《安全教育》之食品安全判断题
2024年食品安全培训考试试题及答案
B、免予处罚（正确答案）
C、连带处罚
D、同等处罚
现行《食品安全法》立法目的是为保证_______，保障________和________，制定本法。
A、食品安全（正确答案）
B、公众身体健康（正确答案）
C、生命安全（正确答案）
D、生产安全
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、________以及食品中的________进行监测。
D、运输和交付控制（正确答案）
预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项_________。
A、名称、规格、净含量、生产日期（正确答案）
B、成分或者配料表，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称（正确答案）
C、生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）
D、保质期；产品标准代号（正确答案）
E、贮存条件、生产许可证编号（正确答案）
2024年食品安全培训考试试题及答案
食品安全培训考试试题及答案 1
一、判断题（每题2分）
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ X ）
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）
对（正确答案）
错
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 [判断题]
对（正确答案）
错
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。 [判断题]对（正确答案）
错
生产经营的食品中可以添加药品，也可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 [判断题]
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案一、选择题1. 食品卫生法规中，对于食品添加剂的使用规定，下列说法正确的是：A. 食品添加剂可以无限制地使用在任何食品中B. 食品添加剂的使用应符合食品安全标准，并按照生产需要适量使用C. 食品添加剂的使用量越多越好D. 食品添加剂对人体没有危害答案：B2. 餐饮企业应具备的基本卫生条件包括：A. 厨房设备齐全，无需定期维护保养B. 食品从业人员应接受健康体检，每月一次即可C. 厨房要保持整洁，无害虫、无害鼠D. 食品材料无需检验，直接上菜答案：C3. 食品中存在的物质或细菌等可能对人体健康造成危害的现象称为：A. 食品安全B. 食品污染C. 营养不良D. 膳食搭配不合理答案：B4. 食品安全最基本的原则是：A. 多吃速食类食品B. 食品应符合国家卫生标准C. 随意购买街边小摊食品D. 不注意食用期限答案：B5. 消费者正确选择食品的方法包括：A. 光顾流动食品摊点，尝试新鲜美食B. 购买市场上打折的食品C. 注重食品的生产日期和保质期D. 随意购买过期食品答案：C二、判断题1. 食品安全工作不重要，只有食品生产企业才需要关注食品安全问题。
（）答案：错误2. 食品安全责任仅由食品生产企业承担，与食品消费者无关。
（）答案：错误3. 食品安全考试不是为了检验个人知识水平，对社会大众的食品安全意识没有任何帮助。
（）答案：错误4. 每个人都应该关注食品安全问题，学会正确的食品选择和食品储存方法。
（）答案：正确5. 食品安全工作是国家的重要政策，每个公民都应该积极参与到食品安全保障的工作中。
（）答案：正确三、问答题1. 什么是食品安全？为什么食品安全问题备受关注？答：食品安全是指食品的生产、加工、销售、储存等环节不发生污染和变质现象，确保食品达到卫生、安全、合法、有营养和符合食品安全标准的状态。
食品安全问题备受关注是因为食品直接关系到人们的生命健康，食品安全问题一旦发生，将会造成不可挽回的损失。
食品安全教育培训试题及答案
食品安全教育培训试题及答案第一部分：选择题1. 食品安全是指什么？- A. 保证食品味道可口- B. 确保食品无公害- C. 预防食品污染和食品中毒- D. 提高食品销售额答案：C2. 食品中毒的主要原因是什么？- A. 食品存放时间过长- B. 食品没有经过检验- C. 食品受到污染- D. 食品价格过低答案：C3. 以下哪项行为可能导致食品污染？- A. 充分烹饪食物- B. 使用过期食品- C. 定期清洗厨房设备- D. 储存食品在干燥处答案：B第二部分：问答题1. 营养标签的作用是什么？答：营养标签提供了关于食品中营养成分的信息，让消费者能够了解食品的营养价值，根据自身需求做出合理的选择。
2. 什么是交叉污染？如何预防交叉污染的发生？答：交叉污染是指不同食品之间相互传播微生物、化学污染物或其他有害物质的现象。
为预防交叉污染，可以采取以下措施：- 分开储存生熟食品- 使用不同的砧板和刀具处理不同的食品- 清洁餐具和厨房设备，避免污染传播3. 提供三个食品安全教育的重点内容。
答：- 食品的存储和处理方法- 食品的加工和烹饪技巧- 食品中毒和食品安全相关的预防措施第三部分：判断题请回答以下判断题，正确的写"√"，错误的写"×"：1. √ 食品安全教育对个人和社会都具有重要意义。
2. ×食品快过期了，仍然可以食用。
3. √ 厨房设备的卫生状况会对食品安全产生影响。
第四部分：不定项选择题1. 以下哪些方法可以有效避免食品中毒？（多选）- A. 选购新鲜食材- B. 将食物经过高温煮沸- C. 食用过期食品- D. 掌握正确的食品储存方法答案：A、B、D2. 食品安全教育的目的是什么？（多选）- A. 提高食品销售额- B. 防止食品中毒发生- C. 增强食品加工技巧- D. 促进消费者的健康意识答案：B、D第五部分：填空题1. 食品安全教育应该从儿童时期开始，培养他们的食品卫生意识和__________惯。
学生食品安全教育知识培训题【判断题】
学生食品安全教育知识培训题【判断题】判断题(共40题)：1.食用油的品质通常分为一级、二级、三级、四级4个等级。
一级油精炼程度最高，颜色清浅，色素等去除的杂质较多，因此一级油是品质最好的食用油。
(×)2.人可以耐受少量几种食品添加剂，如果多种食品添加剂一起摄入，就会超过人体耐受能力，产生危害。
(×)3.购买糖炒栗子时应挑选开口的，这样的栗子不仅容易剥，而且味道更香甜。
(×)4.特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量。
(√)5.新鲜黄花菜中含有龙葵毒素能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。
(×)6.野生的鱼在自然环境中自然成长，味道鲜美，更无需担心非法添加剂等人为食品食品安全风险，因此比人工养殖的鱼更安全。
