食堂培训(预防食物中毒)卫生防疫
学校食堂预防食物中毒的预案和应急措施
学校食堂预防食物中毒的预案和应急措施第一条学生食堂管理实行主管校长负总责，专职和兼职的管理人员和食堂承包人负责的食品卫生安全管理制度，食品卫生安全是承包合同的重要指标。
第二条学生食堂应取得卫生行政部门发放的卫生许可证，建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，食堂从业人员每年必须进行健康检查，所有食堂从业人员必须具有健康证明后方可参加工作。
并且应有良好的个人卫生习惯：（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
第三条食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
第四条学校总务处应定期对管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。
学校德育处应定期对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
第五条学校的专职和兼职的管理人员应定期到食堂进行业务指导和卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节应重占点进行监督指导。
第六条若发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：（一）、立即停止生产经营活动，实行“零时”报告制度；由食堂——总务处——校长室——教育主管部门——卫生防疫部门逐级报告，不能“迟报”、“隐报”。
（二）、积极协助卫生机构救治病人；（三）、及时做好“留样”、“索证”等工作，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（四）、配合卫生行政部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；（五）、如实按卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
第七条学校时食品卫生安全责任实行追究制度。
学校食堂人员培训工作计划(精选5篇)
学校食堂人员培训工作计划（精选5篇）学校食堂人员培训工作计划篇1为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，认真落实《柳州市学校食堂饮食卫生管理细则》，规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。
一、培训目的进一步提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生；安全、卫生、有序、规范。
尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患于未然。
为创造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。
二、培训内容第一期：食品工作管理制度第二期：关于食物中毒三、培训安排3月10日12：30分，学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。
6月2日08：20分。
各项卫生管理制度；岗位职责。
第一期培训内容食堂工作管理制度一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。
二、加强成本核算，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定期公布，努力做到收支平衡。
三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。
四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。
地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。
五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的入库、验收和领用制度。
要防火、防盗、防毒。
六、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续；考试期间轮流值班。
七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备，严防安全事故发生。
食堂卫生工作制度一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩戴健康证上岗。
二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。
卖饭、菜时要戴口罩。
四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。
五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。
食堂安全培训内容
食堂安全培训内容
在食品安全方面，食堂是一个至关重要的环节。
为了确保食堂工作人员能够正
确地处理食品并保证食品安全，食堂安全培训显得尤为重要。
下面是一份食堂安全培训内容的概要：
1. 食品卫生
•个人卫生：包括正确洗手、穿戴整洁工作服等，以免将细菌带入食品中。
•食品储存：正确储存食品，避免食品腐败和细菌繁殖。
•食品防污染：避免食品与有害物质接触，如保持食品远离化学品等。
2. 食品加工
•烹饪技巧：掌握基本的烹饪技巧，确保食品烹饪到位，避免食品生熟不分。
