舌尖上的红楼梦,看看贵族都吃什么(董美食)
《红楼梦》从丫鬟的饮食看贾府的富贵奢华
《红楼梦》从丫鬟的饮食看贾府的富贵奢华《红楼梦》里的贾府是钟鸣鼎食之家，家里主子们的生活奢华得无以复加，就连丫鬟的饮食都精致得让人咂舌。
在那个粗粮能吃饱就阿弥陀佛的年代，贾府的下人们吃的是白粳米饭。
第七十五，写到尤氏在贾母房里吃饭，吃的是下人吃的白粳米饭。
贾府的丫鬟饮食有一定的份例。
平儿的份例是四道菜。
第五十五回，平儿陪凤姐吃饭，原文是：丰儿便将平儿的四样分例菜端至桌上，与平儿盛了饭来看来平儿每顿饭是四道菜。
普通人家一菜一饭就不错了，贾府里一个通房丫头每顿饭就有四样菜，可见贾府的富贵。
晴雯等人也有份例菜，但是这些丫头们都是有头有脸的，因此他们正常的份例菜外，偶尔饿了，还会让小厨房里的柳嫂子给做小灶。
司棋的小丫头就说过晴雯曾经让柳嫂子做了一道芦蒿菜，这道菜没有用肉或者鸡肉，少搁油，只用面筋和芦蒿清炒。
芳官也是宝玉的丫鬟，一次芳官有让小厨房另外做了饭菜来。
原文是：里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
芳官的饭菜，真让润杨人馋涎欲滴啊。
可是芳官却不买账，芳官说：“油腻腻的，谁吃这些东西。
”她只吃了一碗汤泡饭，吃了两块腌鹅就不吃了。
这些丫鬟们除了让厨房额外做小灶外，主子们也会赏她们爱吃的小零食。
例如，宝玉到宁国府，觉得豆腐皮包子好，就特意给晴雯送回来一碟豆腐皮包子。
元春赏赐给宝玉糖蒸酥酪，这是袭人爱吃的东西，宝玉便给袭人留着。
司棋是迎春的丫鬟，她让厨房做碗炖的嫩嫩的鸡蛋羹。
由于柳嫂子推诿不给做，又说了许多抱怨的话，气的司棋带人砸了小厨房。
还是厨娘柳家媳妇说得一针见血：“你们（指丫鬟们）深宅大院，水来伸手，饭来张口，只知鸡蛋是平常物件，那里知道外头买卖的行市呢。
别说这个，有一年连草根子还没了的日子还有呢。
我劝他们，细米白饭，每日肥鸡大鸭子，将就些儿也罢了”。
贾府也真是奢侈，连丫鬟们每日里也是细米白饭，肥鸡大鸭子的吃着。
舌尖上的 红楼梦
【考证分析】 《隋园食单》中第三节“杂牲单”,果子狸赫然在目。
查《辞源》、《辞海》得知其体小如猫,喜攀援树上,好食谷物果实之类,所以肉清香鲜美如水果 味。怪不得晚饭桌上老太君自己舍不得吃,着人送与两玉。较之凤哥儿的半碗红稻米粥,兰小子的 那碗肉,档次高多了。据[辞海]“果子狸”条，“果子狸”生活在东南亚，以及长江流域，但从 《随园食谱》中“鲜者难得”的抱怨来看，几百年前，果子狸在南方餮饕族的威胁下，活得已 经比较狼狈了。其实果子狸入菜的记载还应更早。 【制作方法】 “风腌果子狸”的做法，我在《随园食谱》中看到有记载说：“果子狸，鲜者难得。其腌干者， 用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。先用米计水泡一日，去尽盐秽。较火腿觉嫩而肥。”单 曰:“果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿蒸熟,快刀切片上桌。先用米泔水泡一日,去尽盐秽,较 火腿觉嫩而肥。
【制作方法】 鸭肉切块，用酒酿汁（北方叫“糯米酒”）细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适
量，入锅蒸四时。
风腌果子狸
【原文摘录】 第七十五回......贾母晚餐桌上,先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃 去”;又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”,还有一碗肉“给 兰小子吃去”。
19、各色干菜（53回）
34、虾米儿（87回）
20、咸菜（58回）
35、青笋紫菜（87回）
21、油盐炒枸杞芽儿（61回）
36、糟菜（88回）
22、炒芦蒿（61回）
37、南小菜（88回）
23、豆腐（61回）
24、炖鸡蛋（61回）
——以上菜类共37种
25、蒸鸡蛋61（回）
26、面筋（61回）
27、酱萝卜炸（61回）
《红楼梦》食谱大全（ 二）汤、汁、露、霜：
红楼梦的美食文化
原文摘录——宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子， 因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠 儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃 茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛 姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到： “这个须得就酒才好。”（第8回合）
2、炸鹌鹑
3、火腿鲜笋汤
火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。 火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食 品，《调鼎集》上说：“上席…… 冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋 汤是江南食俗。火腿与春笋合烹， 其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”， 故宝玉急急地端起来就喝，被热汤 烫了嘴。
原文摘录——晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。 晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭 咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有 一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上 红楼梦
红楼梦不仅是巅峰的文学著作，更是一部饮食的宝典。 里面写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌 的宴席，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水 准，给人以炊金馔玉之感。曹雪芹赋予饮食以文化的形 式和内涵，显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。
