饮食与营养 ppt课件
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+ 适用范围：适用范围同低盐饮食，但病情较重者。
+ 饮食原则：无盐饮食，除食物内自然含钠量外， 烹调时不放食盐；低钠饮食，除无盐外，还需控 制摄入食物中自然存在的含钠量（＜0.5 g/d）， 二者均禁用腌制食物。对需无盐或低钠者，还应 禁用含钠多的食物和药物，如含碱食品（油条、 挂面、汽水等）和碳酸氢钠等药物，烹调时可采 用增加糖、醋、无盐酱油、少钠酱油等调味。
营养学会推荐标准: 男:10 ～ 17.5MJ/d 女:9.2 ～ 14.2MJ/d
蛋白质
产热营养素
脂肪
饮食与营养
碳水化合物
中国营养学会常务理事会通过： 《中国居民膳食指南》为八条：
1、食物多样、谷类为主； 2、多吃蔬菜、水果和薯类； 3、常吃奶类、豆类或其制品； 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油； 5、食量与体力活动要平衡， 以保持适宜体重； 6、吃清淡少盐的膳食； 7、如饮酒应限量； 8、吃清洁卫生、不变质的食物。
饮食与营养
高蛋白食品
（三） 低蛋白饮食
适用范围：用于急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等限制蛋 白质摄入的病人。 饮食原则：成人饮食中的蛋白质不超过40g/d，视病情可 酌情减少至20～30g/d；肾功能不全的病人应多摄入动物性 蛋白，忌用豆制品；而肝性昏迷的病人应以植物性蛋白为 主。
如：➢肾功不全的病人：以肉、鱼、蛋为主
你每天吃些什么？ 饭、菜【青菜、肉（鱼、鸡、鸭、猪、牛、羊等）】、水果 当你出现腹泻时，又吃些什么？为什么？ 当你的亲人出现高血压、糖尿病时，又吃些什么？为什么？
饮食与营养
第十章
饮食与营养
diet and nutrition
饮食与营养
学习目标
1、了解食物营养对人体的重要性。 2、解释：基本饮食、治疗饮食、试验饮食。 3、掌握医院饮食的种类、适用范围、原则及
❖ 饮食原则：少用含纤维多的食物，如粗粮、竹笋、芹 菜等，不用强刺激性调味品和坚硬的食物，肠道疾患 少用油。
饮食与营养
请为下列对象选择饮食种类
低脂肪、胆固醇、 低盐饮食 1、患者男性，46岁，诊断：高血压、冠心病。
饮食与营养
高热量食品
巧克力
蛋糕
甜食
饮食与营养
（二）高蛋白饮食
+ 适用范围：适用于长期消 耗性疾病，如结核、恶性 肿瘤、甲状腺功能亢进、 营养不良、贫血、大面积 烧伤、肾病综合征、低蛋 白血症等。
+ 饮食原则：在基本饮食的 基础上增加富含蛋白质的 食物，如肉类、鱼类、蛋 类、乳类、豆类等。蛋白 质供给量为1.5～ 2.0g/ （kg·d）,每日总量不超过 120g，总热量为10.5～ 12.5MJ/d
➢肝性昏迷的病人：以植物性蛋白为主
（四）Байду номын сангаас脂肪饮食
+ 适用范围：用于肝、胆、胰疾病、高脂血症、 动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等病人。
+ 饮食原则：食物清淡、少油，尤其要限制动 物脂肪的摄入。高脂血症及动脉硬化病人不 必限制植物油（椰子油除外）。成人脂肪量 ＜50g/d，肝胆胰疾患的病人＜40g/d。
