食堂用餐改善方案(1)(精)

食堂用餐改善方案

为进一步规范食堂管理，保障供应，满足不同层次员工的基本生活需求，给公司员工提供优质的生活保障，结合员工意见及调查，特提出以下意见

一、食堂经营市场化

1、公司食堂采用市场经营模式，公司引进有实力的合适的承包人对食堂进行自主经营。

承包人一次性向公司缴纳5000.00元之保证金，作为保证餐饮质量和服从管理要求之保证费用，此费用在承包期满后若无违规情况则由公司一次性退还承包人。

2、公司食堂采取现金消费形式。公司在当月薪资里按一定标准对本公司员工进行用餐补

贴，用餐人员根据自己的要求对菜色选择用餐。

3、食堂承包人按公司要求提供至少二荤一素一汤的中餐和晚餐菜色和品种供员工选择消

费。若有个别员工需另外炒菜和另有特殊消费要求的，经营人员根据实际情况自主安排处理，员工消费和承包人的费用标准不受公司限制。

4、承包人提供三种以上的早餐和夜宵供员工进行选择消费。

5、食堂承包人可利用适当空间开设小卖部进行额外的经营活动。

二、设备管理

1、公司对食堂所需设备进行一次性购买配置，食堂承包人对相关设备设施进行确认签

收。

2、食堂承包人对设备设施进行保管和使用，在经营期满后如数归还公司，若有遗失或非

正常损坏则按原价进行赔偿。若在使用过程中被暴力损坏则由责任人赔偿，若不能确定责任人则由食堂承包人赔偿。

3、在经营过程中的劳保用品、日常消耗品、保洁清洁用品及临时性的设备设施，由承包

人自行配置，不纳入公司财产管理范围。

4、设备配置为：

序号设备名称规格型号数量

1 煤气灶

2 冰柜

3 蒸笼

4 炒菜锅

5 汤锅

6

7

三、食堂卫生管理要求

食堂环境卫生为公司卫生管理的重要项，由办公室全权负责统一管理，食堂承包人必须按规定和要求全力配合落实执行。食堂承包人为食堂环境卫生的第一责任人。

1、每周至少两次对食堂内外环境进行彻底清理整理并消毒，确保无鼠患、无苍蝇、无蛛网。食堂无异味。

2、每天于餐后对员工用过的餐具用开水烫洗并用消毒柜进行消毒处理。晚餐后对餐厅冲洗。

3、食堂工作人员按规范穿戴劳保用品，进行食品加工和打菜时必须配戴口罩和帽子，以防止头发掉落到食物里。

4、办公室不定时对食堂卫生进行检查，对不合格情况进行登记并下达书面通知要求食堂

承包人进行改善，若连续两次未进行改善者，将给予100.00元之处罚。连续三次通知不改善者，给予300.00之处罚。若连续一周以上不按办公室要求进行环境卫生改善，公司将全部扣除保证金并终止承包人在公司经营的权利。

四、用餐管理

1、公司员工可以用公司统一配备的餐具用餐（也可自备餐具）。

2、用餐时间

公司对每天用餐时间规定如下：

餐别用餐时间备注

早餐07：00——09：00

中餐12：00——13：30

晚餐18：00——19：30

夜宵23：00——24：00

所有上班人员遵守用餐时间用餐，若有个别特殊情况

3、规定每天早上9：00前为早餐时间

5、对于采购供应商，要求像我们公司1250人规模，最少同类供应商最少需要三名以上

作为备份候补，除价格上可以货比三家之外，质量上能做出对比，更能有效的应急供应，保证及时货源，以免不足。

6、早餐供应商要求新增更新。

目前按照公司现有条件提出以上改善方案，结合领导审核部分意见，

后期计划如下：

五、成本预算

1、成本归纳合理：目前公司运作成本构成：菜+铺料+员工工资+水费（含水处理、员工

用水）+电费（餐厅用水）+清洁用品+劳保+部分食堂用用具+燃料

2、劳保用品﹑员工用水、餐厅用电、水处理、归纳到定价成本核算不合理，应该归纳到

食堂其他费用。

3、员工福利花费：公司节目有加餐、煮粽子，鸡蛋等另加福利。在计算成本时只算食品

原价，但忽略了员工加班费、用水、耗电等；

4、标准定价：目前员工餐定价：3元，管理费：5元，鉴于目前市场价格相差太大，外

面市场一个青菜是5元，现在食堂进原材料食用油、大米都购置中等价格和质量，用5年前的定价来衡量效益，反映的数据不准，会有偏差，详见《菜谱》做下比较评估，标准价是难以达求。

5、改善员工伙食标准，原材料和燃料等成本费用会相应的有上升。

6、提高服务质量：对原先人员进行培训、筛选、配置、劳保、工衣都会有些增加

7、改善环境：目前公司对厨房已经在实施整改（由于消防整停）

8、二楼小房间已经不能满足客人的需求，建议做简修，有点艺术化，以备客人用餐；

9、用餐厅可以装置广播音响，每天用餐时定时播放些舒缓的音乐，放松下心情，布置放

些装饰物、宣传等，也是一种企业文化。

五．餐制级别

公司目前分成两种：管理类及员工类。在现在的社会背景下，很多的员工需求不只是停留在温饱意识、而是追求舒适、公平、尊重，追求品质生活，特别是二楼有不符合条件硬去用餐，虽然通过我们做了思想工作，有时没有再去，但心里是有不满和愤怒，我也特意调查了很多企业的饮食文化，在特别做的好的强大公司，饮食投入都很大，大陆定制基本上按价位和菜系来区分，

国外按中西两式来区分，用职级来区分的不多了，除高级管理人员。故建议以后取消职级定制，多方位的考虑区分，进行选择，这样会更文明、和谐。

六．目标建议

其实饮食方面是个很耐力的工作，易而又易，公司重视总务工作，对员工稳定性、归宿感有很大帮助，对公司企化也是一种推进，为什么现在客户来验厂，经常要去食堂检查参观，现在都注视于员工的生活保障，把这项作为公司管理的考核。虽然投入的形式不同，但回报是一样的。我们在现有的环境条件下，会努力去完成总务各项工作，也希望有所进步，更希望公司和工会的大力支持！

七．调节管理方式

1、可以选择承包方式，进、销、存一体，降低劳动成本，增加服务效益，灵活运用，自

由调配，流程便捷，责任感不同。

2、经营模式改变、多制级别更改，增加以上提出的方案

3、细化工作内容。

敬请领导审核！

行政部：老马

2012.11.10