高酯果胶特性

高酯果胶特性

果胶是在食品行业里常见的食品添加剂，主要功用是作为增稠剂，胶凝剂，稳定剂，乳化剂，起到增稠稳定，改进口感等效果。应用于果酱、烘焙馅料、固体饮料、肉制品、软糖等产品上，起到非常好的效果。

高酯果胶是果胶类型里面的其中一种，一般用作增稠剂;胶凝剂;稳定剂;乳化剂。主要是用于固形物含量较高的产品里形成凝胶，一般会使用在高糖果酱上。高酯果胶只能在可溶性固体含量高于65%和pH 在2.0 ~ 3.8之间形成凝胶。凝胶形成是在交联聚合物的交界区，其中主要是氢键和甲基之间的斥力使得糖和水可进入果胶网状物区域。高酯果胶制成的凝胶剂具有稳定的和短的结构，而且是清澈的，具有良好的风味，用于高糖果酱中特别明显。

高糖果酱的特性包括：脱水收缩少、表面光亮、容易涂抹、果肉分布均匀、可切割以及水果香气浓郁自然。然而高酯果胶就可以很好的帮助高糖果酱实现这些特性，改善口感风味，提高产品品质。

高酯果胶跟果胶一样，一般从柑橘皮、苹果皮等植物细胞中提取，其中柑橘皮中提取的果胶含量最为丰富，所以进口品牌的果胶大部分都是从柑橘皮中提取，可以拥有大规模的种植地域，产能稳定，对弄残、重金属的含量也能控制得很好。然而国内普遍使用的果胶都是从苹果皮中提取的，不仅产能不稳，而且质量控制和农残方面控制较差，导致国内很多果胶会出现控制不稳定的问题。

高酯果胶的选择取决于您想要的产品特性和生产技术，在选择果胶的时候，最好是使用从新鲜柑橘皮中提取的果胶，具有口感清新特点，不会出现皮味重，腐烂等气味。其中健科代理的意大利施华果胶就是从精选瓶中的新鲜橙皮中提取，果胶质量最好，性能最好，而且口感清爽，纯度高使用成本低，再加上价格便宜，所以性价比最高。