潮州菜的九个典型

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潮汕美食的介绍

潮汕美食的介绍潮汕地区小吃非常多，并且每一种都是美食。

下面欢迎阅读店铺为你收集整理的潮汕美食的介绍内容，希望你喜欢。

潮汕美食的介绍1、普宁豆干豆干是普宁独具风味的食物，久负盛名。

其制法是用大豆磨浆，加上少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方块状，色呈白、黄二种，每块重约50克。

食法可分为娟、煎、油炸三种，尤以油炸豆干最为脍炙人口。

油炸豆干，皮赤而酥脆，内肉白而嫩滑，称“外金内银”。

尝之又脆又软，香味久存于口齿之中。

以辣椒、葱珠盐水酱作佐料，更加风味独特。

2、翻沙芋过去是中秋节的应时食品。

芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。

隔一会儿，再将芋块放入油中，以除去水汽。

然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开，这就成了又香又脆的翻砂芋。

3、肠粉肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)。

汕头肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，也是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。

各人因为口味的不同会在肠粉里面加上各种不同的配料，现在常见的有鸡蛋，青菜，香菇，虾米，菜脯粒，鲜虾米，生蚝等，晶莹剔透的粿卷拌有零碎新鲜的肉沫，浇上精心调制过的酱汁，味道鲜美可口。

饭后喝上一杯清茶有助于消化哦!(清茶小摊上都有准备的)4、粿汁粿汁是比较出名的小食之一，具有果皮韧而脆，清香爽口的特点，汤水鲜美，料也丰富。

形似三角形的粿汁，加上瘦肉，猪肝，香菇等精美的配料，然后再浇上滚烫的汤底，加以调味菜点缀，味道鲜美可口，但千万记得不可久放，趁热吃才能吃出它那鲜美的口感。

5、乌橄榄通常用作饭食配料，因为本身有点咸，所以与白米粥搭配是最为适当的。

具有果肉厚实，味道鲜美等特点。

(腌制的乌橄榄也是潮汕人喜爱的零嘴之一)6、牛肉粿牛肉粿条对于潮州人(潮汕人)来说是再熟悉不过的食物了。

广东汕尾十大特色名菜推荐汕尾人喜欢吃的10大菜品

广东汕尾十大特色名菜推荐汕尾人喜欢吃的10大菜品1、猪脚墨脯鸡猪脚墨脯鸡又叫“大三仙”或“福禄寿”，是汕尾地区的传统宴席名菜，汕尾必吃美食之一。

墨鱼是当地打捞出后经阳光暴晒的墨鱼，闻起来带着天然的海腥干香，又夹带着鲜甜；鸡选的是草鸡；猪蹄是风干土猪蹄；当土猪蹄、墨鱼干和草鸡，遇上火和时间，原本紧实的肉质软了下来，做得好的猪脚墨脯鸡会将食材的胶原蛋白融化，肌肉纤维变得柔软，使其变成了温润的凝胶，舀一勺，汤汁都可以牵起丝来。

2、麻鱼炒咸菜麻鱼炒咸菜是汕尾民众非常喜欢的下饭利器，汕尾最有名的美食之一，新鲜的麻鱼肉质细嫩紧致，外皮厚实有嚼劲，轻咬一口满嘴都是胶原蛋白，咸菜既能提升麻鱼本身的香甜清鲜，又能去除腥味和油腻，非常好吃。

据了解，麻鱼，学名海鳗，汕尾红海湾一带海域水质优良，避风条件好，是麻鱼经常出没的地方，尤以11月中旬到来年1月间的这两个半月最肥美。

麻鱼炒咸菜的做法是姜蒜爆香，倒入麻鱼块煎炒，等鱼块熟的差不多了放进咸菜，炒好即可，还有人喜欢放到瓦煲里炖一下，也非常好吃。

3、甲子鱼丸甲子鱼丸是汕尾汕尾市陆丰市甲子镇有名的传统美食，用上等鱼肉，捶成鱼肉酱，精制成圆形鱼丸。

此菜历史悠久，制作技术精湛，鲜甜爽脆，味道鲜美。

据M aigoo网编所知，甲子鱼丸的制作极讲究，选料精，原料鲜，工序细，从取料、刮鳞、剔刺到剁茸，从锤炼、拍打、成丸到漂涤，都有一套十分完整而经典的程序，正宗的甲子鱼丸外观雪白晶莹，其肉质富有弹性、脆而不腻，为宴席常见菜品。

【详细>>】4、油焗麻鱼汕尾特色名菜有哪些？油焗麻鱼即油焗麻鱼鳗鱼，海陆丰人把鳗鱼称作麻鱼。

油焗麻鱼的做法是稻谷香里的鳗鱼切好后，用盐腌制，加入姜丝与油上锅焗制。

据MA igoo网编了解，油焗后的鳗鱼，自身的脂肪基本被吊出，渗入鱼肉里去，使得鳗鱼充满鱼油香而不显油腻，鱼肉的鲜嫩得以保持。

油焗麻鱼没有任何多余的材料，只需发挥鳗鱼本身的香甜，就可以做出原汁原味的美食。

潮州特色小吃

潮州特色小吃潮州菜是我国八大菜系——粤菜的重要分支，所谓食在潮州，这是一点也没有错的，在潮州，吃这方面的消费水平是比较高的。

潮州人从古自今特别讲究吃，吃什么，如何吃出花样，这不得不考验我们的祖先，于是我们的祖祖辈辈花尽心思烹饪出许许多多有潮州特色的美味小吃，为今天的潮州菜打下深厚基础，也融入我们这群在潮州土生土长的小孩的生活中，更成为潮州开创旅游城市的一块金字招牌。