(×)7.一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。
(√)8.食品包装的标签上标示“不含食品添加剂”就是安全的食品。
(×)9.三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等不属于食品添加剂。
(√)10.香蕉在成熟过程中会释放乙烯，香蕉周围乙烯越多，它就成熟得快。
因此要催熟香蕉可以适量添加乙烯，让香蕉成熟得更快。
(√)11.长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。
(×)12.吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。
(×)13.含有食品添加剂的食品是不安全的。
(×)14.冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。
(×)15.食物中的天然色素对人体有益无害，不仅能促进食欲，有些还是功能性物质，如花青素。
(√)16.人工合成色素可引发儿童行为过激、影响儿童智力发育、干扰儿童体内正常代谢功能。
(√)17.儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能导致智力发育障碍。
(√)18.为防止铝摄入过量，不吃或少吃油条、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量。
食品安全教育测验题目与答案
食品安全教育测验题目与答案一、选择题1. 食品安全法是我国的哪一部法律？A. 劳动法B. 刑法C. 食品安全法D. 民法正确答案：C2. 以下哪个是食品中常见的致病菌？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌正确答案：A3. 下列哪种行为违反了食品安全法？A. 丢弃过期食品B. 保存食品在适宜温度下C. 检查食品的生产日期D. 保持食品加工场所的卫生正确答案：A4. 食品中添加的防腐剂属于哪一类食品添加剂？A. 香精B. 着色剂C. 抗氧化剂D. 防腐剂正确答案：D5. 食品安全教育的目的是什么？A. 提高个人健康意识B. 保障食品安全C. 促进食品产业发展D. 扩大食品市场规模正确答案：B二、判断题1. 食品安全是一个国际性问题。
正确答案：对2. 食品安全法规定了食品企业应该具备的基本要求。
正确答案：对3. 食品安全教育只需要在学校进行。
正确答案：错4. 食品中的添加剂都是有害的。
正确答案：错5. 食品安全教育的目标是提高个人的健康意识。
正确答案：对三、简答题1. 请简述食品安全教育的重要性。
食品安全教育对个人和社会都具有重要意义。
它能提高人们的食品安全意识，让人们了解食品安全的重要性和危害，掌握正确的食品安全知识和操作技能，有效预防食品安全事故的发生，保障人们的身体健康和生命安全，促进社会的健康发展。
2. 举例说明食品安全教育的实际应用。
食品安全教育可以在学校、企事业单位、社区等场所进行。
例如，在学校中，可以组织食品安全知识讲座，教育学生正确选择食品、储存食品和处理食品的方法；在企事业单位，可以开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；在社区中，可以组织食品安全宣传活动，提醒居民注意食品安全，了解食品安全政策和法规。
3. 食品安全教育的主要内容有哪些？食品安全教育的主要内容包括食品安全知识、食品安全法律法规、食品安全管理、食品安全检测和食品安全事件处理等。
食品安全知识包括食品中的常见有害物质、食品中的常见致病菌、食品安全与健康等；食品安全法律法规包括食品安全法、食品卫生法和相关政策文件等；食品安全管理包括食品生产过程的卫生管理、食品销售环节的安全控制等；食品安全检测包括食品抽检、食品质量检验等；食品安全事件处理包括食品安全事故的报告、调查和处理等。
食品安全知识测试参考答案(仅供参考)
食品安全知识测试一、判断题（共20题，每题1.5分，共30分）1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（对）2、食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
（对）3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。
（对）4、农民个人销售其自产的食用农产品，也要取得食品流通的许可。
（错）5、进口的预包装食品可以没有中文标签、中文说明书。
（错）6、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
（对）7、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。
( 错)8、从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的名称、等内容。
记录、票据的保存期限不得少于3年。
（错）9、县级及其以上地方工商行政管理机关应当加强对食品经营者经营活动的日常监督检查；经营者不符合经营许可条件的，应当依法撤销相关许可。
（对）10、绿色食品，是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。
( 错)11、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。
( 对)12、不加防腐剂的食品最安全，这种观点是正确的。
（错)13、处于保质期内的食品绝对不会变质。
（错）14、保质期，指非预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（错）15、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
（对）16、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
（对）17、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
（对）18、食品在烟熏、烧烤制作过程中容易产生苯并芘等致癌物质。
小学生食品安全教育试题
一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物在食用前需要彻底清洗干净？（）A. 水果B. 蔬菜C. 粮食D. 所有食物2. 下列哪种食物容易被细菌污染？（）A. 熟肉制品B. 新鲜水果C. 熟鸡蛋D. 新鲜蔬菜3. 吃饭前应该先做什么？（）A. 洗手B. 喝水C. 吃零食D. 看电视4. 以下哪种行为是不正确的食品安全习惯？（）A. 饭前便后洗手B. 食用过期食品C. 适量购买新鲜食品D. 仔细查看食品标签5. 以下哪种食品添加剂对人体有害？（）A. 食盐B. 糖C. 酱油D. 硫磺6. 下列哪种食品属于“三无”食品？（）A. 有生产日期、保质期和厂家信息的食品B. 没有生产日期、保质期和厂家信息的食品C. 有生产日期和保质期，但没有厂家信息的食品D. 有厂家信息，但没有生产日期和保质期的食品7. 以下哪种食品是安全的？（）A. 添加了过量防腐剂的食品B. 食用油冒烟的食品C. 新鲜的蔬菜和水果D. 发霉的面包8. 食品包装袋上的“QS”标志代表什么？（）A. 质量安全认证B. 食品质量检测C. 生产企业资质D. 保质期9. 以下哪种食品不适合儿童食用？（）A. 新鲜水果B. 蛋糕C. 汉堡D. 碎肉10. 食品安全包括哪些方面？（）A. 食品新鲜度B. 食品卫生C. 食品营养D. 以上都是二、判断题（每题2分，共10分）1. 食品变质后，加热一下就可以继续食用。
