舌尖上的红楼梦2
《金瓶梅》之舌尖上的诱惑
《金瓶梅》之舌尖上的诱惑舌尖上的《金瓶梅》文/罗屿玉液珍馐，浮世男女，或许美食也是打开《金瓶梅》以及中国市情文化的一把钥匙。
“盘盏之间，人物的哀愁与喜乐、欲望与挣扎，全部丰腴起来、生动了起来。
”作家李舒读《金瓶梅》数十遍，每次读第七十二回，看到潘金莲说要给西门庆上盏“芝麻盐笋栗丝瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶”，她都无法一口气读完这道茶名。
这茶的配料，芝麻、盐笋、栗丝、瓜仁、核桃仁还算寻常。
至于“春不老”，由于《金梅瓶》自带的“小黄书”属性，李舒一度把它划为诸如“牛欢喜”的“以形补形”的食物，直到请教了朋友，才知春不老乃雪里蕻。
李舒最搞不懂的是“海青拿天鹅”究竟为何物。
明代殷偕的《海青击鹄图》“在学界，有人认为‘海青’是青橄榄，‘拿天鹅’是白果；有人说‘春不老’和‘海青’应在一起，指绿色的咸菜，而‘天鹅’指的是白色的核桃仁；也有人说，这茶中有鹅肉。
”李舒还查到一种说法：“海青指海东青，是一种雕的名称。
有人猜测‘海青拿天鹅’比喻的是吃茶的方法——要伸出指头到茶里捞取那些五花八门的配料，和海东青捕食天鹅的手法相似。
”不过，李舒觉得，茶名中有“海青拿天鹅”，应是比喻这道茶手法复杂：“因为是专门给西门庆吃的，潘金莲此举有炫技之嫌。
”张爱玲说过：“从前相府老太太看《儒林外史》，就看个吃。
”李舒说，自己的审美水平恐怕和相府老太太保持高度一致，“看什么也都看个吃”。
一部《金瓶梅》，有人见风月，有人见世俗；像李舒这样的美食爱好者，觉得书中的吃喝最迷人。
在《潘金莲的饺子》一书中她写到，她把对《金瓶梅》的理解，对兰陵笑笑生的致敬，对西门庆、潘金莲、李瓶儿、春梅等人的慈悲，“都放在炖猪头里，放在酸笋鸡尖汤里，放在芝麻盐笋栗丝瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶里”。
在西门庆家，松子、土豆、香菜等皆可入茶《金瓶梅》对“食”的描写，篇幅和精彩程度，丝毫不亚于“色”。
据《金瓶梅饮食谱》一书作者邵万宽、章国超统计，《金瓶梅》列举的食品（包括主食、菜肴、点心、干鲜果品等）达200多种；酒24种，“酒”字出现2025次，大小饮酒场面247次；茶19种，“茶”字出现734次，饮茶场面234次。
红楼梦里面的美食作文
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《红楼梦》这本书可太有名啦！它不但是中国古代小说的经典之作，还有好多让人看了就流口水的美食呢！今天，咱们就一起走进《红楼梦》的美食世界，尝尝那些让人忘不了的好吃的吧！在《红楼梦》里，有一道美食特别让人印象深刻，那就是贾母吃的“牛乳蒸羊羔”。
舌尖上的书味
舌尖上的书味曹雪芹于悼红轩中披阅十载，增删五次，一生喜怒哀乐，一世苦辣酸甜，都浓缩于八十回的《石头记》中。
他不禁叹道：“满纸荒唐言，一把辛酸泪！都云作者痴，谁解其中味”书也有味古人以为然。
东汉王充在《论衡》中曾说“言了于耳则事味于心”，而《后汉书》中则直言“含味经籍”，“经籍”即经书典籍，书能味岂不是因书有味书味，自然不是书散发的纸馨墨香之味，而是书中的文之味，实乃言之味。
原来，中国人很早就痛感“词不达意”，孔子就说过“书不尽言，言不尽意”的话。
既然言不能达其心，书不能达其意，故对书只读通、看完还远远不够，须心领神会地“吃透”方得书中三昧。
特别是读具有言外之意、味外之旨的书，虽然有时能于瞬间领会到其深刻意蕴，但大多时候，则需反复琢磨，动用感性与理性的众多渠道，慢慢领会作品的气骨风神势韵境。
人们发现，不仅食的快感与观的美感有相通之处，而且获得食味快感与欣赏美感的方式也相近。
中国一些名菜佳肴，初尝似觉味道清淡，细嚼则味道鲜美，吃罢则回味悠长。
所以，“初读渊明诗，颇似枯味，久之有味”（宋代陈善《扪虱诗话》），“读骚之久，方识真味”（严羽《沧浪诗话》）。
书有何味宋代的欧阳修说他读“近诗”如识橄榄一样有“真味”（《六一诗话》）；明代的宋濂说陶元亮之作高情远韵是有“至味”，而王世贞说他读陶渊明清悠澹永有“自然之味”（《艺苑卮言》）；清代的王士桢读乐府诗读出了“余味”（《带经堂诗话》）；翁方纲读韩子苍读出了“神味”（《石洲诗话》）。
宋代的杨万里干脆说：“读书必知味外之味，不知味外之味而曰我能读书者，否也”（《习斋话语讲义序》）。
味书需有渊博的学识，敏锐的洞察，博大的胸怀。
同一本书，读者不同，品出的滋味便会有异，即便是同一位读者，也会因品书的时间不同，而味道迥异。
我读书，则读出：《诗经》有青草味，《楚辞》有柑橘味，《论语》有饭香味，《庄子》有山林味，陶渊明有菊花味，李太白有酒香味，《西厢记》有脂粉味，《三国演义》有男人味，《水浒传》有血腥味，《红楼梦》有辛酸味；鲁迅杂文有辣子味，周作人散文有橄榄味……同时，我也读出时下一些书的苦涩味、甜俗味、酸腐味特别是铜臭味。
红楼梦的美食文化
原文摘录——宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子， 因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠 儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃 茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛 姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到： “这个须得就酒才好。”（第8回合）
2、炸鹌鹑
3、火腿鲜笋汤
火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。 火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食 品，《调鼎集》上说：“上席…… 冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋 汤是江南食俗。火腿与春笋合烹， 其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”， 故宝玉急急地端起来就喝，被热汤 烫了嘴。