每年奔潮州小吃而来的游客络绎不绝，出外求学的大学生更是一回潮州就选购大包大包的肉脯，肉松，买上几斤牛肉丸，再购置两三盒豆方酥糖带回给来自五湖四海的舍友吃，这是典型的潮州人情结。

自古民以食为天，知道潮州这个城市的人有很大一部分是因为潮州的小吃闻名遐迩，并不是潮州人说大话，没吃过潮州小吃，你很难去了解潮州的特色文化，这是很重要的一部分，也是除了潮州话以外能够让我们深感自豪的东西，很多人不理解为什么潮州小吃会如此出名，而事实上，正因为潮州小吃的质朴和生活化才让它更易走进美食的天堂，我曾经去过北京旅游，一路上，北京的导游和我们强调了好多次，说潮州人在外吃饭，我们要讲求饱而非好，原因是潮州菜无人能比。

好吧，看着同行人那么多人自带潮州贡菜，我接受了这个说法。

下面，就让我带大家一样一样品尝潮州特色小吃把。

1、肠粉肠粉的特别，让它毫无悬念当选潮州小吃首位，他的特别之处在于它已经完全融入潮州人的生活当中了，男女老少通吃，在潮州，你随处可以吃到美味的肠粉，虽然环境都不怎么样，但你专注一点对准你眼前的肠粉不要对准墙上的苍蝇就行了，与广式肠粉不同，潮州肠粉所用的酱并非耗油酱油，而是精心搅拌的浓浓花生酱,看图，诱人把，恩，我没有办法想象没有肠粉的潮州，大家的早餐有多悲催。

时代在进步，肠粉也在不断的创新，如今，你可以随处吃到美味的耗肠粉，虾肠粉，牛肉肠粉，肠粉的配菜也越来越多，有香菜，有豆芽，有笋等等等等，然后最传统最地道的还是香菜猪肉肠粉，突然想到一个比喻，就是虽然肯德基总是不断的寻求创新，汉堡的形式也渐渐多样，但大家仍喜欢香辣汉堡+百事。

潮州最出名十大美食

潮州最出名⼗⼤美⾷1.腐乳饼腐乳饼是⼴东省潮州著名的特⾊传统饼⾷之⼀。

它柔润清⾹，甜⾥带着特殊的⾹味。

其造形⼩巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的⽓味，芳⾹可⼝，甜⽽不腻，⽽且富含营养，是饼⾷中的佼佼者。

最突出的是它柔润清⾹，甜⾥带着特殊的⾹味，纯都是纯⼿⼯制作，⼝感更佳。

腐乳饼⽤料奇特多样。

腐乳饼同时也是极佳的茶⾷，很多潮汕⼈喝功夫茶往往会搭配上⼀盒腐乳饼当做点⼼呢!2.粿汁粿汁是⼴东省潮汕地区⼤众化的传统民间⼩⾷，属于潮菜。

在潮州街上，随处可见卖粿汁的⼩⾷摊，叫⼀碗热腾腾好像粿条般滑⼝的粿⽚，淋上浅棕⾊的卤汁，再点些卤猪肠、卤⾁、卤蛋、⾖⼲或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，⾮常爽⼝，越吃越有味。

时⾄今天，潮汕粿汁仍深受⼈们欢迎，价钱也不贵。

3.潮州草粿草粿是潮汕地区⼀款祛暑良品，具有清热解毒、祛暑解渴、下⽕等功效。

于潮州⼈⽽⾔，这就好似四川的凉粉，⽼北京的酸梅汤，海南的清补凉。

草粿扎根在潮州⼈记忆深处，炎炎夏天，⼀碗草粿解千愁，苦中带甜，总能让你知道⽣活是甜的~它就是这个地⽅夏天特有的味道。

4.鸭母捻这是⼀道⼴东潮汕地区有名的特⾊传统⼩吃之⼀，节⽇⾷俗。

⼀种有馅的糯⽶粉制汤圆。

鸭母捻原名为糯⽶汤圆，后来改为鸭母捻。

关于鸭母捻名字的由来，现有两种解释，⼀为这种汤圆过去形状⼤如鸭蛋，鸭蛋潮州话⼜叫鸭母卵，故称为鸭母捻;⼆为这汤圆煮熟浮于⽔⾯，如⽩母鸭浮游于⽔⾯，故称为鸭母捻。

5.潮州打冷潮州打冷，指潮州⼤排档经营的⼤众化冷盘熟⾷。

这些⾷物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等⾼档菜肴，多数是潮州风味乡⼟菜式，通常由如下⼏类组成:⼀是卤⽔类;⼆是鱼饭类;三是腌制品;四是熟⾷类。

这些菜式全部都以明档⽅式摆放出来，或⼤锅慢⽕煮着，客⼈站在摊前，⽆需询问菜名，看见喜欢的⽤⼿⼀指，旁边点菜的⼈便会记录下来，有时刚坐到位⼦上，所要的菜肴已然送到餐桌。

