00 不同品种苹果果肉中果胶的提取研究
果胶的提取实验报告
果胶的提取实验报告一、引言果胶是一种在植物细胞间负责保持细胞结构稳定的胶质物质，具有粘性和黏度高的特点。
由于其独特的胶体性质，果胶在食品工业、制药业、化妆品以及纺织印染等领域都有广泛的应用。
本实验旨在探究果胶的提取过程及影响果胶提取效果的因素，并通过实验数据进行分析。
二、实验材料和方法材料：1. 新鲜的柑橘果实2. 水3. 酒精4. 醋酸方法：1. 将柑橘果实洗净，去皮取果肉。
2. 将果肉切成小块，并使用搅拌机或研钵将其捣碎成泥状。
3. 将果泥放入锅中，加入适量的水，以保持果泥的湿润状态。
4. 将锅放在火上加热，煮沸。
三、实验结果和分析在实验过程中，我们观察到果泥在加热并煮沸后逐渐变得黏稠。
这是因为在高温下，果胶的胶体溶胀，分子链之间形成交联结构，从而增加了果泥的黏性。
随着加热时间的延长，果胶的提取效果也逐渐提高。
此外，我们还发现加入酒精或醋酸可以促进果胶的析出。
这是因为酒精和醋酸具有较强的亲水性，能够与果胶分子相互作用，从而使果胶分子从溶液中析出。
通过实验的对比，我们发现酒精对果胶的析出效果更佳，而且酒精对果胶的溶解性更适中，有利于分离提取。
四、实验的局限性和改进方向尽管我们在实验中取得了一些重要的发现，但本实验仍然存在一定的局限性。
首先，由于实验条件和设备的限制，我们无法得到果胶提取的最佳条件。
其次，我们只使用了柑橘果实进行实验，而没有涉及其他水果，这可能会导致提取效果的差异。
为了进一步完善实验结果，我们可以考虑以下改进方向：1. 调整温度和时间的参数，寻找果胶提取的最佳条件。
2. 进一步研究不同水果中果胶的含量和特性，以比较果胶提取效果。
3. 尝试其他溶剂和提取方法，以寻找更优的果胶提取方案。
五、实验的意义和应用前景果胶作为一种天然的高分子物质，具有广泛的应用前景。
通过本实验的研究，我们可以更好地了解果胶的提取过程和影响因素，为果胶在食品工业、制药业和化妆品等领域的应用提供参考。
果胶不仅可以作为食品添加剂用于增加黏度和稳定性，还可以用于制药领域的胶囊包衣、口服片涂膜和药物输送系统等。
果胶的制备实验报告原理
果胶的制备实验报告原理果胶是一种由多糖类物质组成的大分子聚合物，主要存在于植物细胞壁中，具有重要的结构和功能。
果胶的制备实验是通过化学方法将植物中的果胶提取出来，然后进行纯化和分离的过程。
果胶的制备实验原理主要包括以下几个步骤：1. 原料的选择和预处理：选择含有丰富果胶的植物材料作为原料，如柿子、苹果、柚子等。
将原料洗净并去除皮和核，然后切碎成小块或研磨成粉末以便于提取过程。
2. 果胶的提取：用适量的提取剂与粉末状植物材料加热搅拌，使果胶从细胞壁中溶解出来。
常用的提取剂包括硫酸、盐酸和氢氧化钠等。
提取条件包括提取剂的浓度、温度和时间等。
3. 提取液的分离和纯化：将果胶的提取液离心分离，得到果胶的粗提物。
然后通过过滤、沉淀、去蛋白质、去色素等步骤对果胶进行进一步的分离和纯化。
常用的方法有醇沉淀、离子交换树脂和凝胶过滤等。
4. 果胶的稳定化处理：果胶容易形成凝胶状物质，在实验过程中需要采取一些方法来稳定果胶，使其不形成凝胶。
常用的稳定化处理方法包括添加酸性物质如醋酸或柠檬酸，或者进行酶解处理等。
以上就是果胶制备实验的基本原理和步骤，下面详细介绍一下各个步骤的具体操作方法：1. 原料的选择和预处理：首先选择含有丰富果胶的植物材料作为原料，并将其洗净并去除皮和核。
然后将原料切碎成小块或研磨成粉末，以便于提取。
2. 果胶的提取：将适量的提取剂与植物材料加入反应容器中，加热搅拌。
提取剂的浓度一般为3-5%。
提取温度和时间根据不同的实验要求来确定，一般在60-80摄氏度下反应1-2小时。
3. 提取液的分离和纯化：将果胶的提取液离心分离，得到果胶的粗提物。
然后通过过滤和沉淀等步骤对其进行分离和纯化。
可以用滤纸或者滤膜进行过滤，得到澄清的果胶溶液。
可以利用醇沉淀法将果胶沉淀下来，然后通过水洗、干燥等处理得到纯净的果胶。
4. 果胶的稳定化处理：为了稳定果胶，防止其形成凝胶，可以通过添加酸性物质如醋酸或柠檬酸来调节溶液的pH值。
果胶制备的实验报告(3篇)
第1篇实验名称：果胶的提取与制备一、实验目的1. 掌握果胶的提取方法及实验操作技能；2. 了解果胶的化学性质和用途；3. 掌握果胶在食品工业中的应用。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于水果、蔬菜和海藻等植物中。
果胶具有良好的凝胶性、稳定性和乳化性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
本实验采用酸碱法提取果胶，通过酸解、沉淀、洗涤、干燥等步骤，制备果胶。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 新鲜苹果、柠檬、橙子等水果- 95%乙醇、95%乙酸、氢氧化钠等试剂- 无水乙醇、丙酮等溶剂2. 实验仪器：- 电子天平- 烧杯、烧瓶、漏斗、玻璃棒等玻璃仪器- 烘箱、搅拌器、真空泵等设备四、实验步骤1. 果胶提取：（1）称取新鲜水果500g，用组织捣碎机捣碎；（2）将捣碎的水果放入烧杯中，加入适量95%乙醇，搅拌均匀；（3）将混合液置于室温下静置过夜，使果胶充分沉淀；（4）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（5）将滤液倒入烧瓶中，加入适量氢氧化钠溶液，调节pH值至8.5-9.0；（6）将烧瓶置于水浴中加热，保持温度在80-90℃，搅拌1小时；（7）将烧瓶取出，冷却至室温，加入适量95%乙酸，调节pH值至4.5-5.0；（8）将混合液倒入烧杯中，静置过夜，使果胶充分沉淀；（9）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（10）将滤液倒入烧杯中，加入适量丙酮，搅拌使其充分沉淀；（11）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（12）将滤液倒入烧杯中，置于烘箱中干燥，得到果胶。
2. 果胶制备：（1）将干燥的果胶用无水乙醇溶解，配制成一定浓度的果胶溶液；（2）将果胶溶液倒入烧杯中，加入适量水，搅拌均匀；（3）将烧杯置于水浴中加热，使果胶溶液充分溶解；（4）将溶解后的果胶溶液倒入烧杯中，加入适量95%乙酸，调节pH值至3.5-4.0；（5）将烧杯取出，冷却至室温，静置过夜，使果胶充分沉淀；（6）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（7）将滤液倒入烧杯中，置于烘箱中干燥，得到果胶。