（）2. 任何食品都可以长期保存。
（）3. 水果和蔬菜在食用前只需要简单清洗即可。
（）4. 食品添加剂对人体健康没有影响。
（）5. 食品包装袋上的保质期是指食品的保存时间。
（）三、简答题（每题5分，共15分）1. 简述食品安全的含义。
2. 为什么饭前便后要洗手？3. 如何正确识别“三无”食品？四、论述题（10分）结合实际生活，谈谈你对食品安全教育的认识，并提出一些建议。
答案：一、选择题1. A2. A3. A4. B5. D6. B7. C8. A9. D10. D二、判断题1. ×2. ×3. ×4. ×5. √三、简答题1. 食品安全是指食品在食用过程中，不会对人体健康造成危害。
食品安全知识题库题库(判断题)
食品安全知识题库题库（判断题）一、判断题1、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。
（×）2、散装食品没有生产日期可以直接销售（×）3、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。
（√）4、食品广告中不得含有虚假、浮夸的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
（√）5、酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。
（√ ）6 学校食堂（含托幼机构食堂）每餐次的食品成品应留样。
（√）7、根据农村集体聚餐备案的要求，100 人以上的农村集体聚餐活动应进行备案。
（√）8、保健食品与药品类似，可以长期食用，也能作为药品对患者进行治疗（×）9、餐饮服务单位或个人可以提出理由不接受食品安全事故的调查处理。
（×）10、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤。
（√）11、使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30 分钟以上。
（√）12、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。
（√）13、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。
（√ ）14、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
（√）15、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
（√）16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
（√ ）17、对每餐宴席使用的高风险食品如冷菜等必须留存100 克以上样品，冷藏保存24 小时以上（×）18、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。
（√ ）19、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
（√ ）20、食品经营场所可以和个人生活空间在一起。
（×）21、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
食品安全教育题库
食品安全教育题库食品安全教育题库——中学生组一、单选题（共80题）1.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ B ）。
A．维生素A B．B族维生素 C．维生素C D．维生素E2.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（ C ）。
A．纤维素 B．维生素C．蛋白质 D．脂肪3.用微波炉加热食品时一定要选用合适的餐具盛放食品，以下餐具可用于微波炉加热的是（D ）。
A.带金边的陶瓷餐具B.密胺餐具C.底部三角形中数字为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D.底部三角形中数字为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具4.我国食品安全的主要问题是什么？（ B ）A. 化学性污染引起B. 微生物污染引起C. 物理性污染引起D. 以上都是5.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品质量安全的要求由高到低依次排列为（ B ）。
A. 绿色食品、有机食品、无公害食品B. 有机食品、绿色食品、无公害食品C. 绿色食品、无公害食品、有机食品D. 无公害食品、有机食品、绿色食品6.在校外购买温度较高的食物，不能用以下哪种包装物盛装？ ( A )A．塑料袋B．玻璃盒C．陶瓷碗 D．不锈钢盒7.下列哪种物质是食品添加剂（C）。
A．三聚氰胺 B．苏丹红 C．苯甲酸钠 D．廋肉精8.下列哪个食品中不得添加任何食品添加剂（ A ）。
A. 鲜奶B. 酱油C. 奶油D. 火腿9.生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易造成食物中毒,其中含有（ C ）物质不是造成中毒的原因。
A．皂素 B．血球凝聚素 C．B族维生素 D．抗胰蛋白酶10.冷却肉应该在（ B ）度的温度下进行运输、销售和储存？A. -18℃B.0-4℃C. 0-10℃D.以上都可以11.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A ），该物质对人体有极强的致癌作用。
食品安全教育试题与解答
食品安全教育试题与解答一、选择题1. 以下哪一项是食品安全的基本要求？A. 食品口感好B. 食品营养价值高C. 食品不含有害物质D. 食品颜色鲜艳{答案：C}2. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 塑化剂C. 味精D. 瘦肉精{答案：C}3. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 直接将蔬菜放在阳光下暴晒B. 将肉类和蔬菜放在同一个冰箱层中C. 将食品放在密封的容器中，并存放在阴凉干燥处D. 将食品放在冰箱中，但频繁开关冰箱门{答案：C}二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（对）{答案：对}2. 食品添加剂可以随意使用，只要不超出标准限量。