潮州打冷，就是这样⼀种潮式快餐。

6.潮州春饼潮州春饼是⼴东省潮州地区汉族街头巷尾的传统⼩吃佳品，⼜名潮州春卷。

特色菜品的介绍语言

特色菜品的介绍语言：1.冻鹅肝拼鲜鲍：这个菜品选用的法国鹅肝和鲜鲍鱼，食用起来既有鲍鱼的清鲜，又有鹅肝的浓香，口感滑而不腻2.潮州卤水类：潮州卤水菜肴也是广东风味的代表特色，香味浓郁，卤水的汤汁是用十多种原材料熬制而成的，制作工艺非常严格考究，才能达到汤汁浓、香、醇的效果3.冰烧三层肉：最有特色的一道凉菜，据说这是最能检验师傅厨艺的一道菜，肉分三层，最上面一层香酥，中间的肉软嫩，下面一层滑而不腻。

4.鲍鱼---选用的是南非干鲍，南非鲍肉质鲜美耐嚼，营养丰富，是极品鲍鱼的一种，具有滋阴补虚、养肝明目之功效，提高人体免疫力，是现代人公认的保健美食5. 安格斯烧牛仔肉：安格斯牛的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量远远低于普通牛肉，营养价值十分丰富6.干捞海虎翅（天九翅）：鱼翅益气润肺，含有丰富的蛋白质微量元素、有益精固肾之功效，对糖尿病患者有显著疗效，，配以香浓上汤，被视为可食补佳品，敬希食家品尝。

7.堂煎雪花牛肉、凉瓜青过桥雪花牛肉、葱爆霜降牛肉粒：专门的牧场饲养（日本神户），每天听音乐、喝啤酒、专人按摩，脂肪均匀分布于肌肉组织中，成大理石花纹象雪花一样，因此得名雪花牛肉或霜降牛肉，营养价值和普通牛肉有很大的不同，雪花牛肉人体需要脂肪酸含量是非常高的，胆固醇的含量低。

口感柔滑、入口即化，可以生食或六、七成熟口感比较好。

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

8.堂煎澳洲牛仔骨：产自澳洲，选用六个月大的小牛，肉质鲜嫩，口感柔润，易嚼易碎。

9.咸猪骨砂锅大芥菜：咸香的猪骨配上甘凉的芥菜，肥而不腻。

咸猪骨有下火的功效，芥菜能宣肺豁痰、温中利气10.至尊双宝：法国鹅肝粒和安格斯牛柳粒，鹅肝富含脂肪酸，这款牛肉含丰富蛋白质。

11.脆皮牛肩肉：牛肩肉口感有弹性、肉质柔韧，纤维蛋白丰富，这道菜是下酒佳肴12.珍品鲍鱼猪手煲：采用鲜活鲍鱼仔、清远鸡、猪手、白灵菇等原料，营养丰富，胶原蛋白丰富、口味浓香13.烧汁炒养生珍菌：现代人很注重身体健康，菌类有很好的抗癌防癌作用，增强机体免疫功能。

特色菜品的介绍语言

口感柔滑、入口即化，可以生食或六、七成熟口感比较好。

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

8.堂煎澳洲牛仔骨：产自澳洲，选用六个月大的小牛，肉质鲜嫩，口感柔润，易嚼易碎。

9.咸猪骨砂锅大芥菜：咸香的猪骨配上甘凉的芥菜，肥而不腻。

咸猪骨有下火的功效，芥菜能宣肺豁痰、温中利气10.至尊双宝：法国鹅肝粒和安格斯牛柳粒，鹅肝富含脂肪酸，这款牛肉含丰富蛋白质。

广东10大宴席名菜，吃在广东舌尖美食，吃过5种算厉害

广东10大宴席名菜，吃在广东舌尖美食，吃过5种算厉害广东是吃货的天堂，天下飞的地上走的水里游的，都可以做成一道道美味，由于广东人少吃辣，所以多以清淡为主，与广东湿热的天气有关，也讲究养生。

1、老火靓汤老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

要煲好几个小时才会出炉。

2、烧乳猪烧乳猪是宴席上名贵的粤菜佳肴。

烧乳猪的技艺已1400多年历史，乳猪色泽金黄，芝麻般的气泡均匀密布，入口则化。

色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。

3、红烧乳鸽鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪原料。

红烧乳鸽香脆嫩营养丰富，易于消化。

4、白切鸡白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

5、脆皮烧鹅冒着热气、油光红亮的脆皮烧鹅，最好是在出炉后半小时内入口品尝。

长期以头牌巨星占据粤菜菜谱的广州烧鹅，虽走遍了街头巷尾，然而想品尝一只即烧即食、皮脆肉香的烧鹅，也非易事。

6、清蒸海河鲜粤菜的厨艺，相当程度就体现在蒸。

清蒸能够在不添加任何食味（姜丝葱段等辟腥之物除外）的情况下，仅仅凭借鱼本身被蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而最大限度地保持了鱼的原味，而且最能留住其形体及神态上的完整。

清蒸鱼以应季鱼为上。

7、香滑鱼球“香滑鱼球”是广东传统名菜。

所用鲈鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后，鱼块自然弯卷，微有球形之故；近年有所改变，已不刻花。

8、东江酿豆腐客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，属东江客家三大传统名菜之一，东江“酿三宝”（酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒）闻名遐迩，还有一酿就是“东江酿豆腐”。

