传菜员详细培训计划
传菜培训具体实施计划
传菜培训具体实施计划一、培训目标1. 掌握传菜的技巧：包括摆盘、端盘、传菜动作等。
2. 提高服务意识和服务质量：传菜员需懂得如何与客人进行有效沟通，细致入微地为客人提供服务。
3. 学习礼仪规范：包括言谈举止、着装仪表等方面。
二、培训内容1. 传菜基本技巧（1）摆盘技巧：学习在盘子上摆放不同菜品的方法，包括色彩搭配、造型美观等。
（2）端盘技巧：学习如何稳稳地端着盘子，不让食物滑落或者溅出。
（3）传菜动作：学习不同传菜动作的要领，如左手托盘、右手扶盘等。
2. 服务意识和服务质量提升（1）客户需求分析：学习如何主动了解客人的需求，为客人提供专业的建议和推荐。
（2）用餐环境维护：学习如何保持用餐环境的整洁和舒适，包括桌面摆设、餐具铺设等。
（3）沟通技巧：学习与客人之间的沟通技巧，包括语言表达、微笑服务、礼貌用语等。
3. 礼仪规范（1）言谈举止：学习如何在客人面前保持得体的言谈举止，不张扬不怠慢。
（2）着装仪表：学习如何穿着整洁、仪表端庄，展现良好的形象给客人。
三、培训方式1. 理论培训：通过课堂教学的方式，向传菜员传授传菜技巧、服务意识和礼仪规范。
2. 实地演练：组织传菜员进行实地演练，让他们在模拟用餐环境中进行传菜练习，检验他们的技能和表现。
3. 视频学习：利用视频教学的方式，展示优秀的传菜员传菜的过程和服务细节，让传菜员进行模仿和学习。
四、培训计划1. 时间安排：按照工作日程，安排每天一定时间进行培训，建议每天1-2小时。
2. 培训周期：培训周期视传菜员的实际情况而定，一般为1-2周。
3. 考核评估：培训结束后进行考核评估，合格者可正式上岗。
五、培训实施1. 预先准备：提前准备好培训教材、实习用具等。
2. 组织培训：按照培训计划进行培训，注重理论与实践相结合。
3. 培训考核：严格按照要求进行培训考核，对考核不合格者给予补充培训。
4. 培训总结：培训结束后进行总结，收集传菜员的反馈意见和建议，及时调整培训计划。
酒店传菜员培训计划
酒店传菜员培训计划一、培训背景酒店传菜员是酒店服务团队中不可或缺的一部分，他们负责将食品从厨房运送到客人餐桌上，并确保客人用餐过程中的顺畅和舒适。
因此，对传菜员进行系统的培训是非常重要的，可以提高他们的专业技能，提升服务品质，同时也可以增强员工的团队意识和责任感。
二、培训目标1.了解酒店传菜员的岗位职责和工作流程。
2.掌握传菜员的基本服务技能和礼仪规范。
3.提高员工的沟通能力和团队协作意识。
4.加强员工的责任感和服务意识，提升客户满意度。
三、培训内容1.酒店服务概述(1)酒店服务的定义和意义(2)各种不同类型酒店的服务特点2.餐厅服务流程(1)客人到达餐厅的接待流程(2)传菜员工作流程和责任(3)客人点菜和传菜员如何协作3.基本服务礼仪(1)着装要求(2)接待客人的礼貌用语(3)服务过程中的仪态和仪表要求4.食品安全知识(1)食品储存和保鲜(2)食品加工和处理流程(3)食品安全卫生知识5.客户沟通技巧(1)有效的沟通技巧(2)处理客户投诉的方法(3)与客人建立良好的互动关系6.团队协作训练(1)与厨房和其他服务团队的协作流程(2)团队合作中的角色和责任分工(3)如何在团队中发挥最大价值7.责任心和服务意识培养(1)把握工作节奏，确保服务效率(2)热情服务，主动关注客人需求(3)认真对待工作，确保服务质量四、培训方法1.理论教学：通过讲解、演示等形式，让传菜员了解相关的服务知识和技巧。
2.案例分析：结合实际案例，讨论分析不同情况下的最佳服务方式，培养员工处理问题的能力。
3.模拟训练：组织员工在模拟情境下进行实战训练，磨炼服务技能和应变能力。
4.实地观摩：安排员工参观其他一线服务员工作，借鉴学习先进的服务理念和技巧。
五、培训考核1.理论考核：考核传菜员对相关服务知识和礼仪规范的掌握程度。
2.技能考核：考核员工的实际服务操作能力，包括传菜流程、沟通技巧、协作能力等方面。
3.模拟考核：通过模拟案例对员工的应变能力和服务意识进行考核。
传菜员的培训计划
传菜员的培训计划篇一：4.13 传菜员详细培训计划传菜部培训计划1、仪容仪表及礼貌礼节2、托盘服务规范3、传菜员岗位职责4、传菜员工作规范及标准5、传菜部员工注意事项第一课一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语二、课时安排：60分钟/课时三、培训内容：仪容仪表及礼貌用语四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质五、培训方式：讲解及演示培训内容一、1. 员工仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
传菜的培训计划
传菜的培训计划1. 培训目标本培训计划旨在帮助员工掌握传菜技能，提升服务质量，满足顾客需求，使顾客对餐厅的服务印象更加深刻。
2. 培训内容2.1 服务意识培训- 了解餐厅的服务宗旨和服务标准- 掌握顾客需求的特点和变化- 学习如何主动为顾客提供帮助，增强服务意识2.2 传菜技巧培训- 掌握传菜的基本流程和操作规范- 学习如何携带餐盘，保持平衡- 熟练掌握快速传菜的技巧- 学习如何避免传菜时的意外情况2.3 团队合作培训- 了解团队协作在传菜过程中的重要性- 学习如何与其他服务员协调配合，保证餐品顺利传递- 提高团队沟通能力，处理突发情况2.4 客户需求处理培训- 学习如何准确理解客户需求- 掌握客户投诉处理的常见方法- 培养在极短时间内解决问题的能力2.5 安全卫生培训- 掌握食品安全和卫生要求- 学习如何正确操作餐具和食品- 掌握火灾和其他紧急情况的应急处理常识3. 培训形式3.1 理论学习- 老师讲解课程内容- 观看专业培训视频- 答疑解惑，收集学员意见3.2 模拟操作- 在模拟环境中实践传菜技巧- 学员实操操作，规范动作- 纠正学员不规范的操作习惯3.3 实地实训- 在真实的餐厅环境中进行实际操作- 学员在导师的指导下，实际传菜- 接受餐厅服务质量检查4. 培训时间和地点4.1 时间安排- 培训时间为3个月- 每周培训3天，每天6小时4.2 地点安排- 理论学习和模拟操作在培训教室进行- 实地实训在餐厅进行5. 培训考核5.1 理论考核- 培训结束进行理论知识考试- 成绩合格者方可参与实地实训5.2 实际操作考核- 实地实训结束进行实际操作考核- 根据考核情况评定是否合格6. 培训师资6.1 培训师- 由餐厅经理和资深服务员担任培训师- 至少有3年以上传菜经验6.2 培训辅导员- 配备具备培训教育背景的辅导员- 协助培训师进行培训指导7. 培训后续7.1 深化培训- 定期进行进阶培训，增强员工技能- 不断学习更新服务理念和技术7.2 激励机制- 鼓励员工参与培训，提高工作积极性- 根据培训成绩和员工表现，设立奖励机制7.3 反馈机制- 建立员工培训后续反馈机制- 收集员工对培训的意见和建议，不断完善培训计划8. 培训成果评估8.1 成果评估指标- 提升了员工传菜技能和服务意识- 服务质量有了明显改善- 顾客满意度得到提高8.2 评估方法- 培训结束后进行反馈调查- 对员工实际传菜情况进行评估9. 培训经费9.1 培训费用- 包括培训场地、师资、资料等费用- 学员培训期间的餐费和交通费9.2 培训经费来源- 餐厅财务拨款- 根据培训效果，调整经费使用计划以上是传菜的培训计划，希望通过此培训，提升员工技能，提高餐厅服务水准。