饮食与营养
（八）高纤维素饮食
+ 适用范围：用于便秘、肥胖、高脂血症、糖尿 病等病人。
+ 饮食原则：选择含纤维素多的食物，如韭菜、 芹菜、蒜苔、粗粮、竹笋、香蕉、菠菜等，成 人食物纤维素量＞30g/d 。
蒜苔
饮水食与萝营养卜
芹菜
（九）少渣饮食
适用范围：用于伤寒、痢疾、肛门疾病、腹泻、肠炎、 食管胃底静脉曲张、咽喉部及消化道手术后的病人。
肥肉—--
（六）低盐饮食
心脏病
急慢性肾炎
各种原因所 致水钠潴留
适用范围
肝硬化腹水
先兆子痫
饮食与营养
高血压
（六）低盐饮食
饮食原则
+ 成人每日进食盐＜2g（含钠0.8g）或酱油 10ml/d， 但不包括食物内自然存在的氯化钠。禁食腌 制品，如咸菜、皮蛋、火腿、香肠、咸肉、 虾米等。
饮食与营养
（七）无盐低钠饮食
每日5—6次 每日6—7次
老、幼病人 消化道疾患
口腔疾患
饮食手与营术养恢复期
手术后病人 吞咽困难
普普通通饮饮食 食
米饭
炒菜
饮食与营养
软质饮食
面条
碎菜
肉末
饮食与营养
半流质饮食
粥
馄饨
蒸鸡蛋
饮食与营养
流质饮食
牛奶
米汤
果汁
饮食与营养
请为下列对象选择饮食种类
1、患者女性，26岁，昨天进行“甲状腺”摘除术后 第一天，术后第三天。
饮食与营养
二、医院饮食
1、基本饮食 2、治疗饮食 3、试验饮食
饮食与营养
（一）基本饮食
定义： 是指适合大多数病人的需要，营养素种类
和摄入量未作调整，而食物质地各有不同。 基本饮食的类别：
普通饮食、软质饮食、 半流质饮食、流质饮食
饮食与营养
（一）基本饮食
普食
软食
半流食
流食
每日进餐3次 每日3—4次
用法。 4、掌握管饲饮食的目的、适应症及方法。
饮食与营养
教学内容
1、 营养与健康 2、医院饮食 3、 饮食护理
饮食与营养
学习内容
人体对营养素的需求 医院饮食 饮食护理 鼻饲法
饮食与营养
一、人体对营养素的需求
热能
营养素
人的生命活动需要消耗的能量 热能单位:
焦耳(J) 、千焦(KJ) 、兆焦(MJ) 卡(cal)
流质饮食 半流质饮食 2、患者男孩，6个月，诊断“急性胃肠炎”流。质饮食 3、患者35岁，诊断“肺炎”，无发热。普通饮食 4、患者63岁，上颚是假牙。 软质饮食
饮食与营养
(二)治疗饮食
1、定义： 针对各种疾病的具体情况而调整某一种或
几种营养素的摄入量，以达到治疗的要求， 称治疗饮食
饮食与营养
2、治疗饮食的类别、适用范围及用法等
饮食与营养
（五）低胆固醇饮食
➢· 适用范围：用于高胆固醇血症、高脂血 症、动脉硬化、冠心病、高血压等病人。
➢ 饮食原则：胆固醇的摄入量＜300mg/d，
禁用或少用含胆固醇高的食物，如动物
内脏和脑、鱼籽、蛋黄、肥肉和动物油
等。
饮食与营养
低胆固醇饮食病人禁忌食品
+ 动物内脏和脑 + 鱼籽 + 蛋黄 + 肥肉 + 动物油
+ 高热能 、高蛋白、高纤维饮食 + 低蛋白、低脂肪、低胆固醇饮食 + 少渣饮食 + 无盐低钠饮食
饮食与营养
（一）高热量饮食
+ 适用范围：用于热能消耗 较高的病人，如甲状腺功 能亢进、大面积烧伤、结 核病及产妇等。
+ 饮食原则：在基本饮食的 基础上加餐2次，可进食牛 奶、豆浆、鸡蛋、蛋糕、 巧克力及甜食等。 产妇每 餐有汤；总热量为： 12.55MJ/d.