（错）{答案：错}3. 食品在生产、加工、储存、运输、销售过程中，都有可能受到污染，因此需要严格把控每一个环节。
（对）{答案：对}三、简答题1. 请简述食品安全的主要危害因素。
{答案：食品安全的主要危害因素包括生物性危害（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性危害（如农药、兽药、食品添加剂等）、物理性危害（如异物、毒素等）以及营养性危害（如营养成分失衡、食品过敏等）。
}2. 请简述如何预防食物中毒。
{答案：预防食物中毒的方法包括：保持厨房和餐具的清洁卫生；生熟食品分开存放，避免交叉污染；食品烹饪时煮熟煮透；购买食品时注意保质期和来源；避免食用野生动物和来历不明的食品。
}3. 请简述食品添加剂的作用及其合理使用。
{答案：食品添加剂的作用包括改善食品口感、延长保质期、增强营养成分等。
合理使用食品添加剂应遵循以下原则：严格按照国家标准使用，不超过限量；选用经过批准的食品添加剂品种；避免滥用和混合使用，以免产生不良反应；关注消费者健康，特别是对儿童和特殊人群的摄入量。
}通过以上试题与解答，希望能帮助大家更好地了解和掌握食品安全知识，提高食品安全意识，保障自己和家人的健康。
食品安全知识理论考核试题
食品安全知识理论考核试题一、判断题（共20题，在括号内打√或×）1.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
[判断题]对(正确答案)错2.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。
[判断题]对(正确答案)错3.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
[判断题]对(正确答案)错4.禁止在餐食中加入药品，但国家卫计委公布的药食同源的中药材可以添加。
[判断题]对(正确答案)错5.进口的预包装食品可以不标注中文标签。
[判断题]对错(正确答案)6.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
[判断题]对(正确答案)错7.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。
[判断题]对(正确答案)错8.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。
[判断题]对(正确答案)错9.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
[判断题]对(正确答案)错10.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
[判断题]对错(正确答案)11.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。
[判断题]对错(正确答案)12.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为95%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。
[判断题]对错(正确答案)13.员工上岗前应进行手部清洗消毒，并正确佩戴口罩。
手部触摸脸部三角区后未重新清洗消毒，容易造成金黄色葡萄球菌污染。
[判断题]对(正确答案)错14.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。
[判断题]对(正确答案)错15.严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(含铝添加剂)。
[判断题]对(正确答案)错16.食品原料解冻方法有：流水解冻法和冷藏解冻法。
食品安全教育测验题目与答案
食品安全教育测验题目与答案一、选择题1. 下列哪项是食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求B. 食品的包装和标签符合国家规定C. 食品的储存和运输符合国家规定D. 所有选项都是答案D. 所有选项都是2. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 阿莫西林B. 瘦肉精C. 苏丹红D. 糖精钠答案D. 糖精钠3. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 生食和熟食放在一起B. 直接将食品放在阳光下储存C. 使用塑料袋直接储存D. 所有选项都是错误的答案D. 所有选项都是错误的二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，不对人体健康造成任何危害。
（对/错）答案对2. 食品添加剂可以随意添加，只要不超出规定的量。
（对/错）答案错3. 食品在运输和储存过程中，需要注意温度的控制，避免食品变质。
（对/错）答案对三、简答题1. 请简述食品安全的基本要求。
答案食品安全的基本要求包括食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何危害。
食品的包装和标签应符合国家规定，食品的储存和运输也应符合国家规定。
2. 请列举三种常见的食品添加剂及其作用。
答案常见的食品添加剂包括：1. 味精：增加食品的鲜味。
2. 防腐剂：延长食品的保质期。
3. 着色剂：使食品更具吸引力。
四、案例分析请分析以下案例，并回答问题。
案例：某餐馆因食品安全问题被曝光，餐馆内食品卫生状况令人担忧。
餐馆工作人员在处理生食和熟食时，没有严格按照规定进行，导致食品交叉污染。
此外，餐馆内的食品储存和运输也存在问题，食品储存环境不当，导致部分食品变质。
问题：根据这个案例，请列举出三个改进餐馆食品安全的建议。
答案1. 加强餐馆工作人员的食品安全培训，提高他们的食品安全意识。
2. 严格执行生食和熟食分开处理的规定，避免食品交叉污染。
3. 改善食品储存环境，确保食品在运输和储存过程中的安全。
食品安全教育培训考试题带答案
食品安全教育培训考试题姓名：得分：一、单项选择题：（每小题3分，共计30分）1.日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品经营者实施（D ）检查。
A.监督B.日常C. 随机D. 全覆盖2.食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，(C )。
A.处2000元以上1万元以下罚款B.责令停产停业C.给予警告D.吊销许可证3.县级以上地方食品药品监督管理部门日常监督管理人员负责所管辖食品经营者许可事项的监督检查，必要时，应当依法对相关食品( B)进行检查。