1、糟鹅掌鸭信
糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗， 由来已久。五代时僧人谦光说： “愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。 雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其 《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品， 将有京江之行》有句“百嗜不如双 跖羹”，也是这个意思。
结束语
《红楼梦》中的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和 上膳御厨的烹饪方法，而形成的南北兼杂，别具风格特 色的《红楼梦》饮食文化。这种独特新颖、绚丽多姿的 贵族家庭饮食生活在中国的饮食文化史上具有极其珍贵 的价值，并且占有其特殊的地位。
红楼梦中的美食文化：贾府美食精选
《红楼梦》中的美食文化：贾府美食精选《红楼梦》中描绘了许多精美的美食，这些食物不仅丰富了小说的情节，也展示了古代贵族的饮食习惯和文化。
以下是一些《红楼梦》中的美食。
1.茄鲞：这是最具代表性的红楼美食，其制作过程相当复杂。
主要原料是茄子，但真正的味道却来源于各种辅助食材，如鸡肉、香菌、新笋、蘑菇等。
茄鲞既具有肉的味道，又避免了摄入过多高蛋白肉食，体现了美食与养生的完美结合。
2.莲叶羹：宝玉挨打后所吃的美食，制作时需要一套专门的模具，显示了其制作的精细程度。
莲叶羹的口感清爽，既能解暑又能滋养身体，是红楼美食中的佳品。
3.豆腐皮包子：这是怡红院中的一道小吃，外皮由豆腐皮制成，内馅则根据口味变化。
这种包子口感独特，营养丰富，是红楼美食中的一道佳肴。
4.枣泥山药糕：这也是红楼美食中的一道甜品，以枣泥和山药为主要原料，口感软糯香甜，既能满足味蕾又能滋养身体。
5.鸡髓笋：这道菜将鸡腿骨头中的骨髓取出，点缀在鲜笋盘中，既简单清新又精致雅致，体现了红楼美食的精致和讲究。
6.鸽子蛋：在古代，鸽蛋是高档食材，红楼梦中也有其烹饪方法的描述。
鸽蛋经过煨煮后去壳再用鸡汤一起炖煮，口感细腻且营养丰富。
7.胭脂鹅脯：这是一道以鹅肉为主料的美食，具有食疗作用。
优质的鹅肉肉质细嫩，不仅美味可口，还有解药毒等多种功效。
8.蟹粉小笼包：虽然书中没有直接提及蟹粉小笼包的名字，但描述了类似的食物和烹饪方法。
这种包子以蟹肉为馅，口感鲜美，是红楼美食中的一道佳肴。
9.桂花糖藕：这是一道甜品，以藕为主料，加入桂花和糖进行烹饪。
口感软糯香甜，桂花的香气与藕的甜味相得益彰，是红楼美食中的一道美味甜品。
10.玫瑰清露：这是一种饮品，以玫瑰花为原料制成，具有清新的花香和甜润的口感。
在红楼梦中，玫瑰清露被用作解暑和滋养身体的饮品。
此外，《红楼梦》中还提到了许多其他美食，如枫露茶、暹罗茶、六安茶等各种茶饮，以及各种果品、点心等。
这些美食不仅丰富了小说的内容，也展示了古代贵族的精致生活。
舌尖上的红楼梦
舌尖上的红楼梦——走进贾府养生私房菜《红楼梦》乃百科全书，关于美食也是当之无愧的大观园。
《红楼》开篇，自绛珠草幻得人形，饥餐“秘情果”，渴饮“灌愁水”始，书中描写到的食物有186种，或随文而出、或精心安排。
薛宝钗说：“天下难得的是富贵，又难得的是闲散，这两样再不能兼有。
”身在贾府，竟是兼有了。
吟诗作对，喝酒赏花，均需美食作陪。
我的同事小雨，选取了红楼梦的几十道名菜，加以分析，并研制制作方法，希望还原其原貌。
我读了以后，很受启发，略加编辑，转发于此，希望饕餮之徒，共同切磋。
美容养颜篇茄鲞【原文摘录】出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。
”“鲞”，一般了解为剖开晾干的鱼干，曾有人质疑红楼梦的这道菜，认为茄子是蔬菜。
其实但也有用蔬菜做成的，比如我们老家就有萝卜鲞。
茄鲞即下酒的多味茄干。
这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
”【考证分析】茄子，性味甘、凉，具有补益五脏、活血化瘀之功效。
《食经》谓其"主充皮肤",适宜于五脏虚劳、皮肤无华、苍老黝黑者食用。
茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。
属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。
茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。
其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。
茄子经烹调可做出多种菜式。
「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。
成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。
红楼梦中的饮食文化之点心、小吃（上）
红楼梦中的饮食文化之点心、小吃（上）曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，其中点心、饮食小品和主食类的36种，肴馔有58种，形成了一个完整、独具一格的红楼食谱。
1、内造瓜仁油松瓤月饼《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。
”月饼在我国唐代已经是民间风行和一种点心，后成为人们中秋佳节赏月的美味佳食。
到明清之际，其制作日臻完美，形成了广式、苏式、京式等不同风味特色的月饼品种。
瓜仁油松瓤月饼是用瓜子仁、松子仁、油为馅，烘焙而成。
这种月饼更是精巧别致，香酥甜美。
2、奶油松瓤卷酥《红楼梦》第 62回《憨湘云醉眠勺药裀困香菱情解石榴裙》“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。
小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......”这是用奶油和面，加上松子为瓤的果馅所烘烤而制成的酥饼，是典型的满族（旗人）传统点心，也简称“松子瓤”（第19回）、“鸡轴卷”（第39回）、“松瓤鹅油卷”（第41回）。
大观园中所食卷酥点心更配以福、禄、寿等图案造型，以示吉利、富贵的意思3、豆腐皮的包子第8回写道：宝玉笑道：“好，太渥早了些。
