营养与健康教学课件.ppt

目前中国营养问题
1、食品质量下降
• 大棚、化肥 • 激素、农药、杀虫剂 • 转基因 • 储存久不新鲜，维生素被破坏
目前中国营养问题
2、环境污染
• 如铅中毒者会有智力障碍、暴力倾向。 • 水污染—（癌症村） • 贵州六盘水地区—皮肤状况—全球癌症高发区 • 大气污染—汽车尾气、工业废气
目前中国营养问题
脂类的生物功能
• 提供热量及热量储备 • 构成身体内重要生理物质， • 维持体温和保护内脏、缓冲外
界压力 • 提供必需脂肪酸、维生素，促
进脂溶性维生素的吸收
缺乏症
• 必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、智力 发育不良、第二性征发育障碍、生殖障碍、 皮肤损伤等；另外，还可引起肝脏、肾脏、 神经和视觉等多种疾病。
均衡营养
七大营养素
蛋白质 16.3%
三
脂肪 16.0%
高
碳水化合物0.70%
维生素 1.00%
三
矿物质 5.00%
低
纤维素 1.00%
水 60.0%
污染
目前中国营养问题
• 劣质蛋白质摄入过多，优质蛋白质不足 • 饱和脂肪摄入过多，优质不饱和脂肪摄入
不足 • 单糖摄入过多而多糖摄入明显不足 • 矿物质普遍缺乏 • 维生素几乎都不足 • 纤维素严重不足 • 水的污染问题
天狮大豆肽蛋白粉 特点与功效 以非转基因大豆分离蛋白、乳清浓缩蛋白、大豆肽为主 要原料。 含有18种氨基酸，和传统蛋白粉相比，其消化吸收率大 大提高。 低脂肪、低胆固醇、低热量等特点，其独特的香草口味 ，适合全家人日常食用。 建议服用人群 需要补充蛋白质的普通人群 不适宜人群 有肝脏、肾脏疾病的患者、婴儿 食用方法 每日食用1次，每次10克（约3勺），用100毫升温水冲 调，搅拌均匀后即可食用（建议冲调水温低于70℃）。 本品若以牛奶、果汁冲调，口感更佳。
3、社会因素与生活习 惯
• 生活缺少规律，颠倒黑白、睡眠不足。
• 中小学生学习竞争压力大等。 • 成年人工作压力大增。
目前中国营养问题
4.营养知识缺乏
• 从不学习有关营养的知 识，也无从去学习
• 水，不渴不喝。 • 好东西，越多越好。 • 只管吃，不管吸收。 • 食物过于精细 • 反季节蔬菜的大量食用
• 虾仁蛋饺——新鲜的虾仁洗净加入盐、姜葱、料酒等，放蒸锅内蒸15分钟后 待用。生鸡蛋打开盛在小碗中调匀。将鸡蛋液摊在炒锅中，待上面鸡蛋尚未 凝固时加入虾仁，然后把鸡蛋对折成半月形，翻面煎一下即可取出待用。水 开后，加入青叶蔬菜和蛋饺，稍加煮沸即可食用。虾仁和鸡蛋都是优质蛋白 质食物，虾仁同时含有大量的矿物质，容易消化吸收，是儿童最佳补蛋白质 食品。绿叶蔬菜可补充维生素和矿物质。
怎样选择蛋白质食物
• 谷类粗制面粉、大米是每日最基本的食物 • 肉类适量蛋类 • 大豆及其制品是优质蛋白质，每日至少供
给相当于15-20克大豆的制品
秋季蛋白质食谱
• 炖排骨——新鲜的排骨洗净切成小块，加冷水、姜、葱、大料、少量的醋， 用高压锅煮30—40分钟。取炖好的排骨加在宝宝的粥或面条中烹调食用， 或 直接吃肉，或加菜食用。肉、骨头和汤一起吃。既可补充优质蛋白质，同时 也可补充钙、磷等矿物质。一些妈妈误认为排骨的营养经过长时间的炖煮已 完全融入到汤中，其实是不正确的认识。
蛋白质的作用
1. 构建新组织的基础材料，是酶、激素等合成的原料； 2. 是合成抗体的成分：白细胞，T淋巴细胞，干扰素等，
提高免疫力。 3. 维持神经功能正常：大脑细胞分裂的动力源是蛋白质；
脑脊液是蛋白质合成的；记忆力的基础也是蛋白质 4. 脾胃：消化酶是蛋白质合成的。蛋白质是唯一具有修
复再造细胞的功能。器官上有韧带，缺乏蛋白质会出 现松弛，内脏下垂，子宫下垂，脏器移位等现象。 5. 四肢：缺乏则骨头的韧性减低，易骨折 6. 免疫：缺乏蛋白质则抗体会明显减少，免疫力明显低 下，易感冒，发烧。
过量表现
• 过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较 多的动物脂肪和胆固醇。
• 加重代谢负担，从而加重了肾脏的负荷， • 过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸
摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失， 易产生骨质疏松。
蛋白质缺乏
• 处于生长阶段的儿童更为敏感。 • 蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对
疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器 官的损害 • 儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、 易激怒、贫血，并因为易感染而继发疾病。
• 鱼泥豆腐羹——将鱼肉洗净加盐、姜，上蒸锅蒸熟后去骨刺、捣烂成鱼泥。 将水烧开加入少量的盐，放入切成小块的嫩豆腐，煮沸后加入鱼泥，再加入 少量的淀粉、香油、葱花成糊状即可。鱼肉和豆腐都是高蛋白食品，有助于 增强抵抗力，促进生长发育。
• 猪血豆腐青菜汤——猪血豆腐切成小块，青菜洗净切碎。水开后，先加入少 量的虾皮、盐，再加入豆腐、青菜、猪血。煮3分钟，加调料即可。
儿童营养与健康
营养与健康
• 民以食为天，在整个生命过程中营养就是维持生命 的基本物质，提供给细胞所需要的能量，达到各组 织器官的协调动作。人的生命就像一棵小树，它需 要不断地浇水、施肥、培土才能茁壮成长，可想营 养对于人的生命的重要性，在营养补充的过程中， 还需要均衡的营养才能使身体不会阴阳失调，而导 致疾病的侵入，应当合理的科学的补充营养，治已 病防未病，因此未病先防是人们对健康保证的首要 问题，调节人体免疫功能要靠营养来平衡，改善生 活方式，提供全面均衡营养，提升免疫功能，‘珍 爱生命呵护健康‘以防病为主积极保健养生，从营 养中获得健康，从而提升生命的品质。
ห้องสมุดไป่ตู้
补充来源
• 动物性食物和坚果类、深海鱼类 • 动物性食物主要提供饱和脂肪酸 • 坚果类、深海鱼类主要提供不饱和脂肪酸 • 饮食结构存在饱和脂肪过剩和不饱和脂肪
明显缺乏的矛盾
不饱和脂肪酸
• 生理功能：保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常 生理功能。使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。 是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。降低血液 粘稠度，改善血液微循环。提高脑细胞的活性，增强记忆 力和思维能力。
• 缺乏营养、营养过剩、和营养失衡是营养不良的 三大主要表现直接影响健康，只有吃得合理才能 活得健康，健康需要一生的耕耘，营养补充主要 靠外来补充，也就是吃
• 吃需要分很多层次
• ⑴是维持生命温饱求生存
• ⑵满足口福
• ⑶营养均衡，喜吃不多吃，不喜吃的也要吃，
• 只有如此才能与健康相伴，拥有健康的身体，才 拥有真正的生命。