷柜台物品冷藏保存，可直接做切配台使用。
保温荷台台碗碟保温用，可用普通不锈钢荷台替代水盆工作台台原料清洗等，不锈钢。
不锈钢吊架米悬空物品存放，不锈钢。
各种吊钩组锅具、用具的挂放。
不锈钢储物柜台物品存放。
冰箱冷柜类冷冻冷藏双温冷柜台原料的冰冻及保鲜。
建议根据厨房环境设计冷库，内装货架。
必备设备。
制冰机台冰块制作。
建议安装。
消毒柜台物品消毒。
必备设备。
透明保鲜柜台菜品的展示保存。
寿司保存柜台寿司等保鲜摆放。
可选。
保温展台台菜品加温保存。
可选食品保温灯套菜品保温用。
必备设备。
可用浴霸灯设计安装。
加工设备台式搅拌机台奶油等的搅拌，筒斗容量5-7升。
西点制作必需设备。
刨片机台原料切割，必备设备。
锯骨机台切割动物骨骼等。
可选。
桌台开罐器台罐头产品的开启，必备设备。
彩色塑料菜板块分红、黄、蓝、绿、褐、白五色。
分别用于肉类、海鲜类、蔬菜类等的切配。
正规西厨房必备用具。
厨师分刀把菜肴切割，备多种规格。
必需用具。
大功率料理机台果汁、液体材料的加工。
必需设备。
碎冰机台冰块粉碎用。
必备设备。
绞肉机台肉末加工。
必备设备。
抽油烟机设备烟罩套油烟净化系统套岗位送风系统套锅具类平底煎（炒）锅口煎制菜肴，规格各异，加厚不锈钢。
必备用具。
少司锅口少司汁等煮制，规格各异，加厚不锈钢，双层底。
必备用具。
面夹把意大利面等的夹制。
常用餐饮设备配置表
常用餐饮设备配置表
本文档旨在提供餐饮业常用设备的配置表，帮助您了解和选择合适的设备来满足您的需求。
厨房设备
1. 灶具：燃气灶、电磁炉
2. 炉具：烤箱、炸锅、蒸锅
3. 冷藏设备：冰箱、冷柜、冷库
4. 制冷设备：冷冻柜、冷冻库
5. 风机设备：排风扇、烟机
6. 清洗设备：洗碗机、清洗槽
7. 备餐设备：切菜机、榨汁机、面条机、烘焙设备
8. 储存设备：储物柜、原料柜
前厅设备
1. 餐具：餐盘、碗、筷子、勺子
2. 餐具消毒设备：餐具消毒柜、消毒槽
3. 饮品设备：咖啡机、饮料机、茶具
4. 热餐设备：保温台、保温车、保温箱
5. 结账设备：收银机、POS系统
其他设备
1. 储存设备：仓库货架、原料储存柜
2. 清洁设备：扫地机器人、地板清洁机
3. 通风设备：空调、新风系统
4. 照明设备：吊灯、壁灯、台灯
5. 音响设备：音响系统、背景音乐设备
请根据自身需求及经营规模选择适合的设备，并与供应商进行具体沟通和购买。
注意：此配置表仅提供参考，具体设备的配置应根据实际情况和行业要求进行确定。
西餐厨房设备与工具的使用介绍动态PPT课件
— 西餐烹饪
西餐厨房设备与工具
第一节 西餐厨房常用烹调设备 第二节 西餐厨房常用加工设备 第三节 西餐厨房常用恒温设备 第四节 西餐厨房常用制饮设备 第五节 西餐厨房常用工具 第六节 西餐厨房设备与工具的清洗和消毒
学习目标
✓ 了解西餐厨房常用烹调设备和工具 ✓ 明确各类设备和工具的适用范围 ✓ 掌握厨房设备与工具清洗和消毒方法
第二节 西餐厨房常用加工设备
一、搅拌机（Mixer）
立式搅拌机具有多种加工功能，如和面，搅拌鸡蛋、黄油、奶油、肉馅等, 是西厨房中最基本 的加工设备。搅拌机配备3种搅拌工具。抽子、搅拌桨、面团臂。注意事项：
1.开动机器前, 要固定好搅拌桶和各部件。 2.检查一下搅拌桶型号的大小与部件的大小是否相符。若不符，则会造成重大损害。搅拌桶的 型号(容积) 标在旁边，部件的型号标在上端。 3.擦搅拌桶、往里插入勺子、刮刀或伸手之前，要先停机，谨防造成严重伤害。 4.变速前要先停机。