A.门店B.仓储、物流企业C.运输车辆D.原料4.下列不属于冷食类食品的是（ D ）。
A.熟食卤味 B。
生食瓜果蔬菜 C.腌菜 D.冰淇淋5.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门（）许可，并处1万元以上3万元以下罚款。
被许可人在（）内不得再次申请食品经营许可。
(B)A.撤销，5年B.撤销，3年C.撤回,3年D.撤回,5年6.申请人应对向食品药品监督管理部门提交的申请材料的( A )负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。
A.真实性B.合法性C.完整性D. 合理性7.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以定期或者不定期组织对本行政区域内的食品经营许可工作进行（）。
CA.随机抽查B. 业务指导C.监督检查D.飞行检查8、被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.1B.2C.3 D59、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。
申请人在（A ）年内不得再次申请食品生产许可。
10、A.1 B.2 C.3 D5二、多项选择题：（每小题4分，共计40分）1.保健食品应符合(ACD)要求。
食品安全判断题
答案：正确 15.盐水解冻主要用于海产品，盐的质量浓度为 40-50g/L(4%-5%)， 它兼 有脱水的作用 ( ) 。 答案：正确 16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法 ( ) 。 答案：正确 17.解冻后肉的中心温度不超过 20℃，能保证肉品具有较好的鲜度 （ ）。
答案：错误 18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点：一是减少在烧烤过程中 苯并 芘等有害物质的污染程度；二是提高对生物性有害物质的杀灭与破 坏效 果( )。 答案：正确 19.食品添加剂不正确使用会造成对健康的危害（ ）。 答案：正确 20.食品添加剂应当有标签、说明书和包装（ ）。
7.肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻 鱼片、
鱼糜制品液体解冻则不适宜（ ）。 答案：正确 8.具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显 的减 弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力（ ）。 答案：正确 9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存（ ）。
答案：正确
10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料，如果不是传统的 普通
食品原料的，应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单” 中的
品种 ( ) 。
答案：正确
11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶，要留有间隔分层存放， 以便
各层间有冷空气循环 ( ) 。
答案：正确
12.在冰箱里存放食品是绝对保险的（ ）。 答案：错误 13.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有 毒有 害物质的食品后出现的急性。亚急性疾病（ ）。 答案：正确 14.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食 品中 心温度 ( ) 。
答案：正确
27.餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容 易造
食品安全测试判断题答案
Y 1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
N 2 市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。
“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。
“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全。
Y 3 酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。
Y 4 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
N 5 牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。
Y 6 稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。
X 7 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。
X 8 有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。
紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。
Y 9 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
Y10 在餐厅、食堂公示的"餐饮服务食品安全动态等级"中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。
N 11 野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
Y 12 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。
Y 13 保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
Y 14 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
Y 15 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。
食品安全法判断题
三、判断题(每题分，共分)1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
(√)2、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中不可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。