•食品烹饪时间：掌握不同食材的烹饪时间，保证食品不生熟不及。
3. 食品检测
•原材料检查：检查食品原材料的新鲜度和质量，避免使用劣质食材。
•食品质量：确保食品口感、味道和外观符合标准，合格的食品才能提供给顾客。
4. 突发事件处理
•食品中毒处理：一旦发生食品中毒事件，食堂工作人员应立即采取措施，及时报告上级部门，并展开相应处置。
•食品事故处置：在食品事故发生时，食堂工作人员应冷静处理，保障并疏散现场顾客，协助相关部门展开调查。
5. 食堂清洁
•餐具清洁：保持食具、餐具清洁，避免细菌传播。
•环境清洁：定期清洁食堂环境，保持通风、防止蟑螂、老鼠等害虫入侵。
以上便是食堂安全培训内容的简要概述。
通过持续的培训和自查，食堂工作人
员可以更好地加强食品安全意识，确保提供给顾客安全、卫生的饮食环境。
幼儿园食堂食品安全知识培训内容三篇
幼儿园食堂食品安全知识培训内容三篇篇一：XX镇XX幼儿园食堂食品安全知识培训稿一、学校食堂卫生管理的有关法律法规1．中华人民共和国食品卫生法。
于95年10月30日公布实施。
2．学校卫生工作条例。
90年6月4日发布实施。
3．学校集体用餐卫生管理办法。
96年8月27日发布实施。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4．提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。
5．食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
6．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。
必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。
留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、食堂采购人员要注意的事项1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。
在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3．采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。
《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.四、禁止采购的食品1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。
学校食堂工作人员培训记录
学校食堂工作人员培训记录食堂人员培训记录培训时间：2-25培训人员：全体食堂工作人员培训内容：食品卫生法一、组织食堂全体工作人员研究《食品卫生法》旨在防止食品污染和有害因素对人体的危害，保证食品的安全卫生，保证师生身体健康，增强体质。
二、要求食堂注意食品卫生，从原料、储存、操作、销售整个过程把好卫生关。
三、要求食堂工作人员做到“三白”（白帽子、白口罩、白衣服），勤洗手消毒，树立高度的职业道德，养成良好的卫生习惯。
四、加强晨检，对有身体不适的食堂工作人员劝其休息。
培训地点：食堂食堂人员培训记录培训时间：3-23培训人员：全体食堂工作人员培训内容：怎样预防食物中毒一、食物中毒是指人使用了有毒食品所致的急性中毒性疾病第二，要求食堂注重食品卫生，从原料、储存、经营、销售全过程。
3.要求食堂工作人员做到“三白”(白帽子、白口罩、白衣服)，勤洗手消毒，树立高尚的职业道德，养成良好的卫生习惯。
四、加强晨检，有身体不适的食堂工作人员建议休息。
培训地点：食堂食堂人员培训记录培训时间：4-20培训师：所有食堂工作人员。
培训内容：食堂从业人员的卫生要求一、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他碍于食品卫生疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、食堂从业人员要勤洗手：工作中穿着干净整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不带戒指，预防食物中毒，肠道传染防止寄生虫。
三、食堂从业人员，要认真研究食品卫生法的基本精神及其对食品卫生的基本要求。
四、食堂从业人员出现腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，应立即离开工作岗位，但查明原因或治愈后，可重新上岗。
五、食堂从业人员每年必须进行一次体检。
培训地点：食堂食堂人员培训记录培训时间5-18培训人员：全体食堂工作人员培训内容：食品采购、加工及贮存卫生要求一是天气转热，要求食堂从业人员严格控制好食品的采购，必须从有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料。
学校食堂食品安全培训课件教学内容
场地设施要求(yāoqiú)
第二十三页，共42页。
（一）食堂位置(wèi zhi)与面积
位置：学校食堂、餐饮配送企业厨房、定点托餐点厨房必须 远离污染源，距离厕所、暴露垃圾堆（场）等污染源25米以上。
面积：100人以内应不少于 30 平方米，100人以上应不少于 60 平方米，加工间应设在室内，其设施(shèshī)必须与就餐 人数相适应。
面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生安全的行为。
第二十页，共42页。
第二十一页，共42页。
（九）学校食堂菜品(cài pǐn)留样管理
• 1、设置专用留样冰箱，并上锁，专人管理，冷藏 温度控制在0℃到10℃之间；
• 2、每餐给学生供应的所有食品均需留样；