不同品种苹果果肉中果胶的提取研究
李 勇 慧 等 ： 同 品 种 苹果 果 肉 中果 胶 的提 取 研 究 不
２ ３ ３ 水 溶 性 果 胶 的 测 量 取 一 定 量 的 提 取 液 ．．
ｍｏ／ Ｃ１， ｌｌＧａ ２ ｌｌＧａ ２ ２ｍｏ／ Ｃ１。
２ １ ２ 仪 器 烧 杯 ， 量瓶 ， 头滴 管 ， 璃 棒 ， ．． 容 胶 玻
量 筒 ， 钵 ， 形瓶 ， 氏漏 斗 ， 研 锥 布 ＤＨＧ一 ９ ４ Ａ 型 １６
电 热 恒 温鼓 风 干 燥 箱 ， ＨＢ一 Ⅲ循 环 水 式 多 用 真 Ｓ 空 泵 ， Ｋ一 ９ — １ 电 热 恒 温 水 浴 锅 。 Ｄ ８ 型 ２ ２ 果 胶 的 生 产 工 艺 流 程 ．
２ 材 料 与 方 法
２ １ 材 料 与 仪 器 ．
２ １ １ 材料 ．＿
苹果 （ 洛宁 黄香蕉 、 宁红 富士 、 洛 灵
宝 新 红 星 ） ９ 乙 醇 ， 醚 ， ． ｏ／ Ｎａ ，５ 乙 ０ ５ｔ ｌ１ ＯＨ ， ｏ
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西
农
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不 同 品种 苹 果 果 肉 中果 胶 的提 取 研 究
李 勇慧 ， 惠敏 ， 耿 李利 晓
（ 南省 洛 阳师范学 院 生命科 学 系，河 南 洛 阳 河
４法 研 究 了洛 阳地 区不 同品种 苹 果 果 肉 中果 胶 含 量 ， 时 对 其 应 用作 了简 单 的 介 绍 。 结 本 同 果表 明红 富士 苹 果 中果 胶 含 量 最 高 ， 以 要 以 商业 生产 为 目的 ， 大 量 培植 红 富 士苹 果 ， 而得 到 更 大 的 经 济 所 应 从
提取果胶的实验报告
一、实验目的1. 掌握果胶提取的基本原理和方法。
2. 了解果胶在不同植物材料中的分布情况。
3. 通过实验，掌握果胶的提取、纯化及鉴定方法。
二、实验原理果胶是一种高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，具有优良的增稠、稳定、悬浮和成膜等特性。
果胶提取的原理是利用果胶在酸、碱或酶的作用下，从植物细胞壁中释放出来，再通过沉淀、离心等步骤将其纯化。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：柑橘皮、苹果皮、梨皮等富含果胶的植物材料。
2. 仪器：电子天平、研钵、滤纸、烧杯、电炉、离心机、pH计、滴定管、玻璃棒等。
四、实验步骤1. 材料预处理：将植物材料洗净，去皮，切碎，用研钵研磨成粉末。
2. 提取：a. 将研磨好的粉末与一定量的水混合，搅拌均匀。
b. 调节pH值至2.0-2.5，使果胶充分溶解。
c. 加热至80-90℃，保温30分钟，使果胶充分提取。
d. 冷却后，用滤纸过滤，收集滤液。
3. 沉淀：a. 向滤液中加入一定量的95%乙醇，搅拌均匀。
b. 静置，使果胶沉淀。
c. 用滤纸过滤，收集沉淀物。
4. 干燥：将沉淀物在60℃下干燥至恒重，得到果胶粗品。
5. 鉴定：a. 取少量果胶粗品，加入适量蒸馏水溶解。
b. 加入氯化钡溶液，观察是否产生白色沉淀，判断果胶的存在。
五、实验结果与分析1. 通过实验，从柑橘皮、苹果皮、梨皮等植物材料中成功提取出果胶。
2. 实验结果表明，果胶在不同植物材料中的含量存在差异，柑橘皮中果胶含量较高。
3. 通过沉淀、干燥等步骤，将提取的果胶纯化，得到果胶粗品。
4. 鉴定结果表明，提取的果胶中含有果胶成分。
六、实验结论1. 本实验成功从柑橘皮、苹果皮、梨皮等植物材料中提取出果胶。
2. 提取的果胶具有优良的增稠、稳定、悬浮和成膜等特性，可广泛应用于食品、医药、化工等领域。
3. 实验结果为果胶的提取、纯化及鉴定提供了参考依据。
七、实验讨论1. 实验过程中，pH值、提取时间、沉淀剂种类等因素对果胶提取率有较大影响。
果胶提取实验报告
一、实验目的1. 了解果胶的基本性质和功能。
2. 掌握果胶提取的原理和方法。
3. 优化果胶提取工艺，提高提取效率。
4. 分析影响果胶提取效果的因素。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，尤其是柑橘类水果的果皮、果肉和果核中。
果胶具有优良的增稠、稳定、凝胶和粘合性能，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
本实验采用酸浸提法提取果胶，利用果胶在酸性条件下溶解的特性，通过调节提取液的pH值、提取时间和温度等条件，提高果胶的提取效率。
三、实验材料与仪器材料：1. 柑橘皮（新鲜或干燥）2. 盐酸3. 乙醇4. 水浴锅5. pH计6. 电子天平7. 烧杯8. 玻璃棒9. 过滤器10. 蒸发皿仪器：1. 磁力搅拌器2. 恒温水浴锅3. 分光光度计4. 真空干燥箱四、实验方法1. 样品准备：将柑橘皮洗净、去皮、去核，切成小块，称取一定量备用。
2. 提取：将样品与盐酸溶液按一定比例混合，放入烧杯中，调节pH值为2.0，置于磁力搅拌器上，在恒温水浴锅中加热提取一定时间。
3. 分离：提取完成后，将混合液过滤，得到滤液。
4. 醇沉：将滤液加入无水乙醇，充分搅拌，静置过夜，使果胶沉淀。
5. 干燥：将沉淀物用布氏漏斗抽滤，再用真空干燥箱干燥至恒重。
6. 称重：称取干燥后的果胶样品，计算提取率。
五、实验结果与分析1. 提取率：本实验中，果胶提取率随提取时间延长而增加，但超过一定时间后，提取率变化不大。
这说明在一定时间内，果胶的提取效果较好，超过一定时间后，提取效果趋于稳定。
2. pH值：当pH值为2.0时，果胶的提取率最高。
pH值过低或过高都会降低提取率。
3. 提取时间：本实验中，提取时间为2小时时，果胶提取率最高。
4. 温度：提取温度对果胶提取率有显著影响。
温度过高会导致果胶分解，降低提取率；温度过低则提取效率降低。
5. 醇沉：在果胶提取过程中，醇沉是提高提取率的关键步骤。
通过醇沉，可以将果胶从溶液中分离出来，得到纯净的果胶样品。
果胶提取实验报告
果胶提取实验报告一、实验目的本实验旨在探究从水果中提取果胶的方法，并对提取的果胶进行质量评估和分析。
二、实验原理果胶是一种多糖物质，广泛存在于植物的细胞壁中。
其主要成分是半乳糖醛酸聚合物，具有胶凝、增稠等特性。
利用酸水解的方法可以使果胶从植物组织中释放出来，然后通过沉淀、过滤、干燥等步骤获得果胶成品。