餐饮传菜员培训计划
餐饮传菜员培训计划一、培训目标1.培养员工服务意识，提升传菜员的专业水平和服务素质。
2.加强员工对餐厅菜品的认知和了解，提高服务质量和客户满意度。
3.提高员工协作能力，加强团队合作，优化服务流程，提高工作效率。
二、培训内容1.餐厅菜品知识-了解每道菜品的制作过程、原料及特点。
-掌握菜品的口味、风味、营养价值等相关知识。
-学习菜品的搭配和推荐，提升销售能力。
2.服务技巧-学习正确的传菜姿势和方法，提高效率和服务质量。
-熟悉摆盘礼仪，掌握不同菜品的摆盘要求。
-学习与客人的沟通技巧，提升服务态度和情商。
3.团队协作-学习与其他员工的协作配合，共同提高服务流程和效率。
-了解不同岗位的工作内容，加强团队合作精神。
-学习协作解决工作中的问题和矛盾，提高团队执行力。
三、培训方法1.理论学习-通过课堂教学、讲座等方式传授餐厅菜品知识和服务技巧。
-组织员工参加相关专业考核和认证，提高专业水平。
2.实践操作-安排员工到厨房、餐厅等不同岗位进行实习，让他们亲身体验和学习相关工作技能。
-模拟客户消费场景，进行角色扮演和服务演练，提高员工实际操作能力。
3.案例分析-组织员工学习和分析餐饮行业成功案例和失败案例，提高服务意识和创新能力。
-通过员工的实际工作经验，总结并分享相关案例，加深员工的学习体会。
四、培训计划1.开展前期调研，了解员工的实际需求和问题，制定详细的培训计划。
2.确定培训内容和方法，组织相关教学资源和人员，准备培训材料和设备。
3.确定培训时间和地点，通知并安排员工参加培训活动。
4.开展理论学习和实践操作，并结合实际情况进行调整和优化。
5.定期进行培训效果评估和反馈，及时调整培训计划，提高培训效果。
五、培训评估1.进行培训前的员工调研，了解员工的实际需求和问题。
2.培训过程中进行组织评估，包括理论学习、实践操作和案例分析等内容。
3.培训后对员工进行考核和测试，评估员工的培训效果和提高。
六、培训师资1.培训师资需具备相关餐饮行业经验，具有一定的培训经验和资质。
传菜详细培训计划
传菜详细培训计划一、培训目的本培训旨在使员工掌握传菜技巧，提高工作效率和服务品质，提升餐厅整体服务水平，为顾客提供更加优质的用餐体验。
二、培训对象餐厅传菜部门所有员工。
三、培训内容1. 传菜基本知识- 了解不同菜品的特点和做法- 掌握不同菜品的摆盘和装饰技巧- 学习传菜用具的使用方法和注意事项2. 传菜礼仪- 掌握正确的传菜姿势和动作- 学习与顾客接触的礼仪和沟通技巧- 培养服务意识和服务热情3. 传菜流程- 了解传菜的流程和标准- 掌握合理的传菜顺序和节奏- 学习如何应对突发情况和客人的特殊要求4. 团队合作- 提高团队协作能力- 学习如何与厨房、服务员和其他部门合作- 培养相互支持和帮助的意识5. 服务质量管理- 学习如何提高传菜效率和准确性- 掌握如何处理客户投诉和意见- 培养对服务质量的追求和自我管理能力四、培训方式1. 理论学习通过课堂讲解和视频资料学习传菜基本知识、传菜礼仪和传菜流程。
2. 模拟演练模拟实际工作场景，练习传菜动作、流程和沟通技巧。
3. 在岗培训边工作边学习，由经验丰富的老师傅进行现场指导和点评。
4. 案例分析分析实际工作中遇到的问题和突发情况，探讨解决方案和改进措施。
五、培训计划第一阶段（1-2天）- 传菜基本知识培训- 传菜礼仪学习- 模拟演练第二阶段（3-4天）- 传菜流程学习- 在岗培训- 模拟实操第三阶段（5-6天）- 团队合作培训- 服务质量管理学习- 案例分析讨论六、培训评估1. 考核内容- 理论知识考核- 实际操作考核- 团队合作实绩评定2. 考核标准- 熟练掌握传菜技巧- 形成良好的工作习惯- 拥有良好的服务态度和行为准则3. 考核方式- 理论知识考试- 实际操作演练- 考核小组评审七、培训沟通1. 员工沟通- 与员工及时沟通培训计划和安排- 解答员工对培训内容的疑问和意见2. 领导沟通- 向领导汇报培训进度和成效- 听取领导对培训工作的意见和建议八、培训总结经过本次培训，员工掌握了传菜技巧，提高了工作效率和服务品质，为餐厅带来了明显的改进。
中餐传菜部培训计划
中餐传菜部培训计划一、培训目的中餐传菜部是餐厅的重要一环，传菜员是餐厅与顾客之间的桥梁，其服务水平直接影响顾客对餐厅的整体印象。
因此，为了提高中餐传菜员的服务水平和工作效率，特制定中餐传菜部培训计划，提升传菜员的专业技能和服务态度，以更好地满足顾客需求，提升餐厅形象和竞争力。
二、培训对象中餐传菜员及相关工作人员。
三、培训内容1. 专业知识培训（1）中餐菜品知识：传菜员需熟知中餐菜品名称、口味特点、主要原料等相关知识，以便为顾客提供菜品介绍和建议。
（2）中餐制作工艺：了解中餐制作工艺流程，掌握不同菜品的制作过程和特点，以便在传菜时为顾客解答相关问题。
2. 服务技能培训（1）礼仪和形象：传菜员需讲究仪容仪表，了解礼仪规范，提升自身形象和服务态度。
（2）沟通技巧：学习与顾客的沟通技巧，包括倾听、表达和回应，使顾客感受到优质的服务。
（3）服务流程：传菜员需熟悉餐厅的服务流程，掌握顾客用餐的各个环节，提高对顾客的细致关注和周到服务。
3. 工作技能培训（1）传菜技巧：掌握传菜的基本技巧，包括菜品摆放、传菜顺序、摆盘艺术等，提高传菜的美观度和效率。
（2）团队合作：学习团队协作和配合，与厨房、服务员等其他部门紧密配合，保证顾客用餐的顺畅和满意度。
（3）应急处理：传菜员需学习应急处理的方法和技巧，如遇客人投诉或其他突发状况，能够迅速应对和解决问题。
四、培训方式1. 现场实操：通过带领传菜员实地操作和示范，使其掌握实际操作技能，提高传菜效率和准确性。
2. 视频教学：结合视频教学，展示传菜技巧和服务流程，帮助传菜员更直观地理解和学习。
3. 角色扮演：开展服务态度、沟通技巧等方面的角色扮演活动，帮助传菜员提升服务质量和效果。
五、培训周期根据实际情况，制定不同的培训周期，包括短期培训和长期跟踪培训，确保传菜员的培训效果和应用能力。
六、培训评估1. 个人能力评估：对传菜员的专业知识、服务态度、工作技能等进行全面评估，及时发现存在的问题和不足。
传菜生培训计划