原文摘录——晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。 晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭 咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有 一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上 红楼梦
红楼梦不仅是巅峰的文学著作，更是一部饮食的宝典。 里面写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌 的宴席，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水 准，给人以炊金馔玉之感。曹雪芹赋予饮食以文化的形 式和内涵，显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。
1、糟鹅掌鸭信
糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗， 由来已久。五代时僧人谦光说： “愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。 雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其 《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品， 将有京江之行》有句“百嗜不如双 跖羹”，也是这个意思。
结束语
《红楼梦》中的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和 上膳御厨的烹饪方法，而形成的南北兼杂，别具风格特 色的《红楼梦》饮食文化。这种独特新颖、绚丽多姿的 贵族家庭饮食生活在中国的饮食文化史上具有极其珍贵 的价值，并且占有其特殊的地位。
红楼梦关于饮食的片段
红楼梦关于饮食的片段
红楼梦是中国古代文学经典之一，描绘了清代贵族社会的生活场景。
其中有不少关于饮食的描写，以下是其中的一个片段：
《红楼梦》第12回中，宴会中提到了一道名为“烧鳗鱼”的美食。
以下是片段的摘录：
“贾母在大庙上祭后即去看宝玉。
只见端溪已将烧鳗鱼抬出。
贾母笑问：“这是什么？”端溪道：“这是外头描金画鳗鱼，经人来看，这鳗鱼经煮，便与真的一般色味，所以触景生情，请奶奶和老爷瞻仰就是了。
”说毕，一齐剖开几个箱，内堆满着鳗鱼。
”
这段描写展示了贾母与宝玉在宴会上品尝美食的情景。
烧鳗鱼是一道逼真、美味的山珍海味，普通人家难得能品尝到。
通过端溪事先描绘鳗鱼的外观，以及将真实鳗鱼和画的鳗鱼放在一起的手段，反映了人们在享受美食时追求视觉与味觉的统一。
这一片段既揭示了封建贵族阶级对于美食的品味，也体现了贾母和宝玉的贵族身份和日常生活。
红楼梦中还有许多关于饮食的描写，如盛夏时的荷花晚宴、端午节的粽子等。
这些描写丰富了小说的细节，展示了封建社会贵族生活的奢华和精致。
关于《红楼梦》中的饮食文化
关于《红楼梦》中的饮⾷⾷化2021-08-30ꢀꢀ曹雪芹的《红楼梦》是我国古代⾷说的最⾷峰，它包罗万象，被誉为我国“封建社会的百科全书”。
其中的饮⾷⾷化描写为⾷称道，不仅为读者展现了精美、典雅、和谐的中华美⾷，也在⾷本叙事、⾷物塑造过程中起着重要的作⾷，并且影响⾷今。
以下是⾷编为⾷家整理的关于《红楼梦》中的饮⾷⾷化相关内容，仅供参考，希望能够帮助⾷家！ꢀꢀ红楼梦的⾷章多了去，⾷然也少不了写吃的，⾷⾷⾷宴⾷菜不胜枚举，样样听着都令⾷悠然神往。
某虽不才，也愿详细⾷⾷道来，让爱看红楼梦的和爱吃的都过⾷回瘾。
ꢀꢀ宝⾷探宝钗，通灵初露⾷，薛姨妈留宝⾷黛⾷吃晚饭。
宝⾷夸珍⾷嫂⾷家的好鹅掌鸭信，薛姨妈忙拿了⾷⾷糟的来给他尝。
鸭信是鸭⾷头，鹅掌鸭信，韧中带脆，⾷感复杂，容易吸收调料的味道，且不会吃得太饱。
这两味端的是下酒的好⾷菜。
宝⾷借着在薛姨妈家没⾷管束，开怀痛饮。
姨妈怕他喝醉，做上酸笋鸡⾷汤。
后⾷还有虾丸鸡⾷汤。
看来鸡⾷做汤富贵⾷家常吃。
红楼梦那个年代，鸡⾷应该鲜⾷脆吧。
只是鸡⾷做汤似乎不耐久煮，应该是⾷氽便起。
酸笋虾丸也宜⾷熟便吃。
如东北⾷吃酸菜，⾷东⾷西⾷吃酸笋，⾷东⾷说笋“毒”，乃是⾷发之物。
发酵以后就不要紧了。
酸笋颇酸，不是所有⾷都吃得消。
吃惯以后，只觉⾷酸脆，下饭送酒，⾷往不利。
炒酸笋宜油重，因为酸味解腻。
和富含脂肪的鸡⾷⾷起煮，很有道理。
ꢀꢀ“秋爽斋偶结海棠社”⾷回，因为袭⾷领了太太的赏，打点给湘云送点⾷鲜果。
果⾷是红菱和鸡头，清芬扑⾷。
点⾷是桂花糖蒸新栗粉糕。
新栗剥出来，应该是晶莹剔透，玲珑可⾷的吧。
磨成粉再加桂花糖蒸作糕，真是要多好吃有多好吃。
ꢀꢀ贾元春选了凤藻宫，是书中第⾷⾷喜事。
全家上下，能沾点光⾷的都不愿闲着。
贾琏的奶妈赵嬷嬷也来求凤姐⾷照顾她两个⾷⾷点差事。
赵嬷嬷是⾷⾷代的家仆，甚有体⾷。
照有教养的⾷家规矩，贾链凤姐也要请酒请饭。
贾琏⾷粗，随意拣两盘菜请赵嬷嬷吃，凤姐⾷⾷细，体贴⾷太太咬不动，命把早起的那碗⾷腿炖肘⾷取来。
四大名著之红楼梦饮食文化 (二) (2)
已 人是
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味 同 嚼 蜡 这 茶 才 刚 刚 出 色 出 味
这 枫 露 茶 也 确 实 不 平 凡 二 般 茶 泡
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公 宝 玉 不 凡 见 于 小 说 第 八 回 《 奇
曹 雪 芹 杜 撰 一 种 超 凡 脱 俗 名 茶 珍
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只 见 “ 黛 玉
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红 楼 梦
重 要 是 强
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第 贰 部 分
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一
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现
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三 百一
年杯 家敬 族上 规茶 矩体
现 贾 府 传 承
以茶论婚嫁
《红楼梦》第二五回,王熙凤在怡红院遇 见林黛玉,就问起日前赠送暹罗国茶是否 尝了.林黛玉听了笑道:“你们听听.这是 吃了他们家一点子茶叶,就使唤起人了.”