• 3、留样容器应密闭并专用，使用前需清洗、消毒 ；
第十五页，共42页。
（六）学校食堂食品烹制操作(cāozuò)管理
± 1、烹饪前应认真检查待加工食品，确认无异常后再进行烹饪加工； ± 2、不得用回收食品作为原料加工食品； ± 3、食品应烧熟煮透，中心温度达70℃以上，必要时感官检查或测菜品中心温度。 ± 感官检查，切开食品查看中心部位(bùwèi)有无血水；鱼、肉类动物食品、块状食品
供应凉菜。
第十七页，共42页。
（七）学校食堂粗加工间管理(guǎnlǐ)
±1、设置相对独立的食品原料粗加工间或区域，且不 得露天；
学校厨房食品安全培训内容
学校厨房食品安全培训内容学校是学生学习的地方，饮食安全一直备受关注。
在学校里，食品安全不仅关乎学生的身体健康，也是学校形象和责任的体现。
为了提高学校食品安全管理水平，确保师生用餐安全，开展食品安全培训变得尤为重要。
厨房卫生管理1.厨房日常清洁：学校厨房应定期清洁，包括灶具、餐具、工作台等设施，保持厨房干净整洁。
2.食材处理卫生：食材应在指定的区域进行处理，食材应洗净、削皮、挑选，避免受到污染。
3.餐具消毒处理：餐具应定期进行高温消毒，确保不会造成交叉污染。
厨师健康管理1.厨师体检：厨师应按规定定期进行健康检查，确保身体健康。
2.厨师卫生习惯：要求厨师在工作时穿着洁净的厨衣、戴着帽子，保持身体清洁，避免将病菌传播给食品。
3.厨师手部卫生：要求厨师勤洗手、戴手套，避免手部细菌感染食品。
食品储存管理1.分区储存：食材要按照分类进行储存，避免不同种类食材交叉污染。
2.冷链管理：保证食材在运输、储存过程中保持适宜的温度，避免细菌滋生。
3.保质期控制：严格控制食品的保质期，避免过期食品进入食品加工环节。
食品加工安全1.食品烹饪温度：熟食要确保熟透，确保食材内部温度达到杀菌标准。
2.食品新鲜度：食材应当选择新鲜且合格的食材，避免加工过程中出现变质食材。
3.接触食品用具：使用的厨具、器皿要干净卫生，避免细菌滋生。
食品安全应急处理1.食源性疾病防控：一旦发现食源性疾病，要及时报告，采取措施遏制扩散。
2.食品中毒事件：如出现食品中毒情况，应立即停止食用、隔离食品，并及时就医。
3.食品召回制度：建立食品召回制度，确保在发现问题食品时能及时召回。
以上就是学校厨房食品安全培训的内容，通过不断地加强食品安全意识，提高饮食卫生管理水平，保障学校师生的身体健康和安全。
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容（通用5篇）第一篇：食品卫生概述1.1 食品卫生的定义食品卫生是指防止食品污染和预防食物中毒。
食堂工作人员应严格遵守食品卫生规定，确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。
1.2 食品卫生原则1. 食品原料采购：选择正规渠道，保证食品原料质量。
2. 食品储存：分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 食品加工：严格按照操作规程，注意刀具、砧板的清洁与消毒。
4. 食品配送：保证食品运输过程中的卫生，避免食品受到污染。
5. 食品售卖：保持售卖区域整洁，注意食品的温度控制。
第二篇：食堂工作人员个人卫生2.1 个人卫生要求1. 食堂工作人员需持有效健康证明上岗。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
3. 保持手部清洁，定期洗手，必要时进行手部消毒。
2.2 个人卫生培训1. 培训食堂工作人员掌握正确的洗手方法。
2. 定期开展个人卫生知识培训，提高工作人员的食品安全意识。
第三篇：食品加工操作规范3.1 原料处理1. 肉类、水产类原料需分别处理，避免交叉污染。
2. 蔬菜类原料需清洗干净，必要时进行浸泡、消毒。
3.2 食品烹饪1. 确保食品煮熟煮透，杀死细菌和寄生虫。
2. 注意烹饪过程中的温度控制，避免食品烧焦。
3.3 食品搭配1. 合理搭配膳食，保证营养均衡。
2. 注意食品色彩搭配，提高食欲。
第四篇：食品储存与配送4.1 食品储存1. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。
2. 食品储存温度应符合规定，保证食品新鲜度。
4.2 食品配送1. 食品配送过程中，确保容器密封，防止污染。
2. 缩短食品配送时间，避免食品变质。
第五篇：食品安全事故的处理5.1 食品安全事故的预防1. 加强食品卫生管理，提高工作人员食品安全意识。
2. 定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。
5.2 食品安全事故的处理流程1. 发现食品安全事故，立即停止食品供应。
学校食堂卫生安全知识培训资料
学校食堂卫生安全知识培训资料今天，借这次学校工作会，就如何进一步搞好学校食堂卫生安全，确保学生身体健康和生命安全。
杜绝食物中毒及食源性疾病的发生。
与各位老师校长一起相互学习讨论。
一、学校食堂管理注意事项（一）建立完善的卫生管理制度1、原料采购索证（卫生许可证、检验或检疫合格证或化验单）制度和岗位责任制；农副产品采购的卫生质量控制制度（如定点采购、合同供货、质量要求等）；2、库房管理（感官检查等入库验收登记、先进先出等）制度和岗位责任制；食品与化学物品（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品）的贮存制度；3、食品添加剂（如色素、亚硝酸盐）使用与管理制度和岗位责任制；4、粗加工管理、烹调加工管理、配餐管理、留样试尝制度、餐用具洗消保洁等各生产环节的卫生管理制度、操作规程与岗位责任制；5、从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离等卫生管理制度。