传菜生培训计划一、培训概述传菜生是餐厅的重要岗位之一，对于餐厅的经营和服务质量有着重要的影响。
为了提高每一位传菜生的专业水平和服务素质，我们制定了以下的培训计划，希望能够帮助每一位传菜生在工作中更加出色地完成任务。
二、岗位职责1. 掌握餐品的种类、原料、味道和烹饪方法；2. 熟悉餐厅的菜品、饮品和其他服务项目的名称和价格；3. 熟悉传菜流程和规范；4. 了解餐桌摆设和礼仪；5. 熟悉点餐系统的操作；6. 维护餐厅的整洁和卫生。
三、培训内容1. 餐品知识培训传菜生需要掌握餐品的分类、口味和烹饪方法，以便在服务过程中向客人介绍菜品。
此部分的培训包括：- 餐品分类和特点- 菜品原料和食材- 菜品口味和特色- 菜品烹饪方法2. 服务流程培训传菜生需要熟悉餐厅的服务流程和规范，以确保每一位客人都能够得到规范的服务。
此部分的培训包括：- 传菜流程和规范- 餐桌摆设和礼仪- 点菜系统的操作- 客户关系管理3. 卫生知识培训传菜生需要维护餐厅的整洁和卫生，保障食品安全和客人健康。
此部分的培训包括：- 餐具清洗和摆放- 厨房卫生和清洁- 餐厅环境卫生管理- 食品安全知识四、培训方法1. 理论学习通过课堂教学、讲座和培训资料等方式，传授餐品知识、服务流程和卫生知识。
2. 实际操作通过模拟练习和实际操作，让传菜生亲身体验服务流程和卫生规范，提高工作技能。
3. 实地考察组织传菜生到其他优秀餐厅进行实地考察和学习交流，借鉴其他餐厅的管理经验和服务技巧。
五、培训评估1. 考试评估对传菜生进行理论和实际操作的考试评估，以检验培训效果和传菜生的工作能力。
2. 业绩考核通过客户满意度调查和餐厅的运营数据等方式，对传菜生的服务表现进行评估。
3. 定期评估餐厅将定期对传菜生的工作表现进行评估，根据评估结果制定个性化的培训和提升计划。
六、培训计划执行1. 制定培训计划餐厅将根据传菜生的工作情况和发展需求，制定详细的培训计划和安排。
2. 培训程序执行餐厅将组织培训师和管理人员负责培训计划的执行，确保培训质量和效果。
饭店传菜培训计划
饭店传菜培训计划一、前言在饭店业务中，传菜是一个十分重要的工作环节。
传菜员需要掌握传菜技巧、服务礼仪以及与顾客的良好沟通能力。
本培训计划旨在提高传菜员的服务质量，确保顾客享受到高品质的用餐体验。
二、培训目标通过本培训计划，传菜员将能够掌握以下技能：1. 熟练掌握传菜技巧，包括盘装、摆盘和传菜的方法；2. 提高服务意识，学会倾听顾客需求，主动为顾客提供帮助；3. 理解食品安全和卫生要求，保证传菜过程中食品质量和安全；4. 形成良好的团队合作意识，与厨房、服务员和其他员工协作无间，提供顾客满意的服务体验。
三、培训内容1. 传菜技巧培训- 盘装：掌握盘装基本技巧，确保食品摆放整齐美观；- 摆盘：学习不同菜品的摆盘方法，突出菜品美观和诱人性；- 传菜：掌握传菜的技巧和注意事项，确保食品安全和服务效率。
2. 服务礼仪培训- 洗手：学习正确的洗手方法，保持手部清洁卫生；- 服务态度：提高服务意识，学会微笑、问候和为顾客服务；- 沟通技巧：学会与顾客进行有效沟通，解决顾客问题并提供友好的建议。
3. 食品安全和卫生培训- 理解食品安全要求：学习并理解食品安全和卫生法规，确保食品质量安全；- 餐具清洁：学会正确清洗和存储餐具，保持餐具的清洁和卫生；- 库存管理：了解食品储存和保鲜方法，保证食品新鲜度和质量。
四、培训方式1. 理论学习通过课堂教学、培训视频等方式，传授传菜技巧、服务礼仪及食品安全知识。
2. 实操演练通过实际操作，传菜员将在实地实践中掌握传菜技巧和服务礼仪，提高工作实践能力。
3. 角色扮演通过角色扮演练习，模拟不同服务情境，培养传菜员的应变能力和服务技巧。
4. 培训反馈定期组织员工进行培训反馈，收集员工意见和建议，及时调整和改进培训计划。
五、考核评估1. 传菜技能考核：通过实际操作评估传菜员的盘装、摆盘和传菜技能。
2. 服务态度评估：评估传菜员的服务态度和观察其与顾客沟通的能力。
3. 食品安全评估：检查传菜员对食品安全和卫生要求的遵守情况。
餐厅传菜员的培训计划
餐厅传菜员的培训计划一、概述餐厅是一个美食与服务并重的场所，传菜员是餐厅服务团队中非常重要的一部分。
传菜员不仅需要掌握菜肴知识，还要具备良好的沟通技巧、灵活的思维和高效的工作能力。
本培训计划旨在帮助传菜员掌握必要的技能，提升服务水平，为顾客提供高品质的用餐体验。
二、培训内容1. 餐厅基本常识培训内容：餐厅的基本结构、员工分工、餐厅服务流程等。
培训目标：使传菜员了解餐厅的基本运作模式，通过了解餐厅的基本常识，使学员对餐厅有一个整体的认识，有助于更好地融入餐厅工作环境。
2. 餐厅服务礼仪培训内容：顾客问候、服务态度、个人形象、餐具使用等。
培训目标：培养传菜员良好的服务态度和专业的服务技巧，使学员能够在工作中树立良好的形象，提升整体服务质量。
3. 菜肴知识培训内容：菜单介绍、菜品特点、配菜推荐等。
培训目标：使传菜员熟悉菜单，了解各道菜的特点和制作材料，能够向顾客推荐菜品并解答顾客对菜品的疑问。
4. 传菜技巧培训内容：传菜顺序、摆盘技巧、菜肴分配等。
培训目标：通过模拟实际工作场景，训练传菜员的传菜技巧和分配菜肴的能力，使其能够在高峰时期快速且准确地完成工作。
5. 应急处理培训内容：客户投诉处理、突发情况处理等。
培训目标：培养传菜员的应急处理能力，使其能够在突发情况下保持冷静、妥善处理，保障顾客的用餐体验。
三、培训方法1. 理论学习通过讲座、教材学习等形式传授餐厅基本常识、服务礼仪等知识。
2. 案例分析通过实际案例分析，让学员更直观地了解顾客投诉处理、应急情况处理等内容，提高应变能力。
3. 角色扮演模拟餐厅场景，让学员扮演服务员和顾客，锻炼他们的表达能力和应对能力，帮助他们更好地掌握服务技巧。
4. 实际操作将学员安排到实际工作岗位上，由有经验的员工指导，帮助他们将理论知识转化为实际操作能力。
四、培训评估1. 考试评测：对培训内容进行定期考试评测，检验学员对知识的掌握情况。
2. 实际操作评估：在实际工作环境中观察学员的表现，发现问题并及时纠正。
餐饮传菜部培训计划
餐饮传菜部培训计划一、培训目标本次培训旨在提高餐饮传菜部员工的专业技能和服务水平，使他们能够熟练掌握传菜技巧，了解传菜礼仪，提高团队协作能力，以提升顾客满意度和品牌形象。
二、培训内容1. 传菜基础知识- 传菜部工作职责和流程- 传菜基本要求和标准- 传菜礼仪及注意事项2. 传菜技巧- 菜品分类与盘碟摆放- 主食、配菜、调味品搭配与传菜- 热菜、凉菜、汤类传菜技巧- 高档餐具使用方法3. 团队合作- 团队协作意识培养- 传菜部与其他部门合作4. 服务意识和技能- 服务态度和服务技巧- 解决问题和抗压能力5. 其他- 品牌文化传达- 卫生知识和职业道德三、培训时间和方式1. 培训时间：每周安排2天，每次3小时，持续2个月。