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鸽 子 蛋
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炒 鸡 瓜 一 拌 就 是 ”
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在 瓷 罐 子 里 封 严 要
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煨 了 将 香 油 一 收 外
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香 腐 干 、 各 色 水 果 俱
鸡 脯 子 肉 并 香 菌 、 新
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也 不 难 你 把 才 下 来
红楼梦美食
• 六安茶:【原文摘录】第四十一回 栊翠庵茶品梅
• 千红一窟：【原文摘录】第五回 游幻境指迷十
汤
【第三十五回】 莲叶羹来自火腿鲜笋汤• 【原文摘录】 晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯 笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。 这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面 又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了 放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说： “好烫！”（第五十八回） 【考证分析】 火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》 中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪 腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入 肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内， 二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠 起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏 水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜 笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》 上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食 火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹， 其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉 急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。 •
舌尖上的名著,红楼梦里的豆腐皮包子
舌尖上的名著，红楼梦里的豆腐皮包子
豆腐皮包包子是《红楼梦》中晴雯最爱吃的一道菜，宝玉还专门为晴雯留下这道菜。
因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”(第八回) 豆腐皮包子在清代还是贡品，清宫御膳档案中有此物。
几天我们就在做一做这道菜。
食材
豆腐皮，肉馅，香菇，木耳，青菜，韭菜。
做法步骤
1 豆腐皮用冷水泡发，切成稍大的正方形；
2 猪肉馅，用点盐、麻油、生抽拌匀，用香菇、木耳、海米（先用黄酒泡过）剁碎炒香拌入肉馅；
3 基围虾用料酒醉15分钟，剥壳去沙线，打成虾泥；
4 每个包子里一半肉馅一半虾泥，包成纸包状上锅蒸10到12分钟即可。
豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。
喜欢的朋友可以试一试。
餐饮大师傅四大名著里的人间美味：《红楼梦》篇（含菜品做法）
餐饮大师傅四大名著里的人间美味：《红楼梦》篇（含菜品做法）要说四大名著中与饮食最密切相关的，当属《红楼梦》。
《红楼梦》中有关饮食生活的内容在各章各回中都有所描写，林林总总，至繁至细。
在《红楼梦》中，作者曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动，说得上是我国饮食文化的一部宝典。
这就一起去看看那些让人垂涎的红楼梦美食吧。
糟鹅掌鸭信主料就是鸭舌。
鸭舌作菜，江南食俗。
糟鸭舌为清·乾隆年间的扬州名菜。
原文摘录：宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。
”??这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。
宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。
薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。
宝玉笑到：“这个须得就酒才好。
”（第八回）菜品创意制作方法：1、将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨。
2、用鸡汤加盐复煮。
3、捞出后用香糟汁或糟油糟食。
豆皮包子原文摘录：宝玉笑道：“好，太渥早了些。
”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”（第八回) 菜品创意制作方法：1、猪肉馅加入生抽、香油、盐、鸡精腌制。
2、香菇、笋、鸡肉切丁，调入的猪肉馅拌匀。
