【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
茶艺培训资料
茶艺培训资料在这份茶艺培训资料中，我们将介绍茶艺的基本知识、茶具的分类和使用方法，以及泡茶的具体步骤和技巧。
希望通过本资料，能够帮助您了解和掌握茶艺的基本要点。
一、茶的分类和特点茶是一种具有悠久历史的饮品，根据加工工艺的不同，可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黄茶等几大类。
每种茶都有其独特的香气和口感特点，下面我们逐一介绍：1. 绿茶：绿茶是经过杀青、揉捻、炒青等工艺制成的，以叶色碧绿、清香高爽为特点。
常见的有龙井茶、碧螺春等。
2. 红茶：红茶是发酵茶的一种，经过摊晾和发酵等工艺制成，以色泽红艳、滋味醇厚为特点。
常见的有祁门红茶、正山小种等。
3. 乌龙茶：乌龙茶是半发酵茶的一种，介于绿茶和红茶之间，以叶色墨绿、香气芬芳为特点。
常见的有铁观音、凤凰单丛等。
4. 白茶：白茶是轻微发酵茶的一种，以叶芽为原料，以叶毛银白、滋味清淡为特点。
常见的有白毫银针、寿眉等。
5. 黄茶：黄茶是微发酵茶的一种，以叶色金黄、香气独特为特点。
常见的有君山银针、黄山毛峰等。
二、茶具的分类和使用方法茶具是泡茶的必备工具，不同的茶具适合泡制不同种类的茶。
下面我们来介绍常用茶具的分类和使用方法：1. 茶壶：茶壶是泡制茶叶的主要工具，按材质分为紫砂壶、玻璃壶、瓷壶等。
使用时，先将壶洗净，加入适量的茶叶和热水，等待一段时间后倒出茶汤，再重新注入热水即可。
2. 茶杯：茶杯是品尝茶汤的容器，通常分为盖碗和盖杯两种类型。
使用时，将茶汤倒入茶杯中，欣赏其色泽和香气，然后小口品味，品尝茶汤的口感和味道。
3. 茶盘：茶盘是放置茶壶和茶杯的场所，用于接收茶水溢出的污渍。
使用时，将茶壶和茶杯放置在茶盘上，便于清理和集中管理。
4. 茶刀：茶刀是用来切割茶饼或压制的茶砖的工具，帮助茶叶散开和泡制。
使用时，将茶叶放在切割板上，用茶刀轻轻切割或切开。
三、泡茶的具体步骤和技巧泡茶是茶艺的核心内容，掌握正确的泡茶步骤和技巧，可以使茶汤的口感和香气更好。
下面是泡茶的具体步骤和技巧：1. 准备茶具和茶叶：选择适合泡制茶叶的茶具，并准备好干燥、新鲜的茶叶。
茶艺课培训课件
茶艺课培训课件茶艺课培训课件茶艺，作为中国传统文化的瑰宝之一，已经有数千年的历史。
它不仅是一种饮品，更是一门艺术。
茶艺课培训课件，作为学习和传承茶文化的重要工具，扮演着重要的角色。
本文将探讨茶艺课培训课件的内容和设计，以及它对茶文化传承的意义。
一、茶艺课培训课件的内容茶艺课培训课件的内容应该包括茶叶的种类、茶叶的采摘和制作工艺、茶具的种类和使用方法、茶艺表演等方面的知识。
首先，茶叶的种类是茶艺课培训课件中的重要内容之一。
茶叶的种类繁多，如绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶等，每种茶叶都有其独特的特点和韵味，了解这些茶叶的基本知识对于学习茶艺至关重要。
其次，茶叶的采摘和制作工艺也是茶艺课培训课件中的重要内容。
茶叶的采摘和制作过程对于茶叶的品质和口感起着决定性的作用。
通过学习茶叶的采摘和制作工艺，可以更好地理解茶叶的品质和价值。
此外，茶具的种类和使用方法也是茶艺课培训课件中的重要内容。
茶具是进行茶艺表演和品茶的必备工具，了解茶具的种类和使用方法可以更好地进行茶艺表演和品茶。
最后，茶艺表演也是茶艺课培训课件中的重要内容。
茶艺表演是茶文化的重要组成部分，通过茶艺表演可以展示茶艺师的技巧和韵味，同时也可以增加观众的茶文化体验。
二、茶艺课培训课件的设计茶艺课培训课件的设计应该注重内容的系统性和易学性。
首先，茶艺课培训课件的内容应该按照逻辑顺序进行组织，使学员能够循序渐进地学习和理解茶艺知识。
例如，可以按照茶叶的种类、茶叶的采摘和制作工艺、茶具的种类和使用方法、茶艺表演等顺序进行组织。
其次，茶艺课培训课件的设计应该注重图文结合和互动性。
通过插入图片和图表，可以更直观地展示茶叶的形态和茶具的使用方法。
同时，可以设置一些互动环节，如选择题、填空题等，让学员参与其中，提高学习的积极性和效果。
最后，茶艺课培训课件的设计应该注重实践性。
茶艺是一门实践性很强的艺术，通过实践才能真正理解和掌握。
因此，在茶艺课培训课件中应该加入一些实践环节，如茶叶的品尝和茶艺表演的实践，让学员能够亲身体验和感受茶艺的魅力。