”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”豆腐皮，一名豆腐衣。
李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。
造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。
又有入缸内，以石膏末收者。
大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。
其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。
”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。
红楼梦中的美食文化
红楼梦中的美食文化红楼梦是中国古代四大名著之一，被誉为中国古代小说的巅峰之作。
作品中描绘了一个富丽堂皇、丰富多彩的封建贵族生活。
在这个虚构的世界里，美食文化是不可或缺的一部分。
通过对红楼梦中的美食文化的研究，我们可以一窥古代中国人的饮食习惯和烹饪技艺。
一、贵族宴席在红楼梦中，贵族的生活充满了奢华和繁荣。
他们在宴会上享用的美食非常丰富多样，讲究制作工艺和菜品的选择。
比如，宴会上常常提供红烧狮子头、清炖汤羊肉、脆皮烤鸭等菜品。
这些菜肴不仅有着鲜美绝伦的味道，还能展示出厨师们的烹饪技艺和创意。
二、贴近生活的食物除了宴会上的奢华美食，红楼梦中也描绘了贴近生活的食物。
这些食物不仅是人们日常的饮食选择，也反映了当时社会的风俗习惯。
比如，书中经常提到的小吃“桂花糕”，这是一种由糯米制成、香甜可口的糕点。
此外，还有著名的扬州炒饭、松鼠桂鱼等传统美食，它们是人们餐桌上不可或缺的一部分。
三、独具特色的糕点红楼梦中还有许多令人垂涎欲滴的糕点。
这些糕点不仅外形精美，口感绝佳，还有丰富的寓意。
比如，著名的“贾母花糕”，它是由绿茶和玫瑰花制成的，味道芳香四溢，象征着家庭的和睦团结。
又如，“金桂蜜饯”，这是一种用金桂果和蜂蜜制成的糕点，色泽金黄，香味独特，寓意着财富与好运。
四、饮食文化与人物形象在红楼梦中，人物形象与饮食文化之间存在着紧密的联系。
通过对人物喜好的描写，我们可以更加深入地了解他们的性格和情感。
比如，黛玉是一个独立自主、情感丰富的女性形象。
她对于饮食的喜好是素食，喜欢清淡的口味。
这种饮食习惯体现了她内心深处纯洁苍凉的情感色彩。
五、美食文化与社会风俗红楼梦中的美食文化不仅仅是食物本身，还是一种社会风俗的重要组成部分。
通过对食物制作工艺、餐桌礼仪等方面的描写，我们可以了解到当时社会的饮食习俗。
比如，红楼梦中经常描述了贵族宴席的烹饪流程和桌上摆花的技巧，这些细节展示了当时社会阶层的等级制度和礼仪习俗。
六、红楼梦中的酒文化除了美食文化，红楼梦中还展示了丰富多样的酒文化。
红楼梦里养生食谱
红楼梦里养生食谱
红楼梦里的养生食谱
在《红楼梦》中，作者曹雪芹通过描述众多的宴席和膳食，展示了古代贵族们的饮食文化和养生之道。
下面是一些在小说中出现的养生食谱：
1. 鸽鸽设计
将鸽子除去内脏，加入炒香的荷叶、酱油、高汤等调味料，加热蒸煮，可以提供丰富的蛋白质和营养物质，有益于滋补肝肾。
2. 乌鸡炖豆腐
选用乌鸡与新鲜的豆腐，加入鸡骨架、生姜、料酒、清汤等炖煮，乌鸡肉质细嫩，豆腐富含大豆异黄酮，具有营养保健作用，对于女性养颜、滋补身体尤为有效。
3. 富强福寿全篇
将芡实、栗子、龙眼肉、薏仁等食材煮熟，搭配红枣、核桃、花生、莲子等，调入适量蜂蜜，可作为滋补肝脾、强身健体的养生食品。
4. 芙蓉燕菜
将燕窝清洗干净泡发，用鸡清汤、冬菇、腌豆腐炖煮，再加入蛋黄煮成芙蓉状，精美的菜品富含蛋白质和胶原蛋白，具有美容和养颜的功效。
5. 红糖桂花糕
将糯米粉与红糖、桂花、核桃等搅拌均匀，蒸熟后切成小块，
具有补血益气、健脾暖胃的功效，尤其适合女性食用。
这些养生食谱在《红楼梦》中不仅给读者带来了美食的享受，同时也传递了养生的智慧和健康的生活方式。
而现代科学研究也证实了这些食物的确有益于身体健康，我们可以在日常饮食中加以参考和运用。
红楼梦之美食简介
寓意深远
许多红楼美食都有深刻的寓意， 如贾母吃过的枣泥山药糕，寓意 长寿；元春赐予的红枣、花生、 桂圆、莲子四样食物，寓意“早
生贵子”。
礼节与地位
在红楼梦的美食中，也体现了当 时的礼节与地位观念。例如，贾 母作为家族长辈，饮食最为精致； 而丫鬟们则只能享用粗茶淡饭。
情感与人生
红楼美食还反映了人物的情感与 人生境遇。如林黛玉的燕窝粥， 既表现了她病弱的生活状态，也 体现了她孤苦无依的情感世界。
详细描述
在红楼梦的宴席上，美食不仅是满足口腹之欲的手段，更是展现礼仪和文化内 涵的重要方式。如宴席上的酒文化，宾客之间互相敬酒、行酒令等，都体现了 古代中国的礼仪和文化。
节日食品
总结词
寓意吉祥，具有浓厚的民俗特色
详细描述
红楼梦中的节日食品往往寓意吉祥，如春节时的“饺子”、“年糕”，中秋节时的“月饼”，端午节时的“粽子” 等。这些食品都具有浓厚的民俗特色，寓意着吉祥如意、幸福美满。
02 红楼梦中的特色美食
贾府的珍馐美味
总结词
丰富多样，讲究食材和烹饪技巧
详细描述
贾府作为当时社会的高门显贵，其餐桌上的美食种类繁多， 包括各种山珍海味、奇花异草。这些食材往往经过精心挑选， 烹饪技巧也是一流的，如用新鲜鹿肉制作的“梅花鹿肉羹”， 用新鲜鲍鱼制作的“鲍鱼烩珍珠菜”等。
总结词
注重色香味俱佳
对饮食文化的影响
红楼梦中的美食文化反映了中国传统饮食文化的精髓，如 注重色香味俱佳、追求食物的天然原味等，对中国饮食文 化的发展和传承产生了深远影响。
红楼梦中的美食文化也促进了中国与世界的饮食文化交流 ，许多外国友人对中国的饮食文化产生了浓厚兴趣，红楼 梦中介绍的菜肴和烹饪技巧也成为了他们了解中国的重要 窗口。
红楼梦里的丫鬟食谱：三菜一汤，色香味俱全，连宝玉都来抢着吃！
红楼梦里的丫鬟食谱：三菜一汤，色香味俱全，连宝玉都来抢着吃！红楼梦是中国古典文化的百科全书，这饮食文化就占了很大的篇幅。
红楼梦里的吃可真有讲究，单单一个丫鬟食谱就令人垂涎不已。
咱们来看看红楼梦里的丫鬟们都吃什么！那日，厨房里给芳官儿送饭来了。
厨房柳家的送了个食盒来，里面是：一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿蒸鸭子，一碟腌制好的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，再外加一大碗热腾腾碧莹莹的绿畦香稻粳米饭。