二、完善食堂的卫生设备、设施消毒设施包括紫外线消毒、餐饮具热力消毒、加热保温设施、冷藏设施和餐具保洁设施。
三、食堂采购人员要注意的事项1、采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。
2、采购畜禽肉类原料时，必须索取动物产品检疫合格证明。
3、采购大宗定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或者化验单，并保留相关的发票（收据）或进货单。
4、采购少量食品是要保留发票（收据）或进货单。
5、不得外购熟食。
四、禁止采购的食品1、腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的；2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的；3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品；4、超过保质期的；5、标签标识不完整的定型包装食品；6、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。
五、食品加工过程中要注意的事项1、必须采用新鲜洁净的原料加工食品，所使用的调味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准。
2、食品必须充分加热（中心温度达到70℃以上），四季豆、青皮红肉鱼等必须确保煮熟煮透后才能出售。
食堂预防疑似食物中毒管理制度
食堂预防疑似食物中毒管理制度概述食堂是供应员工和学生的重要场所，食物的安全与质量直接关系到员工和学生的健康。
为了保障食品安全，预防和管理食物中毒事件，制定食堂预防疑似食物中毒管理制度是必要的。
本文将介绍食堂预防疑似食物中毒管理制度的具体内容。
食堂卫生管理清洁与消毒食堂的清洁与消毒是预防疑似食物中毒的重要环节。
以下是相关管理要求：•食堂设施、器具定期清洁，特殊情况下需要及时清洁。
•食堂地面、墙壁、天花板定期进行清洁，保持整洁干净。
•食堂餐具、餐盘、碗筷等器具要进行彻底清洗和消毒，确保无污染。
•食堂厨房要定期进行彻底清洁和消毒，保持卫生。
员工健康管理食堂员工的健康状况与疑似食物中毒的发生密切相关。
以下是相关管理要求：•食堂员工每日体温监测，并记录在案。
•员工如果出现身体不适，如发热、呕吐等症状，需要及时报告并停止工作。
•食堂员工患有任何传染性疾病时，需立即停止工作，并在康复后经相关医疗机构检查合格后方可复工。
食材采购与存储管理食材采购食材采购是确保食物安全的关键环节。
以下是相关管理要求：•食堂要与正规供应商建立合作关系，确保食材来源可靠。
•食堂要保留食材采购的相关证明，以备查验。
•食材的保质期、生产日期等信息要进行记录和管理。
食材存储食材的储存管理对于食物安全至关重要。
以下是相关管理要求：•食材应存放在干燥、通风、无异味的环境中。
•食材应按照分类进行储存，避免交叉污染。
•存放食材的容器应保持清洁，并密封保存。
•过期食材一律禁止使用，要及时清理并记录。
食品加工与分发管理食品加工食品加工环节的操作规范对于预防食物中毒事件至关重要。
以下是相关管理要求：•食堂厨师要经过专业培训，严格按照操作规程进行工作。
•厨房操作要保持整洁，并进行定期清洁和消毒。
•加工食物要保持适当的温度，避免细菌繁殖。
食品分发食品分发环节的管理直接关系到食物安全。
以下是相关管理要求：•分发前要对食品进行检验，确保质量合格后方可分发。
•分发过程中要采取适当的包装方式，防止食品污染。
学校食堂疫情防控培训
随着全球疫情的持续影响，学校食堂作为人员密集场所，其疫情防控工作显得尤为重要。
为了确保2024年学校食堂的安全运营，特制定以下疫情防控培训内容，旨在提高食堂工作人员的疫情防控意识，并指导其实施有效的防控措施。
一、疫情防控的重要性在疫情背景下，学校食堂作为学生和教职员工的重要就餐场所，必须严格遵守相关防疫规定，确保就餐人员的健康安全。
食堂工作人员应充分认识到疫情防控的长期性和复杂性，时刻保持警惕，严格落实各项防控措施。
二、个人防护措施1.洗手消毒：所有食堂工作人员应勤洗手，使用肥皂和流动水洗手至少20秒，或者使用含有至少60%酒精的手部消毒剂。
2.佩戴口罩：在食堂工作期间，所有工作人员应正确佩戴医用口罩，并定期更换。
3.体温监测：每日上岗前，所有工作人员应进行体温监测，如有发热等症状，应立即报告并采取相应措施。
4.保持社交距离：在食堂内，工作人员应保持至少1米的社交距离，避免不必要的接触。
三、食堂环境管理1.通风换气：保持食堂内空气流通，定期开窗通风，或使用机械通风设备。
2.清洁消毒：定期对食堂地面、桌椅、餐具等设施进行清洁消毒，并做好记录。
3.餐具管理：使用一次性餐具或对餐具进行充分消毒，避免交叉污染。
4.食品处理：严格遵循食品安全操作规范，对食品进行彻底加热，避免提供生食或半生食。
四、就餐管理1.错峰就餐：安排学生和教职员工错峰就餐，减少食堂内的人员密度。
2.分餐制：鼓励使用一次性餐盒或提供打包服务，减少堂食人数。
3.就餐距离：在食堂内设置明显的社交距离标识，确保就餐人员保持安全距离。
4.监控系统：安装监控设备，对食堂内的人员流动进行监控，以便在需要时进行追踪和溯源。
五、应急处理1.预案制定：事先制定应急预案，明确疫情发生时的处理流程和责任人。
2.隔离措施：如发现疑似病例，应立即隔离，并通知卫生部门进行处理。
3.追踪与隔离：对疑似病例的密切接触者进行追踪，并采取必要的隔离措施。
4.信息通报：及时向相关部门和人员通报疫情信息，并采取相应的防控措施。
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。
1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。