茶艺培训资料
茶艺培训资料第一讲茶艺的基本概念及茶叶的茶叶的生产与制作茶叶，咖啡、可可是世界上三大无酒精饮料，茶源于中国，至今已有五千年的历史了。
茶艺的界说茶艺的定义:研究茶叶的生产，制造，经营，饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。
狭义的定义:研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。
茶艺的范围凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程，都属于茶艺的范围:茶山之旅、参观制茶过程。
如何选购茶叶、如何泡好一壶茶。
茶艺的内容1、茶艺的分类, 从时间上看，茶艺可以分为古代茶艺和现代茶艺。
, 从形式上可分为表演茶艺和生活茶艺。
, 从地狱上看可分为民俗茶艺和民族茶艺。
, 从社会阶层上可分为宫廷茶艺、官府茶艺和寺庙茶艺等。
2、茶艺的具体内容茶艺的具体内容包含了技艺，礼法和道三个部分。
, 技艺是指茶艺的技巧和工。
, 礼法是指礼仪和规范。
, 道是指一种修行，一种生活的道路、方向，是人生的哲学。
3、茶艺人员仪容仪表的要求:得体的着装、整齐的发型、优美的手势、姣好的面部、优雅的举止关于茶艺礼仪陆羽《茶经》是世界上第一本有系统的茶学专著陆羽生于唐玄宗开元二十一年(733年)卒于唐德宗贞元二十年(804年)陆羽又名疾，字季疵，又字鸿渐，陆羽人称茶圣、茶癫、茶仙等。
茶具的介绍泡茶用具(1)主泡器 :a 茶船(水方):用来盛放水的器皿b 壶承:用来摆放紫砂壶的器皿c 紫砂壶:用来沏泡乌龙茶的容器d 盖置:用来垫放壶盖的器皿e 壶垫:放在壶乘上，用来垫放紫砂壶。
f 茶海:用来盛放泡好的茶汤的容器g 闻香杯:用来闻茶汤的香气的容器h 品茗杯:用来品尝茶汤的味道的容器i 杯托:用来摆放闻香杯、品茗杯的器皿(2)备水器(随手泡):用来盛放泡茶用水的容器(3)辅助用具:a 茶则:用来盛茶叶的工具b 茶匙:协助茶则将茶叶拨至壶中的工具c 茶针:当壶嘴被茶叶堵住时，用来疏通的工具d 茶漏:放在壶口处防止茶叶茶叶外溢的工具e 茶夹:用来夹闻香杯和品茗杯的工具f 茶巾:用来擦拭茶具g:温度计:用来测量水的温度h :计时器:用来计算泡茶的时间i: 储茶器:平日用来储存茶叶的茶桶第二讲茶叶的生产与制作一影响茶叶品质的主要因素1、茶色与香气从茶树上摘下来的嫩叶称为茶青，也就是鲜叶茶青摘下里之后，首先要让他消失一些水分，称为萎调然后就是发酵，发酵是茶青和空气接触产生氧化的作用他与一般东西的发酵是不同的，其实就是叶子的渥红作用茶青发酵的过程，是影响茶叶品质的关键，发酵的结果是茶叶会从原来的碧绿色逐渐变红，发酵程度愈多颜色愈红发酵也影响茶叶的香气，因不同的发酵程度，而有不同的香气种类，不发酵的绿茶是菜香，是天然新鲜的香气，全发酵的红茶则是麦芽糖香，半发酵的乌龙茶，他的发酵可以分为轻发酵(如包种茶)中发酵(如洞顶茶，铁观音茶)和重发酵(如白毫乌龙茶)因此，乌龙茶的香气可以从花香，果香到熟果香都有，发酵程度的不同，对于茶叶的香气有着很大的影响。
茶艺师培训教材
茶文化内涵与特点
茶文化的定义
阐述茶文化的概念、内涵和外延，以 及茶文化与中华传统文化的关系。
茶文化的特点
分析茶文化所具有的独特性、地域性、 民族性、时代性等特点，以及这些特点 在茶艺表演、茶道礼仪等方面的体现。
国内外茶文化发展比较
中国茶文化的发展历程
国内外茶文化比较
梳理中国茶文化从唐代煎茶、宋代点 茶、明代泡茶等各个历史阶段的发展 脉络和特点。
叶的优劣。
看叶底
通过观察冲泡后茶叶的 叶底，判断茶叶的品质
和工艺。
茶道礼仪规范与演示
01
02
03
泡茶礼仪
包括泡茶前的准备、泡茶 过程中的动作规范、泡茶 后的清理等。
奉茶礼仪
包括奉茶的顺序、姿势、 动作等，体现对客人的尊 重。
品茗礼仪
包括品茗时的坐姿、端杯 姿势、品茗顺序等，展现 优雅得体的品茗风范。
泡茶前先用热水将茶壶、茶杯等 器具温热，以提高泡茶质量。
注水适度
注水时需掌握好水温和水量，避 免烫伤或影响茶汤口感。
01 02 03 04
下茶适量
根据茶叶种类和泡茶器具的大小， 放入适量的茶叶。
刮沫淋盖
用壶盖轻轻刮去茶汤表面的泡沫， 再淋在壶盖上，以提高茶汤清澈 度。
不同类型茶叶的冲泡方法
绿茶
采用上投法或中投法，水 温控制在80-85℃，冲泡
推动茶艺事业的发展。
THANKS
感谢观看