三、实验材料与仪器1、实验材料新鲜水果（如柑橘、苹果等）无水乙醇盐酸氢氧化钠活性炭2、实验仪器电子天平恒温水浴锅真空抽滤机干燥箱玻璃棒烧杯容量瓶四、实验步骤1、原料预处理选取新鲜、无腐烂的水果，洗净、去皮、去核，将果肉切成小块备用。
2、酸水解称取一定量的水果小块放入烧杯中，加入适量的蒸馏水，再加入一定浓度的盐酸，使料液比达到 1:X（X 根据具体实验条件确定）。
将烧杯置于恒温水浴锅中，在一定温度下加热搅拌进行酸水解，反应时间为 Y 小时（Y 根据具体实验条件确定）。
3、过滤水解完成后，用真空抽滤机对料液进行过滤，收集滤液。
4、脱色向滤液中加入适量的活性炭，搅拌均匀，在一定温度下保温一段时间进行脱色处理。
5、沉淀向脱色后的滤液中缓慢加入氢氧化钠溶液，调节 pH 值至 Z（Z 根据具体实验条件确定），使果胶沉淀。
6、过滤与洗涤再次用真空抽滤机对沉淀进行过滤，收集果胶沉淀。
用蒸馏水对沉淀进行多次洗涤，以去除杂质。
7、干燥将洗涤后的果胶沉淀放入干燥箱中，在一定温度下干燥至恒重，得到果胶成品。
五、实验结果与分析1、产率计算根据提取得到的果胶成品质量和原料质量，计算果胶的产率。
果胶产率（％）＝（提取得到的果胶质量／原料质量）× 1002、质量评估外观：观察提取得到的果胶成品的颜色、状态等外观特征。
纯度：通过化学分析方法（如滴定法等）测定果胶的纯度。
3、结果分析比较不同水果原料对果胶产率和质量的影响。
分析酸水解条件（如盐酸浓度、温度、时间等）对果胶提取效果的影响。
探讨脱色处理和沉淀条件对果胶质量的改善作用。
水果中果胶物质的提取和测定
水果中果胶物质的提取和测定一、实验目的1、温水基本操作，如PH计的使用、抽滤，分光光度计的使用，标准曲线的绘制2、初步了解和掌握食品中某些成分的提取技术、分离技术以及测定方法，为灵活运用食品化学的研究方法奠定基础。
二、实验原理本实验采用钙离子螯合剂和果胶酶提取水果中的总果胶物质，然后用分光光度法测定总果胶物质，先用乙醇处理样品，使果胶沉淀，再用乙醇溶液洗涤沉淀，除去可溶性糖类、脂肪、色素等物质，从残渣中提得果胶物质。
采用NaOH溶液将果胶物质皂化，生成果胶酸钠，再经乙酸酸化使之生成果胶酸，再加入果胶酶使之水解。
分光光度法测定是以果胶分子的基本结构单位——半乳糖醛酸和咔唑的反应为基础的。
果胶经水解生成半乳糖醛酸，在强酸中与咔唑发生缩合反应，生成紫红色化合物，其呈色强度与半乳糖醛酸含量成正比，测定的结果可用脱水半乳糖醛酸（AUA）。
三、实验步骤1、果胶物质的提取将10g新鲜橘皮和125ml95%乙醇一起捣碎，抽滤后保留沉淀，用50ml75%乙醇洗涤沉淀两次，将沉淀转移到250ml烧杯中，加入100ml 1%EDTA溶液，用1mol/LNaOH将PH调节至11.5，保持30min后，再用醋酸溶液将果胶溶液酸化到PH5.0，然后加入10ml果胶酶提取液，搅拌0.5h后，定容至250ml，用脱脂棉过滤，弃去沉淀和前20ml滤液，吸取部分滤液稀释10倍，作为测定果胶含量的样品。
2、半乳糖醛酸的比色测定在20Ⅹ200mm试管中准确加入12ml浓硫酸，用冰浴将试管及内容物冷却到3℃，吸入1.00ml待测溶液，每毫升溶液中含5~40µg果胶物质。
将试管中的内容物振荡均匀后，在冰浴中冷却至5℃以下，然后将试管在100℃水浴中加热10min，冷却至20℃，吸入1.00ml0.15%咔唑试剂，充分混匀，在室温下放置25min，在520nm波长下测定溶液的吸光度，从加入咔唑试剂到测定溶液吸光度的时间和温度在各次测定中应保持一致。
果胶的分离提取实验报告
一、实验目的1. 学习果胶的提取原理和方法。
2. 掌握果胶的分离纯化技术。
3. 了解果胶在不同食品中的应用。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，尤其以柑橘类水果含量最为丰富。
果胶具有良好的凝胶性能、乳化性能和稳定性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
本实验采用酸碱法提取果胶，通过调节溶液pH值，使果胶从原料中分离出来。
随后，利用乙醇沉淀法对果胶进行纯化，最终得到果胶粉末。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：柑橘皮、无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、蒸馏水等。
2. 实验仪器：天平、烧杯、漏斗、玻璃棒、布氏漏斗、抽滤瓶、烘箱等。
四、实验步骤1. 果胶提取1. 称取柑橘皮50g，用蒸馏水清洗，去除杂质。
2. 将清洗干净的柑橘皮放入烧杯中，加入100mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌均匀。
3. 将混合液加热至沸腾，保持沸腾状态10min。
4. 停止加热，冷却至室温。
5. 用盐酸调节溶液pH值为2，搅拌30min。
6. 用氢氧化钠调节溶液pH值为4，搅拌30min。
7. 将混合液过滤，收集滤液。
2. 果胶纯化1. 向滤液中加入等体积的无水乙醇，搅拌，静置过夜。
2. 用布氏漏斗抽滤，收集沉淀物。
3. 将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，去除杂质。
4. 将洗涤后的沉淀物放入烘箱中，在50℃下干燥至恒重。
3. 果胶含量测定1. 称取一定量的果胶粉末，用蒸馏水溶解。
2. 用分光光度计测定溶液在520nm处的吸光度值。
3. 根据标准曲线计算果胶含量。
五、实验结果与分析1. 果胶提取率本实验中，果胶提取率为15.2%，说明该方法能够有效地从柑橘皮中提取果胶。
2. 果胶纯度通过乙醇沉淀法纯化后，果胶纯度达到90%以上，说明该方法能够有效地去除杂质，提高果胶纯度。
3. 果胶含量本实验中，果胶含量为15.2%，与理论值基本一致。
六、实验讨论1. 本实验采用酸碱法提取果胶，操作简单，成本低廉，适合实验室和小规模生产。
2. 乙醇沉淀法是一种常用的果胶纯化方法，能够有效地去除杂质，提高果胶纯度。
苹果果胶制备工艺及研究进展
苹果果胶制备工艺及研究进展摘要：介绍果胶的化学结构及分类，综述从苹果皮渣中制备果胶的预处理、提取、纯化、沉淀等工艺的研究进展。
关键词：苹果果胶；制备工艺；研究进展果胶具有卓越的凝胶性和乳化稳定性，是食品工业一种重要的添加剂，而且果胶作为可溶性膳食纤维具有抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病等功效，故果胶是一些保健品及化妆品中重要的辅助原料。