学校食堂工作人员培训记录
二、细菌性食物中毒的预防
学校是食物中毒的高发行业，因此，预防细菌性食物中毒是食品卫生工作的重中之重。
三、细菌性食物中原因
1、生熟交叉污染
2、从业人员带菌污染
3、食品未烧熟煮透
4、食品贮存温度、时间控制不当
三、要求食堂工作人员做到“三白”（白帽子、白口罩、白衣服），
勤洗手消毒，树立高度的职业道德，养成良好的卫生习惯。
四、加强晨检，对有身体不适的食堂工作人员劝其休息。
食堂人员培训记录
培训时间：4-20
培训地点： 食 堂
培训人员：全体食堂工作人员
培训内容：食堂从业人员卫生要求
一、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他碍于食品卫生疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。
2、有的鱼、虾、蟹中含有寄生虫，生食可使人感染寄生虫病。
3、有的水产品中含有毒成分，食用后可引起食物中毒。
4、受到农药、工业“三废”污染的水产品的体内蓄积有毒有害化学物质，可导致食者中毒。
食堂人员培训记录
培训时间：10-21
培训地点：食 堂
培训人员：食堂全体工作人员
培训内容：学习食品卫生法
一、食物中毒的基本概念
三、要求食堂不加工四季豆及可能影响学生健康的食物。
四、食堂剩余的食物一律到掉，坚决杜绝吃剩余食物。
五、天气转热，要求食堂从业人员重视食品卫生安全，对容器要做到消毒干净。
六、食堂必须保持内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物及其滋生条件，并应有相应的消毒、更衣、洗涤、通风、防尘、的实施。
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容(通用5篇)
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容(通用5篇)学校食堂从业人员食品安全知识培训计划食品安全是关系到每个师生身心健康的重要问题。
为了加强食堂工作管理，规范学校食品安全管理，预防食物中毒事故发生，提高食堂从业人员的综合素质和安全意识，特制定本计划。
一、培训目的通过有计划、经常性的培训，提高食堂从业人员的素质和工作水平，确保师生身体健康，为学校提供高质量、高水平的服务。
二、培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》等食品安全法律法规和安全知识。
三、培训安排每学期开学前一个月和学期中间每月安排一次培训研究，每学期进行一次食品卫生安全方面的知识问卷答题。
四、培训要求分管领导和食品安全管理员要及时组织食堂从业人员进行食品安全教育和岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，不断提高服务质量和水平。
学校食堂从业人员食品安全知识培训计划的目标是全面提升学校食品卫生管理水平，减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病事件发生和流行。
培训对象包括各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的管理人员和从业人员。
食堂管理人员必须热爱师生，具有强烈的事业心和责任感，身心健康、道德品质好，具有高中或以上文化程度和一定的管理经验。
本次培训内容主要包括食堂从业人员岗位要求和食品卫生管理知识、食品加工操作卫生要求、常见食物污染及预防控制知识、食物中毒和肠道传染病预防知识以及膳食营养知识等方面。
其中，食堂从业人员岗位要求包括热爱本职工作和教育事业、身心健康、道德品质好、具备文化基础、个人卫生惯良好等。
同时，还需要参加岗位业务培训并取得合格证明。
在食品卫生管理知识方面，需要了解相关法律法规和卫生要求，包括食堂建筑、设施与设备、水源管理、卫生管理规章制度及岗位责任制度、个人卫生要求等。
厨师长培训学校食堂卫生管理培训课件
• 1、不采购无卫生许可证经营者供应的原料 • 当前食品经营方式多样化，多数食品送货
上门，不论采购直接入品食品还是采购食 品原料，必须弄清购货方的名称和地址， 查明供货方是否有合法证件。切不可图价 格便宜，图省事，随便购进无证食品商贩 送来的食品，因这些食品往往是不合格的。 • 2、向供货索证索票
半成品加工、成品供应的流程合理布局，食 品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向， 并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成 品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、 出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜 分开设置。
•厨师长培训学校食堂卫生管理培训
• 3、食品处理区，应设置专用的粗加工、烹 调和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原 料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场 所。制作现榨果蔬汁和水果拼盘的，应设 置相应的专用操作场所。进行凉菜配制、 裱花操作和集体用餐配送单位进行食品分 装操作的，应分别设置相应专间。集中备 餐的食堂和快餐店应设备餐专间。
•厨师长培训学校食堂卫生管理培训
• 2001年10月12日，某中学学生因食用学校 食堂发芽马铃薯中毒，95人中毒；（中毒 原因：储藏不当，至马铃薯发芽或部分变 黑绿色，其中的龙葵碱大增，烹调时又未
能除去或破坏龙葵碱，食后即发生中毒。