五、锯骨机（MeatBandSaw）
一些西餐厨房中还有锯骨机，锯骨机的用途是切割带骨的大块肉 类, 通过钢锯将带有骨头的肉锯断。
六、研磨机（Brinding Machine）
研磨机常用于少量食品或原料研磨成粉状的加工, 如研磨厨房常用 的花生、芝麻、核桃
第三节 西餐厨房常用恒温设备
一、保温设备（Hot-food Equipment）
电烤箱是以电能为热源的一类烤箱的总称。 电烤箱使用非常方便，适应性强，而且在使用中不产生 废气和有毒物质，产品干净卫生。
现在厨房使用最多的是万能蒸烤箱，它集蒸、烤于一体，用途广泛, 是现代厨房首选的一种设备。
第一节 西餐厨房常用烹调设备
三、烤炉（Broiler）
西餐面点技术：模块二 西餐面点制作的设备和工具 项目一 西餐面点常用基本原料
用手搓揉面粉，优质面粉手感发涩，有绵软感；劣质面 粉手感则过分光滑。
项目一 西餐面点常用基本原料
（一）糖
1.糖的种类
绵白糖
白砂糖 糖
饴糖
糖精
蜂糖
项目一 西餐面点常用基本原料
2、糖的质量检验与保管 （1）白砂糖：色泽洁白明亮，颗粒整齐坚实，溶解
价值。 （2）具有一定的杀菌能力，抑制细菌的繁殖，
起防腐杀菌作用。 （3）支撑作用。在搅打过程中，糖能帮助蛋
白形成浓稠的泡沫，起到骨架支撑的作用。 （4）撒在制品表面，具有美化装饰作用。
项目一 西餐面点常用基本原料
（二）盐
湖盐
1.盐的分类
矿盐
盐
海盐
井研
项目一 西餐面点常用基本原料
2.食盐的作用 （1）改善面团的工艺性能，可以增强面筋的
（三）面粉的品质鉴定与保管 1.面粉的品质鉴定 （1）从含水量判断：我国小麦粉国家标准中要求：面粉的
含水量≤14%。
含水量过高
项目一 西餐面点常用基本原料
（2）从色泽判断 查看面粉颜色，色泽均匀白净为优质面粉；色泽略黄或
色泽较差的则说明含有杂质，为劣质面粉。 （3）从嗅觉判断
良好的面粉有新鲜的香味和轻微的麦子香气，劣质面粉 则含有霉味、酸味、臭味或其他不良气味。 （4）从味觉判断
在水中无杂质。 （2）绵白糖：色泽洁白，颗粒细小，质地较软，宜
溶于水，无杂质无异味。 （3）蜂蜜：色微黄或淡黄，呈半透明状黏稠状，长
时间存放会有絮状物产生。 （4）饴糖：浅棕色黏稠状，呈半透明，无酸味异味，
洁净无杂质。 （5）糖粉：颜色洁白、质地细腻，无杂质。
咖啡厅主要设备清单
一、磨豆机系统:意大利产MAZZER Super Jolly 磨豆机一台、意大利产Rancilio Rocky磨豆机一台(备用磨豆机可不选)大平板毛刷一只（清洁操作台面），磨豆机专业清洁刷两只（清洁磨豆机）二、净水系统：美国产3M咖啡店用净水器一台、8L软水器一台（含配套连接管路及弯头）三、咖啡机系统意大利产La cimbali M29双头半自动咖啡机一台(配套咖啡冲煮把手：双份两只、单份一只、无孔滤器一个)三份冲煮把手一只（可不配）、咖啡机压力计一只(测量内锅炉压力用）、红茶冲煮把手一只（可不配）、压粉器一只(按冲煮把手尺寸购买：如随咖啡机配有压粉器，则可不必另购）咖啡专用温度计两只、1000ml咖啡拉花杯一只、600ml咖啡拉花杯两只、350ml咖啡拉花杯两只、450ml手动双层奶泡壶两只、1。
