餐饮经营大数据及公式
餐饮经营大数据及公式
餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.员工人数员工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数季节指数=月（季）完成数/ 全年完成数× 100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率座位利用率=日就餐人次/ 餐厅座位数× 100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率餐厅上座率=计划期接待人次/ 同期餐厅定员× 100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费食品人均消费=食品销售收入/ 接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率饮料比率=饮料销售额/ 食品销售额× 100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日军营业额日均营业额=计划期销售收入/ 营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额座位日均销售额=计划期销售收入/ （餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率餐饮毛利率=（营业收入－原材料成本）/ 营业收入× 100% 含义：反映价格水平14.餐饮成本率餐饮成本率=原材料成本额/ 营业收入× 100%含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额餐厅销售份额=某餐厅销售额/ 各餐厅销售总额× 100% 含义：餐厅经营程度16.销售利润率销售利润率=销售利润额/ 销售收入× 100% 含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率餐饮费用率=计划期流通费用额/ 营业收入× 100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入× （1 －成本率－费用率－营业税率）含义：反映营业利润大小20.餐饮利润率餐饮利润率=计划期利润额/ 营业收入× 100% 含义：餐饮利润水平21.员工接客量员工接客量=客人就餐人次/餐厅（厨房）员工人数含义：员工劳动程度22.员工劳效员工劳效=计划期收入（创汇、利润）/ 员工平均人数含义：员工贡献大小23.员工出勤率员工出勤率=出勤工时数/ 定额工时数× 100% 含义：工时利用程度24.工资总额工资总额=平均工资×员工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水26.平均库存平均库存=（期初库存+期末库存）/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/ 资金周转次数× 0.5 ×（1+月度销售额/各月平均销售额）含义：计划期初库存安排28.期末库存期末库存＝平均库存× 2－期初库存含义：年末预计库存额。
52个餐饮必备各项公式算法工具
52个餐饮必备各项公式算法工具餐饮业是一个竞争激烈的行业，成功经营一家餐饮店需要综合考虑各种因素，包括食材采购、烹饪技巧、人员管理、成本控制等方面。
在实际经营中，使用一些公式算法工具可以帮助餐饮业主更好地分析和解决问题。
以下是52个餐饮必备的各项公式算法工具：1.成本占比公式：总成本/总销售额×100%。
2.利润率公式：利润/销售额×100%。
3.员工劳动密集度公式：员工人数/顾客数量。
4.食材损耗率公式：食材损耗量/食材采购量×100%。
5.库存周转率公式：销售额/(期初库存+期末库存)/26.顾客流失率公式：顾客流失数量/总顾客数量×100%。
7.单份食材成本公式：食材成本/销售份数。
8.客流量公式：餐厅进店人数/开放时间。
9.顾客客单价公式：销售额/顾客数量。
10.用餐时长公式：实际用餐时间/顾客数量。
11.平均翻台率公式：总用餐人数/座位数/开放时间。
12.顾客满意度公式：好评数量/总评论数量×100%。
13.人均消费次数公式：总用餐次数/顾客数量。
14.配菜比例公式：配菜重量/主菜重量。
15.平均消费时间公式：总用餐时长/用餐次数。
16.平均客座率公式：用餐人数/座位数。
17.顾客复购率公式：复购顾客数量/总顾客数量×100%。
18.顾客留存率公式：留存顾客数量/总顾客数量×100%。
19.客流量指标公式：进店人数/总消费人次。
20.销售占比公式：销售额/总销售额×100%。
21.单份成本利润公式：销售价格-食材成本-劳务成本。
22.仓库容量利用率公式：实际存储量/最大存储量×100%。
23.环比增长率公式：当前数值-上个周期数值/上个周期数值×100%。
24.食材采购金额公式：食材单价×食材采购量。
25.食材损耗金额公式：食材单价×食材损耗量。
26.客流转化率公式：交易顾客数量/进店人数×100%。
餐饮行业各项计算公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数××(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额含义：计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理。
餐饮行业必须知道的28个经营计算公式
餐饮行业必须知道的28个经营计算公式1，餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2，职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量3，季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4，座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5，餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6，食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7，饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8，饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9，餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10，日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11，座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义：餐厅座位日营业水平12，月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13，餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平14，餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平15，喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度16，餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度17，销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平18，餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19，餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平20，餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)21，餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22，职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23，职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24，职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25，工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26，计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水平27，平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28，期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)。