3、将泡好的油豆皮切成长宽10公分的片。
4、放上适量馅。
5、用焯好的香菜扎起，放在屉上蒸10分钟即可。
火腿炖肘子原文摘录：贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。
凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。
”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。
”（第十六回）菜品创意制作方法：1、火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出。
2、去骨，去黄膘洗净备用。
3、把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。
舌尖上的-红楼梦
15、汤泡饭（62回） 16、隔锅饭（62回） 17、浆饭（78）（祭祀用） 18、御田粳米（42回） 19、细米（75回） 20、御田胭脂米（53回） 21、碧糯米（53回） 22、白糯米（53回） 23、粉粳米（53回） 24、杂色粱谷（52回） 25、下用常米（53回） ——以上粥、饭、米类共25种
13、烤鹿肉（49回）
28、酒酿清蒸鸭子（鸭肉）（62回）
14、牛肉蒸羊羔（49回）或牛乳蒸羊羔 29、腌的胭脂鹅脯（62回）
15、野鸡瓜齑（49回）
30、椒油莼酱（75回）
16、蒸的大芋头（50回）
31、鸡髓笋（75回）
17、糟鹌鹑（50回）
32、风腌果子狸（75回）
18、法制紫姜（52回）
33、五香大头菜拌麻油醋（87回）
【制作方法】 鸭肉切块，用酒酿汁（北方叫“糯米酒”）细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适
量，入锅蒸四时。
风腌果子狸
【原文摘录】 第七十五回......贾母晚餐桌上,先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃 去”;又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”,还有一碗肉“给 兰小子吃去”。
《红楼梦》食谱大全（ 七）酒类： 1、惠泉酒（16、62回） 2、金谷酒（18回） 3、黄酒（31、38、41、75回） 4、合欢花浸的酒（38回） 5、烧酒（38、44、75回） 6、屠苏酒（53回） 7、西洋葡萄酒（60回） 8、绍兴酒（63回） 9、果子酒（93回）
——以上酒类共9种
糟鹅掌鸭信 【原文摘录】 这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍 大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。 宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）
舌尖上的红楼
居却 像大 隐 的 隐士 一样 混 同 于 民间 ． 在 幽 长 的古 巷里 ．
撑着 雨伞 ． 丁 香一 般 的姑 娘 ． 可知 这 里是 ３ ０ ０多 年 前 恽 南 田 的 故 居 ？尽 管 ， 对 面 墙 上 当 年 恽 南 田系 缆 绳 的 地 方 还在 ． 可是 姑娘却 是朱 唇轻 启 ： 不 晓 得 啊
许 沁
舌 尖上 的贾 府 是 南 柯 一 梦 温柔 富贵 乡 ． 绝 望 下 的
窝粥 、 腊八粥 、 鸭子肉粥、 江米 粥 、 绿 畦 香 稻 粳米 饭 、 白 粳 米 饭 。菜 肴 主要 有 糟 鹅 掌 、 腌胭脂鹅 脯、 酒 酿 蒸 鸭 子、 火腿炖肘子 、 炸鹌鹑、 糟鹌鹑 、 鹌鹑崽子汤 、 牛 乳 蒸
绍 兴酒 等七 种 名 酒 和 玫 瑰 清 露 、 木樨清露 、 酸梅汤等 ， 菜 肴 中 禽 类 占有 较 大 的 比 重 ． 这 是 一 大特 色 。此外 ， 还 提 到螃 蟹 、 燕窝 、 鸽 子 蛋 等 名 贵 菜 肴 光 是 看 这 些 菜 名 就觉得十分惊叹 ． 感 觉 用 这 些 菜 作 为 日 常 饮 食 简 直 就 是 暴殄 天 物 ． 而 贾 府 就 是 这 样 首先 ， 贾 府 的菜 肴 种 类 繁 多 ， 这 不消 多 说 ， 单 看 菜 名 就知 道 了。曹雪 芹在 《 红楼梦 》 中主要 描 写 了四大 类 ： 主食 、 茶、 酒、 点 心 。并 且 ， 或一 笔 带过 。 或 细 致 人 微 的 描
说． 请 你 们 从 精 致 人 微 的 笔 墨 中再 向 前 迈 一 步 吧 ． 感 知
艺术 家生 命 的点 点滴 滴 ． 才会 体 会 到艺 术是 寂 寞 的 ． 艺 术 家 同 样 是 寂 寞 的 人 们 和 历 史 青 睐 的 ． 总 是 具 有 独 特、 创新 的艺术 ． 敬 重 的 是 坦 诚 而 透 彻 的 生 命 寂 寞 的 恽南 田 ， 人淡 如菊 ， 他 和他 的 艺术是 不朽 的 ！
红楼梦中美食出现的情节及评价
红楼梦中美食出现的情节及评价《红楼梦》是中国古代文学的巅峰之作，作为一部长篇小说，它丰富地描述了人物形象、情感关系和社会现象。
在小说中，美食是一个重要的元素，通过对美食的描写，展现了人物的个性、地位和生活情趣。
下面将从几个重要的情节出发，介绍《红楼梦》中的美食情节及其评价。
第一个情节是"踏雪寻梅"。
这是贾母家族的一次春节聚会，宴席上出现了一道极其豪华的菜肴——"火腿尖子寿桃"。
这道菜以火腿为主料，采用独特的烹调技巧，形状如同桃子。
它的出现不仅满足了宾客的味蕾，更突显了贾府的富贵和贾母的大度。
第二个情节是贾宝玉闺阁中的宴会。
在这次宴会中，宝玉为黛玉准备了一席丰盛的美食。
其中最引人注目的是一道名为“翡翠烧方”的菜肴。
这道菜以翠绿色的青菜为主料，配以多种鱼肉，形状优美，色香味俱佳。
这一场景中，美食作为宝玉表达心意的方式，揭示了他对黛玉的爱慕之情。
第三个情节是贾府中贾母生日的盛宴。
这次盛宴邀请了众多亲友前来祝寿，出现了许多名贵的美食。
其中一道备受关注的是"双瑞琼莲"，这是一款以鲍鱼和翡翠为主要原料的菜肴，造型瑰丽，色彩艳丽，象征着吉祥和财富。