+ 饮食原则：无盐饮食，除食物内自然含钠量外， 烹调时不放食盐；低钠饮食，除无盐外，还需控 制摄入食物中自然存在的含钠量（＜0.5 g/d）， 二者均禁用腌制食物。对需无盐或低钠者，还应 禁用含钠多的食物和药物，如含碱食品（油条、 挂面、汽水等）和碳酸氢钠等药物，烹调时可采 用增加糖、醋、无盐酱油、少钠酱油等调味。
营养学会推荐标准: 男:10 ～ 17.5MJ/d 女:9.2 ～ 14.2MJ/d
蛋白质
产热营养素
脂肪
饮食与营养
碳水化合物
中国营养学会常务理事会通过： 《中国居民膳食指南》为八条：
1、食物多样、谷类为主； 2、多吃蔬菜、水果和薯类； 3、常吃奶类、豆类或其制品； 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油； 5、食量与体力活动要平衡， 以保持适宜体重； 6、吃清淡少盐的膳食； 7、如饮酒应限量； 8、吃清洁卫生、不变质的食物。
饮食与营养
高蛋白食品
（三） 低蛋白饮食
适用范围：用于急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等限制蛋 白质摄入的病人。 饮食原则：成人饮食中的蛋白质不超过40g/d，视病情可 酌情减少至20～30g/d；肾功能不全的病人应多摄入动物性 蛋白，忌用豆制品；而肝性昏迷的病人应以植物性蛋白为 主。
如：➢肾功不全的病人：以肉、鱼、蛋为主
你每天吃些什么？ 饭、菜【青菜、肉（鱼、鸡、鸭、猪、牛、羊等）】、水果 当你出现腹泻时，又吃些什么？为什么？ 当你的亲人出现高血压、糖尿病时，又吃些什么？为什么？
饮食与营养
第十章
饮食与营养
diet and nutrition
饮食与营养
学习目标
1、了解食物营养对人体的重要性。 2、解释：基本饮食、治疗饮食、试验饮食。 3、掌握医院饮食的种类、适用范围、原则及
❖ 饮食原则：少用含纤维多的食物，如粗粮、竹笋、芹 菜等，不用强刺激性调味品和坚硬的食物，肠道疾患 少用油。
饮食与营养
请为下列对象选择饮食种类
低脂肪、胆固醇、 低盐饮食 1、患者男性，46岁，诊断：高血压、冠心病。
饮食与营养
高热量食品
巧克力
蛋糕
甜食
饮食与营养
（二）高蛋白饮食
+ 适用范围：适用于长期消 耗性疾病，如结核、恶性 肿瘤、甲状腺功能亢进、 营养不良、贫血、大面积 烧伤、肾病综合征、低蛋 白血症等。
+ 饮食原则：在基本饮食的 基础上增加富含蛋白质的 食物，如肉类、鱼类、蛋 类、乳类、豆类等。蛋白 质供给量为1.5～ 2.0g/ （kg·d）,每日总量不超过 120g，总热量为10.5～ 12.5MJ/d
➢肝性昏迷的病人：以植物性蛋白为主
（四）Байду номын сангаас脂肪饮食
+ 适用范围：用于肝、胆、胰疾病、高脂血症、 动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等病人。
+ 饮食原则：食物清淡、少油，尤其要限制动 物脂肪的摄入。高脂血症及动脉硬化病人不 必限制植物油（椰子油除外）。成人脂肪量 ＜50g/d，肝胆胰疾患的病人＜40g/d。
饮食与营养
（八）高纤维素饮食