餐饮投资人必看的53个经营数据与计算公式
餐饮投资人必看的53个经营数据与计算公式第一篇：餐饮投资人必看的53个经营数据与计算公式餐饮投资人必看的53个经营数据与计算公式 21、餐厅定员餐厅定员＝座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力。
2、员工人数员工人数＝（期初人数＋期末人数）÷2 含义：反映计划期人员数量。
3、季节指数季节指数＝月（季）完成数÷全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度。
4、座位利用率座位利用率＝日就餐人次÷餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数。
5、餐厅上座率餐厅上座率＝计划期接待人次÷同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度。
6、食品人均消费食品人均消费＝食品销售收入÷接待人次含义：客人食品消费水平。
7、饮料比率饮料比率＝饮料销售额÷食品销售额×100% 含义：饮料经营程度。
8、饮料计划收入饮料计划收入＝食物收入×饮料比率＋服务费含义：反映饮料营业水平。
9、餐饮计划收入餐饮计划收入＝接待人次×食物人均消费＋饮料收入＋服务费含义：反映餐厅营业水平。
10、日均营业额日均营业额＝计划期销售收入÷营业天数含义：反映每日营业量大小。
11、座位日均销售额座位日均销售额＝计划期销售收入÷（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平。
12、月度分解指标月度分解指标＝全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平。
13、餐饮毛利率餐饮毛利率＝（营业收入－原材料成本）÷营业收入×100% 含义：反映价格水平。
14、餐饮成本率餐饮成本率＝原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平。
15、菜肴喜爱程度菜肴喜爱程度＝某种菜肴销售份数÷就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度。
餐饮行业各项计算公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额含义：计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理。
餐饮店老板要的数据分析
餐饮店老板要的数据分析
收入、成本及相关经营数据分析
(一)分析目的
通过对运营收入和成本的分析，可以判断餐厅是否成功获得了更多的运营收入，并将成本降低到最低。
(二)分析方法
将经营数据与历史会计年度的数据进行比较。
(三)分析要点
1、总营业收入=各餐厅的食品收入酒类商品收入服务费
2、每家餐馆的收入=食物和饮料的总收入/餐馆数量
3、餐饮部利用率=客人数/座位数
4、每座位销售额=食品和饮料销售额/座位数
5、每位客人的消费=食品和饮料的销售额/客人数量
6、葡萄酒销售额与食品销售额之比=葡萄酒销售额/食品销售额
7、食品成本率=食品成本/食品销售额100%
8、人工成本=餐饮部人工成本/餐饮销售100%。
餐饮经营必备数据
餐饮经营必备数据1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)含义：计划期初库存安排29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：计划利润下的收入水平37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100% 含义：反映原材料利用程度47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理程度53.门面价值计算公式：保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项）保本点X（1÷预定毛利率）=保本营业额保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率。
餐饮经营数据及公式分析
餐饮经营数据及公式分析餐饮行业是一个竞争激烈的行业，经营者需要根据各种经营数据进行分析，以确定正确的经营策略。
本文将介绍一些常用的餐饮经营数据，并讨论如何使用公式进行分析。
1. 销售额销售额是餐饮经营数据中最基本的指标之一。
它表示某一时期内餐厅所获得的总收入。
计算销售额的公式为：销售额 = 单价×销售数量如果餐厅有多个菜品或产品，可以把每个菜品或产品的销售额分别计算，然后进行累加得到总销售额。
销售额的分析可以帮助我们了解餐厅的整体业绩，比较不同时间段的销售情况，以及评估各个菜品或产品的贡献度。
2. 客单价客单价是指每位顾客在一次就餐中的平均消费金额。
客单价的计算公式为：客单价 = 销售额 / 就餐人数客单价的分析可以帮助我们了解每位顾客的消费水平，并评估推销活动的效果。
3. 均价成本均价成本是指餐厅的菜品或产品在制作过程中的平均成本。
均价成本的计算公式为：均价成本 = 总成本 / 销售数量可根据均价成本分析每个菜品或产品的成本结构，进而确定哪些菜品或产品的成本过高，是否需要调整价位或更换供应商。
4. 毛利润毛利润是指餐厅在销售过程中所获得的利润。
毛利润的计算公式为：毛利润 = 销售额 - 总成本毛利润的分析可以帮助我们了解餐厅的盈利能力，比较不同时间段的盈利情况，以及评估各个菜品或产品的盈利贡献度。
5. 利润率利润率是指餐厅的利润占销售额的比例。
利润率的计算公式为：利润率 = 毛利润 / 销售额× 100%利润率的分析可以帮助我们了解餐厅的盈利能力，并与同行业其他餐厅进行比较。
6. 客流量客流量是指一定时间内餐厅来客的数量。
客流量的计算公式为：客流量 = 就餐人数 / 营业时间（小时）客流量的分析可以帮助我们了解不同时间段的客流情况，评估餐厅的繁忙程度，并制定合理的人员安排。
以上仅是餐饮经营数据及公式的一部分，实际经营中还需考虑其他因素，如员工工资、房租、水电费等。
通过分析这些数据，经营者可以制定合适的经营策略，提升餐厅的盈利能力。
餐饮行业老板常用的28个数据计算公式
餐饮行业老板常用的28个数据计算公式1，餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2，职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量3，季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4，座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5，餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6，食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7，饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8，饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9，餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10，日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11，座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义：餐厅座位日营业水平12，月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13，餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14，餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15，喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16，餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17，销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18，餐饮流通费用=各项费用额含义：反映餐饮费用大小19，餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20，餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)21，餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平22，职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23，职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24，职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度25，工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26，计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水平27，平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模28，期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)。