(×)3、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
(√)4、新《食品安全法》实施后，保健食品必须实行注册与备案分类管理的方式。
(√)5、新《食品安全法》中规定不可以通过委托、贴牌的方式生产婴幼儿配方乳粉。
(×)6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
(√)7、食用农产品的质量安全监管，应遵守《农产品质量安全法》。
(×)8、国家食品药品监管部门负责制定食品安全国家标准。
(×)9、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的,应当进行食品安全风险评定。
(×)10、对食品、农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加。
(√)11、食品生产经营企业应当参加食品安全责任保险。
(×)12、食品生产企业应当就运输和交付控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
(√)13、食品生产经营者在开展食品安全自查中，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。
(√)14、食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用。
(√)15、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
(√)16、生产经营转基因食品应当按照规定显着标示。
(√)17、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。
食品安全判断题
、判断题(共150道)1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
()【答案】对2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
()【答案】对3.食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自愿采纳。
()【答案】错4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
(【答案】对5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准,如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)。
()【答案】对6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
(【答案】错7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
()【答案】对8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职。
()【答案】错9.为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
【答案】错10.为便于内包装材料的传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
()【答案】错11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。
()【答案】对12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
()【答案】对13.食品生产人员应当保持个人卫生,生产食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。
() 【答案】对14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
()【答案】错15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
食品安全-判断
食品安全-判断1、烹饪时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。
[判断题] *对错(正确答案)2、所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。
[判断题] *对错(正确答案)3、烹饪可破坏细菌产生的所有毒素。
[判断题] *对错(正确答案)4、食品中加入醋可以抑制细菌生长繁殖。
[判断题] *对(正确答案)错5、细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。
[判断题] *对错(正确答案)6、冷冻或彻底加热均不能杀灭寄生虫。
[判断题] *错(正确答案)7、冷冻、冷藏可以杀灭大多数细菌。
[判断题] *对错(正确答案)8、被致病菌污染的食品感官状况一定会发生变化。
[判断题] *对错(正确答案)9、食品被细菌污染后，色、香、味就会发生变化。
[判断题] *对错(正确答案)10、食品如果污染了病原菌，彻底加热后可以保证安全食用。
[判断题] *对错(正确答案)11、所有的细菌都是有害的。
[判断题] *对错(正确答案)12、最严重的食物过敏可导致死亡。
[判断题] *对(正确答案)13、餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。
[判断题] *对(正确答案)错14、餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。
[判断题] *对(正确答案)错15、食品未烧熟煮透是本市餐饮业食物中毒发生的最主要原因。
[判断题] *对错(正确答案)16、避免食品污染的手段是保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料 [判断题] *对(正确答案)错17、用于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明显的区分标志，并分开放置。
[判断题] *对(正确答案)错18、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。
[判断题] *错(正确答案)19、交叉污染就是指生食品对熟食品的污染。
[判断题] *对错(正确答案)20、预防细菌性食物中毒最有效的措施是保持干净。
[判断题] *对错(正确答案)21、供应商选择的唯一条件就是其有无食品卫生许可证。
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食品安全判断题