5安士咖啡玻璃量杯4只、电子计时器一只(可不配)、咖啡渣桶一只（最好购买或自制大尺寸渣桶）、冲煮头专用长柄刷一只（塑料或钢制刷头）、冲煮把手清洁刷一只（刷头宽度小于50mm）意大利产锅炉清洁药片、意大利产冲煮头反冲粉(各一桶）可调活扳手一只（0-30mm）、多头螺丝刀一只(可用美国产莱特曼多用工具钳替代)、工作刀一只（刃长8cm左右，可单手开刀,衬锁锁定：推荐国产三刃木牌或美国产蝴蝶牌）四、调味台糖浆抽嘴若干支（与使用糖浆同品牌），糖浆座若干个（视糖浆数量而定，可自制）、酱料抽嘴三只（与酱料同品牌）、金属制酒嘴若干只、亚克力调料台一个（放置餐巾、糖包、搅拌棒用可自制）、大号双层钢制冰桶一只(如吧台有专用冰槽可不配）、中号不锈钢冰铲一只、冰夹一只、1L奶油枪若干支（视加味奶油数量而定）、1。
5L苏达枪若干支、550ml钢制雪克壶两只、750ml钢制雪克壶一只、波士顿调酒壶两只（可不配）、、长柄调勺两只（长度25cm左右）、西餐服务勺两只、鸡尾酒调勺两只、钢制量酒器一套、1.5L果汁桶若干只（推荐韩国LOCK＆LOCK）、鸡尾酒盐边盒一个、鸡尾酒打火枪一只、开罐器一套、量勺一套（四只套）、糖水瓶若干只、调味盒一套、调味瓶若干个、大号胶质垃圾桶一个.五、水槽&清洁槽自来水龙头一只、纯净水龙头一只、长流水龙头一只（可不配）、长流水接水槽一个(可不配)、电动杯刷（双头)一只、安利洗涤剂喷罐一个、洗手液瓶一个、速热热水器一台(清洁用，可不配）六、冷冻设备四门卧式商用冰柜一个、60kg制冰机一台（需接纯净水）、立式冰柜一个（360L以上，可不配）、冰激凌柜一个（可租赁，无需自购、配一或两只冰激凌勺）、蛋糕保鲜柜一个(长度1.5M以上、配蛋糕夹及蛋糕铲）七、饮料设备数控连续式热水器一台、美国产Hamilton Beach HBH650冰砂机两台、饮料保温桶若干(视产品而定，如无需要可不配）八、简餐设备电磁炉两台、微波炉一个、30L以上烤箱一台、牛扒扒板(电热)一台、商用电饭锅（30人份以上）一台、电炸炉（双槽）一个、松饼机两台、三明治机一台、9寸以上平底西餐锅一套（汤锅、蒸锅、炒锅等）、西餐炒勺一套、西餐刀具一套、砧板两个(生熟分开）、抽油烟机一台、带盖不锈钢桶（10L以上）两个、网状漏勺一套。
_西餐厨房设备厨具清单
西餐厨房设备厨具清单闽南国际大酒店西餐厨房设备厨具预算序号名称型号数量单位规格 1 广式双头小炒炉 1 台双头 2 电平扒炉SH,24 1 台台式 3 双缸双筛电炸炉中号1台台式 4 四头燃气煲仔炉连焗炉 2 台 5 台式电煮面机 2 台台式 6 三层远红外线烘炉 1 台三层六盘7 双眼矮汤炉 1 台8 移动五格保温台 1 台9 不锈钢两门蒸柜四层1 台10 电蒸饭车1 台11 电开水器60L 1 台12 制冰机1 台13 四门雪柜3台14保鲜工作台6台15 B20搅拌机B20 1台16 B40搅拌机B40 1台17打奶油机 1 台18 双门玻璃风冷冷藏柜 2 台立式19 绞肉机 1 台20 立式开酥机1台21 不锈钢发酵箱13 层2 台立式单门22 斜刀切片机1 台23 微光波炉1 台24 糖粉车4 台25 标准双星洗盆台4 台26 标准单星洗盆台2 台27 靠墙台柜4台28 双层工作台 3 张29 木案工作台 1 张30 四层花格什物架 6 个31 三层花格什物架 3 个32 四门食品储物柜 2 张33 不锈钢饼盘架 2 个15 层34 电感灭蚊蝇器4个690X 180X 52035八片多士炉2个36五根滚筒式烤香肠机1台37双头华夫炉（松饼机） 1 台38 电子秤 1 台39 双头液化气灶 2 台40 以下是西餐热厨用具41 方形铝肉锤大号 2 个42 双用交蛋切 4 个43个①280X 16044复底不锈钢高身汁锅2个①220X 