9、糖醋咕噜肉糖醋咕噜肉，又名古老肉。

，尤其喜欢糖醋排骨，以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

潮汕十大著名美食

潮汕十大著名美食潮汕地区是广东省的一个地级市，位于广东省东部沿海地区，是一个有着悠久历史和独特文化的地方。

潮汕美食以其鲜美、营养和独特口味而闻名于世。

下面是潮汕地区的十大著名美食。

一、潮汕牛肉火锅潮汕牛肉火锅是潮汕地区非常有名的一道美食，它以其鲜美的味道、营养丰富的食材和特有的烹饪方式而广受欢迎。

潮汕牛肉火锅的特色在于火锅底料的独特配方，以及新鲜的牛肉片和蔬菜配料。

潮汕牛肉火锅的汤底选用了多种天然调料和食材熬制而成，味道鲜美，非常适合大众品尝。

二、潮汕蒸牛肉潮汕蒸牛肉是潮汕地区非常有名的一道美食，它以新鲜的牛肉和特有的烹饪方式而广受欢迎。

潮汕蒸牛肉的特色在于选用了新鲜的牛肉，加上天然调料蒸制而成，味道鲜美、肉质细嫩、营养丰富。

潮汕蒸牛肉是一道非常适合品尝的美食。

三、潮汕鲜虾云吞面潮汕鲜虾云吞面是潮汕地区非常有名的一道美食，它以精选的新鲜虾仁、精细的云吞皮和美味的汤底而著名。

潮汕鲜虾云吞面的云吞皮很薄，但却能够保持云吞的形状，而且吃起来非常有弹性。

潮汕鲜虾云吞面的汤底选用了多种天然食材和调料，味道鲜美，非常适合品尝。

四、潮汕砂锅粥潮汕砂锅粥是潮汕地区非常有名的一道美食，它以精选的米饭、新鲜的海鲜、猪肉和蔬菜为主要材料，加上特制的调料和独特的烹饪方式而著名。

潮汕砂锅粥的特色在于材料齐全，口感浓郁，味道丰富。

潮汕砂锅粥还有许多口味，如海鲜砂锅粥、瘦肉砂锅粥、煎蛋砂锅粥等，都非常受欢迎。

五、潮汕鱼丸潮汕鱼丸是潮汕地区非常有名的一道美食，它以鱼肉为主要原料，再加上特制的调料和独特的烹饪方式而著名。

潮汕鱼丸的特点在于鱼肉质地细腻，口感爽滑，味道鲜美。

潮汕鱼丸的做法非常讲究，需要选用新鲜的鱼肉，并采用独特的制作工艺，制成的鱼丸汤味道鲜美，十分可口。

六、潮汕蛏子潮汕蛏子是潮汕地区非常有名的一道海鲜美食，它以鲜美的蛏子肉和特有的烹饪方式而著名。

潮汕蛏子的特色在于选用新鲜的蛏子，加上特制的调料和独特的烹饪方式，口感爽脆，味道鲜美。

19种必吃潮汕小吃

4.名称：绿豆糕
介绍：汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
7.名称：翻砂芋
介绍：翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
8.名称：卤水鹅肠
介绍：经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。
18.水晶球
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
19.猪肠胀糯米
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
2.名称：菜头粿
介绍：民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。

潮汕饮食及美食特色

潮汕饮食及美食特色海鲜粥盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。

唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。

其余数十种，莫不可叹”。

至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。

近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。

时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。

潮汕饮食-特点及其成因潮州菜作为潮汕文化的一个部分，它的特点的形成，同样是离不开潮人赖以生存的地理自然环境、人文风俗、及悠久的传统历史文化。

下面我们以这些方面为出发点，从五个方面来论述潮州菜的特点。

一、擅长烹制海鲜海鲜粥擅长烹制海鲜，可以说是潮汕菜最为突出的特点。

用料广博，是中国菜很多菜系都共同具有的特色，然而在众多的烹调原料中，特别突出擅长烹制海鲜的，恐怕只有潮州菜了。

潮州菜擅长烹制海鲜，首先是因为潮汕地区盛产海鲜。

潮汕地区有着漫长的海岸线，东端至饶平县东界镇上东乡，与福建省诏安县交界；西端至海丰县，这条海岸线曲折蜿蜒，共长三百多公里，而且这条海岸线沿海布满岛屿、丛礁。

潮汕平原所面对的滔滔大海，是丰富的海产品用之不竭、取之不尽的源泉。

潮汕地区盛产海鲜，在“靠山吃山，靠海吃海”这一人类生存规律的支配下，潮汕在很古远的年代，便有了喜食海鲜的习惯。

潮汕人喜食海鲜的习俗，在漫长的历史进程中，逐渐形成了一种潮州饮食文化的特色，当潮州菜得到形成、发展的时候，这种特色自然也就成为潮州菜的一大突出特点。

潮州菜擅长烹制海鲜的特点，体现在两方面。

首先是海鲜类菜肴，在潮州菜中占有很大比例。

现代著名潮菜大师朱彪初编著的《潮州菜谱》，共收集传统潮州菜133款，其中海鲜尖菜肴便占42款，而且还不包括淡水鱼类，共占32%。

潮菜擅长烹制海鲜体现在第二方面，便是潮州菜烹制海鲜的烹调技艺多样且精细。

潮州菜常见的烹制方法有十余种之多，而其中大部分都可被潮菜厨师用以烹制海鲜菜肴，诸如：炸、炊、煸、煎、泡、焯、炒、炖等等，更值得一提的是，潮菜厨师在烹制海鲜时，能根据不同的海鲜的不同的特点，而采用不同的烹调方法，使烹制出来的菜肴，恰到好处地体现出原料的特色。