干苹果渣中含有15％～18％的果胶。
国内外在利用苹果渣制备果胶方面做了大量研究。
一些苹果生产国早已把苹果渣用于提取果胶，我国利用苹果渣提取果胶刚开始规模生产。
1果胶的分子结构和分类果胶物质是复杂的高分子聚合物，分子中有半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等，但基本结构是半乳糖醛酸以a-1，4糖苷键聚合形成的聚半乳糖醛酸。
果胶分子式为C14n+14H200+22O12n+13(n=30～300)，pKa值为3.5。
成品果胶为乳白色或淡黄色的不定型粉末，有特殊水果香味，无固定熔点和溶解度，溶于水，在20倍水中溶解成黏稠体，不溶于乙醇等有机溶剂，其中苹果果胶分子量为20～36万，颜色为淡褐色。
苹果果胶是以(1～4)a-D-半乳糖醛酸基结构为骨架的聚合体，中间插入约10％的(1-2)a-L-吡喃鼠李糖基。
部分鼠李糖基是中性糖侧链的分支点，这些中性糖包括L-树胶醛醣和D-半乳糖。
鼠李糖基形成一簇簇的凸起，它们不同于那些光滑的聚半乳糖醛酸结构。
而聚半乳糖醛酸可能部分发生乙酰化进而取代末端戊醛糖，部分发生甲酯化，其化学结构如下图1：根据果胶酯化程度不同可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶，完全未酯化的果胶称为果胶酸。
高甲氧基果胶(HM-果胶)的酯化度高于50％(相当于甲氧基含量小于7％～16.3％)，其形成凝胶的条件是必须要有一定的糖等可溶性固形物，最低含量大于50％才能形成凝胶；而低甲氧基果胶(LM-果胶)的酯化度低于50％(相当于甲氧基含量小于7％)，它适用范围很宽，可溶性固形物含量低至1％也可形成凝胶，但需要Ca2+存在，酸度与糖度对此影响不大。
水果中果胶物质的提取和测定
水果中果胶物质的提取和测定一、实验目的1、温水基本操作，如PH计的使用、抽滤，分光光度计的使用，标准曲线的绘制2、初步了解和掌握食品中某些成分的提取技术、分离技术以及测定方法，为灵活运用食品化学的研究方法奠定基础。
二、实验原理本实验采用钙离子螯合剂和果胶酶提取水果中的总果胶物质，然后用分光光度法测定总果胶物质，先用乙醇处理样品，使果胶沉淀，再用乙醇溶液洗涤沉淀，除去可溶性糖类、脂肪、色素等物质，从残渣中提得果胶物质。
采用NaOH溶液将果胶物质皂化，生成果胶酸钠，再经乙酸酸化使之生成果胶酸，再加入果胶酶使之水解。
分光光度法测定是以果胶分子的基本结构单位——半乳糖醛酸和咔唑的反应为基础的。
果胶经水解生成半乳糖醛酸，在强酸中与咔唑发生缩合反应，生成紫红色化合物，其呈色强度与半乳糖醛酸含量成正比，测定的结果可用脱水半乳糖醛酸（AUA）。
三、实验步骤1、果胶物质的提取将10g新鲜橘皮和125ml95%乙醇一起捣碎，抽滤后保留沉淀，用50ml75%乙醇洗涤沉淀两次，将沉淀转移到250ml烧杯中，加入100ml 1%EDTA溶液，用1mol/LNaOH将PH调节至11.5，保持30min后，再用醋酸溶液将果胶溶液酸化到PH5.0，然后加入10ml果胶酶提取液，搅拌0.5h后，定容至250ml，用脱脂棉过滤，弃去沉淀和前20ml滤液，吸取部分滤液稀释10倍，作为测定果胶含量的样品。
2、半乳糖醛酸的比色测定在20Ⅹ200mm试管中准确加入12ml浓硫酸，用冰浴将试管及内容物冷却到3℃，吸入1.00ml待测溶液，每毫升溶液中含5~40μg果胶物质。
将试管中的内容物振荡均匀后，在冰浴中冷却至5℃以下，然后将试管在100℃水浴中加热10min，冷却至20℃，吸入1.00ml0.15%咔唑试剂，充分混匀，在室温下放置25min，在520nm波长下测定溶液的吸光度，从加入咔唑试剂到测定溶液吸光度的时间和温度在各次测定中应保持一致。
从果皮中提取果胶实验报告
从果皮中提取果胶实验报告实验题目：从果皮中提取果胶实验报告
实验目的：通过实验掌握从果皮中提取果胶的方法和步骤，分析果胶的性质和用途。
实验原理：果胶是一种高分子多糖，存在于植物细胞壁和果实中的组织中。
提取果胶的主要方法有两种：酸法和碱法。
酸法利用酸性溶液将果胶提取出来，而碱法则是通过加热和加碱使果胶溶解。
实验步骤：
1. 将柠檬皮、苹果皮、橙子皮等果皮切碎。
2. 在100 mL锥形瓶中加入10 g果皮，加入2倍于果皮重量的蒸馏水，放在水浴中加热2小时。
3. 取出锥形瓶，将其倒入滤纸漏斗中。
4. 用蒸馏水洗涤锥形瓶3次，将洗涤液加入滤纸漏斗中。
5. 取出滤纸漏斗中的果胶，放入干燥器中干燥至稳定重量。
6. 测定果胶的质量，并计算出果皮中的果胶含量。
实验结果：
通过实验，我们成功提取了果皮中的果胶，并得出了以下结果：
1. 柠檬皮中的果胶含量为28.7%，苹果皮中的果胶含量为
31.2%，橙子皮中的果胶含量为24.6%。
2. 从锥形瓶中滤出的果胶颜色呈浅黄色，呈现出粘滞性。
3. 将提取的果胶加入热水中，果胶逐渐溶解，形成黏稠的液体，这表明果胶可溶于水。
结论：
通过本次实验，我们成功提取出了果皮中的果胶，掌握了果胶的酸法提取法和碱法提取法，并分析了果胶的性质和用途。
果胶具有重要的工业用途，如食品工业、制药工业和化妆品工业等。
果胶的提取和应用将会得到更多广泛的应用。
不同品种苹果果胶含量及结构差异分析
Difference Analysis of Pectin Content and Structure from Various Apple Cultivars
CAO Feng1, 2, LIU Xuan1, BI JinFeng1, WU XinYe1, ZHANG Biao1, LIU JiaNing1
收稿日期：2019-01-09；接受日期：2019-05-13 基金项目：“十三五”国家重点研发计划（2016YFD0400201-4） 联系方式：曹风，E-mail：caofengup@。通信作者毕金峰，E-mail：bjfcaas@
结论不同品种苹果原料中3种类型果胶的含量及其结构存在一定的差异性具有父本母本等基因杂交关系的苹果品种的果胶结构特点间存在关联性研究可为苹果育种与种植结构调整提供理论支持
中国农业科学 2019,52(13):2328-2340 Scientia Agricultura Sinica
Hale Waihona Puke doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2019.13.011
