营养与健康 ppt课件_

白吐司
91
土豆
90
绿豆
27
黄豆
20
苹果
36
香蕉
55
黄瓜
23
番茄
30
巧克力
91
全脂牛奶
32
GI＜55%为低血糖生成指数食物； 55%≤GI≤70%为中 血糖生成指数食物； GI＞70%为高血糖生成指数食物
什么样的碳水化合物更健康？
但在补充碳水化合物时应该注意： 1.在简单糖类：饮用牛奶和食用水果，而减少精制糖 的摄入； 2.复杂糖类：减少低纤维高淀粉碳水化合物（比如土 豆）和精加工碳水化合物；增加高纤维碳水化合物 （如豆类及全麦类） 高纤维低淀粉的碳水化合物，尤其是豆类和全麦类 食物，容易产生饱腹感，升高血糖速度慢，引起较 低的胰岛素水平，从而能够减少脂肪储存，达到保 持身材的目的。
营养素： 指食物中所含有的能够维持人体生理功能和促进 身体生长发育的物质。
营养素的功能： 构成躯体，修补组织，供给能量，补偿消耗和调节
生理机能等。
机体能量的消耗主要包括三个方面： 基础代谢、体力活动、食物热效应。
人体所必需的营养素有： 糖类(碳水化合物)，脂肪，
蛋白质，维生素，矿物质、 水和膳食纤维。
（三）蛋白质
蛋白质组成的基本元素：碳、氢、氧、 氮 （C、H、O、N） 蛋白质组成的基本单位：氨基酸
非必需氨基酸 必需氨基酸
（三）蛋白质
必需氨基酸: 指不能在体内合成或合成的速度 不能满足人体需要，必须由食物供给者称为必需 氨基酸。
对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色 氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、 亮氨酸、缬氨酸。
（二）脂类
脂类----是脂肪和类脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇 脂）的总称。
脂类----由碳、氢、氧三种元素组成。
脂类的基本单位：脂肪酸。 其基本结构是碳氢化合物的链
食物来源： 动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子
分类 ： 根据脂肪酸的饱和程度分类： 1.饱和脂肪酸 2.不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的碳链中不含有不饱和双键。 不饱和脂肪酸碳链中含有不饱和双键， 根据其所含有不饱和双键的多少， 又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
胆固醇的功能：它是细胞膜的重要组成成分，可以增 强生物膜的坚韧性，也是合成类固醇激素及内源性维 生素D的原料。
磷脂的功能：它是脂蛋白与细胞膜的组成成分，对细 胞膜的通透性有重要作用；可帮助脂类和脂溶性物质 、激素等顺利通过细胞膜，促进细胞内外的物质交换 。鞘磷脂可保持神经鞘的绝缘性；脑磷脂参与神经冲 动的传导。
单不饱和脂肪酸主要来源于腰果、花生等坚果及橄榄油等； 多不饱和脂肪酸主要来源于玉米、大豆、红花油、鱼油等。
根据脂肪酸的功能分类： 1.必需脂肪酸：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身 又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。目 前认为只有亚油酸和a-亚麻酸是必需脂肪酸。 2.非必需脂肪酸：人体利用碳、氢、氧原子合成。
碳水化合物摄取不足及补充过量的危害
碳水化合物摄取不足时：全身无力、疲乏、血糖含量 降低，产生头昏、心悸、脑功能障碍。
过量补充碳水化合物时：会转化成脂肪贮存于身体 内，导致发胖、高血压、Ⅱ型糖尿病等。
常见食物的升糖指数（GI）
葡萄糖
100
蜂蜜
73
白米饭
87
馒头
88
面条
46
米粉
53
燕麦粥
55
黑米粥
43
组氨酸为小儿生长发育期间的必需氨基酸。
精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸为早产儿所 必需。
蛋白质的来源与分类 来源 ①动物性食品 肉类，鱼类，蛋类等；
② 植物性食品 豆类，谷类，坚果等。
分类：营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸 的种类和数量将食物蛋白质分三类
① 完全蛋白质（含必需氨基酸齐全，比例适当） ② 半完全蛋白质（含必需氨基酸齐全，但数量不足） ③不完全蛋白质（含必需氨基酸不全）
（2）构成细胞的组成成份。有乳葡糖萄 、糖 木、 糖果 等糖 。、葡半萄 （3）节约蛋白质作用。 糖是生命活动可直接
（4）抗生酮作用。
利用的最主要能源。
（5）保护蛋白质不被蛋白酶消化。
（6）参与肝脏解毒功能。
碳水化合物的供应量及食物来源
3、碳水化合物的供应量及食物来源 （1）世界卫生组织建议，推荐膳食中碳水化合物 所占总能量的比例，在55%--65%较为适宜。 （2）成年人，4—6g /kg /天， 根据其工作量， 劳动强度，饮食习惯，生活水平而定。 （3）天然食物来源 ：谷类 ，根茎类 蔬菜，水果等。 （4）加工后食物来源 ：蛋糕，面包，可乐等。
中国营养协会推荐产热营养 素的量分别为： 蛋白质占总热量的10-15%； 脂肪占总热量的20-30%； 碳水化合物占总热量的 55-65%；
（一）糖（碳水化合物）
碳水化合物=糖？
糖=甜？
（一）糖（碳水化合物）
1、碳水化合物 分类 单糖，双糖和多糖。
2、碳水化合物的生理功能 单糖是所有碳水化合
（1）储存和供应能量。 物的基本单位，主要
蛋白质需要量（g/kg体重) 0.8
1.2-1.4 1.6-1.7
耐力训练 间歇性高强度训练 控体重 注：青少年运动员在此基础上增加10%
蛋白质的生理功能 （1）构成机体组织和细胞，更新和修补人体组织，
促进生长发育； （2）构成酶和激素成分； （3）运输载体； （4）构成抗体，增强机体的抗病能力； （5）维持体内渗透压平衡及体液平衡； （6）构成神经递质，维持神经系统的功能； （7）供给部分能量 。
不同人群每日蛋白质的需要量
目标人群 静坐少动人群 力量训练（维持阶段） 力量训练（获得肌肉增长）
脂类缺乏时的症状： 脂肪缺乏表现为消瘦，怕冷，免疫力低下， 生长发育缓慢。 必需脂肪酸缺乏症状（供参考）： 生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮 疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面 多种疾病。
脂类的供应量及食物来源： 世界卫生组织建议，推荐膳食中脂类所占总能量的比例， 在20%--30%较为适宜。
2．脂肪的生理功能： （1）供能、储能、维持正常体温 （2）更有效利用糖和蛋白质 （3）机体重要的构成成分 （4）供给必需脂肪酸 （5）促进脂溶性维生素的吸收。
进食脂肪有饱腹感，在胃内停留时间长，并增 加食物的美味，增进食欲。
必需脂肪酸的功能：1.调节血脂、参与胆固醇代谢；2. 清理血栓；3.参与动物精子的形成；4.维护视网膜提高 视力；5.补脑健脑；6.改善关节炎症状，减轻疼痛。