生腌万物潮汕生腌

生腌万物潮汕生腌广东人在吃方面，一直拥有一种与生俱来的天赋。

他们能最大程度的保留食材本味，完美演绎出“大味至简”的境界。

除了大名鼎鼎的鱼生外，还有令全国老饕们上瘾的“毒药”——生腌。

而能将生腌做到极致的，当属潮汕地区，从汕头、到汕尾、再到潮州.....早已深入到本地人的灵魂中。

所以，今天瞧妹就要以生腌之名，来为大家揭开宝藏的潮汕美食。

夏季的潮汕，是汕头、汕尾生腌的天下，生腌膏蟹、雪蛤、虾姑，纷纷有着“致命的诱惑”。

夏季的潮汕，是潮州打冷的江湖，夜幕之下的排挡里，卤味、鱼饭、春菜煲......看得人眼花缭乱。

夏季的潮汕，是潮州甜汤的狂欢，一碗鸭母捻，勾勒出一段段属于潮汕的迷人故事。

夏季的潮汕，是潮汕鱼生的世界，分分钟让你感受生鱼片的极大魅力。

夏季的潮汕，更是牛肉宇宙的中心，热气腾腾的一锅，让你开启一场酣畅淋漓的全牛盛宴。

01潮汕生腌以生猛征服世界论如何生猛的吃海鲜和河鲜，最有发言权的当属潮汕了，毕竟「潮汕生腌」，那可是会上瘾的“毒药”。

/汕头：万物皆可生腌/潮汕地区海产丰富，海鲜自然成了饭桌上的C位，不过清蒸、爆炒等，这些都不算潮汕特色。

唯有生腌才是潮汕之魂，是让潮汕人无论去到哪儿，都会怀念的美味。

生腌从汕头源起，诞生时就自带矛盾体质，不少人吃之前会迟疑万分，吃之后就会立即“真香”，所以它才有了“上瘾毒药”之称。

生腌海鲜是直接加入海盐、辣椒、酱油等佐料腌渍形成，最大程度保留了鲜味——鲜而不腥，嫩而不生。

按程度划分，生腌有全生、半熟、全熟之分。

醉虾是典型的全生，像贝类，一般就会先用开水来杀菌。

生腌的种类，海鲜、河鲜通通有，从濑尿虾、蟹，到河蛤、河虾，潮汕人都能拿来腌。

在最早制作生腌的汕头，冷冻生腌曾风靡一时，生腌冬蠘（梭子蟹）就是当年的爆款，冬天腌好后，会被放入冷库进行保存。

而比起冷冻生腌，腌好即吃的生腌更诱惑，被调料腌过后，入口就有一种直冲味蕾的“鲜”和“嫩”。

尤其每年4、5月，梭子蟹最为肥美，几乎每家每户都会做生腌。

潮汕菜简史

潮汕菜简史：与广府菜齐名，精致的潮汕菜何以享誉海内外？本期导读：说到粤菜，相信很多人都知道它是“四大菜系”之一，但是在现实生活中，我们更多时候接触到的其实都是狭义的粤菜，也就是广府菜。

殊不知，广义上的粤菜其实除了广府菜，还包含着客家菜以及潮汕菜。

今天我们就来聊聊同样与广府菜那般富有名气的潮汕菜，一起走进璀璨的潮汕饮食文明。

潮汕人的来源以及潮汕文化的形成任何一个菜系的背后，都会有一个特定的人群在传承。

毫无疑问，潮汕菜的背后，是一群潮汕人在不断努力传承与发扬。

因此，在了解潮汕饮食文明之前，我们需要先探究一下潮汕人的来源。

我们所说的潮汕人，在旧时一般称为“潮州民系”，其主要是由外来移民和本地土著相互融合而发展形成的。

据史料记载，早在数千年前，潮汕地区就已经有土著居民生活的迹象，而大量移民入潮，却是宋元年间发生的事。

经过上千年的演变，如今的潮汕人主要聚居在广东地区的潮州、汕头、揭阳、汕尾等地。

我们不去过多考究潮汕人的迁徙，但有几个时间节点，我们可以了解到潮汕人背后的文化交融，当然，这必然包括我们今天要研究的饮食文化。

潮汕地区与闽南平壤相接，两地没有山川阻碍，交流频繁且方便，也间接导致两地文化趋于统一性，很长一段时间，潮汕文化仍旧以闽越文化为主。

先秦时期，有少量中原移民迁入潮汕地区，此时的潮汕文化开始吸收中原文化。

东晋之后，经济的繁荣也促进了文化的发展，潮汕地区的文化逐渐形成了富有潮州特色的汉文化。

宋元以后，大量福建移民的涌入，让潮汕文化愈加明显地被赋予了闽南特色，由此以后，潮汕文化也发展成为有闽南特征的汉文化。

潮汕菜的历史潮汕文化的形成，也促进了潮汕菜的诞生。

一个群体的口味习惯，会在其菜系中较为集中地体现。

接下来我们深入研究一下潮汕菜的历史，以便更好地去理解潮汕人的饮食文化。

潮汕菜是广东三大菜系之一，其在海内外的名气几乎可与广府菜齐名。

作为潮汕文化重要组成部分的潮汕菜，其历史也是非常悠久，甚至可以追溯至先秦时期。

潮汕美食的介绍和特点

潮汕美食的介绍和特点
潮汕地区是广东省的一个地区，以其独特的美食而闻名于世。

潮汕美食集合了广东的烹饪技巧和海鲜饮食文化，吸引了众多美食爱好者前来品尝。

下面将介绍潮汕美食的一些代表性菜肴和特点。

代表性菜肴
1. 潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅是一道经典菜肴，以新鲜的牛肉片为主料，配以新鲜蔬菜和特制的火锅汤底。