这么多菜够多少人吃呢？那日芳官儿的一顿饭，芳官儿自己只拿汤泡饭吃了一碗，然后捡了一块糟饿吃了。
宝玉闻香而来，也要吃这个，看那奶油松瓤卷十分香甜，便吃了一个酥卷，一碗汤泡饭。
剩下的饭菜本该交回厨房，但看这伙食如此可口，谁舍得交回呢？于是春燕也就着这些剩菜吃了，还省了两个卷子给春燕她娘晚上当下酒菜。
也就是说丫鬟这一顿饭足够四个人吃呢。
而且宝玉也来揩油，难道他自己没有分例菜，要来争丫鬟们的伙食？只因这是特殊时期，宝玉大病初愈，不许他动荤腥，只让厨房送来些清粥小菜，宝玉馋得不行。
那日见到一碗火腿鲜笋汤眼睛都冒绿光，如今看见姐姐们吃卷子还不赶紧凑上来混一个吃？所以，在芳官儿口里那卷子是“油腻腻的谁吃这个”，而在宝玉心目中这却是玉盘珍馐，毕竟人饿久了见啥都好吃......不过，说到此处小编倒想起贾府落败的原因了，连丫鬟伙食待遇都这么好，这锦衣玉食供养着贾府几百口，多少银子可供花销？王熙凤知道贾府财力不支，家中已经要被蛀空了，所以才建议王夫人裁撤些丫鬟，如此不仅可以省些开销，更能少些是非。
可惜，王熙凤并没有允许这项建议，继续供养这庞大的人口。
虽说这不是贾府的败因，但却也加速了家族的衰亡......更多文章请点链接金钏儿生前和宝玉说的最后一句话，竟预言了宝黛爱情的真实结局？醉意阑珊，芳官对袭人说了句悄悄话！醒来发现自己身边竟躺着个人元春赏赐的端午节礼，真是太监传错了？宝钗黛玉她又作何选择？。
《舌尖上的红楼梦》课件
红楼梦中的茶道
茶道在小说中被当作一种独 特的文化体验，通过冲泡、 品味和社交展现出精致优雅 的一面。
茶的种类和品鉴
不同人物对于茶的品味和挑 选均体现了其个性和情感， 彰显了品味独特和鉴赏水平。
红楼梦中的酒文化
酒在红楼梦中的地位
《红楼梦》中的酒扮演 着重要角色，是情感表 达、社交娱乐和身份象 征的重要元素。
2
烹饪技艺的表现
烹饪过程中的细腻描写和对食物独特处理的技巧展示了《红楼梦》塑造的烹饪艺 术。
3
红楼梦食材的选择
小说中的饮食描写注重细节，对于食材来源、选用和搭配的描述具有一定的现实 依据。
红楼梦中的餐桌礼节
1
餐桌礼节的重要性
餐桌礼节在《红楼梦》中扮演重要的社交角色，体现了尊重他人、共享美食的价 值观。
《舌尖上的红楼梦》PPT课件
舌尖上的红楼梦 PPT课件，以美食文化为主题，探索《红楼梦》中的精致饮食 文化，展现其与中国传统文化的关系。
简介
《红楼梦》是中国古代文学史上的巅峰之作，融汇了丰富的传统文化元素。本PPT课件旨在介绍 《红楼梦》中的饮食文化，并阐明其与中国传统文化的关系。
红楼梦中的饮食文化
2
红楼梦中的餐桌礼节
小说中的人物在用餐时遵循特定的礼仪和规矩，表现出身份、地位和素质的差异。
3
敬酒和推杯换盏
敬酒和推杯换盏是小说中常见的行为，具有拜访和友好交流的象征意义。
结论
《红楼梦》中的饮食文化与中国传统文化密不可分，体现了尊重食物、推崇 美味和注重生活品质的价值观。
通过研究《红楼梦》中的饮食文化，我们可以获得对于传统文化的理解和对 于现代生活的启示。
宴席和酒席
《红楼梦》中的宴席和酒席是大场面的代表，展示了尊贵的身份和家族的荣耀。
红楼宴.菜品介绍
薛宝钗
金簪雪里埋 “金簪雪里埋”一句是说薛宝钗。前三字暗点其名，雪谐薛。金 簪比宝钗，本是光耀头面的首饰，竟埋没在寒冷的雪堆里，这 是对薛宝钗婚后，特别是她在宝玉出家后，只能空闺独守的冷 落处境的写照。
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王熙凤
凡鸟偏从末世来，都知爱慕此生才。 凡鸟偏从末世来，都知爱慕此生才。 一从二令三人木，哭向金陵事更哀。 一从二令三人木，哭向金陵事更哀。
10
贾元春
画：一张弓，弓上挂着香橼。 判词： 判词：二十年来辩是非，榴花开处照宫闱。三春争及初春景， 虎兔相逢大梦归。 兔 注解： 注解：这一首是写贾元春的。一直引发红学界的争议，是 “红楼死结”之一。但我认为，诗句往往因朦胧、多味而意 蕴浓郁，解释诗句时要该朦胧的朦胧，该多味的多味，尽量 不破坏诗句的诗意。
32
黄烟鲟鱼
《红楼梦》第26、53回乌进孝缴租 第 、 回 看严酷社会和贾府规矩，礼法。贾 珍看到乌进孝的单子笑道：“庄稼 人有些意思”贾容也笑道：“别看 文法，只取个洁利儿罢，”一面忙 展开单子看时，只见上面写着： “大鹿三十只，獐子五十只…鲟鳇 鱼二百个…”。鲟鱼、鲟鳇鱼(今中 华鲟)古称鳟鱼，似鳢而背上无甲， 腹白色，口在额下，鼻长有须，尾 歧，巨口细鳞，味鲜美。
豆腐皮包子糟鹅掌鸭信枣泥馅山药糕火腿炖肘子糖蒸酥酪笼蒸螃蟹鸽子蛋茄鲞野鸡崽子汤冰糖燕窝粥燕窝炸鹌鹑牛乳蒸羊羔野鸡瓜子板栗烧野鸡烤鹿肉火腿鲜笋汤牛奶茯苓霜油盐炒枸杞芽儿鸡皮虾丸汤酒酿清蒸鸭子胭脂鹅脯奶油松瓤卷酥鸡髓笋风腌果子狸内造瓜仁油松瓤月饼
红 楼 宴
枉凝眉
• • • • • • 一个是阆苑仙葩 一个是美玉无暇 若说没奇缘 今生偏又遇着他 若说有奇缘 如何心事 终虚话
6
贾宝玉
பைடு நூலகம்
红楼梦中饮食介绍
红楼梦中饮食介绍
《红楼梦》是中国古代四大名著之一，描绘了贾宝玉和贾府众多人物的生活和命运。
在小说中，饮食也是一个重要的元素，反映了人物的身份、社会地位和生活方式。
以下是《红楼梦》中的一些饮食介绍：
四大名菜：小说中提到了四大名菜，包括蟹黄狮子头、脂油雪花糕、黄焖炖鸭和桂花糕。
这些菜肴被描述得色香味俱佳，代表了贾府的奢华和富裕。
糕点茶点：在贾府中，有各种各样的糕点茶点供应。
比如酥油小饼、果脯糖瓜、糖藕、玫瑰糖球等，这些美味的糕点茶点常常被用来招待客人或作为家庭聚会的点心。
料理食物：小说中还描述了贾府的宴席和日常饮食。
有鱼肉羹、羊肉炖汤、清炖翅子、炖鸡翅、炖鱼翅等丰盛的菜肴。
而且还有各种精致的点心、糕点和茶水供应。
饮品：小说中人物常常喝茶、饮酒。
茶是常见的饮品，有绿茶、红茶等。
而在宴会上，贾府的人物也会享用美酒佳肴，畅饮豪饮。
以上仅是《红楼梦》中的一些饮食介绍，展示了贾府富裕的生活和丰盛的饮食文化。
小说中对食物的描写丰富多样，通过饮食的细节刻画了人物形象和情感交流，为故事增添了生动的色彩。
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有关《红楼梦》中的美食
四大名著《》中的富贵闲人们，过得是非比寻常的精致，吃的当然不会很差，下面是有关《红楼梦》中的美食资讯，欢迎大家阅读与了解。
茄鲞(音：xiang，三声)“鲞”的含义是晒干的鱼干，而“茄鲞”就是切成片状的茄子干。
《红楼梦》中借凤姐儿的口细致描述了这道菜的做法，原文里是这样写的：……凤姐儿笑道：“这也不难。