餐饮经理必看的28个经营计算公式
餐饮经理必看的28个经营计算公式1，餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2，职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量3，季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4，座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5，餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6，食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7，饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8，饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9，餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10，日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11，座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义：餐厅座位日营业水平12，月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13，餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平14，餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平15，喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度16，餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度17，销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平18，餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19，餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平20，餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)21，餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22，职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23，职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24，职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25，工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26，计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水平27，平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28，期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)。
餐饮行业必须知道的28个经营计算公式
餐饮行业必须知道的28个经营计算公式1～餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义:反映餐厅接待能力2～职工人数=/2 含义:反映计划期人员数量3～季节指数=月完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度4～座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义:反映日均座位周转次数5～餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义:反映接待能力每餐利用程度6～食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义:客人食品消费水平7～饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义:饮料经营程度8～饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义:反映饮料营业水平9～餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义:反映餐厅营业水平10～日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义:反映每日营业量大小1 / 311～座位日均销售额=计划期销售收入/ 含义:餐厅座位日营业水平12～月度分解指标=全年计划数×季节指数含义:反映月度计划水平13～餐饮毛利率=/营业收入×100% 含义:反映价格水平14～餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义:反映餐饮成本水平15～喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义:不同菜点销售程度16～餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义:餐厅经营程度17～销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义:反映餐饮销售利润水平18～餐饮流通费用=?各项费用额含义:反映餐饮费用大小19～餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义:餐饮流通费用水平20～餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义:反映营业利润大小=营业收入×21～餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义:餐饮利润水平22～职工接客量=客人就餐人次/餐厅职工人数含义:职工2 / 3劳动程度23～职工劳效=计划期收入/职工平均人数含义:职工贡献大小24～职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义:工时利用程度25～工资总额=平均工资×职工人数含义:人事成本大小26～计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义:反映库存水平27～平均库存=/2 含义:月度在库规模28～期初库存=年预计销售额/资金周转次数××3 / 3。
餐饮经营必备数据