火锅底料多为牛骨熬制而成，清香浓郁，让人回味无穷。

2. 潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸是一种用牛肉制成的丸子，质地鲜嫩，口感丰富。

制作过程中，需要特殊的技艺才能将牛肉搅打至韧性恰到好处，配以特制的酱汁，美味可口。

3. 文哥猪肚鸡
文哥猪肚鸡是潮汕地区的传统菜肴，将猪肚、鸡肉、药材等食材炖制而成，口感鲜美，营养丰富。

这道菜肴烹调时间较长，以确保猪肚和鸡肉入味。

特点
1. 海鲜丰富
潮汕地处海滨，所以海鲜资源丰富，螃蟹、鲍鱼、扇贝等海鲜成为潮汕美食中不可或缺的一部分。

潮汕美食利用新鲜海鲜烹饪出丰富多样的菜肴。

2. 精致烹饪技艺
潮汕美食以其精致的烹饪技艺而著称，传统的潮汕菜肴需要经过精心的制作工序和特殊的烹饪方法，如掌握好火候、烹制时间等细节，才能保证菜肴的口感和味道。

3. 口味清淡
潮汕美食以清淡的口味著称，强调原汁原味，注重食材本身的鲜美和营养。

调味料使用较少，以凸显食材的原味，让食客能够更好地品尝到食材的鲜香。

结语
潮汕美食以其丰富多样的海鲜菜肴和精致烹饪技艺而备受推崇。

无论是潮汕牛肉火锅、牛肉丸还是文哥猪肚鸡，都体现了潮汕美食的独特风味和精湛技艺。

前往潮汕旅游时，不妨品尝当地美食，感受潮汕独有的味道与魅力。

菜点酒水知识潮州美食文化10

制作方法：取白菜胆500克洗净切段、香菇、干草菇、发菜涨发后洗尽待用；把白菜．笋尖、腐枝、栗子、面筋放进五成热的油鼎中略炸捞起，逐样整齐分类地排放锅中(白菜垫底)、例入上汤调味，上面放半斤五花肉、在炉上光旺火、后中小火坟半小时，取一大碗、发菜放碗底、其余香菇、草菇、笋尖、腐枝、面筋、栗子按色泽浓浅相间排在碗壁四周，最后把白菜放在中间、上蒸笼蒸10分钟，上菜时倒扣在圆盘中，倒出原汁勾薄糊淋上即成。
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二、冬至丸
“冬至丸”是潮汕地区在冬至这一传统节日的祭品、食品，它采用糯米粉加水搓成丸，放锅中加红糖或白糖煮成甜汤丸吃。由于过去人们将冬至作一年之首，是大过年。所以吃了冬节丸，过了冬至，即意味着又过了一年，因此在冬至这一天就有了“吃了冬至丸大一岁的”说法了。
液和琼脂液于杯内，以与杯面平为准，晾凉后，即放入冰
箱。食时覆扣于盘中即成。
菜点酒水知识潮州美食文化10
鸡冻金钟
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菜点酒水知识潮州美食文化10
菜点酒水知识潮州美食文化10
柠檬炖鸭
潮州肉冻
此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻，伴以鱼露、芫荽，风味特殊。
• 到明代嘉靖万历年间，潮州菜进入一个新的发展阶段。由于一些元宵、拜老爷等社会生活和重交际、好客的社会风气的需要，潮菜美食的烹制水平也不断提高，出现一批技艺纯熟的潮菜厨师，且产生一批具有代表性的潮州名菜。
• 1861年汕头开埠后，潮州菜进入兴盛的阶段。这一时期，潮菜酒楼菜馆如雨后春笋般出现，“海云天酒楼”、“洪顺成酒楼”，都是近代闻名的潮州菜馆；名师名菜不断涌现。
制作方法：
1、将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克，猪蹄约 200克，猪皮约50克)；

广东十大主题名宴———九大簋宴

广东十大主题名宴———九大簋宴作者：曹皓轩来源：《烹调知识》 2019年第5期中国烹饪协会会长姜俊贤,在郑州举行全国省籍地域经典名菜、名宴发布会上作《向世界发布“中国菜”——全国省籍地域经典名菜、主题名筵》报告,正式公布全国省籍地域经典名菜、名宴名单。