你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿!”糟鹅掌槽鹅掌是贾宝玉的心头好，在第八回中，宝玉拿这菜用来下酒吃。
糟鹅掌是扬州名菜，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。
鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。
”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪了，说时此食正当其时。
做法比起茄鲞来，要“平民”了许多。
先烧一锅开水，将鹅掌放入煮一会五分钟左右。
再放入鸭信加入料酒煮十分钟。
捞出随即放入凉水内，过凉。
鹅掌去指尖，去骨。
另取一大碗，将鹅掌放入，加入葱姜，倒入香糟卤或是香糟酒。
用保鲜膜封好口腌制十到十二个小时，取出装盘即可。
再用香糟卤来腌浸烧熟冷却的各色原料，时间不过几个小时，物料由此被“保鲜”起来，味鲜、凉爽、耐嚼，曾有师傅夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。
豆腐皮包子依旧是出自第八回，这道点心出自红楼梦第八回，宝玉给晴雯留了豆腐皮包子。
豆腐皮在这里起到了面皮的作用，包裹包裹肉馅、香菇丁、竹笋丁、木耳、香菜以及各种调味料制成的馅料，然后用香菜扎起来上锅蒸。
这道点心对于三高人群非常有益，是一款健康又有营养的美食。
火腿炖肘子这道菜出自红楼梦的第十六回，贾琏的奶娘上门，正赶上贾琏凤姐在吃饭，凤姐招呼平儿给奶娘上了这一碗炖得烂烂的火腿肘子。
这道菜的用料如同名字一样“丰满”，除了肘子和火腿外，还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢慢地炖，直到食材酥烂为止，肘子吃到嘴里黏而不腻，口感极佳，这道菜味道醇厚，美容养颜，是家宴上一道常见的菜。
红楼梦里的饕餮饮食宝典
红楼梦里的饕餮饮食宝典《红楼梦》中有关饮食生活的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张地说，它是我国饮食文化的一部宝典。
《红楼梦》中写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的筵宴菜肴，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水准，给人以炊金馔玉之感。
更重要的是，它在写这些饮食生活的时候，总是结合原料产地、烹饪技术、生活习惯、民俗风情、礼仪制度、历史掌故……从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。
如果我们在研究《红楼梦》时，只是去关注其中的爱恨情仇、人物性格，而忘了与我们息息相关的饮食文化，那实在是颇为可惜。
在《红楼梦》中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动。
就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津。
谁都知道，《红楼梦》写皇亲国戚、世代簪缨、金陵望族的贾府，这里面的主子像贾母、王夫人、王熙凤、贾宝玉等人个个娇贵无比，他们的饮食生活真可以说是炊金馔玉、穷极奢华。
可奇怪的是，作者曹雪芹偏偏要写他们吃粥，这就值得我们看看他们吃的是些什么粥。
据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写到的食品多达186种。
所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。
其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴用品4种。
这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙绝伦。
食疗《红楼梦》提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。
红楼梦菜
红楼梦里红楼宴红楼养生美食谱新吃来源：太平洋女性网2010-03-01 14:41:00 导读：一场红楼一场梦，一场红楼宴千秋悲苦剧。
曹雪芹用了将近1/3的篇幅描述了明末清初贵族的美食文化。
如今，这些菜品已经被一些餐馆引以为据，加以改进，制成貌似的美食。
【汤类】火腿鲜笋汤非常实用的一道汤菜。
做法：将火腿和笋用鸡汤煨，然后加淡菜或虾米。
PS：想汤浓一点，火腿连皮放进去，大火急滚，使火腿脂肪乳化。
汤呈白色，味醇厚。
如想喝清汤则需去火腿皮，先蒸熟切片。
鲜笋切块，入鸡汤中烹煮，临熟时少加盐糖。
不加酱油，汤味清鲜。
火腿白菜汤做法：1、白菜心洗净，只在头那个地方切个十字，放到清水浸一下，可以直接放水直煮，也可以用蒸的。
2、把白菜心撕成一条一条的。
3、火腿、瘦肉切丝烧先炒一下，加入清汤(没有清汤就用鸡汤，没有鸡汤就放水吧)，煮熟加盐、胡椒粉调味。
虾丸鸡皮汤做法：1、活虾掐头去尾剥壳，用盐洗净，晾干水分。
2、虾肉用刀背捶成细茸，加入盐、料酒、葱油、姜汁、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿。
(如果加点菠菜汁，就变成绿色的丸子了)3、锅里放入凉水，水烧热(不能烧开)将虾茸分别挤成虾丸放进去，待虾丸全部在水面浮起就差不多熟了。
4、鸡皮煮熟，切斜象眼块。
5、锅里放入鸡汤，调好口味。
银耳鸽蛋做法：1. 先把银耳在发开，洗净杂质，放到碗里，加点水，蒸1小时。
2、把鸽子蛋煮成嫩鸽蛋，捞入冷水中，去壳备用。
3、再找一个碗放入荸荠粉，加冷水调成浆。
4、核桃仁剥皮，用油炸酥，用刀拍成碎米。
5、锅里滗入蒸银耳的汁，微开时把荸荠粉浆倒进去，加白糖、核桃仁，搅匀后放到一个大一点的汤碗里。
6、将银耳放在核桃糊的周围，再把鸽蛋镶在银耳的周围。
鸡髓笋这可是红楼食谱中的一道珍品，做法相当麻烦。
做法：1、竹笋(要选用细细的那种)用冷水漂一下，竖着一剖两半剔掉去笋心，放到开水锅煮熟，调味后晾凉。
2、鸡脯肉去皮、去筋，用刀背捶成鸡茸(一定要用刀背!!)，加入蛋清、葱油，调味后顺一个方向搅拌上劲。
红楼梦的美食盛宴，上百种食物精心制作，展示古代贵族的饮食文化
红楼梦的美食盛宴，上百种食物精心制作，展示古代贵族的饮食文化《红楼梦》是一部古代封建社会的百科全书，在其中不管你想知道诗词歌赋、佛学礼仪、人情世故、还是建筑风景，还是当时贵族生活的饮食文化，其中在应有尽有。