采用玻璃杯泡法或盖碗泡 法，水温控制在80-85℃，
冲泡时间2-3分钟。
04
品茗论诗与茶道礼仪
Chapter
品茗方法及评价标准
观茶色
通过观察茶汤的色泽、 清澈度、发酵程度等，
2024年茶艺培训手册
保养和清洗茶具小窍门
紫砂壶
01
使用后及时清洗，避免茶垢积累；勿用硬物擦拭，以免损伤壶
身；可定期用茶汤淋壶，以养壶身。
玻璃杯
02
清洗时避免使用硬物刮擦，以免划伤杯身；可用软布或海绵清
洗；有茶垢时，可用牙膏或食盐清洗。
盖碗
03
清洗时注意碗盖和碗身的缝隙，避免茶垢残留；可用软布或海
绵清洗；勿将碗盖与碗身分开过久，以免变形。
实践举措
加强员工培训，提高服务意识和专业技能；建立服务标准和流程，确保服务质量和效率；关注顾客反馈，及时改 进服务不足之处。
顾客关系管理技巧分享
建立顾客档案
记录顾客的基本信息和消 费习惯，以便提供个性化 服务和后续跟进。
加强沟通交流
主动与顾客交流，了解需 求和意见，增强顾客对茶 馆的认同感和忠诚度。
茶艺比赛不仅是个人技能的展示，也是团队 合作和交流的平台，参赛者需要注重与他人 的沟通和协作，共同提高茶艺水平。
THANKS
感谢观看
• 表现形式多样：作品可以采用茶艺表演、茶席设计、茶文 化创意产品等多种形式进行表现。
参赛作品要求及提交流程说明
在线报名
参赛者需通过比赛官方网站或指定渠道进行在线报名，填写个人 信息和作品简介。
提交作品
参赛者需按照比赛要求，将作品以视频、图片或实物等形式提交 给组委会。
审核与筛选
组委会将对所有提交的作品进行审核和筛选，确定入围作品和参 赛者名单。
品味
细细品尝茶汤的滋味，感受其浓淡、醇涩和 回甘等口感。
辨形
观察叶底的形状、色泽和匀整度，进一步了 解茶叶的品质。
不同类型茶叶泡法差异比较
绿茶
采用上投法或中投法，避免高温破坏 绿茶的鲜嫩和清香。
茶馆服务员培训资料
茶馆服务员培训资料一、引言茶馆作为一个传统的休闲场所，受到了广大消费者的喜爱。
作为茶馆服务员，提供优质的服务和给客人带来舒适的环境是我们的责任和使命。
本文档将介绍茶馆服务员的培训资料，旨在帮助服务员提升自身的专业素养和服务水平，为客人提供更好的体验。
二、专业知识培训1. 茶的基本知识- 茶的分类和等级- 茶叶的产地和特点- 茶的冲泡技巧和礼仪2. 茶具的使用和养护- 各类茶具的名称和功能- 茶具的使用方法和注意事项- 茶具的清洁和保养3. 茶的品鉴和推销技巧- 茶的色、香、味、形的辨识和评价- 茶的品鉴步骤和技巧- 如何向客人推荐合适的茶品三、服务技巧培训1. 沟通与接待技巧- 主动问候客人，展示亲切的态度- 听取客人的需求，提供满意的解答- 有效沟通，表达清晰的意思2. 茶水的服务与品质- 确保茶水的品质和温度- 提供个性化的茶水选择，满足客人的口味 - 定期更换茶叶，保持茶水的新鲜和口感3. 桌面陈设和环境整洁- 保持桌面的整洁和干净- 根据客人要求提供合适的茶具和器皿- 定期清理茶水渍和茶渍，保持环境的卫生4. 茶艺表演和服务- 学习一些基本的茶艺动作和技巧- 在适当的时候为客人表演茶艺- 用专业的服务态度，为客人提供独特的茶艺体验四、客户服务1. 做好客户信息管理- 记录客户的喜好和需求- 定期回访客户，了解他们的反馈和意见- 提供一对一的服务，让客户感受到特殊的关照2. 处理客户投诉和问题- 虚心听取客户的不满和建议- 积极解决客户的问题，及时处理投诉- 给予客户适当的补偿和回馈3. 提供额外的服务和活动- 参与茶文化交流活动，提供给客人智囊咨询 - 定期组织客户感应活动，增进客户的归属感 - 为客户提供茶馆会员福利，增加客户忠诚度五、安全和卫生培训1. 食品安全知识- 了解食品安全法律法规和相关要求- 学习食品安全的基本知识和卫生要求- 掌握食品安全检测方法和处理措施2. 应急处置和消防知识- 学习茶馆常见的应急情况和处理方法- 掌握火灾应急逃生知识和消防设备的使用方法- 参加应急演练，熟悉应急程序和流程3. 清洁和卫生管理- 学习茶馆的清洁工作规范和标准- 掌握常见设备和器具的清洁方法和频率- 培养良好的卫生习惯，保持茶馆的整洁和卫生结语茶馆服务员是茶文化的传承者和宣传者，提供优质的服务和体验是我们义不容辞的责任。
茶道礼仪培训教材
客人对答时，若两人相对，伸出 右手掌，表示对答；若侧对时， 右侧方伸右掌，左侧方伸左掌对答
五、【品茶礼仪】：
一、品茶前的准备：
1、身静； 2、心静；
【身静】：
一、端身正坐； 二、调息专神； 三、行止和缓； 四、言语轻发...