这也意味着8大菜系成历史,“全国地域菜系”成新潮。

其中,入选广东十大主题名宴有薄科宴、五朝宴、中山名宴宴、岩前禅素宴、南越王宴、顺德全鱼宴、客家迎亲宴、黄埔宴、新兴全羊宴和九大簋宴。

而在这十大名宴中的九大簋宴,可以说是广东人最为熟悉的宴席之一。

在粤语里,“九大簋”向来有豪华盛宴的意思,像广东人常用粤语说的那句“请你吃九大簋啊”就表示一种豪爽的意思。

今天,就和大家介绍一下九大簋宴——这个已经成为粤语体系表达丰富、甚至夸张的特色宴席。

起源要想了解九大簋,首先就要知道这三个字的含义。

“簋”原指古代祭祀时盛放黍稷的器物,黍稷代表的是粮食,在古代是以粮食来衡量国家是否富裕,因此“簋”还有江山社稷安稳太平的寓意,这也说明了“簋”是古代贵族用品(因为只有贵族才有那么多粮食嘛)。

古时祭祀通常以双为吉,常言“二簋”“四簋”“八簋”,只有广东地区惯称盛宴为“九大簋”,是因为古时以九为尊,而“大”则表示极为丰盛的意思,所以“九大簋”又有丰富且隆重、尊贵的意思。

另据广东省三水县金本镇(现广东省佛山市三水区西南街道金本社区)一座东汉前期之古墓出土物来看,广东人所说的“簋”是可装五至六斤米饭之“大碗”,九大簋的意思正是有九个大簋装放菜肴食物,如果按今天人们的食量,装满“九大簋”,可供一百几十人享用。

由此可知,“九大簋”是极言其饭菜之丰盛,夸耀其筵席规格之高。

种类民国前后,最常见的“九大簋”有如下四种。

喜酌九大簋:为迎亲正日举办之筵席,每桌菜肴为九式(碗),号称“喜酌九大簋”;暖堂酌九大簋:是新婚夫妇交杯之宴,人称“高头五树四如意”,通称“暖堂九大簋”;开灯酒九大簋:又名“开灯宴”,是生子后第二年挂灯之喜宴,每席菜肴九碗,也称“开灯九大簋”;寿酌九大簋:乃庆贺寿诞之宴。

潮汕美食的介绍

潮汕美食的介绍
潮汕是一个很有文化底蕴的地方，潮汕美食也是非常有名的。

下面就让我们一起来欣赏一下吧。

潮州牛肉丸
牛肉丸是广东潮州著名的传统特色小吃，主要食材是牛肉，
以牛上脑为最好，口感极佳。

用小火将牛肉慢慢捶打至牛肉纤维
松化，将牛肉内的纤维组织破坏，然后在煮熟后再捶打，直至打
得成泥状，吃起来口感特别好。

猪脚姜
猪脚姜是广东潮汕地区的一道传统名菜。

猪脚姜的做法是将
猪脚姜用粗盐搓洗，除去表皮污垢、粘液和污物；再用清水洗净；把猪脚姜码在碟子里，放入一块生姜、适量米酒、一小匙胡椒粉
和一大匙盐，然后盖上碟子盖好，放入锅中蒸熟即可。

吃猪脚姜
时配上一碗烫好的白粥，味道非常不错。

鱼露
鱼露是潮州地区最具特色的调味品之一。

潮菜中有许多独特
的制作方法和烹调技法，其菜肴以鲜、香、嫩、滑著称。

潮汕地
区有很多鱼露生产厂家，但正宗的鱼露都在潮州地区生产。

潮汕地区的潮汕牛肉火锅是一种历史悠久的美食文化。

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最全的【潮汕美食】图文并茂长篇

最全的【潮汕美食】图文并茂长篇俗话说“一方水土养一方人”，人类对食物的选择不仅取决于其个人的机体特征、时代条件、周围的自然环境等，更取决于其文化特点。

不同的文化，对食物有不同的标准和消费方式。

地处海滨的潮汕人对于食物更是有自己的一方见解和偏好。

潮菜的最大特点是重海鲜、注重生猛新鲜。

牛肉火锅潮汕地区除了牛肉丸，牛肉火锅也是家喻户晓，潮汕人喜欢吃火锅，尤其是牛肉火锅。

潮汕牛肉火锅店往往没有什么花哨的吃法，食材一目了然，牛肉现切不需要任何腌制，配上最简单的清汤锅底或者沙茶锅底。

潮汕牛肉火锅店对牛的各个部分进行分类，不同的部分价位也有差别，而且对于涮的时间也要求不一样。

潮汕人吃火锅蘸料最简单的一般配上沙茶酱，也会有很多自制酱料。

牛肉丸口感爽脆、弹牙、具有浓郁的牛肉味，成为潮汕美食美名远扬。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱。

潮汕地区除了牛肉丸，各种鱼丸、猪肉丸、鱼册、鱼饺等也相当好吃，品种繁多。

一碗潮汕汤米粉，各种丸子、肉类、海鲜都可随意搭配，在上桌前会洒上用油炸过的蒜末及新鲜的葱、芹菜，这个味道是所有潮汕人都熟悉的，蘸酱一般是沙茶酱。

生腌血蛤大多数潮汕人无法拒绝的美食，鲜美！烧一锅开水，将血蛤用丝网,网住，放到开水里8-10秒就可以了。

只要能剥开壳开就可以。

潮汕地区的人们，喜欢将各种贝壳类、虾、蟹进行生腌，风味独特，但是肠味不好的人，不能多食。

潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。

它走的是平民路线，这个名称应起初源自香港，现慢慢为内地人所接受。

菜式大多是具有潮州饮食特色的那哥鱼、巴浪鱼、灰仙等各类鱼饭；卤水鹅、鸭、猪肉、鸡蛋、豆干等各类卤水；腌制虾姑、腌制蚬、腌制河蟹等腌制河鲜以及麻叶、白粥、番薯粥等等。