2. 培训方式：课堂讲授、案例分析、实操演练、培训交流等形式相结合。
四、培训计划第一周：传菜基础知识- 授课内容：传菜部工作职责和流程、传菜基本要求和标准、传菜礼仪及注意事项- 培训方式：课堂讲授和小组讨论- 目标：员工了解传菜工作的基本知识和要求，掌握传菜礼仪第二周：传菜技巧之菜品分类与盘碟摆放- 授课内容：传菜重点菜品分类和盘碟摆放标准- 培训方式：实操演练- 目标：员工熟练掌握不同菜品的分类和盘碟摆放技巧第三周：传菜技巧之热菜、凉菜、汤类传菜技巧- 授课内容：热菜、凉菜、汤类传菜技巧讲解和实操- 培训方式：实操演练- 目标：员工熟练掌握不同类型菜品的传菜技巧第四周：团队合作- 授课内容：团队协作意识培养、传菜部与其他部门合作- 培训方式：案例分析和小组讨论- 目标：员工增强团队协作意识，提高与其他部门的合作能力第五周：服务意识和技能- 授课内容：服务态度和服务技巧、解决问题和抗压能力- 培训方式：课堂讲授和角色扮演- 目标：员工提升服务意识，增强解决问题和抗压能力第六周：品牌文化传达- 授课内容：品牌文化传达和员工行为规范- 培训方式：讲座和讨论- 目标：员工了解公司品牌文化，提高品牌意识第七周：卫生知识和职业道德- 授课内容：餐饮卫生知识和职业道德- 培训方式：课堂讲授和现场观摩- 目标：员工了解卫生知识和职业道德要求五、培训效果评估1. 培训结束后，将进行培训效果评估，包括笔试和实操考核。
传菜新人培训计划
传菜新人培训计划一、培训目标1.了解传菜的基本流程和规范2.掌握传菜的基本技能和操作方法3.了解餐厅的菜品和菜单4.培养良好的服务意识和团队合作精神5.提升服务质量和客户满意度二、培训内容1.传菜流程和规范1.1 传菜的基本流程1.2 传菜的规范和要求1.3 传菜的注意事项和常见问题解决方法2.传菜技能和操作方法2.1 如何端菜2.2 如何摆盘2.3 如何交接2.4 如何倒饮料2.5 如何处理特殊情况3.餐厅菜品和菜单3.1 菜品的分类和特点3.2 菜单的内容和展示3.3 客户常见的询问和应答4.服务意识和团队合作4.1 顾客为先的理念4.2 团队协作和配合4.3 岗位职责和工作效率5.服务质量和客户满意度5.1 如何提升服务质量5.2 如何处理客户投诉5.3 如何提高客户满意度三、培训方法1.课堂教学1.1 传授理论知识和技能1.2 演示操作方法和技巧1.3 分析案例和讨论经验2.实操训练2.1 模拟实战场景2.2 逐步指导和辅导2.3 实际操作和实时指导3.实际跟单3.1 跟随资深员工学习和实践3.2 逐步独立操作和跟单3.3 定期对实际表现进行评估和指导四、培训时间1.总体培训时间为一个月2.每周培训时间为20个小时3.上午课堂教学、下午实操训练，轮流进行五、培训考核1.学习考试1.1 考核理论知识的掌握程度1.2 考核传菜技能的实操水平1.3 考核服务意识和团队合作精神2.实操考核2.1 跟单操作的表现和效率2.2 应对特殊情况的处理能力2.3 与客户的互动和服务情况评估六、培训师资1.资深服务员或主管担任培训师2.具有丰富的实践经验和教学能力3.定期进行培训师的培训和考核七、培训总结1.总结培训成果和不足2.对培训过程和内容进行分析和改进3.制定下阶段的培训计划和目标以上就是传菜新人培训计划，希望通过此次培训能让新人快速融入团队，并成为一名合格的传菜员，提升服务质量和客户满意度。
传菜部培训计划6
传菜部培训计划6一、培训目的传菜部是餐厅服务中非常重要的一环，传菜员需要具备良好的服务意识、流畅的动作和良好的沟通能力。
本次培训旨在提升传菜员的服务意识和专业能力，使其能够更好地完成工作任务，提升餐厅服务水平。
二、培训对象本次培训对象为餐厅传菜部员工，包括新员工和老员工。
三、培训内容1. 服务意识培训1）餐厅服务意识的培养2）为客户创造愉悦体验的重要性3）如何面对客户投诉2. 传菜礼仪培训1）传菜员的仪容仪表2）餐具摆放和搭配3）服务动作的流畅和规范3. 沟通能力培训1）与客户的有效沟通2）团队协作能力的提升3）如何应对客户的不同需求四、培训方式本次培训采取理论学习与实践结合的培训方式，培训周期为一周，每天进行2小时的培训课程。
1. 理论学习1）课堂讲授2）多媒体教学3）小组讨论2. 实践操作1）模拟传菜练习2）师傅指导实际操作3）实地巡回指导五、培训计划第一天：服务意识培训上午：餐厅服务意识的讲解下午：服务态度的重要性及技巧的培训第二天：传菜礼仪培训上午：传菜礼仪的重要性下午：餐具摆放和搭配的说明第三天：传菜动作与技巧上午：传菜动作的规范训练下午：模拟练习第四天：沟通能力培训上午：与客户的有效沟通技巧下午：团队协作训练第五天：实际操作练习上午：实地操作指导下午：模拟客户点餐与传菜六、培训师资本次培训将邀请有丰富餐饮业工作经验的专业人士进行培训指导，同时邀请餐厅资深传菜员进行实际操作指导。
七、培训考核培训结束后，对参加培训的员工进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作，通过考核者可获得培训证书。
八、培训效果评估培训结束后，对培训效果进行评估，收集员工的反馈意见和建议，用于调整和改进培训内容和方式。
以上是传菜部培训计划，希望通过这次培训能够提升餐厅传菜员的服务意识和专业能力，为餐厅的服务水平和口碑提升贡献力量。
传菜培训计划
传菜培训计划一、培训目的。
传菜是餐厅服务中非常重要的一环，它直接关系到顾客用餐体验的好坏。
因此，为了提高餐厅服务质量，我们制定了传菜培训计划，旨在提升员工的传菜技能，增强团队协作能力，提高服务质量，为顾客营造更好的用餐环境。
二、培训内容。
1. 传菜礼仪，传菜员应具备良好的仪表仪容，穿着整洁，言谈举止得体，服务态度热情周到。
2. 菜品介绍，传菜员需要了解每道菜品的制作工艺、口感特点、食材来源等信息，能够向顾客准确介绍菜品，解答顾客提出的问题。
3. 传菜技巧，包括端菜的姿势、摆盘的技巧、菜品分配的顺序等，要求动作轻盈稳健，避免碰撞和洒漏。
4. 团队协作，传菜员需要与厨房、服务员、收银等其他岗位密切合作，保持信息畅通，协调工作节奏，确保菜品及时送达顾客桌上。
5. 应急处理，针对突发情况，如菜品出错、遗漏、服务不周等问题，传菜员需要学会有效的应对措施，及时解决问题，保持服务质量。
三、培训方式。
1. 理论培训，通过讲解、视频展示等形式，向传菜员介绍传菜礼仪、菜品知识、传菜技巧等内容。
2. 实际操作，安排传菜员在模拟环境下进行传菜操作，指导他们正确的动作和技巧。
3. 角色扮演，组织角色扮演活动，让传菜员扮演服务员和顾客的角色，模拟实际工作场景，提高应对突发情况的能力。
4. 案例分析，结合实际工作中出现的问题，进行案例分析和讨论，帮助传菜员总结经验，提高解决问题的能力。
四、培训考核。
1. 理论考核，对传菜员进行笔试，考察其对传菜礼仪、菜品知识等方面的掌握程度。