俗话说“民以食为天”，《红楼梦》中的美食怎么能够不丰富。
在以贾府的生活为例中，可以看到贾府饮食文化中的三大特色，其一就是物品丰富，食物的分类清晰明了；其二就是贾府吃饭的时候有五大规矩，这些规矩细品之下意义深远；其三，曹公描绘了这么的美食，他到底是在传达着什么。
想要开启古代贵族生活中的饮食文化，就从《红楼梦》中的美食开始。
第一，贾府的饭食很丰富，各种品类的食物都齐备衣食住行，吃在人们的生活中占据非常重要的地位，所贾府对吃食也会也会特别重视。
贾府的菜品有一个很大特点就是丰富，而且每种餐食都会有严格的分类，对食物的讲究也是对生活品质的在意。
虽然贾府的人们并不在意大鱼大肉的食用，可是这些菜却是席面上不能缺少的菜肴。
那么日常会出现人们视野中的荤菜会有哪些呢？根据大观园小厨房管事柳嫂子的话，大观园的小姐和姑娘们一日都需要也只管要两只鸡，两只鸭子，十来斤肉，一吊钱的菜蔬，那对整个贾府而言需求就大多了。
贾府里比较有特色的荤菜，那么出现最多美食的就要数王熙凤的院子里，不管是为贾琏的奶妈准备的火腿炖肘子，还是带李嬷嬷去吃的滚热的野鸡，以及为贾母准备的希嫩的野鸡，为哄邢夫人高兴做的炸鹌鹑，反正王熙凤的屋里不缺肉类的美食。
其他好吃的荤菜莫过于大观园的一场“烤鹿肉”，大观园管事柳嫂子为芳官做的一碗酒酿清蒸鸭子，贾母特意宝玉和黛玉送的鲜笋和风腌果子狸。
美食远不止于此，不过简言以述之。
荤菜还有贾珍的混乱，天天宰猪割羊，屠鹅戮鸭，还有夏金桂的怪癖，不爱吃肉却只以炸焦的骨头下酒。
贾府的素菜就是每日新鲜的蔬菜，其中笋是很特别，贾府做过炒鲜笋，还有过下边人特意孝敬贾母的鸡髓笋，宝玉大病初愈给他做的火腿鲜笋汤，薛姨妈家特制的酸笋鸡皮汤，开胃解酒都是佳品。
舌尖上的红楼梦
舌尖上的红楼梦烹调是一种艺术，肴馔也体现文明。
社会越进步，烹调的技术越讲究；生活越提高，肴馔的式样越多样化。
时代的背景可以有种种变化，人们的饮食艺术总是往前发展的。
要看一个时代一个民族的生活文明，从一饮一食去观察，多少总可看清一些。
中国是一个文化之邦，烹调技术之精工，在世界上当然是首屈一指。
可是在封建的文化观支配之下，读书人总鄙烹调为贱士末技，很少人愿意笔之于书，当然更没有人对此进行认真的研究。
这一行业的历史和经验，只有师徒口耳相传，保存下来一部分，还有许多就失传了。
所以过去，生活好的有其大享受，收入微薄的也有其小乐惠(苏州人称自得其乐的意思)，但是这些享受都是些什么，却很少有所记载。
现在只能从有关生活的书籍里找到一鳞半爪，详细的材料却是极其贫乏的。
《红楼梦》里的肴馔《红楼梦》是比较全面反映了十六世纪当时上层社会生活的一部文艺作品，详细地描绘了一个贵族家庭的日常生活，其中就有许多关于肴馔的描写，它写出这个家庭的肴馔，有普通的，有特殊的，普通的就是平常一日三餐：细米白饭，肥鸡大鸭子，另外就是酱萝卜炸儿、炖鸡蛋、素炒蒿子秆、炒面筋、油盐炒豆芽之类(见第六十一回)。
这些都显不出什么烹调的技艺。
至于那些特殊的，就是烹调艺术的高度体现，不是一般人家轻易办得到的了。
现在我们从《红楼梦》里所描绘的一些特殊肴馔，来看看这一贵族家庭的烹调技术。
莲叶羹康熙皇帝几次南巡，《红楼梦》的作者曹雪芹的家庭曾经接驾，作者可能了解宴请皇帝的筵席。
《红楼梦》里虽然没有皇帝赴宴的情节，但却有元妃省亲这样大事。
关于宴请贵妃的筵席，书中只说到“既而来至正殿，降谕受礼归坐，大开筵宴，贾母等在下相陪，尤氏、李纨、凤姐等捧羹把盏”，并没提到肴馔的名称。
莲叶羹等到后来宝玉挨打养伤时，要吃莲叶羹，才提到这是省亲时筵宴里的一种。
它是用调好的面放在银模子里印成豆子大小的菊花、梅花、莲蓬、菱角等花样，借点新荷叶的清香，仗着好汤做的。
凤姐说它是“太磨牙”的东西，可见做起来并不简单，它做出来是备具色、香、味的。
《红楼梦》中的冬日美食：品一品百年世家贾府餐桌上的美味
《红楼梦》中的冬日美食：品一品百年世家贾府餐桌上的美味南京作为六朝古都，文脉绵延近两千年，从古至今能人辈出，传世名作亦非鲜见。
在世界文学史上，南京自有值得骄傲的谈资，金陵十二钗家喻户晓，“老南京”曹雪芹举世皆知。
曹公一篇《红楼梦》，美味佳肴百余品。
下面来品一品百年世家贾府餐桌上的美味是否真的名副其实吧！湘云吃了“烤鹿肉”才愿作诗“烤鹿肉”出自《红楼梦》第四十九回：湘云一面吃，一面说到：“我吃这个方爱吃酒，吃了酒才有诗。
若不是这鹿肉，今儿断不能作诗……”玻璃世界白雪红梅，只听闻烤鹿肉，眼前就不自觉浮现肥美鹿肉置于烤架上炙烤的诱人场景。
要说这鹿肉，却是大补之品。
鲜嫩味美、香气四溢，食之不腻、荤素俱佳。
连这钟鸣鼎食之家的贾府都爱极了鹿肉，可见这一道菜是多么地受欢迎！须得就酒的“糟鹅掌鸭信”“糟鹅掌鸭信”出自《红楼梦》第八回：宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。
薛姨妈听了，忙把自己糟的取了些来与他尝尝。
宝玉笑道：“这个须得就酒才好。
”百嗜不如双跖羹，糟制菜肴为江南食俗，由来已久。
将食物白煮熟后放入坛子中，加入糟油、盐、卤子封口，经过一定时间腌制后食用。
糟鹅掌鸭信，宝玉说“须得下酒才好”。
红楼中人个个爱养生，冬日自不会喝冷酒，此时温一杯汤沟酒，再配上凉的糟鹅掌鸭信，正是既养生又爽口！宝玉痛喝两碗的“酸笋鸡皮汤”“酸笋鸡皮汤”出自《红楼梦》第八回：宝黛二人去探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处。
薛姨妈作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗。
“宝玉痛喝了两碗”，足见这酸笋鸡皮汤的鲜美。
酸笋是西南地区人民喜欢吃的一种素菜，但在其他地方是比较少见的，薛姨妈用酸笋汤招待宝玉，足见对其喜爱程度。
且这酸笋汤还有解酒之效，鸡肉性温，益气活血；酸笋味鲜，开胃去油。
冬天喝上两盅汤沟酒，再来一碗酸笋汤，真人间极乐！清代贵族才能用的“碧粳粥”“碧粳粥”也出自《红楼梦》第八回：宝玉去探望宝钗，薛姨妈留饭，酒菜丰盛，宝玉喝过鸡汤后又用了半碗碧粳粥。
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舌尖上的《红楼梦》看看贵族都吃什么？董美食：/dmeishi编者按：《红楼梦》是我国饮食文化的一部宝典。
里面写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的筵宴菜肴，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水准，给人以炊金馔玉之感。