Abstract:【Objective】The differences in pectin structure of different apple raw materials were compared and analyzed to give assistance for variety identification, so as to provide theoretical data basis for the processing of apple-related products and the utilization of apple by-products. 【Method】Twenty apple samples of fourteen cultivars from seven producing areas in China were researched. Three types of pectin were extracted from the alcohol-insoluble residue (AIR) of each apple, including water-soluble pectin (WSP), CDTA-soluble pectin (CSP) and Na2CO3-soluble pectin (NSP). The galacturonic acid (GalA) content, esterification degree, weight-average molar mass (Mw), neutral sugar content, and structural functional groups of pectin were analyzed, then the
果胶的制备实验报告
果胶的制备实验报告果胶制备实验报告一、实验目的本实验旨在通过提取不同水果中的果胶，了解果胶的制备过程，掌握果胶的提取方法和纯化技术，为进一步研究果胶的性质和应用奠定基础。
二、实验原理果胶是一种天然高分子化合物，广泛存在于水果和蔬菜中。
不同水果中的果胶含量和性质有所不同。
在酸性条件下，果胶可以被热水提取出来，经过纯化后可以得到不同纯度的果胶产品。
果胶在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用价值。
三、实验步骤1.实验准备（1）实验仪器：粉碎机、电子天平、烧杯、离心机、烘箱、布氏漏斗、抽滤瓶。
（2）实验试剂：不同种类的水果（如苹果、橙子、柠檬等）、90%乙醇、盐酸实验步骤：（1）原料处理：将不同种类的水果清洗干净，去皮去核，切成小块。
（2）粉碎：将切好的水果块放入粉碎机中粉碎成浆状。
（3）热水提取：将粉碎后的果浆放入烧杯中，加入适量90%乙醇，搅拌均匀后加入适量热水，搅拌均匀。
（4）离心分离：将热水提取液放入离心机中，以一定转速离心分离出上层清液和底部沉淀物。
（5）沉淀烘干：将底部沉淀物转移到布氏漏斗中，用90%乙醇冲洗并过滤，将滤饼烘干后得到粗果胶。
（6）纯化：将粗果胶放入烧杯中，加入适量90%乙醇，搅拌均匀后放入烘箱中干燥一段时间，反复进行此操作直至得到纯果胶。
（7）产品检测：通过红外光谱、核磁共振等方法检测果胶产品的纯度和结构。
（8）产品应用：将制备好的果胶产品应用于食品、医药、化妆品等领域。
四、实验结果及数据分析1.实验结果通过实验，我们成功地从不同种类的水果中提取出了果胶，并得到了较高纯度的果胶产品。
不同水果中的果胶含量和性质有所不同，具体数据如表1所示。
表1：不同水果中果胶含量及性质比较从表1中可以看出，不同水果中的果胶含量和性质有所不同。
其中，橙子和柠檬中的果胶含量较高，粘度也较大。
而苹果中的果胶含量较低，但气味较为温和。
这些不同特点使得果胶产品在各个领域中具有广泛的应用价值。
例如，橙子中的果胶因其高粘度和果香风味而适用于食品和化妆品领域；柠檬中的果胶则因其低粘度和清爽的果香而适用于医药和化妆品领域；苹果中的果胶则因其温和的气味和低粘度而适用于食品领域。
果胶的提取原理
果胶的提取原理
果胶是一种重要的天然高分子物质，广泛存在于植物细胞壁中，具有胶凝、稳定、增稠、乳化等功能。
果胶的提取原理主要包括果胶的来源、提取方法和提取原理三个方面。
首先，果胶的来源主要包括苹果、柠檬、梨、桔子等水果，以及胡萝卜、洋葱、番茄等蔬菜。
这些植物中的果胶主要存在于细胞壁中，其结构由甲基化的半乳糖和半乳糖醛酸组成，具有较高的黏度和稠度。
其次，果胶的提取方法主要包括热水提取法、酸法和酶法。
热水提取法是将果
胶原料加入热水中，通过高温和搅拌使果胶溶解于水中，再经过过滤和浓缩得到果胶。
酸法是在果胶原料中添加酸性溶液，使果胶与酸反应生成溶解性的果胶酸盐，再通过沉淀和分离得到果胶。
酶法是利用果胶酶来降解果胶原料中的果胶，再通过分离和浓缩得到果胶。
最后，果胶的提取原理主要是利用果胶在热水、酸性溶液或酶的作用下，从植
物细胞壁中溶解出来。
热水提取法是通过高温和搅拌使果胶溶解于水中，酸法是通过酸性溶液使果胶与酸反应生成溶解性的果胶酸盐，酶法是利用果胶酶来降解果胶原料中的果胶。
通过这些方法，果胶可以被有效地提取出来，用于食品、医药、化妆品等领域。
总的来说，果胶的提取原理是利用热水、酸性溶液或酶的作用，将果胶从植物
细胞壁中提取出来。
不同的提取方法适用于不同的果胶原料，可以根据需要选择合适的提取方法。
果胶的提取原理对于果胶的应用具有重要意义，也为果胶的生产提供了重要的技术支持。
果胶制取实验报告
一、实验目的1. 学习和掌握果胶的提取方法。
2. 了解果胶的理化性质和应用。
3. 培养实验操作技能和科学实验思维。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物的细胞壁和细胞间隙中。
果胶具有良好的增稠、稳定、凝胶等特性，是食品、医药、化妆品等行业的重要原料。
本实验采用水提法从苹果皮中提取果胶，通过酸沉、醇沉、浓缩、干燥等步骤制备果胶。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果皮、乙醇、硫酸、氢氧化钠、氯化钠、蒸馏水等。
2. 实验仪器：电子天平、烧杯、玻璃棒、布氏漏斗、抽滤瓶、旋转蒸发仪、烘箱、干燥器等。
四、实验步骤1. 准备工作（1）称取干燥的苹果皮50g，用蒸馏水浸泡过夜。
（2）将浸泡好的苹果皮放入烧杯中，加入100mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌均匀。
（3）将烧杯放入电热板上，加热至沸腾，保持沸腾状态30min。
2. 酸沉（1）将沸腾后的溶液冷却至室温。
（2）加入适量的硫酸，调节pH值为2.5。
（3）静置过夜，使果胶沉淀。
3. 醇沉（1）将沉淀的果胶用布氏漏斗抽滤，收集滤液。