【心静】：
一、平和怡悦；二、安于当下； 三、用心体会；四、身心合一...
水壶
茶壶
是一种供泡茶和斟茶用的带嘴器皿。 是茶具的一个重要组成部分，主要用 来泡茶．
茶海
茶海,又称公道杯。为避免茶汤浓淡不均， 先把茶汤全部倒至茶海中，然后再分至杯中。 同时可沉淀茶渣、茶末。
品茗杯
漏网
• 用来过滤茶渣， 使茶汤更清彻．
茶巾
• 茶巾的主要功用是 干壶，于酌茶之前 将茶壶或茶海底部 衔留的杂水擦干， 亦可擦拭滴落桌面 之茶水。
谢谢大家！
第四道：投茶 清宫迎佳人
苏东坡有诗云：“戏作小诗 君勿笑，从来佳茗似佳人”。 “清宫迎佳人”就是用茶匙 把茶叶投放到冰清玉洁的玻 璃杯中。
第五道：冲茶 凤凰三点头
冲泡绿茶时也讲究高冲水， 在冲水时水壶有节奏地三起 三落，好比是凤凰向客人点 头致意。
第六道：泡茶 碧玉沉清江
冲入热水后，茶先是浮在水 面上，而后慢慢沉入杯底， 我们称之为“碧玉沉清江”。 将茶壶内的茶汤倒入公道 杯．将公道杯中的茶汤均匀 地分到品茗杯中
3、品茶礼仪：
三龙护鼎：示意客人用拇指和食指 扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
二、品茶的方法：
1、先观其色； 2、后闻其香； 3、最后品其味。
赏茶之色
闻茶之清香
三品茶：
一品茶之清净； 二品茶之圆润； 三品茶之万千 滋味。
三、品茶的精神：
茶艺师基础知识书籍
茶艺师基础知识书籍茶艺是一门古老而优雅的艺术，它不仅仅是喝茶，更是一种生活态度和修养的体现。
想要成为一名优秀的茶艺师，掌握基础知识是必不可少的。
而在学习的过程中，选择适合的茶艺师基础知识书籍是十分重要的。
本文将为您介绍几本值得推荐的茶艺师基础知识书籍，帮助您打下坚实的学习基础。
一、《茶道：中国人的生活艺术》《茶道：中国人的生活艺术》一书是茶艺师学习的经典之作。
该书由中国文化大师闻一多所著，深入浅出地阐述了中国茶文化的渊源、茶的分类和制作工艺等基础知识。
书中还介绍了茶道的精髓，如茶具的使用和礼仪等，非常适合新手茶艺师入门学习。
二、《茶经》《茶经》是唐代茶学家陆羽创作的茶学典籍，被誉为中国茶学的宝典。
该书系统地介绍了茶的起源、分类、采摘、制作、品评等方面的知识，具有很高的学术价值。
茶艺师通过学习《茶经》，能够深入了解茶叶的特点和历史，丰富自己的茶道修养。
三、《茶的故事》《茶的故事》是中国茶文化研究专家余芳老师撰写的一本茶书。
书中以精彩的故事讲述了茶的历史、传说和文化内涵，通过阅读该书，茶艺师不仅可以增加对茶的了解，还能加深对茶文化的感悟，提升个人修养。
四、《品茶必读》《品茶必读》是著名茶艺师邵雍所著的一本茶道经典。
该书以茶叶的品种、制作工艺、冲泡方法等为基础，详细介绍了如何品味茶叶的方法和技巧。
通过学习这本书，茶艺师可以提高自己的品茶能力，为客人提供更好的品茶体验。
五、《茶经世范》《茶经世范》是当代茶道大师陆易先生的力作。
该书全面系统地介绍了茶艺师所需的基础知识，内容涵盖茶的种类、品质鉴别、冲泡技巧等方面。
此外，书中还分享了茶道修养、茶文化的观点和心得，对茶艺师提升自身修养和技艺有很大帮助。
通过阅读以上推荐的茶艺师基础知识书籍，茶艺师们可以全面了解茶的分类、制作工艺、冲泡技巧和品味方法等方面的知识。
同时，通过学习茶文化的精髓，茶艺师们也能够提升自身的修养，成为一名有内涵的茶艺师。
与此同时，在实践的过程中，茶艺师还应不断地积累经验并与其他茶艺师交流，才能更好地提升自己的茶艺水平。
茶艺培训课件
茶艺培训课件茶艺培训课件茶艺是一门古老而优雅的艺术，它不仅代表着中国传统文化的精髓，更是一种独特的生活方式。
茶艺培训课件作为学习茶艺的重要工具，为学员提供了系统、全面的茶艺知识和技巧。
茶艺培训课件的第一部分是茶文化的介绍。
通过展示茶的起源、发展历程以及茶文化的内涵，学员们能够更好地理解茶艺的意义和价值。
茶艺不仅仅是一种饮品的制作过程，更是一种对自然、对生活的态度。
在这一部分，学员们将了解到茶的种类、品质和鉴赏方法，以及茶道的精神内涵。
茶艺培训课件的第二部分是茶具和茶具使用方法的介绍。
茶具是茶艺的重要组成部分，不同的茶具适用于不同种类的茶。
通过学习茶具的种类、制作材料和使用方法，学员们能够更好地理解茶具的作用和使用技巧。
茶具的选择和使用对于茶的品质和口感有着重要影响，因此学员们需要通过实践掌握茶具的正确使用方法。
茶艺培训课件的第三部分是茶艺的基本技巧和程序。
学员们将学习到茶叶的选取、冲泡和品饮的基本技巧，以及茶艺师的基本礼仪和仪式。
茶艺的过程需要细致入微的操作和专注的心态，通过不断地实践和磨炼，学员们能够逐渐掌握茶艺的技巧和程序。
茶艺培训课件的最后一部分是茶艺的实践和分享。
学员们将有机会亲自动手制作茶，体验茶艺的魅力，并与其他学员分享自己的心得和体会。
通过实践和分享，学员们能够更好地理解茶艺的精髓和乐趣，同时也能够不断提升自己的茶艺水平。
茶艺培训课件作为茶艺学习的重要工具，为学员们提供了系统、全面的茶艺知识和技巧。
通过学习茶文化的介绍、茶具的使用方法、茶艺的基本技巧和程序，以及茶艺的实践和分享，学员们能够逐步掌握茶艺的精髓和技巧，享受茶艺带来的乐趣和内涵。