2. 实际操作考核，安排传菜员在真实工作环境下进行传菜操作，考察其动作是否规范、技巧是否熟练。
3. 模拟情景考核，组织模拟情景考核，考察传菜员在突发情况下的应对能力和解决问题的效果。
五、培训总结。
通过传菜培训计划的实施，我们相信能够提高传菜员的整体素质和服务水平，为顾客提供更优质的用餐体验。
同时，也能够增强团队协作能力，提升餐厅整体服务质量，为餐厅的发展打下坚实的基础。
传菜员的培训计划
传菜员的培训计划一、培训目的通过本次培训，使传菜员了解餐厅服务流程、规范服务礼仪、熟练掌握传菜技巧，提高服务质量，提升顾客满意度，增强员工的职业素养和专业技能，为餐厅的经营发展提供有力的支持。
二、培训对象餐厅新入职的传菜员和有一定工作经验的传菜员。
三、培训内容1.餐厅服务流程了解餐厅的整体服务流程，包括接待顾客、点餐、传菜、结账等环节的操作规范。
2.服务礼仪学习并掌握餐厅的服务礼仪规范，包括言行举止、待人接物、服务态度等。
3.传菜技巧熟练掌握传菜的基本技能，如持盘方式、摆盘技巧、餐具摆放等，提高传菜效率和服务质量。
4.顾客沟通技巧学习与顾客沟通的技巧，包括倾听顾客需求、主动推荐菜品、解决顾客问题等，提升顾客体验和满意度。
5.团队合作加强团队协作意识，学会与其他部门的员工合作，共同营造良好的餐厅服务氛围。
四、培训方法1.理论讲解通过讲座、PPT、视频等形式对餐厅服务流程、礼仪规范、传菜技巧等内容进行讲解。
2.操作演练组织员工进行传菜技巧的操作演练，实际操作中发现问题并进行纠正。
3.案例分析分析真实案例，让员工了解在实际工作中遇到的问题，分享解决问题的有效方法。
4.角色扮演进行角色扮演练习，模拟顾客的不同情境，训练员工与顾客的沟通技巧。
五、培训计划1.第一阶段：理论培训（2天）第一天：餐厅服务流程、服务礼仪的理论讲解第二天：传菜技巧、顾客沟通技巧的理论讲解2.第二阶段：操作演练（3天）第一天：传菜技巧的操作演练第二天：团队合作训练第三天：案例分析和角色扮演练习3.第三阶段：综合训练（2天）第一天：综合模拟训练第二天：员工个人表现训练和总结反思六、培训效果评估通过培训结束后的答辩、考核和实际操作评估，评估员工的培训效果，确定培训的实际收益。
七、培训后跟踪培训结束后，对员工的实际工作表现进行跟踪和评估，及时给予反馈和指导，确保培训效果的持续性和实效性。
八、培训师资培训由餐厅班组长、主管或具有丰富经验的员工担任培训师，负责培训内容的讲解和操作演练。
传菜岗新员工培训计划范文
传菜岗新员工培训计划范文一、培训目标1. 对传菜岗位的工作内容、工作要求、工作流程等进行学习，了解岗位职责，掌握相关技能。
2. 提高新员工的服务意识和团队合作能力，使其能够胜任传菜岗位工作。
3. 帮助新员工熟悉餐厅的规章制度、文化氛围，使其快速融入团队。
二、培训内容1. 岗位职责介绍（1）理解传菜岗位的工作职责，为顾客提供高效、优质的餐饮服务。
（2）掌握传菜流程，包括点餐、上菜、收盘等环节。
2. 产品知识培训（1）了解餐厅的菜品种类、特色及口味，能够描述菜品，并为顾客提供推荐。
（2）掌握菜品的配套服务，如提供餐具、餐巾等。
3. 服务技能培训（1）掌握上菜礼仪，包括上菜的顺序、角度、姿势等。
（2）学习如何与顾客沟通，及时解决顾客的需求和问题。
4. 团队合作培训（1）了解团队合作的重要性，培养团队意识，协助其他岗位提供顾客服务。
（2）学习团队合作的技巧，如交接班、沟通配合等。
5. 餐厅文化培训（1）了解餐厅的经营理念、文化氛围，提升对餐厅的认同感。
（2）了解餐厅的规章制度，遵守相关规定，维护餐厅的形象。
三、培训方式1. 理论培训（1）采用课堂讲授的方式，介绍公司的相关知识和规章制度。
（2）通过PPT、视频等多媒体手段展示传菜岗位相关技能和流程。
2. 实操培训（1）安排带教老师进行实操指导，演示传菜流程、技巧以及上菜礼仪。
（2）安排新员工进行实际的模拟练习，提供技能指导和反馈。
3. 角色扮演培训（1）安排角色扮演演练，模拟顾客点菜、服务等情境，让新员工学会与顾客交流和应对各种场景。
（2）通过角色扮演培训加深对服务技能和职责的理解。
四、培训时间安排1. 第一天：公司概况、文化氛围介绍；规章制度培训。
2. 第二天：产品知识培训；服务技能培训。
3. 第三天：团队合作培训；餐厅文化培训。
4. 第四天：实操演练；角色扮演培训。
5. 第五天：总结结业评估。
五、培训评估1. 培训前，通过问卷调查等形式，了解新员工的基本情况和学习需求。
餐厅传菜培训计划
餐厅传菜培训计划一、培训目标餐厅的传菜环节是整个餐厅运作中不可或缺的一部分，传菜员的工作不仅要求高效、迅速，更需要注意礼仪、温馨服务，做到满足食客需求，提升顾客满意度。
因此，本培训计划旨在帮助员工提升传菜技能，从而提高整个餐厅运作效率，提升顾客体验。
二、培训内容1. 传菜基本知识- 了解餐厅各类菜品的特点和制作流程- 掌握各类餐具的摆放方式和餐具的使用方法- 学习菜品的分类和服务顺序2. 礼仪和服务技巧- 学习服务中的基本礼仪和沟通技巧- 掌握服务意识和服务态度的培养- 培养敬业精神和团队合作意识3. 传菜流程和技巧- 掌握传菜的基本流程- 学习如何合理搭配餐具和食品- 掌握迅速高效的传菜技巧- 学习如何应对突发情况和处理客户投诉4. 安全卫生知识- 了解食品安全卫生的重要性- 学习传菜过程中的安全卫生知识和操作规范- 熟悉紧急情况处理流程和常见急救方法5. 客户需求和服务差异- 了解不同类型的客户需求- 学习如何根据客户需求提供个性化服务- 掌握如何应对国际客户和特殊需求客户的服务技巧6. 培训后评估- 对培训后的员工进行评估，检验传菜技能和服务水平- 对评估结果进行汇总分析，找出不足并进行针对性的补充培训- 确保员工掌握了培训内容并能够在工作中灵活应用三、培训方法1. 讲课及互动讨论：通过讲座的形式，由专业的顾问为员工系统讲解传菜基本知识、礼仪及服务技巧，让员工了解传菜流程，提高服务水平。
2. 视频学习：通过观看相关传菜培训视频，帮助员工更直观地了解传菜流程和技巧，提升学习效果。
3. 实地操作：进行实际传菜操作练习，让员工亲身实践并纠正不足，达到熟练掌握传菜技能。
4. 模拟演练：模拟客户点菜，让员工在模拟情景中实际操作，提高处理客户需求和服务能力。
四、培训时间本次培训计划共计一个月，按照每周三次，每次两小时的课时安排进行。
具体培训时间和地点由餐厅经理负责协调，确保员工能够全程参与培训。
五、培训后措施培训结束后，由餐厅经理对员工的传菜能力和服务水平进行跟踪督促，并及时进行反馈和指导。
餐厅传菜员培训计划
餐厅传菜员培训计划一、培训目标：1. 了解餐厅传菜员的工作职责和工作流程；2. 掌握基本的餐桌礼仪和传菜技巧；3. 提高工作效率，提升服务质量；4. 加强团队合作意识和沟通能力。