有些店可能还有无米粿、韭菜粿等各类潮州粿品。

通俗点讲，就是各种不添加任何料的海鱼蒸熟了、各种卤味、各种腌制海鲜直接给你上菜，配以各种调料。

潮州菜烹调术语，你读懂几个

潮州菜烹调术语，你读懂几个展开全文蟹目水“蟹目水”和“虾目水”一样，都是指潮州菜烹制过程中，锅中或鼎中水烧开的程度，“蟹目水”和“虾目水”不同的是，“蟹目水”烧开的程度比“虾目水”大，从锅底或鼎底缓缓浮起的小汽泡，像青蟹的圆眼睛一般。

在潮州菜的烹制中，熬上汤一般就要求用“蟹目水”。

虾目水“虾目水”是指潮州菜烹制的过程中，锅中或鼎中水烧开的程度，具体是指水微开，小小的汽泡从锅底或鼎底缓缓浮起，这引起小小的汽泡就象虾的眼睛一般，此时水的温度比蟹目水要低些。

在潮州菜中，一些白灼的菜肴，如因原料的特点或菜肴的要求而不能使用过高温渡的水，就要用“虾目水”，如“白灼角螺”、“白灼坩”等。

酱碟酱碟是泛指在潮菜筵席中，盛有各式调味料以供客人进食时醮用的小碟。

潮菜酱碟又分为味碟和汉碟两种。

酱碟繁多是潮州菜的又一特色。

酱碟的作用是把调味的主动权下放给客人，让客人根据自己口味的爱好，醮适合的调品进食；其次，酱碟的作用又是潮菜烹调过程中调的补充，因为有些菜肴是不适合在烹调制作过程中调味的，只适合在将进食时才醮上调味品，如潮菜中的“佛手鸡腿”，原料炸熟之后，如调上酸甜茄汁，必将要影响其酥脆度，所以只有将酸甜茄汁作为酱碟和“佛手鸡腿”一起上桌，让客人进食时自己的醮吃。

味碟味碟是潮菜酱碟的一种，它是在潮菜筵席尚未上菜之前，在摆台时就已盛上调味品，摆放在客人面前的一种酱碟。

味碟比较小巧，一般是直径仅有3厘米左右的小碟，味碟的调味料大多是老抽（有时也有红辣椒酱、鱼露等），一般只是略盖过碟底就可以，每位客人一小碟。

汉碟汉碟是潮菜酱碟中又一类，它是根据菜肴调味的需要，把相应的调味品盛于碟中（或小碗），和菜肴一起上桌的酱碟。

汉碟的调味料，根据菜肴的特点，配搭得十分合理。

如“生炊龙虾”的汉碟是桔油，这是因为龙虾肉洁白高贵，用芬芳的桔油，使其味道更加鲜美；“生炊肉蟹”的汉碟是“姜米醋”，是因为青蟹性寒，故用性温的姜米中和其寒性，醋的作用是除去蟹肉的泥腥味（潮菜酱碟请参看本章第二节）。

潮州菜

潮州菜作为一种历史悠久的地方菜，崇尚清淡口味，制作工细精巧，注重养生。潮州菜在选料、制作、火候、调味和营养配置等方面都具有鲜明的地方风味特征：取材广博，特别擅长烹制海鲜，素菜荤做，调味独特，筵席间穿插考究的工夫茶等等。
潮州菜的特色品种主要有红炖鱼翅、明炉烧响螺、油泡鱿鱼、清炖乌耳鳗、巧烧雁鹅、护国菜、八宝素菜、上汤螺把、干炸蟹塔、金瓜芋蓉等。
潮州菜
中国四大菜系之粤菜的主干与代表
01 发展历史
03 常用食材 05 经典
目录
02 菜系特色 04 经典菜品 06 有关活动
潮州菜，也称潮菜，是享誉中外的一大菜系，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表。
潮汕菜故属闽地与闽南相近，隶属广东之后，又受珠江三角洲的影响。故潮州菜接近闽、粤，汇两家之长，自成一派。因“色、香、味、型”并美而饮誉中外，已有千年的历史。食材讲究、选料广博、做工精细、菜烹饪技艺被列入广东省非物质文化遗产名录。
象拔蚌
象拔蚌在潮州酒家俗称为“象鼻蚌”，近数年潮州酒家才开始作为烹饪原料烹制菜肴。象拔蚌味鲜甜，肉质爽脆，在潮州菜中，它的吃法有多种，常见的有片成薄片生食，配上麻油等酱碟;其次有和潮州特产酸咸菜等一起煮成汤，也可煮粥、油泡、生炒等，烹制象拔蚌时切忌过火，否则肉质变韧。
响螺
响螺是潮菜筵席上较贵重的海味，潮州名菜“明炉烧响螺”就是以响螺为主料，其次在潮州菜中，人们还喜欢将响螺的头部和尾部用来炖汤，而中间称为“螺盏”部分，则经常切成片后用来“白灼”。潮州菜烹制响螺的技术要求很高，特别是在刀工、火候上十分讲究。
潮州菜富有地方风味，以精于烹制海鲜、重视原汁原味、以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。
发展历史