茶艺培训课件的出现，无疑为茶艺的传承和发展注入了新的活力和动力。
茶艺培训资料
茶叶质量鉴别
通过观察茶叶的外观、闻其香 气、品尝茶汤等方法，可以初
步判断茶叶的质量。
茶具基本知识
01
02
03
茶具种类
茶具包括茶壶、茶杯、茶 盘、茶叶罐等，每种茶具 的用途和特点不同。
茶具材质
茶具的材质有陶瓷、玻璃 、金属等，不同材质的茶 具对茶的口感和品质有影 响。
茶具选用
选用茶具时，应根据个人 喜好、茶叶种类及场合来 选择合适的茶具。
茶具与茶艺
茶具是茶艺的必备工具， 茶艺表演过程中，茶具的 选用、摆放和使用都有一 定的规矩和技巧。
茶艺传承与创新
茶艺传承
茶艺是中国传统文化的重要组成部分，需要我们传承和发扬 。学习茶艺，不仅掌握了一种技艺，更了解了中华民族深厚 的文化底蕴。
茶艺创新
在传承的基础上，茶艺也需要不断创新。创新不仅体现在茶 艺表演和茶道精神的传播上，还体现在茶叶的品种、制茶技 术以及茶饮料的开发等方面。
2023
茶艺培训资料
目 录
• 茶艺简介 • 茶艺基本知识 • 茶叶种类与特点 • 茶艺表演与品鉴 • 茶艺文化与传承
01
茶艺简介
茶艺的定义与内涵
茶艺定义
茶艺是一种以茶为媒介的生活礼仪和技艺，包括泡茶、饮茶 、鉴茶等方面的技术和艺术。
茶艺内涵
茶艺体现了人与自然、人与社会、人与人之间的和谐关系， 传达了茶文化“清、静、雅、和”的价值观。
品质鉴别
学会鉴别茶叶的品质，如 色泽、香气、口感等，以 及了解茶叶的生长环境等 因素。
品鉴礼仪
在品鉴茶叶时，需要注意 礼仪和细节，如清洁茶具 、分茶、敬茶等。
05
茶艺文化与传承
茶艺文化
中国茶文化
茶艺知识培训
02 03
04
投茶：根据 茶具的大小 和茶叶的种 类，放入适 量的茶叶
冲泡：将热水倒入茶具中， 使茶叶与热水充分接触，
释放茶香和滋味
茶艺表演的技巧
01
动作优雅：茶艺表演的动作要优 雅、流畅，展现出茶艺的韵味和 美感。
03
表情自然：茶艺表演的表情要自 然、亲切，展现出茶艺师的自信 和热情。
02
主要要求
茶艺师的基本素质
01
具备良好的职业道 德和职业素养
04
具备良好的审美和 艺术修养
02
熟悉茶叶的基本知 识和冲泡技巧
05
具备良好的心理素 质和服务意识
03
具备良好的沟通和 表达能力
06
具备不断学习和创 新的能力
茶艺培训的考核标准
01
茶艺师需要掌 握茶叶的基本 知识，包括茶 叶的种类、产 地、品质等。
中性水：介于硬 水和软水之间的 水，如矿泉水、 山泉水等
泡茶建议：选择 软水或中性水， 避免使用硬水
主要内容
泡茶的基本步骤
选茶：根据个人口味和需 求选择合适的茶叶
续水：根据 个人口味和 需求，适时 续水，保持 茶汤的浓度 和口感
01 06
05
品茶：品尝茶汤，感受茶 叶的香气、滋味和口感
温杯：用热水温热茶具， 使茶叶在适宜的温度下释
入密封袋或密封罐中， 放在避光、阴暗的地
避免空气进入
方，避免阳光直射
01
03
02
低温保存：将茶叶放 入冰箱冷藏室，保持 低温环境
04
干燥保存：保持茶叶 存放环境的干燥，避 免潮湿环境
茶具的清洁保养
茶具清洗：每次使用后，及时 清洗，避免茶垢堆积
茶艺培训讲义
茶艺培训讲义第一部分中国茶道（3学时）★★★★第二部分茶器选配（2学时）★★★★★第三部分茶艺技能（10学时）★★★★★第四部分茶养生与保健（1学时）★★第五部分茶文化艺术赏析（2学时）★★第六部分茶馆文化（2学时）★★★★第七部分茶礼仪与规范（5学时）★★★★★第一部分中国茶道1.1中国茶道概述人们在品茶过程中除了获得对色、香、味、形等感官上的享受之外，还上升到体验心灵感受的境界，发展为一种精神上的追求。
这种追求往往包含一定的审美要求与哲学内涵。
特别是在茶艺的演示过程中，人们的这种精神追求常常会体现出某种精神境界和道德风尚，这就是所谓的茶道。
茶道属东方文化。
“茶道”一词最早出现于我国唐代。
如唐代茶僧皎然的茶诗《饮茶歌·诮崔石使君》中写道：“······熟知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。
”又如唐代封演所写的《封式闻见录》中载有：“又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行”之言。
1.2 中国茶道主要内容1.2.1茶道的基本含义中国文化中的“道”，本是指宇宙万物的本体及其运动的规律与准则。
中国“茶道”的基本含义则是指以一定的环境气氛为基调，以品茶、置茶、亨茶、点茶为核心，以语言、动作、器具、装饰为体现。
主要分为艺术、道德、哲学和宗教四个方面，即：（1）饮茶过程中的思想和精神追求为内涵；（2）修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗；（3）品茶约会的整套礼仪和个人修养的全面体现；（4）具有一定的时代性和民族性。
1.2.2 茶道的渊源中国茶道源自远古的茶图腾信仰。
远古的茶图腾崇拜是一种原始宗教，所以在人们表现出虔诚的狂热状态和执着追求生命“正道”的同时，必然伴有某种深入持久而厚重的信仰、法度与礼仪，这也是茶道的最初渊源。