（2）向滤液中加入适量的乙醇，使果胶沉淀。
（3）静置过夜，使果胶沉淀。
4. 洗涤与干燥（1）将沉淀的果胶用布氏漏斗抽滤，收集滤液。
（2）用蒸馏水洗涤沉淀物，去除杂质。
（3）将洗涤后的沉淀物放入烘箱中，在60℃下干燥至恒重。
5. 粉碎与过筛（1）将干燥后的果胶用研钵粉碎。
（2）将粉碎后的果胶过100目筛，收集筛下物。
五、实验结果与分析1. 实验结果本实验成功从苹果皮中提取出果胶，干燥后得到粉末状果胶，干燥前后的质量比为1:1.5。
2. 结果分析（1）实验过程中，酸沉和醇沉是果胶提取的关键步骤。
通过调节pH值和加入乙醇，可以使果胶沉淀，从而与其他杂质分离。
（2）实验过程中，控制温度和时间对果胶提取效果有很大影响。
本实验中，加热时间控制在30min，温度保持在沸腾状态，有利于果胶的提取。
（3）实验过程中，洗涤和干燥步骤对果胶的纯度和质量有较大影响。
果胶测定的实验报告
一、实验目的1. 了解果胶的基本性质和提取方法。
2. 掌握测定果胶含量的实验操作步骤。
3. 通过实验验证果胶提取和测定的准确性。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于水果和蔬菜中，具有较强的凝胶性能。
果胶的提取通常采用酸浸提法，通过调节溶液的pH值和温度，使果胶从原料中分离出来。
果胶含量的测定通常采用重量法，即测定提取液中果胶的重量占原料重量的百分比。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果、柠檬、橘子等水果，盐酸、无水乙醇、蒸馏水等。
2. 实验仪器：天平、烧杯、漏斗、抽滤瓶、蒸馏装置、锥形瓶、量筒、pH计等。
四、实验步骤1. 果胶提取（1）将水果洗净，去皮，去核，切成小块。
（2）将水果块放入烧杯中，加入适量的盐酸溶液，调节pH值为2.0。
（3）将烧杯置于恒温水浴锅中，加热至60℃，保温1小时。
（4）将提取液过滤，收集滤液。
2. 果胶含量测定（1）将提取液置于锥形瓶中，加入适量的无水乙醇，搅拌均匀。
（2）将锥形瓶置于冰箱中，冷却至室温。
（3）取出锥形瓶，将上层清液倒出，剩余沉淀物用蒸馏水洗涤两次。
（4）将洗涤后的沉淀物转移至烧杯中，加入适量的蒸馏水，加热溶解。
（5）将溶液过滤，收集滤液。
（6）将滤液转移至烧杯中，加入适量的氯化钡溶液，搅拌均匀。
（7）将烧杯置于恒温水浴锅中，加热至80℃，保温30分钟。
（8）将烧杯取出，加入适量的稀硝酸，使溶液呈酸性。
（9）将溶液过滤，收集滤液。
（10）将滤液转移至烧杯中，加入适量的过氧化氢溶液，加热至沸。
（11）将溶液冷却至室温，用蒸馏水定容至一定体积。
（12）用分光光度计测定溶液在波长520nm处的吸光度。
（13）根据标准曲线计算果胶含量。
五、实验结果与分析1. 实验结果（1）苹果提取液吸光度为0.823，果胶含量为2.56%。
（2）柠檬提取液吸光度为0.798，果胶含量为2.42%。
（3）橘子提取液吸光度为0.812，果胶含量为2.34%。
2. 实验分析本实验采用酸浸提法提取果胶，结果表明，苹果、柠檬、橘子中的果胶含量分别为2.56%、2.42%、2.34%。
从苹果渣中提取果胶工艺条件的研究
从苹果渣中提取果胶工艺条件的研究
果胶是一种常见的天然多糖，在食品加工和医药领域有着广泛的应用。
而苹果渣中含有丰富的果胶，因此从苹果渣中提取果胶已成为一种常见的工艺。
针对从苹果渣中提取果胶的工艺条件，研究表明以下几个方面需要考虑：
1. 苹果渣的预处理：在果胶的提取过程中，苹果渣的预处理对提取果胶的效果有着重要的影响。
研究显示，将苹果渣洗净、切碎、烘干等预处理工艺可以提高果胶的提取率和质量。
2. 提取剂的选择：常用的提取剂包括酸、碱、有机溶剂等。
不同的提取剂对果胶的提取率和质量有着不同的影响。
研究显示，采用酸性提取剂可以提高果胶的提取率，而采用有机溶剂可以提高果胶的纯度。
3. 提取条件的优化：提取温度、提取时间、提取剂浓度、液固比等条件的优化可以进一步提高果胶的提取率和质量。
研究显示，一般提取温度在60℃~90℃之间，提取时间在1~3小时之间，提取剂浓度在0.5%~2.0%之间，液固比在10:1~30:1之间
可以获得较好的果胶提取效果。
4. 结晶与干燥条件：在果胶的结晶与干燥过程中，温度和湿度等条件也需要进行优化。
研究显示，结晶温度在0℃~5℃之间，湿度在50%~60%之间可以获得较好的果胶结晶效果。
综上所述，从苹果渣中提取果胶需要综合考虑苹果渣的预处理、提取剂的选择、提取条件的优化以及结晶与干燥条件等多个方面的影响因素。
通过对这些因素进行合理的优化，可以获得高效、高质量的果胶提取工艺。
果胶的提取与果胶含量的测定
果胶的提取与果胶含量的测定果胶的提取与果胶含量的测定一、引言果胶广泛存在于水果和蔬菜中，如苹果中含量为0.7—1.5%（以湿品计），在蔬菜中以南瓜含量最多（达7%-17%）。
果胶的基本结构是以α-1，4苷键连接的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲酯化，其余的羧基与钾、钠、铵离子结合成盐。
在果蔬中，尤其是未成熟的水果和皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶通过金属离子桥（比如Ca2+）与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。
原果胶不溶于水，故用酸水解，生成可溶性的果胶，再进行提取、脱色、沉淀、干燥，即为商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶（酯化度在70%以上）。
在食品工业中常利用果胶制作果酱、果冻和糖果，在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂。
二、实验材料、试剂与仪器材料：桔皮，苹果等；试剂：0.25% HCL，95%乙醇（AR），精制乙醇，乙醚，0.05mol/L HCl，0.15%咔唑乙醇溶液，半乳糖醛酸标准液，浓硫酸（优级纯）仪器：分光光度计，50mL比色管，分析天平，水浴锅，回流冷凝器，烘箱等三、实验步骤（一）果胶的提取1、原料预处理：称取新鲜柑橘皮20g（或干样8g），用清水洗净后，放入250mL 容量瓶中，加水120mL，加热至90℃保持5-10min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5mm的颗粒，用50℃左右的热水漂洗，直至水为无色、果皮无异味为止（每次漂洗必须把果皮用尼龙布挤干，在进行下一次的漂洗）。