二、培训内容：1. 餐厅传菜员的工作职责和工作流程- 了解餐厅传菜员的工作职责，包括准备餐具、端菜、清理餐桌、协助服务员等；- 掌握传菜员与其他部门的协作流程，包括与厨房、点菜员和服务员的协作。
2. 餐桌礼仪- 学习基本的餐桌礼仪，包括摆放餐具、端菜方式、服务顾客等；- 掌握礼貌用语和规范动作，提升服务质量和形象。
3. 传菜技巧- 学习如何正确端盘、上菜、倒酒等传菜技巧；- 提高快速传菜的效率和准确性，确保客人用餐的顺利进行。
4. 团队合作- 加强团队合作意识，与厨房、点菜员和服务员密切配合，实现整个餐厅的高效运转； - 加强沟通能力，处理好与同事和顾客之间的关系，提升整体服务水平。
三、培训安排：1. 培训时间：每周培训2天，每天4小时，总共培训8周。
2. 培训方式：课堂讲授、案例分析、岗位实训等多种方式相结合。
3. 培训地点：餐厅内的培训室、餐厅实际工作岗位。
四、培训教材：1. 《餐厅传菜员操作手册》2. 《餐桌礼仪》3. 《服务技巧与沟通技巧》五、培训考核：1. 每周进行一次理论知识考核和操作技能考核；2. 考核内容包括餐桌礼仪、传菜技巧、团队合作等方面；3. 合格者方可进行下一阶段的培训内容。
六、培训师资：1. 拟邀请有相关餐饮行业经验的老师担任培训讲师；2. 培训讲师应具备较高的教学水平和实际操作经验；3. 培训讲师还需具备团队合作意识和良好的沟通能力。
七、培训效果评估：1. 培训结束后进行培训效果评估，检查员工对培训内容的掌握情况；2. 根据培训效果评估结果，对培训内容进行改进和完善；3. 培训结束后对成绩优秀的员工进行奖励和表彰。
八、培训合格证书：1. 培训结束后，对通过培训考核的员工颁发培训合格证书；2. 合格证书将作为员工晋升和加薪的依据。
传菜员培训计划方案
传菜员培训计划方案一、培训目标本培训计划旨在帮助传菜员掌握专业的传菜技巧和服务礼仪，提升传菜员的服务水平和素质，增强其团队意识和服务意识，为客人提供优质的用餐体验。
二、培训对象本培训面向餐厅服务员、传菜员等服务岗位人员，以及希望加入餐饮行业的个人。
三、培训内容1. 专业的传菜技巧培训（1）传菜工具的使用和保养掌握各种传菜工具的使用方法，包括托盘、传菜车、传菜台等，以及其保养方法，确保传菜工具的整洁和正常使用。
（2）传菜规范了解不同类型菜品的传菜规范，包括单人服务、双人服务、托盘传菜等，掌握传菜的角度、速度、技巧等要点，确保菜品的安全和完整性。
（3）菜品介绍和推荐学习菜品的名称、配料、制作方法等基本信息，了解菜品的特色和口感，掌握如何向客人介绍和推荐菜品，以提升菜品的销售量。
2. 专业的服务礼仪培训（1）仪表仪容培养良好的仪表仪容意识，包括服装整洁、形象气质、仪态举止等，确保整体形象符合餐厅的要求。
（2）服务态度学习礼貌用语、微笑服务等基本服务礼仪，培养亲和力和耐心，促进与客人的良好沟通和互动。
（3）应变能力掌握面对突发情况时的处理方法，包括客人投诉、服务意外等，培养处理问题的应变能力和解决方案。
3. 团队合作意识培训（1）合作意识强调团队合作的重要性，培养传菜员之间的互助精神和协作能力，确保团队一体化服务。
（2）沟通协调学习团队沟通和协调技巧，包括与厨房、其他服务员的协作，协助顺利完成服务流程。
4. 客户服务意识培训（1）品牌意识了解餐厅品牌文化和服务理念，树立对餐厅的认同感和忠诚度，促进品牌形象的传播和提升。
（2）客户需求分析学习如何主动倾听客人的需求和建议，关注客人的体验感受，提供个性化的服务和关怀。
五、培训方法1. 理论教学采用讲解、案例分析等方式，传授专业的传菜技巧和服务礼仪知识，让学员了解相关规范和要求。
2. 案例演练通过模拟场景的案例演练，让学员亲自操作传菜工具，练习传菜流程，并进行角色扮演，提升处理突发情况的能力。
传菜员培训计划有哪些
传菜员培训计划有哪些一、前言随着餐饮行业的发展，传菜员的工作变得越来越重要。
传菜员不仅需要有良好的服务态度和技能，还需要具备一定的专业知识。
因此，针对传菜员的培训计划显得尤为重要。
本文将提出一份传菜员培训计划，旨在帮助餐饮企业提升传菜员的服务水平，提升整体餐饮服务质量。
二、培训目标1.提升传菜员的职业素养。
包括礼仪、语言表达、形象和服务技巧等方面。
2.加强传菜员的专业知识。
包括菜品知识、酒水知识、服务流程和餐具使用等方面。
3.提高传菜员的工作效率。
包括服务操作流程、工作协调配合和时间管理等方面。
三、培训内容1. 服务礼仪培训（1）穿着形象培训。
介绍传菜员的服装要求，包括穿着整洁、着装规范等内容。
（2）仪态言行培训。
介绍传菜员在工作时应该注意的仪态，包括微笑、行为规范、语言表达等内容。
（3）行为规范培训。
介绍传菜员在服务过程中应该注意的细节，包括问候客人、行为得体、面对客诉等内容。
2.产品知识培训（1）菜品知识培训。
介绍餐厅菜品特色、材料、做法，以及推荐菜品给客人的技巧。
（2）酒水知识培训。
介绍餐厅酒水种类、产地、口感，以及根据客人需求推荐酒水的技巧。
3.服务流程培训（1）上菜顺序培训。
介绍不同类型菜品的上菜顺序，以及如何协调好服务员之间的工作。
（2）餐具使用培训。
介绍餐厅餐具的种类、使用方法和更换时间，以及如何提供周到的餐具服务。
4.客户服务技能培训（1）客户沟通技巧培训。
介绍传菜员与客人沟通的技巧，包括倾听、表达、解决问题等内容。
（2）客户关怀技巧培训。
介绍传菜员对客人的细微需求的敏感度，以及如何主动提供周到的服务。
5.危机处理培训（1）投诉处理技巧培训。
介绍传菜员在客人投诉时的应对技巧和处理流程。
（2）突发事件处理培训。
介绍传菜员面对突发事件时的处理流程和应急措施。
四、培训方式1.理论教学采用教师讲授、视频教学、案例分析等方式对传菜员进行服务礼仪、产品知识、服务流程、客户服务技能和危机处理等方面的理论培训。
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传菜部培训计划1、仪容仪表及礼貌礼节2ﻫ、托盘服务规范3ﻫ、传菜员岗位职责4、传菜员工作规范及标准５、传菜部员工注意事项第一课ﻫ一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语二、课时安排:60分钟/课时三、培训内容:仪容仪表及礼貌用语四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质五、培训方式：讲解及演示培训内容ﻫ一、1.员工仪容仪表总体要求：ﻫ容貌端正，举止大方；端庄稳重,不卑不亢；态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括;打扮得体，淡妆素抹；训练有素,言行恰当。