预防：防止生芽，生芽较少的，应彻底挖 去芽和芽眼，且不宜炒丝和片，宜红烧、 炖、煮吃。可加些醋。）
• 3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水 中烫煮10分钟以上再炒。
• 4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避 免误作食盐使用。在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不 得超过《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的限量 规定
•厨师长培训学校食堂卫生管理培训
社区食堂的食品卫生与安全培训
社区食堂的食品卫生与安全培训社区食堂一直是人们生活中的重要一环，提供给居民们方便快捷的
饮食服务。
然而，社区食堂的食品卫生与安全问题备受关注，因此对
于从事社区食堂工作人员的培训就显得尤为重要。
本文将就社区食堂
的食品卫生与安全进行探讨，并提出相应的培训方案。
首先，社区食堂的食品卫生是保障居民健康的重要环节。
食品卫生
涉及到从食材的选购到餐具的清洁等方方面面。
工作人员需要了解各
类食材的保鲜方法和储存要求，做到区分存放，避免交叉污染。
此外，食堂的厨房环境卫生也尤为重要，要及时清理厨房设备，保持整洁。
其次，食品安全是社区食堂不能忽视的部分。
工作人员需要了解食
品加工的基本流程和卫生要求，保证食品安全从源头。
在烹饪过程中，要注意加工过程的卫生，并确保加热食品至适宜温度，避免食物中毒
事件的发生。
为了提高相关工作人员的食品卫生与安全意识，可进行系统的培训
课程。
首先，应该向工作人员普及食品卫生与安全的相关知识，让他
们了解食品卫生与安全的重要性。
其次，可以开展实际操作的培训，
教授正确的食品加工方法和操作流程。
最后，可以进行答疑解惑，及
时解决工作人员在实际工作中遇到的问题。
通过以上的培训，社区食堂的工作人员可以更好地掌握食品卫生与
安全的基本要求，从而保障社区居民的饮食健康。
同时，我们也呼吁
社区食堂的管理者和相关部门加强对于食堂食品卫生与安全的监督检
查，保证社区食堂的食品安全。
只有大家共同努力，才能打造一个安全放心的社区食堂环境。
食堂人员培训计划
食堂人员培训计划第一篇“民以食为天，食以安为先”。
幼儿园食品卫生的安全是关系到每位幼儿身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。
为了规范幼儿园食品卫生管理，预防幼儿园食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划:一、培训目的为了进一步提高我园食堂从业人员的综合素质，对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。
为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。
通过培训，要提高我园食堂从业人员的素质，加强食堂人员的安全意识，使其高质量地为幼儿园保教工作服务。
在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。
让每一位师幼吃的放心、舒心、开心，为我园的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。
三、培训安排每学期安排两次培训和学习。
(根据我园食堂的具体情况，从2月份开始学习，具体安排附后)1、参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要。
4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。
第二篇应《省政府关于进一步加强食品安全工作的意见》、《幼儿园卫生工作条例》、《教育部,卫生部关于加强幼儿园卫生防疫与食品卫生安全工作意见》等法律法规，以预防和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营造幼儿园食品放心消费的环境为目标，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，围绕幼儿园为学生着想,教育为人民服务的宗旨,牢固树立师生生命健康第一,责任重于泰山的意识,普遍建立和健全食品安全长效管理机制，从根本上增强教育系统防范食品安全事故的能力，确保师生生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划。
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3 四季豆引起的食物中毒。烹调时 先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再 炒。
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亚硝酸盐引起的食物中毒。加强
亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。在 腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超 过《食品添加剂使用卫生标准（GB2760） 的限量规定。
具体来讲，应该做到：
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严把采购关； 严把食品加工关； 严把食品销售关； 严把卫生预防关。