13545复复底不锈钢高身汁锅2底不锈钢高身汁锅2个①180X 11046复底不锈钢矮身汁锅2个①200X 7047不锈钢油盆8个①30CM48不锈钢漏勺6个①30CM49手打苏壳《马勺》6个10两50砂光钩柄汤壳4个①100MM51圆底油隔/滤勺4个①200MM52苏铲4个53花梨木柄煎铲2个380X 70MM54花梨木柄漏铲2个380X 70MM55花梨木柄扒铲2个个5斤①20057平底铁煎锅2个300MM58外砂光内不粘铝220X 100MM56水煎锅 6 个18CM59 外砂光内不粘铝煎锅 4 个30CM60 广式炒锅 4 个45CM61广式炒锅2个50CM62广式炒锅2个55CM63复底锅连盖4个①500X 30064复底锅连盖4个①360X 24065不锈钢汤桶（连盖）4个①550X 55066不锈钢汤桶（连盖）4个①400X 40067不锈钢汤桶（连盖）4个①250X 25068钢味盒2套8头69 钢味盒 2 套 6 头70 朔料保鲜盒40 个340X230X11071 朔料保鲜盒20个260X 170X 9572 朔料保鲜盒10 个220X 150X 8573 不锈钢面盆 4 个①60CM74不锈钢面盆6个①50CM75不锈钢面盆10个①40CM76精制钢饭盘20 个46CM/0.5CM厚77机制浅方盘10个600X 400X 2078机制浅方盘10个450X300X2079 机制浅方盘10 个360X300X2080 机制深方盘10 个600X400X4881 机制深方盘10 个450X350X4882 机制深方盘10 个400X300X4883 有孔方盘6 个600X400X4884 1/1 份盆（布非盆） 20 个530X325X10085 1/1 份盆（布非盆） 30 个530X325X6586 1/6 份盆10 个176X 164X 10087 1/4 份盆10 个265X 164X 10088 1/ 2 份盆30 个327X265X10089 木圆砧板（厚） 4 个90 塑胶菜板（方）大号4 个530X 325X 2591 塑胶菜板（方）中号2 个325X 265X 2092 蕃蓉压大号2 个93 粗线打蛋器 2 个20 寸94 粗线打蛋器 2 个14 寸95 细线打蛋器 2 个18 寸96细线打蛋器 4 个16 寸97 细线打蛋器 2 个10 寸98 铝冰铲中号 5 个99 不锈钢开罐器 4 个100 梯形四面刨 2 个101竹铲 6 把102 锅刷 6 个103104105 以下是西厨西点用具106 铝合金不沾烤盘20个600X 400X 23107 烤盘10 个675X435X42108 活动菊花派盘4 个240X221X26109 活动菊花派盘6 个200X181X26110 12 寸深披萨盘4 个305X289X41111 9 寸深披萨盘4 个229X213X41112 1000 克土司盒10 个327X121X121113 600 克土司盒8 个309X 91 X 107114水果条阳极20个175X 85X 70115车轮模（不粘）10个143X 93X40116 小花蛋糕模50 个80X48X24117合金蛋塔模50 个72X 43X 23118 10 寸半圆固定蛋糕模4 个10 寸119 活动蛋糕模 6 个12 寸120 活动蛋糕模 6 个10 寸121 活动蛋糕模 4 个8 寸122 小布丁杯50个60X 45X 56123空心圆模10个215X 