2、容貌:表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1ﻫ头发梳理整洁，前不遮眉,后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油，发型美观大方;2.2ﻫ按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2ﻫ．３不留长指甲2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3ﻫ、着装：3.1着规定工装,洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正;佩戴工号牌（戴在左胸前)；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚4、个人卫生：4.1ﻫ做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面;勤还洗衣服;勤修剪指甲;4ﻫ．２班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5ﻫ、传菜员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头,整理仪表要到指定的工作间。
6ﻫ、站立服务：站立要自然大方,位置适当,姿势端正，双目平视，面带笑容,男传菜员站立时,双脚与肩同宽,左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前,站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意,并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。
遇有急事，可加快步伐,但不可慌张奔跑。
８、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要按规范要求,五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
不同的请姿用不同的方式,如“请进餐厅时”用曲臂式,“指点方向时”用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.9ﻫ、传菜员应做到“三轻：ﻫ即说话轻、走路轻、操作轻。
ﻫ上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊;开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。
10ﻫ、传菜员的举止应做到：ﻫ在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
二．餐厅服务中的礼貌用语ﻫ１、问候声:ﻫ“先生（小姐）您好！欢迎光临。
”/“中午（晚上)好,欢迎光临!”/“欢迎您来这里进餐”2ﻫ、感谢声2．2 “谢谢您的帮助”2．３“谢谢您的光临”2ﻫ．４“谢谢您的提醒”4ﻫ道歉声4.1ﻫ“对不起,请稍等,马上就好!”4．2 “对不起,打扰一下”4ﻫ．3 “实在对不起,弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗?”ﻫ５应答声5．1 “好的，我会通知厨房,按您的要求去做。
”5ﻫ．2 “好的，我马上就去”5.3ﻫ“好的，我马上安排。
”5.4ﻫ“没关系，这是我应该做的。
”5.5“我明白了。
”６祝福声6.1 “祝您用餐愉快。
”ﻫ６.2“新年好”／“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”7送别声7．1“先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。
”7ﻫ．2“先生(小姐)再见。
”7.3ﻫ“请慢走”/“请走好9.礼貌用语注意事项9.1注意面向宾客，笑容可掬,眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼,心不在焉；9.2ﻫ要垂手恭立,身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离ﻫ当（一般以一米左右为宜),不要倚靠它物；ﻫ９.3要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势9.4要进退有序,事毕要先后退一步,然后再转身离开，以示对宾客的尊重,不要扭头就走;９.５讲话要讲普通话,外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利,意思表达要准确，以对方听得到为准,讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳,影响语言效果。
客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。
第二课一、培训课题：托盘服务规范及程序二、课时安排:60分钟/课时ﻫ三、培训内容:托盘服务规范及程序ﻫ四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工了解托盘的使用方法，熟练掌握,更好的工作ﻫ五、培训方式：讲解及演示ﻫ培训内容在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理都要使用托盘,可谓说托盘是服务员的第二生命。
1ﻫ. 托盘有轻托重托之分;在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。
其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分2.理盘要将托盘洗净擦干,在盘内垫上专用垫布(且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
3ﻫ．装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘,一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时,酒瓶商标向外,以便于宾客看清。
4.用左手托盘，左手向上弯曲成90o，掌心向上,五指分开, 用手指和手掌托住盘底(掌心不能与盘底接触)，平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。
５. 起盘时左脚在前,右脚在后,屈膝弯腰,用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或１/2,左手托住盘底右手相帮,托起托盘撤回左脚。