有着茶图腾的烙印及民族品格折射的茶道，是随着历史和文化的变迁，逐渐演变而形成的。
目前，人们熟知的茶道渊源有三个主要时期：神农时期，西周时期，秦汉时期。
茶艺入门培训资料
29.07.2021
10
白茶代表: 白毫银针
白茶
白牡丹
29.07.2021
11
黄茶
黄茶是轻微发酵茶，加工工艺是
鲜叶经杀青、揉捻后堆积焖黄，再
炒，再堆积焖黄，然后烘焙干燥.
黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...) 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...) 黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...)
山米与白鹤
贝特西.贝尔斯
茶艺入门培训资料
一.茶叶的分类
炒青绿茶 眉茶炒青（特珍、凤眉等） 珠茶（珠茶、雨茶、贡熙等）
绿茶
细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）
基 本 茶 类 红茶
普通烘青（闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等） 烘青绿茶 细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等） 晒青绿茶（滇 青、川青、陕青等） 蒸青绿茶（煎茶、玉露等）
29.07.2021
12
君山银针
黄茶
29.07.2021
13
霍山黄芽
黄茶
29.07.2021
14
红茶
红茶属全发酵茶，基本特征是叶红汤红。红茶在国 际市场贸易量最大。红茶的加工工艺是鲜叶采摘 后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵 （绿茶是不发酵的），叶子变红后再进行干燥。 红茶又分为小种红茶（经过松柴烟熏具有特殊松 烟香味）、工夫红茶、红碎茶（将叶片切揉后再 发酵、干燥）。
27
饮茶的起源：茶在中国的历 史中源远流长，最早关于茶 的记载是出自《神农本草 经》——“神农尝百草，日 遇七十二毒，得荼而解之。”
5000多年前的神农也称“神 农氏”，作为农业之神的神 农也是中国医药的发明者。
28
神农氏是又一
个对中华民族
茶艺培训内容
茶艺培训内容一、基础知识讲解1、茶的历史发展茶叶的历史可以追溯到公元前2737年。
历史文献中记载:西周初年谢玄把茶叶带回京师后，茶叶便流传到中国大地。
汉代武则天朝定中国茶文化，茶盛行于中国。
宋代，茶舞开始演变形成，清代茶文化发展到了顶峰。
2、茶叶的品种中国茶叶品种繁多，大致可以分为：花茶、芽茶、茯茶、茶饼、熟茶等。
各地的茶叶文化也有所不同，如西南地区以熟茶为主，西北地区以花茶为主，东南地区以铁观音为主。
3、茶叶功效茶叶有多种功效，它能够抑制及抗氧化，有助于改善人体营养，增强体质，延缓衰老。
此外，茶叶还具有减肥、降压、抗癌、抗菌等作用。
4、茶叶鉴赏茶叶鉴赏主要有茶头观、茶香观、茶汤观、茶色观、茶实观五个部分。
茶叶的选择分为绿茶、青茶、乌龙茶、黑茶、白茶、红茶等。
二、茶艺示范1、茶具的摆放茶具的摆放有自然风格、简约风格、传统风格、繁复风格等。
摆放时要注意视觉效果，比如茶杯与茶壶的大小比例要协调，搭配茶几时切忌重复一样的摆件，而是要以形态、色彩上丰富多样。
2、清洗茶具清洗茶具时，要用温开水乳液的比例（1:30），把茶具放入温开水乳液解毒消毒，入水后揉匀后漂洗几下即可，若有污斑，可用毛巾沾一点苏打粉擦拭。
3、沏茶沏茶分为两步，1.热开水浸泡茶叶，茶叶和开水的比例为1:50，注意水温控制在95~100度之内；2.冲泡茶，将茶叶放入茶碗，用热开水冲泡，通常2g-3g茶叶可冲出500ml茶，冲泡时要煎沏搅拌均匀，以保持茶水的浓度和口感。
4、饮茶饮茶时要先观赏，观赏茶叶特性、茶汤色泽，欣赏茶叶的香气，然后再品尝口感、滋味和香气，吸着香气，养茶的过程流程完毕。
三、茶艺考试1、茶具选择茶具的选择是按照不同茶类，如绿茶、乌龙茶、铁观音等，搭配不同的茶具。
2、茶艺表演表演者要熟悉茶艺礼仪和茶艺动作，以及每个动作与茶的相互关系。
茶艺中还应注意表演者的举手动作、身体美妙动作以及抓滩等细节，给观众带来美妙的视觉效果。
3、茶叶知识考生需要对茶叶品种，功效，鉴赏等知识进行考试，以验证其对茶艺的了解程度。
茶艺与服务培训讲义
任务二 沏泡碧螺春
4.碧螺亮相
即鉴赏干茶叶
5．雨涨秋池
即向玻璃杯注水，约七分左右， 留下三分装情意
知识点二：绿茶（含西湖龙井）的作用：
1.绿茶抗衰老 2.绿茶抗菌 3.绿茶降血脂 4.绿茶瘦身减脂 5.绿茶防龋齿、清口臭 6.绿茶防癌 7.绿茶美白及防紫外线作用
8.绿茶可改善消化不良情况
五. 技能训练
技能训练
技能训练一：仪态练习
坐姿：①挺胸收腹，双肩自然下垂，手放在茶巾上，坐椅子的1/3，进行练习；
五. 技能训练
技能训练
技能训练一：仪态练习
坐姿：①挺胸收腹，双肩自然下垂，手放在茶巾上，坐椅子的1/3，进行练习； ②两人一组进行迎宾问候与行走引路相结合的练习。