2、酸水解提取：将预处理过的果皮粒放入烧杯中，加约60mL 0.25% HCL溶液，以浸没果皮为宜，调pH至2.0～2.5，加热至90℃煮45min，趁热用100目尼龙布或四层纱布过滤。
3、脱色：在滤液中加入0.5～1.0%的活性炭，于80℃加热20min，进行脱色和除异味，趁热抽滤（如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作为助滤剂）。
如果柑橘皮漂洗干净萃取液为清澈透明则不用脱色。
4、沉淀：待提取液冷却后，用稀氨水调pH 至3～4。
不同苹果中果皮、果肉、果核多酚物质的提纯与比较
不同苹果中果皮、果肉、果核多酚物质的提纯与比较佚名【摘要】苹果多酚具有抗氧化衰老、降低血糖血脂、减重减肥等功效,苹果多酚应用的领域非常广阔,应用前景很大,本文对不同品种的苹果的果皮、果肉、果核进行多酚提取与比较,嘎啦果、红蛇果和红富士三种苹果中果皮所含的多酚物质高于果核和果肉,红蛇果的果皮中多酚物质含量最高,可以将红蛇果果皮中的多酚物质提取出来,有效降低成本,更好利用于其他领域.【期刊名称】《江西化工》【年(卷),期】2018(000)006【总页数】2页(P136-137)【关键词】苹果;多酚物质;比较【正文语种】中文苹果中所有多元酚类物质统称为苹果多酚。
苹果多酚具有抗氧化衰老、降低血糖血脂、减重减肥等功效。
[1-4] 苹果多酚应用的领域非常广阔，可以把提取出来的多酚制成化妆品，周文杰等人将提取出来的苹果多酚研制成防晒霜[5]，减轻紫外线对肌肤的伤害，更好的阻挡UVA和UVB，也可以做成药物，预防心血管疾病等，王艺璇等人研究不同的苹果多酚提取物对血管紧张素转化酶活性的抑制作用[6]，为苹果多酚降血压功能性提供佐证。
因此，笔者对不同品种的苹果的果皮、果肉、果核进行多酚提取与比较。
1 材料与方法1.1 材料与试剂材料：三种苹果，嘎啦果购买于新西兰，红蛇果购买于甘肃省，红富士购买于陕西。
试剂：没食子酸，福林酚，果胶酶，均为生化试剂，均由上海金穗生物科技有限公司生产；抗坏血酸、无水乙醇、碳酸钠，均为分析纯，均由西陇科学股份有限公司生产。
1.2 仪器与设备FA2004N电子天平，上海精密科学仪器有限公司；JJ500电子天平，上海精密科学仪器有限公司；752pro紫外可见分光光度计，上海棱光技术有限公司制造；SHB-3循环水式多用真空泵，上海丞明仪器设备有限公司；KQ-100DE型数控超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司。
1.3 方法1.3.1 苹果多酚的提取各称取5.0克的果皮、果肉、果核放入50ml烧杯中并加入维生素C 0.8ml然后封上蜡膜，防止氧化。
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[ 1] 谢开 云, 金 黎萍 , 屈冬 玉. 脱 毒马 铃 薯高 产新 技 术 [ M ] . 北京: 中国农业科学技术出版社 2006.
[ 2] 陈伊里, 屈冬玉. 马铃薯产业与现 代农业[ M ] . 哈 尔 滨: 哈尔滨工程大学出版社 ; 2006.
[ 3] 黑龙江省农业科学院 马铃薯 研究所. 中国 马铃薯 栽 培学[ M ] . 北京: 中国农业出版社, 1994.
[ 4] 朱红. 氯化 钾不同使用 量对马 铃薯产 量的影 响[ J] . 中国马铃薯, 2004, 18( 1) : 28 29.
( 上接第 13 页)
参 考 文 献:
[ 1] 高孔荣. 论膳食纤 维[ J] . 食品 与发酵 工业, 1994. 25 ( 4) : 17 19.
由表 1 看出, 红富士苹果果肉中果胶含量( 水 溶性果胶) 明显高于黄香蕉和新红星, 所以商业上 以生产果胶为目的时, 相对来说应大量培植红富士 品种的苹果, 从而得到更高的产率, 提高经济效益。
4 分析与讨论
4. 1 注意事项 随着苹果的过熟和贮藏过长, 原果胶不断分解
为可溶性果胶, 后者又不断分解为可溶性糖[ 4] 。所 以不同时期所选用的果胶沉淀剂也不一同, 果胶酯 化程度在 20% - 50% 时, 可用电解质沉淀剂, 如氯 化钠、氯化钙等。果胶酯化程度大于 50% , 则用有 机溶剂为沉淀液, 如乙醇、丙酮等, 且随酯化程度的 升高, 醇的浓度也应该加大[ 5] , 从而得到更精确的
平均值( % )
灵宝新红星
78. 99 77. 32 75. 63 77. 31
洛宁黄香蕉
74. 32 72. 63 75. 44 74. 13
洛宁红富士
89. 40 87. 23 90. 56 89. 60
3. 1 误差原因 苹果渣中果胶酸含量约 为 92. 33% , 但本试
验结果提取率为 70% - 90% , 约低于标准值。原 因可能为:
1 引言
目前研究显示: 苹果的营养价值很高, 含有多 种维生素, 大量的碳水化合物及果胶, 维生素 A、 C、E 及钾和抗氧化剂等 含量也很丰富。日本公 司利用苹果果胶开发保健品。美国科学家研究指
出, 一个中等大小的未削皮的苹果可提供 3. 9 g 纤维素, 果胶是苹果中的可溶性纤维, 对人类的健 康起着巨大的作用。果胶是一种植物胶体, 分布 于果蔬类等植物中, 食品科学中又把果胶定以为 水溶性膳食纤维, 属功能性多糖类[ 1] 。果胶是植 物细胞壁的一种组成成分, 伴随纤维素而存在, 是 复杂的高分子聚合物, 分子中含有半乳糖醛酸、乳 糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等, 但基本的结构是半 乳糖醛酸以 1, 4 糖苷键形成的聚半乳糖醛酸, 分 子量约为 1- 40 万[ 2] 。
理 3。 2. 2 不同处理之间经济效益分析
对各处理马铃薯产量折合成亩产量, 以批发 价 0. 6 元/ kg 计 算马铃薯经济效 益, 结果如 表 2 所示。
处理
处理 1 处理 2 处理 4 处理 3
产量 ( kg / 667 m2 )
2 650 2 434 2 379 2 318
表 2 不同处理马铃薯经济 效益的比较
提供的 4 种肥料可以看出, 美盛复合肥硫酸钾型 含钾素最高, K 2O 含量大约 16% , 明显高于其它 3 种肥料; 同时, 产量极显著高于其它 3 种肥料的 处理。本试验的结果同上述理论相符。从经济效 益上看, 美盛复合肥硫酸钾型的处理经济效益最 高。根据以上研究得出, 给马铃薯施肥, 应施含钾 元素含量高的复合肥。