+ 适用范围：用于便秘、肥胖、高脂血症、糖尿 病等病人。
+ 饮食原则：选择含纤维素多的食物，如韭菜、 芹菜、蒜苔、粗粮、竹笋、香蕉、菠菜等，成 人食物纤维素量＞30g/d 。
蒜苔
饮水食与萝营养卜
芹菜
（九）少渣饮食
适用范围：用于伤寒、痢疾、肛门疾病、腹泻、肠炎、 食管胃底静脉曲张、咽喉部及消化道手术后的病人。
肥肉—--
（六）低盐饮食
心脏病
急慢性肾炎
各种原因所 致水钠潴留
适用范围
肝硬化腹水
先兆子痫
饮食与营养
高血压
（六）低盐饮食
饮食原则
+ 成人每日进食盐＜2g（含钠0.8g）或酱油 10ml/d， 但不包括食物内自然存在的氯化钠。禁食腌 制品，如咸菜、皮蛋、火腿、香肠、咸肉、 虾米等。
饮食与营养
（七）无盐低钠饮食
每日5—6次 每日6—7次
老、幼病人 消化道疾患
口腔疾患
饮食手与营术养恢复期
手术后病人 吞咽困难
普普通通饮饮食 食
米饭
炒菜
饮食与营养
软质饮食
面条
碎菜
肉末
饮食与营养
半流质饮食
粥
馄饨
蒸鸡蛋
饮食与营养
流质饮食
牛奶
米汤
果汁
饮食与营养
请为下列对象选择饮食种类
1、患者女性，26岁，昨天进行“甲状腺”摘除术后 第一天，术后第三天。
饮食与营养
二、医院饮食
1、基本饮食 2、治疗饮食 3、试验饮食
饮食与营养
（一）基本饮食
定义： 是指适合大多数病人的需要，营养素种类
和摄入量未作调整，而食物质地各有不同。 基本饮食的类别：
普通饮食、软质饮食、 半流质饮食、流质饮食
饮食与营养
（一）基本饮食
普食
软食
半流食
流食
每日进餐3次 每日3—4次
用法。 4、掌握管饲饮食的目的、适应症及方法。
饮食与营养
教学内容
1、 营养与健康 2、医院饮食 3、 饮食护理
饮食与营养
学习内容
人体对营养素的需求 医院饮食 饮食护理 鼻饲法
饮食与营养
一、人体对营养素的需求
热能
营养素
人的生命活动需要消耗的能量 热能单位:
焦耳(J) 、千焦(KJ) 、兆焦(MJ) 卡(cal)
流质饮食 半流质饮食 2、患者男孩，6个月，诊断“急性胃肠炎”流。质饮食 3、患者35岁，诊断“肺炎”，无发热。普通饮食 4、患者63岁，上颚是假牙。 软质饮食
饮食与营养
(二)治疗饮食
1、定义： 针对各种疾病的具体情况而调整某一种或
几种营养素的摄入量，以达到治疗的要求， 称治疗饮食
饮食与营养
2、治疗饮食的类别、适用范围及用法等
饮食与营养
（五）低胆固醇饮食
➢· 适用范围：用于高胆固醇血症、高脂血 症、动脉硬化、冠心病、高血压等病人。
➢ 饮食原则：胆固醇的摄入量＜300mg/d，
禁用或少用含胆固醇高的食物，如动物
内脏和脑、鱼籽、蛋黄、肥肉和动物油
等。
饮食与营养
低胆固醇饮食病人禁忌食品
+ 动物内脏和脑 + 鱼籽 + 蛋黄 + 肥肉 + 动物油
+ 高热能 、高蛋白、高纤维饮食 + 低蛋白、低脂肪、低胆固醇饮食 + 少渣饮食 + 无盐低钠饮食
饮食与营养
（一）高热量饮食
+ 适用范围：用于热能消耗 较高的病人，如甲状腺功 能亢进、大面积烧伤、结 核病及产妇等。
+ 饮食原则：在基本饮食的 基础上加餐2次，可进食牛 奶、豆浆、鸡蛋、蛋糕、 巧克力及甜食等。 产妇每 餐有汤；总热量为： 12.55MJ/d.