2017年福建省公共营养师四级考试试题

2017 年福建省公共营养师四级考试试题

一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列哪种豆制品含维生素C 较多_____

A. 豆浆B .豆腐C.豆腐干 D .豆芽E.腐乳

2、下列物质中属于淀粉的是____

A. 果胶B .糖原C.纤维素D .木质素

3、某食物中蛋白质的INQ 值大于1,这表明

A .食物蛋白质的供给量高于能量供给

4、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是____

A. 心B .肝C.脾D .肾

5、人体必需微量元素包括___

A :硫、铁、氯

B:碘、镁、氟

C:铁、铬、钻

D:钙、锌、碘

6、健康信念模式是运用解释健康相关行为的理论模式。

A. 社会学方法 B .社会认识学方法C.社会心理学方法 D .社会

价值学方法

7、下列不会引起急性胰腺炎的是____

A. 酗酒 B .饮暴食C.胰管梗阻D .粗纤维食物

8、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是________ 。

A ．磷和钙

B. 钙和镁

C. 镁和磷

D. 钙和钾

E. 镁和钾

9、健康信息或资料收集的方法不包括_______ 。

A ．访谈

B ．电话调查

C ．信函调查

D ．飞行检查

E ．现场调查

10、有关维生素的特点说法不正确的是______ 。

A .能提供能量

B. 能参与人体组织的构成

C. 不能在人体内储存

D. —般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

11、某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、

葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是_______

A .饼干中蛋白质含量不应太高B.食用盐用量＞白砂糖用量C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸 D •食用香精和柠檬酸属于食品添

加剂

12、―是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

A •母乳

B •母乳化奶粉

C. 全营养乳儿糕

D •营养米糊

13、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）

A •食物种类齐全，品种多样

B. 多食含钙丰富的食品，如奶类

C. 供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D. 摄入足够的新鲜蔬菜和水果

14、―是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A •铁

B•铬

C•钙

D. 锰

15、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了______

A .促进机体利用蛋白质

B .促进脂肪动员C.促进微量营养素吸收D. 防止胎儿低血糖症E.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。

16、下列细菌中属于条件致病菌的是______

A. 变形杆菌 B .肉毒梭菌C.葡萄球菌 D .伤寒杆菌E.痢

疾杆菌

17、儿童发育迟缓是指与同龄人相比_____

A .体重偏低

B .身高和体重偏低

C .身高偏低

D .营养不良

E. 锌缺乏

18、下列蔬菜何者含较多的钠

A :豆子

B:萬苣

C:苷蓝

D:芹菜

19、浓度为___ 的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

A. 0.5% 〜0.7% B .

0.8%〜1.0% C . 1.0%〜1.2% D . 1.2%〜1.5%

20、职业道德是同人们—精密联系的具有职业特征的道德准则。

A .职业活动

B. 日常生活

C. 学习活动

D. 饮食习惯

21、原则上食物交换法应为（）

A .面粉与土豆交换

B. 大白菜与凉粉交换

C. 酸奶与豆浆交换

D. 鲜豌豆与千张交换

22、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下—方法。

A •讲授

B•演示

C •以促销为目的赠送保健品

D •参观实验

23、下列表述中，正确的选项是_____

A •植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B •植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质 D •植物性谷物主要提供能量和矿物质

24、头发的主要成分为（）

A .磷蛋白

B. 粘蛋白

C. 组蛋白

D. 角蛋白

25、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏_____

A .钙

B .铁C.硒D .镁

26、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多

A: 7~8 岁

B: 11~12岁

C: 15~16岁

D: 18 岁

E: 9~10岁

27、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的

A . •5%

B . 10%

C . 15%

D . 20%

2&DRIS是指

A .膳食营养素参考摄入量B.营养素平均摄入量C.营养素适宜摄入量D.营养素可耐受最高摄入量

29、___ 能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄

入水平。

A. EAR

B. Al

C. RNI

D. UL

E. DRIs

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）

1、_________________________ 大豆中的胀气因子包括