这道菜不仅展示了贾府的华丽和贵族的生活，更象征着家族的繁荣和幸福。
第四个情节是贾宝玉选择新妾的场景。
当宝玉在选红玉时，红玉亲自为宝玉做了一道特殊的美食，名为"西天取经"。
这道菜由豆腐脑和素羹组成，色彩白红相间，象征着红玉对宝玉的爱恋和努力追求。
这一场景中的美食情节，既展示了红玉对宝玉的呵护和关怀，也彰显了她对宝玉深深的爱意。
以上是《红楼梦》中的几个重要美食情节及其评价。
通过对美食的描写和使用，小说丰富了人物形象和情节发展，展示了不同人物的品味和身份地位。
同时，美食情节也渲染了小说的社会背景，揭示了封建贵族生活的华丽和富饶。
这些美食情节与小说的主题相呼应，使作品更加丰富和具有艺术魅力。
《红楼梦》的186种美味，3样小食堪称精致，有一道凤姐嫌“磨牙”
《红楼梦》的186种美味，3样⼩⾷堪称精致，有⼀道凤姐嫌“磨⽛”如果以吃货的⽅式打开《红楼梦》，它就是⼀本古代美⾷百科全书。
有学者曾进⾏过统计：《红楼梦》提到的美⾷多达186种，包含了9⼤类，光主点⼼就有17种。
这些美⾷⼤多精致考究，其中有3道⼩馔让⼈印象深刻：荷叶莲蓬汤：凤姐都嫌做起来⿇烦宝⽟因为⾦钏等事，被贾政打了个半死，在养伤那段时间，贾母、王夫⼈、薛姨妈、凤姐等⼈，对宝⽟关怀备⾄。
这天，王夫⼈来看宝⽟，问他想吃什么。
宝⽟却想不起名字，只记得是“⼩荷叶⼉⼩莲蓬⼉的汤”。
凤姐听了，第⼀个反应就是，“听听，⼝味不算⾼贵，只是太磨⽛了”。
那么宝⽟⼼⼼念念的汤，到底是什么样的美⾷，凤姐为何嫌它做起来⿇烦呢？凤姐先是差⼈找来模具，薛姨妈看了赞叹不已：“原来是个⼩匣⼦，⾥⾯装着四副银模⼦，都有⼀尺多长，⼀⼨见⽅，上⾯凿着有⾖⼦⼤⼩，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱⾓的，共有三四⼗样，打的⼗分精巧”。
薛姨妈禁不住说，“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样⼦”。
原来，这荷叶莲蓬汤，是将不知什么⾯，放在银模⼦⾥，压成各类花样，再借些新荷叶的清⾹，“仗着好汤做的”。
因此，为了熬出好汤底，凤姐还吩咐⼈去抓⼏只鸡，另外添了不少东西，可见这款清新的汤品，是⾊⾹味俱全的精致美⾷。
茄鲞：让刘姥姥惊得摇头吐⾆中国⼈讲究“⾷不厌精，脍不厌细”，这在《红楼梦》中得到了完美呈现。
其中，“茄鲞”是精致美⾷的代表。
那次，刘姥姥第⼆次来到贾府，受到了贾母的热情款待。
刘姥姥滑稽⼜可爱，让宴席欢声笑语不断，她也因此喝醉了酒。
为给刘姥姥压酒，凤姐就夹了些茄鲞。
听说吃的是茄⼦，刘姥姥说啥也不信：“别哄我了，茄⼦跑出这个味⼉来了，我们也不⽤种粮⾷，只种茄⼦了。
”于是，凤姐便将这茄鲞的做法，详细地讲给了刘姥姥：“把才摘下来的茄⼦把⽪去了，只要净⾁，切成碎丁⼦，⽤鸡油炸了，再⽤鸡脯⼦⾁并⾹菌、新笋、蘑菇、五⾹腐⼲、各⾊⼲果⼦，俱切成丁⼦，⽤鸡汤煨⼲，将⾹油⼀收，外加糟油⼀拌，盛在瓷罐⼦⾥封严，要吃时拿出来，⽤炒的鸡⽠⼀拌就是。
红楼梦中的饮食
5、野鸡崽子汤
5、野鸡崽子汤
【原文摘录】 王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方 才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很 受用。”（第四十三回） 【考证分析】 即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。吃了肉， “心里很受用”。清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种 吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作 卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。当 家鸡整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一 法也。生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入， 味入则肉又老。” 【制作方法】 “崽子”即仔鸡。切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖 极烂出锅。
8、燕窝
8、燕窝
燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子： 燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子 热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸 鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭 子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。 而《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿 损亏吃第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖 燕窝粥，第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人 要厨房做燕窝汤给宝玉吃，清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写 食品处处不离燕窝，未免俗气。”实际也有认为是不切实际的 夸张。实际上是不了解实情，此中消息，在当时非皇亲国戚、 宫中宠幸是不得而知的。难怪一些外省缙绅之家出身的当代红 学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝。
2、莲叶羹
2、莲叶羹