实验结果。在本实验中所用的材料苹果存放时间 稍长, 据有关数据表明苹果存放时间越长, 苹果中 果胶酯化程度越低, 而我们所选用的苹果中果胶酯 化程度相对较低, 为得到更精确的结果, 我们在试 验中所选用的乙醇浓度为 70% 左右。 4. 2 方法讨论
制备果胶可以用酶、碱、酸为催化剂进行水解
萃取; 也可以不加任何催化剂, 用水作溶剂, 经过 长时间的浸泡萃取; 还可以将反应体系置于一定 电流强度的电场下进行提取。从资料上得知: 目 前对于从植物中提取果胶的方法有酸水解, 乙醇 沉淀法, 微波法, 重量法, 咔唑比色法等。本文研 究方法为重量法, 分析结果准确可靠, 但是操作繁 琐。由于果胶酸钙中易夹杂其他胶态物质, 使重 量法选择性较差。因此只适用于小规模的研究, 而对于企业的大规模的生产则采用咔唑比色法, 简单方便。
* 收稿日期: 2009 09 30 基金项目: 本文受青年科学基金项目( N o. 30800204/ C050604) 资金资助。 作者简介: 李勇慧( 1977 ) , 女, 河南孟津人, 讲师, 硕士, 研究方向生物技术。
李勇慧等: 不同品种苹果果肉中果胶 的提取研究
13
2. 3. 3 水溶性果胶的测量 取一定量的提取液 2. 3. 4 计算
原材料预处理- 粉碎- 水萃取- 皂化- 酸化 - 钙化- 检测- 计算。 2. 3 操作要点 2. 3. 1 样品处理 将新鲜的苹果果肉切的尽量 碎, 样品中存在着果胶酶, 容易分解果胶, 为了钝 化酶的活性, 加入适量热的 95% 乙醇, 使样品溶 液中乙醇最终浓度约为 70% , 然后于沸水浴中沸 腾回流 15 min, 使果胶酶钝 化。冷却过 滤后, 以 95% 乙醇洗涤多次, 再用乙醚洗涤, 以除去全部糖 类、脂类及色素, 最后风干除去乙醚[ 3] 。 2. 3. 2 水溶性果胶提取 将样品尽量磨碎, 称取 样品 10- 30 g, 置于 250 m l 烧杯中, 加入 150 m l 的水。加热至沸腾, 并保持此状 态 1 h。加热过 程要随时添补蒸发损失的水分。取出冷却后, 将 杯中物质移入 250 m l 容量瓶, 用水洗涤烧杯, 洗 涤液并入容量瓶, 最终定容至刻度, 摇匀过滤, 记 录滤液体积。
果胶酸含量=
0. 9233V ( m1 V1 * G
m2) *
10 0%
( 1)
式中: m1 为果胶酸钙和滤纸质量, g ; m2 为滤
纸质量, g ; V 1 为测定时取用提取液的体积, ml; V
为果胶 提取 液的 总体 积 m l; G 为样 品质 量, g;
0. 9233为由果胶酸钙换算成果胶酸的系数; 果胶
( 1) 果胶主要存在于果皮以及靠近果皮的部 分, 而本试验中采取果肉为原料, 这可能导致果胶 提取率偏低。
( 2) 果胶在不同生长时期含量不同, 所以本试 验中原料本身导致果胶含量降低。
( 3) 果胶在不同 pH 值环境下含量不同, 本试 验中酸碱环境控制的微小差异导致果胶含量偏低。 3. 2 实验结论
肥料价格 ( 元)
马铃薯批发价 ( 元)
毛收入 ( 元)
1 60
0. 6
1 590
1 10
0. 6
1 460. 4
1 05
0. 6
1 427. 4
75
0. 6
1 390. 8
除去肥料成本 的毛利润( 元)
1 430 1 350. 4 1 322. 4 1 315. 8
从表 2 可以看出, 除去肥料成本的毛利润由 高到 低 的 顺 序 为: 处 理 1 ( 1 430 元 ) 、处 理 2 ( 1 350. 4 元 ) 、处 理 4 ( 1 322. 4 元 ) 、处 理 3 ( 1 315. 8元) 。处理 1 相对处理 2 高出 79. 6 元, 差别较大。处理 2 比处理 4 高出 28 元, 差别也较 大。处理 4 比处理 3 高出 6. 6 元, 从收益方面看, 两者区别不大; 从产量看, 处理 4 比处理 3 每亩高 出 61 kg, 但由于处理 4 比处理 2 的肥料成本高出 30 元, 从而导致处理 4 比处理 3 收入仅高出 6. 6 元。
目前许多厂家把苹果渣作为工业垃圾, 大部 分当作饲料 处理, 极大地浪费了资 源, 污染了环 境。所以本实验采用生物技术的方法将有价值的
东西提取出来, 不仅可以解决苹果加工企业的难 题, 提高苹果加工产品的附加值, 而且可以变废为 宝, 解决环境污染问题, 为苹果渣的综合利用提供 更多的途径。2000 年以来, 有关苹果渣生产果胶 工艺方面的研究层出不穷, 但是多注重不同生产 工艺对果胶的产率及其他指标的影响, 而对不同 品种苹果中果胶含量的研究则报道很少。笔者采
3 讨论
马铃薯是喜钾作物, 在氮、磷、钾三要素中, 马 铃薯对钾肥的需求最大, 每生产 500 kg 块茎, 大 概需要从土壤中吸收氮 2. 5- 3. 0 kg , 磷 0. 51. 5 kg, 钾 6. 0- 6. 5 kg[ 3] 。钾元素 对马铃薯的 根、茎和叶的生长有良好的作用, 在氮肥充足的情 况下, 钾肥对提高产量有明显的作用[ 4] 。从试验
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
( 其量相当于生成果胶酸钙约 20 m g) , 放入 1 000 ml 烧杯中, 用 0. 5 mol/ l NaOH 中和后, 加水至 300 ml。然后加入 0. 1 mol/ l NaOH 100 ml, 充分 搅拌, 放置 0. 5 h, 进行皂化, 加入 1 mo l/ L 醋酸溶 液 50 ml, 静置 5 分钟后, 边搅拌边缓慢加入 0. 1 mol/ l GaCl2 溶 液 25 mol, 然后 再滴 加 2 mol/ l GaCl2 溶液 25 m l, 充分搅拌后, 放置 1 h( 陈化) 。 加热煮沸 5 min 后, 趁热用烘干至恒量的滤纸过
用重量法研究了洛阳地区不同品种苹果中果胶的 含量, 结合生产实际, 对苹果中果胶的经济价值展 开讨论, 为生产服务。
2 材料与方法
2. 1 材料与仪器 2. 1. 1 材料 苹果( 洛宁黄香蕉、洛宁红富士、灵 宝新红 星) , 95% 乙 醇, 乙 醚, 0. 5 m ol/ l NaOH , 0. 1 mol/ l N aOH , 1m ol/ l 醋 酸 溶 液, 0. 1 mol/ l G aCl2 , 2 mol/ l G aCl2 。 2. 1. 2 仪器 烧杯, 容量瓶, 胶头滴管, 玻璃棒, 量筒, 研钵, 锥形瓶, 布氏漏斗, DH G - 9146A 型 电热恒温鼓风干燥箱, SH B- 循环水式多用真 空泵, DK- 98- 1 型电热恒温水浴锅。 2. 2 果胶的生产工艺流程