餐饮经营必备数据1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)含义：计划期初库存安排29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2 季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入 =流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小 35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：计划利润下的收入水平37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100% 含义：反映原材料利用程度47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理程度53.门面价值计算公式：保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项）保本点X（1÷预定毛利率）=保本营业额保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率2012.8.15.唐军。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员
餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
含义：反映餐厅接待能力
2.员工人数
员工人数=（期初人数+期末人数）/2
含义：反映计划期人员数量
3.季节指数
季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%
含义：反映季节经营程度
4.座位利用率
座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%
含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率
餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%
含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费
食品人均消费=食品销售收入/接待人次
含义：客人食品消费水平
7.饮料比率
饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%
含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入
饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费
含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入
餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日军营业额
日均营业额=计划期销售收入/营业天数
含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额
座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）
含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标
月度分解指标=全年计划数×季节指数
含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率
餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平
14.餐饮成本率
餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
含义：反映餐饮成本水平
15.餐厅销售份额
餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%
含义：餐厅经营程度
16.销售利润率
销售利润率=销售利润额/销售收入×100%
含义：反映餐饮销售利润水平
17.餐饮流通费用
餐饮流通费用=∑各项费用额
含义：反映餐饮费用大小
18.餐饮费用率
餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%
含义：餐饮流通费用水平
19.餐饮利润额
餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
含义：反映营业利润大小
20.餐饮利润率
餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%
含义：餐饮利润水平
21.员工接客量
员工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)员工人数
含义：员工劳动程度
22.员工劳效
员工劳效=计划期收入(创汇、利润)/员工平均人数
含义：员工贡献大小
23.员工出勤率
员工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%
含义：工时利用程度
24.工资总额
工资总额=平均工资×员工人数
含义：人事成本大小
25.计划期库存量
计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库
含义：反映库存水
26.平均库存
平均库存=(期初库存+期末库存)/2
含义：月度在库规模
27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额) 含义：计划期初库存安排
28.期末库存
期末库存＝平均库存×2－期初库存
含义：年末预计库存额。
29.月度、季度、年度流动资金平均占用
月度流动资金平均占用＝（期初占用＋期末占用）÷2
季度流动资金平均占用＝∑季度各月占用÷3
年度流动资金平均占用＝∑各季度占用÷4
含义：年、季、月流动资金占用水平。
30.流动资金周转天数
流动资金周转天数＝计划期营业收入÷同期流动资金平均占用
含义：流动资金管理效果。
31.流动资金周转次数
流动资金周转次数＝（流动资金平均占用×计划天数）÷营业收入＝流动资金平均占用÷日均营业收入
含义：流动资金管理效果。
32.餐饮成本额
餐饮成本额＝营业收入×（1－毛利率）
含义：反映成本大小。
33.边际利润率
边际利润率＝毛利率－变动费用率＝（营业收入－变动费用）÷营业收入×100%＝
（销售份额－变动费用）÷销售份额×100%
含义：反映边际贡献大小。
34.餐饮保本收入
餐饮保本收入＝固定费用÷边际利润率
含义：反映餐饮盈利点高低。
35.目标营业额
目标营业额＝（固定费用＋目标利润）÷边际利润率
含义：计划利润下的收入水平。
36.餐饮利润额
餐饮利润额＝计划收入×边际利润率－固定费用
含义：反映利润大小。
37.成本利润率
成本利润率＝计划期利润额÷营业成本×100%
含义：成本利用效果。
38.资金利润率
资金利润率＝计划期利润额÷平均资金占用×100%
含义：资金利用效果。
39.流动资金利润率
流动资金利润率＝计划期利润额÷流动资金平均占用×100%
含义：流动资金利用效果。
40.投资利润率
投资利润率＝年度利润÷总投资×100%
含义：反映投资效果。
41.投资偿还期
投资偿还期＝（总投资＋利息）÷（年利润＋年折旧）＋建造周期含义：反映投资回收效果。
42.库存周转率
库存周转率＝出库货物总额÷平均库存×100%
含义：反映库存周转快慢。
43.客单平均消费
客单平均消费＝餐厅销售收入÷客单总数
含义：就餐客人状况。
44.餐厅服务费
餐厅服务费＝餐厅销售收入×服务费比率
含义：服务费收入大小。
45.食品原材料净料率
食品原材料净料率＝净料重量÷毛料重量×100%
含义：反映原材料利用程度。
46.净料价格
净料价格＝毛料价÷（1－损耗率）
含义：净料单位成本。
47.某种菜生产份数
某种菜生产份数＝就餐总人次×喜爱程度
含义：产品生产份数安排。
48.附加价值
附加价值＝人力资源成本＋利润＋税金
含义：劳动力所创造的新增价值。
49.附加价值率
附加价值率＝附加价值÷总收入×100%
含义：劳动力对新增价值创造程度。
考核总经理和餐饮部经理工作能力。
50.劳动分配率
劳动分配率＝人力资源成本÷附加价值×100%
含义：人力资源成本开支的合理程度。
51.利润分配率
利润分配率＝实现利润÷附加价值×100%
含义：利润分配使用的合理程度。
52.门面价值
计算公式：
保本点＝每天固定开支（房租＋水电＋税收＋人工工资＋杂项）
保本营业额＝保本点×（1÷预定毛利率）
每天的保本上座率＝保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数
53.翻台率
翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%
54.开台率
开台率 = 餐桌使用次数÷总台位数×100%
55.月均翻台率
月平均翻台率 = (月餐桌使用次数-（总台位数×2餐×30日）)×100% / 总台位数×2餐×30日。