70mm124空心圆模10个130X 55mm125小空心圆模50个70X 24mm126六层半圆模50个58X 33mm127铝菊花盏（平底）100个3号128深贝壳模50个80X 20mm129木瓜模50个123X 86X 48mm130船型模50个90X 40X 14mm131 20粒裱花嘴1套132烘板垫不粘布10 张580X 380133 食品羊毛刷 4 把2 寸134 直型羊毛刷 4 把22.5 X 5.0135耐高热手套6双长度350MM136奶油裱花袋6个大号137奶油裱花袋 6 个中号138 挤花袋凉干架 1 个139 蛋糕分割器 2 个D26.5CM14/16140白铁柄切面刀 2 个160X125141 心形钢牙级 1 套142 蛋形钢花级 1 套143 圆形钢光级1套144面团打孔器2个宽115145橡木压面棒1个①55X 250中号146通槌1个147甜甜圈模2个78X 62mm148两用夹轮刀2把203mm149单轮批萨刀 2 把150 橡皮刮刀 2 把421mm151 橡皮刮刀 2 把343mm152 橡皮刮刀 2把243mm153白铁三角齿刮片2个110X 110mm154个15.9X10.3155 塑胶刮片6 个13.0X10.0156 铝合金蛋糕转盘半圆形塑胶刮板22个157 10 层中柱型蛋糕塔1 套158 26 个英文字母巧克力模1 个26 头1591 2星座巧克力模2 个12 头160 贝壳海马巧克力模2 个20 头161 皇冠形巧克力模2个24头162不锈钢有耳方镜面盘8个560X 360MM163不锈钢有耳圆镜面盘6个400MM164单面度盘秤1台10KG165双头果挖2个166方形面包篮10个167 圆个 168169170 以下是西厨所有刀具 171 片刀 2 把 172 斩骨刀 1 把 173 形面 包篮 10全不锈钢菜刀 4 把 174 去心刀 2 把 175 去皮刀 2 把 176 蔬菜刀套装 3 套177 木柄刨刀 4 把 178 剪刀 2 把 179 光口面包刀 1 把 14 寸 180 木柄分刀 3 把 12寸181 细牙面包刀 2 把 14 寸182 粗牙面包刀 2 把 12 寸183 曲抹刀 2 把 12寸 184 曲抹刀 1 把 10 寸 185 直抹刀 2 把 12 寸 186 直抹刀 2 把 08 寸 187 磨刀 棒 1 根188189 部分西餐厅自助器具 190 双头煮餐车 1 台191 长半圆扒车 1 台192 方形全翻盖自助餐炉 20 个 193 全翻盖圆自助餐炉 4 个 194 全翻盖自助餐双 汤炉 2 个 195 全翻盖自助餐圆汤炉 2 个 196 不锈钢面包夹 20 个 197 不锈钢沙律 夹 20 个 198 不锈钢沙律钳 30 个 199 不锈钢点心夹 10 个 200 尖饼铲 / 甜品铲 10个 201 有齿蛋糕铲 5 个备注 : 1. 西点和沙拉针对西餐厅自助出品所需的容器和器皿根据餐厅布局和实际 2. 西餐厅客人用餐使用的餐具根据实际情况下单申购。
五星级酒店厨房设备配套清单
五星级酒店厨房设备配套清单五星级酒店根据餐厅种类一般会有中餐厅厨房、西餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、中央粗加工区以及厨房区域整体排烟系统位于厨房吊顶以上区域几个组成部分。
下面依次介绍这些情况。
一、中餐厅厨房：中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功能区。