曹公赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。
好啦，不废话啦，正式开始介绍各种美食，口水都流一地了~糟鹅掌鸭信——糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。
五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。
雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。
【原文摘录】——宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么?”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。
”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。
宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。
薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。
宝玉笑到：“这个须得就酒才好。
”【DIY制作方法】——将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。
豆腐皮包子——豆腐皮，在武汉叫“干张”，北方人叫“油皮”。
豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。
【原文摘录】——宝玉笑道：“好，太渥早了些。
”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了?”火腿炖肘子——清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。
这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。
【原文摘录】——贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃，凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。
”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。
”笼蒸螃蟹——蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。
因其横行又统称螃蟹。
螃蟹又分海水和淡水两类。
笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美，食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。
中医认为蟹有散瘀血，通筋络，续筋接骨，解漆毒等功效。
【原文摘录】——话说宝钗湘云二人计议已妥，一宿无话。
湘云次日便请贾母等赏桂花……说着，一齐进入亭子，献过茶，凤姐忙着搭桌子，要杯箸……凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。
”野鸡崽子汤——清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。
切片加作料炒，一法也。
取胸肉作丁，一法也。
当家鸡整煨，一法也。
先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。
生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。
”【原文摘录】——王夫人又请问：“这会子可又觉大安些?”贾母道：“今日可大好了。
方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。
”鸽子蛋——为清宫御食，有清宫老档可查。
鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。
”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。
”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。
【原文摘录】——李纨端了一碗放在贾母桌上。
凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。
贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。
”茄鲞——茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。
属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。
茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用;“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。
“茄鲞”用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。
成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
【原文摘录】——凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。
”做法：书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
”枣泥山药糕——枣泥山药糕是福建南平传统的汉族糕点小吃。
山药切段，上锅蒸熟后去皮。
趁热放入白糖，并碾成细泥。
红枣蒸熟，用搅拌机打成枣泥。
在正方形的保鲜膜上均匀的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山药泥，压扁平后，放入枣泥，将保鲜膜四角合起，捏成圆形。