第三十五回写贾母等来看望被打后的宝玉，王夫人问： “你想什么吃？”宝玉笑道："倒是那一回做的那小荷叶儿、 小莲蓬儿的汤还好些。"下文写四副做汤的银模子，都有一 尺多长、一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的， 也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样， 打的十分精巧。凤姐告诉薛姨妈说：“这是旧年备膳，他 们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香， 全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃它了！” 这里所写的 莲叶羹，原料及制法都不详，曹雪芹只写四副精巧的银模 子，并说这是备膳--皇帝吃的，就够人向往不已了。大概 这是一种用面粉（也许其中还掺和鲜花或鲜叶的汁液）和 匀后，在模中成形，配以新鲜荷叶、高汤，取其清淡芬香 及外观精巧。
细数《红楼梦》之美食
第54回 鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥
第58回 火腿鲜笋汤
第60回 玫瑰露，茯苓霜
第61回 油盐炒豆芽儿
第62回 惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶
酸笋鸡皮汤
材料：酸笋干300克；带皮鸡胸150克；芥菜茎5片；高汤4杯；盐1/3小匙。
第38回 菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒
第39回 菱粉糕，鸡油卷儿
第41回 茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，乃油炸的各色小面菓子,天安茶，老君眉
第43回 野鸡崽子汤
第45回 洁粉梅片雪花洋糖
第49回 牛肉蒸羊羔，野鸡爪子
第50回 糟鹌鹑
第52回 建莲红枣汤，法制紫பைடு நூலகம்
第 8回 酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶
第11回 枣泥馅的山药糕
第16回 火腿炖肘子
第19回 糖蒸酥酪，梅花香饼儿
第29回 香蕾饮，解暑汤
第34回 糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露
第35回 小荷叶儿小莲蓬儿的汤（面印），莲叶汤
第37回 红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕
2、用双层白纱布过滤，并放在阴凉处。
3、把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，并边倒边搅匀，然后分装到小碗内，碗口用铝箔封好，放入锅内，加盖子隔水蒸15~20分钟。
4、蒸好的鲜牛奶放在原处等凉了呈凝固状，上面放一些杏仁片，再冷藏3~4小时即可。
梅花香饼儿
梅花可药用，白梅花舒肝，和胃化痰，医治肝胃气痛，食欲不振，头晕等症；红梅花清肝解郁，治头目痛。
荷叶食疗作用：味苦辛微涩、性凉，归心、肝、脾经；清香升散；具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效；主治暑热烦渴，头痛眩晕，水肿，食少腹胀，泻痢，白带，脱肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，产后恶露不净，损伤瘀血。体瘦气血虚弱者慎服。
舌尖上的四大名著
舌尖上的四大名著作者：吕传彬来源：《烹调知识》 2014年第3期罗贯中、施耐庵、吴承恩和曹雪芹对美食很有研究，在他们笔下，美食不单是生活的一部分，有时还是推动情节的关键道具呢！从这个意义上说，四大名著也堪称“舌尖上的四大名著”。
《三国演义》里的曹操绝对是位美食家，第二十一回青梅煮酒论英雄，这个青梅煮酒的创意，其情致就算今天的小老板也要佩服得五体投地；诸葛亮则是位美食发明家，第九十一回诸葛亮渡过泸水，废除人头祭奠恶俗，代以“馒头”。
这一发明可谓震古铄今，从此之后神州大地馒头和包子成为国人餐桌常备军。
三国时期美酒大行其道，小说里的“酒鬼”比比皆是：曹操、吕布、关羽、张飞、许褚、诸葛亮、庞统、秦宓等人都是酒中老饕。
《水浒传》里的好汉对美食的要求十分简单，那就是“大碗喝酒，大块吃肉”。
鲁智深喝酒吃狗肉，大闹五台山山门；武松喝了十八碗酒，上景阳冈打死了猛虎；李逵为了宋江要吃鲜鱼汤，江边夺鱼，惹恼张顺，引发了一场水陆大战；时迁偷吃了祝家庄一只鸡，引出了梁山泊三打祝家庄。
其实，水浒时代真有一位美食家，这就是奸相蔡京。
据宋人笔记说，有人在汴梁买了一位小妾，自言是蔡京府里做包子的，令其做包子，却言不会，在蔡府只负责镂葱丝。
蔡太师果然厉害，吃包子都要雕刻葱丝，只是这份聪明用错地方，北宋不亡，老蔡不饿死，真是天理不容。
施耐庵若重写《水浒》，从此入手，定然堪称舌尖上的杰作。
《西游记》中的满天神明也都好美食。
王母娘娘办蟠桃会，其蟠桃不仅美味，还有诸多功效，难怪各路神仙都趋之若鹜；西天路上镇元大仙的人参果、寿星佬的火枣，与蟠桃有拚，可并列西游三大仙果；如来最后封八戒净坛使者，使取经团队里的饕餮之徒成了美食代言人，可谓实至名归；诸路妖精对美食也深有造诣，他们逮着唐僧师徒，都要先清一下肠胃，再上笼蒸着吃。
从茹毛饮血到煎炒烹炸，妖精们也与时俱进哩。
四大名著中集舌尖大成者，当推《红楼梦》。
第四十一回刘姥姥进大观园，有一道署名的菜式“茄鲞”，凤姐对其制作介绍颇为细致，真个是食不厌精、脍不厌细。
《舌尖上的红楼梦》课件
红楼梦中的茶道
茶道在小说中被当作一种独 特的文化体验，通过冲泡、 品味和社交展现出精致优雅 的一面。
茶的种类和品鉴
不同人物对于茶的品味和挑 选均体现了其个性和情感， 彰显了品味独特和鉴赏水平。
红楼梦中的酒文化
酒在红楼梦中的地位
《红楼梦》中的酒扮演 着重要角色，是情感表 达、社交娱乐和身份象 征的重要元素。
2
烹饪技艺的表现
烹饪过程中的细腻描写和对食物独特处理的技巧展示了《红楼梦》塑造的烹饪艺 术。
3
红楼梦食材的选择
小说中的饮食描写注重细节，对于食材来源、选用和搭配的描述具有一定的现实 依据。