1、中餐热厨主要设备如下：四眼鼓风灶3台,用于热菜炒制；八头煲仔炉1台,用于制作砂锅、煲汤；三门海鲜蒸柜2台,用于菜品的蒸制；双头低汤炉1台,用于煲汤；光解式烟罩1组,用于油烟聚集及净化；四门高身冷冻雪柜2台,用于鱼肉类半成品的暂存；四门高身保鲜雪柜2台,用于蔬菜类半成品的暂存；双门平台保鲜雪柜3台,用于蔬菜类半成品的暂存,台面亦可用于半成品切配；电热暖碟柜3台,用于碗碟的保温；双层工作台2台,用于半成品切配；双星水池2台,用于半成品的清洗；四层货架2台,用于中餐物料的存放；三层配菜架3台,用于切配区的配菜。
2、面点间主要设备如下：单头蒸炉连肠粉炉1台,用于面点及肠粉的蒸制；单头单尾小炒炉1台,用于制作面条、水饺、油炸类食物及馅料的炒制；电烤箱1台,用于面食及点心的烤制；电饼铛1台,用于各式饼类的制作；醒发箱1台,用于面团的醒发；光解式烟罩1组,用于油烟聚集及净化；四门高身冷冻雪柜1台,用于半成品及肉类馅料的暂存；四门高身保鲜雪柜1台,用于半成品及菜类馅料的暂存；和面机1台,用于揉面；搅拌机1台,用于面团的搅拌；压面机1台,用于压制面条；双星水池1台,用于半成品的清洗；调料柜1台,用于调料的暂存。
3、中餐凉菜间主要设备如下：挂墙洗手池1台,用于预进间洗手；三星水池1台,用于原料的清洗；四门保鲜高身雪柜3台,用于半成品和成品的暂存；带靠背保鲜工作台3台,用去半成品的暂存和切配；单开调理柜2台,用于碗碟调料的储存备用,台面可用于切配。
4、烧腊间主要设备如下：烧猪炉1台,用于烤制大号食材；烤鸭炉1台,用于烤鸭及其它肉类；双头矮仔炉1台,用于煮炖卤制品；挂鸭架1台,用于凉鸭；四门高身冷冻雪柜1台,用于半成品的暂存；单开调理柜2台,用于碗碟调料的储存备用,台面可用于切配；四层货架2台；用于物料的存放；双星水池1台；用于原料的清洗。
西餐厅的工作流程
西餐厅的工作流程西餐厅是一种提供西式饮食的餐饮场所，通常以提供高品质的服务和美味的食物而闻名。
在西餐厅中，工作人员需要按照一定的流程来完成各项工作，以确保顾客能够享受到优质的用餐体验。
下面我们将介绍一下西餐厅的工作流程。
1. 早期准备工作。
在西餐厅开业之前，需要做一系列的准备工作。
首先是准备食材和原料，包括肉类、蔬菜、水果、调味料等。
同时，还需要准备餐具、餐桌椅、厨房设备等。
另外，还需要招聘员工，并进行培训，确保他们能够熟练掌握西餐的制作和服务流程。
2. 接待顾客。
当顾客到达西餐厅时，服务员需要热情地接待他们，并引导他们入座。
在繁忙的时候，服务员需要根据顾客的人数和需求，合理安排座位，确保每位顾客都能得到舒适的用餐环境。
3. 点菜。
顾客入座后，服务员会递上菜单并向顾客介绍当天的特色菜品。
顾客可以根据自己的口味和需求来点菜。
服务员需要耐心倾听顾客的需求，并推荐适合的菜品，同时也要了解顾客的饮食禁忌，以便提供更好的服务。
4. 厨房制作。
一旦顾客点好菜品，服务员会将菜单送至厨房。
厨师会根据菜单上的要求，精心制作每道菜品。
在制作过程中，厨师需要确保食材的新鲜和卫生，同时也要控制好制作时间，以确保菜品能够及时送达顾客餐桌。
5. 服务。
当菜品制作完成后，服务员会将菜品端到顾客餐桌上。
在端菜的过程中，服务员需要注意礼貌和细致，确保菜品的摆盘整洁美观。
同时，服务员还需要向顾客介绍菜品的特色和口味，以及注意事项。
6. 结账。
当顾客用餐结束后，服务员会送上账单。
顾客可以选择现金支付或者刷卡支付。