1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟（）。
答案：正确
2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍
能存活（）。
答案：正确
3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送
前应进行清洗消毒（）。
答案：正确
4.制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早
（）。
答案：正确
5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层，取中心部位制作（）。
答案：正确
6.不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理（）。
答案：正确
7.肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、
鱼糜制品液体解冻则不适宜（）。
答案：正确
8.具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减
弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力（）。
答案：正确
9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存（）。
答案：正确
10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料，如果不是传统的普通
食品原料的，应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的
品种 ( ) 。
答案：正确
11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶，要留有间隔分层存放，以便
各层间有冷空气循环 ( ) 。
答案：正确
12.在冰箱里存放食品是绝对保险的（）。
答案：错误
13.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有
害物质的食品后出现的急性。
亚急性疾病（）。
答案：正确
14.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中
心温度 ( ) 。
答案：正确
15.盐水解冻主要用于海产品，盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%)，它兼
有脱水的作用 ( ) 。
答案：正确
16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法 ( ) 。
答案：正确
17.解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度
（）。
答案：错误
18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点：一是减少在烧烤过程中苯并
芘等有害物质的污染程度；二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效
果( )。
答案：正确
19.食品添加剂不正确使用会造成对健康的危害（）。
答案：正确
20.食品添加剂应当有标签、说明书和包装（）。
答案：正确
21.食品添加剂的使用在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使
用量（）。
答案：正确
22.食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值（）。
答案：正确
23.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以
掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂（）。
答案：正确
24.食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加
工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质( )。
答案：正确
25.食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质（）。
答案：正确
26.每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能（）。
答案：正确
27.餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造
成餐饮业加工与服务过程发生食品污染（）。
答案：正确
28.餐饮业加工区域布局主要原则：食品加工处理流程为熟进生出的单1
一流向后道工序的食品不得返回到前道工序（）。
答案：错误
29.餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食
品安全的重要环节（）。
答案：正确
30.餐饮集中消毒配送单位纳入餐饮服务许可范畴（）。
答案：错误
31.餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可
不用区分、相互混用（）。
答案：错误
32.餐饮业加工与服务场所、设施设备应符合适用、安全、卫生的原则
（）。
答案：正确
33.餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证
（）。
答案：错误
34.餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业
（）。
答案：正确
35.餐饮服务实行许可制度（）。
答案：正确
36.餐饮服务提供者可以聘用被吊销《餐饮服务许可证》单位直接负责
的主管人员从事管理工作（）。
答案：错误
37.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务
许可证》（）。
答案：正确
38.餐饮服务许可施行分类管理（）。
答案：正确
39.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从
事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会
监督，
承担餐饮服务食品安全责任（）。
答案：正确
40.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围
依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》
（）。
答案：正确。