技能训练二：操作流程练习
①进行茶具的摆放练习； ②按操作前的准备------接待------泡茶演示------泡茶后的服务这一流程的练习。
任务一 沏泡西湖龙井
4．悉心置茶
“茶滋于水，水藉于器”。茶与水的比例 适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，双 充分展示茶的特色
5．温润茶芽
采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以 1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽， 使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打 好基础
6．悬壶高冲
温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时 高提水壶，让水直泻而下，接着利用手 腕的力量，上下提拉注水，反复三次， 让茶叶在水中翻动。
技能训练三：泡茶语言练习
要有韵味，节奏与动作配合，口齿清楚，要把几千年的茶文化通过语言表达出来。
任务二：沏泡福建乌龙茶
方法与步骤
1．备器候用
2．叶嘉酬宾
3．活煮山泉
4．孟臣沐淋
任务二：沏泡福建乌龙茶
茶艺员培训手册
古人讲“爱茶者不俗”，只有懂得茶之美，才能学好茶艺。
只有爱茶，才能成为不俗的茶道中人。
姬翼在《一剪梅*咏茶》中说到“云水乡中即是家。
性耽丘壑，志傲烟霞。
”茶的本性可以“森然可爱不可慢、肉清骨腻和且正”而概之，愿我们都能做一个森然可爱不可慢、性和品正的满身茶香的茶人。
第一章茶艺员的基本要求茶艺是如何泡好一杯茶和如何享受一杯茶的艺术。
对于茶艺员来说，就是要通过泡好一杯茶的技艺来引导顾客体会到享受一杯茶的乐趣。
或者说茶艺是茶艺员以茶为媒体，在茶事活动中使顾客感受到沟通自然、澡雪心灵的途径。
只有美的东西才能征服顾客，顾客只接受美的支配。
一个合格的茶艺员不仅要有丰富的茶专业知识、茶文化知识，更重要的是要能够以自身的语言、动作、神态使顾客感受到美的享受。
中国茶艺融儒家“中和”之美、佛家“空灵”之美、道家“自然”之美于一炉。
其中“道法自然”为茶艺美学体系的基石。
“道法自然”要求茶艺的表演者从精神上追求自由，反对心为物役，力求去亲和自然、契合大道，做到物我两忘。
在表演时动作要求动如行云流水、静如苍松屹立、笑如春花烂漫、言如山泉絮语。
一举手一投足都纯任自然、发自心性、毫不造作。
茶艺中首先要表现的是茶人的形体美、仪态美、神韵美、语言美、心灵美。
茶人们必需在长期的、经常性的茶艺修习中，以“五调法”来锻炼自己。
调身——要求茶人在茶事活动中坐有坐相、站有站相、走有走相。
坐姿要端正、腰身项颈都要挺直、筋脉肌肉却要放松、目光要祥和、表情要自信、举止要从容、待人要谦和。
调息——呼吸要轻细均匀，做到不粗、不喘、不急、不乱。
调心——要去除杂念、排除干扰，做到心“不散”（不想与茶事无关的事）、不浮（不浮躁不安）、不沉（不昏昏沉沉无精打采），达到虚静空灵、闲适安详的境界。
调食——饮食适度、适时，吃有吃相，不失饥、不过饱。
调眠——做到不贪睡、不失眠、作息有序。
形体美可通过长期的五调法和自身锻炼来形成，作为茶艺员要特别注意手和发型的美化。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
茶道
茶道，就是品赏茶的美感之道。 茶道亦被视为一种烹茶饮禅茶茶的一生味活道艺在术其，中一种以茶为媒的生活礼仪，
一种以茶修身的生活方式。
茶道，就是品赏茶的美感之道。 茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，
一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修 身的生活方式。 它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进 友谊，美心修德，学习礼法，领略传统 禅茶一味美道德在，其是中很有益的一种和美仪式
禅茶一味 道在其中
禅茶一味 道在其中
茶具介绍
品饮杯(茶盏、茶碗)：直接用于品茶喝茶的杯子，一般没有把也没 有盖。闻香杯也属于品饮禅杯茶，一是味专道门在用其中于闻香的杯子。
禅茶一味 道在其中
茶具介绍
茶盘：盛放茶壶、茶杯、茶道组、茶宠乃至茶食的浅底器皿。选材比较 广泛，可大可小，可方可禅圆茶或一作味扇道形在；其可中以是单层也可以是夹层，夹层 用以盛废水，单层以一根塑料管连接，排出盘面废水，但茶桌下仍需要 一桶相承
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
茶叶介绍
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
茶叶介绍
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
茶道流程