服务员需要耐心等待顾客结账，并主动为顾客提供发票和找零服务。
同时，服务员还需要感谢顾客的光临，并邀请顾客下次再来用餐。
7. 清洁工作。
用餐结束后，服务员需要及时清理餐桌和餐具，确保餐桌的整洁。
同时，厨房和餐厅的卫生也需要得到重视，需要定期清洁和消毒，以确保食品安全和顾客的健康。
8. 后期管理。
除了日常的用餐服务工作外，西餐厅还需要进行后期管理工作。
一定要注意西餐厅装修材料的选择
越来越过的西餐厅进驻到国内餐饮市场，为了能够凸显异域情调，在西餐厅装修的时候，很多店家煞费苦心力求为自己的餐厅装修做到最完美的效果。
西餐厅装修风格大多数是走同一种路线，如何在这里面找到自己餐厅的定位，就需要依靠西餐厅装修设计时候的构思。
西餐厅装修在材料的选择上面要注意的地方很多，不然一样材料的选错很容易影响后面的设计。
西餐厅装修餐桌椅颜色搭配
在开始为西餐厅装修的时候，我们首先要注意餐厅的颜色和装修材质要和店主选择的餐桌椅相互迎合，不要出现太大的偏差。
玻璃材质的餐桌椅在装修的时候就不能够使用太过暗沉的木料，应当选择明亮的材质。
西餐厅装修效果图出来之后会为我们一一呈现效果。
西餐厅装修木料的选择
西餐厅装修需要的是木材要结实牢固的，在食物上桌之后散发出的热气不会引起木料的变形很重要，所以木材的原料一定要选择最好的，才能够突出西餐厅的品味。
西餐厅装修风格同样会在这些木料上面体现出来。
西餐厅装修绿色植被要多
在西餐厅吃饭的朋友，会发现西餐厅在构造上面地板和屋顶之间的具体很大，为了缓冲这种距离感，在特定的位置都会有一些绿色植被存在。
西餐厅装修出现绿色植物除了美化环境之外，还可以起到隔断的作用，这样可以带给用餐者一种保护隐私的感觉。
西餐厅装修风格从餐厅使用的杯具一直到整体的色调，都是经过精密的布置才能够达到最佳水平。
除了西餐厅装修上面的选择要慎重之外，一些餐具购买时也要注意材质的耐用和美观度，开餐厅不仅仅是一次性投资，需要的是长久的发展，所以在装修和设备上面都需要用心挑选。
原文引用：/zhuangxiu/gongzhuangzhuangxiu-445.html。
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西餐店设备及原料
1：冰淇淋类：冰淇淋机，冰淇淋粉，顶料，圣代杯，脆皮蛋筒，暴风雪机。
沙冰机，碎冰机，饮水机，打球器，打蛋器和桶，。
2：饮料类：浓缩果汁，酸梅粉，双皮奶粉，雀巢c类粉，果酱，椰果，糖浆，果味粉，安司杯，雪克杯，调酒棒，奶精，量勺，珍珠，茶叶包，咖啡，红豆，绿豆，冰格，电子称，封口机，封口膜，装饰小伞。
3：炸鸡类:汉堡呸，面饼，薯条，沙拉酱，番茄酱，汉堡纸，炸鸡袋，鸡米花盒，汉堡盒，托盘，托盘纸，一次性手套，，烤箱，电炸锅，微波炉，食品夹，炸鸡裹粉，起酥油，面包糠，刀，盆，砧板，粉筛。
4：鸡肉类：鸡腿，鸡中翅，鸡翅根，鸡米花，川香鸡柳，鸡胸肉，西装鸡，去皮腿肉，鸡翅，鸡肉饼，牛肉饼，猪肉饼等休闲小食品自己在当地市场采购。
5：披萨类：披萨盘，披萨饼，披萨刀，披萨铲，奶酪（一般用：马苏里拉），披萨酱。
6：腌料类：香辣腌料，原味腌料（上海味好美）。
奥尔良腌料，蜜汁叉烧酱，川香酱（厦门噗真）
7：蛋挞：蛋挞皮，雀巢蛋奶油，纯牛奶，鸡蛋，打蛋器。
8：杯子类：可乐杯，一次性PVC杯，船型碗，玻璃杯，沙冰勺，吸管，沙冰碗，蛋筒托纸。
9：其他设备：，保温展示柜，电磁炉，冰箱，空调，餐桌，抽油烟机，奶茶桶，果汁机/制冰机。