红楼梦中的餐桌礼节
1
餐桌礼节的重要性
餐桌礼节在《红楼梦》中扮演重要的社交角色，体现了尊重他人、共享美食的价 值观。
《舌尖上的红楼梦》PPT课件
舌尖上的红楼梦 PPT课件，以美食文化为主题，探索《红楼梦》中的精致饮食 文化，展现其与中国传统文化的关系。
简介
《红楼梦》是中国古代文学史上的巅峰之作，融汇了丰富的传统文化元素。本PPT课件旨在介绍 《红楼梦》中的饮食文化，并阐明其与中国传统文化的关系。
红楼梦中的饮食文化
2
红楼梦中的餐桌礼节
小说中的人物在用餐时遵循特定的礼仪和规矩，表现出身份、地位和素质的差异。
3
敬酒和推杯换盏
敬酒和推杯换盏是小说中常见的行为，具有拜访和友好交流的象征意义。
结论
《红楼梦》中的饮食文化与中国传统文化密不可分，体现了尊重食物、推崇 美味和注重生活品质的价值观。
通过研究《红楼梦》中的饮食文化，我们可以获得对于传统文化的理解和对 于现代生活的启示。
宴席和酒席
《红楼梦》中的宴席和酒席是大场面的代表，展示了尊贵的身份和家族的荣耀。
红楼宴
红楼宴作者：颜士州来源：《烹调知识》 2018年第8期在北京大观园吃了一回红楼宴，不过一两个时辰便又腹中如鼓。
毕竟是贾府女儿们吃的美肴，养出了细溜身子如精巧绢人，难充我们精壮汉子的胃口。
故而前面用的一个“吃”字欠妥，只能叫作“品”，或称尝个鲜。
红楼菜讲究品种多，用的餐具也秀气。
饮酒的杯子和一般的不同，杂绿颜色，玉的，据说叫珊瑚玉，是和了唐代“葡萄美酒夜光杯”诗句的后面三个字。
这酒杯到底黑了灯发不发光？说不好，意境实在不错。
放辣椒油、香醋、椒盐和咸菜的小碟儿，盛银耳鸽蛋汤的小盖碗，插满牙签儿的小瓶等等，一律是青花瓷的，煨着火腿肘子的陶钵是地道的宜兴紫砂货。
只是搁香巾的是竹篾小托盘，也极有工艺。
饭后沏上的碧螺春，用金色的花瓷盖碗满着，碗盖上有“万寿无疆”的字。
有人说王府菜不宜夺了宫廷菜的器皿，何况大观园还不够品级。
后来又有人站出来说话：“贾元春不是以皇妃身份省过亲吗?大观园也算沾了帝王气，够份儿!”壁上篆字“福、禄、寿”，古意浑穆，对环境亦是一种皇威的点缀。
每上一道菜，仿古小姐便报一声菜名，有时还会插上一两段《红楼梦》书里的典故，叫你品得有滋有味。
菜是每人一份儿，络绎添上，空盘又被顺带撤去。
分餐制在中国流传很久。
我们人少，当然没有够上“红楼大宴”的排场，“盛宴”自然更加不必说了。
“家宴”的气氛倒略略有几分，可惜没有设在怡红院、蘅芜苑、稻香村或者秋爽斋，珍馔佳饮亦无乔装的袭人、晴雯和鸳鸯来做美侍。
但窗外湖光山色、松涛竹影和丝竹管弦，亦可领取神韵。
品过的几种菜多是清素的，制作却很劳神。
有一味小菜，花瓣儿似的摆在小碟里，一咬，甜脆。
主人叫我猜是拿什么做的。
一认真，反倒不知其滋味。
闹了半天，并非何种稀罕物，黄瓜皮儿也!我问这么脆的东西，如何还能窝成弯儿且包上馅儿？主人讲是从瓤儿上仔细刮下来的，特薄，故能柔韧。
这可真是学问。
紫米粥也好喝，黏稠味永，这是御品。
我以前光是听说，亲口一尝，再加上想象，感觉自然不凡。
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舌尖上的《红楼梦》
近期，《舌尖上的中国》第二季继第一季后再度热播，一场以视觉代替味觉的盛宴成为人们茶余饭后的谈论焦点。
而这不仅是一场视觉盛宴，更通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长。
民以食为天，世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文明与其它文明共同在历史中轮回。
饮食文化深入人们日常生活的各个方面，作为反映民生的小说，当然也少不了对饮食生活的细致描写。
而《红楼梦》这部古典巨著，更是把中国传统的饮食文化描写的淋漓尽致，蔚然大观。
一部《红楼梦》，三分之一讲饮食。
在这部巨著中，曹雪芹用了近三分之一篇幅描写众多人物丰富的饮食文化活动。
就其规模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其时间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……据不完全统计，120回的《红楼梦》中描写食品多达186中种。
《红楼梦》绝对又是美食的大观园。
一、关于主食
主食是饮食体系的核心，制约着整个饮食体系的组织结构。
可以说，中华民族的饮食都是围绕主食左右，因为其为人类提供方必须的能量来源，而其他饮食品的出现，也是为主食增添色彩。
如果说主食是各道菜的食材，那么其他食品如菜肴、点心、酒、茶等就是烹饪每道菜所必须的油、盐、酱、辣椒、味精等调料。
可想而知，我们吃菜吃的不是调料品。
中国的主食因地而异，以南稻北麦为主的“五谷”在中国古代历史中也一直是个变化中概念，但主食在国人饮食中的主体地位是不可撼动的。
《红楼梦》第四十五回中：
宝钗点头道：“可正是这话。
古人说‘食谷者生’，你素日吃的竟不能添养精神气血，也不是好事。
”
这里宝钗向黛玉谈论的“食谷者生”的道理，即反映了中国人意食谷为主的这种根深蒂固的传统观念。
红楼主食用料以稻米为大宗，向所属田庄佃户搜刮也以稻米为大宗。
提到的米的品种有御田胭脂米、碧糯、白糯、粉糯、御用粳米、碧粳、红稻米、江米和绿韭香稻粳米。
红楼中的主食以粥为主，米饭只出现一种，而粥有九种。
粥按其做法和功能又可分为细米香粥、花色粥和药粥、补粥三类。
二、红楼点心
东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。
自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直延用至今。
点心是介于主食和菜肴之间的食物，前或饭后的小量餐饮。
我国点心种类繁多，红楼中所述点心也数不胜数。
大致分为三类：面点、糕点、卷子三、红楼菜肴
菜肴是食品结构的外围。
主食为君，菜肴为臣，则一君统百官，菜肴的丰富多彩也就可想而知了。
中国有句俗语说“看菜吃饭”，菜肴的作用是主食的佐食。
菜肴的色香味激发人的食欲，以使人在品尝美味菜肴的同时，连带把大量的主食吃下去。