3 非法使用和添加超出食品法规允许适用范围 的化学物质 （其中绝大部分对人体身体有害）。 例如：为使馒头、包子增白使用二氧化硫；为使 大米、饼干增亮用矿物油；用甲醛浸泡海产品使 之增韧、增亮，延长保存期；为改善米粉、腐竹 口感使用“吊白块”（一种化工原料，学名甲醛 次硫酸氢钠）等等。
（三） 病原微生物控制不当，食品的原 料和加工程度决定了它具备一定的微生物 生长条件，稍有不慎,致病性微生物就会大 量繁殖。由此引起的食物中毒每年均有发 生，尤其在夏秋季。食堂也不例外。
天然存在的化学危害 （如真菌毒素、植物毒素、动物毒素） 分类
人为添加的化学危害 （包括有意加入或无意偶然加入）
天然存在的化学危害
真菌（通常称为霉菌）: 可产生真菌毒素。如 黄曲霉毒素，可造成肝脏损害，导致肝硬化、肝 癌，为致癌毒素，常常污染到粮油及其制品，如 花生、玉米、大米等。为对人类社会生活和人体 健康构成威胁的重要的有毒物质。 其他： 植物毒素（土豆、豆角中） 动物毒素（鱼、畜肉中）
品或食品原料的中心部位的温度。 •
冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品
或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存 的过程，
冷藏温度的范围 应在0～10℃之间
•
冷冻 ：指将食品或原料置于冰点温度
以下，以保持冰冻状态的贮存过程，
•
冷冻温度的范围应在 －20℃～－1℃之间 清洗 ：指利用清水清除原料夹带的杂
质和原料、工具表面的污物所采取的操作 过程。
食堂防止食物中毒原则
•
食物中毒的常见类型
1 细菌性食物中毒 2 化学性食物中毒
细菌性食物中毒
（1） 生熟交叉污染。如熟食品被生的 食品原料污染，或被与生的食品原料接触 过的表面（如容器、手、操作台等）污染， 或接触熟食品的容器、手、操作台等被生 的食品原料污 染。
（2） 食品贮存不当。如熟食品被长时 间存放在10℃至60℃之间的温度条件下 （在此温度下的存放时间应小于2小时）， 或易腐原料、半成品食品在不适合温度下 长时间贮存。
（3） 食品未烧熟煮透。如食品烧制时 间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品 加工时中心温度未达到70℃。
（ 4 ） 从业人员带菌污染食品 。从业 人员患有传染病或是带菌者，操作时通过 手部接触等方式污染食品。
（5） 再次加热的食品温度不够。经 长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至 中心温度70℃以上。
食品受到污染后 可能对人体健康的危害
食品污染分类
按照污染的性质来区分，食品可受到来自 于外环境中三大类因素的污染： 生物性：致病性微生物、寄生虫 化学性：农药、化肥、重金属 物理性：混入杂物、化学纤维、玻璃昆虫
1 生物性污染
食品受到致病性微生物即细菌、病毒、有 毒真菌和寄生虫的污染。我们人类生活的自 然界里微生物分布广泛，水中，空气中， 土壤中，无处不在。
（3）食品在加工过程受到化学性有毒 有害物质的污染。 如误将亚硝酸盐当作食 盐使用。
（4）食用有毒有害食品，如发芽马铃薯。
预防食物中毒的基本原则
（1）预防细菌性食物中毒
基本原则和关键点应根据 防止食品受到细菌污染 控制细菌的繁殖 杀灭病原菌 为三项基本原则采取措施，其关键点 主要有：
1 避免污染。即避免熟食品受到各种 致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接 触、经常性洗手、接触直接入口食品的还 应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁， 避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
（2）预防常见化学性 食物中毒
1 农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工 时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟 后 再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除 蔬菜表面的大部分农药残留。
豆浆引起的食物中毒 。 生豆浆烧煮时 将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮 沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物 彻底分解破坏。应注意豆浆加热至 80℃时， 会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
2 控制温度 。即控制适当的温度以保 证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生 长繁殖。如加热食品应使中心温度达到 70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使 食品温度保持在 60℃以上，或者及时冷藏， 把温度控制在10℃以下。
3 控制时间 。即尽量缩短食品存放时 间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品 应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
食堂应制定《食物中毒预防控制方案》。
小
结
食堂由于其自身的特殊性，“ 好食品安 全，把住病从口入关”，防止食物中毒 和食源性疾病尤其重要。食堂的管理者及 所有的工作人员应该时时处处按照食品安 全法律法规、卫生标准规范，开展食品的 经营活动，保证向广大师生提供符合食品 安全的，且营养、健康的美味佳肴。尽我 们每个人最大能力，把能够做的事做好!