第二道茶叶器具都用开水冲洗一次， 目的也是为了卫生清洁，同时给茶 具预热，这样出来的茶的味道更香， 将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香 杯、品茗杯中，也有朋友说这叫洁 具提温。
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
茶道流程
第一道 净手和欣赏器具禅茶一味 道在其中
也就是洗手，喝茶卫生很重要， 先引茶人荷，请来宾赏茶，然后 是赏具：品茶讲究用景瓷宜陶， 景德镇的瓷器或宜兴的紫砂壶为 上，这个都是为了喝茶前有个放 松心情的准备。 禅茶一味 道在其中
禅茶一味 道在其中
茶具介绍
茶道：指茶道六君子，含茶夹、茶匙、茶食、茶漏、茶针、茶瓶。 禅茶一味 道在其中
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
茶叶介绍
我国茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、红茶、青茶、白茶。 禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
茶叶介绍
汤色区别
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44 【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
禅茶一味 道在其中 禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
茶叶介绍
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
茶叶介绍
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
茶叶介绍
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
茶叶介绍
禅茶一味 道在其中
茶艺知识及服务 禅茶一味 道在其中
目
录
01 02 禅茶一味 道在其中
茶具介绍
Contents
茶叶介绍
03
泡茶方法
04
05 06
茶道
茶禅艺茶服一务味基本道要在求其中
茶艺服务礼仪规范
茶具介绍
茶具：指泡饮茶叶的专门器具，包括壶、碗、杯、盘、托等
禅茶一味 道在其中
禅茶一味 道在其中
茶具介绍
茶壶：指泡茶的壶，从材质分为紫砂壶、瓷壶、玻璃壶、铁壶等。
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
泡茶标准
青茶
禅茶一味 道在其中
器具选择：选用小巧精美的紫砂壶或白瓷壶
泡茶水温：水温在100℃为宜，应将水保持烧沸备用
投茶数量：6—8g，茶水比例1:20
续水次数：可续水6—8次，冲泡次数越多，茶叶营养物质浸出越少
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
泡茶标准
白茶
禅茶一味 道在其中
器具选择：选用完好、无色、无花纹的透明中型玻璃杯，也可用白 瓷壶
泡茶水温：水温在75—80℃为宜，应将水烧好再注入玻璃壶中凉汤 备用
投茶数量：每杯2g，茶水比例1:50
续水次数：可续水3—4次，冲泡次数越多，茶叶营养物质浸出越少 禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
泡茶标准
绿茶
禅茶一味 道在其中
器具选择：选用完好、无色、无花纹的透明中型玻璃杯
泡茶水温：水温在80—85℃为宜，应将水烧好再注入玻璃壶中凉汤 备用
投茶数量：每杯3g，茶水比例1:50
续水次数：可续水2—3次，冲泡次数越多，茶叶营养物质浸出越少
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
泡茶标准
黄茶
禅茶一味 道在其中
器具选择：选用完好、无色、无花纹的透明中型玻璃杯
泡茶水温：水温在70℃左右为宜，应将水烧好再注入玻璃壶中凉汤 备用
投茶数量：每杯3g，茶水比例1:50
续水次数：可续水3—4次，冲泡次数越多，茶叶营养物质浸出越少
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
泡茶标准
黑茶
禅茶一味 道在其中
器具选择：选用紫砂壶或陶瓷壶
泡茶水温：水温在100℃为宜，应将水保持烧沸备用
投茶数量：视饮茶人数而定，一人饮茶为6—8g，茶水比例1:30
续水次数：可续水5—6次，冲泡次数越多，茶叶营养物质浸出越少
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44
泡茶标准
红茶
禅茶一味 道在其中
器具选择：选用洁白、细腻、精美的白瓷小壶或紫砂壶
泡茶水温：水温在90—95℃为宜，应将水保持烧开调至保温备用
投茶数量：3—5g，茶水比例1:50
续水次数：可续水4—5次，冲泡次数越多，茶叶营养物质浸出越少
禅茶一味 道在其中
【推荐】茶艺知识及服务培训教材44