自古以来，中华民族以自己的聪明才智，在实践中创造了很多制作菜肴的方法，以丰富“吃”。
幅员辽阔的中华大地，也因各地自然地理环境和人文的差异，产生了各具当地特色的饮食风格。
中国有八大菜系：苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜。
其他菜系更是多得数不胜数。
中国菜肴种类之多由此可见一斑。
《红楼梦》里写了很多菜肴，多数没有烹饪方法，最使人印象深刻的当是第四十一回中凤姐给刘姥姥夹的“茄鲞”,此道菜介绍了详
细的制作过程，还把它的主料、配料以及味道等等都描绘了一番。
凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。
”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。
”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。
”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。
姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。
”"凤姐儿果又搛了些放入口内。
刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。
告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。
”凤姐儿笑道：“这也不难。
你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
这里用刘姥姥的视角写出了中下阶层人民对贵族极尽奢华的生活的惊叹。
凤姐的一句“这也不难”和刘姥姥的“我的佛祖”的强烈对比更是写出了贵族与劳动人民的心理差距。
“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，不下到底层怎知粒粒皆辛苦！且抛开这个不说，一道“茄鲞”的制作过程，可见讲究吃的中国人对美味的不尽追求。
原料、辅料、刀工和火候任一细节的改变都会改变最终食物的外观和味道。
曾有不少人如周汝昌和邓云乡按照凤姐所说的如法炮制，可结果做出来的“茄鲞”并不如小说中描述的那样好吃，但不排除江宁织造曹家没有这种特殊做法的“茄鲞”，其味道肯定也不是一般。
在日常生活中，茄子寻常可见，原因是其善于吸收各种鲜味，是一种可塑性极强的大众蔬菜。
我家乡就有一道茄子菜叫“砂锅茄子”，可以说，这是我吃过最好吃的茄子。
一次我们一家人在一家门面好不具有吸引力的饭馆里我点了茄子，母亲质疑道：“茄
子家里都有，怎么点这个，点些平日里不常吃的吧。
”由于我也不知店家要怎么烹饪茄子，也没说什么，但母亲毕竟是想让我点自己喜欢吃的菜的。
菜一上来，我才发现这茄子跟家里吃的做法的确不一样。
灼热的砂锅里汤汁还在沸腾，而随着一点点的往里夹，里面的内容可不只有茄子那么简单，还有切成细丁子的咸鱼干和肉末。
淡淡的茄子香里夹杂着咸鱼干的刺激和肉末的不油不腻。
去皮的茄子切成条块，先加酱小炒一番，在转到以咸鱼干丁子和肉末作底的砂锅内旺火炖煮，一道荤素搭配的茄子大大挑战着人的味蕾，就连汤汁也有冲动倒到返里拌着吃。
母亲吃过后直叫好吃，想要跟店家求教，这样家里就能经常吃上了。
可是美味哪有那么容易人人都会！太平凡了又怎成得了人们听之则流口水、费劲心思想吃上的美食？
《红楼梦》中菜肴按其用料新式有汤类、禽类、肉乳类、水产、素菜、荤菜及添加菜七类。
四、红楼饮食文化
正像曹雪芹自己写的“世事洞明皆学问，人情练达即文章”，《红楼梦》这部小说就是对这句话最好的见证。
一部红楼，真是观不完，看不透，红楼的饮食文化，渗透在宴会及其主题，一天到晚的餐膳，餐具的讲究和饮食活动的娱乐文化中。
《红楼梦》中的宴会不胜枚举，真可谓是无事不可成宴，无时不宴。
各个宴会都有其主题和功能，吃螃蟹有螃蟹宴，猜灯谜有灯谜宴，甚至连赏花都有海棠宴、梅花宴。
小说中的宴会可按规模、主题，时间，节令、设宴的地点等分类，不一而足。
按其主题和功能大致分三类：生日宴、寿宴，节令宴，杂宴。
再说到餐膳，早、中、晚一日三餐吃饭规律的在我们来说是再科学不过的了。
而对于像贾府这样的古代大家贵族来说，一天到晚的餐饮包括早膳、午饭、晚餐、小酌，茶点、祭祀。
几乎一天到晚都在吃中度过。
试想，要是我们到了这样的家族，吃可能都要成为一项沉重的任务了。
红楼中的餐饮器具也是很有讲究的。
“工欲善其事，必先利其器”，烹饪有何尝不是如此，
尤其是对于大家贵族来说。
红楼中宴席的餐具都是金碧辉煌，大宴用金筷，家常用银筷。
锅碗瓢盆，桌椅板凳，甚至灶炉缸箱，哪个不是稀世珍宝，哪个不是价值连城？
说到《红楼梦》中饮食活动中的娱乐活动，更是说不完，道不尽。
饮食附加娱乐活动，几乎全部都是在饮酒中出现的。
有酒令、吟诗、联句、猜谜、击鼓传花、击鼓催诗等游戏，这些形式大多与文学有着密切的联系，加强了宴会的气氛，是高雅的娱乐活动。
而贾珍喝酒赌博类的丑事则不多见。
吃酒要行酒令，由来已久，春秋战国时代就有“当筵歌诗”，“即席作歌”，晋代书法大家王羲之《兰亭集序》云：“引以为流觞曲水……一觞一咏……信可乐也。
”唐代李商隐诗云：“隔座送钩春酒暖，分曹射覆蜡灯红。
”随着历代的发展和延续，酒令已成为中国酒文化中一道亮丽的风景线。
红楼中很多妙句也是在酒后得来的，如史湘云和黛玉的“寒塘渡鹤影，冷月葬花魂”这一联句就使我印象最为深刻。
娱乐活动就要用到道具，其名目和种类多之又多。
红楼中饮食娱乐活动用到的器具有骨牌、牙牌、斗牌，九连环、各类花、鼓、斗叶、曲牌等。
总之，《红楼梦》美食和饮食文化，自成体系和风格。
现代社会已有因《红楼梦》衍生出的红楼菜系，也有以红楼菜系主打的红楼宴，吃红楼宴已相当流行。
《红楼梦》文化并不只是饮食，而其饮食文化对于注重饮食文化的中华民族来说是一笔巨大的财富。
红楼美食并不停留在字里行间，它激发的一代又一代红学人对深入研究使其渐渐走入我们的现实世界，跳到我们的舌尖上，满足我们一个个味蕾对美味的不尽追求欲望。
姓名：非黛奈何愁
学号：666666
班级：自然地理与资源环境13 云南师范大学旅游与地理科学学院。