4 清洗和消毒。这是防止食品污染的 主要措施。对接触食品的所有物品应清洗 干净，凡是接触直接入口食品的物品，还 应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的 蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5 控制加工量。食品的加工量应与加 工条件相吻合。食品加工量超过加工场所 和设备的承受能力时，难以做到按卫生要 求加工，极易造成食品污染，引起食物中 毒。
天然存在的化学危害，在餐饮业中也并 非少见，他们大多存在于食品原料中，或 食品本身就含这种化学危害物质，如河豚 鱼、豆角、黄花菜等，或食品在贮藏过程 中产生的，如土豆发芽（发青）等，对人 体都会造成伤害。
人为添加的化学性危害
现代食品工业、餐饮业，在生产加工过程中， 为了各种不同目的的需要，将食品添加剂加入到 食品中： 1 为了保证食品质量，防止腐败变质，以延长 商品的货架期，添加了防腐剂。 2 为了改善食品的感官性，提高风味，赋予食 品美丽的颜色，添加了人工合成色素。 3 为了食品口感、型状的需要，添加了各种香 味剂、膨松剂等。
食品添加剂在餐饮业中更是需要的。因 为各种美味佳肴离不开食品添加剂的调配。 例如味精，就是一种调味的很常用的食品 添加剂。
虽然，食品添加剂经过科学研究表明， 按照国家卫生标准使用还是安全的，然而， 鉴于食品添加剂仅是为了食品加工工艺上 的需要，在使用原则上是能不用就不用， 或尽量少用，而且必须要限制在国家卫生 标准中规定的使用范围和使用量上，不能 扩大和超量使用。
食品安全知识培训 2014.04.12
食品污染
• 概念----在食品生产加工经营过程中，可能 对人体健康产生危害的物质介入到食品中 的现象。例如，致病性微生物等。 • 食品污染是食品生产经营过程中很常见 的一种现象，也是为什么要加强食品安全 管理的理由。
造成食品污染的原因
1 2 3 4 5 6 工具、餐具、炊具、容器、包装材料 生物性、化学性、物理性中的有害物质 从业人员健康状况、个人卫生习惯 滥用食品添加剂 环境卫生状况 其他
涉及餐饮食品的法律法规
1 《食品安全法》 2 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 3 《餐饮服务许可证管理办法》 4 《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规 定》
食堂食品安全方面特点
1 为“农田到餐桌”的最后一道工序（关口） 即将各种食品原料汇集一处，经过加工烹 调，直接供就餐者食用。 无论学校食堂规模的规模大小，都是为 就餐者提供即食性的直接入口食品。 所以在加工制作过程中，每道工序必须注 意清洁操作，防止食品污染。
•
消毒：用物理或化学方法破坏、钝化 或除去有害微生物的操作。如餐饮具、工 用具消毒。 • 交叉污染：指通过生的食品、食品加 工者、食品加工环境或工具把生物的、化 学的污染物转移到食品的过程。
食堂防止交叉污染基本要求
1
食品处理区合理布局示意图
成品通道 出 口
餐 厅 使用后餐饮具 回收通道、入口
原料通道 入 口
仅一小部分干扰人类的正常生活，其中有的微 生物可通过食物、水源等途径进入人体，导致食 物中毒和食源性疾病（如伤寒、霍乱等）。 致病性微生物影响着人类健康。一旦发生食物 中毒、食源性疾病，以及其他食品安全、食品污 染事故，将会给个人与家庭、社会、国家都带来 身体上、精神上的痛苦和经济贸易、国际交往上 的损失。
大肠杆菌
大肠杆菌
弧菌
单个大肠杆菌
球菌
黄曲霉菌
霉菌菌落
霉菌
针尖上的细菌
禽流感病毒侵袭人体
致病性细菌生长繁殖需要的条 件（此处仅指致病性细菌）
营养成分
时间
(致病性微生物)生长繁殖
温度
氧气
水分活度
酸碱度(PH值)
2 化学性污染
当今，食品生产加工、饮食经营、食品 销售等进入非常时期：繁荣、兴旺。食品 品种繁多，数量充足,极大的丰富了中国商 品市场和满足了消费者（人民群众）的需 求。但是也应该看到，我们所需要的食品 除了受到生物性污染，也会被化学性物质污 染。
综上所述，食品生产、加工、贮存、销售过程 中，可受到来自于外环境的污染，造成食品被致病 性微生物、化学性有毒物质等的污染。消费者在 食用这样的食品时，可导致食物中毒和食源性疾 病。 因此，防止食品污染，讲究食品卫生，保障 食品安全，是我们必须要做到的最基本项目。
食堂基本条件与要求
• 中心温度：指块状或有容器存放的液态食
为什么要讲究个人卫生?
因为正常人体中也存在着不少细菌、病毒，如 皮肤、外耳道、眼结膜、口腔、鼻咽腔、肠道、 其他腔道。不同的身体部位存在不同种类的细菌。 其对人体的致病性是相对的，在条件适宜、人体 抵抗力降低的情况下，这些细菌就对人体有致病 性，如皮肤上患疥疮等。工作人员患有此病，可 能导致食物中毒。