【原文摘录】——秦氏说道:"好不好,春天就知道了.如今现过了冬至,又没怎么样,或者好的了也未可知.婶子回老太太,太太放心罢.昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块, 倒象克化的动似的."油盐炒枸杞芽儿——枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。
茄类，落叶小灌木。
茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。
嫩茎、叶可作蔬菜。
《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。
四时惟冬食子。
”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。
【原文摘录】——柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了……牛奶茯苓霜——用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。
茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。
【原文摘录】——又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。
……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。
说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的;第二用牛奶子;万不得，滚白水也好。
我们想着，正宜外甥女儿吃。
”板栗烧野鸡——根据小说中提供的原料而制的一道红菜，味鲜肉美，色泽金黄，为广大美食家所欢迎。
野鸡气味酸，微寒，无毒，功能补中，益气，主治气喘。
野鸡肉配以板栗、香菇、冬笋同烧，更增鲜美。
是秋、冬季补品之一。
【原文摘录】——(凤姐)拉了李嬷嬷笑道：“好嬷嬷，别生气，......你只说谁不好，我替你打他。
我家烧的滚热的板栗烧野鸡，快来跟我吃酒去。
”(第二十二回);凤姐笑道：“......连忙把年例给了他们去了，如今来回老祖宗，债主已去，不用躲着了。
已备下希嫩的野鸡，请用晚饭去，再迟一会子就老了。
”内造瓜仁油松瓤月饼——用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。
食之，瓜仁油松瓤月饼图册不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。
【原文摘录】——第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。
”糖蒸酥酪——据专家考证，《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪，就是一种特制的酸奶，而且也是地道的北京风味小吃。
清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。
或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。
溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你(即奶)茶也。
其余或凝而范以模，如棋子，以为饼;或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。
【原文摘录】——忽见丫头们来回说:"东府珍大爷来请过去看戏,放花灯。
"宝玉听了,便命换衣裳。
才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来,宝玉想上次袭人喜吃此物,便命留与袭人了，自己回过贾母,过去看戏。
烤鹿肉——鹿肉首见于《名医别录》,华佗云：“中风口偏者,以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。
鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
烤鹿肉是一道美食，出自于《红楼梦》。
【原文摘录】——贾宝玉同史湘云在芦雪亭烤鹿肉，并因此惊动了探春、宝钗、宝琴等姐妹，大家凑到一起大吃大嚼起来，致使林黛玉讥讽她们像一群“花子”桂花糖蒸新栗粉糕——桂花糕是汉族著名糕点之一，已有三百多年历史。
相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖蜜浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。
【原文摘录】——袭人听说,便端过两个小掐丝盒子来。
先揭开一个,里面装的是红菱和鸡头两样鲜果,又那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。
又说道：“这都是今年咱们这里园里新结的果子,宝二爷送来与姑娘尝尝。
”菱粉糕——菱粉糕为清代南方地区一味汉族特色名食。
菱就是菱角，水生植物的一种，又名芰、水栗子。
性甘味凉，有抗癌功效。
由老菱角加工成的菱粉，洁白带甜，口感较滑。
菱粉混合面粉做糕(菱粉约占1/3)，加上桂花、糖、干果等蒸熟，就成了不同种类的菱粉糕。
清《调鼎集》载扬州之法：“老菱肉晒干，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色极白润。
”【原文摘录】——那婆子一时拿了盒子回来说：“二奶奶说,叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。
这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿, 给奶奶姑娘们吃的。
”又向平儿道：“说使你来你就贪住顽不去了。
”椒油莼菜酱——莼菜，又名马蹄草。
莼菜还是一味有相当药用价值的中药。
《本草纲目》中曾说，莼菜主治“消渴热痹，和鲫鱼作羹食，下气止呕”，还可以“治热疸、厚肠胃、安下焦，逐水，解百毒”。
【原文摘录】——王夫人笑道:“不过都是家常东西，今日我吃斋没有别的，那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃,只拣了一样椒油莼酱来。
”贾母笑道：“这样正好，正想这个吃。
”鸳鸯听说，便将碟子挪在跟前。
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