什锦海鲜煲的做法

什锦海鲜煲的做法

原料：鲜鱿鱼100克，水发刺参100克，海肠100克，海螺100克，菜心100克，猪肥肉75克，泡红辣椒25克，精盐3克，味精2克，酱油3克，葱花18克，料酒20克，湿淀粉20克，鲜汤500克，植物油100克。

调料：

做法：

1.将原料洗净，鲜鱿鱼剞十字花刀，刺参、海螺切片，海肠切成段，入开水锅略烫捞起备用。猪肉切粒，泡椒剁细。

2.锅置旺火上，加油烧至四成热，下肉粒炒散，烹入料酒，加入泡椒炒香至油呈红色时，加鲜汤、精盐、味精、酱油烧沸，加入原料微烧，下湿淀粉勾芡收汁，起锅装盘即成。决窍：海鲜氽烫时应注意掌握火候，要保持鲜嫩。

特性：色泽红亮，香辣味鲜。

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