６.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健,托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小,以防菜汁、汤水溢出。
７.托盘行走到目的地后站稳，落盘时,要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘;用右手取用盘内物品时，应从前后左右(四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心(特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上)。
8ﻫ.重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外,右手扶住托盘边,左手伸开五指,用拳掌托住盘底，在掌握好重心后,用右手协助将托盘慢慢托起,同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方,操作时要做到平稳。
9. 重托行走时,步伐不宜过大、过急。
行走时应尽量保持头正、肩平、上身直,随着行走步伐让盘面上、下嶶动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。
10ﻫ.重托落托时，一要慢、二要稳,三要平。
由于重托眼睛视面与台面平行时,再用左肩及左手掌将盘向前推进。
落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。
1１．托盘操作应严格按规范要求进行,不可单手抓盘边操作，以确保操作安全。
第三课一、培训课题:传菜员岗位职责ﻫ二、课时安排:３0分钟/课时ﻫ三、培训内容:传菜员岗位职责四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工了自己的岗位职责,更好的参加工作ﻫ五、培训方式：讲解及演示ﻫ培训内容1．高效热情并时刻将微笑贯穿于在岗工作的始终。
2负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
ﻫ３负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
4ﻫ负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
５严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
6严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。
7与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅）与后台（厨房）的关系。
8负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
9ﻫ积极参加各种业务培训，提高服务水平,完成上级交办的其他任务。
第四课ﻫ一、培训课题:中餐厅传菜员工作规范及标准ﻫ二、课时安排：３0分钟/课时三、培训内容纲要:ﻫ一、卫生工作二、工作规范ﻫ三、服务标准ﻫ四、培训目标: 让员工更好的掌握川菜员工作规范及标准五、培训方式:讲解、现场演示ﻫ培训内容1ﻫ．按照餐厅卫生标准，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作。
2.做好开餐前的准备工作,积极配合值台员准备好调料、配料,及传菜所需的用具，主动配合厨师做好出菜前的准备工作。
3ﻫ.了解菜品特点、名称和服务方式,熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项,并提醒值台服务员。
4.协助酒水员领用酒水物品,将以领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好。
5ﻫ.将菜单上的所有菜点按出菜（上菜)的次序准确无误地传送到值台员处（餐厅）,传菜要迅速。
对所负责区域内的传菜,及时和值台员沟通，等客人入座后,通知厨房发菜,并控制好时间（客人入座后10分钟要上第一道热菜）。
6ﻫ．注意传菜速度并做好追菜和与划菜员配合等工作。
所负责传递的菜肴要心中有数,并做好催促上菜，控制好上菜速度。
7.传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必须保持清洁。
托盘行走中注意步伐的运用,一般走菜用常步,火候菜用急步,汤汁菜用碎步,遇到障碍用巧步。
行进过程中，若遇客人注意礼让,需超越客人时要向客人道歉：“对不起，请让一下，谢谢”。
进入餐厅落盘时要注意动作轻，姿势优美（不可背对客人)。
８．餐中,协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间，并分类放置；协助厨师长把好菜点质量关,上菜前检查菜肴质量,不合格的及时退回;要及时沟通前后台信息,将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房，并负责落实。
9.餐后,要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置，按要求进行洗刷和消毒，清理好岗位卫生,接受检查。
第五课ﻫ一、培训课题：传菜员注意事项二、课时安排：30分钟／课时三、培训内容:传菜员注意事项四、培训目标:让每一位来餐厅工作的员工了自己的岗位需要掌握和了解得知识,更好的在工作中发挥自己的作用五、培训方式:讲解及演示１、着装干净整洁，头发不过耳，勤剪指甲，不说脏话,佩戴工号牌于胸前。
2ﻫ、熟悉了解本酒店环境布局、包房号及大厅座号。
3、熟悉了解菜品的名称、口味、色泽、制作方式、生熟4ﻫ、接到厨房内出来的菜品,认真查看是否有菜单，如没ﻫ有菜单，返回厨房查看是否与菜品相符，查看菜品里是否有异物，菜码大小是否符合标准:查看菜品的形状、颜色以及配料是否合格,周围打的是否匀称、得体。
以上查看之后,全部合格方可带票传菜。
５、走菜时把菜品均匀码在清洁托盘上，不能菜压菜，以免变形或混进杂物。
６、如菜出品多，压菜时,应酌情走菜，拔丝菜及特殊菜,加急菜应先走，以免影响口味及质量。
7ﻫ、传菜员在传菜时在客人区域碰见客人须问好，右侧通行，不与客人争道抢行，托盘不能从客人头顶上越过。
8、传菜员在客人区域不得大声喧哗，如叫服务员等。
9、传菜员不得偷吃所传菜品,传菜员在传菜期间快步行走,回来时小跑到传菜间。